NOUVEAU DANS LA GAMME BOLLE Présentation du Domaine ... · 2005 par Bolle & Cie. Les talents...
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N o 109 - juin-juillet 2018 i «Réserve Spéciale» Domaine de Sarraux-Dessous, Grand cru de Luins AOC La Côte 2015 Issue du magnifique millésime 2015, cette réserve spéciale de chasselas a été embouteillée en automne 2017, après plus de 18 mois d’élevage en foudre. Le caractère exceptionnel de ce grand millésime nous a permis de récolter des raisins dotés d’une maturité et d’une teneur en sucre hors norme. Dès les premiers mois d’élevage, ce grand cru s’est révélé d’une superbe complexité et d’une très grande intensité. Par la suite, l’élevage prolongé a permis à ce vin de développer son caractère et de s’épanouir. Sa robe est légèrement dorée et brillante. Son parfum dévoile des notes de miel et de fruits mûrs. En bouche, l’attaque est riche, le vin est soyeux, avec des arômes fruités et une note minérale prononcée. Il se déguste avec un fromage à pâte dure, un Vacherin Mont-d’Or, une terrine, une cassolette de champignons ou simplement pour terminer la soirée en beauté ! Prix: Fr. 18.-/75cl NOUVEAU DANS LA GAMME BOLLE RETROUVEZ M. E RIC B ARBAY AU CAVEAU DES V IGNERONS DE L UINS -V INZEL DU 23 AU 29 JUILLET 2018 ! Dans ce cadre chaleureux et sympathique, de superbes photographies de la contrée et de ses cépages décorent les murs. C’est un endroit charmant, plutôt intime, dans lequel on se sent bien entre amis, en amoureux ou en famille. Un lieu où il fait bon s’accorder un instant de détente et de plaisir. Où ? Route de l’Etraz 1 à 1184 Luins T 021 824 20 84 [email protected] Quand ? Vendredi et samedi: de 17h00 à 21h30 Dimanche et jour fériés: de 10h30 à 12h30 / 16h30 à 20h00 e, et n el u n Présentation du Domaine de Sarraux-Dessous à Begnins Véritable patrimoine viticole, le vignoble du Domaine de Sarraux s’étend sur 18 hectares et se situe d’un seul tenant autour d’une majestueuse demeure du 16 ème siècle abritant les caves. D’une capacité de plus de 250’000 litres, elles abritent divers cuves, foudres et barriques de chêne destinés à la vinification ainsi qu’à l’élevage des différentes cuvées de la maison. Le domaine produit chaque année 60’000 cols sous l’appellation grand cru Luins AOC La Côte. Tous les vins sont vinifiés au domaine, dans le respect de la tradition. Les vins du domaine sont élevés en foudres de chêne jusqu’à leur mise en bouteilles. Ses Grands Crus se déclinent en un Chasselas, 3 magnifiques vins rouges : Gamay, Pinot Noir et Garanoir, ainsi qu’un vin rosé original, issu de ces 3 cépages. Depuis 2010, le domaine fait partie de l’association «Clos, Domaines & Châteaux», un label de qualité unique et reconnaissable par une banderole rouge et argent, symbole d’excellence, de typicité et d’authenticité. Visitez leur nouveau site www.c-d-c.ch ! Le Domaine de Sarraux-Dessous est géré depuis 2005 par Bolle & Cie. Les talents conjugués de Jean-François Crausaz, maître-caviste, d’Eric Barbay, chef de culture et de Blaise Hermann, directeur de Bolle & Cie, donnent vie aux cinq crus du domaine, régulièrement récompensés lors de concours nationaux et internationaux.
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No 109 - juin-juillet 2018
i«Réserve Spéciale»Domaine de Sarraux-Dessous,Grand cru de Luins AOC La Côte 2015
Issue du magnifique millésime 2015, cette réserve spéciale de chasselas a été embouteillée en automne 2017, après plus de 18 mois d’élevage en foudre.
Le caractère exceptionnel de ce grand millésime nous a permis de récolter des raisins dotés d’une maturité et d’une teneur en sucre hors norme.
