Observatoire de l agriculture biologique du Languedoc ... · L’observatoire de la bio du LR est...

Edition 2016 - Chiffres 2015Edition 2016 - Chiffres 2015

Observatoire de l’agriculture biologique du Languedoc Roussillon

Les chiffres de la production, de la transformation et de la distribution bio

Les chiffres de la production, de la transformation et de la distribution

Edition 2016 – Chiffres 2015

EditorialEditorial

Bonjour,

C’est un grand plaisir pour Sud et Bio de pouvoir vous présenter aujourd'hui la première synthèse de notreobservatoire régional de la bio, que nous avons réalisé grâce au soutien financier de la Région et de l’Etat quinous ont permis de développer une base de données spécialement adaptée à ce projet . Bien sûr, il s’agit encorede notre “ancienne région” Languedoc Roussillon mais nous vous livrons déjà un petit aperçu de la bio enOccitanie, qui s’impose fièrement comme la première région bio de France avec plus de 300.000 ha engagés enbio. Certains ne manqueront pas de remarquer que nous sommes déjà abreuvés de chiffres en tous genres quenous nous empressons d’oublier. De plus, l’Agence Bio fait déjà un important travail de statistiques nationale etinternationale sur la bio, avec des chiffres par régions.

En fait, notre ambition, avec cet observatoire, va au-delà de la simple information. Pour nous, il s’agit d’un outilqui doit être au service de notre objet principal : le développement des filières bio dans la région au travers d’unecollaboration de tous les acteurs, du producteur au magasin, en lien bien sûr avec le consommateur. Or, unebonne connaissance de la situation est indispensable avant d’engager toute action sur le terrain. Les donnéesprécises permettent aussi de suivre les indicateurs qui permettent d’évaluer l’impact de ces actions.

Enfin, cet observatoire est le fruit d’un grand nombre de consultations directes d’acteurs de la bio qui ne sont pasforcément engagés dans nos associations mais qui nous apportent à cette occasion de précieuses informationssur leur activité et sur leurs problématiques. Nous remercions chaleureusement toutes celles et ceux qui ont bienvoulu consacrer un peu de leur temps à répondre à nos questionnaires et à nos interviews.

Nous espérons bien que notre prochaine édition portera sur la Bio en Occitanie en nous faisant entrevoir debelles perspectives.

Nous vous souhaitons une bonne lecture en vous encourageant à nous faire part de vos remarques, en vousrappelant que nous pouvons effectuer un travail spécifique sur nos données, en réponse à vos besoins.

Bernard Kimmel, Président de Sud et BioBernard Kimmel, Président de Sud et Bio

L’Observatoire de la bio du Languedoc RoussillonL’Observatoire de la bio du Languedoc Roussillon

L’observatoire de la Bio du Languedoc Roussillon : qu'es aquò ?

L’observatoire de la bio du LR est un outil de suivi et de pilotage des filières bio qui recueille les données de la filière biologique en Languedoc Roussillonauprès de l’ensemble des opérateurs (producteurs, entreprises de transformation et commerce de gros, détaillants, artisans-commerçants et restaurants).L'observatoire de la bio contribue à améliorer le suivi des filières Bio et de leurs opérateurs à travers notamment la production et l’analysed’indicateurs de surfaces, volumes, circuits de commercialisation, chiffres d’affaires, emplois… Cet outil d’analyse complémentaire à l’observatoirenational permet d'établir un panorama précis de la filière biologique et des activités bio de ses opérateurs.

Comment fonctionne l’observatoire de la bio du Languedoc Roussillon ?

Pour alimenter l'observatoire, Sud et Bio s’appuie sur les données issues des organismes certificateurs, sur les données des notifications de l’Agence Bio etsur les données récoltées en région. Chaque année, les opérateurs sont invités à participer à des enquêtes thématiques sur la production, latransformation et la distribution des produits bio. Les nouveaux opérateurs et ceux qui arrêtent leur certification bio sont également suivis dans le cadred'un suivi annuel. L'observatoire compile toutes ces données et en propose différentes formes de restitutions : synthèses régionales et départementales,fiches par filières, analyses territoriales, cartographie...

Sud et Bio, Association interprofessionnelle des filières bio du Languedoc Roussillon

Créée en 2011, Sud et Bio est une association qui rassemble tous les opérateurs bio de la région: agriculteurs, transformateurs, coopératives et distributeurs. Nosmissions principales sont l’animation des filières, l’accompagnement de projets collectifs rassemblant acteurs de l’amont et de l’aval des filières, la veille et le suiviavec l’observatoire de la Bio, la représentation des intérêts de la filière au niveau régional et national, ainsi que la communication et la promotion de l’agriculturebiologique et de ses acteurs auprès des consommateurs, et sur les différents circuits de distribution. Sud et Bio s’appuie sur les associations bio départementalesqui disposent d'une connaissance fine des territoires et constituent un réseau de proximité.

Un observatoire de la Bio, pour quoi faire, quels objectifs ?

► Avoir une meilleure connaissance de l’agriculture bio en LR, notamment afin d’anticiper les évolutions et d’accompagner aumieux les agriculteurs en place et les conversions► Soutenir les projets des entreprises régionales souhaitant s’approvisionner localement► Créer des liens entre producteurs et entreprises► Structurer et construire des filières bio régionales solidaires et équitables et assurer une bonne adéquation offre-demande► Accompagner les pouvoirs publics dans la construction et le chiffrage des politiques de soutien aux opérateurs bio

Retrouvez l'ensemble des publications de l'observatoire sur : http://www.sud-et-bio.com/l-observatoire-de-la-bio/publications

SommaireSommaire

L’agriculture bio en région Occitanie 7

L’agriculture bio en Languedoc Roussillon 11

La production agricole bio en Languedoc Roussillon 12

Les exploitations bio du Languedoc Roussillon 13

Les exploitations bio et leurs productions 14

Les surfaces en bio et conversion par production 15

Les productions animales bio 16

Part de la bio par rapport à l’agriculture conventionnelle 18

Profil des exploitations bio 19

L’installation et la conversion 20

Les arrêts de certification bio 22

Les opérateurs aval de la filière bio du LR 25

Nomenclature des opérateurs de l’aval 26

Tendances d’évolution 27

Les métiers des opérateurs de l’aval 28

Localisation des opérateurs bio de l’aval 29

Les opérateurs aval et les filières 30

La distribution des produits bio 33

La consommation des produits biologiques en France 34

La distribution des produits bio en France 35

La distribution des produits bio en LR 36

La bio dans les filières de l’amont à l’aval 43

Viticulture 44 Ovins lait 58

Fruits et légumes 46 Ovins viande 60

Grandes cultures 50 Caprins 62

PPAM 52 Volailles 64

Bovins lait 54 Apiculture 66

Bovins viande 56 Autres filières animales 68

La production bio dans les départements du LR 69

Aude 72 Lozère 78

Gard 74 Pyrénées-Orientales 80

Hérault 76

Editorial 3

Présentation de Sud et Bio et de l’observatoire 4

Méthodologie et sources 82

L’agriculture bio en région Occitanie

7

La Bio dans la nouvelle région Occitanie

Occitanie : 1ère région Bio de France en 2015� La fusion de ces deux territoires complémentaires etdynamiques a donné naissance à la plus grande région bio deFrance, à la fois pour le nombre de producteurs et pour lessurfaces en mode de production bio et en conversion. Plus d’ 1hectare sur 4 était cultivé en Occitanie fin 2015. Quelques soientles filières, les productions bio régionales représentent unepart importante de la production bio française.

2e région française en nombre de transformateurs et distributeurs

� Les filières de la nouvelle région Occitanie peuvent comptersur l’appui de 1699 opérateurs de transformation et dedistribution répartis dans tous les départements.

Un bassin de consommation dynamique

� Les deux territoires connaissant une croissancedémographique importante et disposant d’une attractivitétouristique, la nouvelle région bénéficie d’une dynamique deconsommation importante.

16%17%

24%25%

69%20%

26%36%

Vaches allaitantesChèvres laitières

Brebis viandeRuches

Brebis laitSurfaces fruitièresGrandes cultures

Vignes

8

Une fusion de deux régions complémentaires au regard des filières biologiques

� En Midi-Pyrénées : Cette région historique de la bio était déjàpremière région bio de France pour ses surfaces en mode deproduction biologique. Midi-Pyrénées s’imposait notammentdans le secteur des grandes cultures et de l’élevage de bovins etovins viande.

� En Languedoc Roussillon : Bénéficiant d’un climatméditerranéen favorable, le LR est un territoire de pointe de labio sur la viticulture et les productions fruitières et maraichèresnotamment. En élevage, les filières caprines et apicoles sontnotamment très présentes en LR.

329 659 ha certifiés bio ou en conversion(+ 34 % / 2014)

¼ des surfaces bio françaises en Occitanie

1ère région française

10,5 % de la SAU régionale

6495 exploitations bio

(+13 % / 2014)

1ère région française

8,8 % des exploitations régionales

PART DE LA SAU / DU CHEPTEL BIO D’OCITANIE DANS LA PRODUCTION BIO FRANÇAISE

Source : Agence Bio / OC - 2015

Source : Agence Bio / OC - 2015 et SAA 2016

La Bio dans la nouvelle région Occitanie

9

NOMBRE D’EXPLOITATIONS BIO PAR COMMUNE

Localisation des exploitations bio: Les exploitations bio sont assez bienréparties sur tout le territoire régional. Lepoids de la bio reste toutefoishétérogène selon les départements et lescommunes.


L’agriculture bio en Languedoc Roussillon

11

La production agricole bio en Languedoc Roussillon

12

Près de 3000 exploitations agricoles engagées en bio fin 2015

� Le Languedoc Roussillon compte 2958 exploitations en bio ouconversion vers la bio fin 2015. Aujourd'hui, la bio touchepresque un producteur sur 10 en LR. Le nombre de producteursbio a triplé sur les dix dernières années.

La Bio occupe de plus en plus de place dans l’espace agricole du Languedoc Roussillon

� Atteignant 14% de la surface agricole utile cultivée en bio, leLanguedoc Roussillon se place juste derrière PACA pour sonpoids dans les filières agricoles régionales.

122 393 ha certifiés bio ou en conversion(+ 22 % / 2014)

27 711 ha en conversion vers la bio(+92% / 2014)

14 % de la SAU du LR

2958 exploitations bio

(+6% / 2014)

9,6 % des exploitations du LR

985

2 958

0

25 000

50 000

75 000

100 000

125 000

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Surfaces en conversion

Surfaces certifiées bio

Nbre d'exploitations bio

Surfaces (ha)SURFACES ET NOMBRE D’EXPLOITATIONS ENGAGÉES EN AGRICULTURE BIO DEPUIS 2002



Les exploitations bio du Languedoc Roussillon

13

Localisation des exploitations bio du LRLes exploitations bio sont assez bien répartiessur tout le territoire régional. Le poids de la bioreste toutefois hétérogène selon lesdépartements et les communes.

* Moins de 3 exploitationsSource : Agence Bio / OC - 2014

Les exploitations bio et leurs productions

1440

7111

6350

756

3983

18174

5074

142193

351372

1164

Non connuAutres systèmes

AquacultureApiculture

VolaillesPorcs

CaprinsOvins lait

Ovins viandeBovins lait

Bovins viandeCultures fourragères

OléiculturePPAM

Grandes culturesFruits

LégumesViticulture

Une diversité de terroirs et un large éventail de productions bio

� Le Languedoc Roussillon bénéficie d’une large diversité de terroirs et de conditions agro-climatiques qui lui permet de proposer gammede productions bio riche et variée. Toutes les productions existent en bio, dans des proportions plus ou moins importantes selon les filièreset les départements. Le Languedoc Roussillon est notamment bien placé pour les productions typiquement méditerranéennes que sont laviticulture, l’oléiculture les plantes aromatiques et les fruits d’été.

