31 RUE MARIUS AUFAN92309 LEVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

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Eléments de recherche : MAZET DE MONTARGIS ou MAISON MAZET : confiseur de luxe, spécialiste des pralines et amandes, toutes citations

DOSSIER DU MOIS

LAS1 VALENTINDES MAISONS

Arnaud De/monte/Arnaud Delmcmtel a imaginé un macaron en formede cœur, rose vif, surmonté de deux ailes blancheset barré d'une flèche « forever »Son subtil parfum rose et vanille est sucré et satexture mi-croquante, mi-moelleuse, en fait unevraie fête des sens ' inamouràcri^L^, 3» d'ArnaudDelmontel 7,504

BoissierDe jolies boîtes de 30 g du bleu de la maison conte-nant deux Bouches , l'une noire aux amandes,noisettes, pistaches et chocolat , l'autre or avecamandes, noisettes et cacao 6 € la boîteOutre les '< • , roses cristallisées etles tout aussi délicates violettes et violettes cris-tallisées (8,so€ la boîte de So g), Boissier fêtera lesamoureux avec un Cœur en paind'épices (personna-lisable sur commande, no e) et un Coffret d'Amour,coffret artisanal en pam d'épices et chocolat, 18 €.

Pascal Caffet„,, est un amour de canard en chocolat

noir pure plantation Venezuela 70% qui souhaiteapporter du bonheur Craquant à l'extérieur etfondant à l'intérieur, avec son cœur de praliné àl'ancienne noisette du Piémont, il est l'objet de latentation II a revêtu son plus beau boa noir intenseou rose prêt à être à croquer

Lovely est aussi un canard coquin et gourmandqui se présente vêtu de chocolat noir Venezuela70 %, sur un entremets savoureux tout en rondeurL'entremets spécial St Valentin Q est un moelleuxpain de Gênes où est déposée une mousse chocolatblanc à la Vanille Bourbon de Madagascar surmon-tée d'une compotée de Framboise et glacé d'un rosedélicat II est entouré de macarons framboiseA partager à deux

CaretteElle et Lui Q ou le coup de foudre de DameFramboise et de Monsieur Chocolat Elle conjuguecrème de Mascarpone Vanille, Palet Framboiseet Rose Biscuit Noisette Lui joue sur un BavaroisPistache, Crémeux Chocolat Biscuit ChocolatPoids 260 g Prix 39€

Laurent DuchêneCe Meilleur Ouvrier de France propose depuis dequèlques années, et avec un réel succès, ses cœurschocolat garnis de macarons Q.

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DalloyauToute la fougue d'une creation auchocolat noir intense a partager engage de passion, est La ligne directricede DalloyauCe Carre de chocolat « r^nvnlr » O est compose de cabochons au chocolat, 70% origineVenezuelaRCH pour un cœur coulant caramelvanille Bourbon de Madagascar aubeurre sale a la f leu r de sel de Guerande- Beurre fm des Deux Sevres

Noir pour une tendre ganache chocolatau lait, origine Madagascar, 33 % decacao Mon cœur s'envole 19,90 €La maison propose également desinternets cœurs puui deux , autant

de pâtisserie mythiques a partageravec Mon Petit Chou, Saint Honorevanille et framboises , (via Douceur defruits rouges, sable breton et moussesabayon avec fruits rouges , MonMacaron d'Amour, macaron framboise, creme vanille de Madagascar etcompotee de framboises

Emmanuel HamonDeux des entremets de la St Valentin chez Emmanuel Hamon, a BrestA la folie 0 se compose de Biscuit a la pistache, crémeux au citron, moussevanille bourbon, compotee de clémentine Corse Pour 4 personnes 18 €Amour amour est compose pour sa part de biscuit chocolat puncheframboise, mousse chocolat parfumée fruit de la passion, crémeux vanillePour4personnes i8€