Dès les premiers mois d’élevage, ce grand cru s’est révélé d’une superbe complexité et d’une très grande intensité. Par la suite, l’élevage prolongé a permis à ce vin de développer son caractère et de s’épanouir.
Sa robe est légèrement dorée et brillante. Son parfum dévoile des notes de miel et de fruits mûrs. En bouche, l’attaque est riche, le vin est soyeux, avec des arômes fruités et une note minérale prononcée.
Il se déguste avec un fromage à pâte dure, un Vacherin Mont-d’Or, une terrine, une cassolette de champignons ou simplement pour terminer la soirée en beauté !
Prix: Fr. 18.-/75cl
NOUVEAU DANS LA GAMME BOLLE
RETROUVEZ M. ERIC BARBAYAU CAVEAU DES VIGNERONS DE LUINS-VINZEL
DU 23 AU 29 JUILLET 2018 !
Dans ce cadre chaleureux et sympathique, de superbes photographies de la contrée et de ses cépages décorent les murs. C’est un endroit charmant, plutôt intime, dans lequel on se sent bien entre amis, en amoureux ou en famille. Un lieu où il fait bon s’accorder un instant de détente et de plaisir.
Où ?Route de l’Etraz 1 à 1184 LuinsT 021 824 20 [email protected]
Quand ?Vendredi et samedi:de 17h00 à 21h30
Dimanche et jour fériés:de 10h30 à 12h30 / 16h30 à 20h00
Dans ce cadre chaleureux et sympathique, de superbes photographies de la contrée et de ses cépages décorent les murs. C’est un endroit charmant, plutôt intime, dans lequel on se sent bien entre amis, en amoureux ou en famille. Un lieu où il fait bon s’accorder un
Présentation du Domainede Sarraux-Dessous à Begnins
Véritable patrimoine viticole, le vignoble du Domaine de Sarraux s’étend sur 18 hectares et se situe d’un seul tenant autour d’une majestueuse demeure du 16ème siècle abritant les caves. D’une capacité de plus de 250’000 litres, elles abritent divers cuves, foudres et barriques de chêne destinés à la vinification ainsi qu’à l’élevage des différentes cuvées de la maison. Le domaine produit chaque année 60’000 cols sous l’appellation grand cru Luins AOC La Côte. Tous les vins sont vinifiés au domaine, dans le respect de la tradition. Les vins du domaine sont élevés en foudres de chêne jusqu’à leur mise en bouteilles. Ses Grands Crus se déclinent en un Chasselas, 3 magnifiques vins rouges : Gamay, Pinot Noir et Garanoir, ainsi qu’un vin rosé original, issu de ces 3 cépages.
Depuis 2010, le domaine fait partie de l’association «Clos, Domaines & Châteaux», un label de qualité unique et reconnaissable par une banderole rouge et argent, symbole d’excellence, de typicité et d’authenticité. Visitez leur nouveau site www.c-d-c.ch !
Le Domaine de Sarraux-Dessous est géré depuis 2005 par Bolle & Cie. Les talents conjugués de Jean-François Crausaz, maître-caviste, d’Eric Barbay, chef de culture et de Blaise Hermann, directeur de Bolle & Cie, donnent vie aux cinq crus du domaine, régulièrement récompensés lors de concours nationaux et internationaux.
LA RECETTE DE SAISON D’OLIVIER HIERNARD
Claudia et Olivier Hiernard sont arrivés à Yens en 2012, en provenance du Noirmont où ils ont travaillé pour le Chef Georges Wenger durant 4 ans. Claudia est originaire d’Araau et Olivier est Champenois, leur parcours les a menés de Verbier à Zermatt , d’Espagne en Irlande puis aussi Fribourg où ils ont travaillé respectivement pour Pierrot Ayer et Alain Bächler. Ce parcours jalonné de jolis établissements leur a permis d’acquérir le sens de la rigueur et de l’accueil qu’ils mettent maintenant en application dans leur restaurant.L’Auberge:
Charmante petite auberge située à Yens, village surplombant le Léman et offrant les Alpes en panorama, à seulement quelques kilomètres de Morges et de l’autoroute, au cœur du vignoble de la Côte. L’établissement se compose d’une partie bistrot, où une ardoise propose des mets de brasserie ainsi qu’un menu du jour confectionné à partir de produits frais et de qualité.D’un autre côté, la salle à manger offre un cadre plus intimiste et propose une cuisine raffinée et créative d’inspiration française, sans oublier les produits de la région.
