Nestlé 22

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1/20

Mermas de Panetón

“Empresa Nestlé”

"Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación"

Profesor:

Ing. Enrique Montenegro

Integrantes:

Ari !uallya Alessandra #olo $iatic Fiorella

%scco &elen'uela (elly

Piñas )asallo (attya

*o+as ,entille (at-erine

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2/20

Escuela Profesional De Ingeniería Industrial -6ciclo

Facultad De Ingeniería Y Arquitectura

1

Empresa “NESTLÉ”

. MI/I01

“Convertirnos en un socio que inspire el crecimiento, capaz de proporcionar

fórmulas creativas para alimentos y bebidas de marca, motivando a los

operadores para que innoven y complazcan a sus clientes”.

Nuestra misión pone de manifiesto nuestro deseo de colaborar de cerca con

usted a manera de socios y conocerlos mejor a usted, a su sector y a su

canal de distribución para poder proporcionarle consejos más útiles, nuevas

ideas y fórmulas innovadoras.

Nestl !rofessional funciona de acuerdo a cuatro valores fundamentales"

atención al cliente, creatividad, e#celencia y e#periencia. $poyados en una

%erencia de &'( a)os en la creación de marcas populares alrededor del

mundo, en Nestl tambin estamos creando marcas innovadoras que

reflejen los nuevos *ustos de nuestros consumidores, particularmente en el

campo de la nutrición, la salud y el bienestar. +uscamos brindar un valor

a*re*ado a su ne*ocio por medio de la innovación y de una autntica

sociedad con usted.

2. &I/I01

er el aliado que te inspira a crecer a travs de soluciones creativas en

alimentos y bebidas, respaldadas por marcas reconocidas, que te permitirán

%acer crecer tu ne*ocio y deleitar a tus comensales.

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3/20



2

Como parte de la compa)-a número uno a nivel mundial en la industria de

alimentos y bebidas, en N/01 !23453N$0® estamos

completamente comprometidos con la tarea de ofrecerle fórmulas creativas,personalizadas y comercialmente viables.

3. E/$*A$E,IA/ $lianzas y adquisición con otras compa)-as

Calidad en sus procesos productivos5nvesti*ación y desarrollo de nuevos productos6iferenciarse para competir 5nvertir para innovar,Nuevas tecnolo*-as.

3tra estrate*ia que %a sido acertada para Nestl implica el pulsar desociedades estrat*icas con otras compa)-as *randes.Nestl se esfuerza en crecer y *anar econom-as a escala con la

inversión directa e#tranjera en compa)-as *randes.

I. INFORMACIÓN GENERAL Y DESCRIPCIÓN DELPROBLEMA

4. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:

4. /E5E))I01 DE5 P*%#5EMA:7ermas por encima del valor establecido de la l-nea de producción del

producto de !anetón de la empresa N/01. e %a evaluado los

resultados de las mermas del periodo del 8(&' con un promedio de

',&9 e#cediendo en el valor de :9 establecido de las mermas.

4.2 !I/$%*IA DE5 P*%#5EMA:

0os resultados de los ultimo : a)os; contando del 8(&& %asta el 8(&:,

se observa que el indicador de porcentaje de mermas del proceso de

elaboración de !anetón de la empresa N/01 %a estado dentro del

objetivo establecido

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> 2ecibir la materia primaestado.

> ?erificar el proceso de p

> Comprobar la calidad dcada etapa del proceso.

?erificar el tiempo deproduccion.

?erificar los panetones quepasaron el control de calidad.

> stablecer indicador de calidad.

> !lanificar lrecursos.

> stablecer una consrevision de calidad.

3ptimizar la linea deproduccion.

3ptimizar la utilidad de materia!rima.

7ejorar la revision de losproductos.