HédiardCœur de Marguerite @, ou une fleurde chocolat tout en délicatesse associant l'intensité du chocolat noir 70%et ta douceur d'un cœur praline al'amande, orne de fines feuilles d'orDes pétales couverts de chocolatblanc qui se croquent, préliminaires

denjeu amoureux, celui de la marguerite que l'on effeuille jusqu'à se retrou-ver au cœur d'un praline onctueux purnoisette du Piémont (poids no gPrix 25 € l'unité)Hediard propose également des ravissants Cœurs de Fruite des pates defruits manant les saveurs Citron Vert- Gingembre, Orange Gingembre etFramboiseEcrin de 10 Cœurs de fruits, poidsi30g Prix 154

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FauchonL'entremets de la St Valentin de Fauchon s appelleOuipourlavieO Sous une fine ganache a la vanilleBourbon de Madagascar, deux cœurs de coulis a lafraise et au pamplemousse délicatement enrobesdans une mousse au chocolat noir 62% se laissentdecouvrir accompagnées d'une note craquante demeringue a la fraise Un velours poudre rose couronnee djune orchidée blanche et d'un anneau roseen sucre symbolisant L'amour pur et l'engagementsoulignent cette creation de Fabien Romllard, ChefPâtissier de FAUCHONPrix 30 e (entremets pour deux personnes)

ie no sette cafe s dali la no «de Kola Coeur blanci ganacne blanche tnosca pons

Frédéric LoraschiLa collection «Blush» Q pour la St Valentin 2013de ce Français elu par les IQ meilleur chocolatiersd'Amérique du Nord en aon

Pierre HerméUne St Valentin autour du Jasmin Toute nouvellepour 2013, la Tarte Cœur Infiniment Jasmin Qconjugue pàte sablée, ganache au jasmin, biscuitimbibe au the au jasmin et creme de mascarpone aujasmin En forme de cœur, djun blanc absolu, tout ensoyeux, onctueux, crémeux amoureux en sommeLa Tarte Cœur Infiniment Jasmin 2/3 personnes33,00 €, pour 4 personnes 41*

Outre cette nouveaute, le chef pâtissier propose4 dp ses succes en forme de CŒUÎ Ispahan,Infiniment Vanille, Plénitude et EllaAu rayon Chocolat, un Bonbon Chocolat CœurInfiniment Vanille, Ampa, Ispahan et Mogadorse retrouvent délicatement ornes d'un petit cœurchocolat

N'oublions pas, au rayon des macarons, le nouveauVitamine ou, sous sa coque moelleuse, l'infimedouceur de la creme au jasmin s'associe au fruitede la mangue, tandis que le pamplemousse confit,de par son amertume, surgit au hasard, chahutantagréablement les sens Biscuit macaron, creme au thejasmin, compote de mangue, pamplemousse confitmaison, piece 1,95^

Hugo è. VictorHommage a celle qui fut la compagne de VictorHugo et prénom de la plus célèbre des amoureuses,ju ^L . ^ resonne comme une ode a l'amour sousla forme d'un dessert La creme de litchi pulpeuse,délicatement parfumée et intensément fondante,trône sur une dacquoise noisette révélant un cœurjuteux Touche finale a cette creation gourmande,les litchis entiers achèvent de faire fondre de plaisirles amoureux «Juliette », pour 2 personnes 17 €

Arnaud LarherCe Meilleur Ouvrier de France Pâtissier qui vientd'ouvrir sa troisieme boutique parisienne, rue deSeine, VIe, a décide de faire fondre Ea Rive Gaucheavec ses douceurs valentmes Ainsi, il décline sessaveurs vedettes en Saint Honore au prix de ventede 2i€ (pour 2/3 personnes)Saint Honore Miss Victoire O joue d'une base patesablée, creme vanille, biscuit cuiller punche vanille,compotee de fraise morceaux de fraise, chantillypistache, chou a la creme vanille et pointe de fraiseSaint Honore B conjugue pâte sablée,ganache tres onctueuse mangue mandarine, biscuitnoix de coco, chantilly caramel fleur de sel, chou a lacreme mangue mandarineS joue de base pâte sabléecreme vanille, biscuit cuiller punche vanille, marmelade framboise, morceaux de litchi, chantilly a larose, chou a la creme vanilleEt, le Saint Honore Toulouse-Lautrec f estcompose de base pâte sablée, creme au chocolatnoir du Perou, biscuit chocolat, chantilly chocolatnoir, chou a la creme chocolat noir du Perou

Pascal LacLe pâtissier Relais Dessert International de Nicepropose un millefeuille aux fruits 9 feuilletagecaramélise, creme legere a la vanille, fraise et fram-boise, chantilly Pour2 pers 14€

LaduréeDes macarons St Valentin au Cognac pour lui et

des macarons St Valentin The a la Rose pour elleou le contraire l?

