Nouvelle architecture à Lille1 -...

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Domaine : Sciences, technologies & Santé Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments 0/52 Nouvelle architecture à Lille1 : Master mention Agroalimentaire, Sciences des Aliments et Nutrition (à Lille 1) (5 ECTS) TER Tech. d'analyses appliquées à l'agroalimentaire (10 ECTS) 5 ECTS ECTS ECTS 4 5 4 5 5 8 4 10 4 9 2 10 Projet Stage 5 de formation R&D 30 ECTS par la recherche Industrie 15 IBVEM = Innovations en Biotechnologie Végétale, Enzymatique et Microbienne (= ex TVIA) QUALIMAPA = Gestion de la qualité nutritionnelle et marketing des produits alimentaires Dogmes remis en cause Outils innovation et recherche TER biotechnologies Végétale, Enzymatique et Microbienne (10 ECTS) TER Techniques d'analyses des biomolécules (10 ECTS) Stage Communication Design nutritionnel Marketing Avant-projet stratégique Projet Bioprocédés de production, d'extraction/puri Exploitation de données Market.Opérationnel Bioinformatique Anglais Scientifique Biostatistiques Séminaires et conférences parcours-type IBVEM parcours-type QUALIMAPA UE commune régionale : Biochimie alimentaire (5 ECTS) UE commune régionale : Normes & qualité (5 ECTS) Physiologie & qualité Nutritionelle UE commune régionale : Marketing et économie de filière (5 ECTS) UE commune régionale : Technologies alimentaires (5 ECTS) Microbiologie M étabolites II ai r es végétaux et microbiens Biostatistiques Projet Professionnel UE commune régionale : Gestion de projets (5 ECTS) UE commune régionale : Anglais (5 ECTS) 1 UE au choix (5 ECTS) 1 UE au choix (5 ECTS) S1(30 ECTS) S2 (30 ECTS) S3 (30 ECTS) S4 (30 ECTS) ou * Les Ues sur fond jaune sont communes aux 6 parcours proposés par les 5 universités régionales
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    10-Sep-2018
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  • Domaine : Sciences, technologies & Sant Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    0/52

    Nouvelle architecture Lille1 : Master mention Agroalimentaire, Sciences des Aliments et Nutrition

    ( Lille 1)

    (5 ECTS)

    TER Tech. d'analyses appliques

    l'agroalimentaire (10 ECTS)

    5 ECTS

    ECTS ECTS

    4 5

    4 5

    5 8

    4 10

    4

    9 2

    10

    Projet Stage 5

    de formation R&D 30 ECTS

    par la recherche Industrie 15

    IBVEM = Innovations en Biotechnologie Vgtale, Enzymatique et Microbienne (= ex TVIA)QUALIMAPA = Gestion de la qualit nutritionnelle et marketing des produits alimentaires

    Dogmes remis en cause

    Outils innovation et recherche

    TER biotechnologies Vgtale, Enzymatique

    et Microbienne (10 ECTS)

    TER Techniques d'analyses des biomolcules (10 ECTS)

    Stage

    Communication

    Design nutritionnel

    Marketing

    Avant-projet

    stratgique

    Projet

    Bioprocds de production, d'extraction/purif

    Exploitation de donnes

    Market.Oprationnel

    Bioinformatique

    Anglais Scientif ique

    Biostatistiques

    Sminaires et confrences

    parcours-typeIBVEM

    parcours-typeQUALIMAPA

    UE commune rgionale : Biochimie alimentaire (5 ECTS)

    UE commune rgionale : Normes & qualit (5 ECTS)

    Physiologie & qualit Nutritionelle

    UE commune rgionale : Marketing et conomie de f ilire (5 ECTS)

    UE commune rgionale : Technologies alimentaires (5 ECTS)

    Microbiologie

    M tabolites IIai r es vgtaux et microbiens Biostatistiques

    Projet Professionnel

    UE commune rgionale : Gestion de projets (5 ECTS)

    UE commune rgionale : Anglais (5 ECTS)

    1 UE au choix (5 ECTS)

    1 UE au choix (5 ECTS)

    S1(30 ECTS)

    S2 (30 ECTS)

    S3 (30 ECTS)

    S4 (30 ECTS)ou

    * Les Ues sur fond jaune sont communes aux 6 parcours proposs par les 5 universits rgionales

  • Domaine : Sciences, technologies & Sant Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    1/52

    Objectifs scientifiques et/ou professionnels Le master Agro fonctionne depuis 2006 et rsulte de la mutualisation des moyens danciens

    M2 et IUP sur toute la rgion Nord-Pas-de-Calais. Il a pour but de former des cadres spcialiss pour diffrentes comptences en agroalimentaire. Les universits de lArtois, de Lille 1, de Lille 2, de Valenciennes Hainaut Cambrsis (UVHC) et du Littoral Cte dOpale (ULCO) ont fdr toutes leurs offres de master en agroalimentaire dans cette mention :

    Parcours Gestion de la Qualit Nutritionnelle et Marketing des Produits Alimentaires (QUALIMAPA, Lille 1) Double comptence Nutrition et marketing (Pro)

    Parcours Innovations en Biotechnologies Vgtales, Enzymatiques & Microbiennes (IBVEM, Lille-1) ex-Transformation Valorisation Industrielle des Agro-ressources ( ex-TVIA, Lille 1) Recherche / Pro en biotechnologies vgtales, enzymatiques et microbiennes

    Les parcours sont bien dfinis sur le plan thmatique.

    Rq : Un programme commun sur 6 UEs obligatoires en M1 permet sous conditions dobtention de passer dune spcialit une autre en M2.

    Les objectifs du parcours Gestion de la Qualit nutritionnelle et Marketing des Produits Alimentaires (Qualimapa) (Lille 1Double comptence Nutrition et marketing) sont de former des cadres aux connaissances diversifies et complmentaires. Au fate des technologies les plus avances, les cadres issus de cette spcialit prsentent une double comptence et sont directement oprationnels. Ces hommes et ces femmes de mdiation sont capables dassister les chefs dentreprise dans la dfinition de stratgies nouvelles, de pratiquer une dmarche dlaboration de produits nouveaux : de lide au lancement, de pratiquer une dmarche qualit travers lingnierie analytique et les systmes de gestion de la qualit, de matriser les outils multimdia permettant les communications intra et inter entreprises, de comprendre les facteurs environnementaux tant internes quexternes lentreprise, danalyser la demande des consommateurs et la structure des marchs et de renforcer les liens entre les hommes de lentreprise. La spcialit actuelle est trs bien perue la fois par les tudiants (normment de demandes) et par les professionnels.

    La spcialit Transformation Valorisation Industrielle des Agroressources deviendra le parcours Innovations en Biotechnologies Vgtales, Enzymatiques et Microbiennes (Lille 1Recherche/Pro en biotechnologies vgtales, enzymatiques et microbiennes). Actuellement elle est propose sous forme de deux parcours : un parcours Biotechnologies et extraction, purification dingrdients et un parcours Valorisation et amlioration vgtales. La spcialit permet dintgrer ensuite lcole doctorale Science de la matire, du rayonnement et de lenvironnement (SMRE, Lille 1). Elle permet aux tudiants qui le souhaitent de poursuivre en Recherche dans des laboratoires daccueil de la spcialit. Mais elle permet galement une spcialisation en entreprise en procds industriels et notamment enzymatiques et microbiens. Le parcours actuel est irrgulier dans son recrutement notamment pour VAV (entre 0 et 4 tudiants) et manque dattractivit. Il est propos pour la prochaine habilitation de commencer la spcialit TVIA ds le M1 en regroupant les parcours Biotechnologies Vgtales et Bioprocds sous un mme intitul avec une coloration identique "Biotechnologie Vgtale, Enzymatique et Microbienne". En effet le M1 commun actuel contient plus dUEs qui dirigent vers le parcours QUALIMAPA. Dans le master rgional, cette spcialit a vocation prsenter aux tudiants un parcours recherche dans les domaines de lagroalimentaire et des biotechnologies afin de leur permettre la prparation d'une thse mais galement les sensibiliser la R&D en industries. Ce M1 permettra comme les autres de postuler lensemble des M2 partenaires de la rgion.

