Rectorat 3, boulevard

de Lesseps

78017

Versailles

Cedex

Objectifs : Par une approche du chocolat à la fois historique, économique, sociale, artistique, environnementale et scientifique, aider les enseignants à concevoir et mettre en œuvre des projets interdisciplinaires en partenariat avec des structures culturelles et des organismes de recherche.

Jour 1 : vendredi 28 mars 2014 Rendez-vous à 9h au Centre Français d’Innovation Culinaire Marx Haumont, Bâtiment 460, 2

e étage,

Université Paris Sud-Orsay (voir plan en fin de programme)

9h – 9h30 : Accueil, présentation du stage 9h30-12h : « Structure, texture et émotions culinaires autour du chocolat », conférence à

deux voix et quatre mains, par Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie des matériaux,

maître de conférences à l’université Paris Sud-Orsay, et Christophe Roussel, chocolatier

créateur de gourmandises (à confirmer)

12h-13h30 : Déjeuner (prévoir un pique-nique)

13h30-17h : Atelier de pratique avec Raphaël Haumont

Jour 2 : jeudi 3 avril 2014 Rendez-vous à 9h50 au Muséum National d’Histoire Naturelle, amphithéâtre de Paléontologie (entrée au MNHN par le 2 rue Buffon, 75005 Paris, voir plan en fin de programme)

10h – 11h15 : « Voyage avec le cacao » à la médiathèque, par Aurélia Demay-Ali

11h15 – 12h30 : « Cacaoyer, fèves et cacao », à l’herbier

12h30 – 14h30 : Déjeuner et déplacement vers le musée du chocolat

Rendez-vous à 14h30 au Musée gourmand du chocolat - Choco-Story, 28 bd Bonne Nouvelle, 75010 Paris

14h30-17h : « 4000 ans d’histoire de la consommation du cacao », visite guidée du musée

Jour 3 : vendredi 11 avril 2014 Rendez-vous à 9h20 au CDDP 92, 4 bis rue Damiens, Boulogne-Billancourt (voir plan en fin de programme)

-Métro ligne 9 (Mairie de Montreuil — Pont de Sèvres) arrêt Billancourt, sortie Ferme (8 minutes à pied) ou arrêt

Marcel Sembat, sortie Piscine (12 mn à pied). On peut y prendre le 123 jusqu’à l’arrêt Pont de Billancourt.

Programme prévisionnel de la formation académique

PATRIMOINE GASTRONOMIQUE UN SAVOIR FONDANT, LE CHOCOLAT

Identifiant : 13A0250529- Code PAF : 445200

Delphine Jourdin

délégation académique

à l’action culturelle

(DAAC)

culture scientifique et

technique, développement

durable, arts du goût

conseillère du recteur

pour les risques majeurs

Tel. 01 30 83 45 72

delphine.jourdin

@ac-versailles.fr

www.ac-versailles.fr/action-culturelle

www.ac-versailles.fr/risques-majeurs

http://www.ac-versailles.fr/action-culturellehttp://www.ac-versailles.fr/risques-majeurs

-Tramway T2 (Pont de Bezons — Porte de Versailles) arrêt Les Moulineaux (10 minutes à pied en traversant le Pont

de Billancourt). On peut y prendre le bus 123 ou 289 jusqu’à l’arrêt Pont de Billancourt ou le bus 389 jusqu’à l’arrêt

Traversière.

9h30 – 12h30 : « Le cacao, entre douceur et amertume », par Philippe Ruyer, d’Artisans du monde, et la plateforme française du commerce équitable 12h30-13h45 : Déjeuner et déplacement vers la Cité de la céramique de Sèvres

Rendez-vous à 13h45 au Musée de la céramique de Sèvres (devant la loge, à l’entrée du musée, sur la gauche)

14h – 15h30 : Présentation de la de la cité de la céramique et visite des ateliers 15h30 – 17h : « Chocolat, thé, café et arts de la table », visite-conférence dans le musée de la céramique

17h-17h30 : Bilan et évaluation de la formation

Le musée gourmand du Chocolat - Choco-Story

28 bd Bonne Nouvelle, Paris 10ème

Métro : Bonne Nouvelle ou Strasbourg Saint-Denis

Bus : lignes 20, 39 ou 48 ; arrêts Poissonnière - Bonne Nouvelle ou Porte Saint-Denis

Parking public voitures accessible par la rue d'Hauteville (au pied du musée)

CDDP92