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LUDOVIC BISOT, Meilleur Ouvrier de France 2015

PARRAINÉ PAR

Du 19 au 27 novembre 2016

#Gastronomiedautomne

Gastronomie d’automne

fête ses 20 ansDécouvrez les menus,

dégustations, animations de saison !

ÉDITO

Gastronomie d’automne, 20 ans déjà…

…20 ans que chaque automne, le plaisir de la gastronomie est mis à l’honneur !

Cette année encore, les Chefs cuisiniers, commerçants et producteurs du territoire régalent vos papilles, les sites touristiques vous plongent dans leur univers et l’Office de Tourisme œuvre à mettre en lumière les savoir-faire et la gastronomie locale.

Pour fêter cet anniversaire, Gastronomie d’automne s’est choisi un parrain, Ludovic Bisot, fromager à Rambouillet, Meilleur Ouvrier de France en 2015. Pour preuve que la qualité et l’excellence gastronomique demeurent sur le territoire.

Pendant Gastronomie d’automne, vous pouvez savourer des menus d’automne dans les restaurants mais également un repas à la ferme. Vous pouvez aussi profiter des dégustations et animations dans les commerces de bouche du territoire… sans oublier les animations spécialement concoctées pour vous : une visite historique à la Laiterie de la Reine dans le Domaine National de Rambouillet, mais aussi

des animations pour petits et grands à la Bergerie

Nationale.

Vous pourrez aussi découvrir les secrets de fabrication

du chocolat ainsi que les coulisses d’un brasseur de

bière, du laboratoire d’une boucherie mais également

d’un restaurant sous la houlette de son Chef cuisinier

qui fera partager son art de la découpe de volaille !

Pour compléter ce programme alléchant : le marché

de Rambouillet du samedi 26 à visiter pour découvrir

les surprises des commerçants et association

(dégustation de produits, vente de légumes, atelier de

cuisine…) et, en nouveauté cette année, le marché de

la Gastronomie et de l’Artisanat du dimanche 27, une

première à Rambouillet !

Enfin, en clôture de manifestation, notre parrain

animera une conférence-dégustation pour vous

dévoiler (une partie) de son savoir ! À ne pas manquer !

Il ne vous reste plus qu’à découvrir en détail le menu

de cette 20e Gastronomie d’automne.

Bon appétit !

Rejoignez-nous sur Gastronomie d’automne

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L udovic Bisot, 50 ans, est un grand passionné ! C’est pour un des produits phare de la gastronomie

française, le fromage, qu’il fait sa reconversion professionnelle et s’installe en 2010 à Rambouillet. L’enseigne Tout un Fromage est née.

Curieux, créatif et actif !

Ambassadeur de l’Académie de Gourmandise, enseignant en École Hôtelière : Ludovic Bisot est sur tous les fronts ! Bourguignon de naissance, il est également parrain du Soumaintrain, son fromage de cœur, qui vient d’obtenir son label IGP (Indication Géographique Protégée). Il met autant de rigueur dans son travail que d’humour en créant le Collectif Fromaginaire, mouvement décalé autour du fromage.

En 2015, après dix-huit mois de travail acharné, Ludovic Bisot décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France. Aujourd’hui il livre les meilleures tables du territoire et des environs, et représente le fromage Français à l’étranger.

Merci à notre parrain dynamique et talentueux !

Un parrain d’excellence pour Gastronomie d’automne :

LUDOVIC BISOT, Fromager-affineur,

Meilleur Ouvrier de France 2015.

NE MANQUEZ PAS

la

conférence-dégustation

« Fromage et Affinage »

animée par M. Bisot

page 13

La Table du PrieurAbbaye des Vaux de Cernay, Route de l’Abbaye,78720 CERNAY-LA-VILLETél. 01 34 85 23 00

Ouvert tous les jours, midi et soir. Réservation obligatoire.