� Le Gard et l’Hérault sont très marqués par la viticulture. Les production fruitières sontplus prégnantes dans les PO. La Lozère est à dominante d’élevage et l’Aude présente desproductions assez diversifiées.et notamment des grandes cultures, peu présentes ailleurs.

RÉPARTITION DES EXPLOITATIONS PAR PRODUCTION PRINCIPALE ET PAR DÉPARTEMENT

RÉPARTITION DES PRODUCTIONS PRINCIPALES DE L’ENSEMBLE DES EXPLOITATIONS BIO DU LR AU 31 DÉCEMBRE 2015

PO

Aude

Hérault

Gard

Lozère

Source : Sud et Bio - 2015 Source : Sud et Bio - 2015

Surfaces certifiées bio (ha) Surfaces en conversion (ha)Surfaces totales

bio + conversion (ha)

Surfaces fourragères 58 274 18 538 76 813

Vignes 19 429 3 500 22 928

Grandes cultures 5 204 2 681 7 885

Surfaces fruitières 2 232 497 2 727

Oliviers 1 081 271 1 352

Légumes frais 935 80 1 015

PPAM 301 54 355

Autres surfaces 7 225 2 091 9 316

51%

26%

17%

2%1% 3%

Assolement global du LR

Les surfaces en bio et conversion par production

15

62%19%

7%

2%

1%1% < 1%

8%

Un poids important de la viticulture

� Représentant près de 20% de la SAU du LR, laviticulture occupe une place majoritaire dans lessurfaces agricoles bio du Languedoc Roussillon, justeaprès les surfaces fourragères. Le vignoble bioreprésente 10% des surfaces viticoles du LR.

Une part plus importante des surfaces fourragères dans l’assolement bio

� On observe que les surfaces fourragères et lessurfaces toujours en herbe bio représentent 62% del’assolement bio du Languedoc Roussillon, alors que lapart toutes productions confondues est de 51%. Cetécart vient du fait que ces surfaces sont utiles dans lescycles de production, notamment pour les productionscéréalières.

RÉPARTITION DES SURFACES DE PRODUCTION EN BIO ET TOUS MODES DE PRODUCTION CONFONDUS

Source : Agence Bio / OC - 2015 Source : SAA - 2015

Assolement bio du LR


Nombre d’exploitations Cheptel (en nombre de têtes)

Certifiés Bio Conversion Bio + Conversion Certifiés Bio Conversion Bio +

Conversion

Vaches allaitantes 129 93 186 4 324 2 289 6 613

Vaches laitières 17 14 22 193 112 305

Total Vaches 138 105 199 4 517 2 401 6 918

Brebis viande 93 16 108 10 220 914 11 134

Brebis laitières 31 2 33 8 615 626 9 241

Total Brebis 124 18 141 18 835 1 540 20 375

Chèvres 71 7 77 3 768 147 3 915

Truies 16 6 22 132 14 146

Poulets de chair 25 - 25 204 012 - 204 012

Poules pondeuses 72 - 72 17 674 - 17 674

Ruches 71 11 84 13 750 760 14 510

Les productions animales bio

16

Des productions animales centrées sur leszones de reliefs

� L’élevage est majoritairement présent en Lozère et dans l’Aude.La Lozère concentre l’essentiel des productions laitières : lecheptel lozérien représente 62% du cheptel régional de vacheslaitières bio, 91% des brebis laitières bio, 31% des caprins bio. Enparallèle, l’Aude est plutôt orientée sur les productions destinéesà la viande. Le cheptel de vaches allaitantes audois représente35% du cheptel bio du LR, et les brebis viande 31%. Le Gard estquant à lui bien placé pour son cheptel de poules pondeuses etpour son rucher qui représente 36% du rucher bio du LR.


Les surfaces fourragères bio

17

349 327 342370

454

598

765828

900943

1073

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

90 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Surfaces Bio (ha) Surfaces Conversion (ha) Nombre de producteurs

Chiffres clés 20151073 exploitations bio et en conversion

76 813 ha dont 18 538 ha en conversion29 % des surfaces fourragères du LR

EVOLUTION DES SURFACES ET DU NOMBRE DE PRODUCTEURS BIO ENTRE 2005 ET 2015

LOCALISATIONS DES SURFACES FOURRAGÈRES BIO ET CONVERSION

Autres cultures fourragères (1220 ha)

Prairie permanente (14 557 ha)

Prairie temporaire (10 501 ha)

Luzerne (3 058 ha)

Parcours herbeux (47 477 ha)

62%19%

14%

4% 1%SURFACES FOURRAGÈRES BIO DU LR EN 2015

Absence

Moins de 10 ha

De 100 à 250 ha

De 250 à 500 ha

Secret stat. (< 3 expl.)

Surfaces par canton (ha)

De 500 à 1000 ha

De 1000 à 2000 ha

Plus de 2000 ha


Source : Sud et Bio - 2014


� Les surfaces fourragères bio sont en grandes majorité desparcours. Ces surfaces peu productives sont valorisées parl’élevage extensif dans les montagnes méditerranéennes.


Part de la bio par rapport à l’agriculture conventionnelle

18

1/5e du troupeau caprin et 1/5e du rucher sont menés en bio en LR

� C’est pour le cheptel caprin et pour le rucher que la part du bioest la plus importante en Languedoc Roussillon. Les bovins biosont bien représentés dans la filière viande où un animal sur dixest mené en mode d‘élevage biologique. Les ovins bio sont bienprésents dans la filière laitière comme dans la filière viande.

La bio très présente sur les filières PPAM et Oléiculture

� Dans toutes les filière, la bio prend de plus en plus de poidsdans le paysage agricole du Languedoc Roussillon. Le poids del’agriculture bio est le plus conséquent en plantes aromatiques eten oléiculture. Le verger languedocien compte également prèsd’un hectare sur cinq mené en production biologique.

5%

10%

13%

17%

18%

37%

63%

Grandes cultures

Vignes

Légumes frais

Surfaces fourragères

Surfaces fruitières

Oliviers

PPAM

LA PART DU BIO AU SEIN DES PRODUCTIONS VÉGÉTALES LA PART DU BIO AU SEIN DES PRODUCTIONS ANIMALES

2%

3%

4%

6%

8%

8%

10%

19%

20%

Vaches laitières

Poulets de chair

Truies

Poules pondeuses

Brebis viande

Vaches allaitantes

Brebis laitières

Ruches

Chèvres

En 2005, la bio représentait 5 % de la SAU en LR

En 2015, 14 % de la SAU du LR est menée en agriculture biologique

Source : Agence Bio / OC - 2015 et SAA - 2015 Source : Agence Bio / OC - 2015 et SAA - 2015

… et mieux diplômés

� 70 % des chefs des exploitations certifiées bio détiennentle baccalauréat alors que cette proportion n'est que de 42 %pour les autres. L'écart est encore plus important sur ceux quiont fait des études supérieures longues : 23% des chefsd’exploitations sont diplômés d’études supérieures longues (11 %pour les autres). Cette meilleure qualification des chefs desexploitations bio est observable quelle que soit la spécialisationdes exploitations.

La Bio créatrice d’emplois

� Les exploitations bio du LR emploient en moyenne 2,5personnes à temps plein, soit nettement plus que lesexploitations de la région (1,4 UTA). La main d’œuvre estcomposée essentiellement des chefs d'exploitation (0,9 UTA).Les salariés permanents y contribuent également de façonsensible (0,75 UTA). Le recours aux travailleurs saisonniers (0,4UTA) et à l'aide familiale (0,4 UTA) sont moindre mais viennentcompléter la main-d'œuvre des exploitations bio.

� Le recours à une main d’œuvre plus importante dans lesexploitations bio peut s’expliquer par plusieurs facteurs : lestravaux supplémentaires exigés par la certification bio (moinsde traitements chimiques et donc plus d'interventionsmécaniques), la taille plus importante des exploitationscertifiées, ainsi que la pratique plus fréquente de la vente encircuit court qui est gourmande en main d’œuvre.

� Avec près de 7000 UTA, les emplois des fermes bioreprésentent plus de 16% de l’emploi agricole du LR.

Des exploitations bio en moyenne plutôt grandes

� Les exploitations bio disposent en moyenne de 39 ha deSAU alors que cette donnée s'établit à 29 ha pour l'ensemble desexploitations de la région. Les exploitations bio sont notammentplus importantes en viticulture, en arboriculture et enapiculture. Cependant, les exploitations bio spécialisées enmaraichage sont sensiblement plus petites que celles qui nedisposent pas de la certification biologique.

Des chefs d’exploitation plus jeunes…

� Les chefs d'exploitation qui ont fait le choix d’une certificationbio ont en moyenne 6 ans de moins que les autres chefsd’exploitation (46,6 ans contre 52,5 ans), et ce quelque soit laspécialisation de l’exploitation. Les écarts d’âge du chefd’exploitation sont particulièrement importants dans lesexploitations de petite taille.

Profil des exploitations bio

19

AGE MOYEN DES CHEFS D’EXPLOITATION

Source de la page : Agreste / RGA - 2010

Ensemble des exploitations

Dont certifiées bio

Petites 56,6 47,5

Moyennes 48,5 46,1

Grandes 48,1 46,8

Total 52,2 46,6

L’installation et la conversion

20

2/3 de conversions, 1/3 d’installations

� En 2015, 338 exploitations se sont nouvellement engagéesen agriculture biologique en Languedoc Roussillon. Parmi cesnouvelles exploitations, on dénombre 112 installations oucréation d’activité et 210 conversions de fermesconventionnelles. Les exploitations restantes sont en situation deretour en bio après un arrêt de la certification ou sont dessociétés secondaires créées par un producteur déjà en bio. Defaçon générale, les nouveaux producteurs sont bien répartissur tout le territoire du LR.

2015 : la bio reprend un rythme de croissance soutenu en Languedoc Roussillon

� Après avoir subi entre 2010 et 2012 une vague importante deconversions, le Languedoc Roussillon a connu sur les annéessuivantes un ralentissement de cette dynamique d’engagementen bio. L’année 2015 marque le retour d’une forte dynamiqued’engagements vers l’agriculture biologique. Le LanguedocRoussillon est parmi les territoires les plus dynamiques avec lesautres régions du Sud. On constate de fortes dynamiquesd’engagements dans la vallée du Rhône, en Bretagne et sur toutela région Midi-Pyrénées avec des conversions records dans leGers.

EN FRANCE

La production bio enregistre des records avec plus de 200fermes supplémentaires en bio chaque mois en 2015. Ainsi, fin2015, la France comptait 28 884 fermes bio (+9% / 2014), cequi représente 6,5% des exploitations françaises. Ces fermescultivent un total de 1,375 million d’hectares en bio (+23% /2014). La part de la SAU (surface agricole utile) françaiseconsacrée à la Bio fin 2015 passe ainsi au-dessus des 5%.Toutes les filières sont concernées par un développement desconversions. Les secteurs les plus dynamiques sont ceux desgrandes cultures (près de 70 000 ha en première année deconversion) et de l’élevage ruminant (près de 140 000 ha desurfaces fourragères en première année de conversion).

Aude Lozère Gard Hérault PO

Installation ConversionRetour en Bio Création d'une 2e société

RÉPARTITION DES NOUVEAUX ENGAGÉS EN BIO DE 2015 PAR DÉPARTEMENT

86

35

60

8473


L’installation et la conversion

21

Un tiers des nouveaux engagements en viticulture� Les nouveaux producteurs engagés en LR en 2015 sontmajoritairement des viticulteurs. Les autres filières qui ontconnu un fort développement sont les légumes, les grandescultures et les élevages de bovins viande, de caprins et d’ovins.

� Les installations directement en bio sont plus fréquentes chezles maraichers, les oléiculteurs, et chez les producteurs dePPAM. Les conversions sont majoritairement réalisées engrandes cultures et dans les filières animales.

