recettes, nouveautés, trucs et astuces

Volume 2 numéro 1 dubeloiselle.caÉdition janvier 2011

ET PLUSDestination Québec : Cantine Chez Ben

Saveurs du monde : l’IndeSur invitation : Moreno Tomei

La chronique d’ici : A. Lassonde

Plus de15 recettes

Recettes, nouveautés, trucs et astuces culinaires

Présenté par

Dubé Loiselle

0202

Soyez inspiré INVITÉsoyez notre

Soyez inspiré INVITÉsoyez notre

Campbells pub

Déjà un deuxième numéro pour le magazine À votre table! Disons que ça passe

très vite. Le premier numéro saluait le dévoilement de la nouvelle signature de

Dubé Loiselle, cette nouvelle image a été véhiculée à travers le Québec à une

vitesse foudroyante. Assumée par notre équipe au départ, puis par l’ensemble

du marché de la distribution alimentaire, cette nouvelle image se trouve main-

tenant mise au grand jour grâce aux divers médiums tels que notre site Internet,

les différents sites de réseaux sociaux (facebook, Twitter, Flickr, youtube, etc) et

nos camions qui circulent sur les routes du Québec. S’ajoute aux changements,

ce magazine gastronomique conçu, rédigé et pensé entièrement par l’équipe de

Dubé Loiselle.

***

Quelques nouveautés pour le magazine À votre table

Un magazine en constante évolution et reflétant le marché du service alimen-

taire, c’est ce qu’À votre table propose. Dans ce numéro, vous retrouverez encore

plus de recettes Signature du chef et la toute nouvelle section En bref sur le web

qui vous offre un survol simple et rapide des nouvelles mises à jour sur le site

dubeloiselle.ca. L’édition janvier 2011 souligne aussi l’arrivée de la collaboratrice

Florence Florent qui vous guidera à travers la chronique Destination Québec vers

différents établissements du Québec.

***

Quand le froid se met de la partie

Bordées de neige, grands vents et températures froides sont le portrait de cet hi-

ver qui est tombé sur le Québec assez tôt cette année. Dès le début de décembre,

bottes d’hiver et pelles à neige nous accompagnaient déjà à travers cette hiver

rigoureux. Ce n’est pas toujours facile de garder le moral en période d’hiver. C’est

pour cette raison que nous vous présentons un numéro réconfortant à souhait

pour affronter les grands froids québécois! Vous y trouverez, en autres, des re-

cettes de plats chauds à concocter à la mijoteuse ou au four qui pourront certai-

nement réchauffer vos maisons. Quant à elle, la chronique Santé et bien-être vous

offre trucs et astuces pour vous remettre des mauvaises habitudes alimentaires

du temps des fêtes. La chronique Saveurs du monde vous transporte vers un pays

des plus épicés qui saura certainement vous réchauffer, l’Inde. Finalement, on

vous présente une rencontre des plus particulières avec la Cantine Chez Ben à

Granby, qui ma foi, devrait vous faire sentir comme chez vous.

Enfilez vos pantoufles, votre robe de chambre, préparez-vous un bon chocolat

chaud et bonne lecture!

Délicieusement vôtre,

Mathieu LachapelleRédacteur en chef

Président : Daniel LachapelleVice-président aux ventes et achats : Gaétan Brunelle

Vice-président aux finances : Sylvain LamontagneVice-président aux opérations : Richard Guindon

RédactionRédacteur en chef : Mathieu Lachapelle

Éditeur : Mathieu LachapelleAdjointe à la rédaction : Amélie Lasnier

Directeur artistique : Mathieu LachapelleGraphiste : Mathieu Lachapelle

Collaborateurs : Pierre Tétreau, Vicky Beaudoin, Florence Florent, Marie-Ève Lachapelle, Simon Gosselin

Réviseurs/correcteurs : Patricia Caron, Brigitte Gravel, Hélène Mallette

PhotographiePhotographie de recettes : Mathieu Lachapelle

Marketing, vente et diffusion Directeur de la mise en marché et achats : Sylvain Inkel

