moisdelanutrition2021 - Dietitians of Canada€¦ · Recette fournie par: les Producteurs laitiers...

Ceacuteleacutebrez le Mois de la nutrition avec de nouvelles recettesVous trouverez 15 nouvelles recettes dans ce livre numeacuterique et plusieurs autres agrave

Cuisinideesca

Mois de la nutrition 2021 Livre de recettes numeacuterique

moisdelanutrition2021ca

Apprenez-en plus sur les dieacuteteacutetistes et deacutecouvrez comment en trouver un ou une dans votre communauteacute agrave MoisDeLaNutrition2021ca

Bon pour vous et agrave votre goucirct Les dieacuteteacutetistes vous aident agrave trouver votre strateacutegie santeacute

Ce livre de recettes numeacuterique contient 15 recettes soigneusement seacutelectionneacutees par des dieacuteteacutetistes pour vous aider agrave ceacuteleacutebrer le Mois de la nutrition 2021 avec votre famille vos amis et vos collegravegues

Ces recettes sont-elles ldquobonnes pour vousrdquo Excellente question Car ldquobon pour vousrdquo ne signifie pas la mecircme chose pour tout le monde En effet il nrsquoexiste pas drsquoapproche unique qui convient agrave tous en matiegravere de saine alimentation Si vous posez la question agrave des dieacuteteacutetistes ils vous reacutepondront que ce qui est sain pour vous deacutepend de nombreux facteurs comme votre culture et vos traditions alimentaires votre situation et vos preacutefeacuterences personnelles ainsi que vos besoins nutritionnels uniques

Avez-vous besoin drsquoaide pour trouver votre ldquostrateacutegie santeacuterdquo Une dieacuteteacutetiste peut vous aider Les dieacuteteacutetistes sont formeacutes pour offrir du soutien et des conseils en lien avec la nutrition et adopteront une approche qui sera bonne pour vous

Apprenez-en plus sur les dieacuteteacutetistes et deacutecouvrez comment en trouver un ou une dans

votre communauteacute agrave MoisDeLaNutrition2021ca

Le saviez-vous Les dieacuteteacutetistes sont partout Les dieacuteteacutetistes sont des professionnels

de la santeacute formeacutes et dignes de confiance qui travaillent dans une varieacuteteacute de milieux

dans tous les domaines associeacutes aux aliments et agrave la nutrition ndash des fermes jusqursquoaux

hocircpitaux et bien au-delagrave Deacutecouvrez ougrave travaillent les dieacuteteacutetistes et ce qursquoils font

Soupes Plats principaux

Collations et desserts

Smoothies et boissons

Cari agrave lrsquoaubergine style tamoul

蛋炒饭 (Riz frit veacutegeacutetarien chinois aux oeufs)

Ragoucirct drsquoorignal

Salade de poulet citronneacutee agrave la feta

Theacute au citron et au gingembre avec miel et lait

Une soupe improviseacutee

Bol smoothie agrave la tarte aux pommes (+ repas en pureacutee destineacute agrave lrsquoalimentation par sonde)

Potage eacutepiceacute aux lentilles rouges et au fromage havarti

Pois chiches aux tomates et agrave lrsquoail

Smoothie au chocolat au beurre drsquoarachides et agrave la banane

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Boucheacutees de gruau au chocolat et aux lentilles

Dattes frites agrave la poecircle avec yogourt agrave la cardamome

Muesli au yogourt agrave la poire et aux framboises

Pouding creacutemeux au chocolat et agrave lrsquoavocat

Nutrition Month 2020 Recipe e-book Copyright Dietitians of Canada 2021 All rights reserved 3

Mujadarrah 13

Apprenez-en plus sur les dieacuteteacutetistes et deacutecouvrez comment en trouver un ou une dans votre communauteacute agrave MoisDeLaNutrition2021ca copy Les dieacuteteacutetistes du Canada 2021 Tous droits reacuteserveacutes4


Karen Giesbrecht RD amp Irena Forbes RD

Copreacutesidentes du reacuteseau Inseacutecuriteacute alimentaire des meacutenages des DC

La soupe est un aliment reacuteconfortant dans bien

des cultures Vous pouvez suivre une recette

preacutecise ou vous inspirer des aliments contenus

dans votre garde-manger pour creacuteer un repas

deacutelicieux et nourrissant Nous reconnaissons qursquoil

srsquoagit drsquoun privilegravege que de pouvoir acheter les

ingreacutedients neacutecessaires agrave la reacutealisation drsquoune recette

en particulier comme celles qui figurent dans ce

livre de recettes numeacuterique En reacutealiteacute beaucoup

de Canadiens doivent faire des compromis sur la

quantiteacute ou la qualiteacute des aliments qursquoils mangent

parce qursquoils nrsquoarrivent pas agrave joindre les deux bouts

En tant que dieacuteteacutetistes nous travaillons avec nos

clients pour cuisiner avec ce qursquoils ont et cette

recette de soupe improviseacutee est un bon exemple

Simultaneacutement nous militons ardemment pour reacutegler

les causes profondes de lrsquoinseacutecuriteacute alimentaire Car

nos conseils en tant que dieacuteteacutetistes ne seront utiles

que lorsque nos clients auront un logement sucircr un

accegraves agrave de lrsquoeau potable et un revenu leur permettant

de remplir leurs armoires

Voici quelques lignes directrices pour vous aider agrave vous lancer Les possibiliteacutes sont infinies

1 Commencez par faire chauffer un peu de matiegravere

grasse comme de lrsquohuile de canola ou du beurre puis

ajoutez un leacutegume goucircteux comme des oignons ou

des poireaux Ajouter des assaisonnements au goucirct

comme de lrsquoail du gingembre ou des eacutepices rendra la

soupe encore plus aromatique sans trop y ajouter de

sel

2 Incorporez du bouillon du jus de tomates ou de lrsquoeau

3 Ensuite ajoutez les ingreacutedients en commenccedilant par

ceux qui mettent plus de temps agrave cuire (p ex lrsquoorge

et les carottes) puis en poursuivant avec ceux qui en

prennent moins (p ex les pacirctes et les petits pois) Pour

un repas complet preacutevoyez une source de proteacuteines

(haricots ou leacutegumineuses viande fruits de mer beurre

de noix yogourt grec ou tofu) quelques leacutegumes

(frais surgeleacutes ou en conserve) et un feacuteculent (pacirctes

courges riz autres produits ceacutereacutealiers)

