Lazare Lenain - La Science Cabalistique Ou l'Art de Connaître Les Bons Génies
Ordre C International - ordreculinaire.com · Patrick Asfaux Albert Thommerel Pierre-Dominique...
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Ordre Culinaire International Association régie par la loi du 1
er juillet 1901 et le décret du 16 août 1901
Inscrite à la sous-préfecture du Raincy sous le n° W932001947
Siège social : 11, rue Jacques Brel – 93330 NEUILLY-SUR-MARNE Tél. : 06.07.37.01.15. – Fax : 01.49.44.06.92.
Courriel : [email protected] Site Internet : www.ordreculinaire.com
Rappel : Qui sommes-nous ? Jeune et dynamique, l’Ordre Culinaire International, association créée en 2008, est issue de l’amitié, de la passion culinaire et du goût du partage entre Philippe Gardette, Conseiller Technique en Art Culinaire, Didier Stephan, Meilleur Ouvrier de France, Francis Miot, Triple Champion du Monde Confiturier, William Naessens et Yves Marchand, Epicuriens. Son implantation internationale, nationale et ses délégations régionales assurent un professionnalisme averti. Convivial, l’Ordre Culinaire International regroupe des professionnels de l’hôtellerie-restauration et des métiers de bouche, mais aussi des gastronomes et épicuriens. Nous rassemblons aujourd’hui à travers le monde un peu moins de 400 membres. Objectifs et Engagements :
- promouvoir et défendre la cuisine française et internationale - défendre les produits des terroirs de qualité - aider les jeunes qui souhaitent se perfectionner - aider ses membres à évoluer et à transmettre leurs savoirs - mettre en valeur les professionnels de tous les métiers de bouche - travailler avec les nouvelles techniques et les produits innovateurs
Moyens d’action :
- tenue de réunions de travail et d’assemblées périodiques - participation à des événements gastronomiques - réalisation de démonstrations culinaires - création, organisation et participation à des concours gastronomiques, conférences et cours
Interventions :
- sur des salons professionnels et grand public - aide, conseils et entraînement des jeunes pour les concours gastronomiques - dans les écoles élémentaires et secondaires pour la découverte des saveurs des produits - en maison de retraite pour aider à combattre la maladie d’Alzheimer - en milieu carcéral pour favoriser et aider à la réinsertion de la population pénale
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Les Fondateurs :
Philippe Gardette
Francis Miot
Didier Stephan
Yves Marchand
William Naessens
Le Parrain de l’Ordre Culinaire International :
Joël Robuchon
Le Président International : Le Président « France » :
Philippe Gardette
Didier Stephan
Les Présidents d’honneur :
- Jean-Pierre Biffi, Potel & Chabot - Jean-Claude Hay, Président des Cuisiniers Français - Francis Miot, Triple Champion du Monde Confiturier - Yves Thuriès, 2 fois titré Meilleur Ouvrier de France
Le Conseil d’Administration : *membres du bureau
- Philippe Gardette*, Président International - Didier Stéphan*, Président « France » - Francis Miot*, Président d’Honneur - Yves Marchand*, Trésorier Général - William Naessens, Secrétaire Général - Patricia Gardette, Secrétaire Adjointe - Olivier Foresto, Administrateur - Marcel Fraudet, Administrateur - Didier Sortais, Administrateur - Olivier Chaput, Administrateur
Maître Toillier : - Grégory Dupuy
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- Les Présidences Internationales :
ROYAUME-UNI
William Hamelin
BRESIL
Roberto Ortiz
VIET-NAM David Thai
(en remplacement de Thi Manh Nguyen)
IRLANDE
Sydney Vingoe
SUISSE
Pierre-Alain Favre
ITALIE
Luigi Serra
ESPAGNE José-Christophe Fernandez-Perez
KAZAKHSTAN Nicolas Leseur
MAROC
Jean-Claude Bel
Nous ont rejoints en 2011 :
BELGIQUE Peter Wallace
PORTUGAL Chef Chakall
CANADA Yves Bonneau
RUSSIE Laurent Bourcier
ARGENTINE Ernest Arrambide
En prévision 2012 :
ETATS-UNIS
Les Délégations Régionales :
ILE DE FRANCE Hervé
Jouanneau
AQUITAINE Francis
Miot
BOUCHE DU RHÔNE Michel
Mangeolle
BRETAGNE Didier Sortais
CHARENTE Didier
Stephan
CORSE Stéphane
Lenoir
DROME Anne-Marie Di Lorenzo
GARD Frédéric
Rame
GUADELOUPE Livia
Vallade
HERAULT Carole
Le Bagousse
LOIRET Jacques
Delfontaine
NICE COTE D’AZUR
Annie Pichon (en remplacement de Philippe Alexandre)
NORD PAS DE CALAIS Anne-
Bérengère Noirot
NORMANDIE Philippe
Hardy
SAVOIE Stéphane
Buron
TOURAINE Nina
Tardif
Nous ont rejoints en 2011 :
ALSACE Jean-François
Kitzinger
LORRAINE Patrice
Andrieux
RHONE ALPES
Denis Lardin
MONACO Magali
Campos
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A C T I V I T É S D E L ’ O C I D U R A N T L ’ A N N É E 2 0 1 1
RÉUNIONS 2011 1 Assemblée Générale, 10 réunions dont 6 en délégation et 5 « conseil d’administration » ont été tenus.