Cécina de Léon, potimarron et girolles, 26 €ou

Noix de Saint-Jacques, patate douce, jus d’étrilles légèrement crémé, 28 €

Saint-Pierre, sauce Noilly Prat et langues d’Oursin, légumes racines, 38 €

ouPigeon, cèpes et châtaigne, jus des Abatilles, 36 €

Chariot de fromage, 12 €

Le Chocorange, pain de Gênes à l’orange, mousse chocolat noir-orange, crémeux orange et glace chocolat noir, 14 €

ouLe Lactée Noisette, biscuit sans farine à la noisette et sa

ganache montée lactée, croustillant au riz soufflé, tuile cigarette au cacao et glace chocolat au lait noisettes,

sauce chocolat noir, 14 €

Les menus

Les Chefs cuisiniers du territoire vous proposent les valeurs sûres de leur gastronomie d’automne, à travers des menus de saison créatifs et riches en saveurs. Venez apprécier ces menus à savourer sans modération !

Rejoignez-nous sur Gastronomie d’automneLes menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction de la disponibilité des produits.

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L’Épicurien15 rue du Général de Gaulle, 78120 RAMBOUILLET01 75 92 97 03

Du mardi 22 au vendredi 25, le midi uniquement.

Menu à 13,90 € hors boissons (entrée/plat ou plat/dessert).

Duxel de champignonsou

Ficelle Picardeou

Velouté de potiron

Steak de céréales (végétarien) au quinoa et légumes sautésou

Cuisse de lapin à la moutarde

Poires au vin rougeou

Clafoutis pommeou

Fromage au choix

Les Terrasses de Clairefontaine1 rue de Rambouillet, 78120 CLAIREFONTAINE EN YVELINESTél. 01 30 59 19 19

Ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir.

Menu à 45 € hors boissons.

Première assiette au choixFoie gras de canard cuit au naturel, chutney à la rhubarbe

Escargots de Senlisse à la châtaigne

Terrine de gibier classique, oignons rouges confits au miel de Bonnelles

Carpaccio de cerf à l’huile de Roucou et vieux parmesan

Seconde assiette au choixDaube de sanglier, giraumon, tagliatelles légèrement truffées

Fricassée de volaille fermière de « la ferme de la Hunière » aux champignons des bois

Matelote de sandre à La Bordelaise

Picanha Black Angus grillé puis fumé minute à la farigoulette

Fromage du mois sélectionné par Monsieur Ludovic BISOT – M.O.F 2015

Poire au vin en coque de chocolat noir

Tarte fine et légère aux figues caramélisées

Île flottante aux noix

Mignardises

Best Western Amarys73 rue de la Louvière, 78120 RAMBOUILLET01 34 85 62 62

Ouvert du lundi au jeudi midi et soir, le vendredi midi.


Saint-Marcelin chaud et persillade avec sa salade de Roquette

Bourguignon de Bœuf aux carottes en cocotte, pomme vapeur

Crème brûlée maison à la vanille de Bourbon

Rejoignez-nous sur Gastronomie d’automneLes menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction de la disponibilité des produits.

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DE SAINT-LÉGER

1 rue de la Harpe – 78610 SAINT-LÉGER EN YVELINES

Tél. 01 34 86 33 04 – [email protected]

Lundi : 10h-15h, mardi au samedi : 10h-15h, 18h-22h

Le Comptoir1 rue de la Harpe, 78610 SAINT-LÉGER-EN-YVELINES01 34 86 33 04

Samedi 19, lundi 21 et vendredi 25 midi ; mardi 22, jeudi 24 et samedi 26 midi et soir ; mercredi 23 soir. Réservation obligatoire.


Terrine Maison au foie de volaillesou

Soupe paysanne, croûtons et crème épaisseou

Ardoise de Pata-Negra

Bœuf Bourguignonou

Camembert fermier rôti au miel et jambon d’Aubracou

Ravioles aux cèpes, crème de champignons et coppa

Chèvre frais aux fines herbes et huile d’oliveou

Crumble aux pommes, glace caramel au beurre saléou

Sorbet pommes vertes, Manzana

Les ImpérialesCentre commercial la Clairière, 78120 RAMBOUILLET01 30 59 26 35

Ouvert du lundi au samedi, le midi uniquement.