4 Pour une texture plus lisse passez tous les ingreacutedients

au meacutelangeur

5 Pour un goucirct plus riche ajoutez une cuillereacutee de miso

ou un soupccedilon de cregraveme ou de yogourt

6 Invitez tout le monde agrave table versez votre soupe dans

des bols et garnissez-les drsquoherbes fraicircches de fromage

racircpeacute de croustilles au maiumls ou de croucirctons

Soupes

Karen Giesbrecht RD

Irena Forbes RD

Apprenez-en plus sur les dieacuteteacutetistes et deacutecouvrez comment en trouver un ou une dans votre communauteacute agrave MoisDeLaNutrition2021cacopy Les dieacuteteacutetistes du Canada 2021 Tous droits reacuteserveacutes 5

TRUC DE DIEacuteTEacuteTISTE

Isabelle Neiderer DtPDieacuteteacutetiste chez les Producteurs laitiers du Canada

TIl srsquoagit drsquoune deacutelicieuse faccedilon de favoriser la santeacute de vos os Gracircce au lait et au fromage chaque portion fournit plus du tiers de la quantiteacute de calcium dont vous avez besoin chaque jour Consideacuterant que de nombreux Canadiens nrsquoatteignent pas leurs besoins en calcium vos os vous remercieront drsquoinclure cette recette agrave votre reacutepertoire Visitez monalimentationca pour deacutecouvrir drsquoautres recettes qui favorisent la santeacute des os

Les Producteurs laitiers du Canada sont un commanditaire du Mois de la nutrition 2021

Soupe eacutepiceacutee aux lentilles rouges et au havarti

Recette fournie par les Producteurs laitiers du Canada

Source de la recette Cuisinideescom

Ingreacutedients

de beurre 1 12 c agrave soupe (25 mL)

de poudre de cari 2 c agrave theacute (10 mL)

oignon hacheacute 1

de carottes en deacutes 2 tasses (500 mL)

de ceacuteleri 1tasse (250 mL)

de pommes de terre peleacutees coupeacutees en deacutes 1 tasse (250 mL)

de lentilles seacutecheacutees rouges ou orange rinceacutees 34 tasse (180 mL)

de bouillon de poulet 1 tasse (250 mL)

de lait 3 tasse (750 mL)

de havarti au jalapeno en cubes 5 oz (150 g)

de coriandre hacheacutee 2 c agrave soupe (30 mL)

Preacuteparation

1 Dans une grande casserole faire fondre le beurre agrave feu moyen-eacuteleveacute

Faire sauter le cari les carottes les pommes de terre le ceacuteleri et les

oignons jusqursquoagrave ce que les oignons soient attendris

2 Ajouter les lentilles le bouillon et le lait Porter agrave eacutebullition en remuant de

temps en temps Reacuteduire le feu agrave doux couvrir et laisser mijoter jusqursquoagrave

ce que les lentilles soient tendres soit pendant environ 30 agrave 40 minutes

3 Reacuteduire la soupe en pureacutee au meacutelangeur jusqursquoagrave obtenir une texture

lisse Rectifier lrsquoassaisonnement Servir garni de havarti et de coriandre

Temps de preacuteparation 20 mins

Temps de cuisson 30-40 mins

Donne 6 portions

Soupes



Jackie Silver M Sc S RDDieacuteteacutetiste-consultante

Ce smoothie ressemble agrave srsquoy meacuteprendre agrave un lait frappeacute au chocolat Non seulement la preacuteparation de ce smoothie est accessible car il peut ecirctre concocteacute en position assise mais il constitue eacutegalement un repas complet sur le plan nutritif et riche en fibres en proteacuteines en glucides complexes en lipides et en calcium Comme les smoothies sont faciles et rapides agrave preacuteparer ils conviennent parfaitement aux personnes en fauteuil roulant ou agrave celles vivant de la fatigue ou des douleurs chroniques par exemple Il srsquoagit drsquoune excellente faccedilon de consommer un repas complet sur le pouce


Ingreacutedients

de yogourt grec nature 34 tasse (180 mL)

banane congeleacutee 1

de lait au choix 1 tasse (250mL)

Une poigneacutee de cubes de glace

de graines de lin moulues 1 c agrave soupe (15 mL)

de beurre drsquoarachides 1 c agrave soupe (15 mL)

de cacao en poudre 1 c agrave soupe (15 mL)

Une poigneacutee drsquoeacutepinards (facultatif)

Preacuteparation

1 Meacutelanger tous les ingreacutedients dans un meacutelangeur

2 Servir dans une tasse ou un contenant isotherme (thermos) avec une

paille


Donne 1 portion


Recette fournie par Jackie Silver M Sc S RD

Source de la recette MoisDeLaNutrition2021ca



Donne 1 portion


Whitney Hussain RDDieacuteteacutetiste clinique et consultante

Les repas diffegraverent drsquoune personne agrave lrsquoautre puisque nous laquo mangeons raquo tous de maniegravere diffeacuterente Vos proches peuvent savourer ce mets sous forme de deacutelicieux bol smoothie ou de repas facile agrave meacutelanger pour lrsquoalimentation par sonde Parlez agrave votre dieacuteteacutetiste pour savoir si cette recette vous convient


Ingreacutedients

1 pomme moyenne peleacutee et hacheacutee ou environ 1 tasse approx 1 tasse (250 mL)

de laitsubstitut de lait au choix 1 tasse (250 mL)

de flocons drsquoavoine agrave cuisson rapide 12 tasse (125 mL)

de pacanes 2 c agrave soupe (30 mL)

de sirop drsquoeacuterable 1 c agrave soupe (15 mL)

de cannelle moulue 12 c agrave theacute (2 mL)

