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Rapport sur

L´analyse de la chaine de valeur du

Palmier – Dattier et ses dérivés

Programme : Innovation, Développement Economique

régional et Emploi (IDEE) n°2014.2493.6-001.00

Composante : Développement Economique Régional

Date : Septembre 2015

Consultante : Faten Khamassi

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Table des matières

Contenu

1. Bref aperçu sur le secteur palmier dattier et dérivées ................................................................ 4

1.1 Importance de la filière dattes dans l’économie nationale de la Tunisie : ......................... 5

2. Cartographie de la CDV .................................................................................................................. 6

3. Analyse de la chaine sur la base de la cartographie ................................................................ 10

3.1 Analyse quantitative des CV .................................................................................................. 10

3.1.1 La Production des dattes ................................................................................................. 10

3.1.2. La collecte des dattes : ................................................................................................... 11

3.1.3 Le conditionnement .......................................................................................................... 11

3.2 Niveau d´intégration ................................................................................................................. 12

3.3 Analyse économique ............................................................................................................... 13

3.4 Analyse forces et faiblesses ............................................................................................................. 21

4. Analyse des acteurs au niveau méso et macro ......................................................................... 25

5. Analyse des marchés .................................................................................................................... 31

6. Analyse des résultats du questionnaire ...................................................................................... 35

7. Critères du projet IDEE ................................................................................................................. 38

7.1 Demande et compétitivité au niveau national et international .................................................. 38

7.2 Opportunités création d’emploi, augmentation des revenus ..................................................... 39

7.3 Conditions cadres propices ......................................................................................................... 40

7.4 Acteurs avec volonté de changement ......................................................................................... 40

7.5 Existence des entreprises qui investissent .................................................................................. 40

7.6 Potentiel d’innovation, opportunités de valeur ajoutée ............................................................. 41

7.7 Inclusion des femmes et potentiel d’intégration ........................................................................ 41

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7.8 Effet négatif significatif sur l’environnement .............................................................................. 41

8. Analyse de la chaine de valeur bois du palmier dattier sur la base de la cartographie ................ 42

9.1 Analyse quantitative .................................................................................................................... 44

9.2 Analyse forces / faiblesses .......................................................................................................... 44

Annexes

Agenda

Liste des personnes contactées

Doc. Photos

Les informations dans ce rapport ont été recueillies par le consultant. La GIZ ne peut être tenue

responsable de la validité des données.

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1. Bref aperçu sur le secteur palmier dattier et dérivées

Les oasis tunisiennes constituent des centres importants de production agricoles.

Elles couvrent une superficie totale estimée à plus de 41.000 ha et abritent environ

10% de la population tunisienne totale. Les oasis se concentrent principalement dans

quatre gouvernorats : Gabès, Gafsa, Kébili et Tozeur. Selon leur situation

géographique, trois types d’oasis peuvent être distingués en Tunisie : les oasis

littorales, les oasis de montagne et les oasis sahariennes.

Source : Ministère de l’agriculture

Les oasis tunisiennes sont aussi réparties entre les oasis traditionnelles

représentant 38% du total de la superficie (15000 ha) et les oasis modernes qui

représentent 62% du total de la superficie (25000 h)

Plus que la moitié des oasis tunisiennes sont situés au gouvernorat de Kébili et en

deuxième lieu du gouvernorat de Tozeur.

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Source : ministère de l’agriculture

1.1 Importance de la filière dattes dans l’économie nationale de la Tunisie :

Sur le plan économique, les oasis tunisiennes représentent traditionnellement la plus

importante source d'emploi et de revenus dans le Sud. Elles constituent

l'environnement le plus productif en offrant une forte valeur marchande aux produits

agricoles, particulièrement les dattes.

La filière des dattes en Tunisie, occupe la deuxième place au niveau des

exportations des produits agricoles après l’huile d’olive. Elle participe à 16% de la

valeur totale des exportations agricoles. Sur le plan productif, elle participe à 6.6% de

la production agricole totale.

La culture des palmiers dattiers constitue sans aucun doute une des plus importantes

spéculations pour la Tunisie particulièrement sur le plan socio-économique.

En Tunisie, le palmier dattier est bien représenté au sud. Il joue un rôle très important

tant sur le plan social que sur le plan économique, en particulier dans le Djérid et

Nefzaoua ou il est la principale culture sur laquelle est basée presque entièrement

l’économie régionale. Ce rôle est relativement secondaire à Gafsa et à Gabes et de

moindre importance à Médenine et Tataouine.

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Ce fait est lié étroitement aux facteurs climatiques. Seules les régions de Djérid et de

Nefzaoua et une bonne partie du gouvernorat de Gafsa offrent les parfaites

conditions pour la maturation des variétés de choix, principalement « Deglet Nour »,

« Alig », « khouat Alig » et « Kenta ».

La production des dattes en Tunisie de l’ordre de 200 000 tonnes, est répartie entre

les régions de kébili, Tozeur, Gabes et Gafsa.

Les oasis tunisiennes offres plus que 200 variétés de dattes, celle qui est la plus

produite est deglet nour, une datte qui diffère des autres variétés et beaucoup

demandée dans le monde. La production tunisienne en ce produit spécifique

représente 30% de la production mondiale et se place juste derrière l’Algérie et plus

que 70% de la production totale de dattes en Tunisie.

La production de dattes tunisiennes est largement destinée à l’exportation, les oasis

contribuent à hauteur de 10% des exportations agricoles. Le tonnage exporté, de

l’ordre de 164 000 tonnes, fait de la Tunisie 4ème producteur mondial, le premier pays

exportateur en valeur avec 153 millions d’euros et le second en quantité derrière les

Emirats Arabes Unis. La Tunisie possède plus de 50 % de l’effectif mondial des

palmiers produisant la variété Deglet Nour.1,3 million de palmiers Deglet Nour sur

plus de 4 millions de palmiers dattiers.

Le présent rapport présentera en ce qui suit la chaine de valeur Dattes et les deux

sous chaines de valeur : Dérivées de datte et bois du palmier dattier et dérivées.

L’analyse de ces chaines de valeur seront présenté en deux parties la première

traitera des dattes et des dérivées comme le sirop et la pâte de datte, et la deuxième

partie s’intéressera à la chaine de valeur bois du palmier dattier et des dérivés.

2. Cartographie de la CDV

Le palmier –dattier est la base du système oasien qui couvre un important territoire

du sud du pays.

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Dattes issues

de l’écart de tri Dénoyauté Transformation Commercialisation Distribution

Marché

National et International

Patisseries

CARTOGRAPHIE CHAINE DE VALEUR « dérivées des dattes, sirop, patte et confiture » à Tozeur,Kebili et Douz.Fonctions et Acteurs

Les unités de conditionnements de dattes (PME)

Industries Agroalimen

taires

Consommateurs

Microprojets de valorisation ( Tamaghza, Chbika, Kebili,..)

