Menus Restaurant d’Application

« La Tulipe Noire »

De Septembre à Décembre 2015

Madame, Monsieur,

Notre restaurant pédagogique « La Tulipe Noire » vous ouvre ses portes.

Les élèves, les professeurs, vous proposent de venir découvrir leur savoir–faire en restauration gastronomique.

Nous vous présentons ci-dessous les menus de la première période de Septembre à Décembre 2015

et serions très heureux de vous compter parmi notre clientèle privilégiée.

Le restaurant est ouvert le midi à partir de 12h15 et le soir dès 19h, nous vous recevons jusqu’à 19h45 (nous vous demandons de bien vouloir respecter cet impératif horaire d’arrivée).

Nous vous prions de bien vouloir réserver uniquement par téléphone au 04 90 06 34 71.

Nos menus sont susceptibles de modifications, en fonction de la progression de nos élèves, des impératifs liés à la formation et de certains produits.

Merci de votre compréhension.

A très bientôt...

Mardi 15 Septembre Soir

20 € (apéritif offert)

Menu d’ouverture sur le thème de la Provence

Caviar d’aubergines et coulis de

poivrons rouges ~~~~

Suprême de volaille farci aux olives de Nyons ~~~~

Ecrasé de pomme de terre ~~~~

Tomate provençale ~~~~

Fromage de Provence (Banon) ~~~~

Mousse au fromage blanc/fruits flambés

Septembre 2015

Jeudi 17 Septembre Midi

9 € Retour de pêche

Moules à la marinière

~~~~ Papillote de cabillaud aux petits légumes

~~~~ Rosace de melon et sorbet framboise

Jeudi 24 Septembre Midi

9 €

Retour de pêche

Carpaccio de Saint Jacques à la

Tahitienne

~~~~

Rouget sauté aux petits lé-

gumes et au chorizo

~~~~

Salade de fruits de saison et

Jeudi 17 Septembre Soir

20 €

Tartare de thon aux agrumes,

Salades folles

~~~~

Filet mignon de porc, mitonnée de lé-

gumes, vrai jus

~~~~

Clafoutis d’abricots, granité à l’amaret-to, glace à l’amande amère

Jeudi 24 Septembre Soir

20 €

Sablé au parmesan,

concassée de tomate fraîche au basilic,

méli-mélo de légumes de nos paysans

~~~~

Dos de cabillaud rôti à la fleur de thym,

pommes de terre grenailles,

Lard paysan et jus de viande

~~~~

Pot de crème à la fève de tonka, fruits

rouges

Mardi 29 Septembre Midi

9 € Concept Subway

Salade à la demande

~~~~

Sandwich à la demande ~~~~

Assortiment de desserts

Octobre 2015

Jeudi 1er Octobre Midi 9 €

Retour de pêche

Rillettes de maquereau et petite

salade

~~~~ Linguinis alle vongole

~~~~ Poires Belle Hélène

Jeudi 8 Octobre Midi 9 €

Crêperie

Salade du jour

~~~~ Galette de Quimper

~~~~ Crêpe de Fouesnant

Jeudi 15 Octobre Midi 9 € Crêperie

Salade du jour

~~~~

Galette de Guilvinec

~~~~

Crêpe de Fouesnant

Jeudi 1er Octobre Soir 20 €

Crème tiède de haricot coco, émulsion noisette et tartine de confit de canard

~~~~ Épaule d’agneau longuement rôtie à l’ail et au thym,

épeautre et légumes de saison ~~~~

Sabayon aux framboises, madeleine à l’anis

Jeudi 8 Octobre Soir 20 €

Emincé de bœuf, soja et sésame,

jeunes pousses et betteraves croquantes

~~~~

Nage de gambas au safran, poireaux et pommes fondantes

~~~~

Assiette de fromage

~~~~

Tube croustillant aux agrumes, sorbet Margarita

Jeudi 15 Octobre Soir 20 €

Velouté de moule à la crème de coco et chorizo

~~~~

Filet de canette rôtie, cuisse confites aux épices douces, potimarron et girolles

~~~~

Assiette de fromage

~~~~

Comme une tarte citron meringuée

Lundi 5 Octobre Midi 7 €

La table du Sud Salade gourmande

Bruchetta du Sud

~~~~

Poire belle-Hélène

Lundi 12 Octobre Midi

7 € La table

méditerranéenne

Papillote de poisson aux légumes

~~~~ Moelleux au chocolat,

glace au caramel

Mardi 6 Octobre Midi 7 €

Concept Mc Dumas

Hamburger, potatoes éla-borés avec des produits

locaux ~~~~

Assortiment de desserts

Vendredi 9 Octobre Midi

7 € Concept collectivité (Tout sur plateau)

Paëlla et salade

~~~~ Café gourmand

Vendredi 16 Octobre Midi

7 €

Food truck

Gougeonnette de poulet au

curry

Riz madras

***

Flan coco et ananas

Novembre 2015

Mardi 3 novembre Soir 25 €

Soirée région grand Sud-Ouest

Velouté de potimarron aux cèpes ~~~~

Chipirons farcis à l'encre ~~~~

Magret de canard sauce poivre vert, champignons forestier,

pommes Sarladaises et aulx confits ~~~~

Fromages ~~~~

Pastis façon Gasconne pommes, pruneaux.

Mardi 10 Novembre Soir 25 €

Du Haut-Vivarais aux Cévennes

Crème de cèpes aux châtaignes ~~~~

Tatin au picodon ~~~~

Poulet aux écrevisses, Crique Ardéchoise

~~~~ Picodon au plateau

~~~~ Variations autour de la châtaigne

Jeudi 5 Novembre Soir 20 €

Huîtres croustillantes à la Villeroi, sauce tartare

