NOS FORMULES COCKTAIL COCKTAIL · PDF filecatalogue cocktail et cocktail dinatoire printemps...

ESCAPADES SAVEURS : 5 avenue de l’égalité 95250 Beauchamp –– RCS Pontoise 818 522 526 00016 Code APE 8230Z – SARL au capital de 10 000 €

Tél : 01 39 32 05 68 – Courriel : [email protected] – Site : www.nationale7-traiteur.com - www.nationale7-traiteur95.com

CATALOGUE COCKTAIL ET COCKTAIL DINATOIRE PRINTEMPS ETE 2017a MINI 20P.docx sur 32

Nationale7 traiteur vous invite à une ballade bien-être gourmande,

inspirée du Sud et de la Nationale 7...

la route mythique du soleil et de la gastronomie Provençale...

Un printemps et un été 2017,

haut en couleurs et saveurs !

NOS FORMULES COCKTAIL

COCKTAIL DEJEUNATOIRE/DINATOIRE Minimum 20 personnes

Faîtes le plein de Vitamines !

Mise à jour du 10/05/2017

mailto:[email protected]

http://www.nationale7-traiteur.com/

http://www.nationale7-traiteur95.com/


SOMMAIRE

PRESENTATION ................................................................................................................................... Page 03

LES COCKTAILS APERITIFS Tradition 06 pièces ......................................................................................................................................... Page 09

Prestige 08 pièces ......................................................................................................................................... Page 10

Classique 12 pièces .......................................................................................................................................... Page 11

Chic 12 pièces .......................................................................................................................................... Page 12

LES COCKTAILS DEJEUNATOIRE DINATOIRE Addiction 15 pièces .......................................................................................................................................... Page 14

Tentation 18 pièces .......................................................................................................................................... Page 16

Tradition 22 pièces ......................................................................................................................................... Page 18

First class 22 pièces ......................................................................................................................................... Page 20

Sensation 24 pièces ......................................................................................................................................... Page 22

Entre-Gourmets 24 pièces ......................................................................................................................................... Page 24

LES OPTIONS CULINAIRES ................................................................................................................... Page 26

LES ATELIERS CULINAIRES .................................................................................................................. Page 28

LES SERVICES ....................................................................................................................................... Page 29

TARIFICATION DU PERSONNEL ........................................................................................................... Page 30

COMMENT COMMANDER ................................................................................................................. Page 31


La carte estivale …

L'ordre du jour est à la légèreté, à la qualité et aux saveurs des produits d'excellence de nos

terroirs Français.

L'essentiel pour Nationale7 traiteur est que les saveurs du Soleil soient au rendez-vous ….

Ses laboratoires invitent pour cette saison estivale les fruits, les légumes à s'imposer de façon

éblouïssante dans les assiettes …

Ainsi l'asperge, Reine des légumes était appelée à la cour de France "Légume Royal",

"printemps en tige" et "ivoire à manger". On dit qu'elle ravissait la Comtesse de Pompadour, qui

donna son nom à la sauce mousseline qui sert à la napper.

Mais aussi … le melon, les fraises, les pêches, les petits artichauts violets, la foultitude de variétés

de courgettes, de Nice, blanches, jaunes, les poivrons oranges, les févettes, les tomates cœur

de bœuf, les olivettes, la tomate ananas, le fenouil, les amandes au cœur de l'été, etc …. le

romarin, le thym, l'origan frais ou séché de Sicile, la coriandre citronnée, le fenouil sauvage de

Sicile…..les fines herbes …. les petits oignons nouveaux… côtoieront nos viandes et poissons

labelissées de premier choix dans une association cuisinée et sublimée par les épices, des vrais

de la maison THIERCELIN ! Enfin, les poivres de cru et sels exceptionnels de la maison

THIERCELIN, apporteront la touche finale Royale au plat.

La curiosité et la soif insatiable de toujours se réinventer nous a conduits à traverser la

Méditerranée pour conquérir et s'approprier de nombreuses spécialités des SUD.

Vous serez séduits et vos papilles ravies par notre univers culinaire à dominante méridionale

dont la Provence, l’Italie, l’Espagne et le Maghreb constituent le socle ….

L'aïoli Provençal dans une version revisitée, les sushi Niçois, le vitello tonato, le gaspacho

Andalou revisitée dans sa version fruitée, etc …

…. le gigot d'agneau de 7 heures confit aux épices du Sultan etc …

le capuccino … en version macaron ou finger pour un dessert à l'assiette délicieusement

revisité.