Preacuteparation

1 Mettre tous les ingreacutedients au meacutelangeur et meacutelanger pendant 1 agrave

2 minutes jusqursquoagrave ce que le tout soit homogegravene

2 Si consommeacute par la bouche savourer

3 Si consommeacute au moyen drsquoune sonde

Si un meacutelangeur moins puissant est utiliseacute filtrer les aliments meacutelangeacutes pour srsquoassurer qursquoils ne contiennent pas de morceaux et savourer

Si un meacutelangeur puissant est utiliseacute (Vitamix Blendtec) savourer sans filtrer

Recette fournie par Whitney Hussain RD




Donne 1 portion




Preacuteparez votre laquo theacute raquo avec du lait pour obtenir une boisson chaude reacuteconfortante sans cafeacuteine et hautement nutritive Le lait contient 15 nutriments essentiels dont du calcium de la vitamine D du magneacutesium du potassium des proteacuteines et de la vitamine B12 Visitez monalimentationca pour obtenir plus drsquoinformation sur la nutrition et des conseils de dieacuteteacutetistes



Ingreacutedients

de lait 3 tasses (750 mL)

de gingembre frais coupeacute en tranches 14 tasse (60 mL)

de feuilles de lime fraicircches ou de zeste de lime coupeacutes en laniegraveres 14 tasse (60)

de citronnelle fraicircche hacheacutee 2 c agrave soupe (30 mL)

Miel au goucirct

Preacuteparation

1 Dans une casserole moyenne amener le lait et les trois autres

ingreacutedients agrave eacutebullition agrave feu moyen Reacuteduire agrave feu doux et laisser mijoter

5 minutes

2 Verser le theacute dans des tasses agrave lrsquoaide drsquoune passoire agrave theacute Servir avec du

miel au goucirct

Temps de reacuteparation 3 mins

Cuisson 10 mins

Donne 4 portions






Piraveena Piremathasan PDt CDE CBEDieacuteteacutetiste clinique eacuteducatrice certifieacutee en diabegravete et en soins bariatriques

Lrsquoideacutee fausse que jrsquoentends le plus souvent est que vous devez renoncer aux plaisirs de la table si vous avez le diabegravete En tant que dieacuteteacutetiste je travaille avec les clients pour creacuteer des modegraveles alimentaires personnaliseacutes qui cadrent avec leurs preacutefeacuterences alimentaires et culturelles leur situation financiegravere et leurs contraintes de temps Jrsquoai toujours trouveacute gratifiant drsquoaider mes clients agrave trouver leur strateacutegie santeacute en fonction de leurs valeurs et de leurs besoins uniques


Ingreacutedients

drsquoaubergines longues crues coupeacutees en cubes 3 tasses

drsquoeau 23 tasse (160 mL)

oignon trancheacute 1

piments verts coupeacutes en deux 2

gousses drsquoail 2

feuilles de cari 6

de poudre de curcuma 14 c agrave theacute (1 mL)

de lait de coco en conserve 12 tasse (125 mL)

Preacuteparation

1 Dans une casserole de taille moyenne ajouter les aubergines lrsquoeau

lrsquooignon les piments verts les gousses drsquoail les feuilles de cari et la

poudre de curcuma puis faire cuire agrave feu eacuteleveacute pendant 6 minutes

2 Remuer les ingreacutedients et laisser cuire pendant 4 minutes de plus jusqursquoagrave

ce que le cari devienne vert pacircle

3 Ajouter le lait de coco reacuteduire le feu agrave doux et poursuivre la cuisson

pendant 2 minutes

4 Piler le cari agrave lrsquoaide drsquoune fourchette

5 Servir avec du dhal ou du cari de poulet de la salade et du riz Savourer


Temps de cuisson 12 mins

Donne 4 portions


Cuisson 10 mins

Donne 4 portions

Plats principaux

Recette fournie par Piraveena Piremathasan PDt CDE CBE




Michelle Jaelin RD

Dieacuteteacutetiste travaillant en teacuteleacutevision et avec les meacutedias

Ne beurk pas mon miam Souvenez-vous il est irrespectueux de qualifier certains aliments de ldquodeacutegoucirctantsrdquo de dire qursquoils sont malsains ou de lever le nez sur eux Bien qursquoil soit tout agrave fait correct de ne pas aimer un aliment ou une cuisine en particulier il demeure essentiel de deacutemontrer du respect pour les autres cultures alimentaires Abordez toujours les nouveaux aliments avec un esprit ouvert

Riz frit veacutegeacutetarien chinois aux œufs蛋炒饭 (Dagraven chǎofagraven)

Ingreacutedients

de riz brun de preacutefeacuterence cuit il y a au moins un jour 3 tasses (750 mL)

œufs diviseacutes 4

drsquoeau 2 c agrave soupe (30 mL)

de paprika 14 c agrave theacute (1 mL)

de curcuma 14 c agrave theacute(1 mL)

drsquohuile diviseacutee 3 c agrave soupe (45 mL)

carotte de taille moyenne coupeacutee en deacutes 1

oignon de taille moyenne coupeacute en deacutes 1

poivron rouge coupeacute en deacutes 1

tasse (250 ml) de petits pois surgeleacutes deacutegeleacutes 1 tasse (250 mL)

de vinaigre de riz non assaisonneacute 2 c agrave soupe (30 mL)

de sel 1 14 c agrave theacute (6 mL)

de sucre 14 c agrave theacute (1 mL)

de glutamate monosodique (GMS) en poudre (facultatif) 18 c agrave theacute (05 mL)

de poivre noir moulu 14 c agrave theacute (1 mL)

oignons verts hacheacutes 2

Sauce piquante pour servir

Preacuteparation

1 Avec les mains deacutefaire le riz en grains individuels dans un grand bol

2 Battre 2 œufs dans un petit bol jusqursquoagrave ce qursquoils soient mousseux Ajouter lrsquoeau

le paprika et le curcuma puis battre jusqursquoagrave ce que le tout soit combineacute Battre

les 2 œufs restants dans un autre petit bol Placer les deux bols agrave cocircteacute de la

cuisiniegravere

3 Faire chauffer un wok ou une grande casserole en fonte agrave feu moyen-eacuteleveacute

Ajouter 2 cuillegraveres agrave soupe (30 ml) drsquohuile et faire tourner pour recouvrir le fond

de la casserole Ajouter les 2 œufs battus sans les eacutepices puis les faire cuire

en remuant jusqursquoagrave ce qursquoils soient brouilleacutes soit pendant environ 1 minute

