1

Mai 2013

NABIT Update

McDonald’s Belgium - Operations – NABIT 2013

2

Cher Franchisé, Cher Restaurant Manager, Nous avons le plaisir de vous présenter le 9ème« Update » NABIT. Ces Updates sont essentiellement destinés à regrouper en un seul document explicatif un ensemble de nouvelles pièces d’équipement ou de nouveaux standards opérationnels à mettre en place en restaurant dans les semaines qui viennent. Cette 9ème édition de l’Update NABIT rassemble des innovations visant à améliorer et simplifier le tra-vail de vos équipes au quotidien et, à maintenir la qualité des produits servis aux clients. Bien entendu, vous avez d’ores et déjà le soutien plein et entier de votre Business Consultant et des dé-partements McDonald’s concernés. A bientôt dans vos restaurants. Paolino Miranda Michel van Eyll Director of Operations Training & Equipment Manager

Standards Minimum Le code standard minimum (rouge, jaune ou vert) est inclus avec chaque nouvel équipement/procédure pour indiquer si celui ci est obligatoire, recommandé ou optionnel.

Mandatory A appliquer dans chaque restaurant Recommended

Optional

1

Ce nouvel outil de nettoyage est

conçu pour atteindre toutes les

zones de la friteuse et peut être

utilisé sur tous les modèles de fri-

teuse.

Sommaire

S U J E T D E S C R I P T I O N D I S P O N I B I L I T E

M I S E E N P L A C E

Kit de Nettoyage Fri-teuse

P3

Kit & Procédures de

Nettoyage Tourelle à

Boissons

Kit de Mise à Jour Toasters

Kit de mise à jour pour les toast-

ers Prince Castle 247/248

Il s'agit d'un élément additionnel

du système de nettoyage des

tourelles à boissons qui consiste

en un nettoyage complet de ré-

cupération et qui complète la

procédure de nettoyage quoti-

dien.

Disponible dès mai 2013. Mise en place : 30/06/2013

Disponible dès aujourd’hui

Disponible dès mai 2013. Mise en place : 30/06/2013

P5

P5 P7

Timer McFlurry Pour assurer le temps de

mélange standard de 8

secondes, un timer peut être

installé sur le mélangeur McFlurry

Disponible dès aujourd’hui P8

Ce sont des paniers en acier

inoxydable pour les congélateurs

à viandes. avec séparateurs ré-

glables

Panier Congélateur à Viandes

Disponible dès aujourd’hui P9

Il s'agit d'un nouveau modèle de pelle à glace et de support pour une utilisation au bac à glaçons comptoir/drive.

Pelle à Glace, Support et Cou-vercle Bac à Gla-çons

Disponible dès mai 2013. Mise en place : 31/12/2013

P10

Ce tiroir avec insert en plas-tique remplace le tiroir produit frit avec insert métallique utilisé pour muffins toastés dans le UHC

Tiroir UHC avec In-sert pour English Muffin

Disponible dès mai 2013. Mise en place : 30/06/2013

P12

2

L’appareil de mesure élec-

tronique Testo permet de mesurer

la qualité des huiles de cuisson.

Contrairement aux bandes 3M

mesurant l’huile sur base des FFA

(Free Fatty Acids), le TESTO

mesure la valeur TPM (Total Po-

lair Material) de l’huile

(Composants polaires).

Sommaire

S U J E T D E S C R I P T I O N D I S P O N I B I L I T E

M I S E E N P L A C E

Appareil de mesure d’huile TESTO

P13 Disponible dès juin 2013. Mise en place : 31/07/2013

3

Kit de nettoyage Friteuse Equipement

De quoi s’agit il?

Quoi de neuf?

Quels sont les avantages?

Ce nouvel outil de nettoyage est conçu pour atteindre toutes les zones de la friteuse et

peut être utilisé sur tous les modèles de friteuse. Il a été développé par Ecolab, en par-

tenariat avec le Global Food Improvement Team et le Worldwide Innovation Team.

Le nouvel outil est livré avec quatre pièces : un manche, une brosse, tampon (pad) et pad holder. . Manche antidérapant et ergonomique. Le pad remplaçable adhérant à l'outil sans l'utilisation d'éléments de fixation et facilement détachable, est multifonctionnel pour des surfaces plates et larges ou petites.

Le design ergonomique et la poignée antidérapante rendent cet outil facile et plus sûr à utiliser pour les équipiers. Les têtes multifonctions rendent l'outil plus efficace car il est ca-pable d'atteindre plus de zones et élimine encore plus de restes alimentaires et d’huile . En outre, il résiste à une haute température de 180°C. Les résultats des tests ont montré que les tampons résistaient 2-3 fois plus longtemps que les matériaux existants.

