Objectif zéro gaspillage alimentaire Mobilisons un ...

Forum Ouvert 2019 Objectif Zéro Gaspillage Alimentaire

5 février 2015

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Objectif Zéro Gaspillage Alimentaire Mobilisons un potentiel méconnu

Recueil des comptes-rendus des discussions

FORUM OUVERT

Objectif zéro gaspillage alimentaire

Mobilisons un potentiel méconnu

18 Janvier 2019 La Fruitière Numérique - Lourmarin

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfKE-Sh196IezTwebF6GZjw-h_DVtbqOeUWkev7S8nZVtr09w/viewform?usp=sf_link

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfKE-Sh196IezTwebF6GZjw-h_DVtbqOeUWkev7S8nZVtr09w/viewform?usp=sf_link


5 février 2015

2 Objectif Zéro Gaspillage Alimentaire Mobilisons un potentiel méconnu

Contexte du Forum Ouvert Coop de France Alpes-Méditerranée, soutenu par l’ADEME, la DRAAF PACA et le Conseil Régional, a eu le plaisir d’organiser un Forum Ouvert à Lourmarin le 18 Janvier 2019. L’ambition de la journée était de poser les premières bases du réseau régional et de co-construire, avec les acteurs des 4 familles de la filière alimentaire, l’avenir de la lutte contre les pertes et gaspillages alimentaires en région Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Les objectifs de la rencontre étaient : Apprendre à se connaître et se fédérer Travailler en intelligence collective Faire émerger des thématiques de travail collectives et transversales Prendre conscience et s’engager à hauteur de ses capacités Prendre du plaisir lors de la journée

Qui était là ?

Près de 65 acteurs de la Production, de la Transformation, de la Distribution et de la Consommation ont échangé, partagé et coopéré lors de cette journée.

De quoi a-t-on parlé ?

Les rondes de discussions ont permis de faire émerger près de 35 thèmes, dont 24 ont fait l’objet d’un groupe de travail et d’un compte-rendu, qui ont ensuite été rassemblés en 4 thèmes prioritaires.

Qui a organisé et facilité l’événement ?

Hôte : Gaëlle REBEC, Directrice de l’ADEME PACA Comité d’organisation : Jacques ANSQUER, Valérie BARRE, Patrick BREMOND, Cécile CHERY, Christelle DEBLAIS, Raphaël FATTIER, Frederika LHUISSIER, Stéphanie PONS et Clémentine RONSEAUX. Facilitation : Yaël GRONNER et Gilles VIALARD

Quelles suites au Forum Ouvert ? Pour maintenir cette dynamique très positive, Coop de France Alpes-Méditerranée, ainsi que le Comité d’organisation, ont prévu de poursuivre ces riches échanges à travers l’organisation d’un World Café, qui aura lieu en Mars 2019. Cet événement permettra de bâtir une réflexion plus approfondie sur les 4 thèmes prioritaires définis lors du Forum Ouvert et de poursuivre la création du réseau régional de lutte contre les pertes et gaspillages alimentaires.


5 février 2015


Table des matières

Liste des participants au Forum ....................................................................... 5

Phase d’émergence des thèmes ....................................................................... 8

Rapport no1 : Réduction du gaspillage chez les distributeurs ................................................ 8

Rapport no2 : Gaspillage alimentaire en restauration scolaire .............................................. 9

Rapport no3 : Faire connaître les actions des agriculteurs .................................................. 10

Rapport no4 : Education au goût .......................................................................................... 11

Rapport no5 : Le vrac, est-ce classe ? ................................................................................... 13

Rapport no6 : Création d'une conserverie solidaire. ............................................................ 15

Rapport no7 : Valorisation des invendus dans les commerces et restaurants ..................... 16

Rapport no8 : Comment développer l'agriculture paysanne de proximité et ses liens avec les habitants ? ....................................................................................................................... 18

Rapport no9 : Collecte et valorisation des bio déchets diffus .............................................. 20

Rapport no10 : Gaspillage et solidarité ................................................................................. 21

Rapport n°11 : Reprendre conscience de ses aliments ........................................................ 23

Rapport no12 : Zéro déchet à la maison / Changer les comportements des ménages ....... 24

Rapport no13 : Quels outils pour fédérer et accompagner les acteurs ............................... 25

Rapport no14 : Changer les habitudes des équipes de cuisine collective : comment les motiver ? ............................................................................................................................... 26

Rapport no15 : Décloisonner la filière alimentaire pour sauver les surplus de fruits et légumes ................................................................................................................................. 28

Rapport no16 : Diététique et gaspillage alimentaire ............................................................ 30

Rapport no17 : Des recettes pour cuisiner les restes alimentaires ...................................... 31

Rapport no18 : S'appuyer sur les enfants et les ados pour valoriser les bonnes pratiques . 33

Rapport no19 : Glanage : mise en liens des agriculteurs et des glaneurs ............................ 34

Rapport no20 : Favoriser le don de produit agricole ............................................................ 35

Rapport no21 : DLC/DDM : pertinence et sensibilisation ..................................................... 36

Rapport no22 : Favoriser la communication entre agriculteurs et acteurs anti gaspi ......... 37

Rapport no23 : Comment produire des données sur le gaspillage alimentaire en région ... 38

Rapport no24 : Le pouvoir au(x) consommateur(s) ?! .......................................................... 40


5 février 2015


Phase de Convergence : Prioriser les thèmes ................................................. 41

Thème prioritaire n°1 : Gouvernance et coordination des acteurs ..................................... 41

Thème prioritaire n°2 : Education et sensibilisation ............................................................ 42

Thème prioritaire n°3 : Données quantitatives et qualitatives - Expériences ..................... 43

Thème prioritaire n°4 : Organisation - structuration territoriale ........................................ 43


5 février 2015


Liste des participants au Forum

Facilitation

NOM Prénom Structure Mail

VIALARD Gilles Espace & Solutions [email protected]

GRONNER Yaël Yaël Gronner Facilitations [email protected]

Comité d’organisation NOM Prénom Structure Fonction Mail

ANSQUER Jacques FONDALIM Président [email protected]

BARRE Valérie ARPE PACA Chargée de projet [email protected]

BREMOND Patrick UFC Que Choisir Commission Energie - Environnement

[email protected]

CHERY Cécile ADEME Chargée de mission [email protected]

DEBLAIS Christelle Région Economie circulaire - Ecowaste4food

[email protected]

FATTIER Raphaël Coop de France Alpes-Méditerranée

Chargé de mission [email protected]

LHUISSIER Frederika DRAAF PACA Chef du Pôle Alimentation et Offre alimentaire

[email protected]

PONS Stéphanie Coop de France Alpes-Méditerranée

Secrétaire générale [email protected]

RONSEAUX Clémentine France Nature Environnement PACA

Chargée de mission [email protected]

Liste des participants

NOM Prénom Structure Fonction Adresse mail

AGIER Mauricette Métropole CT3 Gestion des déchets [email protected]

ALAMELDINE Albert Conseil Départemental 04 Responsable de projet RéGAL

[email protected]

ALLEGRINI Sylvie Consommez Bocal Présidente [email protected]

BENISTANT Hervé CMAR PACA Chargé mission économie circulaire

[email protected]

BOTTAU Christian Croix-Rouge Région PACA/Corse

Responsable développement

[email protected]

BOUYSSIE Martine FDSEA 13 Chargée de mission [email protected]

mailto:[email protected]







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BRESSON Jocelyne CHRS William Booth - Armée du salut

Directrice [email protected]

BRUIS Lucie Faculté d'Aix-Marseille Etudiante en thèse [email protected]

BURTSCHELL Philippe Chambre consulaire Conseiller valorisation des produits

[email protected]

CABOT Nicolas Chantier insertion produits frais

Directeur [email protected]

CARRERE Laure Mairie de Miramas Chargée de prévention déchets

[email protected]

CHANU Coralie FNE PACA Chargée de mission Déchets

[email protected]

COSTA Stéphanie Coop de France Sud Chargé de mission [email protected]

COURRIERE Benjamin Conseil Départemental 13 Conseiller technique [email protected]

DELOCHE Yvan Food'in PACA Conseiller technique environnement

[email protected]

DERANSART Anne Association le Village Coordinatrice et animatrice projet

[email protected]

DI SALVO Eva FNE PACA Service Civique [email protected]

ETES Julien Métropole AMP CT3 Gestion des déchets [email protected]

FURNION Claudine Lycée Privé Provence Verte Animatrice Projet Alimentaire Territorial Provence Verte

[email protected]

GARRIC Fanny CRIPT PACA Chargée de mission alimentation durable

[email protected]

GINET Virginie Mairie de Venelles Conseillère municipale [email protected]

GIORDANO Isabelle FDSEA 13 Directrice [email protected]

GIUSTI Enzo OUI ! GREENS Directeur [email protected]