Transfeacuterer les œufs dans une assiette propre

4 Ajouter la cuillegravere agrave soupe drsquohuile restante dans la casserole et faire chauffer

agrave feu vif Ajouter la carotte les oignons et le poivron laisser cuire en remuant

jusqursquoagrave ce que les leacutegumes soient tendres soit pendant 2 agrave 3 minutes Ajouter

le riz et cuire en remuant et en deacutefaisant les amas avec le dos drsquoune cuillegravere

de bois jusqursquoagrave ce que le riz soit chaud soit pendant environ 2 minutes Verser

les œufs battus eacutepiceacutes sur le riz et laisser cuire en remuant pour enrober le riz

avec les œufs pendant 1 minute Ajouter les pois et laisser cuire en remuant

jusqursquoagrave ce qursquoils soient chauds soit pendant environ 1 minute Ajouter le vinaigre

de riz le sel le GMS en poudre le sucre le poivre noir les oignons verts et les

œufs brouilleacutes reacuteserveacutes cuire 1 minute de plus Servir chaud avec de la sauce

piquante si deacutesireacute

Dureacutee totale 20 mins

Donne 6 portions

Plats principaux

Recette fournie par

Michelle Jaelin RD

Source de la recette

MoisDeLaNutrition2021ca



Emily Bell MSc RDDieacuteteacutetiste chez Santeacute Canada

Un excellent moyen de vous reacutechauffer par une froide journeacutee drsquohiver Concluez votre journeacutee au grand air avec ce copieux ragoucirct facile agrave faire Si vous avez du mal agrave trouver de la viande drsquoorignal optez pour une coupe de bœuf maigre comme de la ronde ou de la longe Servez avec une tortilla de grains entiers cuite au four de la banique ou du pain plat pour ajouter un peu de croquant


Ingreacutedients

drsquohuile de canola 2 c agrave theacute (10 mL)

de viande drsquoorignal en cubes 1lb 4 oz (575 g)

petits oignons coupeacutes en gros morceaux 2

branches de ceacuteleri hacheacutees 3

carottes peleacutees et hacheacutees 5

de bouillon de bœuf sans sel ajouteacute 4 tasses (1 L)

pommes de terre agrave chair jaune moyenne peleacutees et coupeacutees en deacutes 5

de leacutegumes meacutelangeacutes surgeleacutes 3 tasses (750 mL)

de persil seacutecheacute 12 c agrave theacute (2 mL)

de thym seacutecheacute 12 c agrave theacute (2 mL)

feuilles de laurier seacutecheacutees 4

de poivre 1 c agrave theacute (5 mL)

Preacuteparation

1 Dans une grande casserole peu profonde ou un faitout faire chauffer lrsquohuile agrave feu moyen Faire dorer la viande drsquoorignal et reacuteserver

2 Ajouter les oignons et faire cuire 2 ou 3 minutes Ajouter le ceacuteleri et les carottes Cuire environ 7 ou 8 minutes en remuant freacutequemment

3 Ajouter la viande drsquoorignal et remuer Ajouter le bouillon les pommes de terre les leacutegumes congeleacutes le persil le thym les feuilles de laurier et le poivre et meacutelanger Couvrir baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures Retirer les feuilles de laurier avant de servir

Preacuteparation 10 mins

Cuisson 2 Hours 30 mins

Donne 6 portions

Plats principaux

Recette fournie par Santeacute Canada

Source de la recette guide-alimentairecanadaca




Cette recette simple mais savoureuse regorge de proteacuteines Avec un verre de lait et un bon petit pain de grains entiers vous obtiendrez un repas facile et bien eacutequilibreacute qui comblera votre faim Visitez monalimentationca pour en savoir plus sur les proteacuteines



Ingreacutedients

de fegraveves de soya (edamame) eacutecosseacutees 1 12 tasses (375 mL)

de poulet cuit effilocheacute 2 tasses (500 mL)

de tomates seacutecheacutees hacheacutees 14 tasse (60 mL)

clementines peleacutees et en quartiers 2-3

drsquohuile drsquoolive 2 c agrave soupe (30 mL)

de jus drsquoorange 14 tasse (60 mL)

de Feta canadienne eacutemietteacutee 1 tasse (250 mL)

de poivre fraicircchement moulu

de laitues varieacutees 5 tasses (125 L)

Preacuteparation

1 Faire cuire les fegraveves de soya selon les directives sur lrsquoemballage Eacutegoutter

et laisser refroidir sous le robinet

2 Dans un grand bol meacutelanger ensemble tous les ingreacutedients incluant la

Feta sauf la laitue Rectifier lrsquoassaisonnement

3 Ajouter la laitue remuer et servir immeacutediatement

Plats principaux



Donne 4-6 portions






Ce plat du Moyen-Orient est une excellente recette agrave reacutealiser avec des restes de riz Servez-le pour le souper avec une salade drsquoaccompagnement ou une salade de chou Sachez que les oignons carameacuteliseacutes sont cuits lorsqursquoils ont une couleur marron fonceacute et que certains morceaux deviennent leacutegegraverement croustillants Ajoutez un peu drsquoeau aux oignons srsquoils collent au fond de la casserole

Mujadarrah

Ingreacutedients

drsquohuile drsquoolive 2 tbsp (30 mL)

oignons moyens trancheacutes finement 3

de cumin moulu 1 tsp (5 mL)

de riz brun ou sauvage cuit 4 cup (175 mL)

de lentilles agrave teneur reacuteduite en sodium eacutegoutteacutees et rinceacutees 1 cup (250 mL)