AquacultureBovins laitiersBovins viande

Grandes culturesPetits ruminantsAutres systèmes

ApicultureCultures fourragères

ViticultureFruits

VolaillesPPAM

OléicultureLégumes

Porcs

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Installation Conversion Retour en bio Création d'une 2e société

517

244

123

346

76

1933

3048

90

Non ConnuAutres systèmes


VolaillesPorcs

Petits ruminantsBovins laitiersBovins viande

Cultures fourragèresOléiculture

PPAMGrandes cultures

FruitsLégumes

Viticulture

PRODUCTIONS PRINCIPALES DES NOUVEAUX ENGAGÉS BIO DE 2015 DU LR

PART DES INSTALLATIONS EN BIO PAR RAPPORT AUX CONVERSIONS PAR FILIÈRE



Les arrêts de certification bio

22

EN FRANCE

En 2015, les arrêts de certification représentaient 5 % de lapopulation engagée. Les arrêts de certification bio serépartissent selon trois types : 52 % retournaient auconventionnel ; 34 % arrêtaient leur activité agricole (retraite,vente, liquidation…) ; la plupart des 14 % restants changeaitd’organisme certificateurs ou de statut juridique

Un phénomène qui touche de façon homogène tous les départements du LR

� Les arrêts de certification bio sont répartis dans tous lesdépartements du LR et tous les profils d’arrêts sont représentésdans chaque département. Cela témoigne qu’il n’y a pas dephénomène massif de déconversions observé en LR en 2015.

Des profils variés mais finalement peu d’abandons volontaires de la certification bio

� En 2015, l’observatoire de la bio du LR a identifié 172exploitations en situation d’arrêt de certification, ce quireprésente 6% de la population engagée. Sur les 137exploitations ayant répondu à l’enquête organisée parl’observatoire de la bio de Sud et Bio, les profils sont variés. 1arrêt sur 10 est en fait un faux arrêt dans le sens où il s’agit deliquidation de fermes pour des regroupements, de fusionsd’exploitations, de changements de statuts juridiques ou d’autresraisons administratives. Pour ces exploitations là, l’activité bio estmaintenue à travers une autre structure juridique. Dans 7% descas, l’arrêt de la certification est subi par les producteurs carimposé par l’organisme certificateur pour cause de manquementau règlement bio ou par défaut de paiement des frais decertification. Ces situations restent très minoritaires. Enfin, 60arrêts de certification sont liés à des exploitations quiarrêtent leur activité agricole (retraite, déménagement…) , et50 arrêts sont liés à des fermes qui maintiennent leur activitéagricole mais abandonnent la certification bio.

Aude Lozère Gard Hérault PO

Pas d'infosCessations des activités agricolesAbandons de la certification avec maintien de l'activité agricoleSuspension provisoire de la certification par l'opérateurDécertifications imposées par l'OCFaux arrêts (regroupements de fermes, chgt de statuts etc.)

RÉPARTITION DES ARRÊTS DE CERTIFICATION BIO EN 2015 EN LR PAR DÉPARTEMENT

42

12

46

3735


Les arrêts de certification bio

23

Focus sur les producteurs qui ont cessé leur activité agricole

� L’observatoire a dénombré 60 exploitations bio duLanguedoc Roussillon qui ont cessé leur activité agricole en2015. Les motifs de cessation d’activité sont là aussi très divers :retraite, raisons personnelles, pluriactivité, décès, charge detravail… Les retraites représentent 1/3 des cessationsd’activité. Les cessations d’activité touchent toutes les filières.

En ce qui concerne ces fermes qui arrêtent leur activité, lemaintien des surfaces et des cheptels engagés en bio peut êtrecompromis. D’après l’étude réalisée en 2015, au moins 24% desfermes bio ayant cessé leur activité en 2015 ont déjà étéreprises en bio.

Focus sur les producteurs qui continuent leur activité agricole sans la certification

� 50 exploitations du Languedoc Roussillon ontvolontairement décidé d’abandonner la certification bio en2015. Ce cas de figure est rencontré majoritairement dans lesexploitations viticoles, chez les arboriculteurs et chez leséleveurs. Plus de la moitié de ces exploitations déclaremaintenir des pratiques conformes au mode de productionbio mais non certifiées, et 44% déclarent revenir à des pratiquesconventionnelles.

� Les raisons évoquées pour ce choix d’abandon de lacertification bio sont diverses (règlementation, problèmestechniques ou économiques, pénibilité, maladies…). Les motifsd’abandon qui reviennent le plus dans les enquêtes sont le coûttrop important de la certification, le prix de vente qui est jugénon rémunérateur, le manque de plus-value économique, lacharge de travail et des problèmes techniques. En ce quiconcerne les maladies, les principales difficultés des producteurssont liées en viticulture au Black Rot et à la Flavescence dorée, eten oléiculture à la mouche de l’olivier.

16

1

2

94

24

VolaillesRuminants

PPAMGrandes cultures

Oléiculture

FruitsLégumes

Viticulture

RÉPARTITION DES ABANDONS DE CERTIFICATION BIO PAR PRODUCTION PRINCIPALE

DEVENIR DES SURFACES CULTIVÉES PAR LES FERMES BIO DU LR AYANT ARRÊTÉ LEUR ACTIVITÉ AGRICOLE EN 2015

59%17%

14%

10%

Devenir inconnu

Pas de reprise en bio prévue

Reprise par un nouveau producteur qui s'installe en bio

Reprise par une exploitation bio existanteSource : Sud et Bio - 2015


Les opérateurs aval de la filière bio du LR

25

Crédit photo : Syndicat des Producteurs de Pélardons ©

Un secteur aval dynamique

� De façon générale, la dynamique de croissance que l’onobserve au niveau de la production Bio est également notablesur le secteur aval de la filière. Le nombre d’opérateurs notifiésen LR a augmenté de 75% entre 2009 et 2014, de même qu’auniveau national. Sur l’année 2015, on observe d’ailleurs en LR unerecrudescence d’engagements en bio d’opérateurs de l’aval, avec+6 % de transformateurs et distributeurs engagés entre 2014 et2015, alors qu’au niveau national, le nombre d’opérateurs aval aseulement augmenté de 1,4 % sur la même période.

Nomenclature des opérateurs de l’aval de la filière bio

26

Une question de définitions…

� L’observatoire national de l’agriculture biologique recense lesopérateurs de la production, de la préparation et de ladistribution certifiés en agriculture biologique. Au sens del’Agence bio, les opérateurs aval se décomposent en deuxcatégories :

- les préparateurs qui réalisent des opérations detransformation, stockage et/ou conditionnement deproduits agricoles bio (IAA, artisans, terminaux de cuissondes GMS…)

- les distributeurs qui commercialisent des produitsbiologiques, vers le consommateur final ou non (magasinsbio spécialisés, primeurs, grossistes…)

� Ces catégories utilisées par l’observatoire de la bio ont unedéfinition plutôt large qui ne permettent pas d’identifierclairement le métier des opérateurs bio et ne rendent pas assezcompte de la diversité des activités des opérateurs bio de l’avaldes filières.

Dans un souci de clarté, Sud et Bio a défini 4 catégories pour lesacteurs de l’aval des filières bio :

- Transformateurs et commerce de gros

- Détaillants

- Artisans-commerçants

- Restaurants

A noter que les producteurs qui transforment à la ferme ne sontpas comptés dans les opérateurs de l’aval car ce sont avant toutdes exploitations agricoles.

EVOLUTION DU NOMBRE DE PRÉPARATEURS ET DISTRIBUTEURS EN LR ENTRE2009 ET 2015

367 442 520 575 595 604 640

137183

207219 202 223

242

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Chiffres clés 2015893 opérateurs aval sont recensés par l’Agence Bio fin 2015, dont 640 préparateurs et 242 distributeurs et 5 importateurs


… et des désengagements minoritaires

� Sur l’année 2015, on dénombre 48 entreprises de l’avalayant arrêté leur certification d’agriculture biologique, dont29 transformateurs et distributeurs de gros, 6 artisans-commerçants, 12 détaillants et 1 restaurant.

� Dans le cadre du travail de suivi des arrêts de certificationsréalisé par Sud et Bio, 27 entreprises sur les 48 ont communiquéleurs motifs d’arrêts de la certification bio. 10 ont cessé l’activitéde leur entreprise, principalement pour des motifséconomiques ou pour des départs à la retraite. 15 entreprisesont abandonné la certification mais poursuivent leur activité,souvent pour cause de manque de débouchés, de difficultés àtrouver des fournisseurs, et pour un problème de coût de lacertification. On compte notamment 3 caves coopératives quise décertifient faute d’apporteurs bio.

Tendances d’évolution 2015

27

Des nouveaux engagements…

� La filière aval compte 96 nouvelles entreprises certifiéesen 2015, dont 48 opérateurs de transformation et commerce degros (dont sociétés de commercialisation viticole), 13 artisans(tous des boulangers), 30 détaillants (dont entre autres 7terminaux de cuisson, 5 magasins bio spécialisés, et 3 sociétésde livraison de paniers), et 5 restaurants / traiteurs.

� Deux tiers des nouvelles certifications résultent de lacréation d’une gamme de produits bio par une entrepriseexistante. Un tiers est une création d’une nouvelleentreprise.

� En dehors des détaillants et des restaurants, les nouvellescertifications concernent en majorité la filière viticulture (15,dont 13 négociants), les grandes cultures (12, dont 7boulangers) et les fruits et légumes (6).

5%

61%

34% Retours en bio après décertification

Création d'une gamme bio

Nouvelles entreprises

Sur les 96 nouveaux opérateurs bio suivis par l’observatoire de Sud et Bio

TYPOLOGIE DES NOUVELLES ENTREPRISES DE L’AVAL CERTIFIÉES BIO EN LR EN 2015

7%

37%56%

Arrêt administratif (fusion, regroupements…)

Cessation d'activité

Arrêt de la certification bio, maintien de l'activité

Sur les 48 opérateurs bio en arrêt suivis par l’observatoire de Sud et Bio

TYPOLOGIE DES ARRÊTS DE CERTIFICATION BIO D’ENTREPRISES DE L’AVAL EN LR EN 2015



Les métiers des opérateurs de l’aval de la filière bio

28

En LR, 1 opérateur bio de l’aval sur 2 est une IAA ou une entreprise du commerce de gros

� Plus de la moitié des opérateurs de l’aval des filièresnotifiés en bio sont des TPE ou PME agroalimentaires et desdistributeurs de gros (dont les négociants viticoles).

� Près de 11% sont des artisans (89 boulangeries, 8boucheries et 5 autres artisans).

� 32 % sont des détaillants (162 terminaux de cuisson deGMS, 70 magasins bio spécialisés, 5 entreprises de distributionde paniers, 6 cavistes et caveaux et 39 autres détaillants).

� Enfin, 13 restaurants viennent compléter le panorama desopérateurs certifiés bio de l’aval de la filière biologiquerégionale.

2/3 des opérateurs aval dans le Gard et l’Hérault

� Les opérateurs aval sont principalement localisés dans leGard et l’Hérault, avec respectivement 31 et 32 % desopérateurs de l’aval. Les IAA et distributeurs de gros sontprésents dans tous les départements, notamment les sociétésde commercialisation des vins bio réparties sur les 4départements viticoles. Les artisans-commerçants sontquasiment essentiellement concentrés dans le Gard et l’Hérault.Cette répartition est très liée au développement de la filièreRaspaillou chez les boulangers artisanaux de ces deuxdépartements. Les quelques restaurants certifiés sont surtoutlocalisés dans le Gard. Enfin, les magasins bio spécialisés sonttrès présents dans l’Hérault, la métropole Montpelliéraineconstituant un bassin de consommation majeur de la région.