Mélange des saveurs et enrichissement mutuel de ces cultures culinaires, abolissent les

frontières pour vous proposer une cuisine souriante, inventive et goûteuse qui ne sacrifie rien

aux fondamentaux de Nationale7 traiteur le bon, le sain, le fait maison.

MAISON THIERCELIN Fournisseur de premier ordre Parisien, les poudres et mélanges d'épices sont broyés et fabriqués dans

la manufacture THIERCELIN, garanties sans gluten et 100 % épices, ils sont issus d'une sélection rigoureuse de premier choix

en direct des plantations en collaboration avec les fermiers producteurs.


Nos solutions … pour vos réunions professionnelles ou privées

NOS FORMULES Elles sont définies pour un minimum de 20 convives pour les cocktails et cocktails

dinatoires ou déjeunatoires. Le nombre de variétés étant toujours défini en fonction

de votre nombre de convives, consultez-nous pour un nombre supérieur ou inférieur

de convives.

Nombreux sont les produits qui vous permettent de suivre un régime spécial :

Menu végétarien, menu végétalien, menu sans gluten, menu équilibré santé-bien-

être ...Nos formules sont renouvelées deux fois par an, à l'automne et au printemps.

EN LIVRAISON SIMPLE

RECEVEZ FACILE, FRAIS ET BON ! Spécialement conçues pour une mise en place et logistiques simplifiées, nos formules

sont idéales pour vos réunions d'entreprise ou vos réceptions privées !

Nos créations sont dressées sur des plateaux textura noirs ou blancs, non repris.

Ils sont réutilisables et respectueux d'une démarche de développement durable.

Les mini fourchettes et cuillères « silver » sont prévues pour chaque produit qui en

nécessite pour être dégusté.

EN CLES EN MAINS

CONSULTEZ NOUS POUR UN DEVIS PERSONNALISE ! Alimentaire, matériel de réception, personnel de service et boissons

CHOISISSEZ VOTRE FORMULE ! En fonction de votre budget, de la durée de votre réception, de l'horaire auquel vous

invitez ! Une belle harmonie entre tradition revisitée et créations originales...

POUR VOS AUTRES PROJETS:

CONSULTEZ NOS AUTRES CATALOGUES ! Repas

Mange-debout et buffets froids ou avec plats chauds

Brunch

Desserts événementiels


NOTRE PARTI PRIS CULINAIRE…

-Une élaboration de cuisine créative respectant et préservant les saveurs de nos

terroirs

-Proposer des mets identifiables de qualité "faits maison"

-Exclure les produits transformés et privilégier les circuits courts et raisonnés.

-En cas de rupture sur certains produits, nous remplacerons les produits par des pièces

de niveau de gamme équivalent, toujours dans le respect de notre parti pris de vous

servir des produits faits maison et frais.

-Le bien-être et le bien manger

"Que ton aliment soit ton médicament, que ton médicament soit ton aliment ! " de

Hippocrate, médecin Grec.

-Une volonté d'équilibrer les apports nutritionnels dans nos offres de buffets et mange-

debout par un choix :

de matières premières d'excellente qualité

de produits issus en partie de l'agriculture biologique

de volailles labellisées

de produits labélisés IGP, indication géographique protégée : le bon goût a ses

origines !

de viandes et charcuteries, AOP, AOC, IGP

de poissons Label rouge de nos mers et océans

de fromages AOP

de cuisiner avec des matières grasses végétales

d'œufs fermiers Label rouge

de fruits et légumes frais rigoureusement sélectionnés par notre acheteur,

localement ou IGP:

un choix de pains, d'épices et graines bio


Le label AOC (Appelation d’Origine Controlée) atteste de la provenance, du terroir

de la qualité, du savoir-faire, des méthodes de fabrication de fromages et produits

laitiers, fruits, légumes, vins, olives, produits de la mer, viande et charcuteries et autres

produits divers.

Le label AOP (Appelation d’Origine Protégée) est la dénomination d’un signe

d’identification de la communauté européenne. Ce label désigne des produits qui

ont été produits, tranformés et élaborés dans une aire géographique déterminée en

mettant en œuvre le savoir-faire reconnu de producteurs locaux et des ingrédients

de la région concernée.