HADOU Gaëtan Région PACA Conseiller Culinaire [email protected]

HEBRAUD Alexia Association GERES Chargée de programme [email protected]

IBOS SOPHIE Croix-Rouge Région PACA/Corse

Chargée de développement

[email protected]

KESSLER Mélanie Eqosphere Chef de projet [email protected]

LE FUR Emilie ADEME Chef de projet [email protected]

LEDOUX Hugo Coop de France AM Alternant Agroécologie - RSE

[email protected]

LEONARD Clara Ecoscience Provence Chargée de mission Restaurant Engagé

[email protected]

MAQUART Olivier UFC Que Choisir Bénévole [email protected]

MAUREL Mylène PNR Luberon Responsable pôle agriculture tourisme

[email protected]

MONTIZON Adrien Au Maquis Salarié

MOUSSALLI Jacques BBK_Bio France Liban [email protected]



5 février 2015


MUEL Gilles Mairie de Lauris Responsable service restauration

[email protected]

NIEL Nadine Chambre d'agriculture 06 Conseillère commercialisation

[email protected]

ORTOLAN Vanessa Mairie de Martigues Responsable du service Restauration Collective

[email protected]

PICARD Sabine Chambre Régionale d'Agriculture PACA

Chargée de mission Fruits & Légumes - circuits de proximité

[email protected]

PONET Françoise FNE PACA Bénévole [email protected]

PRANGE Nicolas Comerso Animation commerciale sur PACA

[email protected]

RAFOR Maeva Unis-cité Association [email protected]

REPOSSI Lydia Mairie de Gréasque Chargée de mission Agenda21

[email protected]

REYNAUD Joël Coop de France Alpes-Méditerranée

Président

REYNIER Elise Mairie de Venelles Chargée de projet développement durable

[email protected]

RODRIGUEZ Sophie Monnaie en Pays Salonais // CHP Formation

Conseil Administration // Dirigeant

[email protected]

SAUNIER Elodie Métropole Aix Marseille Chargée de mission [email protected]

STAUB Fanny Association Au Maquis Animatrice-coordinatrice [email protected]

TEULIER Mathieu GRAINE Provence Alpes Côte d'Azur

Chargé de mission [email protected]

THERENE Jacqueline Mairie de Miramas Responsable Nutrition Scolaire

[email protected]

THOMANN Luc Mairie de Martigues Responsable fabrication - Cuisine centrale

[email protected]

VILLARET Thibaud ANDES Les épiceries solidaires Directeur site de Marseille [email protected]




5 février 2015


Phase d’émergence des thèmes

Rapport no1

Sujet – Réduction du gaspillage chez les distributeurs

Initiateur – Initiatrice : Stéphanie Costa – Christelle Deblais

Qui a participé?

. Emilie Le Fur

. Laure Carrère

. Christian Bottau

. Sophie Rodriguez

. Yvan Deloche

Discussions – Éléments importants 1/ Proposer des Coach anti-gaspi par enseigne

- personnel salariés de l'enseigne OU - cabinet conseil externe

Former et sensibiliser sur les leviers : technique, logistique, éthique (RSE), fiscal, réglementaire, et la communication Proposer des challenges intra-enseignes pour motiver et récompenser les équipes. 2/ Engager un travail avec les centrales d'achats régionales :

- critères d'achats responsables (volumes, qualités,...) - analyses des pertes et gaspillages, suivi des achats : quels outils de réduction, de

suivi? - tests en magasin pilotes pour déploiement ultérieur

3/ Coupler les promotions au moment des collectes de dons alimentaires

- achat consommateur couplé avec du don 4/ Actions collectives sur un territoire pour la collecte de dons alimentaire (ou autre) auprès des épiceries, petits commerçants type boulangerie, pharmacies, etc…


5 février 2015


Rapport no2

Sujet – Gaspillage alimentaire en restauration scolaire

Initiateur – Initiatrice : Jacqueline Théréné – Albert Alameldine Qui a participé? . Clémentine Ronseaux . Patrick Bremond . Benjamin Courrière

. Elodie Saunier

Discussions – Éléments importants Introduction de produits de qualité (label, qualité organoleptique, origine, méthode de production… Baisse du gaspillage alimentaire :

- Identifier et collecter les différentes expériences - Mutualisation/adaptation des méthodes et retours d'expériences (idée d'1 gaspi tour) - Établir un socle commun :

o Quantification du gaspillage alimentaire (production, service, comportement convives)

o Préconisations récurrentes : Mobilisation et valorisation des équipes (cuisine, service) Sensibilisation des équipes de restauration et d'animation, convives, parents et

professionnels (médecin scolaire, infirmière, enseignant)

Écoute des équipes de restauration et d'animation, rencontres entre pairs


5 février 2015


Rapport no3

Sujet – Faire connaître les actions des agriculteurs Lutter contre le gaspillage aux champs

Initiateur – Initiatrice : Nadine Niel Qui a participé? . Sabine Picard . Isabelle Giordano . Sylvie Allegrini

. Nicolas Cabot

. Nadine Niel

Discussions – Éléments importants

Des initiatives peu connues : des agriculteurs qui par connaissance, donnent des produits invendus (je connais une association, je donne, …) Plateforme nationale existante pour regrouper les différents dons et pour distribution :

- une plateforme SOLAAL qui permet aux agriculteurs de se faire connaître et d'informer les quantités et les produits à donner

- Les associations reconnues sont informées et vont chercher les produits directement chez l'agriculteur

- Défiscalisation des dons pour l'agriculteur - Plateforme peu connue par les agriculteurs

Besoin d'information plus importante de ce type de plateforme Journées de don existantes Initiative associative : zéro énergie

- travaille avec une exploitation agriculture biologique, et avec un support de l'amap - reconditionnement des produits, transformation

o Actuellement en construction, l'objectif étant de créer un emploi o Gourmand en temps du champ à l'assiette, en passant par la transformation,

incidence sur un modèle économique viable o sensibiliser les consommateurs aux produits « sale gueule, mais bon »

Lutter contre le gaspillage Au champ : travail sur la planification des cultures, les méthodes culturales, Faire connaître les initiatives existantes Faire connaître aux agriculteurs les outils à disposition Possibilité de stockage Être prêt des lieux de distribution, pour favoriser les stockages et transports


5 février 2015


Rapport no4

Sujet – Education au goût

Initiateur – Initiatrice : Élise REYNIER

Qui a participé?

. Valérie BARRE

. Virginie GINET

. Maeva RAFOR

. Sylvie ALLEGRINI

. Alexia HEBRAUD

. Gaëtan HADOU

. Vanessa ORTOLAN


L'éducation au goût en restauration scolaire afin de réduire le gaspillage alimentaire Travail sur le Temps scolaire : Importance de la découverte des goûts pendant le temps scolaires et périscolaires, Généraliser un éveil au goût dans les programmes scolaires et dans les projets pédagogiques, Comment intégrer cette thématique dans les projets d'écoles (travail avec les mairies et directeurs) en amont, un an à l'avance, S'appuyer sur la loi EGALIM, Éducation aux anciens goûts : ateliers l'alimentation vivante avec la lactofermentation, lien avec la santé avec Conso Bocal Créer des outils (trucs et astuces) pour les collectivités et le personnel de cantine pour donner aux convives l'envie de goûter, Faire le lien entre alimentation et santé, Les enfants acteurs du projet : Exemples d'ateliers, les testeurs de goût, un groupe d'enfants disent pourquoi ils aiment tels ou tels plats dans le menu du jour et pourquoi ils n'aiment pas, sous forme de jeux, de façon ludique, cette synthèse est remise au chef de cuisine qui préparera de nouveau le même menu mais en prenant en compte les remarques des testeurs, Une pesée avant et après permet de voir si les enfants ont mieux mangé, Impliquer les enfants dans les commissions menus, Faire des dégustations à l'aveugle Prendre en compte la psychologie de l'enfant et son environnement: Un aliment doit être présenté plusieurs fois et sous des formes différentes pour être apprécié des enfants, La présentation de l'assiette est importante,


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Une assiette trop pleine dégoûte, L'environnement de la cantine doit être agréable, calme, bien décorée, Rôle du personnel de cantine : Revaloriser le métier de cantinière, redonner du sens à ce métier, réintégrer dans leurs missions une partie de la préparation des repas, Les impliquer dans l'éducation au goût en écoutant leurs propositions, Formation des cantinières, Faire en sorte que le dialogue s'instaure entre le personnel de cantine et les enfants, Présenter le personnel de cantine et le chef de cuisine lors des réunions de présentation de l'année scolaire aux parents, Communiquer sur l'importance de la cuisine et des repas que prennent les enfants tous les jours, présenter le fonctionnement de la cuisine centrale aux parents avec un dépliant, redonne de la valeur à la restauration et aux personnels, Inviter les parents à manger à la cantine, les sensibiliser sur ce sujet-là, faire des portes ouvertes des cuisines centrales Rôle des chefs de cuisine Proposer des animations pour redonner de la valeur aux produits, donner envie de manger, connaître l'envers du décor : visiter la cuisine, préparer avec les enfants un repas, passage du chef avec la toque dans les cantines pour poser des questions aux enfants, Implication des chefs, Privilégier les petites cantines et petites cuisines centrales plutôt que de les grosses cuisines centrales, Difficultés pour les grosses communes de mettre en place une éducation au goût Qualité des produits Rendre de la valeur aux produits (expliquer comment le produit arrive dans l'assiette des enfants), ne pas oublier la saisonnalité des produits qui va de pair avec leurs qualités gustatives, essayer au maximum de proposer dans les menus des produits sains et de qualité, Faire visiter des exploitations agricoles, Questions Comment faire circuler les bonnes pratiques? Comment mutualiser les initiatives? Comment agir dans les grandes collectivités?