A!"ar P # a $ e a r

E%e"!ar

& e r ' (

a r

6. /%57)I%1:

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5/20



4.3)7AD*%/ DE ME*MA/ DIA*IA/ DE 5%/ A)%/ 289284

Mermas *'ar'as +,!e$'*as p+r #+s meses *e pr+*"'-$ *ePa$e!-$ NESTLÉ *e# a+ /011

D'as2Me

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3"#'

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/0 1 1!# 2!% 2!& 2 1!%/1 1!2 1!& 1!& 2!# 2 1!"// 1 2 2 2!& 2 2/6 1 1!6 1!6 1!" # 2/4 1!2 1!$ 1!$ 2!2 2!' 2/7 1!2 1!% 1!% 2!# 2!& 1!"/8 1!# 1!2 1!2 2!$ # 2/9 1!' 1!# 1!# 2!" 2!& 1!6/ 1!# 1!& 1!& 2!' 2!' 1!$/; 1!# 1!2 1!2 2!2 2!' 2

60 1!& 1!' 1!' 1!" 2!$ 261 1!& 1!& 1!" 1!'

1!& 1!$ 2! 1!" /./ 2!PROMEDIOS

5i;ro

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1

Mermas *'ar'as +,!e$'*as p+r #+s meses *e pr+*"'-$ *e

Pa$e!-$ NESTLÉ *e# a+ /01/

D'as2Meses 3"#'

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1!6 1!& 2!& 1!$ # 1!$

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17 1!# 1!& 2!' 1!6 2!% 1!#

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60 1!2 1!' 1!2 1!& 2!# 2!&

61 1!# 1!& 2 2!#

1!& 1!' 1!6 1!6 /.4 2!2PROMEDIOS

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2

Mermas *'ar'as +,!e$'*as p+r #+s meses *e pr+*"'-$ *ePa$e!-$ NESTLÉ *e# a+ /016

D'as2Meses

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+

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/0 1 2!& 2!& 2!& 2!' 1!%/1 1 2!# 2!' 2!' # 1!"// 1 2!& # 2!' 2!' 2/6 1!# 1!" # 1!$ 2!& 2!$/4 1 2!2 # 1!2 # 2!%/7 1 2!# # 2!# 2!$ 1!"/8 1!& 2!$ 1!" 2 2!' 2/9 1!# 2!" 1!2 2!$ 2!$ 1!6/ 1!2 2!' 2!' 2!% 2!' 1!$/; 1!' 2!2 2!2 1!" 2!# 2

60 1!2 1!" 1!" 2 2!# 261 1!' 1!" 1!6 1!'

1!" 2!1 2!2 2!# /.8 2!1PROMEDIOS

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#

Mermas diarias obtenidas por los meses de producción dePanetón NESTLÉ del año 2014

DiasMeses

!uli o "#osto

Septiembre

$ctubr e

No%iembre

Diciembre

1 3 2.4 3 2.8 3.1 3

2 3.6 2.5 3 2.7 4.1 3& 3 2.4 3 2.7 3.2 34 3.1 2.5 2.4 2.4 3.2 3' 2.5 2.5 2.5 2.5 4.5 3( 3 3 2.7 3 3.2 3) 2.5 2.7 2.8 3 3.2 2.7* 3 1.9 3 3 3.1 2.8+ 3 3 3 2.5 5.7 2.810 2.5 3 3 2.6 3.1 2.811 2.6 3.6 1.7 2.5 3.2 2.6

12 3 2.7 2.7 2.4 3.1 31& 2.6 1.6 2.7 2.4 3.2 314 2.5 1.4 1.4 3 6 31' 2.4 1.4 1.4 3 5 31( 2.4 1.7 3 3 4 2.51) 1.4 3 3 2.7 4 2.51* 1.4 2.3 3.1 2.8 3 2.41+ 3 2.7 3 2.7 5 320 2.5 3 3 2.8 5 2.721 2.4 3 3 2.9 4 2.522 2.5 2 2 3 4 32& 2.4 2.5 2.5 3 6 2.524 2.5 3 1.7 2.9 6 2.42' 3 3 1.8 3.1 5.7 32( 2.8 3 1.7 2.8 5.7 2.72) 2.5 2.8 2.8 3 3.1 2.52* 2.6 2 2 3.1 3.2 2.72+ 2.8 2 2 3.1 3.2 2.5&0 2.5 2 2 3 3 2.3&1 1.9 1.5 3 2.3