489

(55%)101

(11%)

282

(32%)

13

(2%)

IAA et commerce de gros

Artisans-commerçants

Détaillants

Restaurants

Sur les 886 opérateurs aval suivis par l’observatoire de Sud et Bio

TYPOLOGIE DES ENTREPRISES BIO DE L’AVAL DU LR

36

90 9651

47 37

83

136 147

20

103

Aude Gard Hérault Lozère PO

126-1,5 %

279+9,8 %

282+6,4 %

34+17 %

165+1,8 %

RÉPARTITION DES OPÉRATEURS AVAL BIO PAR DÉPARTEMENTS



Localisation des opérateurs bio de l’aval

29

LOCALISATION DES ENTREPRISES DE L’AVAL DES FILIÈRES BIO EN LR

IAA et commerce de gros


Détaillants

Restaurants


Les opérateurs aval et les filières

30

IAA et commerce de gros : des opérateurs présents sur toutes les filières

� La répartition des opérateurs de la transformation et de la distribution degros par filière montre clairement la prédominance des secteurs viticoles etfruits et légumes, filières phares en Languedoc Roussillon.

La région compte également un nombre important d’organismes deproducteurs, grossistes, transformateurs et laboratoires travaillant dans lafilière PPAM. En France, un tiers des entreprises de ce secteur assez particulierest basé en Languedoc Roussillon.

RÉPARTITION PAR FILIÈRE DES 489 IAA ET DISTRIBUTEURS DE GROS BIO DU LR

26

20

11

3

7

22

20

31

46

105

203

Autres filières

Filières secondaires*

Aquaculture

Apiculture

Lait

Viande

Oléiculture

PPAM

Grandes cultures

Fruits et légumes

Viticulture

5%4%

2%

1%2%

5%

4%

6%

9%

21%

41%

*Filières secondaires : Glaces, confiseries, desserts surgelés, compléments alimentaires…


Crédit photo : Syndicat des Producteurs de Pélardons ©

Les opérateurs aval et les filières

31

RÉPARTITION PAR FILIÈRE DES 489 IAA ET DISTRIBUTEURS DE GROS BIO DU LR


FILIÈRES SECONDAIRES2 Fabricants de glaces3 Fabricants et 3 distri de confiseries et choc.2 distri de desserts surgelés3 fabricants et 2 distri de compléments alim.

2 distilleries2 fabricants de condiments et assaisonnements1 fabricant de plats préparés

AUTRES FILIÈRES2 distributeurs de gros d’œufs8 opérateurs de la filière produits exotiques12 opérateurs multi-filières (grossistes, centrales…)4 entreprises avec d’autres activités

FRUITS ET LÉGUMES17 coopératives (représentées à travers 24 sociétés)11 négociants privés (+ 29 sociétés d’import-export)

3 grossistes spécialisés dans les FEL25 transformateurs7 opérateurs de logistique6 distributeurs de semences et plants

VITICULTURE76 caves coopératives111 négociants /société de vente de vin3 distilleries8 opérateurs de conditionnement5 distributeurs de fournitures pour l’oenologie

GRANDES CULTURES4 coopératives 5 négociants12 entreprises de 1ère transfo ( 3 meuniers, 3 huileries, 4 FAB, 2 IAA travail du grain)19 entreprises de 2e transformation4 distributeurs de semences de GC2 grossistes pour la boulangerie

LAIT ET PRODUITS LAITIERS6 fabricants de produits laitiers (dont 1 coop)1 distributeur de gros de produits laitiers

OLÉICULTURE17 moulins à huile (dont 5 coopératives)3 confiseries

PPAM2 groupements de producteurs(+3 groupes non officiellement certifiés bio)5 entreprises de commerce de gros1 distillerie coop. 4 transformateurs13 laboratoires 1 façonnier5 distributeurs de cosmétiques

VIANDE DE BOUCHERIE ET PRODUITS CARNÉS2 coopératives 5 abattoirs4 chevilles 3 ateliers de découpe2 transformateurs2 charcuteries-salaisons4 grossistes

APICULTURE3 transformateurs de produits de la ruche

AQUACULTURE ET PÊCHE8 revendeurs de poissons, huitres, moules3 transformateurs

La distribution des produits bio en LR

33

La consommation des produits biologiques en France

34

Des lieux d’achats diversifiés

� Les consommateurs de produits bio achètent leurs produitsbio dans différents lieux :

� 81% des consommateurs font leurs achats bio en GMS

� 33% sur les marchés

� 29% dans les magasins spécialisés bio

� 23% à la ferme

� 21% chez les artisans-commerçants

� 5% via le drive

Pour autant, le panier moyen dépensé est plus ou moinsimportant suivant les lieux d’achats de produits bio. C’est dans lesmagasins bio spécialisés qu’il est le plus important : 29% desactes d’achats génèrent plus de 36% de la valeur globale desachats de produits bio par les ménages en France. Lesconsommateurs français ont de fortes attentes sur tous lescircuits

Des consommateurs français toujours plus en demande de produits bio

� 9 français sur 10 (89%) consomment bio, dont deux tiers aumoins une fois par mois, contre 75% en 2014 et 54% en 2003.

� 8 français sur 10 font confiance aux produits bio

� 93% des consommateurs de produits bio vont maintenirou augmenter leur consommation de produits bio dans les 6mois.

Les produits frais n°1 de la consommation

� Les produits frais (fruits et légumes, produits laitiers, œufs)restent les plus consommés par les français.

8%13%

18%25%26%

31%39%

47%51%53%

65%78%

Compléments alimentairesProduits de la mer

Produits à base de sojaCafé, thé, infusions

Produits petit-dej / GoûterPains

ViandeBoissons

Huile / Epicerieœufs

Produits laitiersFruits et légumes

FAMILLES DE PRODUITS BIO CONSOMMÉES PAR LES FRANÇAIS EN 2015

45%

36%

5% 14%

GSA

Distribution spécialisée bio


Vente directe

RÉPARTITION DES VENTES DE PRODUITS BIO PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION

En savoir plus : consultez le baromètre consommateurs Agence Bio 2016

Source : Agence Bio / ANDi - 2016

Source : Baromètre Agence BIO / CSA 2015

La distribution des produits bio en France

35

� Suivant les catégories de produits, la place de chaquecircuit de distribution est plus ou moins importante. Dans lesecteur des FEL bio, les magasins spécialisés représentent lepremier circuit de distribution, devant les GMS et la vente directe.En revanche, dans le secteur de la crémerie, la GMS est le premiercircuit de distribution, devant les magasins spécialisés bio. Lavente directe est spécialement développée dans les secteurs duvin et des fruits et légumes. Les ventes assurées par les artisans-commerçants concernent majoritairement le vin (via les cavistes),les viandes, ainsi que le pain.

Le marché bio français en croissance

� En 2015, le marché des produits alimentaires issus del’agriculture biologique a été estimé à plus de 5,76 milliardsd’euros, dont 5,53 milliards € de consommation à domicile parles ménages et 225 millions € d’achats de produits bio par larestauration collective. La consommation bio continue ainsi deprogresser sur un rythme soutenu (+10% en 2014, +14,7% en2015). La consommation de produits bio à domicile est estimée àprès de 3 % du marché alimentaire à domicile total, avec untaux de pénétration plus ou moins important selon les famillesde produits bio (20% pour les œufs, 12% pour le lait, 6% pour lesfruits et légumes).

Vente directe et magasins spécialisés en forte hausse

� Les Grandes et moyennes surfaces représentent 45 % desparts de marché bio devant les magasins spécialisés (37 %) etla vente directe du producteur au consommateur (14 %). Lesventes ont progressé dans tous les circuits de distribution à desrythmes plus ou moins importants. Les taux de croissance lesplus élevés ont été enregistrés en vente directe (+20 %), enmagasins spécialisés bio (+17 %) et chez les artisans-commerçants (+15 %).

Chiffres clés 2015Marché bio français : 5,76 milliards €+14,7 % / 2014

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

2010 2011 2012 2013 2014 2015

GSA Magasins bio spécialisésArtisans-commerçants Vente directeRestauration collective

4189

3517

3922

4555

5021

5759

Millions€

EVOLUTION DU CHIFFRE D'AFFAIRES BIO PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION



34%

36%

6%

24%

GSA Distribution spécialisée bio Artisans-commerçants Vente directe

45%

36%

5% 14%

203224

250277

314

76,2 82,991,7

100,5112,7

0

50

100

150

200

2011 2012 2013 2014 2015


36

Le marché bio du LR au beau fixe

� En 2015, le marché des produits alimentaires issus del’agriculture biologique en Languedoc Roussillon a été estimé àplus de 314,5 millions d’euros. La consommation bio continueainsi de progresser sur un rythme soutenu (+10,8 % en 2014,+13,4 % en 2015). À l’image de l’évolution positive des ventesde produits bio, la dépense moyenne par habitant a augmentéde 48 % sur les cinq dernières années.

Un marché très porté sur la vente directe

� En Languedoc Roussillon, le marché bio est caractérisé par unepart importante de la vente directe, relativement au marchénational. Près d’un quart des ventes de produits bio sont réaliséesvia ce circuits de distribution en direct avec les consommateurs,contre 14% au niveau national. Cela s’explique en partie par lepoids de la viticulture bio en LR. En effet, un grand nombre deviticulteurs bio vendent directement leurs produits au caveau.Avec 36% de parts de marché, la distribution spécialisée bioreste le premier circuit de distribution des produits bio en LR.Les GMS représentent moins de parts de marché qu’aunational (34% contre une moyenne nationale à 45%).

Chiffres clés 2015Marché bio du LR : 314,5 millions €+13,4 % / 2014112,7 € / hab dépensé en moyenne en LR

RÉPARTITION DES VENTES DE PRODUITS BIO PAR CIRCUIT EN 2015

En € / Habitant

EVOLUTION DU CHIFFRE D'AFFAIRES BIO PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION ET DES ACHATS MOYENS PAR HABITANT DU LR

En millions €

En France En LR





37

Des magasins bio sur tout le territoire du LR

� Sud et Bio dénombrait au 1er novembre 2015, 128 magasinsspécialisés répartis sur les 5 départements du LR. Ont étéobservées 4 fermetures en 2015 et 8 ouvertures de nouveauxmagasins bio, dont 6 dans le seul département de l’Hérault. Letaux d’équipement des départements du Languedoc Roussillonest élevé bien que variable d’un département à l’autre.

Un réseau de distribution spécialisée dense et dynamique

� Les magasins spécialisés bio sont des acteurs historiques dela distribution de produits bio. En 2015, la distribution biospécialisée enregistre un taux de croissance élevé de +17%.Les magasins bio résistent donc bien à la crise et à la concurrencedes GMS.

� Avec environ 98 m2 de magasins Bio pour 10 000 habitants,les magasins spécialisés Bio sont bien présents sur le territoire duLR. Ce chiffre est supérieur à la moyenne nationale de 68 m² pour10 000 habitants (données Agence Bio et Biolinéaires 2013). De lamême façon, on compte en moyenne en France un magasin biopour 28 600 habitants, alors que le LR bénéficie d’un magasin biopour 21 000 habitants. D’après l’enquête nationale de Biolinéairesen 2014, les magasins bio spécialisés du Languedoc-Roussillondisposent d’une surface moyenne de 213 m2 et d’une surfacecumulée de 26 239 m2.

Chiffres clés 2015128 magasins spécialisés bio

36 % du marché bio du LR

Environ 400 emplois générés

213 m2 de surface moy.

LES MAGASINS SPÉCIALISÉS BIO

RÉPARTITION DES MAGASINS BIO SPÉCIALISÉS PAR DÉPARTEMENT

4 magasins0 ouverture0 fermeture

33 magasins1 ouverture

2 fermetures

57 magasins6 ouvertures1 fermeture



LOZÈREGARD

HÉRAULT

AUDE

PO

Source : Biolinéaires - 2016

Sources : Biolinéaires - 2015Agence Bio / ANDi - 2015


38

Importance des magasins spécialisés bio indépendants

� On distingue les magasins indépendants des enseignesorganisées en réseaux qui mutualisent des services (plateformesd’achats, communication…). Au niveau national les enseignesbio organisées (Biocoop, La Vie Claire, Satoriz, …) représentent45% des magasins, les indépendants 44% et les groupements11%. L’une des spécificités du LR est le nombre important demagasins indépendants. Il atteint 65% en Languedoc-Roussillon contre 44% en moyenne en France.