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3. Analyse de la chaine sur la base de la cartographie

3.1 Analyse quantitative des CV

3.1.1 La Production des dattes

Les agriculteurs travaillant les oasis représentent une majorité de la population du

sud tunisien. Leur nombre dépasse les 50000 agriculteurs producteurs de dattes. La

majorité ce sont des petits agriculteurs possédant des palmeraies dont la superficie

est comprise entre 0,5 et 3 hectares.

La production des dattes en Tunisie est de l’ordre de 200 000 tonnes, est répartie

entre les régions de kébili, Tozeur, Gabes et Gafsa.

Source : Centre technique des dattes (CTD)

Les oasis tunisiennes offres plus que 200 variétés de dattes, celle qui est la

plus produite est deglet nour, une datte qui diffère des autres variétés et beaucoup

demandée dans le marché international. La production tunisienne en ce produit

spécifique représente 30% de la production mondiale et ça représente plus que 70%

de la production national totale de dattes en Tunisie.

Tableau (1) : Evolution de la production des dattes

Compagnes

Productions (T) (Deglet Nour) (Communes) (Total)

2009/2010 109600 52400 162000

2010/2011 119200 54925 174125

2011/2012 135200 54925 190600

2012/2013 135330 56795 192125

2013/2014 141200 57650 198850

2014/2015 174430 60570 225000

Source : GIFruits

57%21%

18%

4%

répartition de la production par régions

Kébili

Tozeur

Gabes

Gafsa

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3.1.2. La collecte des dattes :

Les collecteurs représentent un maillon central de la chaîne d’approvisionnement,

dans la mesure où environ 70 % de la production transitent entre leurs mains. Il

existe 25 agréments, véritables intermédiaires entre les producteurs et les metteurs

en marché via le conditionnement, ils assurent le financement mais également

réalisent le stockage des dattes. Ils œuvrent principalement au regroupement et à

l’achat de la datte sur les aires de production pour écouler les lots ainsi acquis au

niveau des grossistes, semi-grossistes et détaillants (marché national) ou au niveau

des stations de conditionnement pour le marché export. Ce sont des opérateurs

individuels intervenant dans un espace le plus souvent informel en terme contractuel

et réglementaire qui atteignent un nombre estimé à 400 par campagne dont la

plupart traitent des volumes allant de 50 à 300 tonnes, seulement cinq d’entre eux

assurant la collecte de grandes quantités (1000 à 2 000 t/an). La plupart investissent

dans l’activité de stockage moyennant l’installation de frigos.

3.1.3 Le conditionnement

En Tunisie, la branche de conditionnement de dattes occupe depuis plusieurs

années une place importante dans la balance commerciale agroalimentaire. Elle

constitue également une source de revenus appréciable pour les agriculteurs du sud

tunisien et joue un rôle social stratégique dans l’équilibre des systèmes de

production des oasis.

Deglet Nour est la principale variété tunisienne. Elle est très prisée par le marché à

l’exportation. Elle possède des caractéristiques organoleptiques spécifiques (goût,

saveur, texture...) et peut être conservée assez longuement sous forme branchée

Les plus importantes entreprises de conditionnement de dattes sont :

- VACPA à Beni Khaled avec 1230 emplois.

- Nouri Compagny à Tozeur et à Ben Arous avec 850 emplois.

- Horchani dattes à Tozeur avec 750 emplois.

Voir la liste des entreprises en annexe

Région Nombre d’unités

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Tozeur 21

Nabeul 15

Kebili 13

Ben Arous 9

Sfax 1

Gabés 1

Bizerte 1

Tunis 2

Manouba 4

Ariana 1

Beja 1

Kairouan 1

Gabes 2

Total 75

3.2 Niveau d´intégration

Les relations entre producteurs, collecteurs et exportateurs sont basées sur des

accords oraux, fondés par la confiance et l’intérêt à maintenir les liens au-delà d’une

transaction ponctuelle. Ces engagements sont d’autant plus respectés qu’ils

fonctionnent dans un milieu social étroit, où le maintien de la réputation d’un agent

économique conditionne largement ses relations avec son environnement immédiat

et donc le résultat de ses activités.

Dans notre chaine, nous avons 3 arrangements contractuels :

Agriculteur-Collecteur

Collecteur-Entreprise exportatrice

Entreprise exportatrice-Agriculteur

Ces contrats oraux paraissent bien adaptés aux incertitudes rencontrées au sein de

la chaîne d’approvisionnement car ils ne portent pas sur des quantités et qualités

précises, laissant à chaque opérateur des marges de manœuvre et d’ajustement aux

aléas ou opportunités rencontrés. Ainsi les collecteurs peuvent livrer à l’usine une

quantité plus faible que celle prévue pour tirer profit de meilleurs prix sur le circuit

national à un moment donné. De leur côté les exportateurs peuvent rompre l’accord

passé avec un collecteur si la qualité fournie par ce dernier ne leur convient pas.

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Dans ce contexte de faible coordination verticale, où producteurs et exportateurs

n’échangent de l’information que par l’intermédiaire des collecteurs, la régulation des

transactions passe essentiellement par les prix. En l’absence d’un prix plan cher

interprofessionnel, abandonné faute d’être respecté, les prix sont largement

contrôlés par les exportateurs en fonction de leurs carnets de commande au

démarrage de la campagne et de l’estimation de l’offre globale. Le circuit national

n’est en effet intéressant qu’en début de campagne : pour les variétés communes,

avant que la Deglet el Nour n’arrive sur le marché ; pour la Deglet el Nour avant que

les exportateurs ne lancent leurs achats.

L’ensemble des unités de conditionnements visités lors de notre enquête déclarent

que pour des raisons de renforcement de la rentabilité de leurs entreprises, des

activités de transformation en sirop de date et en pâte de date ont été développées.

En effet, l’écart de tri représente entre 20 et 30% ce qui peut être valorisé par la

transformation donnant lieu à une valeur supérieur sur d’autres marchés non

traditionnels où les Industries Agroalimentaires sont fortement demandeur en ces

produits dérivés de datte.

3.3 Analyse économique

On peut résumer les différentes tâches menées par l’agriculteur ainsi que leurs couts

sont présentés dans le tableau ci-dessous :

Les coûts de productions des dattes en Tunisie

Les tâches Jours de travail ou quantité

Prix unitaire Prix total par hectare (dinar)

La pollinisation - 3 dinars/palmier 450

Lutte contre les ravageurs

30 jours 7 dinars/jour 210

L’entretien des Régimes

- 1.500dinars/palmier 225

La protection des Régimes

- 1.500/palmier 225

Achat des moustiquaires pour la protection

150 kg 1.500/kg 225

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Cueillette 30 jours 10/jour 300

Achat des engrais

15 tonnes 70/tonne 1050

Mise en place des engrais

40 pieds 10/pied 400

Elaboration de circuits pour le drainage d’eau

10 jours 7/jour 70

Elaboration des brises vent

- - 50

Irrigation 60 jours 10/jour 600

Prix de l’eau 20.000 m 3 0.025/m3 500

Autres charges 550

Source : GiFruit

Sur la base de ces données le kilogramme de dattes coûte à l’agriculteur : 0.612

dinars

L’agriculteur peut vendre sa production selon deux modes :

- La vente sur pieds : qui débute à partir du mois de juillet.