5 février 2015


Rapport no5

Sujet – Le vrac, est-ce classe ?

Initiateur – Initiatrice : Eva Di Salvo Qui a participé? . Eva Di Salvo . Coralie Chanu

. Lydia Repossi

. Jacques Moussalli


Constat : selon notre expérience de consommateur/trice et dans l'imaginaire familial et collectif, le vrac présente des avantages et des inconvénients. Les plus du vrac :

- Mieux se nourrir - Calibrer les doses de nourriture à notre

consommation réelle, gérer ses stocks - Essayer de nouveaux produits

(nutritionnellement, gustativement plus intéressants)

- Réduire les déchets à la source - Design des contenants attachés à la démarche vrac sont plus esthétiques dans la cuisine

(pas de multiplication de packaging industriel) Les moins du vrac:

- Offre de produits et accès aux boutiques proposant du vrac sont limités (même si cela tend à changer)

- Il arrive que dans les grandes surfaces, le vrac soit associé à du « petit budget » et donc perçu comme de moindre qualité, impression lié à la non valorisation visuelle des rayons vracs

- Questionnement du consommateur par rapport à l’hygiène et à la réglementation (puis-je venir avec mon bocal pour acheter ma brique de chèvre?)

- Absence de marque industrielle peut créer une perte de repères chez le consommateur, attaché à ses biscuits de toujours.

Solutions proposées par l'équipe Le vrac sans frontière Consommer des aliments achetés en vrac est sans conteste levier de réduction de gaspillage alimentaire (produits bruts engagent à cuisiner et donc à s'investir plus dans ce que l'on met dans son corps)


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Créer un lobby du vrac (qui serait peut-être un sous-groupe du réseau que nous souhaitons créer aujourd'hui). Les objectifs et actions de ce représentant d’intérêts : Relations institutionnelles: aider les services municipaux à engager un dialogue avec les commerçants de la commune pour proposer des initiatives vracs (création d'un label, remettre au goût du jour la consigne de contenants qui sera par la même un bon moyen de renouer du lien social….) Relations B to B: 1 : inciter les Directeurs/trices de grandes et moyennes surfaces à engager des « animateurs à vrac » (à l'instar de ce qui existe pour les animateurs dégustation de yaourts industriels par exemple) pour aider les consommateurs à apprécier le vrac. Ces animateurs auraient pour mission de valoriser le rayon vrac, d'expliquer comment consommer en vrac (prévoir des petits sacs, essayer de nouvelles choses), mentionner les économies pécuniaires possibles avec le vrac avec des données claires mais aussi les économies d'un point de vue de l'empreinte carbone (en achetant ces pâtes en vrac, X camions en moins ont traversé l’Europe). L'animateur ne sera pas un semble outil de sensibilisation, il fera la promotion des produits en vrac. 2 : Du côté des directeurs de magasins, ce lobby pourrait s'incarner par des commerciaux (au même titre de ce qui existe pour Mondelez, Nestlé…) mais pour le vrac. Ainsi le directeur sera inciter à diversifier et multiplier les références de vrac dans son magasin. 3 : Autre démarche possible: se désengager du packaging des marques, les marques pourront continuer à vendre mais le plus possible, les accompagner vers la démarche de proposer leurs produits en vrac. Relation B to C: Le vrac c'est tendance, communiquer sur la praticité du concept (ce n’est pas si compliqué d'avoir des petits sacs en tissus dans son cabas de course pour acheter des pâtes, du riz, des noix à la quantité que l'on souhaite). Valoriser l'image, les retours d'expériences et les bonnes pratiques des «Familles Zéro Déchet». En somme, le vrac est un moyen de Ré-investir le domaine de son alimentation, de faire de facto, plus attention à ce que l'on mange, cuisine et donc, de moins gaspiller et jeter. Le retour vers des produits bruts entraîne moins de gaspillage alimentaire. Le vrac, peut ainsi être un levier utile, pertinent s'il atteint atteindre une masse critique d'utilisation pour présenter un intérêt antigaspi. Votez pour l'équipe Le vrac sans frontière


5 février 2015


Rapport no6

Sujet – Retour d'expérience Création d'une conserverie solidaire. Récupération des légumes « gueules cassées »

Initiateur – Initiatrice : Sylvie ALLEGRINI Qui a participé? . Sylvie ALLEGRINI

Discussions – Éléments importants Objectif : Réduire le gaspillage alimentaire en matière de légumes et de fruits.

- Inscription de la démarche dans la dynamique des villes et territoires en TRANSITION - Penser et concevoir le projet dans une démarche généralisée de réduction des coûts

d'énergie. Modélisation du projet :

- Création d'une association Loi 1901 : Consommez Bocal (vérification de la faisabilité du modèle économique sur 3 ans).

- Construction du partenariat autours des professionnels (maraîchers, AMAP et distributeurs)

- Récupération auprès des maraîchers des légumes invendus, ou les fins de production - Développement d'une technique de conservation (la lacto-fermentation) qui ne

nécessite aucune énergie fossile, qui préserve l'intégralité des éléments nutritifs et qui favorise l'amélioration de la santé grâce aux probiotiques produits au cours de la fermentation.

- Réhabiliter des qualités gustatives disparues ou inconnues - Travailler auprès des restaurateurs sur l'originalité du produit - Conditionnement recyclable (bocaux en verre) - Circuits court de distribution - Certification et labellisation AB - Favoriser les partenaires ayant une démarche éthique - Transmission du savoir-faire (ateliers d'initiation) - Formation de porteurs de projets pour réhabiliter un mode de conservation disparue - Passage en Juin 2018 du statut associatif à la création d'une SASU SA PALPILLES - Développement de la communication (site www.palpilles.fr) et du réseau de distribution

et de la production - Développer le réseau avec le jeune public (partenariat) Mairie et espaces jeunes - Favoriser la monnaie locale (choix des partenaires qui acceptent la Roue)

http://www.palpilles.fr/


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Rapport no7

Sujet – Valorisation des invendus dans les commerces et restaurants

Initiateur – Initiatrice : Philippe Burtschell (CA05)

Qui a participé?

. Mélanie KESSLER (Eqosphère)

. Nicolas PRANGE (Comerso)

. Clara LEONARD (Ecoscience)

. Olivier MAQUART (UFC Que Choisir)

. Raphaël FATTIER (Coop de France AM)

. Enzo GIUSTI (Oui ! Greens)

Discussions – Éléments importants Les objectifs de cette discussion :

- Tendre vers du zéro gaspillage alimentaire dans les commerces et restaurants - Communiquer sur les outils disponibles et faire en sorte qu'ils soient utilisés.

Nous partons du constat que des outils et organisations (à connaître!) existent pour réduire le gaspillage alimentaire dans les commerces et restaurants : Des applications

- Too good to go - Foodivor - Proxidon - Déalice - Pepino (pour les commerces) - ...

Des organisations

- Ecoscience - Comerso - Eqosphère - Phenix - Secours populaire - …

Ces outils se développent mais sont moins présents et moins utilisés en zones rurales : les professionnels ne connaissent pas ces outils, les consommateurs ne s'y intéressent pas. En parallèle :

- Les professionnels de la distribution pratiquent de plus en plus la vente de produits en dates courtes à prix réduit, et donne donc moins aux associations.

- Les dons aux associations sont une pratique courante, mais de nombreux produits (périmés ou ne respectant pas les règles légales de dons) continuent à être jetés. La législation et l'irrégularité des dons compliquent les collectes. Des outils (notamment numériques via les


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sites et applications) peuvent permettre une plus grande réactivité et adéquation entre l'offre et les besoins.

