32, Grande Rue6 9 2 2 0 C e r c i é

Tél. 04 74 66 82 60t ra i teur .maissonjeanluc@orange. f r

B O U C H E R C H A R C U T I E R P Â T I S S I E R T R A I T E U R

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Venez découvrir notre espace gourmand…

nos gammes de produits frais élaborés à partir de matières premières sélectionnées auprès de fournisseurs locaux (boeufs élevés dans l’Ain, agneaux et veaux du Limousin choisis à Corbas, volailles provenant de Bourgogne, primeur et produits laitiers de l’Ain…)

Tous nos produits sont fabriqués dans nos laboratoires par des professionnels de l’alimentaire. nous pouvons arborer fièrement le nouveau logo “fait maison”. en effet, tous nos produits sont fabriqués chez nous en beaujolais.

Notre équipe se compose de traiteurs, de cuisiniers, de charcutiers, de bouchers et de pâtissiers qui ont la passion des bonnes choses.

Chaque année, notre personnel est formé aux normes d’hygiène, et différents stages mettant en avant les nouvelles techniques et tendances sont effectués.

Notre service traiteur organise tous types d’événements pour les particuliers, les entreprises et les associations.

Pièces apéritives

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Tarte fine aux fraises

Éclair de langoustine et gambas

Mosaïque de dorade royale langoustines

Pavé de cabillaudet son crumbleà la provençale

Finger de foie grascarottes et pommes caramélisées

= Fait Maison = Fait MaisonPieces Cocktail

Assiette italienne (froid)Assortiment de jambon cru, pancetta et coppa, gressins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l’assiette de 500 g 25 e

Canapés salés (froid)Poulet Tandoori, rouget rouille, thon mi cuit,ŒŒoeuf de caille, jambon cru

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces 22 e

Feuilletés salés (à chauffer)Crevettes, chorizo, tomate, jambon et champignons, pruneaux, olives, fromage, saucisse,

sésame, poulet basilic, allumettes au colombo, saumon, croissant jambon . . . au kilo 35 e

Verrines en porcelaine ou verre (froid)lentilles noires et saumon fumé, magret de canard fumé et son crémeux de poivron,rillette de saumon et billes de yuzu, carpaccio de boeuf et parmesan, allumette defoie gras et confit de poire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 10 pièces 22 e

Verrines en porcelaine ou verre (à chauffer)ris de veau morilles, crémeux de carottes Morteau, bisque de homard écrevisse, crème brûlée de foie gras, mini quenelle et velouté des sous-bois. . . . . . . . . . . le plateau de 10 pièces 22 e

Mini-brochettes (froid)dès de saumon gravlaks, bille de foie gras aux éclats de fruits secs, queue de crevetteet mangue, dès de boeuf extra juste saisi à la moutarde, mini tomate ceriseet chèvre frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces 30 e

Assortiment de cakes salés (à chauffer)Saint-Jacques à la Bretonne, saumon crevette, foie gras figue, à la truffe, jambon olives et parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 30 pièces 30 e

Assiette de wraps (froid)brie miel et noix, veau foie gras épinard, nouille chinoise thon et coriandre, saumon et sa brandade, guacamole poulet. . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces 20 e

Tapas (froid)sardine fraîche et tapenade, tartare de Saint-Jacques huile vierge, moelleux citronné langouste, crème de mascarpone coriandre et yuzu, tomate coppa et bille mozzarella.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces 30 e

Plateau mini pâté en croûteris de veau foie de volaille, brochet écrevisse, saumon langouste,carpe grenouille, traditionnel à la volaille. . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces 30 e

‘Hors d oeuvres froids : les poissons

(portion de 90 g environ)

Huître ouverte fine de claire n03 sur assiette avec son vinaigre à l’échalote . 16,00 e la dz

Terrine aux deux saumons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20 e les 100 g

Demi-queue de langouste de Cuba (mise sur plat offerte) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21,00 e la pièce

Gambas fraîches, cuites par nos soins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20 e les 100 g

Saumon fumé (fumé de façon artisanale dans l’Ain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,90 e les 100 g

Médaillon de sandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,70 e la pièce

Arlequin langouste et crabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 e la pièce

Tartare de saumon à l’aneth et citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,50 e la pièce

Cannelloni de truite, crème fouettée au raifort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 e la pièce

Succulent de Saint-Jacques et gambas, pipette aux agrumes . . . . . . . . . . . . . . . . 6,80 e la pièce

Pyramide d’omble chevalier et langouste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 e la pièce

Supplément de 1,30 e par personne pour la mise sur plat avec une crevette et de la mayonnaise (facultatif).