- La vente par kilogramme : qui débute à partir du mois d‘octobre.

A- La vente sur pieds : qui débute à partir du mois de juillet.

- L’achat se fait fin août - début septembre. Le collecteur passe dans les

parcelles et propose aux agriculteurs une somme calculée sur la base

d’une estimation du rendement moyen de chaque palmier multiplié par le

nombre de palmiers.

- Les opérations de récolte, de tri et éventuellement de transport jusqu’à

l’opérateur aval sont à la charge du collecteur, pour un coût d’environ 100

dinar par tonne. Ce coût tend à augmenter avec la rareté de la main-

d’œuvre spécialisée nécessaire à cette opération (chef de chantier,

grimpeurs spécialisés, ouvriers au sol).

- Les régimes étant récoltés à environ 75-80 % de maturité, les dattes en

vrac et branchées sont séparées et les dattes branchées sont mises en

caisse.

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- Le prix d’achat est fixé par le marché ainsi que les exportateurs imposent

des limites aux collecteurs pour les prix d’achats.

Les achats sur pieds représentent d’énormes risques pour les entreprises de

conditionnement exportatrices. En effet, la qualité de la matière est primordiale pour

l’entreprise, ça peut lui permettre de diminuer les couts de production ainsi que de

présenter un produit de meilleur qualité à ses clients. De ce fait, les grandes

entreprises particulièrement ne cessent de travailler sur l’amélioration du système

d’approvisionnement et en particulier au niveau de l’agriculteur pour appliquer les

bonnes pratiques culturales. Deux buts essentiels sont visés :

o La diminution du taux d’infestation.

o La diminution du taux de tombée.

Etat comparatif des couts des achats sur pied par collecte (2014)

Désignation F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8

Achat sur pied

2,074 2,171 2,369 2,326 1,868 2,000 2,301 2,179

Frais de protection

0 ,072 0,092 0,098 0,067 0,060 0,072 0,089

Frais de pré triage

0,055 0,070 0,041 0,061 0,044 0,063 0,057

Frais de cueillette

0,271 0,227 0,216 0,180 0,117 0,207 0,210

Les frais d’achat de datte sur pied par kilogramme (2014)

0,210

Frais de pré triage 0,057

Frais de protection 0,089

Transport cueillette 0,058

Total 0,414

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Commission 0,046 0,006 0,009 0,001

Transport 0,041 0,065 0,058 0,030 0,61 0,019 0,058

Cout sur achat

0,485 0,460 0,422 0,337 0,283 0,400 0362 0,414

Total 2,559 2,630 2,792 2,663 2,150 2,400 2,663 2,593

F : Fournisseur.

Une étude de cas réalisée auprès de trois fournisseurs, montre que si l’entreprise

arrive à diminuer le taux de tombées de 3,6% elle parvient à gagner 0,194 dinars sur

le kilogramme de dattes. Une explication détaillée est illustrée dans le tableau

suivant :

Fournisseur

Taux de tombées (%)

Prix moyen d’achat au kg

Coût réel d’achats branchées au kg

Fournisseur 1 21 % 2,675 D 3,386 D

Fournisseur 2 15,4 % 2,850 D 3,352 D

Fournisseur 3 24,6 % 2,700 D 3,580 D

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Le schéma suivant représente les flux suivis par les dattes

B- Les collecteurs pratiquants l’achat au tonnage :

Ils traitent entre 100 et 300 tonnes par campagne. Ils jouent le rôle d’intermédiaire

entre les usines peu nombreuses et les agriculteurs, et n’achetant que les variétés et

catégories demandées par les exportateurs. Leurs représentants locaux, situés sur

les zones de production, sont alimentés par les agriculteurs du village qui font eux-

mêmes leur récolte et livrent à leur rythme, sans contrainte particulière concernant

les délais de livraison, la quantité, les variétés et catégories souhaitées. Les

collecteurs achetant de plus grosses quantités s’approvisionnent aussi auprès de

collecteurs achetant sur pied auxquels ils ont redistribué les avances de l’usine.

Ce type de collecteur prend peu de risque car il n’effectue aucune opération de sous-

traitance ni de transport. Ses charges sont essentiellement constituées des frais de

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téléphone, frais du local et paiement des ouvriers. Sa rémunération est basée sur

une commission fixe au kilogramme de dattes collectée, de l’ordre de 0,05 DT/kg

quelles que soient la variété et la catégorie. Pour augmenter ses gains, il cherchera à

traiter la plus grosse quantité possible de dattes par campagne, sachant que la

production ne semble pas limitante dès lors que les acheteurs sont trouvés. Mais ce

mode de rémunération ne l’incite pas à faire monter les prix d’achat aux producteurs,

au contraire d’un paiement proportionnel au montant de la transaction.

Quelle que soit la prise de risque encourue, plus élevée avec l’achat sur pied, la

rémunération de cette activité occasionnelle et temporaire paraît suffisamment

intéressante pour attirer un ensemble d’acteurs disposant d’une trésorerie (par

exemple des médecins, ingénieurs, pharmaciens) au détriment de sa

professionnalisation. En effet il n’existe ni recensement de ces opérateurs, ni taxation

puisqu’ils opèrent au sein de circuits informels. Les tentatives de professionnalisation

de l’activité ont jusqu’ici échoué. Elles pourraient de fait réduire le nombre

d’opérateurs intéressés, alors que la collecte doit se faire sur une période courte

n’excédant pas trois mois, tout en mobilisant des sommes élevées transitant jusqu’ici

par ces circuits informels. Pour l’heure seuls les plus gros collecteurs ont l’obligation

d’être en conformité avec les clauses du cahier des charges, sans que soit déterminé

le tonnage minimal à traiter imposant la mise aux normes.

Les dattes sont classées selon leur variété et leur qualité.

On distingue généralement trois types et cinq catégories :

Les exportations des dattes ont atteint, au cours de la période 01/10/2013 -

24/09/2014, 86043 tonnes pour une valeur estimée à 378,57 M.DT, contre 101977

Cinq catégories

•extra

•catégorie I

•catégorie II

•dénoyautées

•pâte et sirop

Trois types

•branchées

•naturelles

•conditionnées

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tonnes et des recettes de l’ordre de 358,53 M.DT durant la même période de la

campagne précédente, enregistrant ainsi une baisse considérable de 15,6 % en

quantité et une progression en valeur de l’ordre de 5,6 %.

Les exportations des dattes sont dominées par la variété Deglet Nour qui représente

plus de 85% des quantités totales exportées.