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La Maison du ChocolatNicolas (loiseau, Chef de La Maison du Chocolat etMeilleur Ouvrier de France Chocolatier, joue sur lesemotions de ses duos de goût un fruit, une ep cequi se repondent, se complètent ou se distinguent atravers le chocolat et 5 nouvelles recettes

Galanga citronné O, un praline lisse aux amandesqui s'essaie a la racine de Galanga LJassaut fruitede cette sorte de gingembre doux rafraîchi dezestes frais de citrons jaunes donne de la vigueur aupralinePoivre vanille Oj un praline amandes et nuisettess'enivre des notes epicees du poivre moulu de

Jamaique pour se laisser glisser sur les notes defleurs et de fruits des petits grains de la ganachenoire a la vanille Bourbon de Madagascar Lesparfums se succèdent, la douceur aromatique del'attaque poivrée laisse une bouche epicee ronde etchocolatée-aramet bois bande , ou, aussi surprenant quecela puisse paraître, l'infusion de bois bande révèlela part feminine du caramel car les notes boisées del'ecorce font ressortir sa rondeur On apprécie cettedouble sensation de douceur et d'epices dont lejuste equilibre repose sur une cuisson millimétrée

i ,douceur et rondeur d'une ganachenoire a la pulpe de litchi et a la pulpe de framboiseenrobée de chocolat au lait L'attaque parfumée et

acidulée de la framboise révèle la douceur du litchiCette association tres peu sucrée fait la part belleaux fruits qui ont a cœur de se compléterPerou - Equateur @, ou la sensation cacao/chocolat qui est a l'honneur Tout en contrastes,cette ganache noire associe 2 chocolats de puresorigines Equilibre parfait entre les notes cacaoteesacidulées du Perou et le côte floral chocolaté ducacao d'Equateur Les deux chocolats révèlent toura tour leurs typicites originelles

Coffrets Duos de ma Saint Valentin, disponibles en3 tailles Coffret de g chocolats 15 f., Coffret de 16chocolats 27 €, Coffret de 25 chocolats 40 €

Denis MatyasyPour une St Valentin gourmande, Denis Matyasy,Relais Dessert International, propose en serielimitée la i-orêt Noire revisitee Q en forme decœur, pour deux personnes (IM), et le Macaton Oau subtil mariage de framboise et creme legère aucitron (mc)

MazetLa brste Cœur O est un exercice de I illustra-trice et artiste de talent Mathilde Nivet le motifest compose de papiers et calques découpes quiLaissent apparaître la selection de 3 bonnes chosesAmandas (nougatine aux amandes enrobée dechocolat noir) > Passions AmandL (leur secretréside dans le craquant de leuramande pralmee dis-

simule sous le fondantd'un chocolat noir) , Givrettes (no settes cara-mélisées, finement roulées dans La nougatine, etenrobées de chocolat au lait avant d'être poudréesde sucre glace) 200 g- 22,40 €Mazet propose également Amore > un the noirde la maison Dammann, pétales de rose et fleursde violette, arômes amande grillée, héliotropechocolat, huiles essentielles de bergamote, depoivre et de rose So g -14,50 €

Maxim'sLes , ou dans un ecrin transparent, une décli-naison de 3 jolies boîtes metal Chacune contient un assortiment depetits cœurs craquants dragéifiés et fourres de chocolat au lait (cœurrouge) ou de chocolat noir (cœur noir) pour une tendre dégustation etun ruban pour suspendre ces mini cœurs (150 g, 14,90€)Quant au , il est pare d'un decor Art Nouveau avec unedéclinaison de chocolats noirs, au Iat cœur de nougat ou lait auxamandes et au miel (240g, 17,904)

