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$: ORGANISATION DE L’ÉPREUVE EP1 - ac-nice.frac-nice.fr/pacte/filiere hotellerie/Projet/MC-bar... · produits au cours d’une évaluation. 2.4 - PRÉPARATION DES DOSSIERS CANDIDATS$
ACADÉMIE DE NICE

MENTION COMPLÉMENTAIRE

EMPLOYÉ BARMAN

ORGANISATION DE L’ÉPREUVE EP1

ÉPREUVE PONCTUELLE, ET ÉPREUVE EN CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION

Décembre 2001

Textes de référence :

Arrêté de création du 16 mai 1997 et annexes.Arrêté de modification du 4 mai 1999.

1 - L'ÉPREUVE EP1 SOUS FORME DE CONTRÔLE PONCTUEL

Épreuve pratique et orale, coefficient 12 (240 points). Elle se déroule en trois ateliers :

Atelier A : "Mise en place du bar" - 50 points - Durée : 1 heure maximum

En situation réelle ou simulée, en tenue professionnelle adaptée, le candidat réalise lamise en place d'un bar prêt pour accueillir le client devant un jury composé d'un professionnelet d'un professeur de la spécialité.

Atelier B : "Réalisation technique" - 120 points - Durée : 30 minutes

En situation réelle ou simulée, en tenue professionnelle adaptée, le candidatconfectionne trois cocktails classiques, chacun pour deux personnes :

- une réalisation au shaker- une réalisation au verre à mélange- une réalisation au verre.

Ces cocktails sont choisis par le jury, de préférence dans la liste des cocktailsrecommandés (voir annexe 1). Ce jury est composé d'un professionnel et d'un professeur de laspécialité.

La dégustation est effectuée par un jury différent de celui qui a évalué les réalisationstechniques. Elle se déroule dans un lieu séparé de celui de la réalisation.

Atelier C : "Communication - Commercialisation - Anglais" - 70 points, dont 24pour l'anglais - durée : 15 minutes

En situation réelle ou simulée, en tenue professionnelle adaptée, le candidat est évaluésur sa capacité à accueillir le client, présenter la carte de bar, conseiller, orienter le choix duclient, le renseigner, prendre la commande. L'épreuve se déroule en français et en anglais. Lacarte du bar, support de l'épreuve, est réalisée par le candidat : carte traditionnelle outhématique comportant 50 références au minimum.

Pour ces trois ateliers, chaque candidat sera évalué grâce à la grille d’évaluationprésentée en annexe 2 ; cette grille sera soigneusement remplie, datée et signée par lesmembres du jury.

Pour chaque critère, le détail des exigences est à consulter dans le document deréférence du diplôme.

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2 - L’EPREUVE EP1 SOUS FORME DE CONTRÔLE EN COURS DEFORMATION (CCF)

Les acquis des candidats sont évalués lors de deux situations d'évaluation : l'une encentre de formation et l'autre lors des périodes de formation en entreprise. La note finale estobtenue par synthèse des deux notes.

2.1 - L'ÉVALUATION EN ÉTABLISSEMENT DE FORMATION - NOTÉE SUR 180 POINTS

Elle est réalisée au deuxième trimestre de l'année civile de l'examen, au cours d'uneséance de travaux pratiques. Elle se déroule en deux ateliers : "Mise en place du bar etréalisation technique" et "Communication - commercialisation - Anglais".

A - Atelier "Mise en place du bar et réalisation technique (sur 80 points)

A partir - de préférence - des 36 cocktails recommandés par l’académie pilote(annexe 1), l’équipe d’évaluation choisit un cocktail au verre à mélange, un cocktail aushaker, et un cocktail direct au verre.

L’élève doit effectuer ces trois préparations. Il doit également préparer une boissonfroide et une boisson chaude.

L’évaluation se fait en utilisant la grille fournie dans le dossier candidat, en annexe 3.

Pour la partie « mise en place », le professeur apporte son témoignage sur sesobservations pendant toute la durée de la formation.

