Nom : Groupe : - RÉCIT MSTrecitmst.qc.ca/guylaine_veilleux/IMG/pdf/restaurant.pdf · Par la suite,...

Nom : _____________________________________ Groupe : ____________

________________________________________________________________________ © Idée originale de M. Bruno Cantin, enseignant à l’école secondaire Les Compagnons-de-Cartiers

Adapté par Guylaine Veilleux, enseignante à la Polyvalente Bélanger - 2 -

PPéérriiooddee EEnn ccllaassssee TTrraavvaaiill àà llaa mmaaiissoonn

1

PPrréésseennttaattiioonn dduu pprroojjeett

� Choix d’une spécialité

� Rôle de chacun

� Réseau de concepts des tâches à effectuer

2

LLee rreessttaauurraanntt

� Localisation

� Caractéristiques

LLee rreessttaauurraanntt

� Le plan du restaurant

� Le menu

3 LLaa ppuubblliicciittéé dduu rreessttaauurraanntt

� Le dépliant

4

LLeess eemmppllooyyééss

� L’horaire

� Les salaires

� Le bordereau de dépôt

6

MMoonnttaaggee dduu ddooccuummeenntt

� Ce que doit contenir votre document

RReemmiissee dduu pprroojjeett



AAUU PPEETTIITT RREESSTTAAUURRAANNTT DDUU CCOOIINN !! Ce que votre document doit contenir

Vérification des éléments demandés

1 Une page-titre. �

2 Une introduction. �

3 Un réseau de concept des tâches à effectuer.

4 Une présentation de votre restaurant (caractéristiques). �

5 Le plan du restaurant, fait avec le logiciel Paint. �

6 Le dépliant promotionnel. �

7 Le menu. �

8 Le bordereau de dépôt. �

9 Le salaire et l’horaire des employés. �

10 Les réponses au questionnaire (avec démarches complètes). �

11 Une conclusion. �



Vous êtes quatre entrepreneurs et avec les économies

que vous avez ramassées à la sueur de votre front, vous décidez de

partir en affaire. Vous devez donc mettre tous les efforts nécessaires

afin que votre entreprise fonctionne. Vous devez créer un restaurant

de quartier pouvant accueillir environ 40 personnes. Vous désirez donc ouvrir un petit restaurant de quartier, en respectant certaines consignes précises. Vous aurez à donner un nom à votre entreprise, un slogan publicitaire, construire un menu, construire des instruments de gestion, etc. Chaque équipe de 4 pourra avoir un restaurant ayant une spécialité différente. Voici une liste de propositions :

� Poulet � Fruits de mer � Pâtes et mets italiens � Mets chinois � Mets Grecs � Mets asiatiques � Pizza � Casse-croûte � Mets mexicains.

Vous aurez finalement à remettre un document expliquant votre entreprise à la fin du projet.



Le « Leader » doit m’indiquer le rôle que chacun occupera dans l’équipe pour ce projet (leader, motivateur, rallieur et organisateur). Mis à part ces rôles, chacun aura une tâche spécifique à choisir et sera responsable de la présentation (document final). Les tâches

spécifiques sont les suivantes : l’élaboration du plan du restaurant avec le logiciel « Paint », la construction du menu, le dépliant promotionnel et le bordereau de dépôt « Excel ». Évidemment, si vous avez terminé votre tâche avant les autres membres de votre

équipe, vous avez le devoir d’aider ceux qui n’ont pas terminé.

Pour les équipes de trois personnes, chacun se choisit une tâche et la restante sera complétée en équipe. Il est à noter que les deux élèves qui auront choisis

le menu et le dépliant promotionnel devront travailler en étroite collaboration.

Rôle Explication

Leader

• s'assure du respect des responsabilités propres à chaque coéquipier

• lien direct avec l'enseignant(e) (planification et problèmes liés au projet)

Motivateur

• motive ses coéquipiers • propose des échanges avec ses coéquipiers portant sur les

concepts disciplinaires abordés dans le cadre du projet.