Pour la campagne 2014/2015, 92 milles tonnes ont été exportées dégageant une

valeur de 440 millions de dinars.

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

2008/2009 2009/2010 2010/2011 2011/2012 2012/2013 2013/2014

evolution des exportations des dattes durant les dernières années

valeur quantité

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3.4 Analyse forces et faiblesses

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Forces

Il y a une longue tradition dans la région dans la production, dans les techniques culturales et les méthodes de collecte.

Il existe un savoir-faire ancestrale, unique et spécifique à la région.

Existence d’organisations de producteurs, GDA, dans les Oasis pour la distribution de l’eau.

Les relations contractuelles sont basées sur la confiance

Création d’un nouveau technopole spécifique à la CV Palmier dattier, Pôle Djerid.

Plusieurs structures d’appui sont présentes et offres diverses services et instruments d’appui.

Afin de protéger les dattes contre les insectes le GIF finance 80% du cout de la pose de moustiquaires.

Existence du fond d'amélioration de la qualité des dattes (1% du CA export des dattes).

Potentiel plus important en matière de production.

Des centaines

Production des

Dattes

Collecte

Conditionnement

Commercialisation Distribution

Faiblesses

Rareté de l’eau d’irrigation

Forte salinité de l’eau qui impacte négativement la qualité des dattes.

Non accès aux financements pour les petits agriculteurs

Faibles capacités des GDA

Ancienne Oasis : densité 300 Pieds /ha, qui permet une gestion à 3 étages et garantie la biodiversité des palmeraies. et les nouvelles : densité sur la base plus rationalisé avec 100 pieds/ha (mono culture)

Faible pouvoir de négociation des agriculteurs

Les liens commerciaux non organisées.

Capacités humaines et financières limitées

Accès insuffisant au financement pour les petites unités de conditionnement.

Faiblesses des capacités des structures d’appui, manque de coordination et problèmes de gouvernance.

• Les systèmes de production sont encore traditionnels et archaïques • Manque sévère des

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d’hectares nouvellement planté à Kebili.

Potentiel important en matière de valorisation et diversification du produit.

La CV peut se développer par le renforcement des capacités des acteurs.

Projet de création d’un cluster dattier est en cour d’étude – PASRI.

Une forte valeur peut être créée moyennant la création de label spécifique et une promotion spécifique aux produits et variétés communes de la région.

• Meilleure

organisation

des producteurs

sous forme de

GIE, SMSA,

SARL,..

ressources en eaux. • Exode des jeunes – mains d’œuvre de plus en plus rares er chères • Faible accès aux marchés pour les petites unités de conditionnement.

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4. Analyse des acteurs au niveau méso et macro

Dans ce qui suit nous allons présenter les acteurs qui soutiennent le fonctionnement

de la chaine. Dans le cas de CV dattes et dérivés, nous avons considéré la collecte,

comme une fonction à part entière plus qu’un service en soit, puisque le maillon

collecte est considéré comme un maillon de commande de toute la filière.

Nous allons présenté, les services concernent notamment, les fournisseurs d’intrants

(engrais, moustiquaires, produits de traitements phytosanitaires …), les

établissements sous tutelles du ministère d’agricultures (Commissariat régional de

développement agricole (CRDA), les établissements sous tutelles du ministère de

l’industrie, (API,..) le Groupement interprofessionnel des fruits (GIFruit)) qui a un rôle

de contrôle de la filière et d’appui aux agriculteurs et aux unités de conditionnement.

Ainsi que les institutions de formation et de recherche existant au niveau de la région

et qui sont spécialisées dans les sujets relatifs au palmier-dattier.

1. CRDA

Le Commissariat Régional au Développement Agricole est chargé, dans le cadre du

gouvernorat, de la mise en œuvre de la politique agricole arrêté par le

gouvernement.

Egalement le CRDA assure la réalisation des opérations d’apurement foncier et veille

à suivre les opérations d’attribution des terres agricoles. Une de ses missions est

d’assurer la protection des ressources par la conservation des eaux et du sol. Ainsi

que de gérer l’infrastructure hydro-agricole et d’assurer la défense et la protection

des végétaux.

2. APIA

L’Agence de Promotion des Investissements est un établissement public à caractère

non administratif, ayant pour mission principale la promotion de l'investissement privé

dans les domaines de l'agriculture, de la pêche et des services associés ainsi que

dans les activités de la première transformation intégrées aux projets Agricoles et de

Pêche.

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Les services de l'APIA sont destinés aux agriculteurs et aux jeunes promoteurs,

investisseurs tunisiens et étrangers, à travers notamment :

L'octroi des avantages financiers et fiscaux ;

L'identification des opportunités d'investissement et des idées de projets à

promouvoir par les opérateurs privés Tunisiens et étrangers contribuant ainsi à la

réalisation des objectifs nationaux assignés au secteur agricole;

L'assistance des promoteurs dans la constitution de leurs dossiers

d'investissement et leur encadrement durant la phase de réalisation de leurs

projets;

La formation des jeunes promoteurs agricoles et leur encadrement durant les

phases d'identification, d'étude et de réalisation de leurs projets dans le cadre de

pépinières d'entreprises et de programmes spécifiques de formation;

La mise en relation d'opérateurs Tunisiens avec leurs homologues étrangers en

vue de promouvoir les projets de partenariat et les échanges commerciaux;

L'organisation de manifestations économiques, de séminaires, de journées

d'informations et de rencontres de partenariat;

La participation aux foires et aux salons spécialisés en Tunisie et à l'étranger;

L'animation du réseau qualité mis en place au niveau des différentes filières

agricoles.

3. API, L’Agence de Promotion de l'Industrie et de l'Innovation - API : un réseau de

prestations au service de l'entreprise. Etablissement public sous tutelle du Ministère

de l’industrie, de l’énergie et des mines. L’agence met en œuvre la politique du

gouvernement relative à la promotion du secteur industriel et de l’innovation en tant

que structure d'appui aux entreprises et aux promoteurs. Offre des prestations et des

produits sous forme d’information, d’accompagnement, d’assistance, de partenariat

et d’études.

L'API, organisée en 5 Centres d’interventions, offre ainsi des prestations à partir du

siège et de ses 24 directions régionales dont une à Tozeur et une à Kébili, les 5

centres d’intervention sont les suivants :

CFGA - Centre de Facilitations et de Gestion des Avantages

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CEPI - Centre d'Etudes et de Prospective Industrielles

CIDT - Le Centre d'Innovation et de Développement Technologique

CDII - Centre de Documentation et d'Information Industrielle

CSCE - Centre de Soutien à la Création d'Entreprise

4. CTD, Le Centre Technique des Dattes (CTD) a été créé dans le cadre de la loi

n°96-04 du 19 janvier 1996.

