Réunions de travailau plus près du terrain

21 novembre (Pôle sud), 27 novembre (Pôles nord-est et nord-ouest)

Prétexte : la mise en place des CCF en bac pro cuisine et CSR

Mots clefs : échange – harmonisation de pratiques, dynamique

collaborative, mutualisation des ressources via le site académique

Des temps en commun :

• Préparation de la S2 de l'E11 Sous-épreuve de technologie, E12 Sous-épreuve de sciences appliquées et E21 Sous-épreuve de gestion appliquée

• Préparation de la S2 de l'E22 Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel

• Ateliers expérimentaux et temps de synthèse

Des temps en groupes disciplinaires :« Comment améliorer les pratiques de formation et d’évaluation »

• Cuisine• Service et commercialisation• Sciences appliquées• Mercatique et gestion appliquée

Objectif n°1 : préparation de la S2 de l’E11, E12 et E21

Lecture croisée du bilan des examens session 2013

Partage des points positifs et des points d’alerte

Recensement des études de cas de fin d’UF à collecter et à publier sur le site

Objectif n°1 : préparation de la S2 de l’E11, E12 et E21

Rappel : une étude de cas en S1 et en S2 globale (comprenant les trois parties technologie cuisine ou CSR / SAA / gestion)

Composition du sujet : en en-tête, le sujet doit comporter le bandeau de présentation de l’épreuve

N°

Contrôle en Cours de Formation Bac Professionnel Cuisine / CSR

Académie : Aix Marseille

Lycée : LP ……..Date : …/…/2014

Épreuve: E11- E12 -E21 

NOM :

Prénoms :

N°

Note :Appréciation des correcteurs

Des thématiques et des questions portant sur les 5 pôles avec indication précise des compétences visées

NB : à prévoir un nombre de questions plus important en gestion pour la S2 ( / en S1, en sciences appliquées)

Dossier Annexe(à compléter)

CompétencesCompétences

opérationnellesMatière Questions barème Points

obtenus

C1-1. ORGANISER la production

C1-1.1 Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production

Gestion 1 2.5 pts

1

C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dansle temps et dans

l’espace

Cuisine 3 2.5 pts

C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production

Gestion 2 1.5 pts

SA 7 4 pts

2 Cuisine 4 2.5 pts

C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels

SA 6 1.5 pt

C1-2. Maîtriser les bases de la cuisine

C1-2.11

Mettre en

œuvre les

cuissons

SA 5 6 pts

3 Cuisine 8 3 pts

Des questions disciplinaires en lien avec des compétences ET des questions pluridisciplinaires avec un nombre de points global (à diviser entre le nombre de disciplines impliquées)

Cible de l’évaluation

Elle doit tendre vers un rapport de :

Environ 1/3 de connaissances pour 2/3 de compétences opérationnelles à privilégier en S2

Compétences opérationnellesConnaissances

Déterminer le contexte professionnel Ressources : supporthèque ou de préférence des entreprises partenaires

Objectif : diversifier les contextes entre les sujets proposés par les établissements au sein d’un même territoire (pôle « sud », pôle « nord-est » et pôle « nord-ouest » de l’académie).

NB : concept de brasserie en majorité retrouvé en BEP sur la S1

Cible à privilégier pour la S2: restauration à thème (diététique, exotique, tex mex…), chaine hôtelière, bistronomie, traiteur banqueting, Food court, … ...

PRESENTATION DU SUJET

A chaque question préciser le contexte + les documents et annexes éventuels en précisant le barème

Intégrer les documents à compléter à la question pour limiter le nombre de pages et faciliter la lecture par le candidatNombre de pages à ne pas dépasser : - 15 pages pour la S1- 20 pages pour la S2Temps maximum à ne pas dépasser (conseillé) : 2 heures en S1, 3 heures en S2

Question 6

Le contexte : De 14 h à 15 h, vous réalisez les opérations de nettoyage. Vous utilisez un détergent-désinfectant pour le bio nettoyage du plan de travail. 1.5 pts

Décrire la position des molécules de détergent lors du contact avec la salissure grasse. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………..

Un cadre par question

Les annexes figureront à la suite du sujet (nombre à limiter)

Hotel La Vallée des Baux Quartier du Deffend 13520 Les Baux de Provence

Bon de commandeDate de commande : LivraisonCondition de règlement

Réf Désignation Unité Qté PU HT Brut Remise PU HT Net Montant Net

Total HTPort TVA %

Montant à payer

Annexe n°2

Travail à faireDéfinition d’un premier cadre prévisionnel de l’étude de cas

Par établissement, définir le concept de restauration visé, l’entreprise, des situations professionnelles à exploiter (et les supports à collecter), les compétences visées.Temps : 30 mn environEn commun : contrôle de la diversité des concepts traitésPour information : Pullman Palm Beach Marseille (La Cadenelle et Méditerranée), Hippotamus (Bonneveine), Hôtel Dieu Intercontinental (Pastré), Boco de Vincent Ferniot Paris (Perdiguier), Prince Maurice  à l’Ile Maurice (Dumas Cavaillon), Restaurant Christian Etienne (CFA CCI Avignon), Novotel  Nîmes (Ferdinand Revoul)

