Octobre 2016 - Février 2017 FINANCEMENT · 2018. 1. 2. · - L’ajout d’huile ou du beuuue peut...
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Octobre 2016 - Février 2017
FINANCEMENT
2
TABLE DES MATIERES LISTE DES TABLEAUX ............................................................................................................................... 3
I. CADRE DES ALIMENTS DISPONIBLES DANS LES MARCHES URBAINS DES DEUX
REGIONS....................................................................................................................................................... 4
II. CADRE DES RECETTES ALIMENTAIRES PROPOSE .................................................................. 10
2.1 POUR LES ENFANTS DE 0 A 6 MOIS .................................................................................... 10
2.2 POUR LES ENFANTS DE 6 MOIS À 2 ANS ............................................................................. 10
Recette 1 : Kanem ........................................................................................................................... 11
Recette 2 : Kanem ........................................................................................................................... 13
Recette 1 : BEG ................................................................................................................................ 14
Recette 2 : BEG ................................................................................................................................ 16
Recette 1 : ......................................................................................................................................... 18
Recette 2 : ......................................................................................................................................... 19
Recette 3 : ......................................................................................................................................... 21
POUR LES FEMMES ENCEINTES .................................................................................................... 22
Recette 1 : Sauce de patate douce............................................................................................... 22
Recette2 : Sauce de haricot ........................................................................................................... 24
2.4. POUR LES FEMMES ALLAITANTES ........................................................................................ 26
Recette : Bouillie enrichie .............................................................................................................. 26
3
LISTE DES TABLEAUX Tableau I: Répartition des constituants (bouillies enrichies) ........................................................... 10
Tableau II: Apport en protéines des constituants ........................................................................... 12
Tableau III: Apport en glucides des constituants ............................................................................ 12
Tableau IV: Apport en lipides des constituants ............................................................................... 13
Tableau V: Apport en protéines des constituants ........................................................................... 13
Tableau VI: Apport en glucides des constituants ............................................................................ 14
Tableau VII: Apport énergétique des constituants ......................................................................... 14
Tableau VIII: Apport en lipides des constituants ............................................................................. 14
Tableau IX: Apport en protéines des constituants.......................................................................... 15
Tableau X: Apport en glucides des constituants ............................................................................. 15
Tableau XI: Apport énergétique des constituants .......................................................................... 16
Tableau XII: Apport en lipides des constituants .............................................................................. 16
Tableau XIII: Apport en protéines des constituants ....................................................................... 16
Tableau XIV: Apport en glucides des constituants ......................................................................... 17
Tableau XV: Répartition des constituants (purée de haricot, purée de patate douce) .............. 17
Tableau XVI: Apport énergétique des constituants ........................................................................ 18
Tableau XVII: Apport en lipides des constituants ........................................................................... 18
Tableau XVIII: Apport en protéines des constituants ..................................................................... 18
Tableau XIX: Apport en glucides des constituants ......................................................................... 19
Tableau XX: Apport énergétique des constituants ......................................................................... 19
Tableau XXI: Apport en lipides des constituants ............................................................................ 20
Tableau XXII: Apport en protéines des constituants ...................................................................... 20
Tableau XXIII: Apport en glucides des constituants ....................................................................... 20
Tableau XXIV: Apport énergétique des constituants ..................................................................... 21
Tableau XXV: Apport en lipides des constituants ........................................................................... 21
Tableau XXVI: Apport en protéines des constituants .................................................................... 21
Tableau XXVII: Apport en glucides des constituants ..................................................................... 22
Tableau XXVIII: Répartition des ingrédients .................................................................................... 22
Tableau XXIX: Apport énergétique des ingrédients ....................................................................... 22
Tableau XXX: Apport en lipides des ingrédients ............................................................................. 23
Tableau XXXI: Apport en protéines des ingrédients ...................................................................... 23
Tableau XXXII: Apport en glucides des ingrédients ........................................................................ 24
Tableau XXXIII: Apport énergétique des ingrédients ..................................................................... 24
Tableau XXXIV: Apport en lipides des ingrédients ......................................................................... 24
Tableau XXXV: Apports en protéine des ingrédients ..................................................................... 25
Tableau XXXVI: Apport en glucide des ingrédients ........................................................................ 25
Tableau XXXVII: Apport énergétique des constituants ................................................................. 26
Tableau XXXVIII: Apport en lipides des constituants ..................................................................... 27
Tableau XXXIX: Apport en protéines des constituants .................................................................. 27
4
I. CADRE DES ALIMENTS DISPONIBLES DANS LES MARCHES URBAINS DES DEUX REGIONS Après avoir visité les marchés des localités, il a été enregistré la disponibilité d’aliments (annexe1) ainsi que leur valeur
nutritionnelle. Ces aliments ont permis de concevoir des recettes basées sur les aliments localement disponibles et
accessibles pour la population.