� Enfin, on observe également une différence de profilnotable entre des magasins bio de centre-ville et deproximité, plutôt de petite taille (moins de 200 m2) et lesmagasins bio situés en périphérie, en zone commerciale desgrandes villes, ayant le plus souvent de grandes surfaces (+ de300 m²).

� Sur les 101 artisans-commerçants certifiés bio du LanguedocRoussillon, on dénombre 89 boulangeries, 8 boucheries et 5autres artisans (glaces, pâtes). La surreprésentation de laboulangerie est très liée au développement de la filière localeRaspaillou qui fédère plus d’une cinquantaine de boulangersartisanaux bio sous la bannière de cette filière de boulangerie bio100% régionale. Ce segment de marché gagne du terrain d’annéeen années.

Chiffres clés 2015101 artisans-commerçants


LES ARTISANS-COMMERÇANTS



39

Un mode de distribution très utilisé en LR

� La vente directe est un mode de distribution sansintermédiaire entre le producteur et le consommateur. Ce circuitde distribution est très développé en Languedoc Roussillon,grâce aux atouts du territoire : un grand nombre d’exploitationsen bio, une diversité de terroirs, et un bassin de consommationattractif et dynamique. Avec la prédominance de la viticulture, lesventes au caveau contribuent à grossir les chiffres de la ventedirecte en LR.

� 24 % du chiffre d’affaire bio du LR en 2015 a été réalisé via lavente directe, contre une moyenne de 14% au niveau national.

� En LR, 64% des producteurs bio commercialisent tout oupartie de leur production en vente directe, soit plus qu’auniveau national ou 1 producteur sur 2 vend sa production endirect au consommateur sans intermédiaire. A titre decomparaison, tous modes de production confondus, 19% desexploitations languedociennes pratiquent les circuits courts,souvent sous forme de vente directe à la ferme. Les agriculteursbio sont donc beaucoup plus impliqués dans la vente directe etles circuits courts que les autres agriculteurs.

Chiffres clés 201564 % des producteurs bio du LR pratiquent la vente directe


LA VENTE DIRECTE

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Cultures fourragèresAquaculture


Ovins laitBovins viande

ViticultureOvins viande

Autres systèmesBovins lait

OléiculturePPAM

LégumesPorcs

VolaillesCaprins

Apiculture

PART D’EXPLOITATIONS PRATIQUANT LA VENTE DIRECTE PAR PRODUCTION PRINCIPALE

Sur 1886 expl. ayant répondu à la question « pratiquez-vous la vente directe ? »

Source : Notifications / Agence Bio - 2015



40

� En France, début 2015, 78% des consommateurs se disaientintéressés par des produits bio au restaurant et 63% enrestauration rapide (Source : Baromètre Agence Bio/CSA 2015).

� En Languedoc Roussillon, le nombre de restaurants notifiésbio ne retranscrit pas la dynamique réelle de la restaurationcommerciale bio. Beaucoup de restaurants utilisent en effet desmatières premières et ingrédients issus de l’agriculturebiologique sans pour autant déclarer leur activité auprès del’Agence Bio et d’un organisme certificateur. L’une des raisons àce phénomène est que cette règlementation récente peuts’avérer assez contraignante pour les restaurants, notammentquand les recettes varient régulièrement.

Rappel règlementation

Pour accompagner le développement de l’offre bio enrestauration commerciale, un cahier des charges spécifique àl’utilisation des produits bio dans les restaurantscommerciaux est entré en application fin 2012 en France. Lesmodalités de mise en œuvre tiennent compte du niveaud’introduction dans les assiettes :

> cas 1 : ingrédients et produits bio

> cas 2 : plats et menus bio

> cas 3 : restaurants bio

LA RESTAURATION TRADITIONNELLE

Chiffres clés 201513 restaurants / traiteurs certifiés en bio LR



41

LA RESTAURATION COLLECTIVE

� En France, les achats de produits bio en restauration collectivesont estimés à 225 millions d’euros HT pour 2015 (hors pain),soit une progression de 18 % en un an. Ainsi, en 2015, ce marchéreprésentait 3,2 % des achats alimentaires de la restauration àcaractère social (contre 0,6 % en 2008) et 4 % du marché bio.

� Début 2016 en France, 58% des établissements derestauration collective déclaraient proposer des produitsbiologiques à leurs convives contre 46% en 2011 et seulement4% avant 2006. Le secteur scolaire est le plus concerné, avec75% d’établissements proposant des produits bio (61% en 2011),suivi du secteur du travail avec 59 % d’établissements (44% en2011), puis du secteur de la santé et du social avec 25 %d’établissements (23% en 2011).

� En 2015, l’introduction de produits bio s’est faite encoremajoritairement en faveur de produits et d’ingrédients bio(43 % des établissements) mais on note une place plusimportante accordée aux menus entièrement bio (32 % desétablissements vs 27 % en 2014). La fréquence d’introductionaugmente également puisque 69% en proposent au moins unefois par mois (contre 65 % en 2014), 48 % en proposent au moinsune fois par semaine (39 % en 2014), et 18 % tous les jours (15 %en 2014). 78 % des produits bio achetés sont d’originefrançaise, et plus de la moitié d’origine régionale.

� En Languedoc Roussillon, un état des lieux de l’utilisation desproduits bio dans la restauration collective publique réalisé en2012* avait montré que 65% des restaurants collectifs publicsdu Languedoc Roussillon déclaraient introduire des produitsbio en permanence ou de façon occasionnelle. L’utilisation desproduits bio était plus forte dans les structures en gestionconcédée qu’en gestion directe (72% contre 61%). La taille desétablissements faisait aussi la différence puisque chez lesgrandes structures servant plus de 1000 repas par jour, 80% desétablissements introduisaient des produits bio quand les petitsétablissement servant moins de 100 couverts par jour n’étaientque 55% à introduire des produits bio. C’est dans le Gard que lapart d’établissement ayant introduit des produis bio était laplus forte en 2012 (81% des établissements), alors que dansl’Aude, seuls 47% des établissements avaient déjà introduit dubio.

*Source : IAMM – 2012 – « Les produits biologiques dans la restauration collective publique de la région Languedoc Roussillon ».

La bio dans les filières de l’amont à l’aval

43

Tendances d’évolution� Le nombre de viticulteurs bio a progressé de 3% entre 2014 et2015, et les surfaces ont augmenté de 8%.Le rythme de croissancede la production viticole repart sur un rythme plus importantque sur les deux dernières années.

� En 2015, 90 viticulteurs se sont engagés dans la productionbio, parmi lesquels 56 sont des conventionnels entrant enconversion et 29 sont des nouveaux installés. Dans le Gard, lesconversions concernent surtout des domaines de petite taille. Enparallèle, on dénombre en 2015 en LR 24 viticulteurs ayant arrêtévolontairement leur certification Bio et 18 qui ont cessé leuractivité agricole, souvent pour cause de départ à la retraite. Bienque ces déconversions ne soient pas massives en 2015, c’est unphénomène à surveiller. Des déconversions plus nombreusespourraient se produire en 2016, notamment dans les zones atteintespar le Black Rot dans le Gard et les Côtes du Rhône. Dans l’Hérault,des déconversions sont possibles dans les coopératives.

350 359410

542

798

1029

11991243 1234

12671300

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015


Les productions végétales en LR - Viticulture

44

Chiffres clés 20151300 exploitations bio et en conversion6,6 % des exploitations viticoles du LR1e vignoble de France en nombre de producteurs

22 928 ha dont 3500 ha en conversion9,8 % des surfaces viticoles du LR1e vignoble de France en surfaces bio et conversion

↗ 90 nouvelles exploitations↘ 54 arrêts


La production viticole� Avec 43% des exploitations bio qui cultivent des vignes bio, laviticulture est la filière bio dominante en Languedoc Roussillon. Sur1300 exploitations cultivant des vignes, 1164 le font à titreprincipal. Les 11% restant exploitent des vignes bio en parallèled’autres ateliers de production.

� Les vins bio du Languedoc Roussillon s’inscrivent pleinement dansles démarches de reconnaissance de la qualité via les dénominationsofficielles de qualité avec 25 IGP et 41 AOP/AOC. Les principauxcépages cultivés en bio en LR en IGP cépage sont le merlot, lechardonnay, le cabernet sauvignon et le cinsault. Source : Agence Bio / OC - 2015


L’aval de la filière� D’après les notifications 2015, les débouchés principaux desviticulteurs sont la vente directe (61% des viticulteurs du LR et 70%en MP vendaient leurs vins en direct au consommateur), la vente enmagasins bio spécialisés, la vente via les cavistes, et la vente envrac via des négoces. En LR, 40% des caves particulières déclaraientdans leur notification exporter une partie de leur production viticolebio.

� 76 coopératives viticoles ont une activité bio en LR. Ainsi, sur les203 caves coopératives françaises recensées par l’Agence Bio en2014, 37% sont localisées en LR. Parmi ces coopératives, moins d’unequinzaine ont une production qui dépasse 5000 hl. Selon lesdonnées des adhérents à SudVinBio portant sur 330 000 hl, laproduction totale des caves coopératives représente environ 30% duvolume produit en LR, ce qui est beaucoup moins que dans le restede la viticulture.

� Parmi les opérateurs de négoce, certains sont spécialisés dans lebio et mettent en marché des volumes compris entre 5 000 et 40 000hl (France : Biovidis, Terroirs Vivants, Allemagne : Peter Riegel, Vivo loVin). Leurs produits sont vendus surtout en grande distribution età l’export (Allemagne, Royaume Uni). Le négoce de vinsconventionnel (Advini, Gérard Bertrand) s’intéresse de plus en plusaux vins bio et en fait un axe stratégique de son développement etde sa communication.

� La filière viticole bio se structure aussi grâce à d’autres acteursintervenant dans les secteurs de la distillation (3 entreprises en LR),de l’embouteillage / conditionnement (8 façonniers en LR) et de lafourniture d’intrants œnologiques bio (5 fournisseurs en LR).

Les productions végétales en LR - Viticulture

45En savoir plus : retrouvez la fiche filière Viticulture de Sud et Bio

Absence

Moins de 100 ha

De 100 à 500 ha

Plus de 500 ha



LOCALISATION DE LA PRODUCTION BIO ET CONVERSION

c : secret statistique (moins de 3 exploitations)



Nombre de producteurs cultivant de vignes bio + conversion

Surfaces totales bio + conversion (ha)

Aude 232 4935

Gard 382 7581

Hérault 451 6760

Lozère 3 0,1

PO 232 3652

Olives 1352 ha

Abricots 485 ha

Nectarines et brugnons 197 ha

Pêches 280 ha

Autres fruits à noyau 147 ha

Amandes 130 ha

Châtaignes 781 ha

Autres fruits à coque 31 ha

Poires 46 ha

Pommes 156 ha

Autres fruits à pépins 9 ha

Figues 92 ha

Kiwis 106 ha

Fruits rouges 14 ha

Autres fruits 250 ha

La production fruitière� La région Languedoc Roussillon est leader national pour laproduction de fruits d’été avec son verger d’abricots, de pêches, denectarines et de cerises bio. Les fruits à pépins représentent unealternative intéressante pour la diversification du verger et de lagamme mise en marché, tout comme la production de figues endéveloppement depuis 2 ans. La production de kiwis est égalementimportante avec 106 ha. Les fruits à coques sont essentiellement lachâtaigne en Lozère, dans le Gard et dans une moindre mesure, dansl’Hérault, et l’amande (130 ha). Enfin, il faut noter l’importantdéveloppement de l’oliveraie régionale (1352 ha) dont la surface aaugmenté de 20% entre 2011 et 2015.

