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N°

78

Alors que la restauration scolaire représente plus de 3 milliardsde repas par an, l’objectif de passer à 50% de produits bio, locauxet de saison dans la restauration collective à compter de janvier2022, fait désormais l’objet d’une loi qui est en cours de discussion à l’Assemblée Nationale.Mais selon les chercheurs, pour passer au bio, ce mode d'agricul-ture bon pour l’homme et la planète, il faudra plusieurs annéespour que les terres polluées par les pesticides, se régénèrent. Il faudra aussi réduire de moitié le gaspillage alimentaire et surtout supprimer les cultures destinées à l’élevage et à l’alimentation animale : cela veut dire limiter notre consomma-tion de viande et moins jeter la nourriture. Tout le monde est d’accord pour dire que cela va nécessiterbeaucoup de temps et un effort considérable de tous !A notre cuisine centrale, parce que nous avons constamment lesouci d’apporter un meilleur service public et de faire au mieuxpour que les enfants aient une alimentation saine et équilibrée,nous n’avons pas attendu le projet de loi pour choisir d’intégrerle bio dans nos menus. Mais l’offre actuelle du bio reste insuffi-sante pour répondre à 13 500 repas cuisinés chaque jour ! Mal-gré le nombre de producteurs bio qui ne cesse d’augmenter enFrance, cela reste malheureusement insuffisant pour fournirtoutes les cantines scolaires.Mais nous veillons sur la qualité des produits achetés en sélec-tionnant les fournisseurs, par des marchés publics, où l’exigencesur la composition, la traçabilité et l’absence des OGM sont définies dans des cahiers de charges très stricts. Nous avons renforcé dans les marchés de restauration, les critères de développement durable en privilégiant le bio et les circuitscourts, et en favorisant les produits de saison et les produits issusdu commerce équitable. Ainsi, nous avons pu atteindre 12% de produits issus de l’agriculture biologique, dont essentielle-ment : le pain, le yaourt, et les fruits.Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, dès début 2014, nousavons appliqué la règlementation sur le grammage, et nouscomptons lancer une étude afin de faire le point sur l’avance-ment de cette mesure.Outre la qualité des repas et la lutte contre le gaspillage alimen-taire, nous avons comme objectif de contribuer à l’éducationnutritionnelle des enfants, cela passe par la sensibilisation et l’information : sur le site de GPSEA nous avons mis un film pourcomprendre le fonctionnement de notre cuisine centrale, et dansle menu, nous mettons des liens, des explications, des jeux etdes recettes pour qu’il soit instructif et ludique à la fois.Pour améliorer encore notre service et répondre au mieux aux questionnements, nous continuons à inviter les parentsd’élèves et les responsables dans les écoles à faire remonter leurs observations, pour les exposer à la commission des menus scolaires qui se tient toutes les huit semaines. Ainsi nous contri-buons tous ensemble à une alimentation saine et de qualité,bonne pour nos convives et pour la Planète!

Mme Ouboumour

Pourquoi, pas plus de bio à la cantine ?

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2018Lundi 18 juin

n filet de colin à la crème d'échalote

n galets de légumes

n cotentin ail et fines herbes®

n fruit

Mardi 19 juin

Vendredi 22 juin

Mercredi 20 juin

Légendesn Crudités : fruits et légumes crus n Cuidités : fruits et légumes cuits n Produits sucrés : bonbons, gâteaux, sucre, miel…n Produits laitiers : fromages, lait, yaourts…n Féculents : pommes de terre, pâtes, céréales…n Plats protidiques : viande, poisson, œufs, protéines végétales (légumineuses et autres)n Matières grasses : huiles, beurres, crèmes…

Lundi 11 juin

Mardi 12 juin

Mercredi 13 juin

Jeudi 14 juin

Vendredi 15 juin

n n macédoine de légumes mayonnaise

n n crêpe salée au jambon et au fromage OU

n n n crêpe salée au fromage

n salade verte douceur

n chanteneige®

n compote pomme vanille

n n paëlla au poulet OU

n n paëlla au poisson

n société crème®

n fruit

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Jeudi 21 juin

n pastèque

n émincé de poulet à la moutarde à l'ancienne OU

n filet de rouget à l'huile d'olive

n gratin d'aubergine

n n crème dessert au praliné

n n salade douceur de crudités

n sauté de veau à l'estragon OU

n omelette nature

n haricots beurre à la provençale

n montcendré®

n n n cookie aux pépites de chocolat

Mon enfant a une allergie alimentaire : que faire ?La réglementation en vigueur exige que toute préparation emballée contenant des allergènesfasse l’objet d’un étiquetage obligatoire. Si la présence avérée de ces substances peut êtrecontrôlée à l’aide des fiches techniques de chaque produit, la vérification des menus de lacantine peut s’avérer fastidieuse pour les familles, d’autant plus que la cuisine centrale n’estpas en mesure de garantir l’absence totale des différents allergènes dans sa prestation (possibilité de traces omniprésentes). Le recours à un PAI (Projet d’Accueil Individualisé) peut alors être envisagé en collaboration avec le chef d’établissement et le médecin scolaire.Pour plus de renseignements, vous pouvez consulter le site public dédié à ce sujet : https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F21392