A la Mère de FamilleLe chef Julien Merceron a imagine pourA la Mere de Famille un tadenas enrhnroUt Q, à la coque doree et au cœurde praline ou, derrière les notes suavesde sa couverture noir intense, se cacheun praline fondant a la pistache pique

d'éclats croquants de nougatine^ Disponible en chocolat noir ou lait,

c'est un cadeau personnalisablesur commande, 194

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Au Petit PrincePlace de la République a Etel (56410), Maelig et Emelme Georgelm vontproposer Eden et son Elixir d'amour a partager a 2Sous sa coque brillante en chocolat, ^ renferme un streusel crous-tillant, une compotee tendre exotique sublimée par un suprême fondantaux dragées II suffit alors aux amoureux ludiques de verser I lixird'amo Gmgernb sur le cœur afin de Le perforer, puisde decouvrir et enfin de déguster ce délicat dessert, en vente uniquementle 14 Fevrier, 9 904Sinon, côte chocolats et macarons, la pâtisserie Au Petit Prince presente leCœur Nacn Vous soulevez la coque chocolat blanc nacre et découvrirezles Cœurs Tempêtes (marque déposée de la maison et disponible en plu-sieurs coffrets), il s'agit de petits bonbons remplis de caramel au beurresale semi-liquideAu rayon chocolat encore, un coffret garni uniquement de Bonbons deChocolat au GingembreEnfin, les macarons © prennent couleur et saveurs de la St Valentin Roseet chocolat, il renferme une ganache intense au chocolat noir infusée au jusde gingembre avec un cœur tendre de framboise (g go € a 17 go€)

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Café Pouchkine Richard SèveToute en délicatesse, ciselée, La Rose rose O de Cafe Pouchkine éblouit lesyeux par la douceur de sa couleur Le palais se délecte de la saveur unique dufeijoa, puis tout a coup se laisse surprendre par la vivacite de l'hibiscus lesdeux se rejoignant dans une parfaite harmonie expression sucrée de l'amourpour le chef Emmanuel Ryon Composition Rose parfumée au feijoa et a ['hibiscus, Pétales aromatisées a la fraise, Macarons saveurs Coquelicot pavot,Fraises sur lit de chocolat blanc, Diamant enrobe de chocolat blanc. Tabletteen chocolat blanc Prix ig€

Pour célébrer la fête des amoureux. Richard Sève a cree des bonbonnières enforme d , chics, élégantes, voluptueuses qui, en leur sem, recèlent despetits cœurs a savourer Au chocolat noir ou au chocolat au laitues bonbon-nières raviront les cœurs de tous les amoureux (de chocolat) 'Bonbonnière capitonnée lait contenant des cœurs lait fourres de guimauvevanille , Bonbonnière capitonnée noire contenant des cœurs noirs fourres demousse au chocolat

Pâtisserie Jean MilletA l'occasion de la Saint Valentin 2013, le chef-pâtissier Denis Ruffel a travaille sur un classique dela pâtisserie parisienne le Saint Ho» qu'ila transforme en cceur pour que les amoureux ledégustent les yeux dans les yeux Line base depâte sablée, de la pâte a choux et de petits chouxen croûte de caramel garnis d'une creme pâtissièreallegee a la meringue italienne, parsemés de petitsmorceaux de pistaches Prix 18 €

Jean-Charles RochouxPour la St Valentin Jean Charles Rochoux imagine dedéposer avec délicatesse un cœur praline d'un rougeflamboyant, garant de nos élans de tendresse et de generosite, dans le creux d'une mam aimante et protectricetel est ie cœur sur la mam Q de Jean Charles Rochouxsculptée dans un chocolat noir aux arômes subtiles, evocateurs des meilleures feves de cacao, une mam bienveillante qui donne la sensation de serrer notre cœur etd'accompagner nos sentiments les plus secrets Le cœursur la mam (440gr), 64 50 €Le cœur praline f (iSogr), 18 5O€ La mam (26ogr), 46 €