Nouveautés Printemps-Eté 2018 de

La Compagnie des Desserts

Février 2018

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1. Le Vegan

L’idée de manger bio, manger bon, manger sain et même de bannir de son alimentation tout produit d’origine animale, est en pleine croissance !

Le nombre d’adhérents à l’association Vegan France a été multiplié par 10 en 10 ans : 500 personnes en 2006 et 5 000 en 2016. La restauration doit s’adapter à ce mode de vie

et de consommation et ainsi proposer des produits et des menus vegan.

Et si la gourmandise et la naturalité étaient compatibles ? C’est ce que s’attèle à faire La Compagnie des Desserts en proposant

des desserts qui respectent la philosophie de chacun des mouvements tout en gardant son ADN de gourmandise.

Exigences principales pour la certification Vegan :• Produit fini sans chair animale •Produitfinisanssousproduitanimal •Produit fini et matières premières non testés sur les animaux •Emballages sans matière animale •Produit fini et matières premières non OGM •Maîtrise des contaminations croisées des fournisseurs et atelier de transformation •Précision de l’origine des ingrédients synthétiques et additifs (en rapport avec le respect de l’environnement)

Glaces Vegan de La Compagnie des Desser ts

Pour accompagner ce mouvement, nous avons cherché la meilleure formule pour nos glaces. En effet, ce pourrait être simplement de supprimer le lait dans le produit mais l’équation est plus compliquée pour garder une saveur agréable en bouche et une texture lisse, onctueuse et facile à travailler. En intégrant de l’huile de coco BIO et du sucre BIO ainsi que des protéines végétales, nous avons respecté tous nos pré-requis et proposons 2 saveurs de glace «vegannement bonnes» : Chocolat et Café.

Fiche technique

Température de conservation : -20°CPoids : 2,5 L

Conditionnement : x 1 bacDLUO : 12 mois

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L’idée de manger bio, manger bon, manger sain et même de bannir de son alimentation tout produit d’origine animale, est en pleine croissance !

Le nombre d’adhérents à l’association Vegan France a été multiplié par 10 en 10 ans : 500 personnes en 2006 et 5 000 en 2016. La restauration doit s’adapter à ce mode de vie

et de consommation et ainsi proposer des produits et des menus vegan.

Et si la gourmandise et la naturalité étaient compatibles ? C’est ce que s’attèle à faire La Compagnie des Desserts en proposant

des desserts qui respectent la philosophie de chacun des mouvements tout en gardant son ADN de gourmandise.

1 . Le Vegan

M i- cuit Vegan de La Compagnie des Desser ts

Pour accompagner ce mouvement, nous avons cherché la meilleure formule pour notre mi-cuit au chocolat 100% végétal ! On retrouve dans ce mi-cuit la gourmandise avec le bon goût de chocolat, l’exotisme avec le lait de coco en arrière bouche et la naturalité avec uniquement des ingrédients d’origine végétale.

Ce mi-cuit au chocolat 100% veggie est une proposition gustative différente qui convient aux végétaliens, sans lactose / sans produits d’origine animale.

Cette nouveauté gourmande permettra à nos clients de proposer des desserts Vegan et de satisfaire tous les régimes alimentaires.

Fiche technique

Température de conservation : -20°CPoids : 120 g

Conditionnement : x 32 DLUO : 12 mois

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2. Les Sorbets B IO du Verger

Vent de Nouveauté Bio sur La Compagnie des Desserts avec le développement d’une gamme de sorbets BIO sur les fruits du verger.

Abricot, Poire Williams, Pomme verte Granny Smith, Cerise griotte et Myrtille : • des sorbets BIO plein fruits (avec plus de 45% de fruits) où on a l’impression de croquer dans le fruit,

• des couleurs d’été qui égaieront les assiettes de dessert ou les coupes glacées • de la fraîcheur qui sera la bienvenue pour ce printemps-été 2018 !

En savoir plus sur le logo bio :• Ce logo bio de l’Union Européenne a pour objectif de permettre aux consommateurs d’identifier, avec certitude, des denrées alimentaires contenant au moins 95% d’ingrédients bio (hors eau et sel), la part res-tante n’étant pas disponible en bio et expressément autorisée.

Aujourd’hui, La Compagnie des Desserts propose une gamme de 14 saveurs BIO :

• Glaces : Café, Caramel, Chocolat, Vanille • Sorbets : Cassis, Citron, Fraise, Framboise, Mangue,

Abricot, Poire, Pomme, Cerise griotte, Myrtille

Rappel de notre aventure BIO :

Certifiée en septembre 09, cette gamme bio est le fruit d’une recherche de plus d’un an. D’une part, en tant qu’entreprise impliquée dans le développement durable, Pole Sud avait envie d’ajouter cette corde à son arc pour être en phase avec ses convictions. D’autre part, les clients expriment de plus en plus le besoin d’avoir des glaces bio aux saveurs plein fruits.

Ainsi, pendant plus d’un an, nous avons recherché les meilleures matières 1ères. Avec un cahier des charges draconien, nous avons entamé une sélection rigoureuse des meilleurs ingrédients. Comme dit Laurent Rombi, glacier créateur des recettes, «l’objectif était d’ob-tenir du bon, du haut de gamme et du bio». Une fois ces matières 1ères trouvées, nous avons utilisé notre savoir-faire et nos recettes secrètes pour développer cette gamme.