B - Atelier "Communication - commercialisation - Anglais" (sur 100 points)

L'évaluation est réalisée sous forme de simulations, à partir d’une (ou des) situationsproposée(s) par l’équipe pédagogique. Elle a pour support une carte réalisée par le candidat :carte traditionnelle ou thématique comportant 50 références au minimum. Une partie del’entretien a lieu en anglais.

La grille d’évaluation est fournie en annexe 3. Elle comporte une partie en français,évaluée sur 80 points, suivie d’une partie en anglais, sur 20 points.

2.2 - L’ÉVALUATION EN ENTREPRISE - NOTÉE SUR 60 POINTS

Pour les scolaires, elle est réalisée en fin de période, ou à la fin de chaque période s’il yen a plusieurs. Pour les apprentis inscrits dans un centre de formation habilité à pratiquer leCCF, l'évaluation est réalisée en fin de contrat, avant l'épreuve écrite de l'examen.

Les évaluateurs utiliseront la grille fournie en annexe 3, dont ils pourront modifier oucompléter les éléments, pour s’adapter le cas échéant aux particularités de l’entreprise.

2.3 - REMARQUES PRATIQUES

La note EP1 est proposée au jury final, qui décidera de la conserver ou de lamodifier.

Chaque grille d’évaluation constitue une pièce d’examen, qui doit être complètementremplie. En particulier, le cadre du bas, comportant le nom et la signature de chaque

évaluateur, doit impérativement être complété. La note devra être donnée en points entiers(nécessité d’arrondir à l’unité la plus proche).

Enfin, le verso des feuilles d’évaluation sera réservé à la communication au jury, parl’équipe, de détails ou suggestions destinés à éclairer les motifs de la proposition de note.C’est notamment dans ce cadre que pourront être consignés tous les incidents qui se seraientproduits au cours d’une évaluation.

2.4 - PRÉPARATION DES DOSSIERS CANDIDATS ET ÉTABLISSEMENT POUR LA DÉLIBÉRATION DU

JURY DE DÉLIVRANCE DU DIPLÔME

Pour pouvoir délibérer et délivrer le diplôme, le jury doit disposer du dossier EP1 dechaque candidat, et du dossier récapitulatif de chaque établissement.

2.4.1 ----- LE DOSSIER EP1 DE CHAQUE CANDIDAT -----

Il atteste du respect de la réglementation du diplôme et présente les différentes partiesqui constituent la note proposée au jury pour l'épreuve EP1, en précisant les conditionsd'obtention des différentes notes.

Il constitue un engagement du chef d'établissement sur l'exactitude des informations etdes documents qui y sont contenus. Il doit être envoyé dans l’établissement de délibération dujury, au plus tard quinze jours avant la date de délibération de ce jury. Un modèle de cedossier est proposé en annexe 3.

Composition du dossier :

a) partie administrative :

- un document authentifié par l'établissement, attestant de la conformité à laréglementation des PFE, précisant la durée des périodes et la nature desentreprises d'accueil. Pour les apprentis, le document doit attester l’existence decontrats d’apprentissage enregistrés par la DDTE et préciser les dates de cescontrats.

- un document récapitulatif comportant la note proposée au jury avec le détail desévaluations qui la composent.

b) partie pédagogique :

- la (ou les) grille(s) d'évaluation de la (ou des) PFE, avec si nécessaire, unmessage à l'intention du jury (pour les cas particuliers).

- les grilles d'évaluation correspondant à la situation d'évaluation en milieuscolaire, avec si nécessaire, un message à l'intention du jury (pour les casparticuliers).

Cas particuliers relatifs aux dossiers :

- absence de dossier : le jury ne peut délibérer sans avoir pris connaissance dudossier. Le domaine professionnel ne pourra pas être délivré.

- PFE non validées ou non conformes - Deux cas de figure :

-Nu

• s'il y a une impossibilité majeure dûment appréciée par le Recteur (candidatsscolaires publics et privés sous contrat), les dispositions de l'article 5 du B.O.n°37 du 1er octobre 1992 s'appliquent.

• si cette impossibilité majeure n’est pas reconnue par le Recteur, l’épreuveEP1 ne peut être validée, et donc ne donnera pas lieu à délivrance du domaineprofessionnel (il ne suffit donc pas d'avoir une excuse pour être dispensé detoute ou partie d'une PFE !).