n melon

n n filet de colin aux corn flakes et citron

n petits pois carottes

n n crème renversée au caramel

n n jambon cru et beurre OU

n n œuf dur mayonnaise

n n n escalope de dinde viennoise et citronOU

n n n brochette de poisson pané et citron

n jeunes carottes à l'ail

n rondelé nature®

n fruit bio

Lundi 25 juin

Mardi 26 juin

Vendredi 29 juin

n salade de concombres au basilic

n sauté de veau au chorizo OU

n n quenelle de brochet sauce nantua

n n gratin de courgettes et pommes de terre

n yaourt velouté aux fruits

n melon

n omelette à la basquaise

n épinards à la crème

n rouy®

n n n beignet à la framboise

n haché de colin à la tomate et ciboulette

n n riz à la crème et aux champignons

n babybel®

n fruit

Mercredi 27 juin

Lundi 2 juillet

n pastèque

n filet de carrelet à l'ail et au persil

n n röstis de légumes

n n n riz au lait nature

n n salade tomate œuf mimosa

n filet de poulet braisé à la crème OU

n n boulettes de lentilles et sarrazin à la marocaine

n semoule

n brin d'affinois®

n n n tarte aux poires

Mardi 3 juillet

n n n n lasagnes aux légumes et fromage

n salade verte batavia

n leerdamer®

n fruit

Mercredi 4 juillet

n tartare de courgettes

n émincé de porc sauce roquefort OU

n solo de hoki jus au thym

n petits pois à la française

n n fromage blanc nature et confiture d'abricot

Jeudi 5 juillet

Vendredi 6 juillet

n rôti de bœuf et ketchup OU

n n galette de quinoa à la provençale

n purée de pomme de terre

n fourme d'ambert

n fruit

Jeudi 28 juin

n goulash de bœuf OU

n crevettes à la chinoise

n pommes de terre vapeur

n munster

n fruit de proximité

n carottes râpées

n n saucisse de volaille et moutarde OU

n n n nuggets végétaux

n penne rigate à la tomate

n édam

n n n poire cuite au chocolat

n n n roulé au fromage

n sauté de porc aux petits oignons OU

n galette de tofu au curry

n n flageolets et haricots verts

n vache qui rit®

n fruit de proximité

n n merguez de bœuf et ketchup OU

n n n falafels de fèves et pois chiches et ketchup

n n pommes de terre rissolées

n chamois d'or®

n fruit bio

n n salade coleslaw

n steak haché de bœufOU

n steak de soja tomate basilic

n n frites, ketchup et mayonnaise

n n dessert lacté au chocolat à boire

Menus scolaires GGN-78_Mise en page 1 04/04/2018 18:47 Page 1

Lundi 30 avril Lundi 7 mai

Mardi 8 mai

n pamplemousse

n n n cordon bleu de volaille OU

n n n beignet de colin aux graines de millet

n n pommes de terre rissolées

n n crème dessert au caramel

Mercredi 9 mai

Lundi 14 mai

n n avocat mayonnaise

n cœur de colin à l'aneth et citron

n n riz aux poireaux

n maroilles

n fruit bio

n daube de bœuf à la provençale OU

n marmite de la mer à la crème

n n frites

n pont l'évêque

n fruit

Mardi 15 mai

n n salade de céleri, pomme et emmental

n navarin d'agneau OU

n n tortilla oignons et pommes de terre

n n poêlée de penne aux légumes

n yaourt fermier nature bio

Mercredi 16 mai

n salade de concombres à la bulgare

n boulettes de bœuf à la tomate OU

n boulettes de saumon à la tomate

n carottes

n camembert

n n n gaufre au nutella®

n n rillettes de thon mayonnaise

n n pizza à la volaille et champignons OU

n n n pizza au fromage

n salade verte douceur

n tome noire

n fruit bio

Jeudi 17 mai

n n pâté de campagne OU

n n tartinable de saumon

n aiguillettes de poulet à la forestière OU

n n n aiguillettes de colin panées au fromage

n poêlée de légumes du marché

n contadin®

n fruit de proximité

Lundi 21 mai

Mardi 22 mai

Jeudi 24 mai

Vendredi 25 mai

Lundi 28 mai

n steak de soja à l'indienne

n n tagliatelles et fromage râpé

n étorki®

n fruit

Mardi 29 mai

Mercredi 30 mai

Jeudi 31 mai

Vendredi 1e juin

Lundi 4 juin

Mardi 5 juin

Jeudi 7 juin

Vendredi 8 juin

n cœur de colin et citron

n n gratin de courgette et pommes de terre

n contadin®

n fruit de proximité

n tomate

n n raviolis au saumon

n salade verte batavia

n p'tit louis®

n compote pomme cassis

Mardi 1er mai

Vendredi 4 mai

n pamplemousse

n filet de saumon au beurre blanc

n épinards à la crème

n n n n yaourt à boire et palet breton

Les menus sont susceptibles de modification en fonction des arrivages.