Ces outils existent (listés ci-dessus), mais la communication manque pour que ceux-ci soient appropriés par les acteurs. Un axe principal de travail concerne donc la communication : par les organisations en contact avec les professionnels et les consommateurs (Associations de consommateurs, entreprises travaillant à la lutte contre le gaspillage alimentaire, chambres consulaires...). Des outils de communication (papiers - flyers / numériques – sites /appli) réunissant les outils existants pour revaloriser les invendus permettraient de sensibiliser professionnels et consommateurs. De la même façon que des événements peuvent alerter et sensibiliser (ex la traversée de la manche en pédalo avec pour seule alimentation des denrées périmées....) Aussi, ces réflexions sont à généraliser pour faire évoluer la législation (notamment sur les dates limites de consommation et dates de durabilité minimale) et permettre de plus larges dons / reventes à bas prix. L'implication des différents acteurs peut/doit s'appuyer sur l'argument économique, car la valorisation des invendus peut permettre la vente de produits qui auraient été jetés, et donc constituer des hausses significatives de chiffre d'affaire. Enfin, la « valorisation » des invendus à différentes cibles :

- Le caritatif (dons aux associations...) - Le consommateur particulier voire professionnel (généralisation des gourmet-bags, stickage

dates courtes en grande distribution, vente par internet des invendus) - Les autres denrées non re-distribuées, peuvent être valorisées en composte, alimentation

animale, méthanisation, dans la mesure où elles font l'objet d'un tri sélectif et que les acteurs sont une fois de plus au courant des possibilités qui s'offrent à eux.

En résumé :

Des outils et organisations existent

Le besoin d'information / communication sur ceux-ci, auprès des particuliers et professionnels, par exemple via des supports de communication papiers ou numériques adaptés à ces différents publics, des événements de sensibilisation

Une valorisation des invendus à destinations de différents publics : organisations caritatives, consommateurs particuliers, voire professionnels; et pour les invendus restants, revalorisation en alimentation animale, méthanisation des déchets organiques etc.


5 février 2015


Rapport no8

Sujet – Comment développer l'agriculture paysanne de proximité et ses liens avec les habitants ? Participants : Deransart Anne Ledoux Hugo Rebec Gaëlle Giordano Isabelle Fanny STAUB Françoise Ponet


En intro, nos motivations pour ce sujet : Avant de parler de gaspillage alimentaire, on essaye de savoir quels sont les facteurs qui nous font gaspiller. La question de la valeur de ce qu'on donne à ce que l'on mange est au cœur de la problématique (ex : la pizza surgelée à 1,5€ : je n'ai pas de scrupule à la jeter car elle n'a pas de valeur à mes yeux, pas de sens). Ce qui nous a fait changer dans nos manières de nous alimenter, c'est la prise de conscience de l'origine, le mode de production, le travail engagé, le lien avec un territoire des produits alimentaires cuisinés. Si on donne de la valeur à nos aliments, on ne les gaspille pas. Enjeu : Le lien entre les producteurs et mangeurs permettrait de donner du sens à ce qu'on achète. La proximité et le circuit-court permettent de réduire le gaspillage sur la filière. L'agriculture paysanne, à petite échelle, consomme beaucoup moins de ressources et limite de beaucoup le gaspillage. Quelques éléments de constat :

- Méconnaissance des habitants de la saisonnalité des produits, de la production… même sur les marchés d'habitués, les consommateurs sont déconnectés des réalités de la production locale

- L'étiquetage des produits est très opaque concernant les produits transformés et induit une méfiance généralisée sur tous les consommables.

- On partage le constat qu'il y a une prise de conscience générale vers une alimentation plus vertueuse. Néanmoins, le prêt à manger industriel est de plus en plus florissant.

Les moyens :

- Possibilité de mettre en place des points de vrac en direct entre producteurs locaux et habitants


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- Visiter les fermes, créer du lien, faire connaître et comprendre la chaîne de production, la difficulté, le temps, l'énergie humaine engagée pour produire l'alimentation. Donner de la valeur.

- En zone urbaine : idée de réserver des endroits pour permettre à des habitants de d'expérimenter le jardinage pour comprendre. Favoriser les initiatives citoyennes en ce sens.

- Une belle démarche : les magasins de producteurs qui permettent une proximité, un lien, donne du sens et permettent un travail coopératif entre producteurs et consommateurs. Notamment l'exemple à Coustellet qui associe une cuisine au magasin pour transformer, valoriser les invendus.

- Un des axes à développer : la sensibilisation, l'éducation auprès de tous les publics - Face à l'importance du problème : il nous semble évident que les différents acteurs

doivent travailler ensemble. A l'exemple des pat (programme alimentaire territorialisé), penser globalement la production, la transformation, la distribution et la consommation localement et en coopération.

- La prise de conscience et l'action citoyenne a une influence sur les politiques publiques Quelques freins identifiés :

- La question du foncier est au centre du problème. Il faut des zones protégées agricoles mais aussi, les rendre « exploitables » par les agriculteurs. Cela pose la question des politiques publiques.

- Malheureusement, tout le monde est d'accord sur la nécessité de préserver les zones agricoles et de les développer et notamment sur les circuits courts de proximité, mais les politiques publiques vont à l'encontre de ces orientations. Résultat : le foncier n'est pas disponible et parfois perdu.

- Notamment, le problème de la transmission des fermes et terres agricoles. Il faut des politiques d’incitation et d'accompagnement des agriculteurs.

Débat

- Pour certains participants, il ne faut pas opposer les différents types d'agriculture. Pourquoi parler d'agriculture paysanne, alors qu'il faut parler positivement de l'agriculture locale et expliquer les pratiques agricoles.

- Pour d'autres participants, l'agriculture paysanne se différencie de l'agriculture industrielle car elle est moins consommatrice d'énergie, génère moins de gaspillage et favorise les liens directs entre les habitants et les paysans.nes. Participant ainsi à donner encore plus de sens.

- L'élan doit être centré sur le circuit-court, d'autant qu'il répond à une demande.


5 février 2015


Rapport no9

Sujet – Collecte et valorisation des bio déchets diffus

Initiateur – Initiatrice : Jacques ANSQUER Président de FONDALIM PACA Qui a participé? . Jocelyn BRESSON (Armée du Salut) . Hervé BENISTANT (Chambre des métiers 84)

. Virginie GINET (Elue Mairie de Venelles)

Discussions – Éléments importants Les bio déchets diffus posent un problème de collecte (trop chère, imparfaite etc ) alors que leurs collectes et leurs valorisations peuvent être organisées efficacement en respectant deux principes simples : 1/ Collecte dans le premier km de l'émission du bio déchet. 2/ Valorisation dans le premier km. Cela par les acteurs : Les habitants du premier km organisés et formés pour ces tâches nouvelles. Avantages induits : solutions de collectes de proximité, réduction des transports, création d'emplois locaux, non délocalisables, indication des flux statistiques des déchets pour les agences concernées etc


5 février 2015


Rapport no10

Sujet – Gaspillage et solidarité

Initiatrices : Anne DERANSART et Mylène MAUREL

Qui a participé?

. Thibaud VILLARET (Directeur ANDES Marseille)

. Jocelyne BRESSON (Armée du Salut)

. Lydia REPOSSI (Collectivité Fuveau)

. Clara LEONARD (Ecoscience Provence)

. Sophie IBOS (Croix Rouge, salarié)

. Christian BOUTTAU (Croix rouge Française, bénévole)


Idée de ce sujet porte sur l'accessibilité de l'alimentation, et d'une alimentation durable, pour une population en situation de précarité; et comment la lutte contre le gaspillage peut participer à cet objectif. Chacun a présenté son champ d'action et des initiatives.

- Clara : mouvement des restaurateurs engagés avec problématique de la distribution de leurs produits non utilisés

- Thibaud : initiatives des Arnavaux, sur les invendus des grossistes avec un chantier d'insertion

- Sophie : gestion de 45 aides alimentaires, baisse du Fonds européens d'aide aux démunis => mise en place d'une dynamique de ramasse auprès des GMS en particulier

- Jocelyne, centre d'hébergement à Marseille : projet de cuisine partagé sur le lieu d'hébergement, pour que les bénéficiaires soient actifs et ne soient pas dans une distribution passive « : réintroduire la notion de ‘salle à manger’ »

- Lydia, rôle des collectivités dans la mise en lien des différentes structures qui interviennent pour créer de la cohérence; ex la journée d'un enfant « saucissonnée » entre différents intervenants

- Mylène : le manque de connaissance des collectivités (intercommunalité par ex) sur les structures qui interviennent dans le secteur de l'alimentation solidaire et leur fonctionnement

- Anne, organise des cueillettes solidaires : aller avec les bénéficiaires de l'association récupérer les fins de culture chez les agriculteurs bio et distribuer les récoltes à des personnes en situation de précarité = lien lutte gaspillage alimentaire/précarité alimentaire.