Kir à la châtaigne

Terrine de gibier au foie gras

Dos de sandre rôti à la bière Rambolitaineou

Pavé de biche façon grand veneur

Tête à tête d’un chèvre de la Villeneuve et d’un délice de Bourgogne

Fondant au chocolat et marron confit, glace noisette

Le Savoyard46 rue d’Angiviller, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 35 77

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.


Foie gras chaud au miel ou

Cassolette d’escargots

Magret de canard aux myrtilles ou

Émincé de faux filet forestier

Fondant au chocolatou

Tarte fine aux pommes


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Les menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction de la disponibilité des produits.

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Ferme de la QuoiqueterieRoute de l’étang de la tour, 78125 VIEILLE-ÉGLISE-EN-YVELINES01 30 59 89 37Réservation obligatoire.

28 € par adulte, 15 € par enfant (entre 3 et 10 ans).

Samedi 19 novembre : repas-dégustation des produits de la ferme.

La ferme de la Quoiqueterie vous accueille pour vous faire déguster un repas fermier issu des différents ateliers d’élevage traditionnel, sur la paille de l’exploitation.

Pâtisserie Le Jardin Sucré10 place Paul Grimbault, 78720 CERNAY-LA-VILLE09 83 52 17 12

Le jeudi 24 et vendredi 25 novembre, de 15 h à 18 h 30.

Le Jardin Sucré vous fait voyager autour des chocolats du monde. Venez découvrir et déguster des grands crus aux chocolats exotiques. Après transformation en ganaches, vous apprécierez le résultat en dégustant les macarons.

Boulangerie, pâtisserie Gissat 30 rue Chasles, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 00 83

Du lundi 21 au dimanche 27 novembre, toute la journée.

Venez découvrir les nouveaux pains spéciaux de la Boulangerie de la Gare qui viendront accompagner vos repas !

Dégustations


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Office de Tourisme Rambouillet TerritoiresHôtel de Ville de Rambouillet, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 21 21

Dimanche 27 novembre de 11 h 30 à 12 h 45 :

Ludovic Bisot, fromager de Rambouillet, Meilleur Ouvrier de France 2015 et parrain de la manifestation, partage avec vous son savoir-faire et livre ses conseils de dégustation lors d’une conférence-dégustation !

Animation gratuite.

Inscription obligatoire au 01 34 83 21 21 ou à [email protected]. Nombre de places limité.

Chocolaterie À la Reine Astrid47 rue du Général de Gaulle, 78120 RAMBOUILLET01 75 92 97 10

Samedis 19 et 26, dimanches 20 et 27 novembre, à partir de 10 h.

Julien, le Chef pâtissier, vous fait découvrir les produits de la maison et répond à toutes vos questions ! L’art pâtissier n’aura plus aucun secret pour vous ! Découvrez également toutes les phases de fabrication du chocolat : de la fève à la tablette ! Les plus gourmands pourront se laisser tenter par une dégustation… Animation gratuite.

Chocolaterie De Neuville103 rue du Général de Gaulle, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 92 58

Ouvert du mardi au samedi.

La Chocolaterie De Neuville vous convie dans sa boutique pour une dégustation de chocolats de saison !

Chocolaterie Léonidas25 Place Félix Faure, 78120 RAMBOUILLET01 30 41 11 40

Ouvert du mardi au samedi.

Découvrez les nouveautés chocolatées de la saison lors d’une dégustation en boutique !

Nicolas13 rue du Général de Gaulle, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 34 37

Le caviste vous donne rendez-vous à 11 h, 14 h et 16 h :

Samedi 19 novembre : dégustation de différents Beaujolais Nouveau. Samedi 26 novembre : dégustation de vins rouges s’associant avec des mets d’automne, suivie d’une explication !

Cave des Remparts10 rue des remparts, 78730 SAINT-ARNOULT-EN-YVELINES01 30 41 62 31

Samedi 19 novembre : dégustation du Beaujolais Nouveau. Samedi 26 novembre : dégustation de vins d’automne.