Directions

1 Faire chauffer lrsquohuile dans une casserole agrave feu moyen-vif Ajouter les

oignons et faire cuire jusqursquoagrave ce qursquoils deviennent brun caramel fonceacute

en remuant freacutequemment Cela prendra environ 15 minutes Reacuteserver

la moitieacute des oignons dans un bol (pour la garniture ulteacuterieurement)

Saupoudrer le cumin moulu et faire cuire environ 1 minute de plus

2 Ajouter le riz cuit aux oignons et remuer freacutequemment pendant 3

minutes Incorporer les lentilles et faire cuire 2 minutes de plus

3 Servir le riz et les lentilles nappeacutes des oignons carameacuteliseacutes reacuteserveacutes


Cuisson 20 mins

Donne 6 portions



Plats principaux



Donne 4-6 portions



Lynn Weaver RDDieacuteteacutetiste chez CanolaEatWellcom

Amateurs drsquoail et de tomates voici de quoi vous reacutegaler Une riche pureacutee de tomates enrobe les pois chiches alors qursquoils mijotent dans ce plat agrave base de plantes pour lequel vous posseacutedez probablement deacutejagrave tous les ingreacutedients Qursquoest-ce qui fait de lrsquohuile de canola un incontournable des garde-manger canadiens Elle est saine abordable et polyvalente elle a une saveur leacutegegravere et possegravede une dureacutee de conservation drsquoun an

CanolaEatWellcom est un commanditaire du Mois de la nutrition 2021


Ingreacutedients

gousses drsquoail 6

petit oignon trancheacute en deux 1

piment jalapeno trancheacute en deux et eacutepeacutepineacute 1

de racine de gingembre frais peleacute 12-inch (1 cm)

drsquoeau (environ) (approx) 2 c agrave soupe (25 mL)

drsquohuile de canola 1 c agrave soupe (15 mL)

de tomates en pureacutee (passata) 1 bottle (650 mL)

de curcuma moulu 1 c agrave theacute (5 mL)

de pois chiches en conserve sans sel ajouteacute rinceacutes et eacutegoutteacutes

2 cans (19 oz540 mL)

de jus de citron 2 c agrave soupe (25 mL)

de piment de Cayenne 14 c agrave theacute (1 mL)

Preacuteparation

1 Dans un petit meacutelangeur ou un robot culinaire broyer simultaneacutement

lrsquoail lrsquooignon le piment jalapeno et le gingembre Ajouter graduellement

1 c agrave soupe (15 ml) drsquoeau au besoin et reacuteduire en pureacutee jusqursquoagrave ce que

le tout soit onctueux

2 Dans une grande poecircle agrave frire antiadheacutesive profonde reacutechauffer lrsquohuile

agrave feu moyen Ajouter la pureacutee drsquoail et laisser cuire en remuant pendant

environ 3 minutes ou jusqursquoagrave ce qursquoelle commence agrave brunir Incorporer

les tomates et le curcuma porter agrave faible eacutebullition Ajouter les pois

chiches le jus de citron et le piment de Cayenne couvrir et reacuteduire

lrsquointensiteacute du feu agrave doux

3 Laisser cuire en remuant de temps en temps pendant environ

15 minutes ou jusqursquoagrave ce que le tout ait eacutepaissi

Temps de preacuteparation 15 mins Temps de cuisson 20 mins

Donne 4-6 portions

Recette fournie par CanolaEatWellcom


Plats principaux



Temps de cuisson 20 hours

Donne 4-6 portions


Geoffrey Svenkeson RDDieacuteteacutetiste en milieu communautaire

Le fondement de ma pratique consiste agrave preacutesenter aux gens de nouvelles meacutethodes de cuisson et agrave leur apprendre agrave utiliser les couteaux agrave entreposer les aliments et agrave utiliser des produits accessibles (surgeleacutes secs et en conserve) pour preacuteparer des repas simples deacutelicieux et nutritifs Ces boucheacutees de gruau riches en fibres nourrissantes et deacutelicieuses sont populaires durant mes cours de cuisine


Ingreacutedients

de lentilles brunes en conserve eacutegoutteacutees et rinceacutees ou cuites 1 tasse (250 mL)

drsquoeau 2 Tbsp

de margarine 12 tasse (125 mL)

de cassonade 12 tasse (125 mL)

drsquoextrait de vanille 12 c agrave theacute (2 mL)

œuf ou substitut drsquoœuf agrave base de graines de lin 1

de farine 23 tasse (160 mL)

de flocons drsquoavoine 1 tasse (250 mL)

de poudre agrave pacircte 12 c agrave theacute (2 mL)

de cannelle 12 c agrave theacute (2 mL)

de peacutepites de chocolat 12 tasse (125 mL)

Pour reacutealiser un substitut drsquoœuf agrave base de graines de lin meacutelanger une cuillegravere agrave soupe de graines de lin moulues avec trois cuillegraveres agrave soupe drsquoeau Mettre au reacutefrigeacuterateur pendant 15 minutes pour laisser eacutepaissir

Preacuteparation

1 Preacutechauffer le four agrave 180 degC (350 degF) Graisser une plaque agrave pacirctisserie ou

utiliser une toile de cuisson en silicone

2 Reacuteduire les lentilles en pureacutee dans un robot culinaire ou un meacutelangeur

Ajouter la margarine la cassonade la vanille et lrsquoœuf puis meacutelanger

jusqursquoagrave lrsquoobtention drsquoune texture lisse

3 Dans un grand bol combiner la farine les flocons drsquoavoine la poudre

agrave pacircte et la cannelle Ajouter le meacutelange de lentilles et incorporer

uniformeacutement Ajouter les peacutepites de chocolat

4 Agrave lrsquoaide drsquoune cuillegravere agrave soupe ou drsquoune cuillegravere agrave biscuits mesurer des

boucheacutees de taille eacutegale Les eacutetaler sur la plaque agrave pacirctisserie et les faire

cuire au four pendant 12 agrave 14 minutes



Donne 36 portions


Recette fournie par Geoffrey Svenkeson RD





Une faccedilon simple de conclure un merveilleux repas Le croquant et la couleur des pistaches ajoutent une touche vraiment speacuteciale Les dattes varieacuteteacute Medjool sont riches en sucres naturels en fibres et en plusieurs vitamines et mineacuteraux Les gras et les huiles comme lrsquohuile de canola aident agrave lrsquoabsorption des vitamines liposolubles A D E et K Lrsquohuile de canola est pauvre en gras satureacutes est une source drsquoacides gras omeacutega-3 drsquoorigine veacutegeacutetale et contient eacutegalement de la vitamine E un antioxydant et de la vitamine K qui est neacutecessaire agrave une coagulation sanguine normale



