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2015-2016

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TABLE DES MATIÈRES

Menu le soleil levant ........................................................................................... 3

Brunch banquet .................................................................................................... 4

Buffet petit déjeuner continental .................................................................. 5

Déjeuner nordique .............................................................................................. 6

Pause-Café .............................................................................................................. 7

Menu boîte à lunch .............................................................................................. 9

Working Lunch ................................................................................................... 10

Coup de feu du midi .......................................................................................... 11

Canapés à la douzaine ...................................................................................... 12

Cocktail dînatoire .............................................................................................. 13

Buffet du soir ....................................................................................................... 14

Banquet du soir – 3 services ......................................................................... 16

Banquet du soir – 4 services ......................................................................... 18

Cocktails ................................................................................................................ 20

Carte des vins ...................................................................................................... 21

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MENU LE SOLEIL LEVANT

*Servi seulement au restaurant La Traite

Œuf et jambon sur banique grillée, sauce fromagère

-ou-

Cassolette d’œufs, bacon, saucisse et pommes de terre, béchamel

-ou-

Crêpes Nouvelle-France, sirop d’érable, beurre de pommes et yogourt

-ou-

Omelette coureur des bois et pommes de terre

-ou-

Œufs, viande, fèves au lard, tourtière, crêpes et pommes de terre

Salade de fruits, rôties, jus et café inclus

SUPPLÉMENTS

Cappuccino, expresso, café au lait

Bol de café au lait

CHOIX À LA CARTE

Smoothie aux petits fruits

Creton, rôties et moutarde

Gruau d’avoine au sirop d’érable et salade de fruit

Bol de yogourt nature, céréale muesli, fruits de saison, rôties aux grains

Pain doré, coulis de fraises nordiques et sirop d’érable, salade de fruits

Œuf, viande, pommes de terre rôties et salade de fruits

Bagel saumon fumé et fromage, salade de fruits

Café

Jus de fruit

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BRUNCH BANQUET (disponible du lundi au samedi)

BOULANGERIE EN FOLIE

Baniques – Viennoiseries – Muffins – Confiture du terroir – Céréales – Noix variées

ASSORTIMENTS DE FROMAGES DU TERROIR

Sélection des fromages fins du terroir

COIN VÉGÉRATIEN

Table à salades complète – Crudités et trempettes

COIN CHARCUTERIES

Terrines et pâtés – Viandes froides tranchées – Choix de confitures, marmelade et moutarde - Condiments

COIN PREMIÈRES NATIONS

Sélection de gravlax et poissons fumés – Salsa d’agrumes et huiles aromatisées

COIN PETIT-DÉJEUNER

Crêpe au sarrasin – Jambon à l’érable – Œufs fritata à la façon Maya – Fèves au lard de gibier –

Pommes de terre rôties – Pâté à la viande

LES PLATS DE RÉSISTANCE

Gratin de fruits de mer – Braisé de wapiti – Saumon entier et salsa de canneberges – Mijoté de bison aux champignons

en croûte et légumes racines

ASSORTIMENTS DE DESSERTS

Petits fours et macarons – Plusieurs choix de desserts – Fruits tranchés

Brunch en salle banquet disponible du lundi au samedi (60 personnes minimum / $ par personne)

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BUFFET PETIT DÉJEUNER CONTINENTAL

(Formule buffet froid)

Jus de fruits et lait

Céréales biologiques

Viennoiseries complètes

Fruits frais tranchés

Fromage cheddar et cottage

Pain banique, baguette, pain aux fruits

Confitures maison

Café, thé

SUPPLÉMENTS

Saumon fumé Premières Nations garnitures nordiques

Terrines de gibiers, oignons confits et condiments

Yogourt à l’érable, grand bol de fraises et bleuets

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FROID

Jus de fruits – Céréales et lait

Yogourt – Fruits tranchés – Viennoiseries

Fromage cheddar – Creton

CHAUD

Pommes de terre – Oufs brouillés – Fèves au lard de gibier

Crêpes – Mini pâté à la viande – Saucisses, jambon ou bacon, au choix du chef

Panier de pains, banique et confiture

Café – thé

Minimum de 25 personnes

SUPPLÉMENTS

Viandes supplémentaires

Poissons fumés des Nations et ses garnitures

DÉJEUNER NORDIQUE

(Formule buffet, non disponible le dimanche)

