LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ

MIDI SOIR

MARDI 03 JANVIER

MERCREDI 04 JANVIER

Allumette au chèvre, vinaigrette

safranée

Tronçon de turbot poché shop

suez

de légumes et son jus

Tarte chocolat banane , caramel

au lait de coco

JEUDI 05 JANVIER

VENDREDI 06 JANVIER

Cocktail de crevettes Mixed grill Profiteroles au chocolat LUNDI 09 JANVIER

Salade gasconne Darne de colin pochée sauce hollandaise Riz nature, courgettes Pots de crème

MIDI SOIR

MARDI 10 JANVIER

Mousseline de volaille à la polonaise Assiette d' huîtres

et fruits secs Selle d' agneau pochée aux

herbes

Carré d' agneau rôti et son jus corsé Gratin de pommes de terre

Pomme macaire Assortiment de fromages affinés

Mille feuilles au citron Bachelet

Tarte au citron meringuée

MERCREDI 11 JANVIER

MENU SURPRISE

JEUDI 12 JANVIER

Assiette de fruits de mer

ou..Suprême de saumon

crevettes

Sole meunière

ou…Selle d'agneau en noisettes

Forêt noire

ou…Pêches flambées, glace

vanille

VENDREDI 13 JANVIER

Huîtres à la florentine Filet mignon de porc à la

moutarde Pommes duchesse, légumes tournés Baluchon de choux farcis Bananes flambées MARDI 17 JANVIER

MENU MEDITERRANEEN Scampi à la vénitienne et tiropita Osso bucco milanaise Tiramisu

LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ

MIDI SOIR

MERCREDI 18 JANVIER

Cassolette de poissons,

chips de celeri

Entrecôte double rôtie,pommes

darphin, brocolis braisés à la menthe

Plateau de fromages

Omelette norvégienne chocolat pistache

JEUDI 19 JANVIER

VENDREDI 20 JANVIER

Crème de moules au safran Tournedos sauté Fonds d' artichauts et pommes noisettes Pannequets à la confiture LUNDI 23 JANVIER

Goujonnettes de merlan sauce tartare Côtes d' agneau aux primeurs Ananas flambé Glace vanille MARDI 24 JANVIER

"Faux" tartare de poissons ou… Filet de barbue sauce aux

cèpes Carré d'agneau en deux cuissons Jalousie aux abricots, coulis de

kiwis ou… Assiette gourmande nouvel an

chinois

MIDI SOIR

JEUDI 26 JANVIER

Dîner au profit du voyage pédagogique des élèves de

Terminale Baccalauréat Professionnel Restauration

Salade niçoise

Filet de merlan sauce vin blanc

Riz pilaff

Tranches d' ananas frais "Demandez le programme"

LUNDI 30 JANVIER

Potage Julienne d' Arblay Navarin d' agneau Cassolette de haricots blancs Phitiviers MARDI 31 JANVIER

Assiette scandinave (poissons fumés)

Truite bio pochée, beurre blanc ou...Contrefilet de bœuf, sauces

et garnitures

Choux caramélisés , crème diplomate

JEUDI 02 FEVRIER

"Soirée de la mer " Avocat crevettes sauce cocktail

Fricassée de volaille

Riz sauvage

Mousse au chocolat

VENDREDI 03 FEVRIER

Buffet de charcuteries Filet de merlan sauce dugléré Pommes de terre à l' anglaise Jalousie aux poires

LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ

MIDI SOIR

LUNDI 06 FEVRIER

Légumes tournés à la grecque Fricassée de volaille à l'

ancienne Riz pilaf et sauvage Salade de fruits frais MARDI 07 FEVRIER

JEUDI 09 FEVRIER

Soirée Espagne-Portugal

Allumette au fromage et

son mesclun

Moules à la crème

Pommes mignonette

Crêpes suzette

VENDREDI 10 FEVRIER

MENU DE LA MER LUNDI 13 FEVRIER

Flamiche aux poireaux Daurade grillée beurre d'

anchois Fenouil braisé Coupe florida

MIDI SOIR

MARDI 14 FEVRIER (Saint-Valentin)

SAINT-VALENTIN Tarte pomme et foie gras Duo d'huîtres (froides et

chaudes) aux épices des amoureux

ou… Soupe de poissons Lotte caramélisée au gingembre

Côte de bœuf (pour deux) confit, risotto espuna au cacao

ou…Faux filet en deux cuissons, sauces Duo d'ananas Tandem de fruits flambés et

choux Sorbet au parfum de

romantisme

JEUDI 16 FEVRIER

Dîner au profit du voyage pédagogique des élèves de

Terminale Baccalauréat Professionnel Restauration

Assiette d' huîtres

Magret de canard sauté

Garniture châtelaine

Moka "Demandez le programme"