Ingreacutedients

de yogourt grec nature 0 1 tasse (250 mL)

de cardamome moulue ou de cannelle moulue 34 c agrave theacute (4 mL)


dattes de varieacuteteacute Medjool deacutenoyauteacutees 12

de pistaches hacheacutees (facultatives) 14 tasse (50 mL)

Preacuteparation

1 Dans un petit bol meacutelanger avec un fouet le yogourt et la cardamome

Couvrir et reacutefrigeacuterer jusqursquoagrave utilisation

2 Dans une petite poecircle agrave frire antiadheacutesive reacutechauffer lrsquohuile agrave feu moyen

Ajouter les dattes et faire revenir pendant environ 2 minutes jusqursquoagrave ce

qursquoelles fendent (prennent une couleur doreacutee) et qursquoelles soient bien

chaudes

3 Reacutepartir le yogourt dans 6 assiettes agrave dessert et garnir chacune de

2 dattes Saupoudrer de pistaches avant de servir



Donne 6 portions







Donne 6 portions



Lrsquoavoine grilleacutee les graines et les noix ainsi que les poires sucreacutees et les framboises aciduleacutees se combinent avec le yogourt pour creacuteer un deacutejeuner savoureux et rassasiant Preacuteparez-le le soir et vous pourrez donner le coup drsquoenvoi agrave votre journeacutee du lendemain avant mecircme drsquoaller vous coucher Visitez monalimentationca pour deacutecouvrir drsquoautres recettes et trucs de dieacuteteacutetistes



Ingreacutedients

de gros flocons drsquoavoine 1 tasse (250 mL)

de graines de tournesol non saleacutees 14 tasse (60 mL)

drsquoamandes en tranches 14 tasse (60 mL)

poire bien mucircre 1


de muscade ou de cannelle moulues 18 c agrave theacute (5 mL)

de yogourt nature 1 12 tasses (375 mL)

de sirop drsquoeacuterable ou de miel liquide 2 c agrave soupe (30 mL)

de framboises fraicircches ou surgeleacutees (deacutecongeleacutees) diviseacutees 1 12 tasses (375 mL)

Preacuteparation

1 Dans un grand poecirclon faire griller agrave sec lrsquoavoine les graines de tournesol

et les amandes en les remuant constamment pendant environ 5 minutes

ou jusqursquoagrave ce qursquoelles soient doreacutees et parfumeacutees Transfeacuterer dans un bol

agrave lrsquoeacutepreuve de la chaleur de taille moyenne et laisser refroidir Mettre 14

de tasse (60 ml) du meacutelange de cocircteacute pour la garniture couvrir et ranger agrave

la tempeacuterature ambiante

2 Racircper la poire du cocircteacute grossier de la racircpe Ajouter la poire les graines de

lin la muscade ou la cannelle le yogourt et le sirop drsquoeacuterable ou le miel

dans le bol contenant le meacutelange agrave lrsquoavoine Bien meacutelanger couvrir et

reacutefrigeacuterer toute la nuit

3 Au moment de servir ajouter 1 tasse (250 ml) de framboises dans la

preacuteparation de yogourt en les eacutecrasant leacutegegraverement pendant que vous

remuez Verser la preacuteparation dans des bols saupoudrer du meacutelange

drsquoavoine mis de cocircteacute et garnir du reste des framboises



Reacutefrigeacuteration 12h

Donne 4 portions


Recette fournie par les Producteurs laitiers du Canadaa




Christine Francis RDDieacuteteacutetiste en soins de longue dureacutee

Dans un eacutetablissement de soins de longue dureacutee le principal objectif est de personnaliser lrsquoalimentation de chaque reacutesident tout en tenant compte de la main-drsquoœuvre et des meacutethodes de cuisson disponibles De nombreux reacutesidents ont besoin drsquoun reacutegime alimentaire agrave haute teneur en eacutenergie et ce pouding creacutemeux au chocolat et agrave lrsquoavocat fait parfaitement lrsquoaffaire Il srsquoagit drsquoune gacircterie succulente et nutritive riche en gras sains et en calories


Ingreacutedients

avocat 1

de miel 15 c agrave theacute (25 mL)


Une poigneacutee de framboises


Une pinceacutee de sel

Preacuteparation

1 Combiner tous les ingreacutedients dans un meacutelangeur et meacutelanger jusqursquoagrave

obtenir une texture lisse

2 Agrave lrsquoaide drsquoune cuillegravere transfeacuterer dans de petits bols et ajouter la garniture

au choix

Remarque Trouvez la consistance qui vous convient (ou qui convient agrave vos proches) Pour une consistance plus eacutepaisse utilisez moins de lait pour une consistance plus creacutemeuse ajoutez-en plus


Donne 2 portions


Recette fournie par Christine Francis RD




Donne 2 portions

Remerciements

Merci infiniment aux dieacuteteacutetistes et aux eacutetudiants qui ont contribueacute agrave

lrsquoeacutelaboration de la campagne du Mois de la nutrition 2021 Un merci

tout particulier agrave Geoffrey Svenkeson Michelle Jaelin Emily Bell

Piraveena Piremathasan Christine Francis Jackie Silver Whitney Hussain

Irena Forbes et Karen Giesbrecht drsquoavoir fourni les recettes de ce livre

numeacuterique et drsquoavoir accepteacute drsquoinclure leurs points de vue et expeacuteriences

dans le Guide drsquoideacutees et drsquoactiviteacutes du Mois de la nutrition

Merci

Les dieacuteteacutetistes du Canada remercient les Producteurs laitiers du Canada

le commanditaire officiel du Mois de la nutrition ainsi que le bienfaiteur

CanolaEatWellcom gracircce agrave qui la population canadienne pourra profiter du