MANDATORY

30/06/2013

4

Kit de nettoyage Friteuse Equipement

Implémentation

Havi livrera en dotation automatique un kit de

départ à chaque restaurant les 22, 23, 24 mai

2013.

La procédure de nettoyage quotidien est à

mettre en place dès formation des vos équipes.

DATE DE MISE EN PLACE : AVANT 30/06/2013

Les kits de démarrage et les pads de remplacement sont dispo-nibles auprès de HAVI. Les pièces de rechange seront disponibles uniquement par le

biais de HKI.

Les références du kit de démarrage et pads de remplacement chez HAVI sont les sui-

vantes :

Ecolab® Hi-Temp Starter Kit: 04213-093 : 25.3666€ Ce kit inclus : 1 manche, 1 pad seulement, 1 brosse, 1support pad, 1guide instruction

Ecolab® Hi-Temp Replacement Pads: 01391-006. inclus10 pads / carton.: 15.0543€

Les pieces de rechange Ecolab Hi-Temp Fryer Tool seront disponibles chez le KES

HKI/Franke

04377-030: Ecolab® Hi-Temp Replacement Handle HKI Reference : KAY104377-030 Description : HI-TEMP BLUE HANDLE Prix : 14.36 €

04136-024: Ecolab® Hi-Temp Replacement Detail Brush HKI Reference : KAY104136-024 Description : HI-TEMP DETAIL BRUSH Prix : 13.17 €

04238-081: Ecolab® Hi-Temp Replacement Pad Holder HKI Reference: KAY104238-081 Description: HI-TEMP PAD HOLDER Prix: 9.19 €

En addition, chaque nouvelle friteuse Frymaster® ou Henny Penny® sera livrée avec

un kit de départ

Quel est le coût

Matériel de

formation

Mise à jour du matériel de formation.

Carte PEP par poste et mise à jour Intranet

MANDATORY

30/06/2013

5

Procédures de nettoyage Tourelle à

boissons Equipement

De quoi s’agit il?

Quoi de neuf?

Quels sont les avantages?

Il s'agit d'un élément additionnel du système de nettoyage des tourelles à boissons qui consiste en un nettoyage complet de récupération et qui complète la procédure de net-toyage quotidien. Il a été développé pour nettoyer en profondeur les embouts, diffu-seurs et le corps inférieur de la valve . La procédure de nettoyage quotidien a été ren-forcée et doit continuer à être effectuée tous les jours lors de la fermeture du restaurant ou pendant les périodes calmes, afin d'éliminer la possibilité d'accumulation de sirop/sucre sur les embouts de boissons / diffuseurs et dans le corps de la valve.

La procédure de nettoyage complet de récupération est conçue pour être un événement ponctuel pour nettoyer et désinfecter les diffuseurs/valves de boissons et pour mettre l'appareil à son état initial de propreté. Il y a de nouveaux outils et des étapes supplé-mentaires inclus dans cette procédure qui sont conçus pour enlever la saleté, la graisse et l’accumulation de sucre.

Des diffuseurs propres aident à délivrer des boissons répondant aux Qualités Gold Standard. Cela contribue à éviter tout arrière goût et à une accumulation de sirop qui pourrait endommager l’équipement.

MANDATORY

30/06/2013

6

Kit de nettoyage Tourelle à boissons Equipement

Implémentation

Havi livrera en dotation automatique un kit à chaque restaurant les 22, 23, 24 mai

2013.

Il est conseillé d’effectuer la procédure de nettoyage complet de récupération dans les

30 jours après réception du kit et au plus tard le 30/06/2013, une fois par année ou

dès présence d’accumulation excessive de sirop et de sucre sur le corps des valves.

La procédure de nettoyage quotidien est à mettre en place dès le nettoyage complet de

récupération effectué et au plus tard le 30/06/2013.

Le kit comprenant une brosse de nettoyage pour valves, un miroir de

controle, 3 bouteilles doseuses et revient à 44.0655€

Quel est le coût

Matériel de formation

Mise à jour du matériel de formation.

Cartes Visuelles de Procédure Entretien Journalier

et Nettoyage complet de récupération envoyées

par poste et disponible sur Intranet

MANDATORY

30/06/2013

7

De quoi s’agit il?

Kit de mise à jour Toasters Prince Castle Equipement

Quels sont les avantages?

Quoi de neuf? Chaque kit comprend des roulements (bearings) en acier renforcé et les composants, un

câble flex et sondes assemblées, 4 pieds en caoutchouc et un bras de levier avec poi-

gnée moulée en nylon et poignées pour remplacer les versions usées sur les couvercles

Kit 248 upgrade

OPTIONAL

Les nouveaux roulements ont une durée de vie considérablement prolongée, et le nou-

veau câble et sondes éliminent toute mauvaise connexion électrique En outre, les pieds en

caoutchouc assurera que le toaster reste stable sur la table.