- dossier incomplet ou pièces manquantes : le jury délibère normalement maisdiffère la délivrance du diplôme jusqu'à obtention des pièces manquantes.

2.4.2 ----- LE DOSSIER DE L’ÉTABLISSEMENT DE FORMATION -----

Il doit comprendre :

- une liste récapitulative signée par le chef d'établissement :• de tous les candidats en situation régulière• de tous les cas particuliers avec, le cas échéant, les pièces justificatives.

- une liste récapitulative des notes EP1, avec :• la moyenne, la note la plus haute, la plus basse• la répartition des notes par tranches :

de 0 à 5, de 6 à 9, de 10 à 12, de 13 à 15, de 16 à 20.

Un modèle de ce dossier est proposé en annexe 4 du présent document. Le dossierde l’établissement doit être transmis dans l'établissement de délibération du jury, au plus tardquinze jours avant la réunion de celui-ci (pour être examiné par la commissiond'harmonisation).

2.5 - PRÉPARATION DU TRAVAIL DU JURY

Deux semaines avant le jury, une commission d'harmonisation des propositions denotes et de contrôle de la conformité à la réglementation se réunit. Elle est composée duConseiller de l’Enseignement Technique président du jury, de l'IEN, et d’un professeur dechaque établissement présentant des élèves en CCF.

Elle a pour rôle de :- contrôler les dossiers présentés par chaque établissement, et pour chaque candidat ;- contrôler l'harmonisation des pratiques et des résultats à propos des CCF ;- recenser les cas particuliers, voire de présenter au jury des suggestions de

résolution.

2.6 - JURY DE DÉLIBERATION

A chaque session, le jury se prononce sur l'organisation du Contrôle en Cours deFormation pour la présente session et pour la suivante.

ANNEXE 1 :

Liste des cocktails recommandés pour l’évaluation

-Nu

MENTION COMPLEMENTAIRE EMPLOYE BARMAN

EPREUVE EP1

Liste des cocktails recommandés

Au shaker :- ALEXANDER- BALALAÏKA- BRANDY EGG NOG- BRONX- DAÏQUIRI- GIN FIZZ- JACK ROSE - MARGARITA- PARADISE- PINA COLADA- PORTO FLIP- SIDE CAR- STINGER- WHISKY SOUR- WHITE LADY

Au verre à mélange :- BANANA BLISS- DRY MARTINI COCKTAIL- DUBONNET COCKTAIL- GIBSON- MANHATTAN- ROSE- ROB ROY - VODKATINI

Direct au verre :- AMERICANO- BLACK RUSSIAN- BLOODY MARY- BOURBON OLD FASHIONED- CHAMPAGNE COCKTAIL- GARIBALDI- HARVEY WALLBANGER- MACCA- MOJITO- PIMM'S N°1 CUP- TAMPICO- TEQUILA SUNRISE- TOM COLLINS

-Nu

GRILLE DE REFERENCE POUR L’EXECUTION DES COCKTAILS

Chaque candidat traite l'un des sujets ci-dessous, composé de trois cocktails (et déterminé par tirage au sort).

N° DU SUJET COCK / SHAKER COCK / V.A.M. COCK / DIRECT

1 ALEXANDER DRY MARTINI COCKTAIL CHAMPAGNE COCKTAIL

2 GIN FIZZ MANHATTAN TAMPICO

3 WHISKY SOUR ROSE AMERICANO

4 MARGARITA ROB ROY BOURBON OLD FASHIONED

5 PINA COLADA VODKATINI MOJITO

6 BRANDY EGG NOG GIBSON TEQUILA SUNRISE

7 SIDE CAR BANANA BLISS PIMM’S N° 1 CUP

8 JACK ROSE DUBONNET COCKTAIL HARVEY WALLBANGER

9 DAIQUIRI MANHATTAN BLOODY MARY

10 BRONX ROB ROY MACCA

11 WHITE LADY BANANA BLISS BLACK RUSSIAN

12 BALALAïkA GIBSON GARIBALDI

13 PORTO FLIP VODKATINI TOM COLLINS

14 STINGER DRY MARTINI COCKTAIL TAMPICO

15 PARADISE ROSE MOJITO

LISTE DES COCKTAILS ( Indicative à disposition des membres du jury)