- Christian, diffuser l'information de la possibilité de défiscalisation des dons Freins évoqués

- Les règles d'hygiène trop strictes pour permettre de récupérer et distribuer et qui donc génèrent du gaspillage


5 février 2015


- Le matériel pour respecter la chaine du froid trop cher - Le manque de visibilité ou de connaissances des structures d'aide alimentaires - La même chose pour ceux qui donnent ou produisent des déchets alimentaires

Leviers et/ou propositions

- Faire un répertoire des initiatives/bonnes pratiques : ateliers de cuisine, jardins collectifs/partagés (liens entre les 2), ateliers solidaires chez des restaurateurs « solidaires » Exemple CCAS La Ciotat, le Rimaillon à Apt, frigos solidaires, Boulsol et pain et Partage

- Création et/ou diffusion d'outils numériques qui mettent en relation offre de produits non vendus et la demande (associations distribution ou particuliers) : exemple Proxidon et Pepino

- Création d'une cartographie en ligne des acteurs du don et de la distribution alimentaire - Information auprès des collectivités locales sur les initiatives ou outils qu'ils pourraient

mobiliser - Pris en compte de la notion d’alimentation durable, lien entre les producteurs locaux et

les bénéficiaires de l’aide alimentaire


5 février 2015

23 Objectif Zéro Gaspillage Alimentaire


Rapport n°11

Sujet – Reprendre conscience de ses aliments

Initiateur – Initiatrice : Yvan DELOCHE Qui a participé?

Hervé BENISTANT (CHAMBRE des METIERS 84)

Gaëtan HADOU (région PACA)

Discussions – Éléments importants Une des raisons du gaspillage au niveau des consommateurs est l'absence de considération pour le produit qui est dans leur assiette. Plusieurs raisons à cela :

- Les chaînes de production se sont allongées, moins de contacts avec des producteurs - Recherche du prix le moins cher - Baisse continue du poste alimentation dans le budget des ménages.

Conséquences :

- Perte d’intérêt ou de considération pour les aliments (qui deviennent un bien de consommation ordinaire) = gaspillage

- Pas du visualisation du travail qui il y a derrière un aliment. Pistes :

- Recréer du lien entre consommateurs et producteurs pour l'ensemble des circuits : - ex. en grande distribution, certaines marques (d'huile ou de biscuit par exemple) choisissent de

mettre la photo d'un de leur producteur pour créer un lien entre consommateurs et agriculteurs - ex. en restauration scolaire, mettre en avant et communiquer sur l'origine des produits locaux

- Ne plus raisonner les achats sur le seul critère du prix. Ex. en restauration réduire la quantité de

viande achetée pour aller vers un produit plus qualitatif. Il sera plus apprécié et donc moins gaspillé.

- Lien avec l'éducation au goût : avoir conscience des aliments, c’est aussi un meilleur respect des

saisons et donc en principe des produits de meilleur qualité ⇒ meilleur goût, moins de gaspillage.

- Sensibilisation des enfants : Ex. un coin potager dans une école permet aux enfants de prendre

conscience du temps et du travail que nécessite la croissance d'un légume


5 février 2015



Rapport no12

Sujet – Zéro déchet à la maison / Changer les comportements des ménages

Initiateur – Initiatrice : Olivier Maquart et Laure Carrère Qui a participé? . Laure CARRERE . Olivier MAQUART . Patrick BREMOND

. Stéphanie COSTA

Discussions – Éléments importants Il a été précisé en préambule que les ménages sont responsables de 48% du total du gaspillage alimentaire. Il a aussi été dit que travailler sur le gaspillage pouvait être difficile car cela revêtait souvent du caractère de l'intime. Sujet très large qui a suscité des discussions diverses :

- Modifier le comportement d'achat des ménages en allant plus vers le vrac => nécessite à la fois une réflexion/information personnelle mais aussi les structures permettant ce type d'achat (magasins, épiceries…)

- Consommateurs, souvent victimes des offres commerciales qui achètent plus que ce dont ils ont besoin, ce qui n'est pas consommé puis jeté

- Des consommateurs qui ont souvent l'impression de faire « au mieux » mais qui ne réalisent pas toujours l'impact négatif de leurs actes ou les améliorations qu'ils pourraient apporter à la gestion de leurs denrées alimentaires

- Une méconnaissance des « recettes zéro déchet » ou comment ré-accommoder les restes

- Une opacité des informations DLC/DLUO/DDM : erreurs, incompréhensions, appréhensions, imposition des dates par le metteur en marché… tout cela est source de gaspillage

- Des normes relatives aux distributeurs qui ne favorisent pas des pratiques vertueuses - Les consommateurs doivent réapprendre les fondements d'une bonne conservation de

leurs aliments périssables. Exemple : ne pas mettre les tomates au frigo, ranger les pommes fruits avec les pommes de terre, garder la terre sur les légumes…

- Une vision de la consommation vrac plutôt destinée à un public averti et informé. => Il y a un réel besoin d'éducation et d'information du grand public sur les recettes permettant de réutiliser les restes, sur les dates de consommation et de ce que cela signifie, de conservation et de gestion des denrées alimentaires.


5 février 2015



Rapport no13

Sujet – Quels outils pour fédérer et accompagner les acteurs de la lutte contre le gaspillage alimentaire

Initiateur – Initiatrice : Raphaël Fattier Qui a participé? . Sophie Rodriguez . Nicolas Prangé . Mélanie Kessler . Yvan Deloche

. Christelle Deblais

. Isabelle Giordano

. Valérie Barre

. Frederika Lhuissier

Discussions – Éléments importants 1) Collaboratif physique

- Journée de travail régionale annuelle (notamment collaboration sur certains projets de la plateforme, qui peuvent être pilotés par des acteurs motivés, voir ci-dessous)

- Groupes de travail thématiques et/ou territoriaux avec des outils propres et des visites de site

- Accompagnement des acteurs sur la méthodologie (kit mis à disposition, données précises, formation)

- Salon, B2B (Business Place) - Faire de l'inter-réseau (avec le réseau Compost PACA,

avec les autres REGAL, le PRECI sur le réseau économie circulaire...)

2) Collaboratif digital Objectif :

- Capitaliser (bonnes pratiques, comptes-rendus, statistiques…) - Donner des informations et des actualités - Être porteur de projets

Outils :

- Site internet avec différents onglets - Plateforme collaborative d'aide aux projets/porteurs (intelligence humaine de type

wiki et ressources financières et autres) - Onglets par groupes de travail - Onglet actualité - Réseaux sociaux - Trophées du réseau pour récompenser des acteurs engagés (décernés selon les

groupes de travail) avec une démarche antigaspi


5 février 2015



Rapport no14

Sujet – Changer les habitudes des équipes de cuisine collective : comment les motiver ? Initiateurs : Fanny GARRIC, Gilles MUEL, Claudine FURNION

Qui a participé? - Luc THOMANN (cuisinier Martigues : 5500 repas/jour) - Fanny GARRIC (alim durable dans les lycées agricoles de PACA) - Gilles MUEL (cuisinier Lauris : 230 repas/jour)

- Frederika LHUISSIER (DRAAF PACA) - Mathieu TEULIER (GRAINE PACA) - Mylène MAUREL (PNR Luberon) - Claudine FURNION (PAT Provence Verte)

Discussions – Éléments importants Facteurs de cohésion d'équipe (management)

- Même personnel de la préparation au service : sens et transparence - Susciter la créativité collective : élaboration des recettes en équipe (menus à thème,

etc.) - Discours motivant : un chef qui transmet sa passion à l'équipe - Projet d'établissement pour donner un sens global : direction et enseignants motivés

(via le recteur) - Valorisation du métier par l'équipe municipale → + de moyens humains - Évaluation par un échantillon d'élèves = testeurs de goût (smileys) → adaptation des

fiches techniques en fonction - Organisation du travail : anticiper pour rester flexible ; port collectif du matériel (ex :

porter une grosse marmite à deux) - Petites attentions (brioche, chocolat chaud) le matin : un moment « team building »! - Animations ludiques, événements valorisants (action dans le cadre d'un festival

territorial, TOP CHEF des restaurateurs traditionnels / scolaires) - Livret de recettes de saison - Communication vidéo sur Facebook : filmer les différentes étapes de la préparation d'un

plat - Cantine → Restaurant scolaire - Reconnaissance des convives → Les enfants nous disent qu'ils ont adoré ! MIAM - Inviter les parents pour les repas à thème - Qualité du matériel et de l'environnement de travail (propreté, matériel qui réduit la

pénibilité du travail, cellule de refroidissement, cuisson sous vide, etc.) - Diversité de publics servis (maternelles, primaires, personnes âgées)

- Fierté dûe au dressage des assiettes


5 février 2015



Appliquer la législation tout en s'accordant une certaine liberté pour innover → Sortir du message « alimentation sanitaire » porté par la France depuis de nombreuses années

Formations

- Faire intervenir des professionnels exemplaires, inspirants, tout en veillant à ne pas placer la barre trop haute pour ne pas faire peur aux publics « non experts »

- Entre pairs

- Visites d'exploitations agricoles (fournisseurs) Résultats

- Une équipe motivée arrive avec le sourire aux lèvres - Moins d'accident, moins de congé maladie


5 février 2015



Rapport no15

Sujet – Décloisonner la filière alimentaire pour sauver les surplus de fruits et légumes

Initiateur – Initiatrice : Enzo GIUSTI

Qui a participé?

