Mise en page Nicole Côté Novembre 2007 Donnacona.

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Mise en pageNicole Côté

Novembre 2007

Donnacona

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BUTBUT : : Développer l’industrie de la viande bovine auDévelopper l’industrie de la viande bovine au Bas-Saint-Laurent Bas-Saint-Laurent

Utilisation des ressources locales…Utilisation des ressources locales… …perspective : …perspective : - développement durable- développement durable

- respectueuse de l’environnement - respectueuse de l’environnement - répondre aux nouvelles tendances - répondre aux nouvelles tendances

santé (maigre, sans santé (maigre, sans hormone de hormone de croissance, sans croissance, sans farine animale, farine animale, + d’oméga 3, + d’oméga 3, etc.)etc.)OBJECTIFSOBJECTIFS : : - 10 têtes / semaines départ10 têtes / semaines départ - 50 têtes / semaines moyen terme - 50 têtes / semaines moyen terme

Actuel: - 30 têtes / semainesActuel: - 30 têtes / semaines

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APPROCHE FILIÈREAPPROCHE FILIÈRE

• Producteurs agricoles: COOP Natur’BOEUF-BSLProducteurs agricoles: COOP Natur’BOEUF-BSL

• Transformateurs: Abattoir Luceville, Transformateurs: Abattoir Luceville, Centre agroalimentaire P.E. Centre agroalimentaire P.E.

Dubé à Saint-Cyprien Dubé à Saint-Cyprien

• Commerçants: Supermarchés GP, 15 grandes Commerçants: Supermarchés GP, 15 grandes surfaces dont 8 à Québec surfaces dont 8 à Québec

TOUS SOUMIS AU CAHIER DE CHARGESTOUS SOUMIS AU CAHIER DE CHARGES

TOUS LIÉS PAR CONTRATTOUS LIÉS PAR CONTRAT

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1991-1992 - Projet d’abattoir dans la MRC de Matapédia. Discussion sur la commercialisation de viande régionale. On parle de label, de marque de

commerce, etc.1993 - L’intention de commercialiser une viande de

bœuf avec les caractéristiques régionales est

mentionnée dans l’étude de faisabilité de ce projet d’abattoir.

1993-1996 - Réseau de finition en région pour acquérir du

savoir-faire.

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26 octobre 1998 - Première réunion du comité « Label régional »

Un cahier de charges est amorcé.1999 - Essais de production chez 5 producteurs. - On procède à une étude pour caractériser la viande. Une spécialiste est engagée.17 novembre 2000 - Présentation des résultats au Congrès bœuf

provincial

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Printemps 2001 - Rencontre de J. C. Dufour, U. Laval., spécialiste

commercialisation agroalimentaire

Novembre 2001 - Test de marché à Québec par le MAPAQ chez GP

Décembre 2001 - Rencontre MAPAQ – GP – UPA

Janvier 2002 - Création du Comité de producteurs

Février 2002 (MAPAQ) - 1er: Révision du Cahier de charges - 2e : Évaluation du coût de production

2002 - Coop d’éleveurs Natur’BOEUF-BSL - Contrat d’ententes provisoires

13 novembre 2002 - Lancement officiel

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COMITÉ GESTIONCOMITÉ GESTION

• 3 représentants - GP3 représentants - GP

• 3 représentants - producteurs3 représentants - producteurs

• 1 conseiller - MAPAQ(sous invitation)1 conseiller - MAPAQ(sous invitation)

MANDATSMANDATS

• Finaliser les ententes contractuellesFinaliser les ententes contractuelles

• Réviser le cahier de chargesRéviser le cahier de charges

DÉCISIONDÉCISION

• ConsensusConsensus

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• TraçabilitéTraçabilité

Du vêlage…Du vêlage… …jusqu’à l’étalage… …jusqu’à l’étalage… …Le consommateur pourra …Le consommateur pourra connaître la ferme de connaître la ferme de provenanceprovenance• TerritoireTerritoire == Bas-Saint-LaurentBas-Saint-Laurent

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- - AlimentationAlimentation

. 50 % et plus d’herbages. 50 % et plus d’herbages

. Céréales locales . Céréales locales (orge, blé, avoine, pois, féverole) (orge, blé, avoine, pois, féverole)

. 5 % autres (minéraux, etc.). 5 % autres (minéraux, etc.)

. Maïs . Maïs interditinterdit

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- - Régie Régie

. Aucun implant. Aucun implant

. Aucun additif alimentaire visant à. Aucun additif alimentaire visant à stimuler la croissance stimuler la croissance

. Âge d’abattage : maximum 20 mois. Âge d’abattage : maximum 20 mois

. Tout traitement interdit au moins. Tout traitement interdit au moins 30 jours avant l’abattage. 30 jours avant l’abattage.

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- Logement et bien-être animalLogement et bien-être animal

. Litière selon le guide des bonnes. Litière selon le guide des bonnes pratiques (ou pâturages) pratiques (ou pâturages)

. Pelage propre (normes établies). Pelage propre (normes établies)

. Bonne ventilation répondant aux normes. Bonne ventilation répondant aux normes

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• Registre (croissance-finition)Registre (croissance-finition) .. Obligation de tenir des registresObligation de tenir des registres

. Alimentation. Alimentation

. Traitements. Traitements

. Production (origine, âge, croisement, résultats, etc.). Production (origine, âge, croisement, résultats, etc.)