Ces kits améliorent la durabilité, la performance et la fiabilité des toasters existants, et

apportent une amélioration de la qualité de caramélisation des pains

Ces kits sont destinés aux toasters Prince Castle 247 simple plaque & 248 double plaque

universel.

Comment se procurer ce nouvel outil?

Ces kits peuvent être commandés chez HKI

ATTENTION : la sonde (composant élec-trique) doit être installée par un technicien

certifié.

HKI

Price Part Number

€133.78 PC248-189S

€105.96 PC247-039S

Kit 247 upgrade

8

De quoi s’agit il?

Timer McFlurry Equipement

Comment se

procurer ce nouvel outil?

Quels sont les avantages?

Ce timer permettant de garantir le temps de mélange optimal de 8 secondes (standard opérationnel), cela contribue à servir un produit de qualité aux clients. Cela simplifie également la préparation des McFlurry, le timer arrêtant automatiquement la procédure

de mélange après le temps requis.

Pour assurer le temps de mélange standard de 8 secondes, un timer peut être installé sur le

mélangeur McFlurry

Ceci peut être commandé chez Franke ou HKI:

Quoi de neuf? Lorsque que le timer est activé, celui contrôle le processus du début et de fin de cycle du mélange

du McFlurry.

Solution Plug& Play : le timer peut être installé en 5

minutes par un Manager/responsable du restaurant

FRANKE HKI

Price Part Number Price Part Number

€134.18 718.385.128 €124.6 ELE6TIMER 1-16

RECOMMANDED

9

Paniers Congélateurs à viandes Equipement

De quoi s’agit-il?

Comment se procu-rer ce nouvel outil?

Ce sont des paniers en acier inoxydable pour les congélateurs à viandes. Ils ont des sé-

parateurs réglables qui peuvent créer différentes tailles de compartiment d’entreposage

OPTIONAL

Les séparateurs réglables offrent une flexibilité à la quantité de produit qui peut être stocké dans le compartiment congélateur. Cela permet de maintenir le congélateur or-

ganisé et il est plus facile pour l’équipier de prendre les produits.

De quoi s’agit il? Les paniers précédents étaient fixés et ne permettaient pas d’ajustement. Ces paniers permettent de créer jusqu’à quatre compartiments à l'intérieur du congélateur. Ils peuvent être réglés en taille pour correspondre à la taille et la quantité des produit qui doivent

être stockés.

Quels sont les avantages?

FRANKE Prix Références

FFV-450 Freezer €75.42 718.387.436

FFV-520 Freezer €82.63 718.387.437

FFV-780 Freezer €118.24 718.387.438

HKI Prix Références

MF1 Freezer €75.96 NOR2-T60364-MTEL

MF520 Freezer €78.97 NOR2-T60365-MTEL

MF2 Freezer €92.72 NOR2-T60366-MTEL

Ces paniers peuvent être commandés chez Franke ou HKI:

Formulaire identification Franke disponible sur Intranet.

Formulaire identification HKI disponible sur Intranet.

10

Pelle à glace, support et couvercle bac à glaçons Equipement

De quoi s’agit-il?

Quels sont les avantages?

Quoi de neuf?

Il s'agit d'un nouveau modèle de pelle à glace et de support pour une utilisation au bac à glaçons comptoir/drive. Un nouveau couvercle pour le bac à glaçons est également disponible en option. Toutes les pelles et supports existants dans vos restaurants devront être remplacés avec ces nouveaux éléments avant fin décembre 2013. Le couvercle du bac à glace est quant à lui optionnel.

La nouvelle pelle à glace remplace la pelle inox existante pour permettre une meilleure manipulation hygiénique des glaçons.. Cette pelle comprend un bouclier sur la poignée qui permet d’empêcher la main de toucher les glaçons. . Le support a été modifié pour permettre au corps de la pelle d'être dans la glace, tandis que la poignée est toujours exposée à l'extérieur.

MANDATORY

Cet équipement permettra une prise des glaçons plus hygiénique. L’argent étant suscep-tible d’être porteur de bactéries et de micro-organismes, il est important de réduire les risques de contamination croisée. Le bouclier de la pelle à glace permet à ce que la main des caissières ne rentre pas en contact avec les glaçons. Le support et le couvercle redessinés permettent également de réduire le risque de con-tamination croisée, le corps de la pelle restant dans la glace et que la poignée de la pelle exposée à l’extérieur

Les procédures actuelles de manipulation des glaçons reste inchangée Utiliser des gants plastiques jetables pour le remplissage des

bacs de glaçons Aseptiser la pelle et le bac de transport de glaçons avant chaque

usage.

31/12/2013

11

Pelle à glace, support et couvercle bac à glaçons Equipement

Comment se procu-rer ce nouvel outil?