L’IGP (Indication géographiquement Protégée) ce label désigne un produit dont les

caractéristiques sont liés au lieu géographique où lequel se déroule au moins sa

production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. Ce label

désigne un produit qui est issu d'un territoire reconnu d'origine, dans les cas où une

qualité, une réputation ou autre caractéristique du produit peuvent être attribuée

essentiellement à cette origine géographique.

Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui par leurs conditions

de production ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits

similaires habituellement commercialisés.

"Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger". Auteur dramatique français

[ Molière ]


Quelle quantité?

Quantitatif conseillé: cocktail apéritif Cocktail apéritif ou clôture de 30 mn à 1 h : 06 à 08 pièces

Cocktail apéritif de 1 h à 1 h 30 : 08 à 12 pièces

Quantitatif conseillé: cocktail déjeunatoire/dinatoire Cocktail dinatoire ou déjeunatoire de 1 h 30 à 2 h 00 de 15 à 18 pièces

Cocktail dinatoire ou déjeunatoire de 2 h 00 à 2 h 30 de 18 à 24 pièces

Cocktail dinatoire ou déjeunatoire plus de 2 heures de 24 pièces et plus

Suggestions de complément Mini plat chaud en « woodinette »

P'tite entrée en « bodégas »

Mini plat froid en « sardinillas »


COCKTAIL

APERITIF 6 pièces par personne

TRADITION ................. 6.50 € HT (7.15 € TTC)/personne

6 pièces salées froides

PIECES SALEES FROIDES

Moelleux (2 pièces) Galette de comté, graines de coriandre

Cookies au roquefort et noix

Originales (4 pièces) Rigatoni thon et Alcaparones

Pincée de carotte, houmos de fèves au tahiné et cumin

Coussin de tarama blanc sur crakers bio, œufs tobiko au wasabi

Chorizo et snack de fromage de chèvre et poivron rouge, pois gourmand


COCKTAIL


PRESTIGE ............... 12.00 € HT (13.20 € TTC)/personne



Finger de jambon mascarpone au pesto et tomme de brebis

Navarin d'agneau printanier

Datte au foie gras de canard, noix de cajou à la truffe

Mignon de veau rôti, conchiglie et riste d'aubergine

Sushi niçois (riz, thon, tomate, haricots verts, œufs, anchois)

Pincée de courgette, ratatouille, perle de poivron

Pincée de gambas, pétale de radis et menthe fraîche

Verticale de Parme, bille de melon


COCKTAIL

APERITIF 12 pièces par personne CLASSIQUE ............ 14.00 € HT (15.40 € TTC)/personne



Moelleux (1 pièce)

Cookies aux olives vertes et chorizo

Végétariennes (4 pièces)

Crakers bio aux graines, brousse du Rove, miroir de cerise, feuille d'or

Palet de mozzarella di buffala fumée au foin, caramel de tomate à l'huile essentielle

de coriandre, sur galette de parmesan à la coriandre citronnée

Pincée de betterave rouge au fromage frais et noisette torréfiée

Pincée de carotte, tapenade d'artichaut, menthe poivrée

Poisson dans tous ses états (2 pièces)

Coussin de Tarama blanc sur crakers bio aux graines, œufs tobiko au wasabi

Pic de saumon fumé au concombre, pommes et sésame

Voluptueuses (viande et charcuteries) (3pièces)

Wrap de jambon de dinde, sucrines et cream cheese

Chorizo et snack de fromage de chèvre et poivron rouge, pois gourmand


Précieuses au foie gras de canard (1 pièce)

Datte au foie gras et noix de cajou à la truffe

P'tits consistants «CLUB » taille cocktail (1 pièce)

Club poulet royal (poulet, œuf, sucrine, cornichons, moutarde et mayonnaise)/ pain

blanc


COCKTAIL


CHIC ....................... 18.50 € HT (20.35 € TTC)/personne

8 pièces froides + 4 pièces sucrées

PIECES SALEES FROIDES Inspirations du moment (4 pièces)

Mille-feuille de bœuf séché, tomme de brebis, artichaut longue tige confit, perle de

poivron, cress

Pincée de carotte, houmos de fèves au tahiné et cumin


Bouchée de coing au manchego et magret de canard fumé

Créations poisson (2 pièces)