ALEXANDER SHAKER SHORT DRINK 9 CL.1 cuillère à café de crème fraîche3° crème de cacao brune7° Cognac

Frapper, servir dans un double verre à cocktailDÉCOR :

AMERICANO DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL.7° bitter Campari3° vermouth rouge

compléter au sodaDans un tumbler rempli de glace, remuer

DÉCOR : ½ tranche d’orange et de citron

BALALAÏKA ou TROÏKA SHAKER SHORT DRINK 7 CL.3° jus de citron 3° Cointreau4° Vodka

Frapper et servir dans un verre à cocktailDÉCOR :

BANANA BLISS VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL.5° cognac5° crème de banane Remuer, servir dans verre à cocktail

DÉCOR :

BLACK RUSSIAN DIRECT AU VERRE/SHAKER SHORT DRINK 7 CL.3° Liqueur de café7° Vodka

Dans un old fashioned rempli de glace, remuerDÉCOR :

BLOODY MARY DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL.Sel de céleri, poivre, tabasco, sauce anglaise

1° Jus de citron3° Vodka6° Jus de tomate

Dans un tumbler rempli de glace, remuerDÉCOR : tranche de citron

BRANDY EGG NOGG SHAKER LONG DRINK 12 CL.1 cuillère à café de sucre en poudre1 jaune d'œuf1 mesure de Cognac

Compléter de lait froid ( 5 cl. )muscade

Frapper et servir dans un tumbler, compléter de lait froid DÉCOR : muscader

BOURBON OLD FASHIONED DIRECT SHORT DRINK 5 CL.¼ morceau de sucre

-Nu

gouttes angostura bitter1 cl soda4 cl bourbon

Dans un verre “ old fashioned ” rempli de glace.DÉCOR : ½ tranche orange, cerise eau de vie, zeste de citron

BRONX SHAKER SHORT DRINK 7 CL.1° Jus d'orange2° Vermouth dry2° Vermouth rouge5° gin


CHAMPAGNE COCKTAIL DIRECT LONG DRINK 12 CL.½ morceau de sucre imbibé d’Angostura bitter

1 cl. cognaccompléter de Champagne

Servir dans une flûte à ChampagneDÉCOR 1 zeste d’orange

DAIQUIRI SHAKER SHORT DRINK 7 CL.1° Sirop de sucre de canne3° jus de citron6° Rhum blanc


DRY MARTINI COCKTAIL VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL.2° vermouth de type Français8° gin

Remuer, verser dans un verre à cocktail DÉCOR : zeste de citron ou olive verte

DUBONNET COCKTAIL VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL.5° Dubonnet5° gin

Remuer, verser dans un verre à cocktail DÉCOR : (facultatif) zeste d’orange

GARIBALDI DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL.3° Campari7° Jus d’orange

Dans un tumbler rempli de glace, remuer DÉCOR : tranche d’orange

GIBSON VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL.2° vermouth Français8° gin

Remuer, verser dans un verre à cocktail DÉCOR : petit oignon au vinaigre

GIN FIZZ SHAKER LONG DRINK 12 CL.1 cuillère à café de sucre en poudre1 jus de citron1 mesure de gin

Soda ( 6 cl )Frapper et servir dans un tumbler / compléter de sodaDÉCOR : (facultatif) tranche de citron

HARVEY WALLBANGER COCKTAIL DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL.6° jus d’orange4° Vodka

trait GallianoDans un tumbler rempli de glace, remuerDÉCOR :(facultatif) zeste de citron

JACK ROSE SHAKER SHORT DRINK 7 CL.1° grenadine3° jus de citron6° Calvados

Frapper et servir dans un verre à cocktail DÉCOR :

MACCA DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL.1° Crème de cassis3° Vermouth dry3° Vermouth rouge3° gin