. Stéphanie PONS (COOP de France)

. Joël REYNAUD (COOP de France)

. Isabelle GIORDANO (FDSEA 13)

. Hervé BENISTANT (CMAR PACA)


Quelles situations de « surplus »? Les cas de figure qui mènent aux situations de surplus :

- Produits hors calibre : ceux qui ne satisfont pas les normes de taille ou d'aspect imposées par les cahiers des charges des distributeurs / grossistes

- Produits abîmés: ceux qui ont été endommagés (stockage, météo, manipulations, transport)

- Surproductions : ceux qui sont ramassés mais pour lesquels le vendeur ne trouve pas de circuit de vente

- Pertes au champ : ceux qui ne sont pas ramassés et laissés sur pied faute de marché ou de conditions de vente requises (prix, réseau logistique...)

Le constat Au sein de la filière alimentaire, des besoins divers et variés chez les distributeurs, les transformateurs, les consommateurs. Comment les exploiter ? Solutions existantes Aujourd'hui, des solutions facilitent déjà la mobilisation des acteurs de la filière alimentaire mais ne suffisent pas :

- Documentation : guide de l'acheteur en restauration collective. Document créé par l'ARPE

- Législation : loi EGALIM, flexibilisation de règles d'approvisionnement pour les acteurs publics

- Terrain : SOLAAL, service qui identifie et contacte les associations capables de récupérer les surproductions chez les agriculteurs

Facteurs à intégrer pour développer ces synergies Pour exploiter les spécificités de de chaque maillon de la filière, il faut résoudre plusieurs problèmes :


5 février 2015



- Logistique ? Ces surplus doivent être acheminés depuis le vendeur jusqu'à l'acteur capable de le revaloriser. Qui s'en occupe, selon quelles modalités et en s'appuyant sur quelles ressources ?

- Coûts ? Quel(s) acteur(s) peut(vent) supporter les coûts qu'induit la création du réseau, la mise en relation et l'acheminement des produits?

- Conditionnement ? Quelles sont les conditions à imposer pour optimiser le transport de ces produits et leur conservation?

- Communication ? Sur quels canaux s'appuyer pour toucher instantanément et de manière pertinente le plus d'acteurs locaux?

- Données ? Est-il possible de mettre à profit le réseau pour collecter des données terrain et améliorer la visibilité sur les sources de surplus et les canaux de revalorisation existants et pertinents?


5 février 2015



Rapport no16

Sujet – Diététique et gaspillage alimentaire

Initiateur – Initiatrice : Alexia HEBRAUD

Qui a participé? .Jacques Moussalli


Les principes de diététique comme élément de santé ne doivent pas être en contradiction avec les actions de lutte contre le gaspillage alimentaire. Cette affirmation prend tout son sens dans la restauration collective au sein de laquelle les équipes de cuisine appliquent des principes nutritionnels qui ont pour conséquence beaucoup de gaspillage, notamment sur la répétition des sources de protéines, féculents, produits laitiers dans plusieurs composantes du repas (entrée, plat, accompagnement, dessert…) et par des rations les plus élevées pour chaque composante qui forment au total un repas trop copieux. Intégrer les règles de la diététique relève d'une réflexion plutôt que de réflexes conditionnés de nos jours par la « dictature » de la grande distribution. C'est pourquoi il est indispensable de s'appuyer sur des connaissances scientifiques en termes d'impact sur la santé et de bien maîtriser les principes diététiques apportant un équilibre nutritionnel sans recourir à des menus formatés. Pour cela l'information du grand public et la formation des professionnels semblent essentiels. On pourrait s'appuyer sur des personnes qui mettent en pratique des règles diététiques afin de témoigner des bénéfices sur leur santé. Cette réflexion devrait être menée aussi bien au moment de la préparation des repas qu'au moment de leur consommation. Tous les acteurs de la « chaine » ont leur importance. Et le feed back semble nécessaire aussi afin d'ajuster les pratiques. Équilibre diététique rime avec « bonne dose ». Or ce juste dosage dépend à la fois des compétences des professionnels dans la composition des menus par exemple, mais aussi du choix si possible éclairé des convives. Les principes de la diététique ne riment pas avec « rigidité », sanctions (régimes)… mais plutôt avec créativité, curiosité, plaisir… même dans le cas de régimes spécifiques du type végétariens, diabète…. Peut-être serait-il intéressant aussi de revisiter-redécouvrir les bases des cultures culinaires qui comprennent des principes de diététiques élaborés empiriquement et qui sont toujours valables.


5 février 2015



Rapport no17

Sujet – Des recettes pour cuisiner les restes alimentaires

Initiateur – Initiatrice : Valérie BARRE

Qui a participé?

. Elise REYNIER

. Gilles MUEL

. Virginie GINET

. Luc THOMANN

. Lydia REPOSSI


Les échanges ont surtout portés sur le cas de la restauration collective. Plusieurs cas possibles : contraintes sanitaires différentes selon le type de restauration.

- Cuisine centrale : o Liaison chaude : possibilité de recuisiner les restes ou de resservir les plats non

ouverts et non servis si présence d'une cellule de refroidissement sur place o Liaison froide : pas de possibilité de refroidir une seconde fois (plus de contraintes)

- Cuisine sur place : plus de possibilité de cuisiner les restes (exemple dans certains lycées qui disposent d'internats)

Des exemples d'actions expérimentées par les participants : En cuisine centrale liaison froide :

- Restes de légumes cuits et refroidis de la cuisine centrale : possibilité de faire des soupes à froid (pour portage)

- Utilisation des restes pour les repas du personnel de la cuisine centrale - Réalisation de salades de fruits avec des restes de fruits directement dans les

restaurants - Avec des fruits trop murs : réalisation de confiture

Cuisine sur place :

- Réalisation de soupes avec des légumes un peu « fanés »

Fruits trop mures : réalisation de jus de fruits pour le goûter des enfants avec une centrifugeuse

Epluchures de légumes et fruits bio : o Exemple : mix d'épluchures de pommes pour réaliser une sauce de salade verte

Pain : o Chapelure : pour épaissir des sauces brunes o Gâteau de pain, pain perdu : goûter


5 février 2015



Les points de leviers à activer :

- Présence d'une légumerie : permet de réutiliser les épluchures et fanes - Un guide de recettes à partager - Remettre dans les mémoires des trucs et astuces de « cuisiniers » :

o Exemple anticiper les recettes : réutilisation d'un bouillon de légumes pour un riz pilaf ou soupe ensuite

- Donner aux cantinières plus d'initiatives pour réaliser la confection / préparation de certains plats

- Pour lutter contre le gaspillage : favoriser la transversalité entre restaurations publiques sur le même territoire : par exemple transferts de surplus aux hôpitaux, restaurant municipal du personnel, crèches, ferme pédagogique....


5 février 2015



Rapport no18

Sujet – S'appuyer sur les enfants et les ados pour valoriser les bonnes pratiques

Initiateur – Initiatrice : Patrick BREMOND Qui a participé? . Martine BOUYSSE . Matthieu TEULIER

. Elodie SAUNIER

. Patrick BREMOND


Le réseau devrait être une source d'informations partagées, de contacts, d'échange de bonnes pratiques. L'idée : Ne pas réinventer la poudre. Double effet de la sensibilisation des enfants :

- Effet direct : Agir sur les citoyens de demain - Effet indirect : Utiliser le rôle prescripteur des enfants dans les familles et donc agir sur

le comportement des parents. Exemple d'actions déjà en pratique :

- Visites de fermes (redonner de la valeur à l'aliment) - Mise en place d'instruments de mesure du gâchis (Gaspillomètre, gachispain…) - Tables de tri - Comparaisons avant/après

Besoins au niveau des adultes :

- Formation du personnel au contact des enfants (Cuisiniers, personnel de service, personnel de surveillance)

- Besoin d'une implication forte du personnel enseignant


5 février 2015



Rapport no19

Sujet – Glanage : mise en liens des agriculteurs et des glaneurs

Initiateur – Initiatrice : Anne Deransart Qui a participé? Mélanie Kessler Sylvie Allegrini

. Françoise Ponet

. Anne Deransart

Discussions – Éléments importants Problématique : Une grosse partie du gaspillage alimentaire se situe au niveau de la production. Le glanage peut être une des solutions. Comment établir le lien entre producteurs et glaneurs ? Comment créer des réseaux d'agriculteurs et de glaneurs? Présentation des participantes et liens avec la thématique :

Sylvie a déjà mis en place un réseau de producteurs en liens avec son association « Consommer bocal » qui regroupe des cueilleurs glaneurs. Les produits glanés sont revendus à la conserverie Sapalpilles qui transforme les produits sans utiliser d'énergie : procédés de lactofermentation, séchage solaire et étuvage. Les produits transformés sont revendus et une partie est valorisée dans les paniers d'une AMAP,

Projet du « Village » : l'association organise des cueillettes solidaires qui consistent à aller chez les agriculteurs bio récupérer les fins de production avec des groupes de cueilleurs recrutés parmi les personnes accueillies par l'association. Les produits sont redistribués aux personnes en situation de précarité alimentaire.