Tendances d’évolution� La filière a connu un important mouvement de conversions entre2007 et 2012 et sa croissance s’est stabilisée en 2013 et 2014. Lessurfaces fruitières ont triplé en l’espace de 7 ans. En 2015, oncompte 36 nouveaux engagés, dont deux tiers sont des conversions.

327 330363

426

529

719

888918 939

10131057

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

4 500

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015


Les productions végétales en LR - Fruits et légumes

46


Chiffres clés 20151057 exploitations bio et en conversion19,5 % des expl. ayant des cultures fruitières en LR

4080 ha dont 768 ha en conversion21,1 % des surfaces fruitières et oléicoles du LR


TYPE DE CULTURES BIO

33%

28%

23%

5%

11%

LA PRODUCTION FRUITIÈRE




Zoom sur la filière Oléicole � La filière oléiculture bio a connu cesdernières années une dynamique dedéveloppement sans précédent. Plus d’1/3de l’oliveraie du LR est ainsi conduite enbio. Les 2/3 des exploitations sont situéesdans le Gard et l’Hérault.

� Parmi les 452 oléiculteurs bio recensés,74 sont spécialisés en oléiculture. Lesvergers d’oliviers sont soit irrigués, soitconduits en sec. Les exploitations cultivantdes oliviers avec irrigation sont généralementéquipées d’un moulin de triturage. Ellesreprésentent plus de 75% de la récolte duLR en volume et sont plutôt orientées versles circuits longs de distribution. Lesexploitations cultivant des oliviers commeune activité secondaire sont en général desviticulteurs, des arboriculteurs ou desmaraîchers. Les oléiculteurs non spécialisésn’ont en général pas d’équipement detriturage et apportent leur production dansdes moulins qui triturent en prestation.

� En LR, fin 2015, on recensait 17 moulinsayant une activité bio dont 5 à statutcoopératif et 3 confiseries qui produisent desolives de bouche. En parallèle, 3 huileriesindustrielles commercialisent des huilesd’olives bio.

Absence

Moins de 10 ha

De 10 à 50 ha

Plus de 50 ha




47


c : secret statistique (moins de 3 exploitations)En savoir plus : retrouvez la fiche filière Oléiculture de Sud et Bio



Nombre de producteurs cultivant de fruits bio + conversion


Aude 159 347

Gard 300 952

Hérault 223 562

Lozère 74 607

PO 301 1612

La production� La spécificité de la production bio légumière en LanguedocRoussillon est sa précocité grâce à une production sous abriestimée à près de 100 ha, et son importance relative : près de 13 %de la surface en légumes frais du LR est cultivée en bio.

� Les produits leaders de la région en hiver sont la gamme saladeavec une production estimée à 12 millions de pieds et les légumes-feuille avec une destination export importante. Au printemps, lagamme ratatouille prédomine avec une entrée en production dèsle début avril qui prend le relais de la production du sud de l’Europesur le marché français.

� La production de légumes frais bio en LR se partage entre desexploitations spécialisées principalement tournées vers les circuitslongs, dans le Gard et dans les PO (66 % des surfaces) et desmaraîchers diversifiés orientés vers les circuits courts présents surtout le territoire du LR.

Tendances d’évolution� Après une forte dynamique de conversion jusqu’en 2010, laproduction légumière bio du LR a connu une progression plus faible,essentiellement liée à l’installation de petites exploitations tournéesvers la vente directe. Depuis 2014, on assiste à une reprise de ladynamique de conversion répondant aux besoinsd’approvisionnement des metteurs en marché, avec la conversionnotamment d’exploitation de plein champ de taille importante. En2015, ce sont 48 exploitations qui se sont nouvellement engagées enbio, parmi lesquelles 73 % sont des installations. C’est l’une desfilières où la dynamique d’installation en bio est la plus forte. Lesarrêts de certifications en maraîchage sont plutôt des cessationsd’activités liées à des difficultés économiques ou à des problèmesd’accès au foncier.

252 249268

303

377

478

569601 590 598

626

0

200

400

600

800

1 000

1 200

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015



48


Chiffres clés 2015625 exploitations bio et en conversion28 % des expl. ayant des cultures légumières en LR

1015 ha dont 80 ha en conversion13 % des surfaces légumières du LR


LA PRODUCTION DE LÉGUMES FRAIS



Absence

Moins de 5 ha

De 5 à 20 ha

Plus de 20 ha




49



L’aval de la filière Fruits et légumes bio en LR� Fin 2015, on recensait 105 entreprises travaillant spécifiquementdans le secteur des FEL bio en LR : 67 dans la mise en marché et lecommerce de gros (dont la majorité sont des importateurs), 25 dansla transformation et 6 dans le secteur des semences et plantsmaraîchers bio. Ces opérateurs sont appuyés sur le volet logistiquepar 7 entreprises notifiées pour des activités de prestation (stockagefrigo, transport de FEL bio). La filière FEL du LR est essentiellementstructurée autour de 43 entreprises.

� Mise en marché des FEL frais : Fin 2015, on comptait en LR 67opérateurs de mise en marché de FEL Bio,. Parmi elles, 31entreprises génèrent la majorité de l’activité de la filière (17coopératives, 11 entreprises privées et 3 grossistes spécialisés.). 12de ces entreprises sont 100% Bio. Pour les autres, le bio intervient encomplément d’activité. Les opérateurs assurant la mise en marchédes FEL bio au niveau national et international sont situés dans leGard et les PO où la plateforme logistique Saint-Charles favorise lesourcing au Sud de l’Europe. Les grossistes de FEL bio sont quant àeux plutôt regroupés sur Montpellier ou Perpignan.

� Transformation des FEL : La transformation des FEL bio estassurée majoritairement par 11 entreprises dont 6 sontspécialisées bio. La transformation industrielle est relativement peudéveloppée en LR en comparaison des régions voisines.. Les IAA dela filière FEL bio présentes en LR réalisent essentiellement desopérations de deuxième transformation de fruits et légumes(conserves, plats préparés à base de légumes, jus de fruits etconfitures). L’offre en fruits et légumes bio destinés à latransformation reste pour le moment insuffisante pour satisfaire lebesoin des transformateurs.

En savoir plus : retrouvez la fiche filière FEL de Sud et Bio



Nombre de producteurs cultivant de Légumes bio + conversion


Aude 96 139

Gard 192 426

Hérault 151 164

Lozère 54 22

PO 133 281

Blé tendre 1 556 ha

Orge 1 114 ha

Blé dur 1 107 ha

Triticale 400 ha

Riz 370 ha

Avoine 330 ha

Mélanges céréaliers 213 ha

Autres céréales 808 ha

Tournesol 775 ha

Soja 214 ha

Autres oléagineux 123 ha

Pois protéagineux 239 ha

Autres protéagineux 110 ha

Pois chiches 270 ha

Lentilles 209 ha

Autres légumes secs 47 ha

La production de céréales et oléoprotéagineux � Les céréales couvrent 75 % des surfaces de SCOP bio du LR. Onpeut noter la progression importante des surfaces d’oléagineuxentre 2014 et 2015 (+72 %). Malgré une dynamique de croissance dela filière bio régionale, le Languedoc Roussillon reste peureprésentatif par rapport aux autres grandes régions céréalières.

Tendances d’évolution� Les surfaces en grandes cultures bio en Languedoc Roussillon ontaugmenté de 83 % depuis 10 ans. Les grandes cultures ont connu unpic de conversions en 2010-2011, et depuis 2013, il y a unedynamique de croissance, avec une augmentation de 23 % dessurfaces entre 2013 et 2014 et de 24% entre 2014 et 2015. Surl’année 2015, 33 nouvelles exploitations spécialisées dans lesgrandes cultures se sont engagées en bio, notamment sous l’effetd’aides PAC plus favorables à ces cultures depuis 2015.

213

294

332358

369381

449

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

8 000

9 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015


Les productions végétales en LR - Grandes cultures

50

Chiffres clés 2015449 exploitations bio et en conversion8,1 % des exploitations en grandes cultures du LR

7885 ha dont 2681 ha en conversion5,3 % des surfaces en grandes cultures du LR




75%

14%

4%7%




� Sur les 449 exploitations qui cultivent des grandes cultures bio enLR fin 2015, plus de la moitié sont spécialisées sur ce secteur. Lamoitié des céréaliers spécialisés en grandes cultures est localiséedans l’Aude. Les autres exploitations cultivant des grandes culturessont en majorité des élevages qui utilisent leur production pourl’alimentation du troupeau (31% des exploitations) ou desviticulteurs (9%).

L’aval de la filière� Fin 2015, la filière grandes cultures bio en LR comptait 315entreprises. La commercialisation des grains est gérée par 5organismes collecteurs (dont 2 coopératives et 1 organisme deproducteurs) et 4 négociants. Le secteur de la premièretransformation rassemble 3 meuniers, 3 huileries, 2 fabricantsindustriels de produits à base de riz et 4 fabricants d’alimentspour animaux. La seconde transformation est présente à travers 7brasseries, 3 artisans pastiers, 3 biscuiteries, 3 boulangeriesindustrielles, 98 artisans boulangers et 175 terminaux decuisson de grandes surfaces. Enfin, 3 semenciers et 2 grossistes deproduits de boulangerie industrielle sont également notifiés en LR.

� Plusieurs filières de valorisation des blés panifiables existent en LR.Les filières Raspaillou® et Flor de Peira® impliquent des paysans,meuniers, boulangers artisanaux et distributeurs de farines. Lesacteurs, structurés en collectifs, pilotent la filière de la constructiond’une politique de prix, à la promotion et la communication, avecl’appui des organismes de développement départementaux du LR.L’un des derniers projets en cours de développement concerne laSCIC Pain et Partage (34), boulangerie solidaire qui approvisionneles restaurants collectifs en pain bio et qui est intéressée pours’approvisionner localement en farines bio.

Absence

Moins de 50 ha

De 50 à 100 ha

Plus de 100 ha



Les productions végétales en LR - Grandes cultures

51En savoir plus : retrouvez la fiche filière GC de Sud et Bio





Nombre de producteurs cultivant de GC bio + conversion


Aude 179 4076

Gard 99 1817

Hérault 66 681

Lozère 86 1158

PO 19 153

Lavande 71,0 ha

Lavandin 65,4 ha

Thym 36,9 ha

Romarin 11,9 ha

Aneth 7,6 ha

Sauge officinale 6,3 ha

Sarriette annuelle 6,1 ha

Origans 5,3 ha

Safran 3,8 ha

Verveine odorante 1,8 ha

Menthe douce 0,2 ha

Divers PPAM 139 ha

La production de PPAM � Les productions de PPAM bio en LR sont principalement desplantes de type « garrigue » produites en zones sèches : Thym,romarin, sarriette, origan et sauge pour les aromates etl’herboristerie et lavandes fines, sauges et thyms pour la productiond’huiles essentielles chémotypées.

Tendances d’évolution � Bien que n’étant pas une région traditionnelle de production dePPAM, le Languedoc Roussillon connaît depuis 5 ans undéveloppement d’activités dans cette filière comme en témoignela progression des surfaces. Les surfaces plantées devraient encoreaugmenter du fait de la mise en place d’un plan de développementspécifique à cette filière en lien étroit avec des entreprises régionales.

� En 2015, 19 nouvelles exploitations spécialisées en PPAM se sontengagées en bio en LR, dont les 2/3 sont des installations.

136

109

158

7665

106

150

168175

181194

0

50

100

150

200

250

300

350

400

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015


Les productions végétales en LR - PPAM

52

Chiffres clés 2015194 exploitations bio et en conversion

355 ha dont 54 ha en conversion63 % des surfaces de PPAM en LR




20%

18%

11%3%

9%

39%

PPAM : PLANTES À PARFUM, AROMATIQUES ET MÉDICINALES




Absence

Moins de 1 ha

De 1 à 10 ha

Plus de 10 ha



L’aval de la filière� L’amont de la filière est structuré autour de 7 groupements deproducteurs (Coopératives, GIE, Associations…) dont 4 sontofficiellement certifiés bio. Ces groupements fédèrent plus de 50producteurs de PPAM Bio en LR.