Missions Générales du centre :

Assurer l'adaptation des résultats de la recherche avec les conditions réelles

des exploitations agricoles selon les demandes et les besoins des producteurs

et de leurs structures et organisations professionnelles.

Réaliser les programmes relatifs à la mise en exécution des résultats des

recherches et ouvrer pour leur adaptation aux spécificités régionales des

différentes zones agricoles.

Assurer les actions de vulgarisation permettant le transfert rapide et efficace

du progrès technique dans ce domaine.

Organiser la diffusion des techniques de production les plus efficaces en

collaboration avec les différents organismes exerçant dans le domaine des

recherches agricoles et constituer une banque de données en vue d'assurer

une exploitation rationnelle des données et connaissances techniques

enregistrées.

Œuvrer pour l'appui du développement agricole par la formation, le recyclage

et le perfectionnement des vulgarisateurs de terrain, des agriculteurs, des

formateurs et enseignants agricoles.

Assurer l'encadrement technique et économique des producteurs, afin de les

aider à résoudre les problèmes

Développer des échanges avec les organismes similaires ou de mêmes

intérêts nationaux ou étrangers ainsi qu'avec les organisations internationales.

Entreprendre toute étude et réunir toute documentation scientifique et

technique se rapportant au secteur pour les diffuser auprès des utilisateurs.

28

iDEE

5. GIfruits, Le Groupement Interprofessionnel des Fruits (GIFRUITS) qui

assume, entre autres missions, le rôle de régulateur des marchés, contribue à

la promotion de la qualité des fruits tunisiens et veille à la commercialisation et

à la promotion des exportations des dattes particulièrement.

Le Groupement Interprofessionnel des Fruits a été créé suite à la fusion du

groupement interprofessionnel des dattes (GID), celui des agrumes et des fruits

(GIAF) et celui de la vigne (GIVI). Le groupement consiste en une personne morale

d’intérêt économique public et bénéficie de la vocation civile et de l’autonomie

financière.

Ses missions :

Assurer la coordination entre les maillons par lesquels passent les différents

produits selon une approche filière, tout en incitant les producteurs à s’y

intégrer et encourager les producteurs, les transformateurs et les commerçants

des produits agricoles à travailler au moyen de contrat de production.

Faciliter la concertation entre les professionnels et l’administration dans la

fixation des objectifs des différentes filières.

Contribuer à la régulation des marchés en se basant sur les mécanismes

appropriés et ce en collaboration avec les opérateurs privés et les structures

professionnelles et administratives concernées.

Contribuer à la promotion de la qualité des produits et de leur

commercialisation et assister les professionnels dans l’intégration de l’évolution

scientifique et technologique.

Contribuer à la promotion des exportations des produits en collaboration avec

les opérateurs privés et les structures professionnelles et administratives

concernées.

Collecter, analyser et archiver les informations, mettre en place des banques

29

iDEE

de données se rapportant aux secteurs d’intervention du Gifruits.

6. Pole du Djerid,

Nouvellement crée le pôle du Djerid représente un atout pour les Chaines de

valeurs Palmier-dattier en matière d’appui en faveur de l’organisation des

acteurs et le développement de toutes les chaines. Il est de nature à jouer un

rôle important en matière de coordination entre les différents acteurs dans un

cadre de partenariat public – privée.

7. CRRAO, Centre régional de recherche en agriculture oasienne, situé à

Deguech au gouvernorat de Tozeur.

Le centre est chargé d'effectuer tous les Travaux de recherche et d'expérimentations

en agriculture oasienne. Il est chargé notamment d'effectuer les missions suivantes:

- déterminer, programmer et exécuter tous les travaux de recherche et

d'expérimentations relatifs aux systèmes de production agricoles dans les zones

30

iDEE

oasiennes

- améliorer les systèmes de production par la mise au point des techniques et

des méthodes appropriées

- étudier la conservation, la transformation et l'utilisation des produits agricoles

oasiens

- effectuer toute recherche à caractère technique, économique et sociologique

intéressant le milieu oasien et son environnement.

- contribuer au transfert de technologie et renforcer davantage la liaison avec le

cercle de vulgarisation

- participer aux cercles de la formation continue au profit des techniciens et à la

formation des agriculteurs

9. IRA, l’institut des régions arides de Médenine à pour principales missions la

réalisation des recherches nécessaires au développement du secteur agricole et

particulière de l’agriculture oasienne, à la protection et la conservation des

ressources naturelles et à la lutte contre la désertification dans les régions arides et

désertiques.

10. ISET Tozeur, a été créé par le décret 2004-2204 du 14 septembre 2004. Les

cours ont démarré le 16 septembre 2004. Il fait partie d'un réseau d'établissements.

Il s'agit du premier établissement d'enseignement supérieur dans la région, il a donc

pour mission et pour responsabilité de répondre aux besoins en formation continue

et d'ouvrir les horizons aux travailleurs.

La formation est organisée sous la forme de mention et de spécialités. Actuellement

quatre licences sont disponibles :

Licence appliquée en Technologies de l'Informatique

Licence appliquée en Génie Mécanique

Licence appliquée en Génie Électrique

31

iDEE

Licence appliquée en Génie Civil.

Conclusion

La Chaine de valeur Palmier - dattier bénéficie d’un riche tissu institutionnel qui appui

son fonctionnement malgré que l’efficacité de l’aide et de l’appui diffère d’un

organisme à un autre en plus du manque de coordination entre les différents acteurs

ce qui dans certains cas pose une contrainte au développement de la chaine de

valeur. Toutefois notons que la CV Palmier-dattier est parmi les rares Chaine où on

trouve des centres de formation professionnelle et de recherche spécifique au

palmier-dattier en plus des structures d’appui relevant des différents ministères de

tutelle et d’un tissu d’industries d’amont et apparenté assez développé.

5. Analyse des marchés

Selon le Groupement interprofessionnel des fruits tunisiens, la Tunisie est le premier

exportateur mondial de Deglet nour. En effet, la structure des exportations des dattes

tunisiennes peut être illustrée comme suit :

Source : GIFruits (2015)

32

iDEE

Les marchés européens sont les plus importants. Pour la compagne 2013/2014, plus

que 30% des exportations sont destinées au marché européen (France, Italie,

Allemagne, Belgique, Espagne).

Maroc25%

France11%

Italie6%

Russie6%

Malaisie6%

Allemagne5%

Espagne 5%

USA6%

Indonesie4%

Belgique3%

Autres Pays23%

exportations 2013/2014

Source : GIFruits (2015)

L’évolution des exportations se manifeste par une diminution de 16% de la quantité

exportée en comparant les deux compagnes 2012/2013 et 2013/2014.