    (Voir tableaux pages suivantes)

  • Domaine : Sciences, technologies & Sant Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    Connaissances et comptences du parcours QUALIMAPA

    Tableau 1 : Axes majeurs et comptence du programme de Master QUALIMAPA 1e anne

    UEs Connaissances et comptences

    disciplinaire

    Biochimie alimentaire

    Normes et qualit

    Marketing et conomie de filire

    Technologies alimentaires

    (Qualit nutritionnelle, physiologie de la digestion, S2)

    (Microbiologie alimentaire, toxicologie, S2)

    Matriser les applications des molcules naturelles pour diffrents procds

    Agroalimentaires

    Connatre les rfrentiels et normes spcifiques du secteur agroalimentaire et

    valuer les risques sanitaires des aliments

    Savoir communiquer et vendre son produit, connaissance du fonctionnement

    conomique du secteur

    Connatre les process de fabrication gnraux et tre capable de mener une analyse

    des principes de fonctionnement

    (Matriser les mcanismes biochimiques et physiologiques de la nutrition. Dfinir la

    qualit nutritionnelle dun aliment)

    (Matriser les outils microbiologiques utiliss en qualit alimentaire)

    outil (Biostatistiques, S1)

    Gestion de projet

    anglais

    (Etre capable de construire des tudes statistiques)

    Etre capable de grer un projet en utilisant une plateforme collaborative

    Communiquer lcrit et loral en anglais courant et scientifique

    Transversal (Projet professionnel, S1)

    Identifier les mtiers dintrt, les dbouchs, tre oprationnel dans une

    dmarche de recherche de stage, M2 et/ou emploi, commencer se faire un rseau

    Comptences

    techniques

    Techniques danalyse des biomolcules

    Techniques danalyse appliques lagroalimentaire

    Matriser les outils biotechnologiques ncessaires la ralisation des essais et tests

    en laboratoire

    Pratiquer la biochimie alimentaire et analytique, contrler la qualit ou

    biotechnologie, Respecter les rgles Hygine & Scurit, Chiffrer le cot analyse.

    communes Rdiger/ exposer des mini-projets bibliographiques, exposer des rsultats

    Dfendre un argumentaire

    Dvelopper son esprit danalyse et son esprit critique

    (Les options sont entre parenthses : au S1 et au S2 une parmi deux)

  • Domaine : Sciences, technologies & Sant Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    Tableau 2 : Axes majeurs et comptence du programme de Master QUALIMAPA 2e anne

    UEs Connaissances et comptences

    Nutrition et

    traitements des

    donnes

    Exploitation des donnes exprimentales

    Design nutritionnel et sensoriel

    Collecte et analyse dinformations internes et externes, laborer un profil

    produit

    Etablir des profils nutritionnels, grer les aspects rglementaires lis

    lalimentation et la sant publique, rechercher et intgrer des ingrdients,

    des armes, des additifs en formulation.

    Marketing

    Marketing stratgique

    Marketing oprationnel

    Conduire un projet dinnovation incluant la dmarche marketing, Elaborer

    la stratgie marketing dun produit ou dune marque, Elaborer une

    stratgie concurrentielle

    Elaborer un plan marketing, Mettre en place (dmarche et actions

    associes) des actions de commercialisation et de communication,

    Analyser le comportement du consommateur, Mettre en place une

    dmarche de veille et dintelligence stratgique (concurrentielle,

    technologique, consommateur), Dtecter les opportunits de

    dveloppement et proposer des ides dinnovation.

    Communication Communication Outils de production multimdia, ralisation de sites web, vitrines

    multimdia, travail communautaire en ligne.

    (Avant-Projet)

    Projet

    Stage

    Travailler en quipe, savoir dfinir des problmatiques transversales,

    exploiter les connaissances spcifiques adaptes leur rsolution

    Travailler en quipe, mettre en uvre, raliser et grer un projet.

    Communiquer

    Appliquer des comptences en milieu professionnel, sintgrer et acqurir

    lexprience du terrain

    communes Rdiger/exposer ses projets, tre un communicant

  • Domaine : Sciences, technologies & Sant Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    Connaissances et comptences du parcours IBVEM (ex-TVIA) Tableau 3 : Axes majeurs et comptence du programme de Master IBVEM 1

    e anne

    UEs Connaissances et comptences

    disciplinaire

    Biochimie alimentaire

    Normes et qualit

    Marketing et conomie de filire

    Technologies alimentaires

    Mtabolites secondaires vgtaux et microbiens

    Matriser les applications des molcules naturelles pour diffrents procds

    Agroalimentaires

    Connatre les rfrentiels et normes spcifiques du secteur agroalimentaire et

    valuer les risques sanitaires des aliments

    Savoir communiquer et vendre son produit, connaissance du fonctionnement

    conomique du secteur

    Connatre les process de fabrication gnraux et tre capable de mener une analyse

    des principes de fonctionnement

    Comprendre les voies de synthse des mtabolites secondaires chez les vgtaux

    macroscopiques et microscopiques

    outil

    Gestion de projet

    Anglais

    Etre capable de grer un projet en utilisant une plateforme collaborative

    Communiquer lcrit et loral en anglais courant et scientifique

    Comptences

    techniques

    Techniques danalyse des biomolcules

    Techniques danalyse appliques lagroalimentaire

    Biotechnologies vgtales, enzymatiques et microbiennes

    Matriser les outils biotechnologiques ncessaires la ralisation des essais et tests

    en laboratoire

    Pratiquer la biochimie alimentaire et analytique, contrler la qualit ou

    biotechnologie, Respecter les rgles Hygine & Scurit, Chiffrer le cot analyse.

    Produire des mtabolites secondaires , mettre en uvre les procds dobtention de

    biomolcules, maitriser les oprations dextraction et de purification

    communes

    Rdiger/ exposer des mini-projets bibliographiques, exposer des rsultats

    Dfendre un argumentaire

    Dvelopper son esprit danalyse et son esprit critique

  • Domaine : Sciences, technologies & Sant Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    Tableau 4 : Axes majeurs et comptence du programme de Master IBVEM 1e anne

    UEs Connaissances et comptences

    disciplinaire

    Dogmes de la biochimie et de la physiologie remis en

    cause

    Bioprocds de production, extraction et purification

    Analyse des dcouvertes dans leur contexte scientifique, comprendre lvolution des

    savoirs

    Matriser les procds de fermentation pour lobtention de molcules naturelles

    dintrt pour les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmtiques

    Matriser les outils enzymatiques pour la production de peptides bioactifs

    comprendre les techniques de sparations et de purification des molcules naturelles

    dintrt en alimentaire et cosmtologie

    Comprendre les techniques dextraction des matires vgtales, caractriser les

    molcules naturelles dintrt

    outil

    Anglais

    Bioinformatique et bioanalyses

    Outils modernes de linnovation et de la recherche

    Biostatistiques

    Communiquer lcrit et loral en anglais scientifique

    Matriser les outils informatiques danalyse des biomolcules

    Connatre le monde de la recherche acadmique et industrielle, connaitre les modes

    de financements nationaux et internationaux

    Etre capable de construire des tudes statistiques

    transversal

    Sminaires industriels

    Dogmes de la biochimie et de la physiologie remis en

    cause

    Connatre le milieu professionnel, les filires et la R&D du priv

    Dvelopper un esprit critique par rapport aux progrs de la science, prendre

    conscience de la fragilit de certains dogmes

    (Projet de formation par la recherche en Labo)

    Ou

    (Stage en entreprise)

    (Etre capable de mener bien un projet exprimental de recherche, de le rdiger, de

    lexposer et de le dfendre)

    (Etre capable de mener bien un projet R&D ou de recherche industrielle, de le

    rdiger, de lexposer et de le dfendre)

    communes

    Mener une tude bibliographique

    Rdiger des projets

    Affiner son esprit danalyse et son esprit critique

    Entre parenthse les options (une parmi deux)

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    6/52

    Organisation des enseignements Enseignements communs tous les parcours de la mention de la rgion Nord-Pas-de-Calais

    Semestre

    Intitul de lUE (Identifiant) Obligatoire/optionnelle

    Responsable Nombre dheures prsentielles

    Nombre ECTS

    S1 Biochimie alimentaire

    (enseigne Lille 1 pour ILIS/Lille 2 et Lille 1)

    obligatoire Carpentier M. 40 h 5 ECTS

    Normes & qualit

    (enseigne lILIS/Lille 2 pour Lille 1 et Lille 2)

    obligatoire Deram A. (lille2) 40h 5 ECTS

    Marketing & conomie de filire

    (enseigne Lille 1 pour ILIS/Lille 2 et Lille 1)

    obligatoire Wallart I. 40 h 5 ECTS

    S2 Technologies alimentaires

    (enseigne Lille 1 pour ILIS/Lille 2 et Lille 1)

    obligatoire Dhulster P. 50 h 5 ECTS

    Gestion de projets obligatoire Bounie D. 40 h 5 ECTS

    Anglais obligatoire Mullier JF. 50h 5 ECTS

    S3

    S4

    Enseignements communs deux ou plusieurs parcours mais pas tous :

    QUALIMAPA et IBVEM

    Semestre

    Intitul de lUE (Identifiant) Obligatoire/optionnelle

    Responsable Nombre dheures prsentielles

    Nombre ECTS

    S1 TER Techniques danalyses des biomolcules

    obligatoire Mariller C. 100 h 10

    (Biostatistiques)* (optionnelle) (Stoica R.) (40 h) 5

    S2

    S3 Biostatistiques* obligatoire Stoica R. 40 h 5

    S4

    *LUE Biostatistiques du M1 parcours Qualimapa est mutualise avec celle du M2 parcours IBVEM (cf fiche UE)

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    7/52

    Enseignements propres au parcours QUALIMAPA :

    Semestre

    Intitul de lUE (Identifiant) Obligatoire/optionnelle

    Responsable Nombre dheures prsentielles

    Nombre ECTS

    S1 Biostatistiques optionnelle Stoica R. 40 5

    Projet professionnel optionnelle Fort C. 40 5

    S2 TER application des techniques danalyse la biochimie alimentaire

    obligatoire Carpentier M. 100 10

    Microbiologie alimentaire & toxicologie optionnelle Delrue B.

    Leclre V.