Compléter de soda ( 5 cl. )Dans un tumbler rempli de glace, remuer et terminer au sodaDÉCOR : zeste de citron

MANHATTAN VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL.Quelques gouttes d’angostura bitter

3° vermouth italien7° rye whiskey

Remuer, verser dans un verre à cocktailDÉCOR : cerise à l’eau de vie

MARGARITA SHAKER SHORT DRINK 7 CL.1° jus de citron3° Cointreau6° Téquila

Frapper, servir dans un verre à cocktail givré au sel finDÉCOR :

MOJITO DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL.1 cuillère à café de sucre en poudre

feuilles de menthe fraîche1 jus de citron vert1 mesure de ron cubain

trait angostura bitter6 cl soda

Servir dans un tumbler rempli de glaceDÉCOR : tranche de citron vert, menthe fraîche

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PARADISE SHAKER SHORT DRINK 7 CL.1° jus d’orange 3° apricot brandy6° gin


PIMM’S N° 1 CUP DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. TUMBLER1 mesure de Pimm’s

compléter de sodaServir dans un tumbler rempli de glace DÉCOR : ½ tranche d’orange, zeste de citron, peau de concombre, ou pomme, cerise eau de vie, menthefraîche

PINA COLADA SHAKER ou BLENDER LONG DRINK 12 CL.2° crème de coco3° rhum blanc5° jus ananas

Frapper ou mixer, verser dans un tumbler rempli de glaceDÉCOR : quartier d’ananas, cerises eau de vie

PORTO FLIP SHAKER SHORT DRINK 9 CL.1 cuillère à café de sucre en poudre1 jaune d'œuf2 traits de Cognac1 « mesure » de Porto rouge

noix de muscadeFrapper et servir dans un (double) verre à cocktailDÉCOR : muscader

ROSE VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL.6° vermouth Français2° cherry-brandy2° kirsch

DÉCOR cerises à l’eau de vieRemuer et servir dans un verre à cocktail

ROB ROY VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL.TRAIT Angostura bitter

2° vermouth Italien8° Scotch whisky

Remuer et servir dans un verre à cocktailDÉCOR : cerises à l’eau de vie

SIDE-CAR SHAKER SHORT DRINK 7 CL.1° jus de citron3° Cointreau6° Cognac


STINGER SHAKER SHORT DRINK 7 CL.3° Crème de menthe blanche 7° Cognac


TAMPICO DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL.3° jus de citron4° Campari3° Cointreau

terminer au tonic ( 5 cl )Verser dans un tumbler rempli de glace, remuer et compléter au tonicDÉCOR :

TEQUILA SUNRISE DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL.7° jus d’orange3° Téquila

Dans un tumbler rempli de glaceDÉCOR : terminer par un trait de grenadine

TOM COLLINS DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL.1 Cuillère à café de sucre en poudre1 Jus de citron1 Mesure de gin

Terminer au soda ( 6 cl. )Dans un tumbler rempli de glace, terminer au soda, remuer DÉCOR : tranche de citron, cerise à l’eau de vie

VODKATINI VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL.2° vermouth Français8° Vodka

Remuer et verser dans un verre à cocktail, exprimer un zeste de citronDÉCOR zeste de citron

WHISKY SOUR SHAKER SHORT DRINK 7 CL.1 cuillère à café de sucre en poudre3° jus de citron7° rye whiskey

Frapper et servir dans un verre à cocktailDÉCOR : cerises à l’eau de vie (facultatif)

WHITE LADY SHAKER SHORT DRINK 7 CL.1° jus de citron 3° Cointreau6° gin


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ANNEXE 2 :

Grille d’évaluation ponctuelle EP1

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Mention Complémentaire Employé Barman

Epreuve EP1 - Evaluation ponctuelle

Nom :............................................................................ Prénom :............................................Centre d'examen :............................................................. Date :.................................................