Annexe 1 : Cadre des aliments
CEREALES ET DERIVES
Sorgho rouge Petit mil Blé Maïs Riz blanc Sorgho blanc
5
Farine de blé Spaghetti local (déwédé) Pain Galette
TUBERCULES
Patate douce Manioc tubercule Taro Pomme de terre Betterave
FRUITS
Bananes Avocats Poivrons Concombres Goyaves Citrons
Melon Noix de savonnier Noix de coco Dattes
6
Piments Pastèque Pommes Tomates
Tomate séchée Oignon Ail
LEGUMES FRAIS ET SECS
Feuilles d’oseille Gombo frais Laitue (djirdjir) Salade Chou
7
Gombo séché Kawal Oseille rouge Spiruline Feuilles d’oignon séchées
LEGUMINEUSES
Haricot
Lentille Arachide
8
Sésame
VIANDES ET POISSONS
Bœuf Chèvre Œufs Viande séchée Poisson frais
9
Poisson sec Poulets ALIMENTS GRAS
Huile d’arachide Huile de karité
LAIT ET SES DERIVES
Lait caillé Beurre
10
II. CADRE DES RECETTES ALIMENTAIRES PROPOSE Le cadre des recettes alimentaires proposé répondra les besoins nutritionnels des
enfants de 0 à 5 ans, des femmes enceintes et femmes allaitantes.
2.1 POUR LES ENFANTS DE 0 A 6 MOIS
Pour cette tranche d’âge, les femmes allaitantes doivent pratiquer l’allaitement
maternel exclusif selon la recommandation de l’Organisation mondiale de la santé
(OMS) : la mise au sein dans les heures suivant la naissance et la pratique de l’allaitement
exclusif jusqu’à 6 mois.
2.2 POUR LES ENFANTS DE 6 MOIS À 2 ANS Tableau I: Répartition des constituants (bouillies enrichies)
Régions Co
nst
itu
an
t1
g e
t m
esu
res
loca
les
Co
nst
itu
an
t2
g e
t m
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les
Co
nst
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an
t3
g e
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esu
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les
Co
nst
itu
an
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g e
t m
esu
res
loca
les
Co
nst
itu
an
t5
g
et
me
sure
lo
cale
Total
Kanem
Farine de maïs
120 (2 petits verres à thé)
Farine de haricot
65 (4 cuillères à soupe)
Pâte de cacahuète
40 (2 et ½ cuillères à café)
Poudre de spiruline
5 (1 cuillère à café) Sucre
20 (2 cuillères à soupe) 250
Farine de petit mil
120 (2 petits verres à thé)
Farine de haricot
60 (3 et 1/2 cuillères à soupe)
Pâte de cacahuète
60 (1 et 1/2 cuillères à soupe) Beurre
5 (1 cuillère à soupe) Sucre
5 (1 cuillère à café) 250
BEG
Farine de sorgho rouge
120 (2 petits verres à thé)
Farine de haricot
60 (3 et 1/2 cuillères à soupe)
Pâte de cacahuète
50 (1 et 1/2 cuillères à soupe) Sucre
10 (2 cuillères à café) Beurre
10 (2 cuillère à café) 250
Farine de petit mil
120 (2 petits verres à thé)
Farine de haricot
60 (3 et 1/2 cuillères à soupe)
Pâte de cacahuète
50 (1 et 1/2 cuillères à soupe) Sucre
10 (2 cuillère à café) Beurre
10 (2 cuillère à café) 250
NB1 : - Le petit mil doit être décortiqué car son enveloppe contient une substance
goitrigène qui chélate l’iode et empêche son assimilation. Ensuite laver, sécher, faire la
torréfaction, mouture et tamisage.