Sablé à l'encre de seiche, anguille sauvage fumée, crème iodée, cress

Filet de sardine sur pompadour, bouillon de bouillabaisse, tapenade d'artichaut,

origan de Sicile

Créations viande et foie gras (2 pièces)

Mignon de bœuf, ratte du Touquet, sauce tartare et pickle de radis

Mignon de veau Rossini, noix de cajou à la truffe

PIECES SUCREES

Fours frais « tendance » (1 pièce)

Bijou chocolat framboise, glaçage miroir, feuille d'argent, Tarteline carambar, carré

de chocolat noir, Chou crémeux citron vert infusé basilic, Noizest', Maracuja sur

croustillant aux deux chocolats

Macarons gourmands (1 pièce)

Framboise, Mojitos, Citron-gingembre, Praliné amandes-noisettes, Tiramisu

Fruits (1 pièce équivalence 2 pièces)

Brochette bambou 3 fruits parmi, selon saison, ananas, clémentines, kiwi, mangue,

framboise, fraise, pastèque, melon (équiv 2 pièces)


COCKTAIL

DEJEUNATOIRE/DINATOIRE 15 pièces par personne

ADDICTION ............. 21.00 € HT (23.10 € TTC)/personne



Végé (2 pièces)

Watermelon, crème de chèvre, concombre


Inspirations du moment (2 pièces)

Fajitas de poulet au poivron, avocat, épices mexicains et coriandre

Ratte du touquet, crème fouettée au lard fumé, asperge verte, cress



Pétale de radis, saumon fumé au wakamé et graines de sésame

Créations viande (2 pièces)

Sablé parmesan, courgette croquante, bressaola, poivron confit, tapenade

Canette de Challans rosée, gelée au piment d'Espelette, abricot rôti au romarin

Cuillère gourmande (1 pièce)

Lamelles de boeuf aux épices Thaï, légumes sautés façon wok

Verrine gourmande(1 pièce équivalence 2 pièces) une variété à choisir

Panacotta de mozarella di buffala fumée au foin et basilic, tomates fraîches et

séchées, pignons de pin

Tartare de saumon au wakamé, émulsion aux agrumes et bergamote

Langoustine rôtie dans une tranche de lard, salade de nectarines relevée


suite ADDICTION ....................... 15 PIECES/PERSONNE

PIECES SUCREES

Fours frais « tendance » (2 pièces)

Bijou chocolat framboise, glaçage miroir, feuille d'argent

Tarteline carambar, carré de chocolat noir

Chou crémeux citron vert infusé basilic

Noizest'

Maracuja sur croustillant aux deux chocolats


Framboise

Mojitos

Citron-gingembre

Praliné amandes-noisettes

Tiramisu

Succès-chocolat Bio (1 pièce)

Chocolat noir et lait aux mendiants

Chocolat blanc aux cranberries BIO


COCKTAIL


TENTATION............23.00 € HT (25.30 € TTC)/personne

13 pièces salées froides + 5 pièces sucrées


Inspirations du moment (8 pièces)


Bonbon de mozzarella di buffala fumé, caramel de tomate à l'huile essentielle de

coriandre, sur galette de parmesan

Pic de saumon fumé au concombre, pommes et sésame

Chorizo sur snack de fromage de chèvre et poivron rouge

Fajitas de poulet au poivron, avocat, épices mexicains et coriandre

Pétale de radis en pincée de gambas, menthe fraîche


P'tits consistants (2 pièces)

Club saumon fumé, aneth, cream cheese, concombre, pain blanc

Club rôti de bœuf (rumsteack, crème de raifort et roquette) pain blanc

Cuillères gourmandes (2 pièces)

Veau rosé aux radis et sauce raifort

Filet rouget grillé à la plancha, confit d'aubergine

Cassolettes signature (1 pièce équivalence 2 pièces) 1 variété à choisir

Carpaccio de bressaola limousine AOP, balsa truffe et artichauts confits

Bar poêlé et vierge de légumes


suite TENTATION ....................... 18 PIECES/PERSONNE

PIECES SUCREES


Bijou chocolat framboise, glaçage miroir, feuille d'argent

Tarteline carambar, carré de chocolat noir

Chou crémeux citron vert infusé basilic

Noizest'