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PAUSE CAFÉ

LA PREMIÈRE LA SECONDE

Café, thé et tisanes inuits Jus de fruits, café, thé et tisanes inuits

LA DÉTENTE LA WENDAT

Biscuits maisons Pain banique, viennoiseries, confitures

Café, thé et tisanes inuits Jus de fruits, café, thé et tisanes inuits

L’ABORIGINAL L’APRÈS-MIDI

Pain aux fruits séchés et beurre d’érable Biscuits et panier de fruits entier

Café, thé et tisanes inuits Café, thé et tisanes inuits

LA SAINE LA PARISIENNE

Crudités, trempette et fruits tranchés Torsade chocolat et fruits tranchés

Café, thé et tisanes inuits Jus de fruits, café, thé, tisanes inuits

L’ACCALMIE DU TEMPS DÉLICES BORÉAL

Sucre à la crème et fruits tranchés Bouchées de carnard confits aux épices boréales

Café, thé et tisanes inuits Café, thé et tisanes inuits

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LA BIEN MÉRITÉ

(prix par item)

Arachides

Bretzel

Chips maison

Nachos et salsa

Éclats de rhubarbe bouteille (750 ml)

Bière Kwe (473 ml)

Bière canadienne

*Service de bar aussi disponible

ITEMS À LA CARTE

(prix par item)

Yogourt aux fruits

Barre granola

Muffis

Fruit entier

Fruits tranchés

Sucre à la crème

Macaron

Perle d’érable

Crudités et trempette

Fromages du terroir du Nord

BREUVAGES

Eau embouteillée (Le pichet d’eau offert gratuitement)

bouteille 500 ml et 1 litre disponible

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MENU BOÎTE À LUNCH

Vous devez choisir (1) une seule boîte et nous indiquer la quantité désirée lors de la coordination,

soit un (1) mois avant votre évènement. Minimum de 5 boîtes.

BOÎTE 1 BOÎTE 2

1 smoothies aux fruits Jus de fruits, bouteille d’eau

1 pomme Crudités, fromage cheddar

2 sucres à la crème Sandwich jambon fumé

Craquelins aux figues et fromage cheddar Chips

BOÎTE 3 BOÎTE 4

Jus de fruits, bouteille d’eau Jus de légumes, bouteille d’eau

Crudités, croissant Neptune (crabe) Crudités, fromage cheddar

Noix mélangées, fruits frais Chips

Barre tendre Sandwich brisquet de boeuf

Mignardise de la maison et fruit frais

BOÎTE 4

Jus de légumes, bouteille d’eau

Crudités, yogourt aux fruits

Mini baguette, fromage du terroir

Pâté de canard, confit d’oignons

Brownie campagnard

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WORKING LUNCH

Vous devez choisir (1) un seul menu et nous indiquer la quantité désirée lors de la coordination,

soit un (1) mois avant votre évènement. Prenez note qu’il s’agit d’un sandwich par personne

LUNCH MAYA LUNCH HURON-WENDAT

Salade ou potage ressource du terroir Soupe des trois sœurs

Crudités et marinades Tourtière de chevreuil, ketchup huron,

Tortillas chaud garnies à l’effiloché de porc confit sauce vaporante au romarin

Croustilles de maïs avec salsa Tex Mex Légumes et pommes de terre du jour

Profiterole farcie du jour Pouding aux fruits

Tisanes et café équitable Tisanes et café équitable

LUNCH MALÉCITE, PEUPLE DE LA BELLE RIVIÈRE LUNCH LA CONQUÊTE

Potage ressource d’un terroir Salade gourmande ou potage du moment

Saumon rôti certifié biologique, sauce au fenouil Épaule de bœuf Angus, jus réduit au romarin

Riz sauvage et jardinière de légumes de saison Pomme de terre Yukon Gold et légumes du jardin

Gâteau aux carottes Tartelette au beurre, chocolat et poire

Tisanes et café équitable Tisanes et café équitable

LUNCH ABÉNAQUIS LUNCH CRI, LE PEUPLE DES CHASSEURS

Saumon fumé Premières Nations Anguille fumée, émulsion au gingembre confit

Mijoté de gibier en croûte aux épices boréales Steak de bison aux champignons sauvages

Pommes de terre douces rôties et pommes de terre grillées

Légumes racines et accompagnement saisonnier Légumes racine et accompagnement saisonnier

Tarte au sucre Fruits des champs et mousse à l’érable

Tisanes et café équitable Tisanes et café équitable

Servi à l’assiette pour les groupes de 20 personnes et moins.

Formule buffet pour les groupes de 21 personnes et plus.

Frais de $ en extra pour tous les repas (working lunch) servis le soir - Extra $ par personne pour un 2e choix de plats chauds.