Mercredi 6 juin

n rôti de porcOU

n n n pavé fromager

n n purée de courgette et pomme de terre

n saint nectaire

n fruit

n n salade de tomate et féta au basilic

n filet de colin meunière et ketchup

n haricots plats aux champignons

n fromage blanc aromatisé

Vendredi 11 mai

Qui suis-je ?• Je suis un légume que l’on déguste généralement cuit (famille

des cuidités n )• En France, je suis cultivé essentiellement en Bretagne de

l’automne au printemps• Je contiens autant de vitamines que mon cousin le chou-fleur• Mon nom provient de l’italien « brocco » qui signifie « pousse »• Je jouerais à cache-cache dans ta purée du mercredi 2 mai

2018 ! Réponse : le brocolis

Des questions sur les contraintes d’élaboration des menus en restauration collective scolaire ? N’hésitez pas à consulter les recommandations nutritionnelles du GEMRCN établies par le Ministère de l’Economie et la Direction des Affaires Juridiques :

De plus, si vous souhaitez consulter la composition des goûters de vos enfants, rendez-vous surle site de Grand Paris Sud Est Avenir : http://sudestavenir.fr/menus

https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/nutrition/nutrition.pdf

Mercredi 2 mai

n rôti de veau façon chasseur OU

n œufs durs sauce chèvre épinard

n pommes de terre grenaille

n entremont®

n fruit de proximité

n n salade verte iceberg aux dés de roquefort

n chili con carne OU

n chili con pesce

n riz créole

n yaourt aux fruits

n omelette aux lardons OU

n omelette aux fines herbes

n n boulgour ratatouille

n langres

n salade de fruits

Mercredi 23 mai

Vendredi 18 mai

Besoin de lentilles ? Les lentilles font partie de la famille des légumineuses (aussi ap-pelées légumes secs). Très connues pour leur teneur importante enfibres, en minéraux et surtout, en protéines végétales, elles consti-tuent un plat végétarien très intéressant et se déclinent en unelarge palette de variétés (corail, vertes, rouges, noires...). Froidesen salade vinaigrette ou chaudes avec des céréales et des légumes,les lentilles sont une alternative idéale à la viande ! Retrouve-lesdans tes menus : nos cuisiniers te concocteront des lentilles à ladijonnaise le mercredi 6 juin 2018.

n n crêpe aux champignons

n n n n pané de blé, fromage et épinard

n lentilles à la dijonnaise

n chèvretine®

n fruit

n n salade de blé aux confettis de légumes

n émincé de bœuf aux olives OU

n n quenelle nature à la tomate

n poêlée de légumes espana

n saint paulin

n n n tarte au chocolat

n n salade coleslaw

n omelette aux champignons

n n purée de brocolis et pommes de terre

n yaourt velouté nature

Jeudi 3 mai Jeudi 10 mai

n salade verte scarole

n osso bucco de dinde OU

n cube de colin à la crétoise

n gratin dauphinois

n n gélifié à la vanille

n salade d'oranges au miel

n filet de saint pierre sauce citronnée

n n n beignets de brocolis

n yaourt sucré

n sauté de veau sauce chèvre miel OU

n n n steak fromager

n n pommes de terre noisette

n croix de malte®

n fruit bio

n salade d'émincé de radis

n pilons de poulet façon tandoori OU

n n n pané moelleux nature

n n pommes de terre smiles

n yaourt fermier à la fraise bio

n n saucisson à l'ail et cornichons OU

n n surimi et mayonnaise

n gigot d'agneau au miel OU

n boulettes de soja à la tomate

n n fusillis piperade

n emmental

n fruit

n salade de carottes et concombres

n joue de porc aux oignons et lardons OU

n filet d'églefin à la crème

n haricots verts

n n n semoule au lait nature

FÊTE

DU

TR

AV

AIL

8 M

AI1945

n tomate

n filet de poulet braisé OU

n n n pané moelleux toscana

n épinards à la crème

n camembert

n pêche au sirop

FÉRIÉ

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Menus scolaires GGN-78_Mise en page 1 04/04/2018 18:48 Page 2

Lundi 30 avril Lundi 7 mai

Mardi 8 mai

n pamplemousse

n n n cordon bleu de volaille OU

n n n beignet de colin aux graines de millet

n n pommes de terre rissolées

n n crème dessert au caramel

Mercredi 9 mai

Lundi 14 mai

n n avocat mayonnaise

n cœur de colin à l'aneth et citron

n n riz aux poireaux

n maroilles

n fruit bio

n daube de bœuf à la provençale OU

n marmite de la mer à la crème

n n frites

n pont l'évêque

n fruit

Mardi 15 mai

n n salade de céleri, pomme et emmental

n navarin d'agneau OU

n n tortilla oignons et pommes de terre

n n poêlée de penne aux légumes

n yaourt fermier nature bio

Mercredi 16 mai

n salade de concombres à la bulgare

n boulettes de bœuf à la tomate OU

n boulettes de saumon à la tomate

n carottes

n camembert

n n n gaufre au nutella®

n n rillettes de thon mayonnaise

n n pizza à la volaille et champignons OU

n n n pizza au fromage

n salade verte douceur

n tome noire

n fruit bio

Jeudi 17 mai

n n pâté de campagne OU

n n tartinable de saumon

n aiguillettes de poulet à la forestière OU

n n n aiguillettes de colin panées au fromage

n poêlée de légumes du marché

n contadin®

n fruit de proximité

Lundi 21 mai

Mardi 22 mai

Jeudi 24 mai

Vendredi 25 mai

Lundi 28 mai

n steak de soja à l'indienne

n n tagliatelles et fromage râpé

n étorki®

n fruit

Mardi 29 mai

Mercredi 30 mai

Jeudi 31 mai

Vendredi 1e juin

Lundi 4 juin

Mardi 5 juin

Jeudi 7 juin

Vendredi 8 juin

n cœur de colin et citron

n n gratin de courgette et pommes de terre

n contadin®

n fruit de proximité

n tomate

n n raviolis au saumon

n salade verte batavia

n p'tit louis®

n compote pomme cassis

Mardi 1er mai

Vendredi 4 mai

n pamplemousse

n filet de saumon au beurre blanc

n épinards à la crème

n n n n yaourt à boire et palet breton

Les menus sont susceptibles de modification en fonction des arrivages.