~~~~

Filet de merlan cuit meunière, mousseline de pommes de terre,

champignons, jus de volaille rôtie ~~~~

Assiette de fromage ~~~~

"Mochappuccino"…

Lundi 9 Novembre Midi 7 €

La table Belge

Moules/frites

~~~~

Café Liégeois

Lundi 16 Novembre Midi

7 €

La table d’orient

Tagine de poulet

~~~~

Biscuit Moelleux /Glace à la cannelle

Mardi 3 Novembre Midi 9 €

Salade italienne

~~~~ Suprême de volaille sauté sauce

champignon

tagliatelles

~~~~ Crème renversée au caramel

Mardi 10 Novembre Midi 9 €

Salade coleslow

~~~~ Pavé de saumon à l’unilatérale

riz pilaf ~~~~

Mousse au chocolat/tuile à l’orange

Vendredi 6 Novembre Midi

7e

Bar à soupes

Buffet de soupes

~~~~

Assiette gourmande

Novembre 2015

Jeudi 26 Novembre Midi

9 €

Saveurs d’Asie

Bouillon asiatique

aux crevettes et à la citronnelle

~~~~ Nouilles sautées et émincé de canard

~~~~ Croustillant de banane au gingembre

Mardi 24 Novembre Soir 25 €

Spécialités et gastronomie de l'Ile de beauté

Velouté corse, émulsion pancetta ~~~~

Rouget aux olives et herbes du maquis

~~~~ Travers de porc laqué au miel

et Pietra, migliacci ~~~~

Fromage ~~~~

Fiadone au cédrat, mousseline de fromage blanc, clémentines et marrons.

Jeudi 19 Novembre Soir 20 €

Grosse tranche d’aubergine,

fricassée de boudin noir aux cèpes

rafraichi au caramel de pommes

~~~~ Roulades de Sole de "petits

bateaux‘’ et Gambas

Houmous de carottes ‘’aux épices

douces‘’

Jus caramélisé et carottes glacées

à blanc

~~~~ Plateau de fromages affinés

~~~~ Forêt Noire

Mardi 17 novembre Soir 25 € (vin compris)

Soirée Beaujolais nouveau

Profiteroles d’escargot au jus de persil ~~~~

Saucisson en brioche ou Assiette de charcuterie ~~~~

Côte de bœuf pomme pont neuf sauce au beaujolais Galette de pomme de terre compote d’oignons doux cassolette

de légumes oublies ~~~~

Ronde des fromages ~~~~

Poires pochées au beaujolais nouveau

Mardi 17 Novembre

Midi

9 €

Quiche aux poireaux

~~~~ Pièce du boucher grillée

potatoes ~~~~

Salade d'oranges

Mardi 24 Novembre Midi

9 €

Saucisson en brioche au beaujolais

~~~~ Quenelle sauce Nantua

~~~~ Crumble poire et épices

Jeudi 12 Novembre Soir 20 €

Velouté de cèpes, œuf fermier crémeux cuit basse

température

~~~~

Magret de canard entier, polenta moelleuse, jus

"brûlé" au foin

~~~~

Assiette de fromage

~~~~

Poire belle-Hellène revisitée

Décembre 2015

Mardi 1er décembre soir 25 €

Délices de Bretagne Velouté de chou-fleur

~~~~ Coquille Saint jacques, julienne de légumes

~~~~ Sole bretonne

~~~~ Fromage

~~~~ Palet breton aux deux chocolats caramel

au beurre salé

Mardi 8 décembre soir et Mardi 15 décembre soir

35 € Menu de noël

Gelée de fenouil au safran, chantilly au

crabe. ~~~~

Assiette d’huitres ou saumon fumé. ~~~~

Médaillon de langouste au Champagne. ~~~~

Tournedos de chevreuil façon Rossini, sauce aux fruits rouges.

~~~~ Fromage.

~~~~ Dessert de la section Pâtisserie.

Jeudi 3 Décembre Midi 9 €

Saveurs d’Asie

Soupe chinoise au poulet

~~~~ Sauté de bœuf au citron

et aux légumes ~~~~

Beignets de fruits

Jeudi 10 Décembre Midi 9 €

Cuisine du terroir

Salade Landaise

~~~~ Magret de canard

écrasée de pommes de terre ~~~~

Croustade aux pommes

Jeudi 17 Décembre Midi 9 €

Cuisine du terroir

Assortiment de charcuteries Alsaciennes

~~~~ Civet de lapin au vin rouge, pâtes aux œufs

~~~~ Bûche de Noel

Mardi 1er Décembre Midi 9 €

Potage de légumes oubliés ~~~~

Steak de bœuf à l’échalote pommes de terre sautées

~~~~ Brownies sauce anglaise

Mardi 8 Décembre Midi 9 €

L’assiette d’huitres de l’Etang de Thau ~~~~

Magret de canard rôti cassolette de légumes oublies

~~~~ Profiteroles au chocolat

Vendredi 4 Décembre Midi 7 €

A la folie de la tarte

Quiche océane ou quiche de

légumes

Salade composée à volonté

~~~~ Mousse au chocolat

Vendredi 11 Décembre Midi 7€

A l’ombre des palmiers

Poulet au curry

Riz madras

~~~~

Flan coco et ananas frais

Vendredi 18 Décembre Midi 9 e

Menu de Noël

Cappuccino de foie gras

~~~~ Le mariage du merlan

et de la crevette

Julienne de légumes safranés

~~~~ Buche de fruits exotiques

Mardi 15 Décembre Midi

9 €

La table de Noel