Universit Sidi Mohammed Ben AbdellahFacult des Sciences et Techniqueswww.fst-usmba.ac.ma-----------------------------------------------------------------------------------------------------------Anne Universitaire: 2014-2015

Filire ingnieurIndustries Agricoles et Alimentaires

Rapport: de la visite effectue la socit Unimer

Ralis par:

Hamza CHAHID

Encadr par:

Pr. Laarini

Sommaire

I. Introduction ..1

II. Description des Anchois..1

III. La production danchois au MAROC1

IV. Technologie des semi-conserves danchois sal..2

Contrle de la qualit de lanchois la rception .4Oprations prliminaires.4Pr salage.4ttage-viscration..4Lavage-gouttage.5Salage-maturation.5Lavage-gouttage.7Filetage.7Conditionnement..7Marquage.8Lavage8Entreposage.8

V. Production danchois marin.8

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------Facult des Sciences et Techniques - Fs B.P. 2202 Route dImouzzer FES 212 (0)5 35 60 29 53 Fax: 212 (0)5 35 60 82 14