Mercredi 6 juin

n rôti de porcOU

n n n pavé fromager

n n purée de courgette et pomme de terre

n saint nectaire

n fruit

n n salade de tomate et féta au basilic

n filet de colin meunière et ketchup

n haricots plats aux champignons

n fromage blanc aromatisé

Vendredi 11 mai

Qui suis-je ?• Je suis un légume que l’on déguste généralement cuit (famille

des cuidités n )• En France, je suis cultivé essentiellement en Bretagne de

l’automne au printemps• Je contiens autant de vitamines que mon cousin le chou-fleur• Mon nom provient de l’italien « brocco » qui signifie « pousse »• Je jouerais à cache-cache dans ta purée du mercredi 2 mai

2018 ! Réponse : le brocolis

Des questions sur les contraintes d’élaboration des menus en restauration collective scolaire ? N’hésitez pas à consulter les recommandations nutritionnelles du GEMRCN établies par le Ministère de l’Economie et la Direction des Affaires Juridiques :

De plus, si vous souhaitez consulter la composition des goûters de vos enfants, rendez-vous surle site de Grand Paris Sud Est Avenir : http://sudestavenir.fr/menus

https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/nutrition/nutrition.pdf

Mercredi 2 mai

n rôti de veau façon chasseur OU

n œufs durs sauce chèvre épinard

n pommes de terre grenaille

n entremont®

n fruit de proximité

n n salade verte iceberg aux dés de roquefort

n chili con carne OU

n chili con pesce

n riz créole

n yaourt aux fruits

n omelette aux lardons OU

n omelette aux fines herbes

n n boulgour ratatouille

n langres

n salade de fruits

Mercredi 23 mai

Vendredi 18 mai

Besoin de lentilles ? Les lentilles font partie de la famille des légumineuses (aussi ap-pelées légumes secs). Très connues pour leur teneur importante enfibres, en minéraux et surtout, en protéines végétales, elles consti-tuent un plat végétarien très intéressant et se déclinent en unelarge palette de variétés (corail, vertes, rouges, noires...). Froidesen salade vinaigrette ou chaudes avec des céréales et des légumes,les lentilles sont une alternative idéale à la viande ! Retrouve-lesdans tes menus : nos cuisiniers te concocteront des lentilles à ladijonnaise le mercredi 6 juin 2018.

n n crêpe aux champignons

n n n n pané de blé, fromage et épinard

n lentilles à la dijonnaise

n chèvretine®

n fruit

n n salade de blé aux confettis de légumes

n émincé de bœuf aux olives OU

n n quenelle nature à la tomate

n poêlée de légumes espana

n saint paulin

n n n tarte au chocolat

n n salade coleslaw

n omelette aux champignons

n n purée de brocolis et pommes de terre

n yaourt velouté nature

Jeudi 3 mai Jeudi 10 mai

n salade verte scarole

n osso bucco de dinde OU

n cube de colin à la crétoise

n gratin dauphinois

n n gélifié à la vanille

n salade d'oranges au miel

n filet de saint pierre sauce citronnée

n n n beignets de brocolis

n yaourt sucré

n sauté de veau sauce chèvre miel OU

n n n steak fromager

n n pommes de terre noisette

n croix de malte®

n fruit bio

n salade d'émincé de radis

n pilons de poulet façon tandoori OU

n n n pané moelleux nature

n n pommes de terre smiles

n yaourt fermier à la fraise bio

n n saucisson à l'ail et cornichons OU

n n surimi et mayonnaise

n gigot d'agneau au miel OU

n boulettes de soja à la tomate

n n fusillis piperade

n emmental

n fruit

n salade de carottes et concombres

n joue de porc aux oignons et lardons OU

n filet d'églefin à la crème

n haricots verts

n n n semoule au lait nature

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n filet de poulet braisé OU

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Menus scolaires GGN-78_Mise en page 1 04/04/2018 18:48 Page 2