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COUP DE FEU DU MIDI Menu spécial groupe 3 services

MENU #1

Potage du moment ***

Épaule de bœuf, sauce au bleu

ou

Truite saumonée, sauce crème de chèvre des neiges

ou

Tournedos de lapin rôti ***

Dessert du jour

Café, thé ou tisane inuit

MENU #2

Soupe des trois sœurs ***

Artichaut et poivrons rouges, tofu mariné et rôti à la brisure de tournesol

ou

Confit de canard, jus de gibier avec chutney d’airelles

ou

Saucisse de chevreuil aux pommes, sauce romarin ***

Dessert du jour

Café, thé ou tisane inuit

*Possibilité de faire les choix le matin même

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CANAPÉS À LA DOUZAINE

CANAPÉS CHAUDS

Croustillant de légumes grillés, crème sûre à la ciboulette

Filo de canard aux tomates séchées

Mini fondant fromage, tapenade de poivron rouge grillée

Boule de chèvre des neiges Cristalline au miel de trèfle et poivre des dunes

Crevette Wonton sauce Wasabi et concombre

Baluchon brie et canneberge

Arancini aux champignons

CANAPÉS FROIDS

Saumon fumé et crevettes nordiques aux herbes du potager

Quinoa végétarien, émulsion de noix de pacane, mesclun « diabolique »

Saumon fumé, gelée de fruits sauvages, gingembre confit

Rillette de loup marin sur banique amérindienne et tartinade à la camerise

Étagé de wapiti et faisan cendré, confiture de carottes et oignons

Bouchée de saucisson de phoque trempé à la gelée de sureau

Gourmande de parfait de foie canard et perles d’oignons confits

Tartare de truite au fenouil, gingembre confit et fraises

Tartare de cerf, gelée de sapin et bleuets sauvages, fleur de sel

Anguille fumée, salade de betteraves jaunes, vinaigre de Kalamisi

Fromages du terroir du Nord et biscotte aux noisettes

Bonbon de saumon fumé à l’érable, concombre wasabi

Minimum de 6 douzaines

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COCKTAIL DÎNATOIRE

COCKTAIL DÎNATOIRE SANS STATION

Notre cocktail dînatoire est composé de 16 bouchées chaudes et froides par personne, dont 3 sucrées

Minimum de 50 personnes

COCKTAIL DÎNATOIRE AVEC STATIONS

Notre cocktail dînatoire est composé de 12 bouchées chaudes et froides par personne,

Ajoutez les stations ci-dessous au cocktail dînatoire

Minimum de 50 personnes

STATIONS OFFERTES

Amalgame de champignons au parfum de truffes noires

Légumes grillés, vieux balsamique 10 ans

Copeaux de parmesan et cheddar, huile d’olive Premières Nations

Salade d’algues, calamars et crevettes Nordiques

Charcuteries de gibier

Trois fromages du terroir du Nord, biscottes aux noisettes

Saumon fumé maison, huile aromatisée aux herbes du potager et câprons

Marinade de tiges d’artichauts, cornichons et mini poivrons rouges

Mignardises, petits fours et petits fruits

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BUFFET DU SOIR

STATION PLATS FROIDS

Amalgame de champignons au parfum de truffes noirs

Légumes grillés, vieux balsamique 10 ans

Copeaux de parmesan et cheddar, huile d’olive Premières Nations

Salade d’algues, calamars et crevettes Nordiques

Charcuteries de gibier

Terrine de sanglier aux abricots et gelée de sapin

Étagé de wapiti et faisan avec moutardes

Trois fromages du terroir du Nord et biscottes aux noisettes

Saumon fumé maison, huile aromatisée aux herbes du potager et câprons

Marinade de tiges d’artichauts, cornichons et mini poivrons rouges

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STATION PLATS CHAUDS

Mijoté de cerf en croûte

Légumes racines et accompagnements saisonniers

Gratin de pomme de terre

Saumon certifié sur riz sauvage et salsa Premières Nations

Rôti de lapin aux épices boréales

TABLE À DESSERTS

Abondance de fruits frais

Sélection de gâteaux prestiges

Sucreries en amuse-bouche

Coulis de fraises et d’érable

Minimum de 50 personnes

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BANQUET DU SOIR

3 SERVICES

Sélection d’un plat unique par service

*Changer votre potage pour une entrée du menu 4 services pour $ supplémentaire

ENTRÉES

Potage ressource du terroir

Soupe traditionnelle aux graines de tournesol

Terrine de sanglier aux abricots, confit de perles d’oignons

Salade de chèvre tiède au miel de forêt

Torchon de foie gras de canard, marmelade de cerises de terre, fleur de sel (extra $)

Trilogie du Chef : saumon fumé, foie gras, fondue au fromage (extra $)

Fromage du terroir chambré, beurre de pommes et biscottes aux noisettes (extra $-pour un 4e service)

PLATS RÉSISTANCE

Bavette de bœuf grillée, marinée de mélasse, tomate et ail, jus de gibier réduit

Poulet fermier certifié bio rôti, à la crème d’épinette

Pavé de saumon rôti certifié bio, salsa de tomates, citron et lime

Confit de canard au romarin et coulis d’argousier (extra $)