LUNDI 05 MARS

Crème Agnès Sorel Spaghetti napolitaine Jalousie aux amandes MARDI 06 MARS

Œuf cocotte au foie gras, crème "pan

Saumon fumé et toast con tomate"- Moules marinières

Carré d' agneau rôti sauce bordelaise Morue à l' espagnole,

Aubergines aux amandes pommes écrasées la ciboulette,

Bavarois exotique huile d'olive et crème d' ail

Assiette de fruits frais et secs, sorbet

MERCREDI 07 MARS

Soufflé au saumon fumé coulis de

tomate

Magret de canard rôti au miel

Pommes château et tombée d'épinards

Plateau de fromages

Tarte au citron meringuée

LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ

MIDI SOIR

JEUDI 08 MARS

Goujonnette de merlan sauce tartare

Dos de saumon et fondue de poireaux Légumes glacés sauce au vin blanc safranée Ananas flambé et son sorbet VENDREDI 09 MARS

Coupe florida

Escalope de veau Armenonville Navets farcis

Tarte bourdaloue LUNDI 12 MARS

Salade de chèvre chaud au miel Entrecôte grillée sauce

béarnaise Ratatouille fine Eclair au chocolat MARDI 13 MARS

Petite tatin de tomate

et légumes grillés antipasti

Estouffade de bœuf

bourguignonne

Pommes fondantes, haricots verts

Crêpes flambées

MERCREDI 14 MARS

Œuf poché sur croûton sauce

hollandaise, asperge landaise

Poularde pochée tandoori

Semoule aux poivrons et tomates confits

Place au fromage ( munster),

biscuit joconde et miel

MIDI SOIR

JEUDI 15 MARS

"Faux" tartare de saumon label rouge

Râble de lapereau farci

Champignons à la crème Petits pois à la française parfumés à la menthe

Omelette norvégienne VENDREDI 16 MARS

Amuse bouche Médaillon de porc pané sauce Robert Fromages Café gourmand LUNDI 19 MARS

Œuf cocotte florentine Filet de rouget à la plancha au beurre de fenouil Crêpes flambées MARDI 20 MARS

Assiette de poissons fumés

Osso bucco milanaise

Spaghetti al pesto

Tiramisu

MERCREDI 21 MARS

S2 RESTAURANT 1 R

MENU NON DIVULGUE

LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ

MIDI SOIR

JEUDI 22 MARS

Duo de saumon fumé et frais Carré de veau pôélé choisy Paris Brest et crème anglaise LUNDI 26 MARS

Allumette au roquefort

Poulet grillé à l' américaine sauce diable

Beignet aux pommes Coulis de fruits rouges

MARDI 27 MARS

Mille feuilles forestier et coulis de

piquillos au chorizo

Darne de saumon grillée

sabayon

au floc, flan de carottes et

brocolis,

éventail d' asperges vertes

Coupe mokaccino

MERCREDI 28 MARS

S2 RESTAURANT 1 R

MENU NON DIVULGUE

JEUDI 29 MARS

Salade de crevettes en sauce cocktail aux agrumes

Côte de bœuf grillée sauce choron

Pommes anna et tomates provençales Moelleux au chocolat

MIDI SOIR

VENDREDI 30 MARS

Potage dubarry Steak au poivre Fonds d' artichauts et tomates farcies

Fruits Condé LUNDI 02 AVRIL

Cocktail de crevettes Truite pochée beurre blanc Pommes à l'anglaise Clafoutis aux cerises MARDI 03 AVRIL

Œuf en deux cuissons fricassée de "Faux" tartare de saumon label rouge

champignons Curry de volaille Poulet en cocotte contisé au

citron Riz basmati aux amandes

Fine ratatouille au cumin Assortiment de fromages Crème brûlée, tuiles aux

amandes affinés Bachelet

Miroir passion framboise

MERCREDI 04 AVRIL

Assiette de charcuterie (terrine

de

canard champignons et figues)

Filet de bœuf en croûte de crêpes

Purée de granny smith

et légumes tournés

Soufflé glacé et coulis de fruits

JEUDI 05 AVRIL

Asperges sauce mousseline Carré d' agneau persillé aux légumes primeurs Macarons aux fraises

LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ

MIDI SOIR

VENDREDI 06 AVRIL

Assiette de jambon cru Brochette de noix de st jacques beurre de fenouil Epinards sautés Tarte fine aux pommes MARDI 10 AVRIL