L’Assemblée Générale du 9 Décembre 2011 : L’Evénement Gourmet à Paris (12ème) – Chef Propriétaire : Geneviève Lenain
Les réunions :
Le 5 janvier
Le Clou de Fourchette 121, rue de Rome 75017 Paris
Le 8 mars
L’Auberge Etchegorry 41, rue Croulebarbe 75013 PARIS
Le 9 mai
Chez Maître Jean-Claude Binoche, Commissaire Priseur
24, Place des Vosges 75003 Paris
Chef à domicile : Anne-Marie Di Lorenzo
Le 5 septembre
Le Bistrot des Campagnes 6, rue Léopold Robert
75014 Paris
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Les réunions « délégation » :
- Délégation de Nice Côte d’Azur le 11 mars :
L’Auberge de Théo
52, avenue Cap de Croix 06100 Nice
Chef Propriétaire : Mattéo Mansi
- Délégation de Bretagne le 27 juillet :
La Mère Poulard Grande Rue
50172 Le Mont Saint-Michel
- Délégation de Normandie :
Le 30 juillet
Le Bougnat 27 Rue Gaston Manneville 14160 Dives sur Mer
Chef Propriétaire : François Teissonnière
Le 2 août
Le Mascaret 1, rue de Bas 50560 Blainville sur Mer
Chef Propriétaire : Philippe Hardy
- Délégation du Béarn – Aquitaine le 24 août :
Café des Sports 64410 Arzacq Arraziguet
Chef Propriétaire : Gabriel Regagnon
- Délégation de l’Hérault le 23 novembre
Le Jules César 9, boulevard des Lices 13200 Arles
Directeur : Michel Albagnac
Pascal Caubet, Philippe Gardette, Jean-Michel Rat
Nina Tardif, Annie Pichon, Olivier Chaput
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Les Séances du « Conseil d’Administration » :
- Le 9 février - Le 4 avril au siège social, à Neuilly-sur-Marne - Le 23 mai où notre Hôte, Philippe Gardette - Le 1
er juillet nous régale à chaque fois !
- Le 7 octobre
L ’ A R T E T L ’ O R D R E C U L I N A I R E I N T E R N A T I O N A L
Nos artistes céramistes : Marine Heim et Monique Hibon
Le Panonceau de l’OCI
LA MINE D’ART
www.la-mine-d-art.com / [email protected]
Remise du diplôme de « membres OCI »
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Q U E L Q U E S I N T E R V E N T I O N S D U R A N T L ’ A N N É E 2 0 1 1
du 20 Janvier au 27 Janvier SIRHA à Lyon (69)
25 Janvier
Trophée "Bernard Loiseau" au SIRHA à Lyon (69)
Y. Thuriès, P. Druart, G. Oudin, P. Gardette, P. Asfaux, D. Loiseau
L. Mongelli, P. Druart, C. Le Bagousse,
P. Asfaux, P. Gardette
Philippe Gardette et Yves Thuriès
Philippe Gardette et Marc Veyrat
M. Paul Bocuse
Le lauréat (Potel & Chabot) et P. Gardette
26 Janvier Diner de clôture du SIRHA "Paul Bocuse" à Lyon (69)
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10 Février Jury au concours "Fromage de Tête" à Paris (75)
12 Février Concours de Cuisine des Grandes Ecoles à Paris (75)
Patrick Asfaux
Albert Thommerel
Pierre-Dominique Cécillon
Jacques Delfontaine
Olivier Chaput
12 Février
Intronisations "Académie Culinaire de France" à Paris (75)
En Mars
Déjeuner "Antonin Carême" à Paris (75)
Trophée « Alexis Tingaud » (77)
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Du 18 au 25 Mars 2ème Edition des Pistes Gourmandes à Val d'Isère (73)
Philippe Gardette et les candidates
Chef Chakall et Hervé Jouanneau
21 et 22 Mars 2ème Edition : Concours "La Cuillère d'Or" à Val d'Isère (73)
R. Marcon, S. Baumann, L. Joudiou, P. Gardette
G. Lenain, J.Y. Corvez, F. Mikula, P. Gardette
06 Avril Campus de l'Hôtellerie à Paris (75)