Depuis la certification, nous développons régulièrement de nouvelles saveurs BIO avec la même rigueur dans la recherche.

Fiche technique

Température de conservation : -20°CPoids : 2,5 L

Conditionnement : x 1 bacDLUO : 12 mois

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3. Les Glaces « façon Smoothies»

Cette nouvelle gamme est, comme le smoothie, une manière de consommer du fruit de manière gourmande. Il s’agit d’une crème glacée avec un procédé sur les fruits innovant,

un goût différenciant et un produit gourmand !

• Crème glacée à base de fruits avec incorporation de compotée maison : une préparation à base de fruits entiers que nous faisons cuire sans nos ateliers

et que nous incorporons dans de la crème glacée au dernier moment • Texture avec une douceur et une onctuosité uniques

•Texture facile à travailler en boule pour la vente à emporter ou pour des coupes glacées • Des glaces aux couleurs intenses et texturées avec morceaux de fruits apparents

•2saveurs:myrtilleetpassionmangue,ledébutd’unebellecollection!

Pass ion M angue façon smoothie

Crème glacée Passion avec incorporation de

compotée de mangue maison

M yr t i l le façon smoothie

Crème glacée Myrtille 17% dans la base et incorporation

de compotée de myrtille maison

Fiche technique

Température de conservation : -20°CPoids : 6 L ou 7,5 L

Conditionnement : x 1 bacDLUO : 12 mois

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4. Les Amér icaines

1) Les glaces amér icaines Cap sur la restauration moderne et sur les glaciers

avec une nouvelle gamme aux saveurs venues du pays de l’Oncle Sam !

•Notresavoir-fairedeglacierauthentiquenousapermisdetrouverl’harmonieentretous les ingrédients. Ainsi dans chaque saveur de glace, on peut identifier parfaitement

les 3 ingrédients à un moment de la dégustation. Des saveurs avec du relief ! •Unvisuelgourmandavecdesmarbragesetdesinclusions

ce qui favorisera l’achat d’impulsion. •Texturefacileàtravaillerenboulepourlaventeàemporteroupourdescoupesglacées

ou encore pour des desserts à l’assiette.

Vani l le brownies Caramel

Glace Vanille brownies avec inclusion de morceaux de brownies mœlleux

et ruban de caramel

Banane pécan CaramelGlace Banane

avec inclusion de noix de pécan et ruban de caramel

Vani l le macadamia fudge

Glace Vanille avec inclusion de noix de macadamia

et ruban de caramel

Fiche technique

Température de conservation : -20°CPoids : 2,5L ou 6 L ou 7,5 L Conditionnement : x 1 bac

DLUO : 12 mois

2 ) Muff in carrot cakeUn peu de nouveauté dans la gamme de pâtisseries anglo-saxonnes avec le traditionnel carrot cake revisi-té en format muffin ! Retrouvez le mœlleux du gâteau, la richesse et le croquant des inclusions et la généro-sité du glaçage pour toujours plus de gourmandise. Un format qui tient dans la main (ø 7 cm) assurément adapté au snacking !

Fiche technique

Température de conservation : -20°CPoids et conditionnement : 125g x 20

DLUO : 12 mois Mise en œuvre : décongélation 2 à 3 h à 4°C

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Nous fabriquons des glaces et des pâtisseries. Nos métiers nous conduisent à trouver des solutions pour les professionnels de la restauration provenant d’univers différents : restaurateurs, traiteurs, hôteliers, spécialistes de la vente à emporter, boulangers et pâtissiers.

NOTRE ME TIER DE GLACIER• Artisan glacier depuis 1963

Fabrication de glaces dans un atelier artisanal au cœur des Corbières dans le respect du savoir-faire et de la tradition des Maîtres Glaciers.

• 2500 recettes de glaces et sorbets

Des glaces « comme si vous les aviez faites dans votre cuisine » inspirées des saveurs d’épices, d’aromates, de fruits frais et de produits des régions ou du monde.

• 1500 créations sur mesure / an

Plus de 1 500 fabrications sur mesure produites pour des restaurants qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales (crevette, gorgonzola, bière brune, gaufre,…).

NOTRE ME TIER DE PÂTISSIER•Philippe Urraca

Ce grand chef pâtissier supervise les créations et développements de notre équipe de glaciers et pâtissiers passionnés et expérimentés.

• 4 ateliers de production

Chaque atelier est spécialisé dans un type de pâtisseries : de la pure tradition pâtis-sière française aux pâtisseries anglo-saxonnes…

• 630 références de pâtisseries

Un catalogue de pâtisseries qui permet de répondre aux besoins de nos clients en créant des gammes innovantes et créatives.

• 300 créations sur mesure / an

NOTRE ME TIER DE BOULANGER • Pain-Petifour, boulanger partenaire privilégié

Depuis 2008, La Compagnie des Desserts distribue exclusivement « Le pain des chefs ».

• 57 références de pains de qualité

Choix minutieux des matières 1ères, levain maison, farine T110 riche en fibres.

• Label Origine France Garantie

Obtenu en 2016 pour son engagement à défendre le patrimoine culturel national.

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