Maracuja sur croustillant aux deux chocolats


Framboise

Mojitos

Citron-gingembre


Tiramisu

Mini cook-œuf sucrés (1 pièce) équivalence 2 pièces

Mini cook œufs mousse chocolat blanc et coco, coulis de mangue

Mini cook œufs chocolat moka et lamelle de pâte de fruits à la fraise


COCKTAIL


TRADITION..........29.00 € HT (31.90 € TTC)/personne



Souvenirs d'enfance (2 pièces)

Moelleux de vache qui rit au jambon

Roll's de jambon et macédoine de légumes fraîche

Inspirations Végé (3 pièces)



Roll's à l'Italienne (Tomate fraîche, poivron, basilic, roquette, fromage frais)


Ratte du Touquet, gelée au piment d'Espelette, anguille fumée

Coussin tarama blanc sur crackers, œufs tobiko au wasabi

Maki de crevette, mangue, sucrine, légumes croquants, sauce cocktail


Verrines gourmandes (1 pièce équivalence 2 pièces) 1 variété à choisir

Panacotta de mozarella di buffala fumée au foin et basilic, tomates fraîches et

séchées, pignons de pin

Méli-Mélo Thaï (gambas, asian noodles, courgettes, coriandre, menthe, citron vert)

Gambas rôtie au piment d'Espelette, crème de magret


Pavé de bœuf, ratte du Touquet, sauce tartare et pickles de radis

Canette de Challans rosée, gelée au piment d'Espelette, abricot rôti au romarin


Suite TRADITION ........................ 22 PIECES/PERSONNE

Petits consistants «CLUB » (1 pièce)

Club saumon fumé, crème cheese et aneth / pain blanc

Mini pita (1 pièce) équivalence 3 pièces

Pita poulet a l'orientale

Saumon fumé, crudités, sauce yaourt

PIECES SUCREES

Fours frais taille lunch (1 pièce) équivalence 2 pièces

Perles tropézienne

Pastel de nata





Moelleux (1 pièce)

Financiers Amandes, pistache, citron, coco, chocolat


COCKTAIL

DEJEUNATOIRE/DINATOIRE 22 pièces

FIRST CLASS .......... 35.00 € HT (38.50 € TTC)/personne



Inspirations Végé (3 pièces)

Tonnelet de carotte jaune à la ricotta, pistache, menthe et raisins secs


Bonbon de mozzarella di buffala fumée, caramel de tomate à l'huile essentielle de

coriandre sur galette de parmesan

Inspirations Sud (5 pièces)

Filet de sardine sur pompadour, bouillon de bouillabaisse, tapenade d'artichaut, origan de Sicile



Tubo de Parme, bille de melon

Mille-feuille de bœuf séché, tomme de brebis, artichaut longue tige confit, perle de poivron, cress


Mignon de veau Rossini, noix de cajou à la truffe, feuille d'or

Mignon de veau conchiglie et riste d'aubergine

Pavé de bœuf, ratte du Touquet, sauce tartare et pickle de radis

Verrines voluptueuses (1 pièce équivalence 2 pièces) 1 variété à choisir

Langoustine rôtie dans une tranche de lard, salade de nectarines relevée

Royale de foie gras de canard des Landes, capuccino de petits-pois, jambon de Parme

Mini cook œuf (1 pièce équivalence 2 pièces)

Brouillade d'œufs aux asperges vertes, copeaux de parmesan

Cuillères gourmandes (1 pièce)

Veau rosé aux radis roses, sauce raifort


suite FIRST CLASS ................... 22 PIECES/PERSONNE

PIECES SUCREES

Fours frais « signature » (4 pièces)

Maki de fraise et gingembre rose, façon tartelette

Quenelle de citron meringuée

Palet huile d'olive abricots poêlés

Tarte façon Bounty



Chocolat blanc aux cranberries BIO




COCKTAIL

DEJEUNATOIRE/DINATOIRE 24 pièces par personne SENSATION............23.00 € HT (25.30 € TTC)/personne



Moelleux (2 pièces)

Galette de comté, graines de coriandre

Tortillas chips poivron féta et chorizo

Végétariennes (2 pièces)


Palet de mozzarella di buffala fumée au foin, caramel de tomate à l'huile essentielle

de coriandre, sur galette de parmesan à la coriandre citronnée

Végan (1 pièce)


Poisson dans tous ses états (2 pièces)

Coussin de Tarama blanc sur crakers bio aux graines, œufs tobiko au wasabi

Pincée de gambas, pétale de radis et menthe fraîche

Précieuses au foie gras de canard (1 pièce)