Constat : il y a une difficulté à impliquer les agriculteurs dans la démarche de glanage. Freins évoqués :

- Les agriculteurs ne sont pas informés, il est difficile de trouver le bon canal de communication

- Les agriculteurs, même informés, n'ont pas le réflexe, pas le temps d'appeler pour prévenir de la possibilité d'une cueillette

- Question historique : difficultés à donner ce pour quoi ils ont travaillé, notion de propriété, de concurrence

- Difficultés à reconnaître qu'il y a des pertes

Idées pour faire évoluer la situation : - Valoriser les produits donnés - Évolution des mentalités dans les lycées agricoles et les nouvelles générations d'agriculteurs

o Construire un réseau de cueilleurs o Construire un réseau d'agriculteurs (liens personnalisés)

- Créer un poste de coordinateur de glanage/cueillette : les cueillettes doivent être accompagnées et la question du lien personnalisé est au cœur de la problématique


5 février 2015



Rapport no20

Sujet – Favoriser le don de produit agricole

Initiateur – Initiatrice : Isabelle GIORDANO FDSEA13 Qui a participé?

. Thibaut VILLARET

. Nicolas CABOT

. Nadine NIEL

. Philippe BURTSCHELL

. Frederika LHUISSIER

. Christian BOTTAN

. Stéphanie PONS

. Alexia HEBRAUD

Discussions – Eléments importants Présentation des projets ou actions des acteurs présents

- ANDES sur le MIN des Arnavaux à Marseille propose aux associations caritatives des produits collectés auprès grossistes principalement. Un projet de légumerie est en cours avec les banques alimentaires et le soutien du Département dans le cadre du PAT métropolitain

- Imagine 84/jardins de la méditerranée : 22 personnes en insertion trient des produits collectés auprès grossistes et IAA puis ces produits sont livrés dans toute la France aux associations caritatives

- SOLAAL, association nationale qui propose aux exploitants agricoles et grossistes de recueillir leurs offres de don pour les faire connaître aux associations habilitées à recevoir des dons, puis met en relation l'association intéressée avec les donateurs, et fournit après l'opération au donateur l'attestation fiscale permettant la réduction fiscale. Elle n'est pas à ce jour active en région et ne permet donc pas aux associations locales de bénéficier des dons qui sont trop éloignés (car il n'y a pas toujours de livraison possible). Un projet pour développer SOLAAL au niveau de la région Sud/PACA a été proposé dans le cadre de l'AAP du PNA pour rapprocher les donateurs des associations locales et assurer une communication plus importante auprès des producteurs agricoles régionaux

- FONDALIM : plateforme de don pour les coopératives et IAA qui rencontre des problèmes de sourcing

Débats :

L'ANDES et Imagine 84 veulent se diversifier dans leur collecte, manque de produits frais et n'ont pas assez de contacts directs avec les producteurs. Ils manquent d'infos sur la liste des associations qui collectent et redistribuent : la DRAAF indique qu'il existe sur leur site internet une liste de toutes les associations habilitées. Un travail en synergie est nécessaire, mettre en lien les collecteur de dons, mieux savoir ce que fait chacun des acteurs. Par ex : il y a des associations qui peuvent cuisiner des produits c'est intéressant pour la viande. Conclusion : il faut mieux communiquer, informer, faire connaître


5 février 2015



Rapport no21

Sujet – DLC/DDM : pertinence et sensibilisation

Initiateur – Initiatrice : Stéphanie Costa Qui a participé? . Clara Leonard . Yvan Deloche

Discussions – Éléments importants 1/ Créer un jeu ludique pour éduquer parents/enfants aux différences entre DLC et DDM, sensibiliser aux produits à risques/ou non, et aux bons gestes (bonnes pratiques d'hygiène à domicile) 2/ Du fait du flou existant entre DLC- DDM voire DLUO, faire des propositions à la DRAAF sur la nécessité de :

- soit supprimer les DDM sur certaines catégories de produits ne le nécessitant pas et améliorer la clarté (meilleur avant; périmé après)

- soit lancer une politique publique de communication auprès des consommateurs pour expliquer clairement les différences et les risques/ou non.


5 février 2015



Rapport no22

Sujet – Favoriser la communication entre les agriculteurs et les acteurs anti gaspi

Initiateur – Initiatrice : Sabine Picard et Martine Bouyssié Qui a participé? . Nicolas Cabot . Vanessa Ortolan . Clémentine Ronseaux

. Gaëtan Hadou

. Sabine Picard

. Martine Bouyssié


Les acteurs anti gaspi du groupe sont issus du domaine associatif et de la restauration collective. Problématiques des participants :

- Comment se fournir en produits agricoles localement auprès des producteurs? - Manque de légumerie de proximité - Manque de connaissance des plateformes de producteurs existantes - Manque de connaissance du réseau SOLAAL - Comment les légumes « moches » sont-ils valorisés? (la rhd peut être intéressée) - Favoriser la visite d'exploitations agricoles (cibles : scolaires, cuisiniers, grand public - Comment cibler tous les agriculteurs potentiellement donateurs?

(Tenir compte des Contraintes et lourdeur administratives notamment au niveau des appels d'offre pour la RHC) Il en ressort un manque évident de connexion /relation entre l'amont (les agri) et l'aval (les acteurs)

Outils à mettre en place :

- Étude en cours pour la création de légumerie dans le département des Bouches-du-Rhône

- Un annuaire ou listing des agriculteurs est largement insuffisant, un-e coordinateur-trice est nécessaire pour accompagner l'ensemble des acteurs, suivre et développer le dispositif.

La déclinaison d'un réseau SOLAAL en région Sud ?


5 février 2015



Rapport no23

Sujet – Comment produire des données sur le gaspillage alimentaire en région

Initiateur – Initiatrice : Clémentine RONSEAUX Qui a participé? . CHERY Cécile . Nicolas PRANGE . Sabine PICARD

. Christelle DEBLAIS

.

.


Constat : Pas de données précises sur le gaspillage alimentaire en région. Or, pour le prévenir et réduire il faut savoir où agir et comment. Objectif national de réduction 50% d'ici 2025, comment y parvenir si on ne connaît pas le chiffre de départ ? Éléments : 1. Analyser l'existant

Observatoire régional des déchets Donne des données sur les biodéchets (producteurs de plus de 2 tonnes) mais pas de suivi des pertes et gaspillages alimentaires LORD est capable de donner des chiffres sur les déchets verts contenus dans les déchets ménagers et assimilés, est-ce possible d'avoir des données sur les biodéchets? ⇒ A voir avec le Conseil Régional

- Données nationales de l'ADEME ? Quelle méthode de calcul ? ⇒ Cécile CHERY - Grande distribution : estimation à partir du chiffre d'affaires des entreprises (de

0,5% à 2% du chiffre d'affaires et 50% valorisable) - Restauration collective (scolaires) peuvent transmettre leurs données (si diagnostic

de pesées) à l'ADEME via OPTIGEDE - Rapport annuel déchets des collectivités - Possibilité de faire un zoom sur le gaspillage alimentaire, en lien avec la collecte des

biodéchets obligatoires d'ici quelques années? - Producteurs :

o Quelques études de gisements dans le 13 o Etude sur le glanage de FNE et l'ADEME voir comment sont construits les

chiffres - Chiffres de la FAO, méthode?


5 février 2015



- Se baser sur des chiffres d'autres régions? 2. Créer de la donnée A partir de panel Transformation? Comment réunir des données? 3. Rassembler ces données dans des fiches pédagogiques déclinées par type de publics (enfants, collectivités, entreprises, etc.) 4 Qui porte? L'ORD


5 février 2015



Rapport no24

Sujet – Le pouvoir au(x) consommateur(s) ?!

Initiateur – Initiatrice : Hervé Bénistant

Qui a participé?

. Olivier MAQUART - UFC Secours populaire

. Lucie BRUIS - doctorante sociologie

. Mylène MAUREL - PNR PAT

. Adrien MONTIZON Au Maquis (Lauris)

.

.