Mois de la nutrition 2021

COMMANDITAIRE OFFICIEL DU MOIS DE LA NUTRITION

BIENFAITEUR

Le contenu la planification et lrsquoexeacutecution du Mois de la nutrition sont proteacutegeacutes par les principes et lignes directrices sur les relations avec le secteur priveacute des Dieacuteteacutetistes du Canada La brochure destineacutee aux commanditaires du Mois de la nutrition est accessible dans le site Web

des Dieacuteteacutetistes du Canadazz

Apprenez-en plus sur les dieacuteteacutetistes et deacutecouvrez comment en trouver un ou une dans votre communauteacute agrave MoisDeLaNutrition2021ca

Bon pour vous et agrave votre goucirct Les dieacuteteacutetistes vous aident agrave trouver votre strateacutegie santeacute

Ce livre de recettes numeacuterique contient 15 recettes soigneusement seacutelectionneacutees par des dieacuteteacutetistes pour vous aider agrave ceacuteleacutebrer le Mois de la nutrition 2021 avec votre famille vos amis et vos collegravegues

Ces recettes sont-elles ldquobonnes pour vousrdquo Excellente question Car ldquobon pour vousrdquo ne signifie pas la mecircme chose pour tout le monde En effet il nrsquoexiste pas drsquoapproche unique qui convient agrave tous en matiegravere de saine alimentation Si vous posez la question agrave des dieacuteteacutetistes ils vous reacutepondront que ce qui est sain pour vous deacutepend de nombreux facteurs comme votre culture et vos traditions alimentaires votre situation et vos preacutefeacuterences personnelles ainsi que vos besoins nutritionnels uniques

Avez-vous besoin drsquoaide pour trouver votre ldquostrateacutegie santeacuterdquo Une dieacuteteacutetiste peut vous aider Les dieacuteteacutetistes sont formeacutes pour offrir du soutien et des conseils en lien avec la nutrition et adopteront une approche qui sera bonne pour vous

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Le saviez-vous Les dieacuteteacutetistes sont partout Les dieacuteteacutetistes sont des professionnels

de la santeacute formeacutes et dignes de confiance qui travaillent dans une varieacuteteacute de milieux

dans tous les domaines associeacutes aux aliments et agrave la nutrition ndash des fermes jusqursquoaux

hocircpitaux et bien au-delagrave Deacutecouvrez ougrave travaillent les dieacuteteacutetistes et ce qursquoils font