    40 5

    Qualit nutritionnelle & physiologie digestive

    optionnelle Elass-Rochard E. 40 5

    S3 Exploitation de donnes exprimentales obligatoire Bounie D. 56 5

    Communication obligatoire Bounie D. 44h 5

    Design nutritionnel & sensoriel obligatoire Kol O. 84h 8

    Marketing stratgique obligatoire Wallart I. 49 10

    (Avant-projet intgr au projet) obligatoire Bounie D. (2)

    S4 Projet obligatoire Bounie D. 5 h eq TD / tudiant*

    12 (2+10)

    Marketing oprationnel obligatoire Wallart I. 60h 5

    Stage obligatoire Wallart I. 5 h eq TD / tudiant*

    15

    Enseignements propres au parcours IBVEM :

    Semestre

    Intitul de lUE (Identifiant) Obligatoire/optionnelle

    Responsable Nombre dheures prsentielles

    Nombre ECTS

    S1 Mtabolites secondaires vgtaux & microbiens

    obligatoire Hilbert JL. 40 h 5

    S2 TER Biotechnologies vgtales, enzymatiques & microbiennes

    obligatoire Goulas E. Froidevaux R.

    100 h 10

    Outils modernes de linnovation et de la recherche

    obligatoire Dhulster P. Gagneul D.

    40 h 5

    S3 Bioinformatique & bioanalyses obligatoire Leclre V. 40 h 4

    Anglais scientifique (M2) obligatoire Mullier JF. 30 h 4

    Biostatistiques (M2) obligatoire Stoica R. 40 h 5

    Sminaires industriels & confrences obligatoire Froidevaux R. Hilbert JL.

    40h 4

    Dogmes de la biochimie et la physiologie remis en cause

    obligatoire Jacques P. Gagneul D.

    50 h 4

    Bioprocds de production, dextraction et de purification

    obligatoire Rambaud C. Dimitrov K.

    100 h 9

    S4 Projet de formation par la recherche en laboratoire

    optionnelle Rambaud C. Leclre V.

    1h eqvTD/tudiant 6 mois

    30

    Stage R&D en industrie optionnelle Hilbert JL. Froidevaux R.

    4h eqvTD/tudiant 6 mois

    30

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    8/52

    PARCOURS QUALIMAPA

    7.1. Intitul du parcours : Gestion de la Qualit nutritionnelle et Marketing des Produits Alimentaires (QUALIMAPA)

    7.2. Type de demande :

    Renouvellement avec modifications mineures

    7.3 Finalit : Professionnelle

    7.4. Responsable de parcours : Nom, prnom : WALLART Isabelle

    Corps et grade : MCF

    Section de CNU (ou section CNRS, etc.) : 06

    Tlphone : 06 88 24 33 47

    Adresse lectronique : [email protected]

    Secrtariat pdagogique : M1 Lucie Mylondo ([email protected])

    M2 Axelle Bartos ([email protected])

    7.5. Sites (lieux o la formation est dispense, y compris pour les diplmes dlocaliss) :

    Etablissement(s) : Lille 1

    Commune(s) : Villeneuve dAscq

    7.6. Dlocalisation(s) ventuelles(s): Aucune

    7.7. tablissement support : Lille 1, PolytechLille

    7.8. tablissement(s) co-habilit(s) : Aucune

    7.9. Partenariats ventuels : PolytechLille

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    9/52

    8.3. Organisation du parcours QUALIMAPA

    Semestre

    Intitul de lUE (Identifiant) Obligatoire/optionnelle

    Responsable Nombre dheures prsentielles

    Nombre ECTS

    S1 Biochimie alimentaire (UE rgionale) obligatoire Carpentier M. 40 h 5

    Normes & qualit (UE rgionale) obligatoire Deram A. 40 h 5

    Marketing & conomie de filire (UE rgionale)

    obligatoire Wallart I. 40 h 5

    TER Techniques danalyses des biomolcules

    obligatoire Mariller C. 100 h 10

    Biostatistiques optionnelle Stoica R. 40 h 5

    Projet professionnel optionnelle Fort C. 40 h 5

    S2 Technologies Alimentaires (UE rgionale) obligatoire Dhulster P. 50 h 5

    Gestion de projets (UE rgionale) obligatoire Bounie D. 40 h 5

    Anglais (UE rgionale) obligatoire Mullier JF. 50 h 5

    TER application des techniques danalyse la biochimie alimentaire

    obligatoire Carpentier M. 100 h 10

    Microbiologie alimentaire & toxicologie optionnelle Delrue B.

    Leclre V.

    40 h 5

    Qualit nutritionnelle & physiologie digestive

    optionnelle Elass-Rochard E. 40 h 5

    S3 Exploitation de donnes exprimentales obligatoire Bounie D. 56 h 5

    Communication obligatoire Bounie D. 44 h 5

    Design nutritionnel & sensoriel obligatoire Kol O. 84 h 8

    Marketing stratgique obligatoire Wallart I. 49 h 10

    (Avant-projet intgr au projet) obligatoire Bounie D. (2)

    S4 Projet obligatoire Bounie D. 5 h eq TD / tudiant*

    12 (2+10)

    Marketing oprationnel obligatoire Wallart I. 60 h 5

    Stage obligatoire Wallart I. 5 h eq TD / tudiant*

    15

    * h eqv TD pour encadrement (voir dtail UE)

    8.4. Descriptif des Units denseignements

    (voir pages suivantes)

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    10/52

    PARCOURS QUALIMAPA M1

    UE Biochimie Alimentaire

    Semestre : S1-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : bases de biochimie (connaissance des structures et des proprits physico-chimiques des sucres, lipides et acides amins/protines) Responsable : CARPENTIER Mathieu

    Contrle des connaissances :

    50% sur la rdaction et la prsentation orale du mini-projet + 50% sur lexamen final portant sur lensemble du cours.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 -commun Biochimie alimentaire (BiochA)

    En suivant une approche dillustration grce aux aspects nutritionnels, procds de fabrication et additifs alimentaires :

    Les polysaccharides usage industriel en se focalisant sur les structures permettant soit la stabilisation, soit lpaississement ou la glification, les dulcorants,

    Les protines animales ou vgtales en privilgiant tout ce qui entranera des modifications de conformation en relation avec la structuration des protines dnatures ,

    La matire grasse alimentaire animale et vgtale en tudiant plus prcisment les modalits de remplacement dans les produits faible teneur en matire grasse ou teneur spcifique en acide gras polyinsaturs,

    Les ractions de brunissement enzymatique et non enzymatique avec leur rpercussion sur la qualit des produits.

    Le cours est illustr par des travaux pratiques qui sont effectus S2 dans le cadre du module MB5

    Comptences : Matrise des structures molculaires formant la base de lalimentation vise humaine et des modifications molculaires quelles peuvent subir au cours des processus agroalimentaires, matrise des relations structure/proprits fonctionnelles des molcules alimentaires, matrise des applications des molcules naturelles pour diffrents procds Agroalimentaires.

    Pr-requis pour les aspects de formulation de produits en IAA.

    Rdaction et prsentation de projet

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    40h/ 50h 40h/ 50htp

    40 heures denseignement prsentiel + 50 heures de travail personnels = 90 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Le cours est disponible en ligne sur le site http://biochim-agro.univ-lille1.fr/. Des exercices dautovaluation sont proposs. Les supports de cours sont disponibles sur moodle. Pour le projet, les notes aux auteurs sont sur moodle, ltudiant est suivi plusieurs tapes par un enseignant rfrant et doit respecter un chancier (dpt de la bibliographie, dpt du plan, dpt du mmoire).

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    11/52

    UE Normes & Qualits (enseigne lILIS/lille 2)

    Semestre : S1-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : connatre la terminologie du management de la qualit, connatre la mise en uvre d'une dmarche qualit, connatre les principaux rfrentiels qualit (Normes ISO 9000, ISO 14000,.), connatre les signes de qualit, labels (France, Europe) Responsable : DERAM Annabelle

    Contrle des connaissances :

    50% sur mini-projet + 50% sur lexamen final portant sur lensemble du cours et TD.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 - commun Normes & Qualit (N&Q)

    Matriser les processus dAssurance Qualit en Industrie Agroalimentaire : savoir sassurer du contrle et de lanalyse la qualit des produits alimentaires ; appliquer les dmarches qualit produits, assurances qualit des essais en laboratoire, qualit des matriaux et des emballages ; matriser les notions d'hygine en IAA et tre capable dvaluer leurs impacts sur la qualit des produits ; tre capable dintervenir dans la conception des locaux au niveau de l'hygine ; matriser et mettre en application les bonnes pratiques de fabrication, ICH, FDA, mthode HACCP, pouvoir constituer un dossier de demande d'Agrment vtrinaire, tre en recherche permanente damlioration, tre capable de rpondre aux attentes des organismes certificateurs.

    Appliquer un Systme Qualit en Industrie Agroalimentaire : mettre en application la Dmarche qualit Systme (rfrentiel Iso 9001v2000), raliser le dcryptage mthodique de la norme pour une mise en uvre efficace du rfrentiel, traabilit, participer aux audits qualit systme et produits (rfrentiel IFS et BRC) et constitution du rapport d'audit, pouvoir estimer les cots (humains, financier) de la mise en place dune dmarche qualit.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    20h/ 20h 20h/30h 40h/ 50htp

    40 heures denseignement prsentiel + 50 heures de travail personnels = 90 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Le support de cours est mis en ligne sur moodle. Utilisation de registres de normes.