Discussions – Éléments importants Problème aujourd'hui : entre le consommateur et le producteur il y a le distributeur, qui a le vrai pouvoir ? Malgré une dynamique en faveur d'une consommation plus réfléchie et locale, seule une minorité de la population change réellement ses habitudes. L'idée n'est pas de donner le pouvoir au consommateur, mais de le partager avec les producteurs, et les intermédiaires. Il faut favoriser l'inter connaissance entre les différents acteurs de manière à ce que chacun trouve sa place et que l'on retrouve une vraie valeur au produit. Une prise de conscience émerge, mais la masse critique de personnes impactées est encore faible; cela s'élargit. C'est difficile de changer les habitudes d'une population urbaine qui ne connaît plus la réalité agricole (idéalisée!), et un nouveau vocabulaire est à inventer pour renouer des liens pragmatiques et réalistes. Les enfants sont une belle cible et une espérance certaine de transformation. Reste un maillon fort : la grande distribution qui n'évolue vraiment que par des sanctions possibles majeures; or, casser ce modèle n'est pas d'actualité, car ce modèle économique a trop de pouvoir par rapport aux changements attendus. Le pouvoir du consommateur : reprendre conscience qu'il a un pouvoir tangible.


5 février 2015



Phase de Convergence : Prioriser les thèmes

Thème prioritaire n°1 : Gouvernance et coordination des acteurs Thématiques associées :

- Fédérer, accompagner et centraliser les acteurs de la lutte contre le gaspillage alimentaire

- Meilleure visibilité des acteurs de la lutte contre le gaspillage alimentaire et favoriser l’interaction entre les acteurs

- Se placer dans la dynamique « sensibilisation » - Décloisonner tous les acteurs et leur permettre de trouver ensemble des solutions

pour la baisse du gaspillage alimentaire - Communication, information sur l’existant

Nombre gommettes : 44 Rapports associés : 2, 6, 7, 13, 15, 22, 24, 25.

Porteurs de projet Animateurs :

- Stéphanie Pons - Raphaël Fattier - Clémentine Ronseaux - Valérie Barre - Sabine Picard

Contributeurs : - Yvan Deloche - Thibaud Villaret - Jacques Moussalli - Fanny Garric - Enzo Giusti - Albert Alameldine - Philippe Burtschell - Lydia Repossi - Adrien Montizon - Anne Deransart - Jacqueline Théréné - Mélanie Kessler


5 février 2015



Thème prioritaire n°2 : Education et sensibilisation Thématiques associées :

- Sensibilisation en milieu scolaire - Continuer la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration

collective. Mise en place de collecte et valorisation des biodéchets - Valoriser le don - Eduquer sur la gestion des stocks et don - Education au goût - Education et sensibilisation des consommateurs au goût, aux aliments

Nombre de gommettes : 36 Rapports associés : 1, 4, 5, 7, 11, 12, 14,16, 18, 21, 22.


- Mathieu Teulier - Jacques Moussalli - Xavier Corval

Contributeurs : - Reynier Elise - Clara Léonard - Fanny Garric - Nicolas Prangé - Lydia Repossi - Clémentine Ronseaux - Adrien Montizon - Sabine Picard - Anne Deransart


5 février 2015



Thème prioritaire n°3 : Données quantitatives et qualitatives - Expériences

Thématiques associées :

- Collecter les données sur le gaspillage alimentaire - Mutualiser, faire connaître les bonnes pratiques des acteurs de la restauration

collective - Changement de comportement : reconsidérer l’alimentation

Nombre de gommettes : 22 Rapports associés : 2, 6, 12, 14, 15, 16, 17, 23.

Porteurs de projet Animateur :

- Patrick Brémond Contributeurs :

- Valérie Barre - Enzo Giusti - Fanny Garric - Stéphanie Pons - Mélanie Kessler - Sabine Picard - Albert Alameldine - Alexia Hébraud - Jacqueline Théréné


5 février 2015



Thème prioritaire n°4 : Organisation - structuration territoriale

Thématiques associées :

- Lien Paysans et consommateurs - Développer l’agriculture durable de proximité

Nombre de gommettes : 21 Rapports associés : 6, 8, 10, 14, 15, 19, 24, 25.


- Stéphanie Pons - Jacques Moussalli - Adrien Montizon

Contributeurs : - Laure Carrère - Claudine Furnion - Anne Deransart - Sabine Picard


5 février 2015



Facilitateurs et ressources en Forum Ouvert

Fondateur et dirigeant de l’entreprise « Espace & solutions » depuis janvier 2010, il accompagne des dirigeants, des salariés et des équipes en entreprises, dans les associations et dans le secteur public vers la réalisation de leurs objectifs depuis 2008. Il a complété son parcours universitaire (Maitrise Sciences Economiques et DESS Développement Local) par des formations certifiantes en coaching individuel et coaching d’équipe, Programmation Neuro Linguistique (Master), Neuro-sémantique, Systémique, Communication Non Violente et en Intelligence Collective entre 2007 et 2013. Il reste impliqué dans un processus permanent de renforcement de ses compétences par un travail continu en supervision. Avec près de 15 ans de parcours professionnel de direction, d’encadrement de structures privées ou publiques et de gestion de programmes internationaux, il met à votre service son expérience de management et de conduite de projets partenariaux. Il a été membre actif du bureau de l’antenne ICF Provence entre 2009 et 2015 et il participe au projet de développement de l’Intelligence Collective « Vision 2021 » avec Robert Dilts et Gilles Roy depuis 2013.

Yaël GRONNER – Yaël Gronner Facilitations http://www.yaelgronner.fr/

Coach et consultante, spécialisée dans la facilitation d'équipe en intelligence collective.

Elle accompagne des PME, grandes entreprises, associations et collectivités territoriales. Consciente des surcharges et de la complexité des organisations, elle souhaite contribuer en les accompagnant vers plus de lien, de créativité et

d’efficacité dans leurs modes de collaboration. Elle est également enseignante universitaire et consultante en muséographie. Elle possède un doctorat en sociologie (EHESS Paris), qui lui permet d’associer une vision des enjeux de notre société à une rigueur universitaire. Sensible à la dimension sociale, elle est impliquée dans plusieurs actions et projets innovants, économiques et solidaires. Souhaitant contribuer au développement de son territoire varois, elle tisse des partenariats avec le secteur entrepreneurial, associatif et institutionnel. Dans ces différents contextes, elle accompagne des organisations et anime des Forums Ouverts (Open space technology), des World Café et des groupes de co-développement professionnel. Elle est co-présidente de l’association « Vision 2021 » qui a comme but d’explorer et de diffuser les pratiques collaboratives en Intelligence Collective pour un développement harmonieux des sociétés humaines (http://www.vision-2021.fr/action/).

Gilles VIALARD – Espace & Solutions – Forcalquier Coach, consultant, formateur

www.espace-et-solutions.com

http://www.yaelgronner.fr/

http://www.vision-2021.fr/action/

http://www.espace-et-solutions.com/


5 février 2015



Vous avez aimé expérimenter le forum ouvert ?

Vous en partagez sa finalité et sa philosophie, Vous souhaitez en savoir plus,

Le mettre en œuvre dans votre organisation, en parler autour de vous ?

Vous pouvez le faire et vous avez en mains tous les éléments pour le mettre en œuvre !

Pour vous y aider, voici quelques ressources sur l’approche FORUM OUVERT disponibles sur Internet

(Open Space Technology)

Livre blanc sur le Forum Ouvert Téléchargez gratuitement : www.forum-ouvert.fr Auteur du Forum Ouvert (OST User’s Guide), Harrison Owen : www.openspaceworld.com Facilitation, formation et conseils en Forum Ouvert : Diane Gibeault www.dianegibeault.com et Awareness Consulting www.awarenessconsulting.com Réseau Francophone Forum Ouvert : http://fosurfo.blogspot.com Open Space Institute of Canada (français et anglais) : www.openspacecanada.org Communauté internationale du Forum Ouvert / Ressources : www.openspaceworld.org Exemples de Forum Ouvert (divers domaines) : http://www.openspaceworldscape.org

http://vimeo.com/101919838

http://www.forum-ouvert.fr/

http://www.openspaceworld.com/

http://www.dianegibeault.com/

http://www.awarenessconsulting.com/

http://fosurfo.blogspot.com/

http://www.openspacecanada.org/

http://www.openspaceworld.org/

http://www.openspaceworldscape.org/

http://vimeo.com/101919838


5 février 2015



Bon travail à tous et au plaisir de vous retrouver pour le

World Café ! L’hôte : Gaëlle Rebec, Directrice de l’ADEME PACA Comité d’organisation : Jacques ANSQUER, Valérie BARRE, Patrick BREMOND, Cécile CHERY, Christelle DEBLAIS, Raphaël FATTIER, Frederika LHUISSIER, Stéphanie PONS et Clémentine RONSEAUX. Les facilitateurs : Yaël Gronner et Gilles Vialard

Objectif zéro gaspillage alimentaire Mobilisons un ...

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