5

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Mujadarrah 13

































sel












au meacutelangeur






Soupes

Karen Giesbrecht RD

Irena Forbes RD









Ingreacutedients



oignon hacheacute 1









Preacuteparation











Donne 6 portions

Soupes






Ingreacutedients









Preacuteparation



paille


Donne 1 portion






Donne 1 portion





Ingreacutedients







Preacuteparation











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Ingreacutedients





Miel au goucirct

Preacuteparation



5 minutes


miel au goucirct


Cuisson 10 mins

Donne 4 portions









Ingreacutedients





gousses drsquoail 2

feuilles de cari 6



Preacuteparation







pendant 2 minutes





Donne 4 portions


Cuisson 10 mins

Donne 4 portions

Plats principaux





Michelle Jaelin RD




Ingreacutedients


















Preacuteparation





cuisiniegravere


















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Plats principaux

Recette fournie par

Michelle Jaelin RD








Ingreacutedients













Preacuteparation






Donne 6 portions

Plats principaux









Ingreacutedients










Preacuteparation






Plats principaux



Donne 4-6 portions







Mujadarrah

Ingreacutedients






Directions










Cuisson 20 mins

Donne 6 portions



Plats principaux



Donne 4-6 portions







Ingreacutedients

gousses drsquoail 6












Preacuteparation














Donne 4-6 portions



Plats principaux




Donne 4-6 portions





Ingreacutedients


drsquoeau 2 Tbsp











Preacuteparation














Donne 36 portions










Ingreacutedients






Preacuteparation






chaudes





Donne 6 portions







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Ingreacutedients










Preacuteparation


















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Ingreacutedients

avocat 1






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au choix



Donne 2 portions






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Mujadarrah 13

































sel












au meacutelangeur






Soupes

Karen Giesbrecht RD

Irena Forbes RD









Ingreacutedients



oignon hacheacute 1









Preacuteparation











Donne 6 portions

Soupes






Ingreacutedients









Preacuteparation



paille


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Ingreacutedients







Preacuteparation











Donne 1 portion







Ingreacutedients





Miel au goucirct

Preacuteparation



5 minutes


miel au goucirct


Cuisson 10 mins

Donne 4 portions









Ingreacutedients





gousses drsquoail 2

feuilles de cari 6



Preacuteparation







pendant 2 minutes





Donne 4 portions


Cuisson 10 mins

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Plats principaux





Michelle Jaelin RD




Ingreacutedients


















Preacuteparation





cuisiniegravere


















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Recette fournie par

Michelle Jaelin RD








Ingreacutedients













Preacuteparation






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Plats principaux









Ingreacutedients










Preacuteparation






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Donne 4-6 portions







Mujadarrah

Ingreacutedients






Directions










Cuisson 20 mins

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Plats principaux



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Ingreacutedients

gousses drsquoail 6












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Plats principaux




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Ingreacutedients


drsquoeau 2 Tbsp











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Ingreacutedients






Preacuteparation






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Ingreacutedients










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Ingreacutedients

avocat 1






Preacuteparation




au choix



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Remerciements








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au meacutelangeur






Soupes

Karen Giesbrecht RD

Irena Forbes RD









Ingreacutedients



oignon hacheacute 1









Preacuteparation











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Soupes






Ingreacutedients









Preacuteparation



paille


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Ingreacutedients







Preacuteparation











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Ingreacutedients





Miel au goucirct

Preacuteparation



5 minutes


miel au goucirct


Cuisson 10 mins

Donne 4 portions









Ingreacutedients





gousses drsquoail 2

feuilles de cari 6



Preacuteparation







pendant 2 minutes





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Cuisson 10 mins

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Plats principaux





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Ingreacutedients


















Preacuteparation





cuisiniegravere


















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Plats principaux

Recette fournie par

Michelle Jaelin RD








Ingreacutedients













Preacuteparation






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Plats principaux









Ingreacutedients










Preacuteparation






Plats principaux



Donne 4-6 portions







Mujadarrah

Ingreacutedients






Directions










Cuisson 20 mins

Donne 6 portions



Plats principaux



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Ingreacutedients

gousses drsquoail 6












Preacuteparation














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Plats principaux




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Ingreacutedients


drsquoeau 2 Tbsp











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Donne 36 portions










Ingreacutedients






Preacuteparation






chaudes





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Ingreacutedients










Preacuteparation


















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Ingreacutedients

avocat 1






Preacuteparation




au choix



Donne 2 portions






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Remerciements








Merci






BIENFAITEUR











Ingreacutedients



oignon hacheacute 1









Preacuteparation











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Soupes






Ingreacutedients









Preacuteparation



paille


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Ingreacutedients







Preacuteparation











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Ingreacutedients





Miel au goucirct

Preacuteparation



5 minutes


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Cuisson 10 mins

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Ingreacutedients





gousses drsquoail 2

feuilles de cari 6



Preacuteparation







pendant 2 minutes





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Cuisson 10 mins

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Plats principaux





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Ingreacutedients


















Preacuteparation





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Recette fournie par

Michelle Jaelin RD








Ingreacutedients













Preacuteparation






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Plats principaux









Ingreacutedients










Preacuteparation






Plats principaux



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Mujadarrah

Ingreacutedients






Directions










Cuisson 20 mins

Donne 6 portions



Plats principaux



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Ingreacutedients

gousses drsquoail 6












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Plats principaux




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drsquoeau 2 Tbsp











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Ingreacutedients






Preacuteparation






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Ingreacutedients










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Ingreacutedients

avocat 1






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au choix



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Miel au goucirct

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gousses drsquoail 2

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pendant 2 minutes





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Recette fournie par

Michelle Jaelin RD








Ingreacutedients













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Ingreacutedients










Preacuteparation






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Mujadarrah

Ingreacutedients






Directions










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Ingreacutedients

gousses drsquoail 6












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drsquoeau 2 Tbsp











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Ingreacutedients

avocat 1






Preacuteparation




au choix



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Remerciements








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Ingreacutedients







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Ingreacutedients





Miel au goucirct

Preacuteparation



5 minutes


miel au goucirct


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Ingreacutedients





gousses drsquoail 2

feuilles de cari 6



Preacuteparation







pendant 2 minutes





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Cuisson 10 mins

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Plats principaux





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Ingreacutedients


















Preacuteparation





cuisiniegravere


















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Plats principaux

Recette fournie par

Michelle Jaelin RD








Ingreacutedients













Preacuteparation






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Plats principaux









Ingreacutedients










Preacuteparation






Plats principaux



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Mujadarrah

Ingreacutedients






Directions










Cuisson 20 mins

Donne 6 portions



Plats principaux



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Ingreacutedients

gousses drsquoail 6












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Ingreacutedients


drsquoeau 2 Tbsp











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Ingreacutedients






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Ingreacutedients










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Ingreacutedients

avocat 1






Preacuteparation




au choix



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Remerciements








Merci






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Ingreacutedients





Miel au goucirct

Preacuteparation



5 minutes


miel au goucirct


Cuisson 10 mins

Donne 4 portions









Ingreacutedients





gousses drsquoail 2

feuilles de cari 6



Preacuteparation







pendant 2 minutes





Donne 4 portions


Cuisson 10 mins

Donne 4 portions

Plats principaux





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Ingreacutedients


















Preacuteparation





cuisiniegravere


















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Plats principaux

Recette fournie par

Michelle Jaelin RD








Ingreacutedients













Preacuteparation






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Plats principaux









Ingreacutedients










Preacuteparation






Plats principaux



Donne 4-6 portions







Mujadarrah

Ingreacutedients






Directions










Cuisson 20 mins

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Plats principaux



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Ingreacutedients

gousses drsquoail 6












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Ingreacutedients


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Ingreacutedients






Preacuteparation






chaudes





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Ingreacutedients










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Ingreacutedients

avocat 1






Preacuteparation




au choix



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Remerciements








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Ingreacutedients





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feuilles de cari 6



Preacuteparation







pendant 2 minutes





Donne 4 portions


Cuisson 10 mins

Donne 4 portions

Plats principaux





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Ingreacutedients


















Preacuteparation





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Plats principaux

Recette fournie par

Michelle Jaelin RD








Ingreacutedients













Preacuteparation






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Plats principaux









Ingreacutedients










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Mujadarrah

Ingreacutedients






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Cuisson 20 mins

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Ingreacutedients

gousses drsquoail 6












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Ingreacutedients


drsquoeau 2 Tbsp











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Ingreacutedients






Preacuteparation






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Ingreacutedients










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Ingreacutedients

avocat 1






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au choix



Donne 2 portions






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Remerciements








Merci






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Ingreacutedients


















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cuisiniegravere


















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Plats principaux

Recette fournie par

Michelle Jaelin RD








Ingreacutedients













Preacuteparation






Donne 6 portions

Plats principaux









Ingreacutedients










Preacuteparation






Plats principaux



Donne 4-6 portions







Mujadarrah

Ingreacutedients






Directions










Cuisson 20 mins

Donne 6 portions



Plats principaux



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Ingreacutedients

gousses drsquoail 6












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Ingreacutedients


drsquoeau 2 Tbsp











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Ingreacutedients






Preacuteparation






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Ingreacutedients

avocat 1






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Ingreacutedients













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Plats principaux









Ingreacutedients










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Plats principaux



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Mujadarrah

Ingreacutedients






Directions










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Ingreacutedients

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Ingreacutedients






Preacuteparation






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Ingreacutedients

avocat 1






Preacuteparation




au choix



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Cuisson 20 mins

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Ingreacutedients

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