- L’ajout d’huile ou du beurre peut augmenter le taux d’énergie (apport
calorifique). Cependant, si on craint le rancissement de ces produits qui durent
11
longtemps, on peut conseiller aux mères de les ajouter pendant la préparation
de la bouillie.
- Il faut faire réduire le sorgho rouge (tremper longtemps) afin d’éliminer les
substances inhibitrices des micronutriments indispensables au développement
de l’organisme de l’enfant, et pour faciliter également la digestion de l’enfant. Les
étapes de préparation sont : mesure, vannage et triage, lavage, trempage à l’eau
pendant 12h et séchage. Ensuite torréfaction, mouture et tamisage.
- Les étapes de la préparation du haricot : mesure, vannage et triage, lavage et
trempage à l’eau pendant 30mn, détégumentation (nettoyage), séchage,
torréfaction, mouture et tamisage.
- Arachide : mesure, vannage et triage, torréfaction, refroidissement,
détégumentation, vannage et triage et mouture (pâtes).
- La poudre de la spiruline est mélangée à la farine des céréales utilisées.
NB2 : - Toutes les mesures locales des constituants sont estimatives.
Recette 1 : Kanem
Apport énergétique de l’échantillon
Tableau : Apport énergétique des constituants
Apport Energétique des constituants
Constituants g/P/j Kcals/100g Kcals/P/j
Farine de maïs 120 360 432
Farine de haricot
65 335 217,75
Pâte d’arachide 40 636 254,4
Poudre spiruline
5 380 19
Sucre 20 400 80
Eau 150ml
Total 250 1003,15
Apport en lipides
Tableau : Apport en lipides des constituants
Apport lipidique
12
Constituants g/P/j Lipide/100g Lipide/P/j Kcals/P/j
Farine de maïs 120 3,3 3,96 35,64
Farine de haricot
65 1,5 0,975 8,775
Pâte d’arachide
40 50,9 20,36 183,24
Poudre de spiruline
5 7,5 0,375 3,375
Sucre 20 0 0 0
Total 250 25,67 231,03
Apport en protéines
Tableau II: Apport en protéines des constituants
Apport protéinique
Constituants g/P/j Protéine/100g Protéine/P/j Kcals/P/j
Farine de maïs
120 9,3 11,16 44,64
Farine de haricot
65 22 14,3 57,2
Pâte d’arachide
40 27 10,8 43,2
Poudre de spiruline
5 60 3 12
Sucre 20 0 0 0
Total 250 39,26 157,04
Apport en glucides
Tableau III: Apport en glucides des constituants
Apport glucidique
Constituants g/P/j Glucide/100g Glucide/P/j Kcals/P/j
Farine de maïs
120 74,1 88,92 355,68
Farine de haricot
65 56,7 36,855 147,42
Pâte d’arachide
40 18,5 7,4 29,6
Poudre de spiruline
5 20 1 4
Sucre 20 100 20 80
Total 250 154,175 616,7
NB : Cette recette fournie environ 1004,77 Kcal
13
Recette 2 : Kanem
Apport énergétique de l’échantillon
Tableau : Apport énergétique des constituants
Apport Energétique des constituants
Constituants g/P/j Kcals/100g Kcals/P/j
Farine de petit mil
120 374 448,8
Farine de haricot
60 335 201
Pâte d’arachide 60 636 381,6
Beurre 5 760 38
Sucre 5 400 20
Eau 150ml
Total 250 1088,8
Apport en lipides
Tableau IV: Apport en lipides des constituants
Apport lipidique
Constituants g/P/j Lipide/100g Lipide/P/j Kcals/P/j
Farine de Petit mil
120 4,2 5,04 45,36
Farine de haricot
60 1,5 0,9 8,1
Pâte d’arachide
60 50,9 30,54 274,86
Beurre 5 84 4,2 37,8
Sucre 5 0 0 0
Total 250 40,68 366,12
Apport en protéines
Tableau V: Apport en protéines des constituants
Apport protéinique
Constituants g/P/j Protéine/100g Protéine/P/j Kcals/P/j
Farine de petit mil
120 9,7 11,64 46,56
Farine de haricot
60 22 13,2 52,8
14
Pâte d’arachide
60 27 16,2 64,8
Beurre 5 11 0,55 2,2
Sucre 5 0 0 0
Total 250 41,59 166,36
Apport en glucides
Tableau VI: Apport en glucides des constituants
Apport glucidique
Constituants g/P/j Glucide/100g Glucide/P/j Kcals/P/j
Farine de petit mil
120 74,7 89,64 358,56
Farine de haricot
60 56,7 34,02 136,08
Pâte d’arachide
60 18,5 11,1 44,4
Beurre 5 1 0,05 0,2
Sucre 5 100 5 20
Total 250 139,81 559,24
NB : Cette recette fournie environ 1091,72 Kcal. Si le mélange est trop épais, on ajoute
un peu d’eau en cours de cuisson.