• Registre (veau)Registre (veau) . PATBQ. PATBQ

. Ou autres reconnus. Ou autres reconnus

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• Abattage Abattage (Collaboration de l’Abattoir de Luceville)(Collaboration de l’Abattoir de Luceville)

.. 3 heures de transport maximum3 heures de transport maximum

. Abattage le jour même. Abattage le jour même

. 16 jours minimum de vieillissement des carcasses. 16 jours minimum de vieillissement des carcasses

. Carcasse Canada 1. Carcasse Canada 1 (59 % rendement viande et +) (59 % rendement viande et +)

. Classement: A ou AA (pas de AAA). Classement: A ou AA (pas de AAA)

Tous les autres carcasses sontTous les autres carcasses sontvendues sur le marché réguliervendues sur le marché régulier

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• CommercialisationCommercialisation

. Fonction traçabilité, identification de la . Fonction traçabilité, identification de la ferme d’origineferme d’origine

. Découpe, transformation et emballage . Découpe, transformation et emballage dans un lieu unique dans un lieu unique

((Centre agroalimentaire P.E. Dubé)Centre agroalimentaire P.E. Dubé)

. Identification « Logo » par le centre de . Identification « Logo » par le centre de découpe (pas de logo en magasin)découpe (pas de logo en magasin)

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• FONCTIONNEMENT ÉLEVEURSFONCTIONNEMENT ÉLEVEURS

. Membre de la COOP Natur’BOEUF-BSL. Membre de la COOP Natur’BOEUF-BSL

. Contrat de production : Part de production . Contrat de production : Part de production accordéeaccordée

. Certification de la ferme par un organisme . Certification de la ferme par un organisme indépendantindépendant

. Produire minimum 10 bêtes/60 jours. Produire minimum 10 bêtes/60 jours

. Membre Club d’encadrement technique. Membre Club d’encadrement technique

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. Volume réparti également entre les membres. Volume réparti également entre les membres

. Volume de production historique à respecter. Volume de production historique à respecter

. Augmentation de volume réparti entre les. Augmentation de volume réparti entre les membres désireux d’accroître la production membres désireux d’accroître la production

. Péréquation pour atténuer les fluctuations. Péréquation pour atténuer les fluctuations annuelles des prix annuelles des prix

. Respecter le calendrier de production établi par. Respecter le calendrier de production établi par le conseiller du Club (relié au contrat de le conseiller du Club (relié au contrat de production) production)

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• Certification de l’abattoirCertification de l’abattoir

• Certification de la transformationCertification de la transformation

• Certification des magasinsCertification des magasins( Fait par un organisme indépendant crédible)( Fait par un organisme indépendant crédible)

• Certification de l’abattoirCertification de l’abattoir

• Certification de la transformationCertification de la transformation

• Certification des magasinsCertification des magasins( Fait par un organisme indépendant crédible)( Fait par un organisme indépendant crédible)

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• Abattage + Découpe + CommercialisationAbattage + Découpe + Commercialisation pris en charge par la chaîne GP pris en charge par la chaîne GP

• Marque de commerce cédée de l’UPA à GP sous Marque de commerce cédée de l’UPA à GP sous conditions :conditions : . Valide pour 5 ans, entente renouvelable . Valide pour 5 ans, entente renouvelable . Volume minimum garanti . Volume minimum garanti . Développement des marchés . Développement des marchés . Paiement régulier . Paiement régulier . Respect de l’entente ou reprise de la marque de . Respect de l’entente ou reprise de la marque de commerce par la COOP de producteurs commerce par la COOP de producteurs

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•Prix payé :Prix payé : - Prix du A- Prix du A11 de la de la

Fédération + 250 $ Fédération + 250 $•Prélèvement :Prélèvement : - 5 % de la prime gardée- 5 % de la prime gardée

par la COOP (12,50 $)par la COOP (12,50 $)

•Vente : Vente : - Prix régulier + 15 %(moyenne)- Prix régulier + 15 %(moyenne) - Place tablette identifiée - Place tablette identifiée - Logo obligatoire - Logo obligatoire - Promotion - Promotion

•Animaux déclassésAnimaux déclassés : :- Achetés par GP- Achetés par GP- Prix régulier- Prix régulier- Vendus viande standard- Vendus viande standard

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•Avenir du Natur’BOEUF BSL: Avenir du Natur’BOEUF BSL:

- - Projet structurant pour le Bas Saint-LaurentProjet structurant pour le Bas Saint-Laurent

- Assure une bonne consolidation des entreprises bovines membres - Assure une bonne consolidation des entreprises bovines membres de la Coop Natur’BOEUFde la Coop Natur’BOEUF

- Assure du volume d’abatage à l’Abattoir de Luceville - Assure du volume d’abatage à l’Abattoir de Luceville

- Consolide l’atelier C-1 du Centre Agroalimentaire P.E. Dubé à - Consolide l’atelier C-1 du Centre Agroalimentaire P.E. Dubé à Saint-Cyprien (court terme compte tenu du permis provincial)Saint-Cyprien (court terme compte tenu du permis provincial)

- Permettra d’assurer un volume de base au Centre de - Permettra d’assurer un volume de base au Centre de transformation transformation des viandes à Saint-Gabriel de Rimouski. (Projet des viandes à Saint-Gabriel de Rimouski. (Projet en en devenir de l’UPA-BSL)devenir de l’UPA-BSL)

- Limité à la capacité de commercialiser des Marchés GP (Métro-GP) - Limité à la capacité de commercialiser des Marchés GP (Métro-GP)

- Répond à un produit distinctif demandé par les consommateurs- Répond à un produit distinctif demandé par les consommateurs

ConclusionConclusion

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Natur’BOEUF Bas-Saint-Laurent : NATURELLEMENT !