NOTES *Atelier A - Mise en place

1 Mettre en place les locaux, matériels et produits 0 1 2 32 Réceptionner les approvisionnements, et contrôler les stocks 0 1 2 33 Vérifier l’état de marche du matériel 0 1 2 34 Effectuer les opérations de caisse 0 1 2 3

Total par colonne Total des points T =

Atelier B - Réalisation technique5 Réalisation au shaker : dosage et respect de la fiche technique 0 1 2 36 Réalisation au shaker : méthode d’élaboration 0 1 2 37 Réalisation au verre à mélange : dosage et respect de la fiche

technique0 1 2 3

8 Réalisation au verre à mélange : méthode d’élaboration 0 1 2 39 Réalisation au verre : dosage et respect de la fiche technique 0 1 2 3

10 Réalisation au verre : méthode d’élaboration 0 1 2 311 Dégustation de la réalisation au shaker 0 1 2 312 Dégustation de la réalisation au verre à mélange 0 1 2 313 Dégustation de la réalisation au verre 0 1 2 314 Service 0 1 2 3

Total par colonne Total des points T =

Atelier C - Communication - Commercialisation en français15 Accueillir le client 0 1 2 316 Utiliser les supports de vente 0 1 2 317 Conseiller et orienter le choix du client 0 1 2 318 S’informer pour mieux informer le client 0 1 2 3

Total par colonne

Total des points T =

Atelier C - Communication - Commercialisation en anglais19 Communication en anglais 0 1 2 320 Commercialisation en anglais 0 1 2 3

Total par colonne

Total des points T =

Le jury

Le professionnel Le professeur d’anglaisNom : Nom :Signature : Signature :

-Nu

N

N

No

(A+B+C+D)

Tx

T x4

Tx

Tx 4

Le professeur de pratique

Nom :Signature :

Note sur 240

Note sur 20 (en points entiers)

*signification de la note :3 : supérieur aux exigences 1 : Maîtriseinsuffisante2 : conforme aux exigences 0 : Aucune maîtrise

REMARQUES A L'INTENTION DU JURY

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(Note sur 240 /12)

(Note sur 240 / 12)

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ANNEXE 3 :

Éléments de constitution du dossier de candidat

à la Mention ComplémentaireEmployé Barman

On trouvera ci-après les parties de ce dossier qui relèvent d’unenormalisation académique : page de garde du dossier, grilles d’évaluation,feuille de synthèse de note. Chaque établissement ajoutera la pageadministrative.

-Nu

ACADÉMIE DE . . . . . . . . .

MENTION COMPLÉMENTAIREEMPLOYÉ BARMAN

SESSION 200…

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ÉPREUVE EP1----------

DOSSIER DE CANDIDAT (un exemplaire de ce dossier doit être remis à l’établissement de délibération, au

plus tard 15 jours avant la réunion du jury final de l’examen)

Nom et prénom : ...................................………………..............................................

Nom et adresse de l’établissement : ..............................………………......................

...........................................................................................................………………....

...........................................................................................................………………...

-Nu

Mention Complémentaire Employé Barman - Épreuve EP1 - Contrôle en Cours de Formation

ÉVALUATION EN CENTRE DE FORMATION ATELIER "Mise en place du bar et réalisation technique"

Nom :............................................................................ Prénom :............................................

Établissement :............................................................. Date :.................................................

Mise en place NOTES *1 Entretien (locaux, mobilier, matériel) 0 1 2 32 Identification, approvisionnement et mise en place des produits 0 1 2 33 Mise en place des plans de travail 0 1 2 34 Contrôle des mises en place 0 1 2 35 Respect des consignes 0 1 2 3

Préparation des boissons6 Boisson froide : choix de la verrerie 0 1 2 37 Boisson froide : dosage 0 1 2 38 Boisson froide : maîtrise technique 0 1 2 39 Boisson chaude : choix du matériel et réalisation 0 1 2 3

10 Boisson chaude : aspect et goût 0 1 2 3Confection de cocktails

11 Cocktail 1 : dosage et respect de la fiche technique 0 1 2 312 Cocktail 2 : « « 0 1 2 313 Cocktail 3 : « « 0 1 2 314 Cocktail 1 : méthode d’élaboration 0 1 2 315 Cocktail 2 : « « 0 1 2 316 Cocktail 3 : « « 0 1 2 317 Cocktail 1 : Conformité de l’aspect et du goût 0 1 2 318 Cocktail 2 : « « 0 1 2 319 Cocktail 3 : « « 0 1 2 320 Maîtrise générale (dextérité, organisation, propreté) 0 1 2 3

Nature des boissons

- froide :.......................................