Recette 1 : BEG
Apport énergétique de l’échantillon
Tableau VII: Apport énergétique des constituants
Apport Energétique des constituants
Constituants g/P/j Kcals/100g Kcals/P/j
Farine de sorgho rouge
120 335 402
Farine de haricot
60 335 201
Pâte d’arachide 50 636 318
Beurre 10 760 76
Sucre 10 400 40
Eau 150ml
Total 250 1037
Apport en lipides
Tableau VIII: Apport en lipides des constituants
15
Apport lipidique
Constituants g/P/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j
Farine de sorgho rouge
120 3 3,6 32,4
Farine de haricot
60 1,5 0,9 8,1
Pâte d’arachide 50 50,9 25,45 229,05
Beurre 10 84 8,4 75,6
Sucre 10 0 0 0
Total 250 38,35 345,15
Apport en protéines
Tableau IX: Apport en protéines des constituants
Apport protéinique
Constituants g/P/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j
Farine de sorgho rouge
120 11 13,2 52,8
Farine d’haricot
60 22 13,2 52,8
Pâte d’arachide
50 27 13,5 54
Beurre 10 11 1,1 4,4
Sucre 10 0 0 0
Total 250 41 164
Apport en glucides
Tableau X: Apport en glucides des constituants
Apport glucidique
Constituants g/P/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j
Farine de sorgho rouge
120 72,8 87,36 349,44
Farine de haricot
60 56,7 34,02 136,08
Pâte d’arachide
50 18,5 9,25 37
Beurre 10 1 0,1 0,4
Sucre 10 100 10 40
Total 250 140,73 562,92
NB : Cette recette fournie environ 1037 Kcal
16
Recette 2 : BEG
Apport énergétique de l’échantillon
Tableau XI: Apport énergétique des constituants
Apport énergétique des constituants
Constituants g/P/j Kcals/100g Kcals/P/j
Farine de petit mil
120 374 448,8
Farine de haricot
60 335 201
Pâte d’arachide 50 636 318
Beurre 10 760 76
Sucre 10 400 40
Eau 150ml
Total 250 1083,8
Apport en lipides
Tableau XII: Apport en lipides des constituants
Apport lipidique
Constituants g/P/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j
Farine de petit mil
120 4,2 5,04 45,36
Farine de haricot
60 1,5 0,9 8,1
Pâte d’arachide
50 50,9 25,45 229,05
Beurre 10 84 8,4 75,6
Sucre 10 0 0 0
Total 250 39,79 358,11
Apport en protéines
Tableau XIII: Apport en protéines des constituants
Apport protéinique
Constituants g/P/j Protéine/100g Protéine/P/j Kcals/P/j
Farine de petit mil
120 9,7 11,64 46,56
Farine de haricot
60 22 13,2 52,8
Pâte d’arachide
50 27 13,5 54
Beurre 10 11 1,1 4,4
17
Sucre 10 0 0 0
Total 250 39,44 157,76
Apport en glucides
Tableau XIV: Apport en glucides des constituants
Apport glucidique
Constituants g/P/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j
Farine de petit mil
120 74,7 89,64 358,56
Farine de haricot
60 56,7 34,02 136,08
Pâte d’arachide
50 18,5 9,25 37
Beurre 10 1 0,1 0,4
Sucre 10 100 10 40
Total 250 143,01 572,04
NB : Cette recette fournie environ 1083,8 Kcal
2.3. POUR LES ENFANTS DE 2 À 5 ANS
Tableau XV: Répartition des constituants (purée de haricot, purée de patate douce)
Co
nst
itu
an
t 1
g
et
me
sure
s lo
cale