� Au-delà des groupes de producteurs, le Languedoc Roussilloncompte 29 entreprises (PME + TPE) qui transforment, conditionnentou commercialisent des produits à base de PPAM Bio principalementdans les secteurs agroalimentaire et cosmétique. On dénombre 5entreprises de commerce de gros de PPAM, 4 IAA de transformation,1 distillerie coopérative, 13 laboratoires de cosmétiques et de soinset 5 distributeurs de cosmétiques et 1 façonnier spécialisé dansl’extraction végétale.

� Certaines entreprises sont plus particulièrement engagées dansdes actions de partenariats avec des producteurs de la région afin dedévelopper leur approvisionnement local. Pour ces filières, l’offre estorganisée et structurée autour de groupements de producteurs.

Les productions végétales en LR - PPAM

53En savoir plus : retrouvez la fiche filière PPAM de Sud et Bio





Nombre de producteurs cultivant de PPAM bio + conversion


Aude 34 110

Gard 65 111

Hérault 45 108

Lozère 14 5

PO 36 22

La production de lait de vache � Comparativement aux grands bassins de production de lait devache bio françaises (Pays de Loire, Bretagne, Normandie et régionsde l’Est), la filière de lait de vache biologique du LanguedocRoussillon est en 2015 encore assez marginale. En effet, laproduction de lait de vache bio concernait 22 éleveurs fin 2015, et lapart du cheptel du LR en bio est également assez faible (moins de2% du cheptel de bovins laitiers du LR).

Tendances d’évolution � Sur l’année 2015, la production de lait de vache bio en LR estrestée assez stable, voire-même a légèrement diminué. En revanche,une très forte dynamique d’évolution se manifeste depuis ledébut de l’année 2016 sur les départements de la Lozère et del’Aude. Ces conversions devraient permettre de répondre auxattentes très forte des transformateurs du secteur laitier bio.

7 76

9

14

1819

2322

0

50

100

150

200

250

300

350

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Cheptel Bio (ha) Cheptel Conversion

Cheptel Bio + Conversion (ha) Nombre de producteurs

Les productions animales en LR - Bovins lait

54

EVOLUTION DU CHEPTEL ET DU NOMBRE DE PRODUCTEURS BIO ENTRE 2005 ET 2015

Chiffres clés 201522 Élevages dont 81 % sont spécialisés

305 vaches laitières bio et conversion1,6 % du cheptel des vaches laitières du LR

↗ 3 nouvelles exploitations



Crédit photo : Pixabay

Nombre d’éleveurs parcanton

L’aval de la filière� La filière lait de vache biologique s’articule essentiellement autourde 2 fromageries Lozériennes qui ont transformé en 2015 plus de92 000 litres de lait de vache bio.

� Les entreprises Sodiaal et Biolait ont manifesté courant 2015 leurintérêt pour développer une collecte bio en Languedoc Roussillon.Les nombreuses conversions de début 2016 trouveront notammentvia ces entreprises un débouché intéressant pour leur production delait de vache bio.

Les productions animales en LR - Bovins lait

55En savoir plus : retrouvez la fiche filière Elevage de Sud et Bio





Crédit photo : Biolait

Nombre d’éleveurs de bovinslaitiers bio + conversion

Cheptel Bio + conversion

Aude 6 65

Gard 3 19

Hérault 0 0

Lozère 10 190

PO 3 31

La production bovins allaitants � La filière des bovins allaitants bio compte 186 éleveurs dont 93%sont des éleveurs spécialisés dans la production de bovins viande.

� Sur la filière bovine, les mâles sont essentiellement valorisés enbroutard à l’export. Afin de pallier ce défaut de valorisationpréjudiciable pour la filière, le projet collectif Tendre d’Oc, a été lancédans l’objectif de valoriser les jeunes bovins bio sur le marchérégional.

Tendances d’évolution � Sous l’impulsion d’un marché toujours plus demandeur et dansun contexte favorable d’aides financières sur le secteur, la filièreviande bovine biologique du Languedoc Roussillon a connu unerecrudescence des engagements en 2015, avec 46 nouvellesexploitations dont 9 sur 10 sont des conversions d’élevagesconventionnels. Le cheptel a ainsi augmenté de 31% entre 2014 et2015, alors qu’il n’avait quasiment pas évolué entre 2013 et 2014.

75 74 70

102

123

142 143

156

186

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015



Les productions animales en LR - Bovins viande

56


Chiffres clés 2015186 élevages dont 93 % sont spécialisés

6613 vaches allaitantes bio et conversion8 % du cheptel des vaches allaitantes du LR





L’aval de la filière� La collecte des bovins bio est assurée par 2 coopératives enLanguedoc Roussillon, l’une basée dans les Pyrénées Orientales etl’autre dans l’Aveyron mais qui collecte en Lozère notamment. 6abattoirs répartis sur tout le territoire proposent l’abattage debovins bio. La filière compte 7 entreprises de découpe etconditionnement. 3 grossistes proposent de la viande bovine bio enLR. Au bout de la filière, 8 boucheries sont certifiées bio en LR.

Les productions animales en LR - Bovins viande






Nombre d’éleveurs de bovins viande

Cheptel de bovins viandebio + conversion

Aude 76 2340

Gard 24 1238

Hérault 24 698

Lozère 35 1221

PO 27 1116

La production d’ovins viande � La production d’ovins viande est assez bien implantée enLanguedoc Roussillon. Sur les 108 élevages qui ont des ovins viandeen 2015, les trois quart sont spécialisés dans cette production. Lecheptel de brebis bio destinées à la viande se concentre dans l’Aude(31% des effectifs) et en Lozère (35% des effectifs).

Tendances d’évolution � L’année 2015 a été une année de croissance pour la filière ovineviande bio puisque 9 exploitations se sont nouvellement engagéesen bio au cours de l’année, dont deux tiers sont des conversions. Lecheptel de brebis viande a augmenté de 14% entre 2014 et 2015.

88

80

90

99 97

108

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015



Les productions animales en LR - Ovins viande

58


Chiffres clés 2015108 élevages dont 76 % sont spécialisés

11 134 brebis viande bio et conversion8 % du cheptel des brebis viande du LR





L’aval de la filière� Trois opérateurs (dont 2 coopératives) interviennent enLanguedoc Roussillon pour la valorisation des ovins viande. Un seulde ces opérateurs est implanté en Lozère. Les deux autres sont desopérateurs de l’Ariège et de l’Aveyron qui viennent collecter lesagneaux jusqu’en Languedoc Roussillon.

� En parallèle, 65 % des éleveurs ovins viande bio du LR vendenttout ou une partie de leur production en direct au consommateur.

Les productions animales en LR - Ovins viande






Nombre d’éleveurs de brebis viande bio + conversion

Cheptel de brebis viandebio + conversion

Aude 37 3453

Gard 23 1804

Hérault 11 656

Lozère 26 3927

PO 11 1294

La production de lait de brebis� La grande majorité de la production de lait de brebis bio estlocalisée sur le secteur traditionnel de Roquefort. La Lozèreconcentre 90% des effectifs de brebis laitières du LanguedocRoussillon.

Tendances d’évolution � En 2015, 5 nouvelles exploitations spécialisées en production delait de brebis sont venues renforcer la filière lait de brebis bio enLanguedoc Roussillon. Sur les 5 engagements, 4 sont desconversions, et 1 est une installation directement en bio.

46

2123

25

30

33

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015



Les productions animales en LR - Ovins lait

60


Chiffres clés 201533 élevages, tous sont spécialisés

9241 brebis laitières bio et conversion10 % du cheptel des brebis laitières du LR






L’aval de la filière� 3 entreprises du Languedoc Roussillon sont impliquées dans lafilière lait de brebis bio . Les trois sont situées au plus proche deszones de production de la Lozère et de l’Aveyron voisin. 2 de cesentreprises fabriquent des yaourts à base de lait de brebis., et latroisième transforme le lait de brebis bio en fromages. Au total, cesentreprises de transformation laitière ont utilisé en 2014 plus de 4,3millions de litres de lait de brebis biologique.

Les productions animales en LR - Ovins lait







Nombre d’éleveurs de brebis laitières bio + conversion

Cheptel brebis laitièresbio + conversion

Aude 5 341

Gard 2 c

Hérault 5 210

Lozère 19 8385

PO 2 c

La production de lait de chèvre � La production de lait de chèvre est essentiellement présente surdeux départements : le Gard et la Lozère, qui totalisent à eux deux60% des effectifs de chèvres laitières bio du Languedoc Roussillon.

� Les producteurs sont pour l’essentiel des producteurs fromagersqui transforment à la ferme et assurent eux-mêmes lacommercialisation de leur production. Plus de 80% des éleveurs dechèvres spécialisés font de la vente directe.

� Depuis quelques années, de plus en plus de producteurs livrentdirectement leur production de lait de chèvre à des entreprises detransformation fromagère dont les besoins en matières premièress’étoffent avec l’augmentation de la consommation des produitslaitiers biologiques. Ces projets d’entreprises créent un contexte trèsfavorable pour les producteurs bio et de nombreuses conversions etinstallations sont attendues dans les années à venir.

34 3640

50

6165

72 7377

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

4 500

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015



Les productions animales en LR - Chèvres

62


Chiffres clés 201577 élevages, dont 76% sont spécialisés

3915 chèvres bio et conversion20 % du cheptel de caprins du LR





L’aval de la filière� La filière lait de chèvre biologique compte 2 entreprises detransformation fromagère (une coopérative dans les Cévennes, etune fromagerie en Lozère). Au total, elles ont utilisé en 2014 plus de300 000 litres de lait de chèvre bio issu du Languedoc Roussillon.

Les productions animales en LR - Chèvres






Nombre d’éleveurs de chèvres bio + conversion

Cheptel caprinbio + conversion

Aude 20 593

Gard 21 1141

Hérault 13 691

Lozère 16 1211

PO 7 279

1817

19

29

26

23

2625 25

0

50 000

100 000

150 000

200 000

250 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015



Les productions animales en LR - Volailles

64


Chiffres clés 201525 élevages de poulets de chair204 012 poulets de chair3,4 % du cheptel de poulets de chair du LR

72 élevages de volailles pondeuses17 674 poules pondeuses6 % du cheptel de poules pondeuses du LR


2830

32

49

63

72

66 66

72

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015



Poulets de chair Poules pondeuses


Source : Agence Bio / OC - 2015 Source : Agence Bio / OC - 2015


L’aval de la filière� Du fait des faibles volumes commercialisés par la filière avicolebiologique du Languedoc Roussillon, la filière aval est assez peustructurée. On comptait en 2015 en LR 2 distributeurs de grosd’œufs, 1 distributeur de gros de volailles de chair et 1 producteur depoulettes bio.

Les productions animales en LR - Volailles

65



La production de poulets de chair bio � Cette production est assez minoritaire en Languedoc Roussillon.Elle ne représente que 3,4% des effectifs de poulets de chair présentsen LR. Les effectifs de poulets de chair bio sont majoritairementprésents dans le Gard et en Lozère qui rassemble à elle seule 87%des effectifs de poulets de chair bio élevés en Languedoc Roussillon.

La production d’œufs bio � La filière œufs bio concerne en 2015 plus de 70 producteurs enLR., dont la moitié sont spécialisés dans la production d’œufs bio. Lesautres producteurs sont souvent des maraichers pour qui laproduction d’œufs bio est un atelier complémentaire qui intervienten diversification. Plus de 80% des producteurs d’œufs bio du LRdéclarent faire de la vente directe.



