Menus de saison et de galas 2017 - Hôtel Carlton … de Serge Gainsbourg à Nana Mouskouri en...

Menus de saison et Repas de Gala

2017

LA BRASSERIE L’ARDOISE

AU PARADIS DES PAPILLES Véritable institution culinaire lausannoise, le restaurant « L’Ardoise » a rouvert ses portes en mai 2015

après 8 ans de fermeture. Avec sa confortable salle entièrement rénovée et sa superbe terrasse ombragée, c’est l’endroit rêvé pour vivre, quelle que soit la saison, une formidable expérience gastronomique. La carte de « L’Ardoise », dont les mets aussi savoureux qu’originaux rendent

hommage à l’esprit « brasserie ».

Dans nos cuisines, nous travaillons avec des produits régionaux de grande qualité.

Nos viandes proviennent d’une boucherie artisanale, nos fruits et légumes sont tous bio ou IP-Suisse et fournis par un réseau de maraîchers locaux.

Les produits de la mer que nous servons sont issus d’une pêche responsable

Notre pain est fabriqué par un artisan boulanger passionné.

Par le goût et les couleurs de mes recettes, j’espère vous faire apprécier, au fil des saisons, ces produits du terroir qui font la richesse de la gastronomie suisse

Anthony Macé, Chef Cuisine

Petit-déjeuner • Déjeuners et dîners • Salle rénovée de 50 places • Terrasse de 80 places

• Approvisionnement direct auprès des producteurs et artisans

• Traçabilité parfaite des aliments • Carte des vins exceptionnelle

• Possibilité de séjours gastronomiques comprenant hébergement et repas

Réservation L'ARDOISE : +41.(0)21.613.07.00. / [email protected]

L’ARDOISE GOURMANDE – LE TRAITEUR DU CARLTON

Traiteur au Carlton

Cinq salles de banquets fraîchement rénovées accueillent dans un cadre élégamment baroque vos mariages, anniversaires, évènements familiaux mais également vos séminaires d'entreprise,

conférences de presse, lancements de produits, évènement musicaux…Quels que soient vos besoins et vos exigences, nous sommes à votre service pour organiser cocktails et banquets pouvant rassembler

de 10 à 150 convives dans nos salons ou encore sur notre terrasse ombragée. Tout comme celle de notre restaurant, notre offre traiteur rend hommage à l'esprit "brasserie" et privilégie les circuits courts,

les produits de saison et de grande qualité. Boucherie artisanale, artisan-boulanger, maraîchers biologiques locaux et pêcheurs responsables sont nos partenaires. Le terroir suisse est ainsi à

l'honneur dans une carte en évolution perpétuelle, s'adaptant au rythme des saisons comme aux humeurs gourmandes de son chef.

Votre évènement est organisé en un autre lieu ? Notre traiteur vient à vous ! Pour vos mariages, vos

baptêmes, vos fêtes privées, ne manquez pas de vous adresser à nous. Parlez-nous de vos souhaits, de vos envies et nos équipes mettront tout en œuvre pour les satisfaire.

Vos repas dans des lieux d’exception

L'Ardoise Gourmande est également une marque référencée dans les lieux d'exception en Romandie et notamment dans le Lavaux, classé patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2007. Vous y dégusterez

notre cuisine qui sublime les produits de la gastronomie suisse. Merci d’étayer ce paragraphe

Office healthy food service

Nous serons également ravis de travailler avec vous dans le cadre de votre entreprise. Outre les délices de sa carte, notre service traiteur propose la mise en place de plateaux repas équilibrés, élaborés en

collaboration avec une diététicienne et respectant les principes de traçabilité et de priorité aux productions locales et biologiques mis en avant par notre restaurant. Ici également, les produits et les mets de saison sont privilégiés, avec de bien revigorantes soupes chaudes en hiver, délicates salades

fraîcheur en été et une ligne de sandwichs à base de viandes et poissons grillés.

Notre chef à domicile

Enfin, vous souhaitez surprendre vos amis autour d'un repas savoureux, accompagné de bons vins, sans que cela ne vous demande trop de travail ? Vous rêvez d'un repas où les mets les plus fins

s'accompagneraient des meilleurs vins, où de belles assiettes gourmandes se poseraient d'elles-mêmes sur une table parfaitement dressée : laissez-vous tenter par le luxe d'un chef à domicile. La cuisine du

Carlton Lausanne s'installe chez vous le temps d'un dîne

AU CARLTON LAUSANNE BOUTIQUE HÔTEL

UN SÉJOUR ENTRE TRADITION, MODERNITÉ ET CONFORT

Installé dans une superbe bâtisse du début du 20ème siècle, entièrement rénovée sans rien perdre de son élégance originelle, l’hôtel Carlton incarne à la fois l’élégance d’hier et le confort d’aujourd’hui. Ce

boutique hôtel à taille humaine met à la disposition de sa clientèle 47 chambres au décor cosy et raffiné, équipées d’une literie « Élite » ultraconfortable et dignes des plus grands palaces suisses.

Véritable institution culinaire lausannoise, le restaurant « L’Ardoise » rouvre ses portes en mai 2015 après 8 ans de fermeture. Avec sa confortable salle entièrement rénovée et sa superbe terrasse ombragée, c’est l’endroit rêvé pour vivre, quelle que soit la saison, une formidable expérience

gastronomique.