2.6 2.4 2.5 2.8 4,1 2.7 PROMEDIOS

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9/20



&

4.4DE/)*IP)I01 DE5 P*%#5EMA

n cada cuadro se aprecia las cantidades de mermas diarias reportadas

entre los meses de @ulio y 6iciembre donde es cuando se empieza el

proceso de producción de los panetones en la empresa Nestl.

6urante los a)os 8(&& y 8(&: no se %a notado nin*ún e#ceso de mermas

en nin*uno de los meses. in embar*o, en el a)o 8(&' precisamente en

el mes de Noviembre se presenta este e#ceso del ran*o establecido de

mermas que era :9 como má#imo y en este caso presentándose con un

e#ceso &,&9 de mermas en el proceso.

Nótese en los promedios de cada cuadro, en el mes de Noviembre del

8(&' se obtiene el promedio de '.&9. !or lo tanto se dispone a analizar

los promedios de los meses de Noviembre de los a)os 8(&& %asta el

8(&'.

4.6 DIA,*AMA )A7/A9 EFE)$% I/!I(A?A >Diagrama )ausa9Efecto Minita;>

Pa$e!-$

aa,a*+ *e#

Pr+,#emas e$ e#

M"'$as

Personal Nuevo

Falta de capacitación del Personal

Variaciones en la energia electrica

Falta de Mantenimiento

Falla del medidor de temperatura de la zona

Desgaste de la Amasadora

Defecto de los insumos del proovedor

Cambio en algunos insumos

Algunos de los insumos no se mezclo correctamente

Control de calidad insuciente

Pasar de alto la cantidad de insumos

No respetaron el tiempo del proceso

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Frecuencia & # # 2

Porcenta(e ##!# 2'! 2'! 16!$ ! !

) acumulado ##!# '%!# %#!# 1! 1! 1!

Defecto

12

1

%

6

&

2

1

%

6

&

2

F r e " e $ ' a

P + r e $ ! a % e

D'arama *e Pare!+ *e De?e!+



'

4.@ PA*E$% 8 928> Pareto

n la *ráfica las causas están de mayor a menor y se observa que elA(9 de los defectos se encuentran el 8(9 de las causas; es decir, nos

debemos enfocar más en las 7áquinas, 7ateriales y 7todos para

poder mejorar el proceso de producción de los panetones relacionado

con la mermas dadas,

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6

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$

4.B DIA,*AMA DE F57C% DE 5A E5A#%*A)I%1 DE5 PA1E$%1 :

I1/7M%/ !A*I1A DE $*I,%

*ececión *E)EP)I%1

PE/AD%

Pesado

ME)5AD%AMA/%

*EP%/%

ME)5AD% AMA/AD% 2

)%*$EPE/AD%EM#%5/AD%

*EP%/% 2

!irotines

FE*ME1$A)I%1

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%

6.OBSER&ACIÓN:6. DE/)7#*I* 5A/ )A*A)$E*/$I)A/ DE5 P*%#5EMA

6e acuerdo al dia*rama de flujo se puede identificar los procesos de lasposibles zonas en donde puede aparecer más fallas durante el proceso deproducción del del panetón. stas etapas son B tapa de 7ezclado, tapade Corte, tapa de +oleado, tapa de 4ermentación, tapa de Dorneado.

Etaa de Me'clado: 5ncorporar a la amasadora de la esponja, la sal, elazúcar, el a*ua y la yema de %uevo. 7ezclar apro#imadamente por Bminutos. 0ue*o $*re*arle la mezcla seca. !aralelamente, mezclar por separado la %arina panetonera con la lec%e en polvo, levadura y otrosin*redientes secos.