E. Fréchon, M. Roth, R. Marcon, P. Gobet
Thierry Marx entouré des lauréats
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09 Avril Diner de Gala des Cuisiniers Français dans la Vigne de Suresnes (92),
élaboré par Marcel Fraudet et Philippe Gardette
30 Avril et 1er Mai Jardin en Seine à Suresnes (92)
Alexandre Lecisain
Lucile Gardette et Marcel Fraudet
Philippe Gardette
15 Mai
Frédéric Jaunault, Membre Actif de l'OCI, titré un des Meilleurs Ouvriers de France, Primeur
du 20 au 22 Mai Démonstrations BBQ au Mans (72) effectuées par Marcel Fraudet et Philippe Gardette
Thème : Les légumes Bio grillés
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29 Mai Porte ouverte de la Vigne de Suresnes : « Crêpes et Clafoutis »
Marcel Fraudet
18 et 19 Juin
Marché de Clamart (92)
Lucile Gardette
Adrian Orcel
Lucile Gardette
Philippe Gardette, André Signoret et Marcel Fraudet
Lucile Gardette et Marcel Fraudet
20 Juin Déjeuner de Gala de "La Marmite d'Or" à Chenonceau (37)
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02 Juillet Soirée Blanche des "Escoffier" au Pavillon d'Ermenonville, Bois de Boulogne (Paris 75)
Philippe Gardette, Nicolas Leseur, Frédéric Jaunault et Olivier Chaput
Intronisations de nos membres : Antoine Boucomont, Frédéric Jaunault et Nicolas Leseur
17 Août Championnat du Monde de la Piperadère, Salies du Béarn (64)
Philippe Gardette et Francis Miot entourant les lauréats
17 Août Philippe Gardette reçoit la Médaille d’Or de la ville par M. Claude Serres-Cousiné,
Maire et Conseiller Général de Salies du Béarn (64)
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du 19 au 21 Août
Les 3èmes Confituriades 2011 de Beaupuy (47)
Le Jury
Pascal Bataillé, Gérard Baud, Marie-Christine Bataillé, Francis Miot, Michel Guillé et Philippe Gardette
Les lauréats
Quelques pots à déguster
(240 au total)
22 Août Intronisations au sein de la Confrérie "Camot Couston Confit" à Arzacq (64)
Francis Miot, Gabriel Regagnon et Philippe Gardette
27 Août
Assemblée Générale de la Marmite d'Or à Chambray les Tours (37)
Yvette, Bernard Tardif, Yvette, Philippe Gardette, Jean-Louis, xx et Claude Dugast
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Du 11 au 13 Septembre 1er Salon des Métiers de Bouche à la Porte de Versailles (Paris 75)
Antoine Boucomont et Frédéric Lefebvre, Secrétaire
d’Etat auprès du Ministre de l’Economie
Lyne Cohen-Solal, Adjointe au Maire
entourée de Frédéric Jaunault et Christophe Dié
Philippe Gardette
Alain Fournet
Christophe Dié et Geneviève Lenain
du 15 au 18 Septembre Les 60 ans du concours et les 80 ans de la Foire aux Haricots d’Arpajon (91)
Le Jury
4 générations de lauréats du Vase de Sèvres
Francis Miot, Pascal Caubet, Yves Thuriès et Jean-Paul Périé
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Olivier Chaput, Juan Martinez, Pascal Caubet
Yves Thuriès et Philippe Gardette
Remise du Trophée « La Clef du Savoir » à Yves Thuriès
Alexandre Wayntraub-Sender, Yves Thuriès, Marinette Wayntraub-Sender, Philippe Gardette et Francis Miot
23 Septembre La 1ère Fête de la Gastronomie...
H. Jouanneau, M. Fraudet, P. Gardette,
Frédéric Lefebvre et André Santini
Marcel Fraudet et André Santini
24 et 25 Septembre Le Festival des Confitures à Salouel...