Depuis 1906, son atmosphère aussi exclusive que conviviale a accueilli de nombreuses personnalités qui, de Serge Gainsbourg à Nana Mouskouri en passant par Nina Hagen et Eddie Lawson, ont apprécié

le charme de l’établissement, la qualité de ses installations mais aussi le professionnalisme de son équipe, qui réserve à chaque hôte un accueil personnalisé et des services sur-mesure

Tous nos menus sont disponibles en accords mets-vins et sélectionnés par notre sommelier

HIVER

DU 21 DÉCEMBRE AU 21 MARS 2016

MENU CHF 55.00 Amuse-bouche

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Crème de topinambours bio

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Aiguillettes de canard rôties au miel et garniture aromatique

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Poires pochées au vin rouge et glace au caramel salé

Supplément fromage CHF 7.00


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Nage de homard aux légumes d’hiver

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Quasi de veau rôti aux champignons des bois et risotto aux légumes de saison

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Moelleux tiède aux pommes confites et glace vanille artisanale



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Velouté de céleri à la truffe du Jura

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Nage de noix Saint-Jacques et légumes d’hiver

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Médaillon de filet de rumsteak « rassis sur os », gratin de chou-fleur et topinambours

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Tiramisu aux marrons et éclats de spéculoos


PRINTEMPS DU 22 MARS AU 20 JUIN 2016


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Salade d’asperges et jambon cru de Penthaz

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Filet de porc fermier rôti au thym, pommes de terre rissolées et légumes bio

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Moelleux tiède aux pommes confites et glace vanille



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Crème de petits pois au basilic et bombons croustillants au crabe

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Pavé de bœuf et tagliatelles à la crème de morilles

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Pot de crème au chocolat noir à l’ancienne et cake à la fleur d’oranger



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Ris de veau croustillants aux asperges vertes

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Noix de Saint-Jacques dorées et fondue de poireaux

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Médaillon de filet de rumsteak « rassis sur os », sauces aux morilles fraiches et garniture printanière

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Palet glacé au chocolat et fruits de saison


ETE DU 21 JUIN AU 20 SEPTEMBRE 2016


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Gaspacho de tomates jaunes et blinis au crabe

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Suprême de poulet rôti au romarin, pommes de terre écrasées et légumes d’été

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Coupe aux fraises vaudoises et glace vanille artisanale



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Croustillant de chèvre frais aux herbes sur lit de salade de jeunes pousses

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Pavé de bœuf grillé au basilic rouge et pommes de terre écrasées aux tomates séchées

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Mille-feuilles aux fraises vaudoises et crème vanille



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Mille-feuille de crabe et avocat légèrement épicé

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Cassolette de joue de lotte à la provençale

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Médaillon de filet de rumsteck « rassis sur os », huile au basilic et pommes de terre écrasées aux fines herbes

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Croustillant de framboises et ganache au chocolat noir


AUTOMNE DU 21 SEPTEMBRE AU 20 DECEMBRE 2016


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Vol-au-vent de champignons des bois

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Aiguillettes de poulet rôties au thym, mousseline de potimarron et légumes racines

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Moelleux tiède aux pommes confites et glace vanille artisanale



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Queues de crevettes dorées et courge spaghetti

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Entrecôte de cerf aux chanterelles et légumes Bio

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Tiramisu léger aux marrons et éclats de spéculoos



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Velouté de courge légèrement épicé et calamaretti croustillants

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Noix de Saint-Jacques flambées au malt et fondu de poireaux

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Médaillon de filet de rumsteck « rassis sur os », trompettes de la mort et garniture automnale

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Tiramisu léger aux marrons et éclats de spéculoos


Menus de fêtes et de Galas disponibles

toute l’année

MENU « BRETON »

CHF 110.00 Amuse-bouche

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Six huitres bretonnes et vinaigrette à l’échalote

Ou

Crevettes Bouquets et mayonnaise maison (selon arrivage)

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Vol-au-vent de homard et légumes de saison monté minutes

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Dos de cabillaud royal au court-bouillon et sa garniture du marché

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Sifflets de crêpes fourrés au citron vert

Menu « L’Ardoise »

CHF 120.-

Amuse-bouche

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Médaillons de foie gras marbrés, toasts de campagne et chutney de fruits du moment

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Crevettes nobles « black tiger » dorées sur fondue de poireaux

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Médaillon de Rumsteak « rassis sur os » et confit d’échalotes au vin rouge corsé et

garnitures de saison

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Ardoise de fromages affinés suisses

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Pot de crème au chocolat noir à l’ancienne et son cake citronné au miel

Menu « Le Richelieu »

CHF 150.00

Amuse-bouche

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Médaillons de foie gras marbrés, toasts de campagne et chutney de fruits du moment

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Crevettes nobles « black tiger » dorées sur fondue de poireaux

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Sorbet artisanal rafraichissant

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Filet de boeuf « rassis sur os » et confit d’échalotes au vin rouge corsé et

garnitures de saison

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Ardoise de fromages affinés suisses

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Pot de crème au chocolat noir à l’ancienne et son cake citronné au miel

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Café et mignardises

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