Pain De Singapour
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Roti Pra ta est unpain ou une cr êpe carré ou ronde venduepri ncipalement pa r les indi ens musulmans de Si ngapour. Roti si gnif ie pain et prat a pl at donc pa in pl at ma is le terme de crêpe le qual if ierait pl us . Il se rt comme al iment de base pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner mais il est le plus souvent mangéau petit déjeuner. D’origine indienne, ces crêpes ou painssont devenus une partie intégrante de la cuisine indienne de Singapour. La pr épara ti on de la pâ te est impo rt ant e puis qu’e ll e va dé te rminer la ré uss it e des roti prata. La pâ te est ensuit e di vi sé e en peti te s boul es et laissé eaurepos penda nt une nuit. C’est dans le quartier du Little India que j’ai vu faire mon premier roti prata : La rapidité d’exécution est étonnante : avec un mouvement rapi de, il vi revolt e et tourbi ll onne la pâte de ga uche à droi te sous vos yeux ébahis, jusqu’à obtenir une feuille très mince. C’est l’étape la plus di fficil e dans le Prat a. Moi j’ ai gardé ma techni que ma ghré bi ne en atte ndant de réussir la leur. Ensuiteelleest pliée en carré et cuite sur une plaque graissée à l’huile d’arachide. Le Prata est dit être cuit quand des tâches marron foncé apparaissent à la surface. Un Prata bien fait doit être croust ill ant à l’e xtérieur et moel leux à l’intérieur. Ell e peutêtreservi e avec un oeuf, du sucre, nature et accompagne les plats en sauce comme les curry. – 600 gr de farine blanche – 1 œuf – Sel – 4 cuillères à soupe de beurre – 1 tasse d’eau
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abouissa138 -
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Transcript of Pain De Singapour
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Roti Prata est un pain ou une crpe carr ou ronde vendue principalement par les indiens musulmans de Singapour. Roti signifie pain et prata plat donc pain plat mais le terme de crpe le qualifierait plus. Il sert comme aliment de base pour le petit djeuner, le djeuner et le dner mais il est le plus souvent mang au petit djeuner. Dorigine indienne, ces crpes ou pains sont devenus une partie intgrante de la cuisine indienne de Singapour. La prparation de la pte est importante puisquelle va dterminer la russite des roti prata. La pte est ensuite divise en petites boules et laisse au repos pendant une nuit. Cest dans le quartier du Little India que jai vu faire mon premier roti prata : La rapidit dexcution est tonnante : avec un mouvement rapide, il virevolte et tourbillonne la pte de gauche droite sous vos yeux bahis, jusqu obtenir une feuille trs mince. Cest ltape la plus difficile dans le Prata. Moi jai gard ma technique maghrbine en attendant de russir la leur. Ensuite elle est plie en carr et cuite sur une plaque graisse lhuile darachide. Le Prata est dit tre cuit quand des tches marron fonc apparaissent la surface. Un Prata bien fait doit tre croustillant lextrieur et moelleux lintrieur. Elle peut tre servie avec un oeuf, du sucre, nature et accompagne les plats en sauce comme les curry.
600 gr de farine blanche
1 uf
Sel
4 cuillres soupe de beurre
1 tasse deau
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3 cuillres soupe de lait concentr non sucr
Huile
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Tamisez la farine et versez-la dans le bol du ptrin. Ajoutez loeuf, le sel, le beurre le lait concentr. Mlangez. Rajoutez leau progressivement jusqu obtenir une pte molle (comme celle des msemens). Laissez reposer 30 minutes. Lancez le programme de ptrissage 15 minutes au moins. La pte doit tre lisse. Rajoutez de leau si ncessaire. Laissez reposer de nouveau 30 minutes. Avec le pouce et lindex prenez la pte et pressez pour dgager une boule de la grosseur dune clmentine.
Huilez et posez sur un plat. Couvrir dun film plastique et laissez reposer 8 heures au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortir le plateau du rfrigrateur et laissez la pte revenir une temprature ambiante.
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Sur un plan de travail huil, talez une boule finement jusqu ce quelle devienne translucide. Aspergez dhuile. Rabattre un ct vers le centre puis son oppos. Faites de mme avec lautre ct. Vous obtiendrez un carr. Huilez la surface et le posez sur la plaque chauffante ou une pole. Faites dorer la premire face puis retournez pour la deuxime. Aspergez dhuile ou de beurre clarifi la face cuite. Continuez jusqu puisement de la pte.
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tape3