du 30 Septembre au 02 Octobre Festival des Vendanges à Suresnes (92) - Bar à soupes de l'OCI
Marcel Fraudet
Hervé Jouanneau
Philippe Gardette
William Naessens
Yves Marchand
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du 06 au 09 Octobre L'Ordre Culinaire International PARTENAIRE du Salon "Cuisinez" à la Porte de Versailles (Paris)
Inauguration du salon avec Frédéric Lefebvre, Secrétaire d’Etat chargé auprès du Ministre de l’Economie
Jean-Yves Corvez
Fabrice Garrel, Olivier Chaput, Fabrice Thirion
Jean Daudignac et Hervé Jouanneau
15 et 16 Octobre Festival "Alexandre Dumas" à Villers-Cotterêts" (02)
Avec la présence de Jean-François Piège
P. Gardette, M. Fraudet, D. Sortais,
André Trift (organisateur) et Jean-François Piège
Les lauréats
D. Sortais, C. Trift, M. Fraudet, P. Gardette et A. Trift
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Les 20 et 23 Octobre Semaine du Goût : marché d’Antony (92)
Marcel Fraudet et Philippe Gardette
Philippe Gardette et André Signoret
22 et 23 Octobre Chapitre "Pâté de Chartres"
Retrouvez les comptes rendus et les photos sur le site www.ordreculinaire.com
L E S P A R T I C I P A T I O N S D U R A N T L ’ A N N É E 2 0 1 1
- Fraîch’Attitude
- Soirée «Tarot » des Disciples Escoffier avec l’intronisation d’Olivier Chaput et d’Alain Fournet
- Jurys d’examens dans diverses écoles hôtelières et centres de formation
- Concours de boules des Cuisiniers Français
- Ball Trap des Cuisiniers de France
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Soirée
SAKURA (en l’honneur
du Japon)
Petit Palais,
Paris
Le 13 avril
Lancement de l’Agenda Rose 2012
« Merci pour elles »
Lutte contre le cancer du sein
Par Olivier Chaput,
Paris, le 17 novembre
Pour commander : http://agendacancerose.canalblog.com/ [email protected]
D E S M O M E N T S D ’ É M O T I O N A U C O U R S D E L ’ A N N É E 2 0 1 1
U N E G R A N D E R E N C O N T R E !
Chef Chakall, O. Chaput, P. Gardette
et H. Jouanneau
M. Paul Bocuse et Chef Chakall
Monsieur Paul Bocuse Meilleur Ouvrier de France
Collonges au Mont d’Or
Le 25 mars
M. Paul Bocuse entouré de
P. Gardette et O. Chaput
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U N G R A N D B R A V O À F R É D É R I C !
Monsieur Frédéric Jaunault Champion Artistique
de France 2008 et d’Europe 2010
Meilleur Ouvrier de France 2011 Fruitier primeur
Mai
Yves Thuriès, Marinette Wayntraub-Sender et
Philippe Gardette
Monsieur Yves Thuries Meilleur Ouvrier de France
(2 fois titré)
Remise du Trophée « La Clé du Savoir »
Arpajon,
Le 17 septembre
P. Gardette et Y. Thuriès
Philippe Gardette et Francis Miot
Philippe Gardette, Francis Miot et Jean-Paul Plez
Monsieur Francis Miot
Triple Champion du Monde Confiturier
Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole
Le 24 septembre
ET BIEN D’AUTRES ENCORE …
Que vous pouvez voir et revoir sur notre site :
www.ordreculinaire.com
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M E R C I
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PH. GARDETTE CONSEILS
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UN SPÉCIAL MERCI A
LA SOCIÉTÉ
UN GRAND MERCI A NOS GÉNÉREUX PARTENAIRES
Merci à tous les membres actifs qui ont bien voulu consacrer de leur temps pour participer et apporter leur aide précieuse à tous les événements de l’Ordre Culinaire International. Merci à tous ! C’est grâce à vous que nous continuons d’exister et que nos actions se pérennisent. Nous comptons sur vous !
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Document réalisé en Janvier 2012 : Patricia Gardette, Secrétaire Adjointe de l’OCI ©Photographies : Philippe Gardette, Président de l’Ordre Culinaire International