Rallieur

• responsable de la présentation des travaux à remettre à l'intérieur d'un projet

o page titre o table des matières o mise en page uniforme et respect des sources o bibliographie

Organisateur

• responsable de la rédaction journalière du document final o cueillette des documents auprès des autres responsables

• répertorie les documents à insérer dans le document final



Vous devez d’abord faire une planification des tâches à accomplir. Un partage doit absolument être effectué pour entrer dans le temps. Une façon de planifier son travail est de faire un réseau de concept. Son utilisation permet de poser un regard rapide sur tout ce qui est à faire et ainsi se partager les tâches en prenant compte des forces et faiblesses de

chacun.

Voici un exemple de réseau :

Titre du projet

Tâche 1

Tâche 2

Étape 2

Étape 1

Étape 2

Mise en commun

Étape 1



LLEESS CCAARRAACCTTÉÉRRIISSTTIIQQUUEESS Dans cette section, il suffit de donner les orientations de votre restaurant. Déterminer le type de restaurant que vous avez choisi. Situer-le sur une carte du village choisi. Donner aussi un nom « accrocheur » à votre entreprise ainsi qu’un slogan original, par exemple : « Ashton, juste du vrai, juste du frais ! »

LLEE PPLLAANN DDUU RREESSTTAAUURRAANNTT Le plan du restaurant doit se faire avec le logiciel « Paint » qui est se trouve dans le menu « Démarrer », « Programmes », « Accessoires ». Le plan doit être une vue du haut en deux dimensions (longueur, largeur). Votre plan doit contenir les éléments suivants : les tables, les chaises, la cuisine, les comptoirs, etc. N’oubliez pas que votre salle doit être capable d’accueillir 40 clients. Faites preuve d’imagination et d’originalité !

LLEE MMEENNUU Vous devez créer un menu qui attirera l’œil. Votre menu doit être détaillé. Chaque item doit avoir un prix de vente réaliste. Vous devez avoir un choix de deux menus du jour à prix abordable (incluant la soupe, le repas principal, le dessert et le café). Inspirez-vous des menus lorsque vous allez au restaurant. Dans le menu à la carte, vous devez offrir un choix de 3 soupes ou potages, 3 choix d’entrée (soyez original), 8 choix de repas principaux, 3 desserts et 5 choix de breuvages.



LLEE DDÉÉPPLLIIAANNTT PPRROOMMOOTTIIOONNNNEELL** Le dépliant promotionnel, c’est ce qui ventera votre entreprise. Qu’est-ce que je dois faire pour attirer les clients à mon restaurant ? Il doit être clair, précis, coloré et pas trop chargé. Il doit comprendre les éléments suivants : le nom de votre restaurant, le slogan, le numéro de téléphone pour la livraison, l’adresse, des coupons rabais, etc. Encore une fois, l’originalité compte pour beaucoup ! Votre document doit être fait dans Word. N’oubliez pas qu’il s’agit d’un dépliant ! On doit être capable de le déplier ! Vous aurez à imprimer des deux côtés de votre feuille. Vous devez prévoir assez de copies pour remettre à toutes les autres équipes de la classe. * Un document vous expliquant comment faire vous sera remis par l’enseignante.

LLEE BBOORRDDEERREEAAUU DDEE DDÉÉPPÔÔTT** Chaque jour, l’employé qui ferme le restaurant doit compter et déposer dans le coffre-fort les profits de la journée. Afin de réduire les erreurs de calculs et de simplifier la tâche à l’employé, vous devez créer un bordereau de dépôt. L’employé n’aura qu’à entrer le nombre de billets et de pièces pour que les calculs s’effectuent automatiquement. Le bordereau de dépôt doit se faire avec le logiciel « Excel » et doit prendre la forme suivante : * Un document vous expliquant comment faire vous sera remis par l’enseignante.