s
Co
nst
itu
an
t 2
g
et
me
sure
s
loca
les
Co
nst
itu
an
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g
et
me
sure
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cale
s
Co
nst
itu
an
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g
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s
Co
nst
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g
et
me
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s
Co
nst
itu
an
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g
et
me
sure
s lo
cale
s
To
tal
Haricot
120 (1 et 1/4 petit verre à thé)
Pâte de cacahuète
105 (2 et 1/2 cuillères à soupe)
Lait en poudre
10 (1 petit verre à thé) Beurre
7 (1 et ½ cuillères à soupe) Sucre
8 (2 cuillères à café) -
250
Haricot
120 (7 cuillères à soupe)
Pâte de cacahuète
110 (3 cuillers à soupe) Beurre
10 (2 cuillères à soupe) Sucre
10 (2 cuillères à café)
- - -
250
Patate douce
120 (2 de taille moyenne)
Poisson ou viande broyés
110 (1 tas) Carotte
30 (3 de taille moyenne) Beurre
15 (2 cuillères à soupe) Sel
10 (1 et ½ cuillères à soupe)
Pate de cacahuète
15 (1 cuillère à soupe)
300
Les recettes ci-dessous seront utiles pour les enfants de 2 à 5 ans dans les deux régions.
18
NB : - Les étapes de la préparation du haricot : mesure, vannage et triage, lavage
et trempage à l’eau pendant 30mn, détégumentation puis lavage.
- Le lait en poudre est ajouté à la fin de la préparation ;
- Eplucher les patates et les carottes, les découper en petits morceaux puis lavage
avant la préparation ;
- Broyer la viande ou faire cuire les poissons et enlever les os.
Recette 1 :
Apport énergétique de l’échantillon
Tableau XVI: Apport énergétique des constituants
Apport Energétique des constituants
Constituants g/P/j Kcals/100g Kcals/P/j
Haricot 120 335 402
Pâte d’arachide 105 636 667,8
Lait en poudre 10 69 6,9
Beurre1 7 760 53,2
Sucre 8 400 32
Eau 500ml
Total 250 1161,9
Apport en lipides
Tableau XVII: Apport en lipides des constituants
Apport lipidique
Constituants g/P/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j
Haricot 120 1,5 1,8 16,2
Pâte d’arachide
105 50,9 53,445 481,005
Lait en poudre 10 4 0,4 3,6
Beurre 7 84 5,88 52,92
Sucre 8 0 0 0
Total 250 61,525 553,725
Apport en protéines
Tableau XVIII: Apport en protéines des constituants
1 Utiliser à la fin de la cuisson
19
Apport protéinique
Constituants g/P/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j
Haricot 120 22 26,4 1O5,6
Pâte d’arachide
105 27 28,35 113,4
Lait en poudre
10 3 0,3 1,2
Beurre 7 11 0,77 3,08
Sucre 8 0 0 0
Total 250 55,82 223,28
Apport en glucides
Tableau XIX: Apport en glucides des constituants
Apport glucidique
Constituants g/P/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j
Haricot 120 56,7 68,04 272,16
Pâte d’arachide
105 18,5 19,425 77,7
Lait en poudre
10 5 0,5 2
Beurre 7 1 0,07 0,28
Sucre 8 100 8 32
Total 250 96,035 384,14