Source : GIFruits (2014)

D’après le groupement interprofessionnel des fruits, cet écart peut s’expliquer, d’une part,

par la diminution des exportations des pays suivants :

33

iDEE

Maroc : 5000 tonnes

France : 4600tonnes

Indonésie : 1100 tonnes

Espagne : 1100 tonnes

Italie : 1100 tonnes

Allemagne : 1000 tonnes

Turquie : 600 tonnes

Russie : 700 tonnes

EAU : 450 tonnes

D’autre part, cette diminution s’explique par la baisse des exportations de Deglet Nour, en

particulier les catégories suivantes :

Deglet Nour Condit : 6000 tonnes

Deglet Nour Branch : 3600 tonnes

Deglet Nour Stand : 3500 tonnes

Deglet Nour March : 2300tonnes

Toutefois, on a enregistré une augmentation notable dans les prix moyens de l’ordre de

21%. Cette augmentation peut être expliquée par l’augmentation du prix d’achat pour la

compagne 2014 (cout de revient) : 15-20%

34

iDEE

Source : GIFruits (2014)

La liste des principaux exportateurs de dattes en Tunisie fournie par le groupement

interprofessionnel des fruits, est assez longue comportant 65 exportateurs de dattes

réparties entre les régions de ; Arianna, Ben Arous, Bizert, Gabès, Kébili, Nabeul,

sfax et Tozeur.

Une concurrence très rude au sein de la filière qui pousse les exportateurs à se

différencier pour pouvoir acquérir le plus de marchés. Les entreprises se trouvent

obligées de modifier leurs façons de faire, d’essayer de développer des méthodes de

prévision et avoir une vision stratégique pour pouvoir bien agir et améliorer leurs

positions concurrentielles sur le marché international tant sur le plan compétitivité

prix que sur le plan compétitivité hors prix qui se traduit par le développement de plus

en plus important ces dernières années notamment en matière d’exigence qualité, de

certification et de label. Ainsi, les certifications (Bio, Biodynamique, BRC, IFS,

Demeter, ISO22000..) se succèdent au sein des entreprises de conditionnement et

d’exportation des dattes répondant aux demandes exigeantes des marchés

extérieurs. Ainsi les conditionneurs – exportateurs sont dans l’obligation de travailler

en étroite collaboration avec les agriculteurs, par conséquence une multitude de

formes de fidélisation se sont développer comme le programme d’amélioration du

système d’approvisionnement (PASA) développé par la société VACPA dans le but

d’améliorer la qualité de la matière première et d’assurer une traçabilité parfaite de

ses produits. Egalement le programme de fidélisation développé par la société Beni

35

iDEE

Gherib á Hazoua offre beaucoup d’avantage aux producteurs en matière

d’assistance techniques et de prix garanti á la vente.

6. Analyse des résultats du questionnaire

La réalisation de l’enquête a été facilitée par la grande coopération de la part des

entreprises qui ont montré une grande disponibilité malgré que la période de

déroulement de l’enquête a coïncidé avec la période de l’arrêt de l’activité. Une

réunion avec les organismes d’appui également a été coordonnée par le pôle du

Djerid nous a permis de prendre contact avec les principales structures d’appui au

niveau local et de cerner les principaux problèmes de la Chaine de valeur Palmier

dattier.

La société VACPA, Dés sa création, en 1982 la société Boubjebel SA VACPA s’était

spécialisée dans le conditionnement et l’exportation des dattes. Dans sa stratégie

commerciale au début des années 90, la société a visé les marchés les plus difficiles.

Cette approche fut concrétisée en 1994 par l’introduction de la grande distribution

anglaise (Somerfield, ASDA, Sainsbury’s, Waitrose).

Auparavant, ces enseignes avaient annoncé leurs exigences en matière de qualité :

(HACCP, BRC, ISO 9000, Eurepgap). 1995 était la première année significative

concernant l’exportation vers la grande distribution britannique, avec 300 T de dattes

de qualité « extra ».

En 1996, la société a réalisé son programme de mise à niveau qui inclut un projet

triennal de mise en place d’un système qualité.

Après un audit à blanc effectué à la fin de 1997, VACPA fut certifiée ISO 9002 en

1998. Elle fut la première société certifiée suivant ce référentiel dans le premier lot

d’entreprise du programme prévu à cet effet.

En 2005, la société a démarré son deuxième programme de mise à niveau qui inclut

le volet qualité, avec :

Certification ISO 22000 en 2005.

36

iDEE

Certification IFS et BRC en 2007.

Certification du système de management environnemental ; ISO 14001 en 2009.

La société SA VACPA est devenue ainsi le premier conditionneur et exportateur de

dattes.

Le potentiel humain est l’atout majeur qui a favorisé la mise en œuvre de la politique

qualité de l’entreprise :

60 cadres universitaires dans différentes spécialités

25 techniciens supérieurs.

30 cadres de maîtrises.

1500 ouvriers d’exécution.

La valeur des exportations des dattes de VACPA est en croissance continue, partant de moins

de 20 000 KDT en 2006 pour dépasser les 60 000 KDT en 2014.

La Société Horchani Dattes, M. Samir Horchani DG, Usines de production sise à

Dgueche-Tozeur. Horchani Dattes appartient au groupe Horchani qui est présent en

agroalimentaire en industrie électrique et mécanique et dans le tourisme. C’est aussi

une société familiale «agriculteurs exportateurs » de dattes de Tunisie créée depuis

1930.

La société produit et distribue des dattes sous toutes les formes, dattes branchées,

dattes en vrac, dattes conditionnées, dattes biologiques, datte dénoyauté, pate de

datte, sirop de datte…, dans les variétés suivantes : Deglet Nour, Alig, Kouat, Alig

Kenta.

La société est certifiée et labellisée pour commercialiser dans de nombreux pays

avec : l’ISO 9001 (version 2008), ISO 22000 (version 2005), BRC (version 6), IFS

(version 6), Kosher, GLOBAL GAP (version 4) ainsi que prochainement Commerce

Equitable, ISO 14001 et ISO18001.

37

iDEE

Sa capacité de conditionnement est de 10 000 tonnes de dattes traitées par an, elles

sont ensuite entreposées dans des chambres frigorifiques d’une capacité de

stockage de plus de 5000 tonnes. La société Horchani Dattes, conduit des actions

de sensibilisation auprès des petits et moyens producteurs dans une démarche

qualité, dans l’objectif d’améliorer la qualité de ses approvisionnements et satisfaire

les exigences du marché en matière de qualité.

A noter que l'Usine Horchani est la plus grande en capacité de production à Tozeur

SARL Beni Ghreb à Hazoua, Tozeur.

Il s’agit d’une société de conditionnement et d´exportation de dattes dont la

production est de 800 tonnes essentiellement de la variété Deglet nour certifiée

biologique et biodynamique. Dès sa création en mai 2002, la société Beni Ghreb

s´est basée sur le développement du groupement de développement agricole

biodynamique, GDA de 120 agriculteurs, mais aussi sur la réintroduction de

l’écosystème oasien notamment en réinstallant la production oasienne en 4 étages,

facteurs de maintien de la biodiversité, et en mettant en place un mode de production

en Bio. La volonté des dirigeants étant d’être en symbiose avec l’ensemble des

dimensions sociale, environnementale, et économique en développant le concept

«équitable » qui garantit un prix plus équitable pour le producteur agricole.