Le jury

Professionnel

Total par colonne

- chaude : .................................... Nom : Total des points T

- cocktail 1 :.................................…………………………………..

Signature : NOTE SUR 80 = T x 4 / 3

- cocktail 2 :......................................................................................

- cocktail 3 :......................................................................................

Professeur

Nom :

Signature :

*signification de la note :3 : supérieur aux exigences2 : conforme aux exigences1 : Maîtrise insuffisante0 : Aucune maîtrise


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Mention Complémentaire Employé Barman - Epreuve EP1 - Contrôle en Cours de Formation

EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION ATELIER "Communication - Commercialisation - Anglais"

Nom :............................................................................ Prénom :............................................

Etablissement :............................................................. Date :.................................................

N° Critères de communication en français Code référentiel NOTES *1 Accueillir le client de manière professionnelle C21 0 1 2 32 Présenter la carte et les autres supports C22 0 1 2 33 Conseiller et orienter le choix du client C23 0 1 2 34 Participer à l’animation du point de vente C25 0 1 2 35 Enregistrer, facturer, encaisser une commande ;

rendre la monnaieC15 0 1 2 3

Total des points T

NOTE SUR 80 T x 4/3

N° Critères de communication en anglais NOTES 1 Compréhension des désirs du client 0 1 2 32 Qualité de la prononciation 0 1 2 33 Utilisation de la grammaire 0 1 2 34 Pertinence du vocabulaire adapté 0 1 2 35 Aisance, facilité d’expression 0 1 2 3

Total des points T

NOTE SUR 20 T x 4/3

Le Professionnel Le professeur depratique

Le professeurd’anglais

Nom : Nom : Nom :

Signature : Signature : Signature :

NOTEDEFINITIVESUR 100


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Mention Complémentaire Employé Barman - Epreuve EP1 - Contrôle en Cours de Formation

EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE

Nom :............................................................................ Prénom :............................................

Etablissement :............................................................. Date :.................................................

N° Savoirs être Code référentiel NOTES *1 Respect des horaires - Ponctualité voir verso 0 1 2 32 Présentation et tenue adaptées au milieu professionnel " 0 1 2 33 Intégration et relations dans l’équipe " 0 1 2 34 Motivation et initiative " 0 1 2 35 Faire preuve d’efficacité et de rapidité " 0 1 2 36 Accepter remarques et critiques " 0 1 2 37 Maîtrise de soi 0 1 2 3

Savoirs faire8 Mettre en place les locaux, matériels et produits C11 0 1 2 39 Doser en utilisant une verrerie adaptée C12 0 1 2 310 Maîtriser la confection des cocktails C13 0 1 2 311 Servir et assurer le suivi du service C14 0 1 2 312 Accueillir le client C21 0 1 2 313 Utiliser les supports de vente C22 0 1 2 314 Conseiller et orienter le choix du client C23 0 1 2 315 S’informer pour mieux informer le client C24 0 1 2 316 Réceptionner les approvisionnements C31 0 1 2 3

17 Contrôler les stocks C32 0 1 2 318 Vérifier l’état de marche du matériel C33 0 1 2 3

Critères spécifiques à l’entreprise19 0 1 2 320 0 1 2 3

*signification de la note :3 : supérieur aux exigences

Total par colonne

2 : conforme aux exigences1 : Maîtrise insuffisante0 : Aucune maîtrise

Total des points

Nombre de critèresévalués

T

C

NOTE SUR 20 (T x 20) / (C x 3)

L’entreprise

Nom :

Adresse :

Les évaluateurs

Nom du professionnel :

Signature :

Nom du professeur :

Signature :


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EVALUATION DE LA P.F.E.EXIGENCES LIEES AUX SAVOIR-ETRE

1 - Respect des horaires - Ponctualité

savoir lire et respecter un planning de travail - arriver à l’heure.