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    12/52

    UE Marketing & Economie de filire

    Semestre : S1-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : aucun Responsable : WALLART Isabelle

    Contrle des connaissances :

    50% sur mini-projet et prsentation orale + 50% sur lexamen final portant sur lensemble du cours.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 - commun Marketing & Economie de filire (market)

    Economie du secteur agro alimentaire (place du secteur Agroalimentaire dans lconomie nationale, mondialisation, globalisation et marchs internationaux, agriculture, pche, produits Agroalimentaires, produits de la mer et Europe, grands groupes du secteur Agroalimentaire) Grande distribution organisation et logistique (histoire de la GMS, concentration du secteur, groupes de la distribution, merchandising en Agroalimentaire, implantations commerciales) Marketing de base (variables marketing, comportement du consommateur, place de la stratgie marketing dans la stratgie globale de lentreprise, communication publicitaire, les spcificits en agroalimentation) Comptences : Comptences aussi bien en B to B quen marketing consommateurs. La stratgie marketing complte ces dimensions. Par une approche hdoniste et sociologique, cette discipline concourt linnovation dans le domaine alimentaire.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    40h/ 50h 40h/ 50htp

    40 heures denseignement prsentiel + 50 heures de travail personnels = 90 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    13/52

    UE Technologies Alimentaires

    Semestre : S2-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : niveau baccalaurat en mathmatiques, physique et chimie Responsable : DHULSTER Pascal

    Contrle des connaissances :

    50% sur travaux pratiques (notes chaque sance et comptes-rendus) + 50% sur lexamen final portant sur lensemble du cours et TD.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 2 - commun Technologies alimentaires (TIA)

    Elments de base de mcanique des fluides Les diffrents transferts: thermiques et matires Oprations unitaires : Strilisation, pasteurisation des produits Agroalimentaires Concentration Schage Comptences : connaissance et matrise des mthodes et outils de production

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    26h/ 28h 4h/2h 20h/ 10h

    50h/ 50h

    50 heures denseignement prsentiel + 40 heures de travail personnels = 90 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Le support du cours est en ligne sur moodle. Les podcasts du cours sont disponibles.

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    14/52

    UE Gestion de projets

    Semestre : S2-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : aucun Responsable : BOUNIE Dominique

    Contrle des connaissances :

    Contrle continu total sur la ralisation dun projet industriel via une plateforme collaborative, prsentation orale

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 2 - commun Gestion de projets (GProj)

    Concepts, mthodes et outils de la dmarche projet applique aux projets industriels agroalimentaires dont le cycle est explicit en pralable

    Rsolution de problmes ; gestion des connaissances TCAO (Travail Collaboratif Assist par Ordinateur) : prsentation de la dmarche, prise en main d'une plate-forme de TCAO. Ralisation d'un Projet industriel de fourniture de biens ou services : chaque groupe de TD est divis en 4 ou 5 sous-groupes en interaction et en comptition (1 sous-groupe = 5-6 tudiants), chaque sous-groupe fonctionnant tour de rle comme Matre d'uvre, Matre d'ouvrage, Ralisateur/concepteur engags dans la dfinition, la direction, la gestion, la ralisation et l'valuation dun projet de fourniture biens ou services dclin suivant les diffrentes phases dun processus dappel doffre comptitif (appel doffre, proposition technico-commerciale, adjudication). Le travail fait l'objet de runions d'avancement ainsi que d'une remise de nombreux documents de suivi et de synthse (offre finale crite et soutenue oralement), le tout dans un environnement de TCAO. Les aspects techniques dun projet industriel sont abords ainsi que ses dimensions financires et rglementaires. Les tudiants doivent justifier leur travail de faon dtaille ; il leur est galement demand de sauto-valuer individuellement et collectivement - et dvaluer leurs partenaires de travail. Comptences : capacit grer toutes les tapes dun projet, matrise de loutil informatique de gestion de projet en mode collaboratif, matrise des diffrents outils de planification, chiffrage et gestion de projet (diagramme de Gantt, WBS/PBS, digramme de fabrication, carte des cots, etc.), matrise des outils de communication crite et orale

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    18h/ 10h 22h/ 40h 40h/ 50h

    40 heures denseignement prsentiel + 50 heures de travail personnels = 90 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Utilisation dune plateforme collaborative de travail en ligne (plateforme Accel) et de divers graticiels de gestion de projet ; recherche avance dinformations sur Internet ; mise disposition de lensemble des supports de cours sur Internet (Moodle et sites ddis divers) ; outils divers de bureautique pour la mise en forme des documents contractuels demands

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    15/52

    UE Anglais Scientifique

    Semestre : S2-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : anglais niveau baccalaurat Responsable : MULLIER Jean-Franois

    Contrle des connaissances :

    Tests de niveaux, contrle continu en laboratoire de langue (50%), prsentation orale dune analyse darticle en anglais devant lenseignant danglais et un enseignant chercheur (50%)

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 2 - commun Anglais scientifique (Anglais)

    30 h : Formation en laboratoire de langue pour consolider le niveau. Puis 20 h enseignement en anglais dune thmatique scientifique ou industrielle. Comptences : communication crite et orale en anglais courant et scientifique

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    50h/50h 50h/ 50h

    50 heures denseignement prsentiel + 50 heures de travail personnels = 100 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Jean-Franois Mullier a mis en place un site WEB permettant aux tudiants de travailler par eux-mmes et dauto-valuer leur niveau danglais.

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    16/52

    TER Techniques dAnalyses des Biomolcules

    Semestre : S1-commun Lille 1

    Nombre de crdits : 10 ECTS

    Pr-requis : connaissance de la structure des principales biomolcules (protines, lipides, acides nucliques,...) Les TD sont intgralement dispenss avant les travaux pratiques. Ils ont pour but d'apporter aux tudiants les connaissances associes aux techniques qui vont tre utilises et de permettre la planification du travail exprimental.

    Responsable : MARILLER Christophe

    Contrle des connaissances :

    Note de qualit exprimentale chaque atelier + cahier de laboratoire selon les bonnes pratiques de laboratoire (50% note) et examen final (50% note)

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 - commun lille 1

    TER Techniques danalyse des biomolcules (TABagro)

    Thorie : chromatographie, lectrophorse, PCR, ELISA, purification de protines, CLHP, CPG, CPG/SM, lectrophorse capillaire, planification du travail pratique.

    Les travaux pratiques sont dispenss par journes compltes pour toujours favoriser la manipulation directe par l'tudiant.

    Pratique : PCR, ELISA, purification de protines natives ou tiquetes, lectrophorse 2D, CLHP, CPG, CPG/SM, lectrophorse capillaire, ...

    Comptences : matrise des outils ncessaires la ralisation des essais et tests en laboratoire

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    30h/ 20h 70h/ 50h

    100h/ 70h

    100 heures denseignement prsentiel + 70 heures de travail personnels = 170 h = 10 ECTS

    Utilisation des TICE

    Documentation + tests dapprentissage et dauto-valuation sur moodle

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    17/52

    UE Projet Professionnel

    Semestre : S1-option

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : aucun

    Responsable : FORT Ccile

    Contrle des connaissances :

    Contrle continu sur rdaction CV, lettres de motivation, dossier entreprise et examen final sur le contenu des confrences

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 - option Projet professionel (ProjPro)

    travail oprationnel sur le projet professionnel de ltudiant, en 3 dclinaisons : - des travaux de groupes :

    o Identification et choix des M2, o Processus de candidature (CV lettre de motivation - simulation dentretien), o Identification des mtiers cibles, o Connaissance des marchs de lemploi.

    - des travaux individuels : o Accompagnement dans la rdaction du portefeuille dexpriences et de comptences, o Entretiens face face

    - des rencontres avec des professionnels :

    o Confrences autour des fonctions de lentreprise , o Journe des mtiers de lUFR de Biologie o Visite dentreprise.

    Comptences : Mieux connatre et identifier les mtiers dintrt, connatre et identifier de nouveaux dbouchs, tre oprationnel dans une dmarche de recherche de stage, M2 et/ou emploi, dvelopper un rseau

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    20h/10h 20h/ 30h 40h/ 40h

    40 heures denseignement prsentiel + 40 heures de travail personnels = 80 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Documents sur moodle et travail en ligne

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    18/52

    UE Biostatistiques

    Semestre : S1-option ou S3-option

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : aucun

    Responsable : STOICA Radu

    Contrle des connaissances :

    Mini-projet (50%) et examen final sur analyses de cas (50%)

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 - option

    ou Semestre 3

    Biostatistiques (Biostats)

    lments de statistique descriptive. Notions fondamentales de probabilit. Notions d'chantillonnage. Estimation ponctuelle. Gnralits sur les tests d'hypothses. Tests usuels. Ajustement de donnes par des lois. Modles de rgression et tests associs. Prsenter et faire appliquer les mthodes modernes pour l'assurance et l'amlioration continue de la qualit, de la fiabilit, de la scurit, de la protection de l'environnement en prsentant des applications pratiques choisies au plus prs des proccupations des participants. (Un mini-projet plus pouss sera propos aux tudiants qui auraient suivi lUE dans le M1 parcours QUALIMAPA avant dentrer en M2 parcours IBVEM).