Nb d’éleveurs de poulets de chair bio + conversion

Nb d’éleveurs de poules pondeuses bio + conversion

Aude 2 12

Gard 9 27

Hérault 1 20

Lozère 10 2

PO 3 11

La production de miel bio � En quelques années, la filière apicole Bio du LanguedocRoussillon s’est considérablement développée. En 2008, la régioncomptait 25 apiculteurs Bio, et aujourd’hui, elle en comptedésormais le triple. Le parc de ruches Bio du LR a augmenté de 40 %sur les 5 dernières années. Le poids de la bio est important danscette filière. En effet, les apiculteurs bio représentent 11% desapiculteurs du LR, et près de 20% du rucher est conduit en bio. Lestrois quart des apiculteurs Bio du Languedoc Roussillon se situentdans le Gard, l’Hérault et la Lozère.

� Parmi les apiculteurs notifiés, tous produisent du miel. Un tiersd’entre eux commercialise du pollen, un tiers commercialise desproduits transformés à base de miel et produits de la ruche (painsd’épices, nougats, hydromels…); 10 % de la propolis et 10 %déclarent commercialiser de la gelée royale.

25

38

57

7882 82 84 84

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015



Les productions animales en LR - Apiculture

66


Chiffres clés 201584 apiculteurs, dont 57% sont spécialisés

14 510 ruches bio et conversion19,7 % du rucher du LR




La commercialisation du miel bio � La production totale du Languedoc Roussillon est estimée à 450tonnes en 2014, et on peut estimer la production Bio à environ 65tonnes, soit 15 % de la production de miel du LR.

� Les apiculteurs Bio du Languedoc Roussillon pratiquent pour 90%d’entre eux la vente directe. Leurs débouchés sont principalementla vente à la ferme, les marchés hebdomadaires, les foires, les AMAPet les magasins de producteurs. Les producteurs commercialisentégalement beaucoup en direct avec les magasins Bio spécialisés :60% des apiculteurs sont concernés par ce débouché.


L’aval de la filière� La filière apicole bio du LR compte 3 entreprises utilisatrices demiel et produits de la ruche, dont l’une spécialisée dans la fabricationde cosmétiques et les deux autres fabriquent de produitsalimentaires à base de produits de la ruche.

Les productions animales en LR - Apiculture

67

En savoir plus : retrouvez la fiche filière Apiculture de Sud et Bio





Nombre d’apiculteurs bio + conversion

Nombre de ruchesbio + conversion

Aude 9 1491

Gard 32 5287

Hérault 16 2938

Lozère 16 3301

PO 11 1493

� La production de viande porcine est minoritaire en LanguedocRoussillon. Elle concerne 22 éleveurs répartis majoritairement dansl’Aude et l’Hérault. Seulement 7 exploitations sont spécialisées dansla production de viande porcine. La vente directe est le débouchéprivilégié des producteurs de porcs bio du Languedoc Roussillon.

Les productions animales en LR - Autres filières animales

68

Chiffres clés 201522 éleveurs de porcs, dont 31% sont spécialisés146 truies bio et conversion4,2 % du cheptel porcin du LR↗ 1 nouvelle exploitation

ELEVAGE DE PORCS

L’AQUACULTURE

Chiffres clés 201511 aquaculteurs↗ 2 nouvelles exploitations

� La production aquacole concerne l’élevage piscicole etconchyliculture. Dans l’Hérault, 6 aquaculteurs sont basés autour dubassin de Thau. L’Aude compte 2 exploitations aquacoles et la Lozère3 producteurs de truites. La filière aval compte 8 revendeurs depoissons, huitres, moules et 3 transformateurs.

AUTRES PRODUCTIONS ANIMALES � 16 élevages d’équidés � 2 producteurs de lapins bio



La production bio dans les départements du LR

69

� Les départements du LR sont tous bien placés dans lepalmarès des départements français. Le Gard se place 3e etl’Hérault 5e pour le critère du nombre de producteurs bio. L’Audeest le 5e département français pour ses surfaces engagées en bioet conversion. La Lozère et l’Aude sont dans les 7 départementsles plus dynamiques pour les surfaces en conversions. Enfin, lesPyrénées orientales sont le 5e département à s’approcher del’objectif de 20% de la SAU départementale en bio.

La production agricole bio dans les départements

71

0

25 000

50 000

75 000

100 000

125 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Aude Lozère Gard Hérault Pyrénées orientales

EVOLUTION DES SURFACES BIO PAR DÉPARTEMENT ENTRE 2005 ET 2015

Surfaces (ha)227 expl.

8,5 % des expl.26 474 ha

10,8 % de la SAU

796 expl.11,8 % des expl.

23 248 ha15 % de la SAU


21 362 ha11,7 % de la SAU


36 497 ha16,2 % de la SAU


14 810 ha19,7 % de la SAU

LOZÈRE

GARD

HÉRAULT

AUDE

PO

NOMBRE D’EXPLOITATIONS ET SURFACES ENGAGÉES EN BIO PAR

DÉPARTEMENT EN 2015

30 %

21 %

19 %

18 %

12 %

Source : Agence Bio / OC - 2015 Source : Agence Bio / OC - 2015

223 226 227263

323

429

490514

556577

621

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015


L’Aude

72

Chiffres clés 2015621 exploitations bio et en conversion8,5 % des exploitations du département12e département français en nombre de producteurs

36 497 ha dont 9 103 ha en conversion16,2% de la SAU départementale5e département français en surfaces bio et conversion



Surfaces fourragères – 24 032 ha

Vignes – 4935 ha

Fruits et oliviers– 347 ha

Grandes cultures – 4076 ha

Légumes – 138 ha

PPAM – 110 ha

Autres – 2860 ha

66%

14%

11%

1%

<1%< 1%

8%

ASSOLEMENT BIO ET CONVERSION DU DÉPARTEMENT

NOMBRE DE PRODUCTEURS BIO PAR COMMUNE

1

1 – 5

5 – 10

10 - 15

Source : Agence Bio / OC - 2015Source : Agence Bio / OC - 2015



L’Aude

73

EXPLOITATIONS BIO DU DÉPARTEMENT RÉPARTIES PAR PRODUCTION PRINCIPALE

RÉPARTITION DES EXPLOITATIONS BIO DU DÉPARTEMENT PAR PRODUCTION PRINCIPALE

Ensemble des exploitations Nouvelles exploitations

3

26

2

8

8

2

11

8

30

5

70

33

8

21

100

22

47

217



VolaillesPorcs

CaprinsOvins lait



OléiculturePPAM


LégumesViticulture



Le Gard

266 278308

367

554

641

728754 759

789 796

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Surfaces Bio (ha) Surfaces Conversion (ha) Nombre de producteurs74


23 248 ha dont 3969 ha en conversion15% de la SAU départementale12e département français en surfaces bio et conversion




Vignes – 7581 ha



Légumes – 423 ha

PPAM – 111 ha

Autres – 2292 ha

43%

33%

4%

8%

2%

<1 %

10%



1

1 – 5

5 – 10

10 – 15

15 – 20

20 – 25

25 – 30

30 – 35

35 – 40




14

20

0

22

15

1

16

3

7

0

23

10

24

44

59

87

118

333



VolaillesPorcs

CaprinsOvins lait



OléiculturePPAM


LégumesViticulture

Le Gard

75






L’Hérault

216 223248

313

435

542

639669

701 697

747

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Surfaces Bio (ha) Surfaces Conversion (ha) Nombre de producteurs76


21 362 ha dont 3692 ha en conversion11,7 % de la SAU départementale16e département français en surfaces bio et conversion




Vignes – 6760 ha



Légumes – 164 ha

PPAM – 108 ha

Autres – 1752 ha


53%

32%

2%4%

1%

<1 %

8%

1

1 – 5

5 – 10

10 – 15





9

16

6

13

6

2

11

2

9

0

23

2

17

36

25

32

115

423



VolaillesPorcs

CaprinsOvins lait



OléiculturePPAM


LégumesViticulture

L’Hérault

77







100 9891

108

129

158

175181

189201

227

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015


La Lozère

78






Vignes – 0 ha



Légumes – 22 ha

PPAM – 5 ha

Autres – 631 ha90%

2%5% 3%


1

1 – 5

5 – 10




7

1

3

12

12

1

13

24

26

9

33

2

0

18

4

44

18

0



VolaillesPorcs

CaprinsOvins lait



OléiculturePPAM


LégumesViticulture

Fruits (châtaignes)

La Lozère

79







179 190209

272

344

430

500515 517

535567

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

16 000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015


Les Pyrénées-Orientales

80





Surfaces fourragères – 7323 ha

Vignes – 3652 ha



Légumes – 268ha

PPAM – 22 ha

Autres – 1781 ha

49%

25%

11%

1%

2%

< 1 %

12%


1

1 – 5

5 – 10

10 – 15

15 – 20




7

8

0

8

9

1

5

2

11

4

25

3

25

23

5

166

74

191



VolaillesPorcs

CaprinsOvins lait



OléiculturePPAM


LégumesViticulture

Les Pyrénées-Orientales

81






Méthodologie et sourcesMéthodologie et sources

Ce mémento présente les chiffres synthétiques de la bio en Languedoc Roussillon avec plusieurs entrées : filières de production ou territoires. Lasynthèse fait également le point sur le secteur aval de la filière biologique et la distribution de produits bio en Languedoc Roussillon. Lesdonnées présentées sont issues de différentes sources :

� Observatoire de l’agriculture biologique du Languedoc Roussillon, Sud et Bio, 2015. Données issues d’enquêtes et de suivis propres à Sud et Bio.

� Observatoire national de l’agriculture biologique, Agence Bio , 2015. Chiffres clés, baromètre consommateurs, marché…

� Recensement Général Agricole (RGA), Agreste, 2010.

� Statistique Agricole Annuelle (SAA), Agreste, 2015.

� Magazine Biolinéaires, base de données « Bio Fichiers », 2015.

Ce document est réalisé par Sud et Bio Association interprofessionnelle Bio du Languedoc Roussillon.

Conception / rédaction / mise en page : Sud et Bio (Milène Delisse).

Crédit photos : © Sud et Bio, © Union Européenne, © Agence Bio, © Syndicat des Pélardons, Pixabay…

Conditions de reproduction : La reproduction des informations contenues dans ce document est autorisée sous réserve de la mention de la source : « Observatoire de l’agriculture biologique du Languedoc Roussillon Edition 2016 (Chiffres 2015), Sud et Bio ».

Remerciements : Ce travail a bénéficié du soutien financier de la région Occitanie et de la DRAAF LRMP.

Impression : Guide de 80 pages tiré à 100 exemplaires. Impression Point Trait.

Vos contacts du réseau Sud et Bio Languedoc Roussillon par département :

BIOCIVAM 11Chambre d'Agriculture ZA de Sautès, à Trèbes - 11878 CARCASSONNE Cedex 9 Tél. : 04 68 11 79 38 – www.bio-aude.com

CIVAM BIO 3097, Rue Grieg - Immeuble Beauvallon - 30900 NÎMESTél. : 04 15 09 82 71 – www.biogard.fr

CIVAM BIO 34Mas de Saporta – Maison des agriculteurs Bât. B – CS 50023 – 34875 LATTES cedexTél. : 04 67 06 23 90– http://www.bio34.com/

LOZÈRE BIO25, Avenue Foch - 48000 MENDETél. : 04 66 65 62 00 – http://www.lozere.chambagri.fr/

CIVAM BIO 6619, Avenue de Grande-Bretagne - 66025 PERPIGNANTél. : 04 68 35 34 12 – http://www.bio66.com/

w w w . s u d - e t - b i o . c o m

Sud & BioMaison des agriculteurs B – Mas de Saporta

CS 50023 – 34 875 LATTES [email protected] – Tél. 04 67 06 23 48

Observatoire de l agriculture biologique du Languedoc ... · L’observatoire de la bio du LR est...

Documents

Transcript of Observatoire de l agriculture biologique du Languedoc ... · L’observatoire de la bio du LR est...