2 - Présentation et tenue adaptée au milieu professionnel

propreté corporellepropreté et sobriété vestimentaireprésentation générale conforme à l’image de l’entreprise

3 - Intégration et relation dans l’équipe

respect de la hiérarchie - respect des collègues et de soi-même (*)savoir exprimer ses demandes ; être à l’écoute de celles des autresprendre en compte ses propres besoins et ceux des autres

4 - Motivation et initiative

intérêt pour sa mission - curiosité professionnelle (observer, questionner)faire face correctement à une situation particulière capacité d’anticiper les besoins par rapport à une situation donnée, tout en gardant une certaine réserve

5 - Faire preuve d’efficacité et rapidité

dynamisme - contrôle de son travailrapidité d’exécution et maîtrise professionnelle

6 - Accepter remarques et critiques

être à l’écoute - prendre en compte

7 - Maîtrise de soi

rester poli et garder son calme en toute occasion.

* au bar, mais aussi dans les autres services

-Nu

MENTION COMPLEMENTAIRE EMPLOYE BARMAN

EPREUVE EP1 EN CONTROLE EN COURS DE FORMATION

SESSION...........................- Proposition de note

Nom du candidat :........................................................................ Etablissement :.......................................

Prénom :.....................................................

EVALUATION ENCENTRE DE FORMATION

Atelier "Mise en place etréalisation technique"

EVALUATION ENCENTRE DE FORMATION

Atelier "Communication -Commercialisation -

Anglais"

EVALUATION P.F.E.

sur80

sur 100 sur 20

X3

sur 240

divisé par 12

sur 20

(arrondi à l’entier le plus proche)

-Nu

ANNEXE 4

Modèle de dossier d’établissement

-Nu

ACADÉMIE DE . . . . . . . . .

MENTION COMPLÉMENTAIREEMPLOYÉ BARMAN

SESSION 200 ...

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PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISEET CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION

DOSSIER D’ÉTABLISSEMENT

(un exemplaire de ce dossier doit être remis à l’établissement de délibération, auplus tard 15 jours avant la réunion du jury final de l’examen)

Nom et adresse de l’établissement :

Nombre total de candidats :

-Nu

FICHE RÉCAPITULATIVE DES PÉRIODES DE FORMATION EN ENTREPRISE

Dates des PFE : - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Les candidats suivants ont réalisé la totalité des semaines obligatoires de périodes de formation enentreprise :

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Les candidats suivants n’ont pas participé à la totalité des semaines obligatoires de formation enentreprise, et sollicitent donc une dérogation (ci joints leur dossier comprenant la demande, lemotif, et les pièces justificatives) :

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Listes certifiées complètes et exactes,le chef d’établissement,

Date :

Signature et cachet :

-Nu

FICHE RÉCAPITULATIVE DES NOTES PROPOSÉES

Établissement : .............................................................................................................................

1 - NOTES PROPOSÉES POUR EP1 (SYNTHÈSE DES DEUX ÉVALUATIONS) :

Nombre de candidats :....................

Note la plus haute :.........................

Note la plus basse :.........................

Moyenne des notes :.......................

Tableau de répartition des notes :

Notes Nombre

de 0 à 5 inclus

de 6 à 9 inclus

de 10 à 12 inclus

de 13 à 15 inclus

de 16 à 20 inclus

TOTAL

2 - NOTES PROPOSÉES A CHAQUE ÉVALUATION COMPOSANT L’ÉPREUVE EP1 :

Évaluation au centre de formation





Répartition des notes :

Notes Nombre

de 0 à 5 inclus

de 6 à 9 inclus

de 10 à 12 inclus

de 13 à 15 inclus

de 16 à 20 inclus

TOTAL

Évaluation de PFE





Répartition des notes :

Notes Nombre

de 0 à 5 inclus

de 6 à 9 inclus

de 10 à 12 inclus

de 13 à 15 inclus

de 16 à 20 inclus

TOTAL

-Nu

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ORGANISATION DE L’ÉPREUVE EP1 - ac-nice.frac-nice.fr/pacte/filiere...

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