La qualité est le facteur de différenciation de l’entreprise outre le label « Déméter »

qui garantit une culture biologique, elle possède également les labels suivants : Bio

Ecocert, Bio Suisse, Bio Tunisie, ISO 22000, et le label équitable «Fairtrade».

La Société Rose des Sables (Nefta-Tozeur), usine de production sise à Nefta, est

un nouvel opérateur (fondé en janvier 2007) sur l’export des dattes Elle est à la fois

opérateurs et intermédiaire par la famille BELAIFA,sa stratégie repose sur les

certifications par Pays ex : HACCP, BRC pour les USA, ISO 9001 22000 pour

l’Europe, (GREAT ,I F C, … ) pour les grands distributeurs anglo-saxon.

38

iDEE

Le siège social est à Tunis, comportant 8 personnes orientées qualité et Marketing et

une unité de production située à Nefta avec 250 salariés en production.

La société transforme 90 000 T pour un chiffre d’affaires de 4,5 MTND totalement

exportatrice de Deglet Nour sous 3 formes :

- Les dattes branchées,

- Les dattes conditionnées,

- Les dattes en vrac,

- Les dattes dénoyautées,

- La pâte de datte,

- Le sirop de datte.

La société commercialise deux marques : Neptus et Castillia, sur des marchés à

haute valeur ajoutée tels le marché américain (Costco Wholesale), L’Angleterre

(Tesco), le Canada et la Suisse.

L’entreprise se positionne sur des marchés á haute valeur, son prix de vente au Kg

est de 4 $, lui permettant de développer une bonne image de produit.

Imen Rob SARL, Jezia Rachid est la propriétaire et responsable de l’unité qui est

située à Kebili. Créée en 2007 et entrée en production en 2008. L’entreprise valorise

les dattes. Elle extrait différents produits ; le café des dattes, le robb des dattes et

d’autres dérivés. L’entreprise a emporté la médaille de l’innovation dans un concours

organisé par le ministère de l’industrie en 2014.

7. Critères du projet IDEE

7.1 Demande et compétitivité au niveau national et international

Le palmier dattier occupe une superficie de l’ordre de 40 976 ha, pour un effectif

total de 5.5 millions de pieds dont 66% de Deglet Nour. Les palmerais tunisiennes

sont implantés principalement Kébili, Tozeur, Gabès et Gafsa. Ces superficies

sont réparties entre 54 415 parcelles dont 67,6% de type traditionnel et le reste

des nouvelles plantations. 75 % de ces parcelles sont de taille inférieure à 1 ha.

39

iDEE

Le palmier dattier participe aux revenus d’environ 60milles exploitants directs. la

production a enregistrée une nette évolution pour atteindre 196.5 mille tonnes en

2013 dont plus de 70% Deglet Nour (141.1 mille tonnes). La valeur de la

production des dattes, aux prix courants, représente 5.7% de la valeur de

production agricole totale.

La production mondiale de dattes est d’environ 7 millions de tonnes, la Tunisie est

le 9eme producteur en terme de quantité et le premier exportateur mondial en

termes de valeur. Les dattes tunisiennes accaparent 23% de la valeur du

commerce mondial. En 2013, les exportations ont atteint 105.8 milles tonnes pour

une valeur de 379.9 millions de dinars. La géographie des marchés a évolué, ainsi

au-delà des marchés traditionnels, d’autres marchés ont été crées en Asie comme

la Malaisie 3.152 t et aux Etats-Unis d'Amérique, 3.014 t.

7.2 Opportunités création d’emploi, augmentation des revenus

Selon les données fournis par le ministère de l’Agriculture d’une par et de l’API

d’autre part, la Chaine de valeur palmier dattier offre au niveau

- L’Agriculture

16 000 emplois directs à Tozeur et 31 000 emplois directs à Kebili.

5000 emplois saisonniers à Tozeur et 6000 emplois saisonniers à Kebili

- La collecte

10 500 emplois dont 80% des femmes

9000 artisans à Tozeur et 3000 à Kébili dont 80% des femmes

- Le stockage

Estimation des emplois entre 800 et 1000 emplois

- Le conditionnement, transformation et le commerce

4700 emplois à Tozeur et 1800 emplois à Kebili, 80% des emplois sont

occupés par des femmes.

La chaine de valeur datte en Tunisie et une chaine qui présente encore des

potentiels de création d’emplois non encore exploités du faite de la faible

valorisation et transformation des dattes. En effet, d’autres sous chaine issu de la

valorisation des dattes sont en cours de développement comme la CV Sirop

(mélasse) et pâte de datte qui est développée par les mêmes acteurs de la CV

40

iDEE

dattes et qui bénéficie du même environnement micro et macroéconomique.

La demande en ses produits est de plus en plus importante essentiellement par les

industries alimentaires qui utilisent le sirop de datte comme édulcorant car il

contient des substances sucrantes naturelles dont le sucrose, le glucose et le

fructose. Egalement le sirop de datte est utilisé comme pigment naturel dans la

fabrication des crèmes glacées, la pâtisserie, les boissons, alcool et vinaigre.

Le développement de la sous chaines sirop de datte permettra de rentabiliser au

mieux l’activité des unités de conditionnement puisque elle transformera les

20~30% des écarts de tri en lui procurant une forte valeur. L’activité est une

activité qui se poursuit toute l’année et ne dépend pas d’une compagne de

production d’où la création d’une masse de travail continu.

7.3 Conditions cadres propices

Les projets de conditionnement des dattes et de production des sirops de dattes

sont appuyés par l’API en octroyant des subventions et des facilités pour la mise

en place á travers une série de mesures développées pour encourager la création

de projet de conditionnement.

Les agriculteurs notamment les petits dont la taille de l’exploitation ne dépasse pas

le 1ha se trouvent dans une situation difficile de point de vue accès aux

financements et aux microcrédits de compagne et par conséquence une situation

de très faible rentabilité qui impact négativement la qualité des dattes produites.

7.4 Acteurs avec volonté de changement

Dans l’étude PASRI menée par le pôle du Djerid, on note bien la forte volonté des acteurs

de changement notamment en matière d’organisation des producteurs en cluster avec un

rôle très important qui devrait être jouer par le pôle en matière de coordination et

d’animation du cluster qui va être mis en place. Un groupe de leader peut être facilement

identifié ( comme Horchani, VACPA, Rose des Sables,..) dans la CV qui peut jouer un rôle

de moteur de développement pour toute la chaine.

7.5 Existence des entreprises qui investissent

Selon les données disponibles en remarque que le nombre d’unités de conditionnement a

évolué de 45 unités en 2005 á 75 unités en 2015 soit la création de 30 nouvelles unités en

10 ans. Ceci montre un fort intéressement de la part des investisseurs á cette chaine de

valeur. En 2015 deux unités vont entrer en production á Nefta.