Lundi 30 avril Lundi 7 mai

Mardi 8 mai

n pamplemousse

n n n cordon bleu de volaille OU

n n n beignet de colin aux graines de millet

n n pommes de terre rissolées

n n crème dessert au caramel

Mercredi 9 mai

Lundi 14 mai

n n avocat mayonnaise

n cœur de colin à l'aneth et citron

n n riz aux poireaux

n maroilles

n fruit bio

n daube de bœuf à la provençale OU

n marmite de la mer à la crème

n n frites

n pont l'évêque

n fruit

Mardi 15 mai

n n salade de céleri, pomme et emmental

n navarin d'agneau OU

n n tortilla oignons et pommes de terre

n n poêlée de penne aux légumes

n yaourt fermier nature bio

Mercredi 16 mai

n salade de concombres à la bulgare

n boulettes de bœuf à la tomate OU

n boulettes de saumon à la tomate

n carottes

n camembert

n n n gaufre au nutella®

n n rillettes de thon mayonnaise

n n pizza à la volaille et champignons OU

n n n pizza au fromage

n salade verte douceur

n tome noire

n fruit bio

Jeudi 17 mai

n n pâté de campagne OU

n n tartinable de saumon

n aiguillettes de poulet à la forestière OU

n n n aiguillettes de colin panées au fromage

n poêlée de légumes du marché

n contadin®

n fruit de proximité

Lundi 21 mai

Mardi 22 mai

Jeudi 24 mai

Vendredi 25 mai

Lundi 28 mai

n steak de soja à l'indienne

n n tagliatelles et fromage râpé

n étorki®

n fruit

Mardi 29 mai

Mercredi 30 mai

Jeudi 31 mai

Vendredi 1e juin

Lundi 4 juin

Mardi 5 juin

Jeudi 7 juin

Vendredi 8 juin

n cœur de colin et citron

n n gratin de courgette et pommes de terre

n contadin®

n fruit de proximité

n tomate

n n raviolis au saumon

n salade verte batavia

n p'tit louis®

n compote pomme cassis

Mardi 1er mai

Vendredi 4 mai

n pamplemousse

n filet de saumon au beurre blanc

n épinards à la crème

n n n n yaourt à boire et palet breton

Les menus sont susceptibles de modification en fonction des arrivages.

Mercredi 6 juin

n rôti de porcOU

n n n pavé fromager

n n purée de courgette et pomme de terre

n saint nectaire

n fruit

n n salade de tomate et féta au basilic

n filet de colin meunière et ketchup

n haricots plats aux champignons

n fromage blanc aromatisé

Vendredi 11 mai

Qui suis-je ?• Je suis un légume que l’on déguste généralement cuit (famille

des cuidités n )• En France, je suis cultivé essentiellement en Bretagne de

l’automne au printemps• Je contiens autant de vitamines que mon cousin le chou-fleur• Mon nom provient de l’italien « brocco » qui signifie « pousse »• Je jouerais à cache-cache dans ta purée du mercredi 2 mai

2018 ! Réponse : le brocolis

Des questions sur les contraintes d’élaboration des menus en restauration collective scolaire ? N’hésitez pas à consulter les recommandations nutritionnelles du GEMRCN établies par le Ministère de l’Economie et la Direction des Affaires Juridiques :

De plus, si vous souhaitez consulter la composition des goûters de vos enfants, rendez-vous surle site de Grand Paris Sud Est Avenir : http://sudestavenir.fr/menus

https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/nutrition/nutrition.pdf

Mercredi 2 mai

n rôti de veau façon chasseur OU

n œufs durs sauce chèvre épinard

n pommes de terre grenaille

n entremont®

n fruit de proximité

n n salade verte iceberg aux dés de roquefort

n chili con carne OU

n chili con pesce

n riz créole

n yaourt aux fruits

n omelette aux lardons OU

n omelette aux fines herbes

n n boulgour ratatouille

n langres

n salade de fruits

Mercredi 23 mai

Vendredi 18 mai

Besoin de lentilles ? Les lentilles font partie de la famille des légumineuses (aussi ap-pelées légumes secs). Très connues pour leur teneur importante enfibres, en minéraux et surtout, en protéines végétales, elles consti-tuent un plat végétarien très intéressant et se déclinent en unelarge palette de variétés (corail, vertes, rouges, noires...). Froidesen salade vinaigrette ou chaudes avec des céréales et des légumes,les lentilles sont une alternative idéale à la viande ! Retrouve-lesdans tes menus : nos cuisiniers te concocteront des lentilles à ladijonnaise le mercredi 6 juin 2018.

