Namur, le 12 décembre 2013

Le secteur HORECA

Nos finalités (1/3)

Les Ateliers de Pontaury sont une entreprise

de formation par le travail active dans les

secteurs de l’horeca et du bâtiment.

Une équipe de professionnels y encadre des

adultes ayant pour objectif de s’insérer dans

le monde du travail.

Nos finalités (2/3)

La réalité économique de l’entreprise

engendre et motive l’apprentissage des

bases d’un métier en situation de

production, en relation avec des clients.

L’association choisit de mener son action

dans un réseau social et économique,

local et régional.

Nos finalités (3/3)

La rigueur, l’écoute, le respect et l’esprit de groupe œuvrent à la reconstruction d’une

identité positive des personnes en formation.

Le projet pédagogique et social de

l’association les invite à être acteurs d’une dynamique de réussite et de mieux-être, générateur de citoyenneté et passerelle

vers l’emploi.

localisation

Organigramme horeca

Fabric e M atthieufo rm ate u r co llec tiv ité

Ingrid L ac roixfo rm atrice re s tau ra n t

Isabelle L am bertfo rm atrice p o lyva le n te

Pierre Hodeigefo rm ate u r sa lle

p ro fe sse u r C E FA

Denis Sc hre iberco o rd in a te ur h o re ca

horeca@ p ontaury.b e0486 6 02 35 0

Développement durable

• Production bio pour les crèches (selon les saisons, entre 70 et 90 %)

• Restaurant reconnu « Table du terroir » (achat auprès de producteurs locaux labellisés)

• Privilégions les fournisseurs proches• Produits du Commerce équitable

• le thé• le vin• les jus• et … un menu complet

La Table des Compagnons

• Restaurant didactique

• Ouvert le midi en semaine et le

vendredi soir, certains samedis soir

• Le menu du jour à 12,50 €

• Le complet (3 services) à 15 €

• Réservation souhaitée !

• www.latabledescompagnons.be

Service Traiteur• Banquet pour plus

de 30 personnes• Avec ou sans service• À Pontaury ou

dans toute salle équipée• En semaine ou le week-end

Menu commerce équitableformule All-In  

Trio d’apéritifs au choix (Los Perales Blanc, Molignette fruits rouges,

Molignette citron), jus d’orange et chips de manioc, cacahuètes et noix

de cajou

~

Couscous à la volaille, semoule, volaille et légumes du terroir

Accompagné de vin rosé et/ou vin rouge (Fuego Sagrado)

~

Véritable Dame Blanche, glace vanille du terroir et coulis de chocolat

noir de noir

 ~

Café moka, spéculos et sucre de canne

Cocktail dînatoire (min. 50 pers.)

Amuses bouche dînatoires froids (3 pièces/pers) :Blinis au caviar d’aubergines, mini tomate farcie aux petits grises, brusquette au saumon fumé, mousse de jambon sur toast, galette de légumes aux graines de sésame, brochette de tomates « cerises » et mozzarella, pomme de terre farcie aux œufs de truite et petit crème acidulée, crêpe farcie au brie , carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan, bavarois de roquette et jambon Italien…..

Amuses bouche dînatoires chauds (3 pièces/pers) :Raviole de rouget au safran, crème brûlée aux tomates séchées et parmesan, filet de sole limande aux queues d’écrevisses, croustillant de saumon à la citronnelle, croque monsieur au fromage d’abbaye, croquette de volaille sauce madère, fricassée de volaille aux champignons, mini lasagne aux aubergines, croustillant de scampi à la coriandre…

Assortiment sucré (2 pièces/pers) :Tiramisu traditionnel, tiramisu aux fruits rouges, mousse au chocolat, pannacotta au miel, crème caramel au beurre salé, crème brûlée à l’orange, mini merveilleux, mini éclaire crème fraiche…

Formule  Jambon braisé à la broche

Apéritif du jour et quelques mises en bouche

Véritable cuisson au feu de bois sur place   Buffets de crudités (5 sortes selon la saison) Pain/beurre 3 sauces froides et une sauce chaude (moutarde à l’ancienne) 1 salade de pâtes italienne 1 salade de pommes de terre et beurre aux herbes

Tarte au chocolat ou citron meringué et café Cette formule servie avec vin rouge et/ou rosé, eaux sur table Disponible avec supplément :- 1 sauce chaude supplémentaire (charcutière, poivre vert, provençal) :- 2 étuvées chaudes à la place des crudités ou en supplément

Nos références en cocktail dinatoire

• Inauguration de logements sociaux de la Dinantaise à Mettet (100 p.)

• Séminaire Saw-B au SPW Namur (100 p.)• Inauguration façade Funoc Charleroi (50

p.)• Journée travail Forem Charleroi (250 p.)

• Repas chauds d’A.G. en économie sociale

Cuisine de collectivité

• Ouvert depuis septembre 2008

• Menus contrôlés par une diététicienne de la province

• 200 repas préparés par jour pour 15 écoles et 4 crèches

• Cuisine traditionnelle et bio

Proposition de menus CPAS

LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI DIMANCHE

Potage aux épinards

Crème de choux fleurs

Soupe du jour

Potage au céleri

Soupe au cresson

Soupe paysanne

Velouté champigno

ns

Riz sauté aux oeufs et dès de volaille

Mignonnette de porc au fromage

d’abbaye, étuvée

poireaux

Pièce de bœuf grillée,

béarnaise

Cannelloni Bolognaise

Brochette de poisson sauce

Hollandaise, pommes nature

Assiette Anglaise, crudités

Navarin d’agneau

aux légumes

Flan caramel Pomme verte

Boule de Berlin

Biscuit céréales

Clémentine Mousse chocolat

fromage

Proposition de menus CRECHELUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI

Potage crécyCrème de

choux fleursSoupe du

jourPotage au

céleriSoupe au cresson

Bœuf Stroganoff

(champignons), gratin au

lait bio

Epigramme d’agneau, carottes

râpées et pommes de

terre au romarin

Escalope de veau grillée,

flan de courgettes,

ébli

Riz sauté au soja et dès de volaille

Lasagne de la mer, julienne

poireau et céleri

Petit suisse Fraises Crème caramel

Biscuit céréales

kiwi

Références administratives

• Entreprise de Formation par le Travail : AGR/EFT-018

• Agence de Placement : w.481

• Assujetti TVA : BE 0435.787.049

• Enregistrement : 12-11-11

• Agréation marchés publics, classe 1 (135.000€) :

• D : entreprise générale de bâtiments

• D1: travaux de gros œuvre et de mise sous toit

• D5: menuiserie générale, charpentes et escalier

Ateliers de Pontaury asbl Rue de Pontaury 4 5640 Mettet Tél. 071 72 59 85 Fax: 071 72 59 95 E-mail: secretariat@pontaury.be Banque : 732-6480671-55 TVA: BE 0435.787.049 Enregistrement : 12-11-11 EFT agréée 2003/145 Subsidiée par le FSE et la RW

À votre service

François LEVIEDirecteur

0495 47 66 33direction@pontaury.be

www.pontaury.be