Tout ce qu’il faut savoir sur l’affinage pour bien choisir et déguster vos fromages !

Fromage et Affinage

AnimationsAnimations


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Bergerie NationaleParc du château, 78120 RAMBOUILLET01 61 08 68 70

Les samedis 19 et 26 novembre et les dimanches 20 et 27 novembre à 14 h 30 (durée 2 h).

Petits et grands, venez participer à la visite « découverte des élevages » ! Au programme : ateliers de fabrication de beurre, fromages et terrine, mais aussi traite des vaches, rencontre avec les animaux, le tout suivi d’une dégustation de produits fermiers !

Réservation obligatoire auprès d’Yvelines Tourisme au 01 39 07 85 02 ou sur www.goutsdyvelines.fr. Visite limitée à 20 personnes par animation.

5 € par adulte, 3 € par enfant de 3 à 12 ans.

La Boucherie de la Louvière Centre Commercial de la Louvière, 78120 RAMBOUILLET01 30 41 08 51

Le lundi 21 novembre de 9 h à 13 h (durée 30 min.).

Visitez la boutique et découvrez le laboratoire où sont fabriqués les produits « maison » tels que la charcuterie et les plats traiteurs ! Profitez également des ventes privées à l’issue de la visite !

Animation gratuite.

Réservation obligatoire au 01 30 41 08 51. Limité à 6 personnes par visite.

Nathalie, Thierry et Kentin vous accueillent

dans un nouveau cadre pour découvrir ou redécouvrir

leurs produits labellisés ainsi que leurs spécialités maison

et leurs propositions de buffet.


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Les Terrasses de Clairefontaine1 rue de Rambouillet, 78120 CLAIREFONTAINE EN YVELINES01 30 59 19 19

Le samedi 26 novembre à 16 h (durée 1 h 30).

Pénétrez dans les coulisses du restaurant et visitez les différents postes d’une cuisine ouverte sur la salle. Assistez ensuite à la préparation d’un plat de saison : « le ragoût de volaille à la bière Volcelest » (de la brasserie de Bonnelles), de la découpe au dressage de l’assiette !

Réservation obligatoire auprès d’Yvelines Tourisme au 01 39 07 85 02 ou sur www.goutsdyvelines.fr. Visite limitée à 30 adultes. 20 € par adulte.

Tout un fromage, Cavavin et la Boucherie du Château87-89 rue du Général de Gaulle, 78120 RAMBOUILLET

Le samedi 26 novembre.

Gourmandises dans l’assiette !

Tout un Fromage, Cavavin et la Boucherie du Château vous proposent une dégustation conviviale et atypique autour d’une assiette Normande composée de boudin et camembert, le tout accompagné d’un verre de Pommeau !

La Brasserie de la Reine20 rue Gustave Eiffel, 78120 RAMBOUILLET01 78 97 02 13

Les samedis 19 et 20, et les dimanches 26 et 27 novembre,toutes les heures à partir de 11 h.

Venez découvrir « la Rambolitaine », une bière artisanale pas comme les autres ! Le brasseur vous accueille dans son atelier pour vous dévoiler le procédé de fabrication de cette bière 100 % locale. S’en suit une dégustation pour apprécier ses subtiles saveurs…

Animation gratuite.

Réservation obligatoire auprès d’Yvelines Tourisme au 01 39 07 85 02 ou sur www.goutsdyvelines.fr.

Château de RambouilletLaiterie de la reine Marie-Antoinette78120 RAMBOUILLET01 34 83 00 25

Le mercredi 23 novembre à 11 h et à 15 h 30.

La Laiterie du bon goût

Laissez-vous transporter à l’époque de Marie-Antoinette en sa laiterie de Rambouillet ! Cette fabrique du « bon goût » vous laisse entrevoir le faste de toute une époque, où la gourmandise s’exprimait dans une atmosphère feutrée et délicate… Au programme : promenade champêtre et dégustation de macarons !