Les investissements sont encouragés et aidés par des primes d'investissement atteignant 25

41

iDEE

% de l’investissement pour les frigos, et variant de 10 á 35 % de l’investissement total selon

le type d’investissement.

7.6 Potentiel d’innovation, opportunités de valeur ajoutée

Certaine unités de conditionnement présentent un très fort potentiel d’innovation en

matière d’organisation des ateliers de production, du procédés de

conditionnement, de conservation et de valorisation des écarts de tri en sirop et

pâte de datte. On peut citer Beni Gherib, VACPA, HORCHANI, Biosca Tamar,

Imen Robb, Tamara,..

7.7 Inclusion des femmes et potentiel d’intégration

L’essentiel des activités dans les ateliers de conditionnement sont réalisées

exclusivement par les femmes, également les opérations de contrôle qualité et de

tri.

80% des empois dans les ateliers de conditionnement et de transformation sont

occupés par des femmes.

7.8 Effet négatif significatif sur l’environnement

La disponibilité des ressources en eaux représente un facteur limitatif dans la

production des dattes. La rareté de l’eau agit sur la qualité des produits obtenus et

la salinité également affecte négativement la qualité des dattes produites d’où le

recours de certains agriculteurs á la réalisation de forage très couteux pour pomper

l’eau mais qui reste très chargée en sel la plupart des agriculteurs de Tozeur

soufrent de ce problème et espèrent installer des unités de désselement.

Les unités de conditionnement sont fortement consommatrice en énergie vu le

recours obligatoire á la conservation des dattes dans les frigos, la région du Djerid

a enregistré ces dernières années un accroissement des capacités frigorifiques qui

ont atteint les 370 entrepôts pour une capacité totale de 45000 tonnes ( à Tozeur

Uniquement).

42

iDEE

8. Analyse de la chaine de valeur bois du palmier dattier sur la base de la cartographie

Achat du bois de récupération

stockage découpageCréation de

meubles

Commercialisation

Marketing

Distribution

Marché

National et International

Artisans minuisiers / artistes

Producteur de Composte

(PME)

CARTOGRAPHIE CHAINE DE VALEUR « Les dérivés du palmier dattier – le bois du palmier dattier »Fonctions et Acteurs

Royal Mondial (PME)

Production de meuble à base de bois de palmier

Vendeurs de Meubles et décoration (PME) Vendeurs du bois /

collecteurs de palmes

43

iDEE

La cartographie de la chaine du bois du palmier dattier présente les différents

acteurs et intervenants qui assurent différentes fonctions au sein de la chaine et qui

seront présentés en ce qui suit :

- La collecte de palme et achat du bois de récupération : selon la nature du

produit á fabriquer en distingue les artisans/artistes et menuisiers.

- Le stockage de matière première est fait par les mêmes artisans et par les

menuisiers. Pour le bois de palmier les quantités disponibles sont limités

car ils dépendent de la récupération faite á partir des anciennes

constructions qui se font de plus en plus rares. Par contre pour les palmes

le problème de disponibilité ne se pose pas puisque ça représente des

déchets des oasis alors les agriculteurs sont mêmes prêt â payer pour le

nettoyage de leurs parcelles.

- Le découpage est fait par les artisans menuisiers avec des machines

utilisées en menuiserie pour la production de meubles, de fenêtres et de

portes. Pour les palmes le procédé commence par une étape de broyage

pour l’obtention de poudre de bois qui sera mélangée avec de la résine et

après malaxage une étape de modelage selon les modèles á fabriquer.

- La commercialisation et le marketing sont des activités faites par d’autres

acteurs de la filière notamment les vendeurs de meubles et des articles de

la décoration qui sont localisés essentiellement au grand Tunis. En outre,

la population locale du Djerid est grande utilisatrice des meubles en bois

de palmiers.

44

iDEE

9.1 Analyse quantitative

Cette analyse se basera sur les informations collectées pendants l’enquête car les

informations et les données au niveau national sont indisponible.

Selon notre enquête on dénombre 10 artisans menuisiers, dont 4 artisans á Tozeur

et 6 artisans á Nefta, qui maîtrisent les techniques de la fabrication du bois du

palmier-dattier mais qui fabriquent également d’autres types de bois.

Les emplois crées sont de l’ordre de 40 emplois jeunes dont les salaires sont

compris entre 200 et 400dt et ça peut atteindre les 500dt pour un ouvrier qualifier.

Concernant la fabrication de meuble avec la technique du bois liquide il existe une

seule unité qui s’appelle Royal Mondial située á Tozeur. La matière première est très

abondante vu que c’est des déchets de palme qui seront broyés et transformés en

plusieurs produits comme des revêtements muraux isolants, des meubles de

cuisines et des tables et des chaises,. L’entreprise emploie actuellement 9 ouvriers.

Le promoteur pense qu’avec l’élargissement de son atelier de fabrication et un

meilleur accès aux marchés, son entreprise pourrait offrir une 20aine de postes

d’emplois permanents et que l’investissement dans cette chaine de valeur est très

rentable vu l’abondance de la matière première et la qualité obtenue des produit fini

9.2 Analyse forces / faiblesses

Forces

Il existe un savoir-faire ancestrale, unique et spécifique à la région.

Existence d’une forte demande nationale et internationale pour les produits issus du palmier dattier.

La proximité avec le marché de matière première.

Création d’un nouveau technopole spécifique

Achat du bois

Fabrication de meubles

Faiblesses

Rareté du bois de palmier de récupération, le prix est de 25dt l’unité.

Faible accès aux marchés.

Abandon de l’activité de séchage du bois au Chott Djerid pour des raisons de sécurité

Source limitée de bois

45

iDEE

à la CV Palmier dattier, Pôle Djerid.

L’abondance des palmes durant toute l’année.

Le bois fabriqué avec les déchets de palme broyée a présenté d’excellentes caractéristiques techniques (isolants, robuste, facile á modeler, multi-usages)

Potentiel plus important en matière de production si la matière première serait disponible.

Forte demande sur les marchés : national et international.

Des centaines d’hectares nouvellement planté à Kebili. D’où le renouvellement de la ressources.

Potentiel important en matière de valorisation et diversification du produit.

Commercialisation Distribution

car il est issue de la récupération du bois des anciennes maisons (les toits, les portes, les poutres, les revêtements muraux)

Non accès aux financements.

Faibles capacités commerciales et financières des artisans.

Les liens commerciaux non organisées.

Inexistence de structures d’appui qui aide les acteurs de la chaine.

.

Disparition de la matière première avec le non renouvellement des activités de séchage du bois du palmier dans le Chott Djerid.

Disparition de toute la chaîne.

46

iDEE

La CV peut se développer par le renforcement des capacités des acteurs.

Une forte valeur

peut être créée.

47

iDEE