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= Fait Maison = Fait MaisonHors d oeuvres froids : varies(portion de 90 g environ)

Ballotine de pintadeau aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,30 e les 100 g

Ballotine de canard pistachée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,90 e les 100 g

Ballotine de faisan aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,80 e les 100 g

Terrine de sanglier tradition. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,80 e les 100 g

Foie gras de canard et ses toasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 e les 60 g*

Marbré de foie gras de canard et figues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 e la pièce

Escalope de foie gras cru (prêt à poêler de 40 à 50 g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 e la pièce

Écrin de caille aux abricots et sa mousse de foie gras de canard . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 e la pièce

Pressé de chapon et foie gras aux girolles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 e la pièce

Pâté en croûte « excellence » gibier, ris de veau et foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,95 e les 100 g

Cocon de foie gras glacé au vin Muscat sur un confit de poire et gingembre . . . . . 8,00 e la pièce Œ

Lingot Landais : foie gras, magret fumé, noix, potimarron, gésier confit,

compotée d’oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 e la pièce Œ

* une portion d’environ 60 g soit 117 € le kilo

Supplément de 1,30 e par personne pour la mise sur plat avec un décor de fruits et légumes frais (facultatif).

-‘ ‘ Hors d oeuvres chauds

Cervelas truffé à 3 % et pistaché . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55,00 e le kg

Boudin blanc truffé à 3 % aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33,00 e le kg

Feuilletés aux escargots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00 e la douzaine

Escargots en coquille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,80 e la douzaine

Coquille St-Jacques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,40 e la portion

Soufflé de brochet écrevisses et son jus comme une bisque . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 e la portion Œ

Navarin de noix de Saint-Jacques rôties et légumes glacés . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 e la portionŒ

Coquille Saint-Jacques luttée aux champignons et crosnes . . . . . . . . . . . . . . 9,50 e la portion

Risotto de Saint-Jacques et homard parfumé à la truffe . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 e la portion

Porcelaine de joues de sandre, langoustines, crumble d’ail et huile de persil 10,00 e la portion

Pavé de saumon rôti coquillages et carottes sauce matelote . . . . . . . . . . . . 8,00 e la portion

Cassolette de cabillaud et lotte sauce dieppoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 e la portion

Filet de bar beurre blanc au vin jaune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,50 e la portion

La potée du pêcheur (rouget, lotte, écrevisses) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 e la portion

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= Fait MaisonVolailles roties en sauce ou crues

Pigeon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,00 e le kg

Caille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,50 e la pièce

Oie fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21,50 e le kg

Chapon fermier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 e le kg

Pintade chaponnée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21,00 e le kg

Dinde fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,90 e le kg

Farce fine de volaille à la truffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27,00 e la portion

Poulet de Bresse à la crème et aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,00 e la portion

Poulet fermier aux morilles à la crème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00 e la portion

Tournedos de magret de canard façon Rossini (médaillon de foie gas) . . . . 14,00 e la portion

Fricassée de pintade au vin jaune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 e la portion Œ

Cannelloni de pigeonneau trompettes et pistaches réduction corsée . . . . 12,00 e la portion Œ

Cocotte de poularde fermière, ris de veau cèpes et foie gras . . . . . . . . . . . . 12,50 e la portion Œ

Magret de canard sauce au coing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 e la portion Œ

Tournedos de filet de chapon farci au foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 e la portion

Les volailles festives peuvent être proposées cuites et découpées dans leur juspour un supplément de 13,00 e

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= Fait MaisonGibiers en sauce

Gibiers crus (gigue, découpé de chevreuil, cuissot, découpé de sanglier) . . . . . Selon les cours

Civet de marcassin pure tradition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 e la portion

Dos de chevreuil et son croustini aux pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 e la portion

Médaillon de marcassin sur son escalope de foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 e la portion

Pavé de cerf sauce brune et morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 e la portion

Filet de sanglier aux chanterelles et jus corsé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,50 e la portion

Lièvre à la royale (médaillon de lièvre désossé, coeur de foie gras) . . . . . . . . 13,00 e la portion

Estouffade aux trois gibiers sauce civet (marcassin, cerf, chevreuil) . . . . . . 9,00 e la portion

Viandes roties

Filet de boeuf en croûte aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 e la portion

Pièce de boeuf «Extra» de l’élevage Durand sauce truffes . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 e la portion

Cassolette de ris de veau aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 e la portion

Epaule d’agneau confite 72 h en basse température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 e la portion

Fondant de veau rôti à la fleur de sel en croûte d’amande jus corsé . . . . . . 9,00 e la portion

Le traditionnel médaillon de noix de veau sauce aux morilles . . . . . . . . . . . . 10,00 e la portion

Grenadin de veau au gorgonzola et poire confite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00 e la portion