Lamelle de bœuf aux épices Thaï, légumes sautés façon Wok (carottes, soja)

P'tits consistants «CLUB » taille cocktail (1 pièce)

Club nordique (saumon fumé, aneth, cream cheese, concombre)/ pain blanc

P'tits consistants «CLUB » taille cocktail (1 pièce) équivalence 2 pièces

Pita poulet a l'orientale


suite SENSATION ....................... 24 PIECES/PERSONNE

TARTES TAILLE LUNCH (1 pièce) équivalence 2 pièces

Pissaladière à la Provençale

BODEGAS (Salade et petites entrées protéinées) (1 pièce) équivalence 4 pièces

Pennes primavera (Pennes, poivrons, courgettes, parmesan, huile d'olive

PIECES SUCREES

Moelleux(1 pièce)

Financier multi parfums : Amande, pistache, chocolat, noix de coco, citron


Framboise

Mojitos

Citron-gingembre


Tiramisu

Fruits (1 pièce) équivalence 2 pièces

Brochette bambou 3 fruits parmi, selon saison, ananas, clémentines, kiwi, mangue,

framboise, fraise, pastèque, melon

Mini cook-œuf sucrés (1 pièce) équivalence 2 pièces

Mini cook œufs mousse chocolat blanc et coco, coulis de mangue


COCKTAIL

DEJEUNATOIRE/DINATOIRE 24 pièces

ENTRE-GOURMETS.35.00 € HT (38.50 € TTC)/personne



Gaspachos de l'été (1 pièce équivalence 2 pièces) 1 variété à choisir

Tomato-fraise tabasco

Petits pois menthe fraîche

Melon au lait d'amande

Créations poissons (4 pièces)

Filet de sardine sur pompadour, bouillon de bouillabaisse, tapenade d'artichaut, origan de Sicile

Sablé à l'encre de seiche, anguille sauvage fumée, crème iodée, cress


Roll's de gambas à la mangue, sucrine, légumes croquants & sauce cocktail


Melon au jambon de Parme, gelée de porto, menthe fraîche

Mille-feuille de bœuf séché, tomme de brebis, artichaut longue tige confit, perle de poivron, cress

Mignon de veau conchiglie tonato

Pavé de bœuf, ratte du Touquet, sauce tartare et pickles de radis

Canette de Challans rosée, gelée d'abricot aux pistaches de Sicile, abricot rôti


Carpaccio de haddock au citron vert sur crème d'avocat

Mini conserves (1 pièce) équivalence 2 pièces

Perles marines aux œufs de truite, avocat, mangue et coriandre fraîche, sauce

cocktail aux herbes


Suite ENTRE GOURMETS .......... 24 PIECES/PERSONNE

P'tites entrées en bodéga (1 pièce) équivalence 4 pièces

Une variété à choisir

Filet de bar aux haricots de Soisson, caramel de tomate à l'huile essentielle de coriandre

Taboulé caprese Fregula sarda (billes de pâtes blé dur dorées au four, tomates, mozzarella

di buffala, basilic, câpres)

Panacotta de pecorino, artichaut et jambon de Parme

Tartare de saumon au wakamé, émulsion aux agrumes et bergamote, lemon pepper

PIECES SUCREES







Mini cook-œufs (1 pièce) équivalence 2 pièces

Mousse chocolat blanc et coco, coulis de mangue

Chocolat-moka et lamelle de pâte de fruits à la fraise



Chocolat blanc aux cranberries


LES OPTIONS CULINAIRES

MINI PLAT CHAUD EN WOODINETTE 90 g

Risotto poulet petit pois parmesan ....................................................................................................................................................................... 3.85 € HT/4.24€ TTC

Curry de légumes d'été aux pois chiches, bouillon de légumes à la coriandre, amandes, Zathar phénicien (végan) ........................ 4.05 € HT/4.45€ TTC

Tagine de poulet au citron confit, poivre sumac, olives vertes, coriandre et petits légumes (carotte et févettes) ............................... 4.40 € HT/4.84€ TTC

Capeletto à la ricotta parfumés à la truffe, crème parmesane .................................................................................................................... 4.60 € HT/5.06€ TTC

Blanquette de saumon au gingembre et citron vert, asian noodles sautées aux ciboules, lemon peppers .......................................... 4.75 € HT/5.92€ TTC