    Comptences : utilisation de loutil statistique pour lamlioration des performances de nimporte quel processus prsentant des variations. Matrise du logiciel R.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    40h/ 40h 40h/ 40h

    40 heures denseignement prsentiel + 40 heures de travail personnels = 80 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Utilisation du logiciel statistique R

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    19/52

    TER Applications des Techniques dAnalyses la Biochimie Alimentaire

    Semestre : S2

    Nombre de crdits : 10 ECTS

    Pr-requis : avoir particip lUE techniques danalyses des biomolcules (S1)

    Responsable : CARPENTIER Mathieu

    Contrle des connaissances :

    Mini-projet (50%) et examen final sur analyses de cas (50%)

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 2 Applications des techniques danalyses la biochimie alimentaire (ATABA)

    La biochimie alimentaire est illustre par des applications Agroalimentaires des techniques d'analyse : dosages biochimiques du lait. Evaluation de l'origine d'un caf par dosage de la cafine. Dosage des acides gras des huiles, du beurre et de la margarine. Etudes des colorants et des conservateurs alimentaires. Caractrisation des protines du gluten. Dosage de l'azote et de la teneur protique des aliments. Qualit des eaux par lectrophorse capillaire. Recherche de fraudes par techniques PCR et ELISA. Analyse sensorielle selon normes AFNOR.

    Toutes les applications sont en place simultanment et les tudiants travaillent en binmes sur chacun des ateliers indpendants. Une grande autonomie est donc laisse aux tudiants pour dvelopper leurs capacits d'adaptation et d'analyse critique. Les ateliers fonctionnent comme diffrents services dune entreprise. Le cot du matriel et des consommables est valu. Un professionnel intervient en TD sur la gestion dentreprise. Une sensibilisation hygine & scurit est galement dispense. Comptences : Pratique en biochimie alimentaire et analytique, contrle qualit ou biotechnologie ; Respect des rgles Hygine & Scurit ; Chiffrage cot analyse.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    30h/ 10h 70h/ 60h

    100h/ 70h

    100 heures denseignement prsentiel + 70 heures de travail personnels = 170 h = 10 ECTS

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    20/52

    UE Qualit nutritionnelle et Physiologie de la digestion

    Semestre : S2-option

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : Bases de biochimie structurale et mtabolique

    Responsable : ELASS-ROCHARD Elisabeth

    Contrle des connaissances :

    examen final (premire et deuxime session) portant sur lensemble du cours.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 2-option Qualit nutritionnelle et physiologie digestive (QualiNut)

    - Physiologie (12h) : anatomie et fonctionnement du systme digestif, motricit, flore bactrienne intestinale et rgulation de la prise alimentaire. - Biochimie nutritionnelle (28h) : Composition biochimique des aliments et leur transformation en nutriments. Absorption, transport et rpartition des nutriments dans l'organisme (nutrition azote, lipidique, glucidique: aspect qualitatif et quantitatif). Les besoins nergtiques et nutritionnels ainsi que les mcanismes de rgulation mtabolique seront dvelopps en mettant en vidence les cycles inter-organes. Nutrition minrale et caractristiques structurales/fonctionnelles des vitamines. Mtabolisme de lthanol et systmes anti-oxydants. Comptences acquises: Matrise des mcanismes biochimiques et physiologiques au cours de la nutrition. Savoir tablir la qualit nutritionnelle dun aliment. Capacit dfinir le devenir des nutriments, en fonction de ltat nutritionnel dun individu, en sappuyant sur les connaissances acquises en licence concernant les voies mtaboliques. Mettre en vidence les liens entre alimentation/sant.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    40h/ 40h 40h/ 40h

    40 heures denseignement prsentiel + 40 heures de travail personnels = 80 h = 5 ECTS

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    21/52

    UE Microbiologie Alimentaire

    Semestre : S2-option

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : niveau de base en microbiologie

    Responsable : DELRUE Brigitte

    Contrle des connaissances :

    Contrle continu en TP examen final (premire et deuxime session) portant sur lensemble des cours, TP et TD.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 2-option Microbiologie alimentaire (MicrobioA)

    Acqurir les connaissances de base en microbiologie alimentaire, que ce soit lutilisation des micro-

    organismes dans les process de fabrication (fermentation, productions primaires et secondaires) ou

    leur rle dans laltration des aliments et certaines pathologies notamment humaines. Acqurir les

    notions de bases de lhygine microbiologique et ses applications en entreprise ou dans les

    collectivits, en lien avec les notions de contrle qualit et dassurance qualit (dmarche HACCP,

    marche en avant, first in-first out etc...)

    Acquisition dune dmarche danalyse, de suivi de qualit microbiologique

    Illustration des ces notions en TP.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    20h/22H 6h/ 10h 14h/8h 40h/ 40h

    40 heures denseignement prsentiel + 40 heures de travail personnels = 80 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Travail collaboratif pour les prlvements

    Travail collaboratif pour le rendu des rsultats

    Utilisation de moodle pour tous types de communications (horaires, supports de cours,

    documents prparatoires au TP)

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    22/52

    PARCOURS QUALIMAPA M2

    UE Exploitation des donnes exprimentales

    Semestre : S3

    Nombre de crdits : 5 ECTS (56h)

    Pr-requis : Avoir valid lUE Statistiques appliques du M1 ou avoir des bases de statistique descriptive et tests usuels. Responsable : Bounie D

    Contrle des connaissances :

    Lvaluation des connaissances seffectue au travers dexamens sur table finaux, ainsi que des travaux continus de mise en place dtudes.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 3 Exploitation de donnes (ExploitDon)

    utiliser et exploiter les donnes qualitatives ou utiliser de faon exprimentale les statistiques, sont autant ncessaires en atelier de production quen laboratoire danalyses biologiques ou lors de lexploitation de donnes recueillies lors denqutes marketing ou sensorielles. .Lenseignement sera surtout orient sur les mthodologies dtudes ainsi que lanalyse statistique, en particulier lanalyse multivarie/clustering/typologies des clients ainsi quaux modles dquations structurelles qui semblent tre un must , aujourdhui, en matire de mesure de la satisfaction des clients. Comptences acquises: Collecte et analyse dinformations internes et externes ; capacit laborer un profil produit (laboration de descripteur, leur mesure, leur analyse), un questionnaire dtudes et en terme sensoriel un profil produit y compris en ligne.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    34h/ 34h 22h/ 4h 56h/ 38h

    56 heures denseignement prsentiel + 38 heures de travail personnels = 94 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Les outils dtude en ligne sont exploits dans le cadre des travaux de mise en place dtudes.

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    23/52

    UE Communication

    Semestre : S3

    Nombre de crdits : 5 ECTS (44h)

    Pr-requis : connaissance de loutil informatique, bon niveau danglais Responsable : BOUNIE Dominique

    Contrle des connaissances :

    Lvaluation des connaissances seffectue au travers dun examen sur table ainsi que dun mini-projet

    ( travail continu) sur la conception et ralisation dun projet multimedia, en relation avec le projet industriel majeur.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 3 Communication (Com)

    2 familles doutils de communication sont traits : - Matriser langlais est devenu un impratif sur le march de lemploi, dans la dmarche

    dinternalisation, il est ncessaire que les tudiants sinvestissent sur la pratique de la langue internationale,

    - dautre part, il y a une prpondrance des enjeux TIC dans la dmarche de communication de lentreprise (informatique, communication graphique, site internet, supports multimdia, communauts) il sagit pour les tudiants de savoir utiliser et appliquer les outils de gestion informationnelle actuels

    Comptences acquises: Utilisation doutils de production multimdia, ralisation de sites web, vitrines multimdia, travail communautaire en ligne.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    16h/ 20h 28h/ 20h 44h/ 40h

    44 heures denseignement prsentiel + 40 heures de travail personnels = 84 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Apprentissage particulirement ax sur la maitrise des outils TICE (construction de site web, multimdia) : de la conception dun cahier des charges la ralisation, mme sil ne sagit pas de former des dveloppeurs web. Mise disposition des ressources logiciels dauto-entrainement langlais (TOIC) de Polytech Lille.