Rôti de lapin, sauce forestière aux poivres des dunes (extra $)

Épaule de bœuf Angus grillée aux épices et aux deux moutardes (extra $)

Suprême de pintade de la ferme rôti, jus réduit de gibier au thym et miel (extra $)

Grillade de bison, sauce au romarin et le brie Fleurmier tiède (extra $)

Entrecôte de bœuf aux deux moutardes (extra $)

Magret de canard, jus de gibier réduit avec petits fruits sauvages (extra $)

Grillade de wapiti, demi-glace aux poivres des dunes (extra $)

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DESSERTS

(incluant : café ou tisane inuit)

Bande chocolatée

Gâteau bleuets et fromage

Baladin fondant au chocolat

Languette croustillante au mascarpone

Choux farcis à la crème de citron

Moelleux au chocolat

Bol de fraises, crème fraîche à l’essence d’épinette

Minimum 30 personnes

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BANQUET DU SOIR

4 SERVICES

ENTRÉES

Charcuterie de sanglier aux abricots, confit de perles d’oignons

Boucan de saumon fumé, huile citronnée et boutons de marguerite

Parfait de foie de canard, tapenade de champignons, mini poire pochée à l’érable

Pâté de foie de volaille, gelée de sureau et pain de maïs Algonquin

Étagé de cerf et pintade aux cerises noires, confit de carottes et oignons

Fondue au fromage Calumet, tapenade de poivrons rouges et artichauts

Méli-mélo de roquette sur un lit de poires et d’amandes grillées, vinaigrette de cassis

Salade d’orzo aux plantes herbacées, chèvre tiède avec une touche de miel

Torchon de foie gras de canard, marmelade de cerises de terre, fleur de sel (Extra de $)

Fromage du terroir chambré, beurre de pommes et biscottes aux noisettes (Extra de $ pour un 5e service)

Trilogie du Chef : saumon fumé, foie gras, fondue au fromage (Extra de $)

INTERLUDES

Potage ressource du terroir

Granité éclat de rhubarbe et sirop de mandarine

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PLATS DE RÉSISTANCE

Confit de canard au romarin et coulis d’argousier

Rôti de lapin, sauce forestière aux poivres des dunes

Épaule de bœuf Angus grillée aux épices et aux deux moutardes

Flétan du Groenland, salsa à la mangue et aux herbes boréales

Suprême de pintade de la ferme rôti, jus réduit de gibier au thym et miel

Grillade de bison, sauce au romarin et le brie Fleurmier tiède

Entrecôte de bœuf sauce aux deux moutardes

Magret de canard, jus de gibier réduit avec petits fruits sauvages

Grillage de wapiti, demi-glace aux poivres des dunes

Filet mignon AAA, sauce poivrade au brandy Canadien (extra $)

Cerf rouge nordique, ragoût de pleurote à l’ail des bois (extra $)

*En formule Terre et Mer : Ajout au plat de résistance de 5 crevettes rouges de l’Argentine à la fleur d’ail et de citron (extra $)

DESSERTS

(incluant : café ou tisane inuit)

Bande chocolatée

Gâteau bleuets et fromage

Baladin fondant au chocolat

Languette croustillante au mascarpone

Choux farcis à la crème de citron

Moelleux au chocolat

Bol de fraises, crème fraîche à l’essence d’épinette

Minimum 30 personnes

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COCKTAILS

Bière Canadienne

Vin au verre

Forts réguliers (vodka, gin, rhum)

Bière Kwe

Sangria

Digestifs réguliers (baileys, cognac, whiskey)

Cosmopolitain

Bloody Cesar

Martini

Stinger

Kir wendat

Sans alcool

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CARTE DES VINS

VINS BLANCS

Fuzion, Chenin Blanc Et Torontes, Mendoza, Argentine 2013

Albis, Péninsule De Setúbal, Portugal 2013

Baron Philippe De Rothschild, Chardonay, Pays D’Oc 2013

L’Orpailleur Blanc, Dunham, Québec 2013

Jackson Triggs, Sauvignon Blanc Reserve, Ontario 2012

VINS ROUGES

Castillo De Monséran, Garnacha, Carinera, Espagne 2013

Rubizzo, Rocca Della Macìe, Toscana, 2013

Baron Philippe De Rotcshild, Cabernet-Sauvignon, Pays D’Oc 2012

Tarani, Malbec Réserve, Cahors, Sud-Ouest 2011

IP- The Velvet Devil, Merlot, Washington 2012

IP- Bergevin Lane, Calico Red, Walla Walla 2010

VIN ROSÉ

IP- L’Orpailleur Rosé, Dunham, Québec 2013

BULLES

J.P. Chenet, Blanc De Blancs, France