Risotto de fregula sarda (Billes de pâtes de blé dur dorées au four, tomates, olives noires, basilic, origan de Sicile) (végétariens) ... 5.05 € HT/5.55€ TTC

Couscous de lotte aux pois chiches, carottes et épices Sultan ..................................................................................................................... 5.05 € HT/5.55€ TTC

Risotto de gambas aux asperges vertes, zestes de citron, copeaux de parmesan .................................................................................... 5.50 € HT/6.05€ TTC

Daube de noix de joue de bœuf de Marcel Pagnol, tortils au citron et safran BIO .................................................................................... 5.95 € HT/6.54€ TTC

Confit de veau, aubergines et courgettes confites, jus de veau au romarin ............................................................................................... 6.10 € HT/6.71€ TTC

Crumble de bar aux courgettes et piment d'Espelette .................................................................................................................................... 6.45 € HT/7.09€ TTC

Navarin d'agneau printanier (épaule d'agneau, légumes primeur : carottes,navets, pommes de terre, petits pois) .......................... 7.45 € HT/8.19€ TTC

Capello homard (Bisque de homard, homard, ricotta), sauce morilles ......................................................................................................... 7.50 € HT/8.25€ TTC

MINI PLAT FROID EN SARDINILLAS 100 g Aioli provencal (cabillaud, haricots verts, carottes ,pommes de terre, œuf de caille et aioli) .................................................................. 4.45 € HT/4.89€ TTC

Saumon LABEL ROUGE gravelax, pommes à l'huile, roquette, bavarois comme une béarnaise ............................................................. 4.90 € HT/5.39€ TTC

Sardinas en aceite de oliva AOP, pommes de terre vitelotte, roquette/sucrine, olivette .......................................................................... 5.25 € HT/5.77€ TTC

Tartare de maigre à la tomate, fenouil citronné, poivrons grillés déglacés au pastis ................................................................................. 5.85 € HT/6.43€ TTC

P'TITE ENTREE EN BODEGA 100 g Poulet, pêches grillées, brousse du Rôve, menthe fraîche, huile de pistache ............................................................................................ 2.75 € HT/3.03 € TTC

Pompadour, oignons nouveaux, jambon persillé Rostello .............................................................................................................................. 2.75 € HT/3.03 € TTC

Filet de bar aux haricots de Soisson, caramel de tomate à l'huile essentielle de coriandre .................................................................... 3.30 € HT/3.63 € TTC

Salade Nissarte : Tomate, haricots verts, œuf dur, ventrèche de thon, févettes, anchois, sucrine ........................................................... 3.30 € HT/3.63 € TTC

Taboulé caprese Freula sarda (Billes de pâtes blé dur dorées au four, tomates, mozzarella di buffala, basilic, câpres ...................... 3.55 € HT/3.91 € TTC

Panacotta de pecorino, artichaut et jambon de Parme ................................................................................................................................ 3.55 € HT/3.91 € TTC

Tartare de saumon au wakamé, émulsion aux agrumes et bergamote, lemon pepper ......................................................................... 4.10 € HT/4.51 € TTC


LES ATELIERS CULINAIRES

Exclusivement en réception "Clés en main" Les cuisiniers jusqu'alors confinés dans leur cuisine entrent en scène, côté

convives, en toque et gantés, pour cuisiner "minute" au buffet !

Nos Chefs vous proposent

Une cuisine d'à propos, ludique, vivante & instantanée, en direct

devant vos convives ! ils préparent, marinent, découpent, rôtissent, grillent, flambent .....créant ainsi

une véritable animation et un échange convivial avec vos invités !

Tout l'imaginaire gourmand révélé par Nationale7 s'y retrouve sublimé dans

plus d'une trentaine d'ateliers culinaires, salés ou sucrés, funs ou classiques,

innovants ou tour du monde ...