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    24/52

    UE Design Nutritionnel & Sensoriel

    Semestre : S3

    Nombre de crdits : 8 ECTS (84h)

    Pr-requis : bonnes connaissances de biochimie structurale et mtabolique, notion de physiologie de la digestion, il est recommand davoir suivi lUE Qualit nutritionnelle et physiologie de la digestion du M1. Responsable : KOL Ossarath

    Contrle des connaissances :

    Lvaluation des connaissances se fait la fois par examens sur table et mini-projet collectif sur le design nutritionnel et culinaire dun nouveau produit

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 3 Design nutritionnel & sensoriel (Design)

    UE mixte comprenant des lments de nutrition, de physiologie, de sociologie, de qualit nutritionnelle. Dans le monde de lalimentaire, les sciences de la nutrition sont devenues des technologies-cls , il est indispensable que les tudiants puissent capitaliser les diffrents lments constitutifs : sociologiques, rglementaires, chimiques, qualit La dimension sociale de lalimentation est prise en compte sous plusieurs aspects, dune part la nutrition comme discipline spcifique mais aussi une vision sociologique en intgrant lalimentation dans le monde daujourdhui, les tendances qui se dessinent et lvolution rglementaire. La communication des aspects nutritionnels est galement traite. Comptences acquises: Dfinir des profils nutritionnels, grer les aspects rglementaires lis lalimentation et la sant publique, gestion du dveloppement de produit nouveau et conception design de produit valeur nutritionnelle, recherche et intgration dingrdients, darmes, dadditifs en formulation.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    73h/ 30h 11h/ 30h 84h/ 60h

    84 heures denseignement prsentiel + 60 heures de travail personnels = 144 h = 8 ECTS

    Utilisation des TICE

    Pas dutilisation particulire des TICE, hormis la conduite de mini projet via la plateforme de travail collaboratif

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    25/52

    UE Marketing Stratgique

    Semestre : S3

    Nombre de crdits : 10 ECTS (49h)

    Pr-requis : marketing de base Responsable : WALLART Isabelle

    Contrle des connaissances :

    Lvaluation des connaissances se fait au travers de la conduite dun mini-projet collectif danalyse stratgique, qui donne lieu la prsentation dun expos devant des professionnels de lagro-alimentaire et comprend un livrable des recherches dinformation effectues et de lanalyse.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 3-4 Marketing stratgique (MarketStratg)

    Cette UE (49h de cours) doit permettre aux tudiants d'acqurir les bases d'une double comptence managriale afin d'laborer la dmarche marketing stratgique ncessaire pour assurer le dveloppement durable dune entreprise, ainsi que de manager la dmarche dinnovation de la conception marketing au lancement . Cette UE est compose de cours complmentaires permettant A- dlaborer une dmarche marketing complte de loffre B- de gnrer ( crativit), concevoir, dvelopper et lancer sur le march des projets d'innovation, C- de conduire des missions de veille stratgique pour dtecter les opportunits de dveloppement D- daborder le dveloppement international de lentreprise Comptences acquises:

    o Analyse stratgique o Stratgies de dveloppement o Segmentation marketing & positionnement marketing o Stratgies concurrentielles o Stratgies de marque o Stratgies de capital client &fidlisation o Stratgies de conception, de dveloppement et de lancement dinnovations o Crativit o Mthodologies de veille concurrentielle et technologique : informations cls, sources

    dinformation, mthodes de recherche, traitement et analyse de linformation o Marketing international

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    49h/ 130h 49h/ 179h

    49 heures denseignement prsentiel + 130 heures de travail personnels = 179 h = 10 ECTS

    Utilisation des TICE

    Les mthodologies mises en uvre sappuient notamment sur des outils en ligne de veille, doutils collaboratifs de projet en ligne, de structuration de linformation (type mindmapping)

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    26/52

    UE projet

    Comprend lavant projet et le projet dans la mme UE

    Semestre : S3 et-S4

    Nombre de crdits : 12 ECTS (2 ECTS au S3 : avant-projet + 10 ECTS au S4 : projet)

    Pr-requis : UE commune gestion de projet (S2) Responsable : BOUNIE Dominique

    *Les heures ne sont pas du prsentiel mais une rtribution de lencadrement (quivalent TD) sur la base de 5h

    eq TD par tudiant.

    Contrle des connaissances :

    Lvolution du travail est suivie sous forme de rapports priodiques et/ou dexposs synthtiques. 4 revues de projet sont programmes dans lanne et associent Tuteurs scientifiques et organisationnels de Polytech ainsi que les tuteurs Entreprises. Lvaluation de la dmarche Projet est diffrente selon le semestre. En S3 il sagit dune valuation de la dmarche par les tuteurs. En S4 il sagit dune soutenance orale avec remise dun rapport final, qui donne lieu galement une valuation.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 3-4 Projet (projet)

    Lactivit Projet Majeur est rpartie sur les deux semestres S3 et S4, temps fort et particulirement structurant de la formation, aussi bien en terme de travail fournir que de comptences mobiliser ou acqurir. Au travers de lun des 3 ou 4 projets majeurs dfinis en partenariat avec des entreprises, les tudiants vont devoir dvelopper leurs aptitudes au travail en groupe en saidant notamment des mthodes et outils proposs par les TIC, mettre en uvre les comptences ncessaires la gestion de projet ainsi que les autres comptences transversales (nutrition, marketing, technologie alimentaire, valuation sensorielle, etc.) acquises dans les diffrents enseignements du master, savoir dfinir des problmatiques multidisciplinaires et exploiter des connaissances spcifiques leur rsolution, dvelopper une dmarche scientifique de rsolution de problmes : identifier et collecter des informations pertinentes et fiables, les analyser de faon raisonne et argumente pour aboutir un diagnostic ainsi qu des propositions ralistes et judicieuses, restituer le travail sous forme de rapports priodiques et/ou dexposs synthtiques, conviviaux et rpondant clairement aux objectifs et la problmatique pose. Evaluation mi-parcours Comptences acquises: travailler en quipe, savoir dfinir des problmatiques transversales, exploiter les connaissances spcifiques adaptes leur rsolution.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    100h/

    5heqTD/tudiant

    250 heures de travail personnels = 12 ECTS

    Utilisation des TICE

    Les tudiants sappuient sur une plateforme internet pour assurer la conduite de leur projet et mobilisent les ressources TICE ncessaires en fonction des problmatiques des projets majeurs ( outils de recherche dinformation et de veille, outils collaboratifs de projet, outils mindmapping, outils dtudes en ligne, outils de conception /ralisation de sites webs , rseaux sociaux etc ..).

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    UE Marketing Oprationnel

    Semestre : S4

    Nombre de crdits : 5 ECTS (60h)

    Pr-requis : marketing de base Responsable : WALLART Isabelle

    Contrle des connaissances :

    Lvaluation seffectue au travers de la ralisation de 3 travaux continus collectifs et/ou individuels de type mini-projets en termes

    - de veille avec dtection dopportunits dinnovation

    - danalyse dune cible consommateur

    - dun projet de communication/commercialisation

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 3-4 Marketing oprationnel (MarketOp)

    Lobjectif est double dune part renforcer la connaissance du march en apprhendant le fonctionnement du consommateur et de pratiquer une surveillance intelligente du march (consommateur, concurrence, technologie) par la dmarche de veille afin de dtecter des opportunits de dveloppement et dautre part daborder tous les lments du marketing mixte pour mettre en uvre les actions du marketing oprationnel telles que dfinies dans un plan marketing (prix, commercialisation, communication, produit). Il sagit galement davoir une culture de la communication publicitaire ainsi que dacqurir la connaissance des circuits et pratiques du secteur Agroalimentaire Comptences acquises: Elaborer un plan marketing

    Mettre en place (dmarche et actions associes) des actions de commercialisation et de communication

    Analyser le comportement du consommateur Mettre en place une dmarche de veille et dintelligence stratgique

    (concurrentielle, technologique, consommateur)

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    56h/ 30h 4h /10h 60h/ 40h

    60 heures denseignement prsentiel + 40 heures de travail personnels = 100 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Les Travaux dtude sont raliss grce aux outils en ligne de recherche dinformation et sont publis en ligne sur une plateforme extranet permettant la mutualisation et la diffusion des informations collectes. Le projet de communication/commercialisation comporte un volet sur la construction de contenus de site web dinformation, de communaut ou de commerce lectronique.

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    UE Stage

    Semestre : S4

    Nombre de crdits : 15 ECTS (5 mois)

    Pr-requis : aucun Responsable : WALLART Isabelle

    Exemple 2012-2013, 5h eqvTD/ tudiant

    Les heures ne sont pas du prsentiel mais une rtribution de lencadrement (quivalent TD)

    Contrle des connaissances :

    Les tudiants sont soumis une valuation par le matre de stage, le stage est valid aprs valuation dun rapport crit et dune soutenance orale devant un jury compos de deux enseignants et du matre de stage.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 4 Stage (Stage)

    Le stage de fin dtudes peut tre ralis en France ou dans un pays tranger. Chaque tudiant est encadr par un matre de stage dans lentreprise et dun tuteur dsign par la structure (enseignant de PolytechLille ou de Lille 1). Ltudiant acquiert les comptences de terrain

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    5 mois

    5h eqvTD/

    tudiant

    15 ECTS

    Utilisation des TICE

    Le suivi des stages qui se ralisent distance se fait via des outils de communication en ligne (intranet, chat, etc)

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    IDENTITE DU PARCOURS IBVEM

    9.1. Intitul du parcours : Innovations en Biotechnologies Vgtales, Enzymatiques & Microbiennes (IBVEM)

    9.2. Type de demande : Il sagit dune restructuration de la spcialit existante Transformation Valorisation

    Industrielle des Agro-ressources (TVIA). La proposition rsulte de la fusion et de la refonte du parcours existant Valorisation & Amlioration Vgtales et du parcours existant Bioprocds Biotechnologiques/Extraction Purification dIngrdients en un seul parcours et sappuie sur la restructuration du laboratoire ProBioGEM et de lUMR 1281 INRA SADV en un institut unique, linstitut Charles Viollette.

    9.3. Finalit : Le parcours IBVEM est le seul parcours du master mention Nutrition & Sciences des Aliments

    orienter spcifiquement vers la poursuite en doctorat. Il est donc clairement tiquet Recherche. La possibilit est toutefois offerte aux tudiants de faire un stage de R&D entreprise au lieu du projet en laboratoire, permettant alors une orientation Professionnelle.