n n crêpe aux champignons

n n n n pané de blé, fromage et épinard

n lentilles à la dijonnaise

n chèvretine®

n fruit

n n salade de blé aux confettis de légumes

n émincé de bœuf aux olives OU

n n quenelle nature à la tomate

n poêlée de légumes espana

n saint paulin

n n n tarte au chocolat

n n salade coleslaw

n omelette aux champignons

n n purée de brocolis et pommes de terre

n yaourt velouté nature

Jeudi 3 mai Jeudi 10 mai

n salade verte scarole

n osso bucco de dinde OU

n cube de colin à la crétoise

n gratin dauphinois

n n gélifié à la vanille

n salade d'oranges au miel

n filet de saint pierre sauce citronnée

n n n beignets de brocolis

n yaourt sucré

n sauté de veau sauce chèvre miel OU

n n n steak fromager

n n pommes de terre noisette

n croix de malte®

n fruit bio

n salade d'émincé de radis

n pilons de poulet façon tandoori OU

n n n pané moelleux nature

n n pommes de terre smiles

n yaourt fermier à la fraise bio

n n saucisson à l'ail et cornichons OU

n n surimi et mayonnaise

n gigot d'agneau au miel OU

n boulettes de soja à la tomate

n n fusillis piperade

n emmental

n fruit

n salade de carottes et concombres

n joue de porc aux oignons et lardons OU

n filet d'églefin à la crème

n haricots verts

n n n semoule au lait nature

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n tomate

n filet de poulet braisé OU

n n n pané moelleux toscana

n épinards à la crème

n camembert

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Alors que la restauration scolaire représente plus de 3 milliardsde repas par an, l’objectif de passer à 50% de produits bio, locauxet de saison dans la restauration collective à compter de janvier2022, fait désormais l’objet d’une loi qui est en cours de discussion à l’Assemblée Nationale.Mais selon les chercheurs, pour passer au bio, ce mode d'agricul-ture bon pour l’homme et la planète, il faudra plusieurs annéespour que les terres polluées par les pesticides, se régénèrent. Il faudra aussi réduire de moitié le gaspillage alimentaire et surtout supprimer les cultures destinées à l’élevage et à l’alimentation animale : cela veut dire limiter notre consomma-tion de viande et moins jeter la nourriture. Tout le monde est d’accord pour dire que cela va nécessiterbeaucoup de temps et un effort considérable de tous !A notre cuisine centrale, parce que nous avons constamment lesouci d’apporter un meilleur service public et de faire au mieuxpour que les enfants aient une alimentation saine et équilibrée,nous n’avons pas attendu le projet de loi pour choisir d’intégrerle bio dans nos menus. Mais l’offre actuelle du bio reste insuffi-sante pour répondre à 13 500 repas cuisinés chaque jour ! Mal-gré le nombre de producteurs bio qui ne cesse d’augmenter enFrance, cela reste malheureusement insuffisant pour fournirtoutes les cantines scolaires.Mais nous veillons sur la qualité des produits achetés en sélec-tionnant les fournisseurs, par des marchés publics, où l’exigencesur la composition, la traçabilité et l’absence des OGM sont définies dans des cahiers de charges très stricts. Nous avons renforcé dans les marchés de restauration, les critères de développement durable en privilégiant le bio et les circuitscourts, et en favorisant les produits de saison et les produits issusdu commerce équitable. Ainsi, nous avons pu atteindre 12% de produits issus de l’agriculture biologique, dont essentielle-ment : le pain, le yaourt, et les fruits.Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, dès début 2014, nousavons appliqué la règlementation sur le grammage, et nouscomptons lancer une étude afin de faire le point sur l’avance-ment de cette mesure.Outre la qualité des repas et la lutte contre le gaspillage alimen-taire, nous avons comme objectif de contribuer à l’éducationnutritionnelle des enfants, cela passe par la sensibilisation et l’information : sur le site de GPSEA nous avons mis un film pourcomprendre le fonctionnement de notre cuisine centrale, et dansle menu, nous mettons des liens, des explications, des jeux etdes recettes pour qu’il soit instructif et ludique à la fois.Pour améliorer encore notre service et répondre au mieux aux questionnements, nous continuons à inviter les parentsd’élèves et les responsables dans les écoles à faire remonter leurs observations, pour les exposer à la commission des menus scolaires qui se tient toutes les huit semaines. Ainsi nous contri-buons tous ensemble à une alimentation saine et de qualité,bonne pour nos convives et pour la Planète!

Mme Ouboumour

Pourquoi, pas plus de bio à la cantine ?

30

av

ril

6 j

uil

let

2018Lundi 18 juin

n filet de colin à la crème d'échalote

n galets de légumes

n cotentin ail et fines herbes®

n fruit

Mardi 19 juin

Vendredi 22 juin

Mercredi 20 juin

Légendesn Crudités : fruits et légumes crus n Cuidités : fruits et légumes cuits n Produits sucrés : bonbons, gâteaux, sucre, miel…n Produits laitiers : fromages, lait, yaourts…n Féculents : pommes de terre, pâtes, céréales…n Plats protidiques : viande, poisson, œufs, protéines végétales (légumineuses et autres)n Matières grasses : huiles, beurres, crèmes…

Lundi 11 juin

Mardi 12 juin

Mercredi 13 juin

Jeudi 14 juin

Vendredi 15 juin

n n macédoine de légumes mayonnaise

n n crêpe salée au jambon et au fromage OU

n n n crêpe salée au fromage

n salade verte douceur

n chanteneige®

n compote pomme vanille

n n paëlla au poulet OU

n n paëlla au poisson

n société crème®

n fruit

Gra

nd P

aris

Sud

Est

Ave

nir

. Cr

édit

s ph

otos

: F

otol

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Pixa

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- Im

prim

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ERIG

RAPH

IC -

RCS

B 3

44 9

87 2

7 -

Mar

s 2

018.

Jeudi 21 juin

n pastèque

n émincé de poulet à la moutarde à l'ancienne OU

n filet de rouget à l'huile d'olive

n gratin d'aubergine

n n crème dessert au praliné

n n salade douceur de crudités

n sauté de veau à l'estragon OU

n omelette nature

n haricots beurre à la provençale

n montcendré®

n n n cookie aux pépites de chocolat

Mon enfant a une allergie alimentaire : que faire ?La réglementation en vigueur exige que toute préparation emballée contenant des allergènesfasse l’objet d’un étiquetage obligatoire. Si la présence avérée de ces substances peut êtrecontrôlée à l’aide des fiches techniques de chaque produit, la vérification des menus de lacantine peut s’avérer fastidieuse pour les familles, d’autant plus que la cuisine centrale n’estpas en mesure de garantir l’absence totale des différents allergènes dans sa prestation (possibilité de traces omniprésentes). Le recours à un PAI (Projet d’Accueil Individualisé) peut alors être envisagé en collaboration avec le chef d’établissement et le médecin scolaire.Pour plus de renseignements, vous pouvez consulter le site public dédié à ce sujet : https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F21392