NB : Cette recette fournie 1161,9 Kcal
Recette 2 :
Apport énergétique de l’échantillon
Tableau XX: Apport énergétique des constituants
Apport énergétique des constituants
Constituants g/P/j Kcals/100g Kcals/P/j
Haricot 120 335 402
Pâte d’arachide 110 636 699,6
Beurre 10 760 76
Sucre 10 400 40
Eau 500ml
Total 250 1217,6
20
Apport en lipides
Tableau XXI: Apport en lipides des constituants
Apport lipidique
Constituants g/P/j Lipide/100g Lipide/P/j Kcals/P/j
Haricot 120 1,5 1,8 16,2
Pâte d’arachide
110 50,9 55,99 503,91
Beurre 10 84 8,4 75,6
Sucre 10 0 0 0
Total 250 66,19 595,71
Apport en protéines
Tableau XXII: Apport en protéines des constituants
Apport protéinique
Constituants g/P/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j
Haricot 120 22 26,4 1O5,6
Pâte d’arachide
110 27 29,7 118,8
Beurre 10 11 1,1 4,4
Sucre 10 0 0 0
Total 250 57,2 228,8
Apport en glucides
Tableau XXIII: Apport en glucides des constituants
Apport glucidique
Constituants g/P/j Glucide/100g Glucide/P/j Kcals/P/j
Haricot 120 56,7 68,04 272,16
Pâte d’arachide
110 18,5 20,35 81,4
Beurre 10 1 0,1 0,4
Sucre 10 100 10 40
Total 250 98,49 393,96
Si la quantité d’eau est insuffisante, on peut l’ajouter jusqu’à la fin de cuisson.
NB : Cette recette fournie environ 1218,47 Kcal
21
Recette 3 :
Apport énergétique de l’échantillon
Tableau XXIV: Apport énergétique des constituants
Apport énergétique des constituants
Constituants g/P/j Kcals/100g Kcals/P/j
Patate douce 120 79 94,8
Pâte d’arachide 60 636 381,6
Beurre 20 760 152
Viande ou poisson
250 194 485
Carotte 45 43 19,35
Sel 5 0 0
Eau 200ml
Total 500 1132,75
Apport en lipides
Tableau XXV: Apport en lipides des constituants
Apport lipidique
Constituants g/P/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j
Patate douce 120 0,1 0,12 1,08
Pâte d’arachide
60 50,9 30,54 274,86
Beurre 20 84 16,8 151,2
Poisson ou viande broyée
250 13 32,5 292,5
Carotte 45 1 0,45 4,05
Sel 5 0 0 0
Total 500 80,41 723,69
Apport en protéines
Tableau XXVI: Apport en protéines des constituants
Apport protéinique
Constituants g/P/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j
Patate douce 120 1,7 2,04 8,16
Pâte d’arachide
60 27 16,2 64,8
Beurre 20 11 2,2 8,8
Poisson ou Viande broyée
250
60
150
600
Carotte 45 1 0,45 1,8
22
Sel 5 0 0 0
Total 500 170,89 683,56
Apport en glucides
Tableau XXVII: Apport en glucides des constituants
Apport glucidique
Constituants g/P/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j
Patate douce 120 16,3 19,56 78,24
Pâte d’arachide
60 18,5 11,1 44,4
Beurre 20 1 0,2 0,8
Poisson ou viande broyée
250
0
0
0
Carotte 45 9 4,05 16,2
Sel 5 0 0 0
Total 500 34,91 139,64
NB : Cette recette fournie environ 1132,75 Kcal.
POUR LES FEMMES ENCEINTES
Au deux premiers trimestres : Sauce de patate douce et sauce de haricot
La femme enceinte doit exercer des activités physiques modérées.