    9.4. Responsables du parcours: Nom, prnom : LECLERE Valrie et RAMBAUD Caroline

    Corps et grade : MCF-64 et MCF-66

    Section de CNU (ou section CNRS, etc.) : 64 et 66

    Tlphone : 03 20 43 46 68 et 03 20 33 72 44

    Adresse lectronique : [email protected] et [email protected]

    Secrtariat pdagogique : (Nom, tlphone, adresse lectronique)

    M1 : Mylondo Lucie, [email protected], 03 20 43 49 63

    M2 : Cathy Oublion, [email protected], 03 28 76 73 90

    9.5. Sites (lieux o la formation est dispense, y compris pour les diplmes dlocaliss) :

    Etablissement(s) : Lille 1

    Commune(s) : Villeneuve dAscq

    9.6. Dlocalisation(s) ventuelles(s): Un nouveau partenariat avec Iasi (Roumanie) est en cours de discussion pour la mise en place dun double diplme international.

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    10.3. Organisation du parcours Lorganisation en termes dunits denseignements (UE), de crdits europens.

    Semestre

    Intitul de lUE (Identifiant) Obligatoire/optionnelle

    Responsable Nombre dheures prsentielles

    Nombre ECTS

    S1 Biochimie alimentaire

    (enseigne Lille 1 pour ILIS/Lille 2 et Lille 1)

    obligatoire Carpentier M. 40 h 5 ECTS

    Normes & qualit

    (enseigne lILIS/Lille 2 pour Lille 1 et Lille 2)

    obligatoire Deram A. (lille2) 40h 5 ECTS

    Marketing & conomie de filire

    (enseigne Lille 1 pour ILIS/Lille 2 et Lille 1)

    obligatoire Wallart I. 40 h 5 ECTS

    TER Techniques danalyses des biomolcules

    obligatoire Mariller C. 100 h 10

    Mtabolites secondaires vgtaux & microbiens

    obligatoire Hilbert JL. 40 h 5

    S2 Technologies alimentaires

    (enseigne Lille 1 pour ILIS/Lille 2 et Lille 1)

    obligatoire Dhulster P. 50 h 5 ECTS

    Gestion de projets obligatoire Bounie D. 40 h 5 ECTS

    Anglais obligatoire Mullier JF. 50h 5 ECTS

    TER Biotechnologies vgtales, enzymatiques & microbiennes

    obligatoire Goulas E. Froidevaux R.

    100 h 10

    Outils modernes de linnovation et de la recherche

    obligatoire Dhulster P. Gagneul D.

    40 h 5

    S3 Bioinformatique & bioanalyses obligatoire Leclre V. 40 h 4

    Anglais scientifique (M2) obligatoire Mullier JF. 30 h 4

    Biostatistiques (M2) obligatoire Stoica R. 40 h 5

    Sminaires industriels & confrences obligatoire Froidevaux R. Hilbert JL.

    40h 4

    Dogmes de la biochimie et la physiologie remis en cause

    obligatoire Jacques P. Gagneul D.

    50 h 4

    Bioprocds de production, dextraction et de purification

    obligatoire Rambaud C. Dimitrov K.

    100 h 9

    S4 Projet de formation par la recherche en laboratoire

    optionnelle Rambaud C. Leclre V.

    1h eqvTD/tudiant 6 mois

    30

    Stage R&D en industrie optionnelle Hilbert JL. Froidevaux R.

    4h eqvTD/tudiant 6 mois

    30

    10.4. Descriptif des Units denseignements Descriptif des UE et liste des intervenants dans lUE

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    1. Descriptif des UEs :

    PARCOURS IBVEM M1

    UE Biochimie Alimentaire

    Semestre : S1-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : bases de biochimie (connaissance des structures et des proprits physico-chimiques des sucres, lipides et acides amins/protines)

    Responsable : CARPENTIER Mathieu

    Contrle des connaissances :

    50% sur la rdaction et la prsentation orale du mini-projet + 50% sur lexamen final portant sur lensemble du cours.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 -commun Biochimie alimentaire (BiochA)

    En suivant une approche dillustration grce aux aspects nutritionnels, procds de fabrication et additifs alimentaires :

    Les polysaccharides usage industriel en se focalisant sur les structures permettant soit la stabilisation, soit lpaississement ou la glification, les dulcorants,

    Les protines animales ou vgtales en privilgiant tout ce qui entranera des modifications de conformation en relation avec la structuration des protines dnatures ,

    La matire grasse alimentaire animale et vgtale en tudiant plus prcisment les modalits de remplacement dans les produits faible teneur en matire grasse ou teneur spcifique en acide gras polyinsaturs,

    Les ractions de brunissement enzymatique et non enzymatique avec leur rpercussion sur la qualit des produits.

    Le cours est illustr par des travaux pratiques qui sont effectus S2 dans le cadre du module MB5

    Comptences : Matrise des structures molculaires formant la base de lalimentation vise humaine et des modifications molculaires quelles peuvent subir au cours des processus agroalimentaires, matrise des relations structure/proprits fonctionnelles des molcules alimentaires, matrise des applications des molcules naturelles pour diffrents procds Agroalimentaires.

    Pr-requis pour les aspects de formulation de produits en IAA.

    Rdaction et prsentation de projet

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    40h/ 50h 40h/ 50htp

    40 heures denseignement prsentiel + 50 heures de travail personnels = 90 h = 5 ECTS

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    Utilisation des TICE

    Le cours est disponible en ligne sur le site http://biochim-agro.univ-lille1.fr/. Des exercices dautovaluation sont proposs. Les supports de cours sont disponibles sur moodle. Pour le projet, les notes aux auteurs sont sur moodle, ltudiant est suivi plusieurs tapes par un enseignant rfrant et doit respecter un chancier (dpt de la bibliographie, dpt du plan, dpt du mmoire).

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    UE Normes & Qualits (enseigne lILIS/lille 2)

    Semestre : S1-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : connatre la terminologie du management de la qualit, connatre la mise en uvre d'une dmarche qualit, connatre les principaux rfrentiels qualit (Normes ISO 9000, ISO 14000,.), connatre les signes de qualit, labels (France, Europe) Responsable : DERAM Annabelle

    Contrle des connaissances :

    50% sur mini-projet + 50% sur lexamen final portant sur lensemble du cours et TD.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 - commun Normes & Qualit (N&Q)

    Matriser les processus dAssurance Qualit en Industrie Agroalimentaire : savoir sassurer du contrle et de lanalyse la qualit des produits alimentaires ; appliquer les dmarches qualit produits, assurances qualit des essais en laboratoire, qualit des matriaux et des emballages ; matriser les notions d'hygine en IAA et tre capable dvaluer leurs impacts sur la qualit des produits ; tre capable dintervenir dans la conception des locaux au niveau de l'hygine ; matriser et mettre en application les bonnes pratiques de fabrication, ICH, FDA, mthode HACCP, pouvoir constituer un dossier de demande d'Agrment vtrinaire, tre en recherche permanente damlioration, tre capable de rpondre aux attentes des organismes certificateurs.

    Appliquer un Systme Qualit en Industrie Agroalimentaire : mettre en application la Dmarche qualit Systme (rfrentiel Iso 9001v2000), raliser le dcryptage mthodique de la norme pour une mise en uvre efficace du rfrentiel, traabilit, participer aux audits qualit systme et produits (rfrentiel IFS et BRC) et constitution du rapport d'audit, pouvoir estimer les cots (humains, financier) de la mise en place dune dmarche qualit.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    20h/ 20h 20h/30h 40h/ 50htp

    40 heures denseignement prsentiel + 50 heures de travail personnels = 90 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Le support de cours est mis en ligne sur moodle. Utilisation de registres de normes.

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    UE Marketing & Economie de filire

    Semestre : S1-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : aucun Responsable : WALLART Isabelle

    Contrle des connaissances :

    50% sur mini-projet et prsentation orale + 50% sur lexamen final portant sur lensemble du cours.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 - commun Marketing & Economie de filire (Market)

    Economie du secteur agro alimentaire (place du secteur Agroalimentaire dans lconomie nationale, mondialisation, globalisation et marchs internationaux, agriculture, pche, produits Agroalimentaires, produits de la mer et Europe, grands groupes du secteur Agroalimentaire) Grande distribution organisation et logistique (histoire de la GMS, concentration du secteur, groupes de la distribution, merchandising en Agroalimentaire, implantations commerciales) Marketing de base (variables marketing, comportement du consommateur, place de la stratgie marketing dans la stratgie globale de lentreprise, communication publicitaire, les spcificits en agroalimentation) Comptences : Comptences aussi bien en B to B quen marketing consommateurs. La stratgie marketing complte ces dimensions. Par une approche hdoniste et sociologique, cette discipline concourt linnovation dans le domaine alimentaire.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    40h/ 50h 40h/ 50htp

    40 heures denseignement prsentiel + 50 heures de travail personnels = 90 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    UE Technologies Alimentaires

    Semestre : S2-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : niveau baccalaurat en mathmatiques, physique et chimie Responsable : DHULSTER Pascal

    Contrle des connaissances :

    50% sur travaux pratiques (notes chaque sance et comptes-rendus) + 50% sur lexamen final portant sur lensemble du cours et TD.