n melon

n n filet de colin aux corn flakes et citron

n petits pois carottes

n n crème renversée au caramel

n n jambon cru et beurre OU

n n œuf dur mayonnaise

n n n escalope de dinde viennoise et citronOU

n n n brochette de poisson pané et citron

n jeunes carottes à l'ail

n rondelé nature®

n fruit bio

Lundi 25 juin

Mardi 26 juin

Vendredi 29 juin

n salade de concombres au basilic

n sauté de veau au chorizo OU

n n quenelle de brochet sauce nantua

n n gratin de courgettes et pommes de terre

n yaourt velouté aux fruits

n melon

n omelette à la basquaise

n épinards à la crème

n rouy®

n n n beignet à la framboise

n haché de colin à la tomate et ciboulette

n n riz à la crème et aux champignons

n babybel®

n fruit

Mercredi 27 juin

Lundi 2 juillet

n pastèque

n filet de carrelet à l'ail et au persil

n n röstis de légumes

n n n riz au lait nature

n n salade tomate œuf mimosa

n filet de poulet braisé à la crème OU

n n boulettes de lentilles et sarrazin à la marocaine

n semoule

n brin d'affinois®

n n n tarte aux poires

Mardi 3 juillet

n n n n lasagnes aux légumes et fromage

n salade verte batavia

n leerdamer®

n fruit

Mercredi 4 juillet

n tartare de courgettes

n émincé de porc sauce roquefort OU

n solo de hoki jus au thym

n petits pois à la française

n n fromage blanc nature et confiture d'abricot

Jeudi 5 juillet

Vendredi 6 juillet

n rôti de bœuf et ketchup OU

n n galette de quinoa à la provençale

n purée de pomme de terre

n fourme d'ambert

n fruit

Jeudi 28 juin

n goulash de bœuf OU

n crevettes à la chinoise

n pommes de terre vapeur

n munster

n fruit de proximité

n carottes râpées

n n saucisse de volaille et moutarde OU

n n n nuggets végétaux

n penne rigate à la tomate

n édam

n n n poire cuite au chocolat

n n n roulé au fromage

n sauté de porc aux petits oignons OU

n galette de tofu au curry

n n flageolets et haricots verts

n vache qui rit®

n fruit de proximité

n n merguez de bœuf et ketchup OU

n n n falafels de fèves et pois chiches et ketchup

n n pommes de terre rissolées

n chamois d'or®

n fruit bio

n n salade coleslaw

n steak haché de bœufOU

n steak de soja tomate basilic

n n frites, ketchup et mayonnaise

n n dessert lacté au chocolat à boire

Menus scolaires GGN-78_Mise en page 1 04/04/2018 18:47 Page 1

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Alors que la restauration scolaire représente plus de 3 milliardsde repas par an, l’objectif de passer à 50% de produits bio, locauxet de saison dans la restauration collective à compter de janvier2022, fait désormais l’objet d’une loi qui est en cours de discussion à l’Assemblée Nationale.Mais selon les chercheurs, pour passer au bio, ce mode d'agricul-ture bon pour l’homme et la planète, il faudra plusieurs annéespour que les terres polluées par les pesticides, se régénèrent. Il faudra aussi réduire de moitié le gaspillage alimentaire et surtout supprimer les cultures destinées à l’élevage et à l’alimentation animale : cela veut dire limiter notre consomma-tion de viande et moins jeter la nourriture. Tout le monde est d’accord pour dire que cela va nécessiterbeaucoup de temps et un effort considérable de tous !A notre cuisine centrale, parce que nous avons constamment lesouci d’apporter un meilleur service public et de faire au mieuxpour que les enfants aient une alimentation saine et équilibrée,nous n’avons pas attendu le projet de loi pour choisir d’intégrerle bio dans nos menus. Mais l’offre actuelle du bio reste insuffi-sante pour répondre à 13 500 repas cuisinés chaque jour ! Mal-gré le nombre de producteurs bio qui ne cesse d’augmenter enFrance, cela reste malheureusement insuffisant pour fournirtoutes les cantines scolaires.Mais nous veillons sur la qualité des produits achetés en sélec-tionnant les fournisseurs, par des marchés publics, où l’exigencesur la composition, la traçabilité et l’absence des OGM sont définies dans des cahiers de charges très stricts. Nous avons renforcé dans les marchés de restauration, les critères de développement durable en privilégiant le bio et les circuitscourts, et en favorisant les produits de saison et les produits issusdu commerce équitable. Ainsi, nous avons pu atteindre 12% de produits issus de l’agriculture biologique, dont essentielle-ment : le pain, le yaourt, et les fruits.Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, dès début 2014, nousavons appliqué la règlementation sur le grammage, et nouscomptons lancer une étude afin de faire le point sur l’avance-ment de cette mesure.Outre la qualité des repas et la lutte contre le gaspillage alimen-taire, nous avons comme objectif de contribuer à l’éducationnutritionnelle des enfants, cela passe par la sensibilisation et l’information : sur le site de GPSEA nous avons mis un film pourcomprendre le fonctionnement de notre cuisine centrale, et dansle menu, nous mettons des liens, des explications, des jeux etdes recettes pour qu’il soit instructif et ludique à la fois.Pour améliorer encore notre service et répondre au mieux aux questionnements, nous continuons à inviter les parentsd’élèves et les responsables dans les écoles à faire remonter leurs observations, pour les exposer à la commission des menus scolaires qui se tient toutes les huit semaines. Ainsi nous contri-buons tous ensemble à une alimentation saine et de qualité,bonne pour nos convives et pour la Planète!