,*E1AD% G PI1$AD%

EMPA)AD% G EM#A5ACE

?apor de $*ua!%*1EAD%

E1F*IAMIE1$%

A5MA)E1AMIE1$%

PA1E$%1E/

+olsas y Cajas

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"

Etaa de )orte: s recomendable dar un reposo de &("&B minutos y lue*ose coloca en los pirotines y en sus respectivas latas. 0a masa debe tener upeso de &.E( F*. i se desea obtener un panetón de &.(B(G*r ya que almomento de %ornear el a*ua es absorbida y pierde peso.

Etaa de #oleado: +olear la masa adecuadamente para que no seproduzca un %ueco de aire al interior de la masa.Etaa de Fermentación: 0os panetones ya condicionados se lleva a la

cámara de la fermentación a :8H. e recomienda evitar toda la corriente deaire o cambio brusco de la temperatura. 6ejamos reposar %asta que la asa%aya lle*ado casi al borde del pirot-n

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MeA#a*+

E!apa *e

Métodos Máquinas

Falta de concentracion

Falta de res*onsa+ilidad

Falta de ca*acitaciones

Ine,*ertode materia *rimaMal calculo de ingreso

maquinasMal mane(o de las

-+solencia de maquinas

Falta o e,ceson de ingredientes

ingredientesFalta ins*eccion de los

em*resa.o cum*lir con las norms de la

/uscar informacion

0ecnicas antiguas

D'a4rama *e Ca"sa B E?e!+

Pa$e!+$C+r!e *e#E!apa *e

Métodos Máquinas

corte de la masa1econocer el lugar de

Personal nue2o

Falta de concentracion

Falta ca*acitacion

dis*oni+ilidad de energia3ariaciones de la

Mane(o ina*ro*iado

Falta de mantenimiento

Maquinas inadecuadas

4a masa no es la adecuada

organi5acionDescoordinacion en la

6ontrol de calidad

otros6um*lir con las normas I7- entre




1

@. DEFI1I)I01 DE )A7/A/ F71DAME1$A5E/

on B las etapas en donde se puede producir esta falla en el acabado dela producción de panetónes. in embar*o, la etapa que presenta un

estado más cr-tico de atención es la etapa de 4ermentación, debido aque esta etapa presenta más causas.

$ continuación se puede apreciar los 6ia*rama Causa fecto de las Betapas

E$APA DE ME)5AD%:

E$APA DE )%*$E:

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B+#ea*+*eE!apa

Métodos Máquinas

Falta de e,*eriencia

ingreso de materiaMal calculo de

maquinas-+solencia de

Mane(o inadeacuado

Poco mantenimiento

E,ceso de *eso en masa

Masa no adecuada

6ontrol de calidad

Ins*ecciones no reali5adas


Ferme$!a'-$E!apa *e

Entorno Métodos Máquinas

Falta de ca*acitación

Personal .ueo

o*eracionesMala mani*ulación de las

Mane(o Ina*ro*iado


tem*eraturaFalta de control de

Mal eta*a de orte

Mal eta*a de /oleado

Masa no adecuada

organi5aciónDeescoordinación de

tiem*o del *roceso.o se res*etaron el

insu8cienteontrol de calidad

Falta de ins*ección

fuera de tiem*oEntrega de muestras

de AirePrescencia de corriente




11

E$APA DE #%5EAD%:

Etaa de Fermentación:

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+r$ea*+E!apa *e

Métodos Máquinas

masa en el 9ornoMala colocacion de la

Ine,*eriencia

en el area de tra+a(oFalta de concentracion

la masa en el 9orno 0iem*o ina*ro*iado de

Electrica

3ariación de Energia


Maquinas nue2as

-+solencia de maquinas

Mala eta*a de /oleado

Mala fermentacion

*roduccionDescoordinacion en el area de

Falta de informacion

D'arama *e Ca"sa E?e!+



12

E$APA DE !%*1EAD%:

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1#

@.2 /E5E))I01 DE 5A/ )A7/A/ MA/ P*%#A#5E/

P5A1 DE A))I%1:

n esta parte de plan de acción priorizaremos las iniciativas másimportantes para cumplir nuestro objetivos y metas ,dentro de esteproceso se involucraran a distintas áreas y departamentos que estn

li*ados directamente con nuestro problema que en este caso son lasmermas en la producción de panetones de la fábrica Nestl.