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 2 - commun Technologies alimentaires (TIA)

    Elments de base de mcanique des fluides Les diffrents transferts: thermiques et matires Oprations unitaires : Strilisation, pasteurisation des produits Agroalimentaires Concentration Schage Comptences : connaissance et matrise des mthodes et outils de production

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    26h/ 28h 4h/2h 20h/ 10h

    50h/ 40h

    50 heures denseignement prsentiel + 40 heures de travail personnels = 90 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Le support du cours est en ligne sur moodle. Les podcasts du cours sont disponibles.

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    UE Gestion de projets

    Semestre : S2-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : aucun Responsable : BOUNIE Dominique

    Contrle des connaissances :

    Contrle continu total sur la ralisation dun projet industriel via une plateforme collaborative, prsentation orale

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 2 - commun Gestion de projets (GProj)

    Concepts, mthodes et outils dla dmarche projet applique aux projets industriels agroalimentaires dont le cycle est explicit en pralable

    Rsolution de problmes ; gestion des connaissances TCAO (Travail Collaboratif Assist par Ordinateur) : prsentation de la dmarche, prise en main d'une plate-forme de TCAO. Ralisation d'un Projet industriel de fourniture de biens ou services : chaque groupe de TD est divis en 4 ou 5 sous-groupes en interaction et en comptition (1 sous-groupe = 5-6 tudiants), chaque sous-groupe fonctionnant tour de rle comme Matre d'uvre, Matre d'ouvrage, Ralisateur/concepteur engags dans la dfinition, la direction, la gestion, la ralisation et l'valuation dun projet de fourniture biens ou services dclin suivant les diffrentes phases dun processus dappel doffre comptitif (appel doffre, proposition technico-commerciale, adjudication). Le travail fait l'objet de runions d'avancement ainsi que d'une remise de nombreux documents de suivi et de synthse (offre finale crite et soutenue oralement), le tout dans un environnement de TCAO. Les aspects techniques dun projet industriel sont abords ainsi que ses dimensions financires et rglementaires. Les tudiants doivent justifier leur travail de faon dtaille ; il leur est galement demand de sauto-valuer individuellement et collectivement - et dvaluer leurs partenaires de travail. Comptences : capacit grer toutes les tapes dun projet, matrise de loutil informatique de gestion de projet en mode collaboratif, matrise des diffrents outils de planification, chiffrage et gestion de projet (diagramme de Gantt, WBS/PBS, digramme de fabrication, carte des cots, etc.), matrise des outils de communication crite et orale

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    18h/ 10h 22h/ 40h 40h/ 50h

    40 heures denseignement prsentiel + 50 heures de travail personnels = 90 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Utilisation dune plateforme collaborative de travail en ligne (plateforme Accel) et de divers graticiels de gestion de projet ; recherche avance dinformations sur Internet ; mise disposition de lensemble des supports de cours sur Internet (Moodle et sites ddis divers) ; outils divers de bureautique pour la mise en forme des documents contractuels demands

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    UE Anglais Scientifique

    Semestre : S2-commun

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : anglais niveau baccalaurat Responsable : MULLIER Jean-Franois

    Contrle des connaissances :

    Tests de niveaux, contrle continu en laboratoire de langue (50%), prsentation orale dune analyse darticle en anglais devant lenseignant danglais et un enseignant chercheur (50%)

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 2 - commun Anglais scientifique (anglais)

    30 h : Formation en laboratoire de langue pour consolider le niveau. Puis 20 h enseignement en anglais dune thmatique scientifique ou industrielle. Comptences : communication crite et orale en anglais courant et scientifique

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    50h/50h 50h/ 50h

    50 heures denseignement prsentiel + 50 heures de travail personnels = 100 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Jean-Franois Mullier a mis en place un site WEB permettant aux tudiants de travailler par eux-mmes et dauto-valuer leur niveau danglais.

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    TER Techniques dAnalyses des Biomolcules

    Semestre : S1-commun Lille 1

    Nombre de crdits : 10 ECTS

    Pr-requis : connaissance de la structure des principales biomolcules (protines, lipides, acides nucliques,...) Les TD sont intgralement dispenss avant les travaux pratiques. Ils ont pour but d'apporter aux tudiants les connaissances associes aux techniques qui vont tre utilises et de permettre la planification du travail exprimental.

    Responsable : MARILLER Christophe

    Contrle des connaissances :

    Note de qualit exprimentale chaque atelier + cahier de laboratoire selon les bonnes pratiques de laboratoire (50% note) et examen final (50% note)

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 - commun lille 1

    TER Techniques danalyse des biomolcules (TABagro)

    Thorie : chromatographie, lectrophorse, PCR, ELISA, purification de protines, CLHP, CPG, CPG/SM, lectrophorse capillaire, planification du travail pratique.

    Les travaux pratiques sont dispenss par journes compltes pour toujours favoriser la manipulation directe par l'tudiant.

    Pratique : PCR, ELISA, purification de protines natives ou tiquetes, lectrophorse 2D, CLHP, CPG, CPG/SM, lectrophorse capillaire, ...

    Comptences : matrise des outils ncessaires la ralisation des essais et tests en laboratoire

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    30h/ 20h 70h/ 50h

    100h/ 70h

    100 heures denseignement prsentiel + 70 heures de travail personnels = 170 h = 10 ECTS

    Utilisation des TICE

    Documentation + tests dapprentissage et dauto-valuation sur moodle

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

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    UE Mtabolites secondaires vgtaux et microbiens

    Semestre : S1

    Nombre de crdits : 5 ECTS

    Pr-requis : Niveau de base en physiologie vgtale, gntique, biologie molculaire et biochimie.

    Responsable : HILBERT Jean-Louis

    Contrle des connaissances :

    prsentation posters, prsentation orale tude bibliographique, rapport crit, tude bibliographique (50% note) et examen final (50%)

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 Mtabolites secondaires vgtaux et microbiens (MetSec)

    Les plantes et les microorganismes synthtisent et stockent plusieurs dizaines de milliers de molcules qualifies de mtabolites secondaires ou substances naturelles. Longtemps considres comme des dchets, l'implication de ces molcules dans le fonctionnement des organismes qui les produisent est maintenant clairement admise. Certains de ces composs secondaires exercent d'intressantes proprits biologiques et pharmaceutiques. D'o leur valorisation galement dans des domaines aussi varis que la mdecine et les biopesticides. En faisant rfrences aux rsultats les plus rcents de la littrature scientifique, ce module prsentera l'intrt des mtabolites secondaires issus des vgtaux et des microorganismes (champignons) dans diffrents secteurs dont l'agriculture, l'agro-alimentaire ou encore le domaine de la sant. Contenu Les voies de biosynthse des mtabolites secondaires (composs phnoliques, terpnes et alcalodes) ; Fonctions cologiques et physiologiques de ces molcules chez les vgtaux et les microorganismes de type champignons ; le mtabolisme du stress chez les vgtaux. Intrt en biotechnologies et application mdicales. Introduction aux techniques d'tude des mtabolites secondaires et de slection

    Comptences : Comprhension des aspects physiologiques du mtabolisme secondaire chez les vgtaux et lapplication des outils biochimiques, molculaires et gntiques pour les recherches fondamentales et appliques dans ce domaine.

    nb h enseignement (he)/ nb h travail personnel

    (htp)

    Cours C-TD TD TP Total Projet Stage

    20h/20h 4h/ 10h 16h/10h 40h/ 40h

    40 heures denseignement prsentiel + 40 heures de travail personnels = 80 h = 5 ECTS

    Utilisation des TICE

    Documentation et cours disponibles sur moodle

  • Domaine : Sc. du vivant & environnement Mention de la mention de master : Nutrition & sc. des aliments

    40/52

    TER Biotechnologies Vgtale, Enzymatique et Microbienne

    Semestre : S2

    Nombre de crdits : 10 ECTS

    Pr-requis : Notions en biochimie et gntique.

    Responsable : GOULAS Estelle et FROIDEVAUX Rnato

    Contrle des connaissances :

    Note de manipulation + Rapport (construit de la faon suivante : rsum en franais et en anglais, matriel et mthodes, rsultats, discussion, conclusion, perspectives, rfrences).

    Objectifs de l'UE (en termes de rsultats dapprentissage et comptences) :

    Semestre 1 TER Biotechnologies Vgtale, Enzymatique et Microbienne (TER BVEM)

    Culture in vitro : le matriel vgtal ncessaire aux manipulations sera prpar par des techniques de culture in vitro (micropropagation, embryogense somatique...). La prparation des milieux de culture, les mises en culture, transferts, entretien des cultures et rcolte du matriel vgtal seront effectues par les tudiants.

    Puces ADN : Les tudiants utiliseront du matriel rcolt et caractris pour raliser une analyse du transcriptome. Ils effectueront lextraction et la quantification de lARN, la transcription inverse avec marquage, lhybridation sur microarray, la lecture des images et lanalyse des donnes avec des outils bioinformatiques ddis (GenePix Pro6, R, TreeView, J-express).

    Electrophorse 2-D : Les protines solubles seront extraites partir des chantillons pralablement obtenus en culture in vitro. Aprs quantification, les protines seront spares par lectrophorse bi-dimensionnelle en conditions dnaturantes. Aprs coloration, les modifications du protome seront mises en vidence par analyse dimages (SameSpots, Progenesis).

    Bioprocds permettant dobtenir une biomolcule partir dune cellule microbienne : mise en uvre et conduite dun fermenteur pour une culture en batch de cellules microbiennes produisant des enzymes intracellulaires.

    Oprations dextraction et de purification