Mme Ouboumour

Pourquoi, pas plus de bio à la cantine ?

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2018Lundi 18 juin

n filet de colin à la crème d'échalote

n galets de légumes

n cotentin ail et fines herbes®

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Mardi 19 juin

Vendredi 22 juin

Mercredi 20 juin

Légendesn Crudités : fruits et légumes crus n Cuidités : fruits et légumes cuits n Produits sucrés : bonbons, gâteaux, sucre, miel…n Produits laitiers : fromages, lait, yaourts…n Féculents : pommes de terre, pâtes, céréales…n Plats protidiques : viande, poisson, œufs, protéines végétales (légumineuses et autres)n Matières grasses : huiles, beurres, crèmes…

Lundi 11 juin

Mardi 12 juin

Mercredi 13 juin

Jeudi 14 juin

Vendredi 15 juin

n n macédoine de légumes mayonnaise

n n crêpe salée au jambon et au fromage OU

n n n crêpe salée au fromage

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n compote pomme vanille

n n paëlla au poulet OU

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Jeudi 21 juin

n pastèque

n émincé de poulet à la moutarde à l'ancienne OU

n filet de rouget à l'huile d'olive

n gratin d'aubergine

n n crème dessert au praliné

n n salade douceur de crudités

n sauté de veau à l'estragon OU

n omelette nature

n haricots beurre à la provençale

n montcendré®

n n n cookie aux pépites de chocolat

Mon enfant a une allergie alimentaire : que faire ?La réglementation en vigueur exige que toute préparation emballée contenant des allergènesfasse l’objet d’un étiquetage obligatoire. Si la présence avérée de ces substances peut êtrecontrôlée à l’aide des fiches techniques de chaque produit, la vérification des menus de lacantine peut s’avérer fastidieuse pour les familles, d’autant plus que la cuisine centrale n’estpas en mesure de garantir l’absence totale des différents allergènes dans sa prestation (possibilité de traces omniprésentes). Le recours à un PAI (Projet d’Accueil Individualisé) peut alors être envisagé en collaboration avec le chef d’établissement et le médecin scolaire.Pour plus de renseignements, vous pouvez consulter le site public dédié à ce sujet : https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F21392

n melon

n n filet de colin aux corn flakes et citron

n petits pois carottes

n n crème renversée au caramel

n n jambon cru et beurre OU

n n œuf dur mayonnaise

n n n escalope de dinde viennoise et citronOU

n n n brochette de poisson pané et citron

n jeunes carottes à l'ail

n rondelé nature®

n fruit bio

Lundi 25 juin

Mardi 26 juin

Vendredi 29 juin

n salade de concombres au basilic

n sauté de veau au chorizo OU

n n quenelle de brochet sauce nantua

n n gratin de courgettes et pommes de terre

n yaourt velouté aux fruits

n melon

n omelette à la basquaise

n épinards à la crème

n rouy®

n n n beignet à la framboise

n haché de colin à la tomate et ciboulette

n n riz à la crème et aux champignons

n babybel®

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Mercredi 27 juin

Lundi 2 juillet

n pastèque

n filet de carrelet à l'ail et au persil

n n röstis de légumes

n n n riz au lait nature

n n salade tomate œuf mimosa

n filet de poulet braisé à la crème OU

n n boulettes de lentilles et sarrazin à la marocaine

n semoule

n brin d'affinois®

n n n tarte aux poires

Mardi 3 juillet

n n n n lasagnes aux légumes et fromage

n salade verte batavia

n leerdamer®

n fruit

Mercredi 4 juillet

n tartare de courgettes

n émincé de porc sauce roquefort OU

n solo de hoki jus au thym

n petits pois à la française

n n fromage blanc nature et confiture d'abricot

Jeudi 5 juillet

Vendredi 6 juillet

n rôti de bœuf et ketchup OU

n n galette de quinoa à la provençale

n purée de pomme de terre

n fourme d'ambert

n fruit

Jeudi 28 juin

n goulash de bœuf OU

n crevettes à la chinoise

n pommes de terre vapeur

n munster

n fruit de proximité

n carottes râpées

n n saucisse de volaille et moutarde OU

n n n nuggets végétaux

n penne rigate à la tomate

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n sauté de porc aux petits oignons OU

n galette de tofu au curry

n n flageolets et haricots verts

n vache qui rit®

n fruit de proximité

n n merguez de bœuf et ketchup OU

n n n falafels de fèves et pois chiches et ketchup

n n pommes de terre rissolées

n chamois d'or®

n fruit bio

n n salade coleslaw

n steak haché de bœufOU

n steak de soja tomate basilic

n n frites, ketchup et mayonnaise

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Menus scolaires GGN-78_Mise en page 1 04/04/2018 18:47 Page 1