Tableau XXVIII: Répartition des ingrédients
Co
nst
1
g
Co
nst
2
g
Co
nst
3
g
Co
nst
4
g
Co
nst
5
g
Co
nst
6
g
Co
nst
7
g
Co
nst
8
g
To
tal
Patate douce
225 (2 patates de taille moyenne)
Tomate fraiche
20 (1 tomate de taille moyenne)
Pâte de cacahuète
80 (2 cuillères à soupe) Viande 100 sel
5 (1 cuillère à café) Huile
15 (3 cuillères à soupe) Oignon 25 Carotte
30 (1 carotte de taille moyenne) 500
Haricot
225 (1 et ½ gros verre à thé) Huile
20 (4 cuillères à soupe)
Tomate fraiche
30 (1 et ½ tomate de taille moyenne) sel
5 (1 cuillère à café) oignon
30 (1 oignon de taille moyenne) Carotte
30 (1 carotte de taille moyenne)
Pâte de cacahuète
80 (2 cuillères à soupe) Viande 80 500
Recette 1 : Sauce de patate douce
Apport énergétique de l’échantillon
Tableau XXIX: Apport énergétique des ingrédients
Apport énergétique des ingrédients
Ingrédients g/P/j Kcals/100g Kcals/P/j
Patate douce 225 79 177,75
23
Tomate fraiche
20 22,6 4,52
Pâte d’arachide
80 636 508,8
Huile 15 900 135
Sel 5 0 0
Oignon 25 39 9,75
Carotte 30 43 12,9
Viande 100 194 194
Eau 200ml
Total 500 1042,72
Apport en lipides
Tableau XXX: Apport en lipides des ingrédients
Apport lipidique des ingrédients
Ingrédients g/P/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j
Patate douce 225 0,1 0,225 2,025
Tomate fraiche 20 0,2 0,04 0,36
Pâte d’arachide 80 50,9 40,72 366,48
Huile 15 100 15 135
Oignon 25 0,62 0,155 1,395
Sel 5 0 0 0
Carotte 30 1 0,3 2,7
Viande 100 13 13 117
Total 500 69,44 624,96
Apport en protéines
Tableau XXXI: Apport en protéines des ingrédients
Apport protéinique des ingrédients
Ingrédients g/P/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j
Patate douce 225 1,7 3,825 15,3
Tomate fraiche 20 1 0,2 0,8
Pâte d’arachide 80 27 21,6 86,4
Huile 15 0 0 0
Oignon 25 1,1 0,275 1,1
Sel 5 0 0 0
Carotte 30 1 0,3 1,2
Viande 100 20 20 80
Total 500 46,2 183,7
Apport en glucides
24
Tableau XXXII: Apport en glucides des ingrédients
Apport glucidique des ingrédients
Ingrédients g/P/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j
Patate douce 225 16,3 36,675 146,7
Tomate fraiche 20 4,8 0,96 3,84
Pâte d’arachide 80 18,5 14,8 59,2
Huile 15 0 0 0
Oignon 25 6,25 1,5625 6,25
Sel 5 0 0 0
Carotte 30 9 2,7 10,8
Viande 100 0 0 0
Total 500 56,6975 226,79
NB : Cette recette fournie 1042,72 Kcals. La sauce doit être consommée avec du riz ou
du tubercule. Mais pour couvrir les besoins journaliers en énergie (2500 Kcals/j), la
femme enceinte doit compléter cette différence en consommant les plats familiaux.