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= Fait Maison

= Fait Maison = Fait MaisonLegumes et gratins divers

Gratin dauphinois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,90 e la portion

Gratin de cardons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 ,15e la portion

Crêpes vonnassiennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,60 e les 100 g

Poire rôtie au lard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,00 e la portion

Écrasé de vitelotte et panais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 e la portion

Poêlée d’hiver (topinambour, panais, crosnes, potiron) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50 e la portion

Risotto crémeux aux petits légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 e la portion

Medley de carottes multicolores et châtaignes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 e la portion

Duo de polenta et potimarron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 e la portion

Bavarois du potager carottes et panais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,90 e la portion

Tatin de potimarrons et pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,10 e la portion

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‘ Desserts 4,00 e la part bûche de 4 personnes minimum

Gourmandine : ganache montée fraise “valrhona”, crémeux citron vert et kumbawa biscuit viennois

Délice de Brouilly : biscuit amande, praliné feuilleté, mousse chocolat

Ipanema : crumble dragées, crème légère vanille, fruits frais - intérieur framboise

Bahia : biscuit moelleux pistache, crème citron, chantilly citron

Ardéchoise : Biscuit sablé, crème de marrons, financier cassis, meringue, cassis

Intense chocolat : Sablé chocolat, crémeux chocolat, pain de gênes, mousse chocolat noir

Revermont : noix, pomme, chocolat caramel

Amanda : pain de gênes, mousse chocolat caramel, orange sanguine

Touk-Touk : crémeux giandudja, poires en deux cuissons, biscuit pignons de pin

Zanzibar : crémeux fruits de la passion, biscuit feuilleté, pomme confite

Bermude : biscuit pâte à choux, mousse framboise, coeur orange

En janvier, pensez à commander nos Galettes des Rois

Menu Enfant a 12 e

Saumon fumé ou mini-pâté en croûte

Pavé savoyard (veau haché, cheddar, poitrine fumée)

Crêpes vonnassiennes

Délice de Brouilly et fraises Tagada

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= Fait Maison

= Fait MaisonMenu a 21,50 e

Succulent de noix de Saint-Jacques

Gambas et sa pipette aux agrumes

Chapon fermier rôti au jus

Duo de Polenta et potimarron

Bûche : Touk-Touk

Menu a 26,00 e

Le lingot landais

Soufflé de brochet et écrevisses, jus comme une bisque

Pièce de boeuf extra de « l’élevage Durand » sauce aux truffes

Gratin de cardons

Bûche : Délice de Brouilly

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Jean Luc Maisson vous propose 6 menus de fetes(à partir de 4 personnes minimum)

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Menu a 28,50 e

Médaillon de foie gras de canard et ses toasts

Risotto de noix de Saint-Jacques et homard parfumé à la truffe

Bavarois du potager

Bûche : Ipanema

Menu a 29,00 e

Mise en bouche : dés de saumon façon Gravlaks

Porcelaine de joues de sandre et langoustines

Lièvre à la royale

Tatin de potimarrons et pommes

Bûche : Zanzibar

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= Fait Maison

Menu a 32,50 e

Cocon de foie gras glacé au vin Muscat sur un confit de poire et gingembre

Navarin de noix de Saint-Jacques rôties et légumes glacés

Le traditionnel médaillon de noix de veau sauce morilles

Ecrasé de vitelotte et panais

Bûche : Bermude

Menu a 37,00 e

½ queue de langouste de Cuba

Cannelloni de pigeonneau trompettes et pistaches réduction corsée

Medley de carottes multicolores et châtaignes

Bûche : Gourmandine

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Conditions de ventes

Les réservations sont à faire avant : le 21 décembre pour les Fêtes de Noël, le 28 décembre pour la St-Sylvestre.Nous nous efforçons de mettre nos produits dans des plats en terre, porcelaine ou inox de qualité. merci de préparer un chèque de caution de 50 e qui vous sera restitué lors du retour des plats.Nous comptons sur vous pour nous restituer les plats propres dans les meilleurs délais. À défaut, un supplément vous sera facturé.

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Noix de veaucuite à basse température

ArdéchoiseDôme homard écrevisse

Mini-brochettes

01240 MARLIEUX 06 07 45 94 95traiteur.maissonjeanluc@orange.frwww.domainedesbatieres.fr

• Salle de réception climatisée • Terrasse et jardin• 5 chambres de charme climatisées avec salle de bains, linge de lit fourni.• Parking privé de 2 000 m2, soit 150 emplacements, situé juste à côté de la salle,

pouvant accueillir les autocars.

PRATIQUE

SAVOIR-FAIRE

Anne et Jean-Luc Maisson, les Maîtres des lieux vous feront

profiter de leur savoir-faire

SALLE DE RÉCEPTION

DOMAINE des BATIÈRES

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