Les sujets (avec les corrigés) doivent être finalisés avant le :

• Lundi 24/03/2014 pour le pôle « sud »• Mercredi 19/02/2014 pour le pôle « nord-ouest »• Mardi 11/02/2014 pour le pôle « nord-est »

Objectif n°2 : préparation de la S2 de l’E22

Lecture croisée du bilan des examens session 2013, partie E22 Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel

« Faire en sorte que les fiches produites en classe de terminale témoignent de progrès significatifs par rapport aux premières fiches »

Partage des points positifs et des points d’alerte

Recensement des fiches à collecter et à publier sur le site (en exemple)

Echanges des dossiers E22 (entre établissements)

Contenu du dossierNB : proposition d’intégrer les fiches dans le dossier PSE des

élèves – en accord avec Martine Pascal, IEN SBSSA

En deuxième partie du dossier de PSE :

• Sommaire• La présentation du candidat et de son cursus (CV conseillé)

• Les attestations de PFMP• Les 5 fiches de bilan de compétences• Les annexes : documents professionnels rapportés

après la PFMP

L’important est la prestation orale (et non l’écrit) ! Les fiches doivent être synthétiques (utiliser des mots clefs uniquement).A noter : il faut sensibiliser les élèves en fonction des compétences choisies à l’importance d’intégrer dans la fiche bilan des éléments en lien avec les sciences appliquées (notamment en S1) et la gestion appliquée (notamment en S2). Il est recommandé de porter à la connaissance de l’élève tous les éléments se rapportant à la compétence choisie (cf référentiel : conditions, critères, savoirs associés).

Le choix de ces compétences fait l’objet pour les candidats d’une concertation entre le candidat, l’équipe pédagogique et le tuteur ou le maître d’apprentissage en fonction des concepts de restauration dans lesquels le candidat a pu évoluer.

Rappel des compétences à traiter en S1 (pôles 1 ou 5 et 2) et en S2 (pôles 3 et 4)

Evaluation en BEP Evaluation en BAC

1 2 5 3

4

A tendre pour la session 2015 (cf grilles d’évaluation simplifiées)

1ou 5 2 3 4

4

Rappel : Période de référence de la S2 de l’E11 – E12 - E21 et de la S2 de l’E22 :

au cours du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle

(février - mai 2014)

Et de préférence, évaluer les élèves prêts au cours de vos séances de formation ….par exemple, en AE lorsque la compétence traitée est celle présentée par le ou des élèves.

Objectif n°3 : ateliers expérimentaux et temps de synthèse

Échanges de pratique et croisements des documents entre établissements

Prise en compte de la fiche bilan des AE (publiée sur le site)

Recensement des ressources à collecter et à publier sur le site

Identification des AE et doc de synthèse à produire pour le deuxième regroupement

Echange de pratiques en groupes disciplinaires

• Service et commercialisation• Cuisine• Sciences appliquées• Mercatique et gestion appliquée

Cuisine

• préparation de la S2 de l'E31 Sous-épreuve de pratique professionnelle (bac pro cuisine).

• Rappel période de référence : au cours du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle (février - juin 2014)

• Lecture croisée de fiches techniques, sujets, grilles, …• Réflexion à avoir pour améliorer le mémo et autres ressources à disposition.

+ Pour les deux disciplines (cuisine et service et commercialisation) : préparation de l’évaluation de la S3 (PFMP) : E31 Sous-épreuve de pratique professionnelle (bac pro cuisine), E32 Sous-épreuve d'organisation et mise en œuvre d'un service (bac pro CSR)Période de référence : au cours de la classe de terminale professionnelle (septembre 2013 - mai 2014)Lecture croisée des grilles.

Service et commercialisation

• préparation de l’E31 Sous-épreuve de communication et de commercialisation et de la S2 de l'E32 Sous-épreuve d'organisation et mise en œuvre d'un service (bac pro CSR)

• Rappel période de référence : au cours du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle (février - juin 2014)

• Lecture croisée du document de cadrage académique pour les ateliers, sujets, grilles d’évaluation, …

• Réflexion à avoir pour développer la dynamique commerciale de chaque établissement (recherche clientèle, fidélisation, ….) par les élèves (cf référentiel) + comment intégrer les clients dans les mises en situation des élèves (par des jeux de rôles donnés aux clients) / dans l’évaluation des élèves (par des mini-grilles à compléter par les clients) ?

+ Pour les deux disciplines (cuisine et service et commercialisation) : préparation de l’évaluation de la S3 (PFMP) : E31 Sous-épreuve de pratique professionnelle (bac pro cuisine), E32 Sous-épreuve d'organisation et mise en œuvre d'un service (bac pro CSR)Période de référence : au cours de la classe de terminale professionnelle (septembre 2013 - mai 2014)Lecture croisée des grilles.

Sciences appliquéesCroisement de pratiques, échanges de supports, …

Mercatique et gestion appliquée

Croisement de pratiques, échanges de supports, …