Implémentation Les restaurants doivent remplacer les pelles et supports existants avec cette nouvelle ver-

sion d'ici la fin Décembre 2013. Le couvercle du bac à glaçons est facultatif et peut être

commandé selon les besoins.

MANDATORY

H&K Franke

Part Number Price Part Number Price

Ice Scoop FRA127800609 €6.19 27800609 €6.96

Ce nouvel équipement sera disponible à partir de mai 2013.

Ceci peut être commandé chez Franke ou chez HKI

Veuillez prendre contact avec votre représentant HKI ou Franke pour les dimensions du

couvercle (Optionnel)

31/12/2013

Formulaire de commande Franke disponible sur Intranet.

Formulaire de commande HKI disponible sur Intranet.

12

UHC Muffin tray Nettoyage

Qu’est ce que c’est?

Quels sont les avantages?

Comment se procu-rer ce nouvel outil?

Matériel de formation

Le nouveau tiroir Muffin offre une meilleure balance entre la conservation de la chaleur et la rétention de l'humidité pour les Muffins . L'insert en matière plastique réduit le trans-fert de chaleur direct de l'armoire UHC sur les muffins, ce qui empêche le produit de se dessécher et de durcir. Cela garantit un produit de qualité plus uniforme fourni à nos clients.

Carte visuelle mise à jour & envoyée, également disponible sur Intranet: CV Toaster Convoyeur CV Toaster Antunes Guide Opérationnel mis à jour sur Intranet

Ceci est disponible chez HKI/Franke

Ce nouveau tiroir avec insert en plastique remplace le tiroir produit frit avec insert métal-lique utilisé actuellement pour la conservation des muffins toastés dans le UHC. Ce sera

le seul tiroir approuvé pour muffins à partir du 1 juillet 2013.

MANDATORY

Le nouveau tiroir comporte des trous le long de chaque côté et une insertion avec des ouvertures le long de la partie inférieure. Il n'y a pas de changement dans les procé-dures ou les temps de conservation. Les nouveaux tiroirs ne peuvent contenir que 5 Muffins au lieu de 6.

Quoi de neuf?

Franke H&K

Muffin UHC Tray 718.386.233 SON1-ZZA3-B601

€28.00 €27.74

Plastic Inserts 718.386.234 SON1-ZZA3-B602

€7.88 €7.79

30/06/2013

13

Appareil de mesure d’huile de friture TESTO Equipement

De quoi s’agit-il?

Quels sont les avantages?

Le TESTO teste avec précision les composés polaires de la qualité de l’huile. En utilisant ce principe, nous sommes en mesure de surveiller et d'améliorer la qualité et la consistance des produits qui sont cuits dans de l'huile. En outre, une mesure plus précise en % nous permettra de prolonger la durée de vie de l'huile avant d'être mise en perte. Les avantages sont : 1. Financier: le coût annuel est beaucoup plus bas que les bandes 3M classiques 2. Mesure Objective : La valeur TPM est indiquée en % donnant une évaluation objective comparé aux bandes 3M (évaluation subjective fondée sur la couleur) 3.Ratio Food/Oil: l'utilisation d'un appareil de mesure testo a démontré un meilleur ratio.

MANDATORY

31/07/2013

Conseil pour augmenter la durée de vie de l’huile

Avant d’éteindre les cuves

de la friteuse LOV en fermeture,

procéder à un filtrage auto-matique.

L’appareil de mesure électronique Testo permet de mesurer la qualité des huiles de cuisson. Contrairement aux bandes 3M mesurant l’huile sur base des FFA (Free Fatty Ac-ids), le TESTO mesure la valeur TPM (Total Polair Material) de l’huile (Composants po-laires). Ceci est donc une autre façon de mesurer la qualité de l’huile.

14

Appareil de mesure d’huile de friture TESTO Equipement

Comment se procu-rer ce nouvel outil?

Implémentation Veillez à apurer le stock de bandelettes 3M et for-

mer votre personnel avant de mettre en place le

Testo.

La date d’implémentation est fixée au 31 juillet

2013 au plus tard.

MANDATORY

Ce nouvel équipement sera livré automatiquement à chaque restaurant par Havi dans

le courant du mois de juin.

Le coût est de 342€ . Il est possible de commander un appareil supplémentaire; pour ce faire, veuillez remplir et envoyer à Cristina Nacarino le formulaire de commande

que vous trouverez sur la page suivante.

31/07/2013

Matériel de formation

Carte visuelle de procédure sur intranet. Mise à jour livre HACCP via Havi.

15

BON DE COMMANDE

TESTO 270 SUPPLEMENTAIRE

RESTAURANT : …………………………………. QUANTITE TESTO 270 :…………………………………. NOM DU RESPONSABLE: …………………………………. DATE & SIGNATURE A transmettre à Cristina Nacarino - fax 02/176.04.31

16

NOTES