Dégustation de saumons fumés d'exception à la feuille de havane, à la thaïlandaise, boucanier, à la japonaise, Chantilly

à la goyave, au rhum, au wakamé

Dégustation de foies gras de canard entier des Landes traditionnels, au sauternes, aux poivres, à l'hibiscus, chutney rhubarbe

Une autre façon de déguster le foie gras de canard poêlé …. Atelier culinaire de foie gras de canard des Landes poêlé, gésiers flambés

sauce chocolat chaude et cuirs de fruits 100 % naturels

cuir de poire, cuir de pêche, cuir de kalamensi

Les planchas de viande Brochettes de viande, mini hamburgers à la viande

de waygu, à l'Italienne, à la Provençale

Les produits de la mer Bancs d'écailler, gambas flambées au pastis,

Plancha de noix de Saint-Jacques

L'Italie : Bruschetta, paninis, pasta fresca

Le Sud : Pancake à la rouille, Acras nimois, Petite friture à l'aïoli, chouriço

flambé, et bien d'autres créations : bricks à l'orientale, naans indiens,

cocottes, tagines, œufs brouillés à la truffe

Les ateliers sucrés : Smoothies, lassi, fontaine de chocolat, Sushi sucrés aux

fruits frais, Crème brûlée, crêpes, glaces, choux farcis (Poire belle-hélène,

Pêche Melba, Lemon curd-fraise)


LES SERVICES Pour une réception Clés en Main

Nationale7 traiteur événementiel,

gère toute la logistique de votre événement et met en œuvre tous vos

souhaits "à la carte"

Selon vos besoins, vos objectifs et votre budget,

nos équipes vous assistent dans le moindre détail de votre organisation

afin de créer une ambiance unique à votre image, et assurent la

coordination de votre réception.

Sélection rigoureuse de matériel de réception stylisé :

Une attention particulière est portée sur le choix du matériel de

réception pour un art du buffet et une scénographie soignée : choix

des couleurs de nappage, verrerie et platerie stylisées.

Personnel de service et de cuisine professionnel

Maître d'œuvre, Directeur de réception, Maîtres d'hôtel, Chefs de

cuisine, cuisiniers, officiers, vestiairistes, vigiles ...

Une logistique rôdée pour une partition sans fausse note !

Demandez un devis adapté à vos besoins !


TARIFICATION DU PERSONNEL Tarif Paris et Val d'Oise :

Vacation de maître d'hôtel ou cuisinier de 6 heures : 120 € NETS

Heure supplémentaire de jour : 20 € nets

Heure supplémentaire de nuit : 25 € nets

Déplacement Ile de France : sur devis

Prime le dimanche 20 € nets

Tarifs doublés le 1er mai et le 31 décembre

Prime de responsable, à partir de 2 maîtres d'hôtel

Prime de Maître de cérémonie, le cas échéant

Prime de Chef de Cuisine, à partir de 3 cuisiniers

Particuliers : Vous recevez à votre domicile ou dans une salle, vous

pourrez régler le personnel de service par Chèque emploi service et

être ainsi exonéré des charges sociales afférentes au salaire net;

Entreprise : Vous recevez dans votre entreprise ou dans une salle, le tarif

du personnel de service engagé par Nationale 7 traiteur, sera précisé

dans votre devis HT, charges sociales incluses


COMMENT COMMANDER ? QUAND PASSER COMMANDE ? Pour mieux vous servir, le plus tôt est de rigueur ! 8 jours ouvrés avant l'événement

TARIFICATION Tous nos tarifs sont affichés € HT TVA 10% en sus applicable sur les produits alimentaires

TVA 10 % en sus applicable sur les boissons non alcoolisées

TVA 20 % en sus applicable sur la livraison & le matériel

TVA 20 % en sus applicable sur les boissons alcoolisées

TARIF LIVRAISON DE PRESTATION ALIMENTAIRE Livraison département : 95 : 30 € HT

Paris et départements : 92, 93, 94 : 50 € HT

Autres départements : nous consulter

Enlèvement laboratoire : gratuit

TARIF LIVRAISON POUR RECEPTION CLES EN MAINS Sur devis et accords particuliers

MINIMUM DE COMMANDE Mange-debout: minimum 20 personnes

Buffets : minimum de 30 personnes

En dessous des minimums de commande, le nombre de variétés des formules pourra être adapté et le tarif sera majoré de 15 %

AU DELA DE 60 PERSONNES Tarifs dégressifs : consultez-nous !

CATALOGUE VALABLE Du 15 avril 2017 au 1er octobre 2017

SERVICE COMMERCIAL : vous souhaitez un éclaircissement, un conseil?

Nos conseillers sont à votre disposition du lundi au samedi de 9h30 à 18h00 pour étudier votre projet.

COMMENT? par mail ou par téléphone

01 39 32 05 68

[email protected]

mailto:[email protected]

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