Recette2 : Sauce de haricot
Apport énergétique de l’échantillon
Tableau XXXIII: Apport énergétique des ingrédients
Apport énergétique des ingrédients
Ingrédients g/P/j Kcals/100g Kcals/P/j
Haricot 225 335 753,75
Tomate fraiche 30 22,6 6,78
Pâte d'arachide 80 636 508,8
Huile 20 900 180
Sel 5 0 0
Oignon 30 39 11,7
Carotte 30 43 12,9
Viande 80 194 155,2
Eau 500ml
Total 500 1629,13
Apport en lipides
Tableau XXXIV: Apport en lipides des ingrédients
Apport lipidique des ingrédients
Ingrédients g/P/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j
Haricot 225 1,5 3,375 30,375
Tomate fraiche 30 0,2 0,06 0,54
25
Pâte d'arachide 80 50,9 40,72 366,48
Huile 20 100 20 180
Oignon 30 0,62 0,186 1,674
Sel 5 0 0 0
Carotte 30 1 0,3 2,7
Viande 80 13 10,4 93,6
Total 500 75,041 675,369
Apport en protéines
Tableau XXXV: Apports en protéine des ingrédients
Apport protéinique des ingrédients
Ingrédients g/P/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j
Haricot 225 22 49,5 198
Tomate fraiche 30 1 0,3 1,2
Pâte d'arachide 80 27 21,6 86,4
Huile 20 0 0 0
Oignon 30 1,1 0,33 1,32
Sel 5 0 0 0
Carotte 30 1 0,3 1,2
Viande 80 20 16 64
Total 500 88,03 352,12
Apport en glucides
Tableau XXXVI: Apport en glucide des ingrédients
Apport glucidique des ingrédients
Ingrédients g/P/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j
Haricot 225 56,5 127,125 508,5
Tomate fraiche 30 4,8 1,44 5,76
Pâte d'arachide 80 18,5 14,8 59,2
Huile 20 0 0 0
Oignon 30 6,25 1,875 7,5
Sel 5 0 0 0
Carotte 30 9 2,7 10,8
Viande 80 0 0 0
Total 500 147,94 591,76
26
NB : Cette recette fournie 1629,13 Kcals. La sauce doit être consommée avec du riz ou
du tubercule. Mais pour couvrir les besoins journaliers en énergie (2500 Kcals/j), la
femme enceinte doit compléter cette différence en consommant les plats familiaux.
Au troisième trimestre, elle ne doit plus consommer ces recettes. Elle doit
exercer des activités intenses.
Recette du 3ième trimestre : Sauce de gombo avec la boule (boule de mil, boule de maïs
ou boule de sorgho).
Composition de la sauce :
- Gombo séché ou frais
- Huile (ou beurre)
- Sel (petite quantité)
- Tomate
- Poisson ou viande
- Ail
2.4. POUR LES FEMMES ALLAITANTES
Il est conseillé à une femme allaitante de ne pas manger le haricot et la patate douce
aux trois premiers mois de l’allaitement, car l’enfant allaité aura des maux de ventre.
A part les plats familiaux, elle doit manger beaucoup de la bouillie.
Recette : Bouillie enrichie
Apport énergétique de l’échantillon
Tableau XXXVII: Apport énergétique des constituants
Apport énergétique des constituants
Constituants g/P/j Kcals/100g Kcals/P/j
Farine de petit mil 250 374 935
Blé 100 350 350
Pâte d'arachide 110 636 699,6
Beurre* 20 760 153
Lait caillé 10 69 6,9
27
Sucre 10 400 40
Eau 500ml
Total 500 2184,5
Apport en lipides
Tableau XXXVIII: Apport en lipides des constituants
Apport lipidique
Constituants g/P/j Lipides/100g Lipides/P/j Kcals/P/j
Farine de petit mil
250 4,2 10,5 94,5
Blé 100 1,5 1,5 13,5
Pâte d'arachide 110 50,9 55,99 503,91
Beurre* 20 84 16,8 151,2
Lait caillé 10 4 0,4 3,6
Sucre 10 0 0 0
Total 500 85,19 766,71
*ajouter le beurre à la fin de la préparation
Apport en protéines
Tableau XXXIX: Apport en protéines des constituants
Apport protéinique
Constituants g/P/j Protéines/100g Protéines/P/j Kcals/P/j
Farine de petit mil
250 9,7 24,25 97
Blé 100 10 10 40
Pâte d'arachide 110 27 29,7 118,8
Beurre 20 11 2,2 8,8
Lait caillé 10 3 0,3 1,2
Sucre 10 0 0 0
Total 500 66,45 265,8
Apport en glucides
Tableau : Apport en glucides des constituants
Apport glucidique
Constituants g/P/j Glucides/100g Glucides/P/j Kcals/P/j
Farine de petit mil
250 74,7 186,75 747
Blé 100 75 75 300
Pâte d'arachide 110 18,5 20,35 81,4
Beurre 20 1 0,2 0,8
Lait caillé 10 5 0,5 2
28
Sucre 10 100 10 40
Total 500 292,8 1171,2
NB : Cette recette fournie 2184,5 Kcals. Elle est valable pour les femmes allaitantes des deux
régions.