Asperges sauce mousseline Cocktail de crevettes ou..Lentilles vertes et œuf poché en

salade Côte de bœuf sauce paloise

Darne de saumon grillée Pommes darphin

ou… Filet de dorade et ratatouille fine, sauce aromatisée au fenouil

Plateau de fromages affinés Bachelet

Croustandine pomme mangue aux

Fondant caramel pommes façon tatin senteurs des îles bourbon

MERCREDI 11 AVRIL

Tartelette de la mer

Ballotine de truite au vin rouge,

navets glacés au porto, épinards

au

beurre salé

charlotte aux fraises et basilic

caramel au balsamique

JEUDI 12 AVRIL

Examen blanc de Baccalauréat

Professionnel Restauration

Menu non divulgué

MERCREDI 02 MAI

Salade de choux blancs à la

coriandre, beignet de gambas

Steak au poivre

Pommes pont neuf de patates

douces poêlée, de champignons

Tarte ananas, glace à la lavande

MIDI SOIR

JEUDI 03 MAI

Asperges fraîches vinaigrette Mignon de porc à la moutarde Légumes glacés, pommes amandine

Choux au caramel

VENDREDI 04 MAI

Feuilleté au fromage Pavé de saumon en croûte de pesto

Ratatouille niçoise Dame blanche MERCREDI 09 MAI

Gougère en couronne, œufs

pochés

au vin rouge

Sole portion frite sauce béarnaise

Polenta et petits oignons glacés

au vin rouge

Œufs neige aux fruits secs et miel

JEUDI 10 MAI

Ficelle picarde Dos de saumon à l' unilatéral

Tagliatelles Crêpes flambées à l' orange

VENDREDI 11 MAI

Assiette de poissons fumés Magret de canard au miel Mousse au chocolat noir et

griottes

LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ

MIDI SOIR

LUNDI 14 MAI

Carpaccio de bœuf Brochettes d' agneau grillées beurre marseillais Pomme paille Crème brûlée MARDI 15 MAI

Mille feuilles de légumes et magret Melon au floc de gascogne

fumé orange et vinaigrette Poulet grillé à l' américaine

Quenelle de volaille anis et vin rouge Fromages Affinés Bachelet

Risotto parmesan et légumes Fraisier revisité et sa nage de

Milk shake de saison fraises au vin doux

MERCREDI 16 MAI

Bisque de crevettes à l' orange,

œufs en neige

Carré d' agneau rôti, carottes au

cumin, pommes vapeur à la

menthe

Ananas rôti, caramel à la lavande,

glace à la gousse de vanille

LUNDI 21 MAI

Tarte océane Carré d' agneau

Légumes primeurs Coupe glacée MARDI 22 MAI

Melon au jambon S 2 RESTAURANT TH

ou… Terrine de légumes Selle d'agneau aux trois légumes MENU NON DIVULGUE

Feuillantine aux fraises

MIDI SOIR

MERCREDI 23 MAI

Crème de champignons beignet

soufflé au fromage

Confit de canard au miel, polenta

safranée, oignons grelots glacés

au

vin rouge, crème d' ail

Ananas flambé, glace vanille

JEUDI 24 MAI

Assiette de charcuteries Poulet rôti Haricots verts Crêpes au sucre VENDREDI 25 MAI

Melon à l' italienne Côte de porc charcutière Tomates provençales, haricots

verts Choux chantilly

MARDI 29 MAI

MERCREDI 30 MAI

Melon au fruits rouges

Jambonnette de canard poêlée

aux

fruits secs

Gratin dauphinois au parmesan

Nougat glacé amandes et

pistaches

LES MENUS PEUVENT ETRE MODIFIÉS SELON L'ACTUALITÉ

MIDI SOIR

VENDREDI 01 JUIN

Melon à l' italienne Côte de porc charcutière Tomates provençales haricots

verts Choux chantilly MARDI 05 JUIN

MERCREDI 06 JUIN

MENU SURPRISE

JEUDI 07 JUIN

VENDREDI 08 JUIN

Espagne Assiette de tapas

Moules à la plancha Pommes mignonette

Nage d' oranges gratinées parfumées au safran et turron

L’équipe éducative du secteur hôtelier et les élèves vous informent que leur

Restaurant d’Application peut vous accueillir sur réservation les

lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi à 12H10 les Mardi, Mercredi et Jeudi soir à partir de 19H10 Téléphone : 05.58.71.46.70 (ou 05.58.71.63.50)