Réservation obligatoire au 01 34 83 00 25 ou à [email protected]. 4,50 € par adulte, 1,50 € par enfant, et tarif réduit pour les moins de 25 ans.Nombre de places limité.

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Place de la Libération – 78120 RAMBOUILLET

Marchés Jeu concours

Office de Tourisme Rambouillet Territoires

Place de la Libération – 78120 RAMBOUILLET Tél. : +33 (0)1 34 83 21 21 – [email protected]

L’Orangerie - rue des remparts – 78730 ST-ARNOULT-EN-YVELINES Tél. : +33 (0)1 30 41 19 47 – [email protected]

www.rambouillet-tourisme.fr

/TourismeRambouilletTerritoires

/TourismeRT78

/Tourisme_RT78

Marché d’automne Samedi 26 novembre de 9 h à 13 h

Des cadeaux gastronomiques à gagner !

Marché de la Gastronomie et de l’Artisanat Dimanche 27 novembre de 10 h à 17 h

Pour la 1re année, mille et une saveurs sont à découvrir sur ce marché authentique qui accueille producteurs et artisans locaux sur la place de l’Hôtel de Ville. Cette journée met à l’honneur les richesses et les savoir-faire de ces professionnels et vous permet de venir à leur rencontre. Baladez-vous sur ce marché en suivant les diverses senteurs des épices, des thés, des fromages fermiers, des chocolats, pains d’épices, miels et autres douceurs…

Retrouvez également les créations des artisans d’art, de quoi vous donner des idées et entamer vos achats de Noël !

Ce marché est organisé en partenariat avec Yvelines Tourisme, dans le cadre de Goûts d’Yvelines.

Marché des saveurs Dégustez gratuitement les produits des commerçants et producteurs du marché de Rambouillet, autour d’un buffet convivial et chaleureux !

Cours de cuisine Un Chef cuisinier vous enseigne l’art de cuisiner les produits de saison et vous fait découvrir de nouvelles recettes !

Les Jardins Familiaux de Rambouillet vous font goûter le fruit de leur récolte par la vente de légumes d’automne et de soupe chaude.

L’Office du Tourisme Rambouillet Territoires vous invite à passer un moment convivial autour d’une tartine de sa terrine gourmande Faizane, au faisan ou au colvert de la forêt de Rambouillet. Laquelle préférerez-vous ?

NOUVEAU !

NOM

Prénom

Adresse

Code postal Ville

Adresse électronique

Êtes-vous venu dans cet établissement à l’occasion de Gastronomie d’automne ?

Oui Non

Remplir lisiblement le bulletin ci-dessous. Le faire tamponner et le remettre à l’établissement participant à Gastronomie d’automne.

Nous remercions nos partenaires : la Brasserie de la Reine, Léonidas, À la Reine Astrid, Nicolas, la Cave des Remparts et Cavavin.

Extrait du règlement : « Offre limitée à un exemplaire par foyer. Jeu sans obligation d’achat. » Règlement déposé chez Maître Le Honsec, 92 rue d’Angiviller 78120 Rambouillet. Tirage au sort le 5 décembre 2016 à l’agence du journal « Toutes les Nouvelles » à Rambouillet. Les gagnants seront avisés ultérieurement par courrier.

1 REPAS-FROMAGE pour 4 personnespréparé par Ludovic Bisot de Tout un Fromage.

DES REPAS pour 2 personnes dans les restaurants participants.

1 PANIER GARNI de produits gourmands et de saison issus des producteurs locaux.

2 GRANDES COMPOSITIONS de chocolat confectionnées par les chocolateries Léonidas et À la Reine Astrid.

Cachet de l’établissement

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LES MARCHÉS de Rambouillet

Chaque semaine, trois marchés animent la vie commerçante de Rambouillet

et font des lieux phares de la ville, des sites de rencontre et de convivialité.

Place de la LibérationLes mercredis et les samedis, de 8h à 13h,

20 à 30 commerçants se réunissent.

Place Félix Faure et rue De GaulleLes samedis, de 8h à 13h.

Place de la Louvière Le dimanche, de 9h à 13h.

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