A> Estrategia De acción:Cuando la empresa inicio con este mercado tuvo una visiónparticular sobre que deseaban lo*rar a ser.Nestl es el primer *rupo alimentario mundial con B(( fábricas

repartidas por todo el mundo, fundada en &AII en suiza por el

alemán Denri Nestl, farmacutico que desarrollo una comida a

base de lec%e de vaca y cereales, para lactantes incapaces de

alimentarse de pec%o de la madre, la cual impulso la rápida

e#pansión por amrica y uropa, incrementada por la fusión en &K(B

con la compa)-a an*lo sLiss condensed milF company.Nestl posee un proyecto a lar*o plazo, lo cual lo lleva a la

constante e#pansión y mejoramiento de sus l-neas de productos,

procesos productivos y procesos de distribución, Nestl

constantemente trabaja en la innovación, calidad, posicionamiento yen estrate*ias de mercado y fortalece los cuatro valores que son

atención al cliente, creatividad, e#celencia y e#periencia.sta compa)-a es de mi *ran admiración, posee una marca de

reconocimiento mundial, una e#celente mezcla de marFetin*, una

sólida situación financiera; además dentro de sus estrate*ias realiza

un cuidadoso se*uimiento a las necesidades de sus consumidores y

un elaborado proceso de desarrollo de productos. Estrategias del Mercado Actuales

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1&N/0 .$. es la empresa l-der en el mercado nacional de

producción y comercialización de insumos y bienes de consumo. 0a

empresa mantiene tambin participación importante en el mercado

de producción de refrescos, ju*os nctares, conservas de pescado,

caf instantáneo, entre otros productos de consumo masivo.

$dicionalmente el Mrupo Nestl %a incursionado y opera con #ito

en diferentes mercados internacionales, sobre la base de una

creciente capacidad productiva, sustentada en proyectos de

inversión para optimizar procesos productivos e#istentes, as- como

la incorporación de nuevas l-neas de producción.

Estrategias utili'adas:

tiliza varias estrate*ias para el desarrollo y consolidación dentro deun mercado competitivo, en el cual el crecimiento y fortalecimiento

estrat*ico se basa en el lideraz*o de sus marcas ya que la marca

está posicionada en el mercado donde opera, puede desarrollar la

necesidad de compra a travs de la investi*ación de descubrir

nuevos clientes .3tras estrate*ias adoptadas son las de

diferenciación, a travs de 0a variedad y calidad de los productos

que fabrica y comercializa utilizando la tecnolo*-a e insumos de

adecuados con la finalidad de ofrecer al cliente un buen producto,

aumentando as- la fidelidad de los mismos y reduciendo la

introducción de nuevos competidores, otra es la diversificación que

se pude ver desde dos puntos de vista, uno es diversificar para un

crecimiento continuo a travs de la cartera de productos que ofrece

Nestl utilizando como respaldo el soporte financiero con el que

cuenta facilitando la incursión a nuevos mercados o creando

productos sustitutos que ayuden a competir con lo menor costo. s

necesario resaltar que basa su estrate*ia empresarial en el lideraz*o

de sus marcas. 0a estrate*ia de marFetin* de la empresa tiene

como finalidad aumentar la cantidad demandada sin reducir los

precios de venta, %aciendo %incapi en el beneficio más importante

que ofrece el consumo de lec%e; el crecimiento !ero para poder

trasladar la curva de demanda positivamente, tuvo que %acer que las

personas aumenten su consumo diario, además de aumentar la

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1'base de consumidores y atenúo el efecto estacional de diciembre

Nestlé 22

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