LLEESS EEMMPPLLOOYYÉÉSS ((SSAALLAAIIRREESS EETT HHOORRAAIIRREE)) Dans cette section, vous devez mentionner les heures d’ouverture de votre restaurant, le nombre d’employés (temps plein et temps partiel), définir un salaire réaliste pour chacun des employés (livreur, caissière, serveuse, cuisinier, etc.) et déterminer le nombre d’heures que chaque employé travaillera dans votre entreprise. N’oubliez pas que vous pouvez assumer certaines tâches dans votre propre restaurant. Par la suite, vous devez créer un horaire hebdomadaire, sous forme de tableau, qui regroupe tous les employés. Pour faciliter votre tâche, vous pouvez donner des noms à vos employés. N’oubliez pas de prévoir plus d’employés sur les heures de repas. Voici un exemple d’horaire : Finalement, vous aurez à déterminer le salaire versé à chaque semaine pour tous vos employés et ce, à l’aide d’une chaîne d’opérations. Vous devez résoudre cette chaîne d’opérations.

LLEE QQUUEESSTTIIOONNNNAAIIRREE Individuellement, vous devez répondre au questionnaire suivant.



LLEE QQUUEESSTTIIOONNNNAAIIRREE

Le questionnaire doit comprendre la question ainsi que la

réponse contenant les calculs. Les notes de cours seront

très utiles pour répondre à ces questions.

1. Un client achète 2 entrées à 3$ (taxes incluses) et deux mets principaux à 8$ (taxes incluses). Il paie avec deux billets de 20$. Quelle chaîne d’opérations représente la monnaie que la serveuse devra lui remettre?

2. La vente de frites dans votre restaurant rapporte 577$ par mois.

Combien d’argent la vente de frites rapporte en moyenne à chaque semaine ? (faire les calculs à la main : voir division afin d’obtenir un nombre à virgule.)

3. 20 minutes après l’ouverture la caissière compte 50$ dans la caisse.

En supposant que c’est de l’argent en papier seulement, donne toutes les possibilités quant aux billets que peut contenir la caisse. (Ex : 2 billets de 20$ et 1 billet de 10$)

4. Une de vos serveuses reçoit un salaire de 6$ de l’heure. Elle reçoit

aussi 4$ de pourboire à l’heure. Elle travaille 5 jours/semaine à raison de 8 heures par jour. Quelle expression mathématique représente son salaire hebdomadaire ?

5. Quel est le salaire minimum ?

6. Un client présente un bon rabais lui donnant droit à 5$ de rabais à

l’achat de deux repas identiques d’une valeur de 10$ minimum chacun.

Quel est le pourcentage maximum de rabais que vous lui offrez ?

Quelle chaîne d’opérations nous permet de calculer le montant qu’il devra payer, sachant qu’il a choisi un repas à 15$ ?



7. Vous voulez organiser une soirée pour tous vos employés (21). Quel prix devez vous vendre les billets si vous ne voulez pas faire de profit (Vous pouvez subir une perte de maximum 10 cents) et que la salle vous coûte 150$. (Effectuer la division à la main et arrondir au centième.)

8. Vos employés (21) achètent des billets de loto. Chacun débourse 2$. Si le montant gagné s’élève à 5000$, quelle chaîne d’opérations nous indique le gain net de chacun ? (Gain net = gain – mise de départ)

9. Deux livreurs rapportent chacun 300$ de vente le mardi soir de 5h à minuit. Si vous payez l’essence (10$ chacun) et le salaire des livreurs (6$/h), quelle chaîne d’opérations nous permet de calculer le profit que vous faites ?

10. Bruno fait le dépôt du vendredi soir. Il compte dans sa caisse 11

pièces de 1$, 23 pièces de 2$, 14 billets de 5$, 21 billets de 10$, 48 billet de 20$ , 2 billets de 50$ et un billet de 100$. Quelle chaîne d’opérations lui permet de calculer le dépôt?

11. Effectuez les calculs suivants en respectant la priorité des opérations et en indiquant à chaque étape l’opération que vous avez effectuée. (voir les outils mathématiques)

a) (8 – 4)2 / 22 x 5 / (14 – 3 x 4) x 2

b) (23 – 3)2 – (8/2/2) – 2 x (8 – 8/8)

c) (4 x 6 /3) – 2 + 3 x (4 + 5) x (8 - 23)

d) 8 + 3 x (24 /23) – 2 x (22 x 3 – 4 x 2)

e) 2 x (8 + 3 x (7 – 5)2) + 4 x 5

f) 5 x (42 – (3 x 6) /2) + 52

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