Auberge de la Croix d’OrGrand Rue 181169 Yens
Réservations au 021 800 31 08 du mardi au samedi 8h30-23h
Ingrédients:
Réalisation:
Salade de lentilles Beluga:
Épluché l'oignon et la carotte puis les découper en petit dés,
les mettre à suer dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Ajouter les lentilles puis laisser suer quelques instant avant de
déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire puis ajouter le bouillon et faire cuire durant
environ 35 minutes.
Retirer du feu, contrôler la cuisson et laisser refroidir les
lentilles dans le jus de cuisson.
Une fois refroidi, égoutté les lentilles puis ajouter la moutarde
et le vinaigre balsamique ainsi que l’assaisonnement.
Cuisson des Filets de Féra:
Parer les filets puis retirer les arêtes. Assaisonner les filets.
Les saisir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive
uniquement coté peau durant environ 30 secondes puis les
retirer du feu.
Vinaigrette d'agrumes:
Préparer les segments des grapefruits et de l'orange, ajouter
le zeste du citron vert et le gingembre râpé. Hacher les
différentes herbes et ciseler l'échalote. Mélanger le tout avec
l'huile d'olive et rectifier l’assaisonnement.
Dressage:Au fond de l'assiette disposer un peu de salade de lentilles,
puis déposer la Féra légèrement tiède. Verser la vinaigrette et
ajouter quelques pousses de salades en décoration.
Vinaigrette d’agrumes:
> 1 orange> 1 grapefruit rose
> 1 grapefruit blanc
> 1 citron vert> coriandre, estragon, persil, ciboulette
> 1 échalote> gingembre> 1dl huile olive extra vierge
> sel, poivre
> 4 filets de Féra du Léman
Salade de lentilles Beluga:
> 200g lentilles Beluga
> 1 carotte> 1 oignon> 1 gousse d’ail
> huile olive> 1dl vin blanc
> 1l bouillon de légumes
> moutarde à l’ancienne
> vinaigre balsamique
> sel, poivre...
Féra du Léman mi-cuite, salade delentilles Beluga et vinaigrette d’agrumes
Accompagner ce plat avec:
Pinot Gris «La Licorne»Morges AOC La Côte 2017Robe cristalline avec une nuance grise. Bouquet aux arômes de fruits à chair blanche (coing, pêche) et de fruits exotiques. En bouche, belle structure et bon équilibre entre acidité rafraîchissante et onctuosité.(
www.bolle.ch: la boutique à votre service 24/24Oenothèque «La Licorne» · Rue Louis-de-Savoie 77-79 · 1110 Morges
[email protected] · T 021 801 27 74 · F 021 803 00 76
AGENDA
FERMETURE ANNUELLE :
du lundi 23 juillet
au
samedi 4 août 2018
Rejoignez-nous à l’Oenothèque à Morges et venez découvrir nos nouveautés !
> Sans inscription, entrée libre.> Vos amis sont les bienvenus!
Prochaines dégustations gratuites:
Samedi 2 juin 2018 de 11h à 16h
* * *Samedi 7 juillet 2018 de 11h à 16h
Horaires Matin Après-midi
Lundi fermé 13h30 - 17h30
Mardi - Vendredi 8h00 - 12h00 13h30 - 18h30
Samedi 9h00 - 12h30 13h30 - 17h00
MANIFESTATIONS
DÉGUSTATIONS GRATUITES
OENOTHÈQUE LA LICORNE
Nous vous souhaitons un agréable
été et nous nous réjouissons de
vous revoir prochainement !
![[1] Kyrie [2] Gloria - Etienne Crausaz · [1] Kyrie (3’20) Kyrie eleison Seigneur, prends pitié Christe eleison Christ, prends pitié Kyrie eleison Seigneur, prends pitié [2]](https://static.fdocuments.fr/doc/165x107/6057e37f70313f1d395aa45f/1-kyrie-2-gloria-etienne-crausaz-1-kyrie-3a20-kyrie-eleison-seigneur.jpg)