Directeur des ventes : Pierre OuelletteAgents de développement : Claude Lachapelle, Sylvain

Rodrigue, Pascale Turmel, André Lainesse, Michel Patenaude, Jacques Lachapelle, Brigitte Gravel, Jean-Philippe Viens, Michel

Gauthier, Pierre Richard, Lise Maurice

Responsable des représentants internes : Richard Boulanger Représentants internes : Katherine Inkel, Nancy Cloutier,

Guylaine Donahue, Marc Lajeunesse, Sophie Tardif, Nathalie Auger, Mélanie Roy, Michel Laventure, Julie Lamontagne, Diane

Patenaude, Linda Dionne, Catherine Poissonnier

Vente publicitaire : Directeur de la mise en marché et achats : Sylvain Inkel

Administration : Resp. des ressources humaines : Claude Perreault

Impression : Manigances inc. 4904, boul. Bouin Est, Montréal H1G 1A4. Téléphone : 514.955.0022 Télécopieur : 514.955.8295

Le magazine À votre table est publié 4 fois l’an par Dubé et Loiselle inc. Le siège social est situé au 583, rue Dufferin, Granby

(Qc), J2H 0Y5.

Pour nous joindre :dubeloiselle.ca

Le mot de la cuisine

Sommaire

Volume 2 numéro 1

La table d’hôte

En bref sur le web

À la découverteSimon Craque pour

Cueillette saisonnière

À découvrir

Saveur du monde : l’Inde

Leçon de cuisine

Au menuSignature du Chef

Rapido Presto

Fraîchement QuébecoisLa Chronique d’ici : A.Lassonde

Destination Québec : Cantine Chez Ben

Sur Invitation : Moreno Tomei

À votre santéConseils santé et bien-être

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En couverture : Fondant d’agneau MacIntosh au gingembre et à l’érable.

Cuit à feu doux, ce fondant d’agneau saura assurément

réchauffer votre maison. Recette complète en page 29

Ragoût de boulettes et pattes de porc

Tofu fiesta mexicaine

Soupe minestrone

15

17

18

À la découverte

Volume 2 numéro 1

En bref sur le web

NOUVEAUTÉ

La section bottin produits Une section entièrement consacrée aux différents bottins de produits.

Vous y retrouverez notre bottin « recettes thématiques », offrant les re-

cettes présentées lors de nos journées de formation, nos bottins « pro-

duits de saisons », regroupant des produits saisonniers ou même notre

bottin de produits santé, notre guide parfait d’achat pour les CPE, rési-

dences et écoles. Un guide qui vous permettra de concocter des menus

santés et sécuritaires à partir d’une impressionnante liste de produits sans

allergènes, sans gluten et réduits en sodium. Ces nombreux outils de tra-

vail se trouvent désormais sur le web, en version PDF, que vous pourrez

visualiser, télécharger, sauvegarder, et imprimer. Une section essentielle!

Rejoignez Dubé Loiselle sur FacebookSoyez à l’affût des dernières mises à jour du site Internet et rejoignez

l’équipe au www.facebook.com/dubeloiselle. Recettes, nouvelles, nou-

veautés, actualités du marché, vidéos, photos, et bien plus vous y at-

tendent.

L’infolettreEn vous inscrivant à l’infolettre mensuelle, vous connaîtrez en avant-pre-

mière les dates et informations des différents événements à venir, vous

bénéficierez de nos promotions spéciales et vous obtiendrez trucs et

astuces pour concocter des recettes gastronomiques à prix économique!

VIDÉOTofu fiesta mexicaine

Une fiesta mexicaine des plus végétariennes composée de tofu bien

grillé au poêlon accompagné de légumes mijotés. Ajoutez à cela des

légumineuses, des tomates broyées, des épices mexicaines (cumin,

coriandre et piment séché), ainsi qu’un jus de légumes et obtenez une

fiesta nourrissante parfaite pour les écoles, garderies et CPE.

NOS RECETTES

Pizza multigrains

au boeuf et Guiness

Spaghetti méditerranéen au poulet

Linguine Alfredo aux crevettes et épinards

Poitrines de poulet grillées sauce piquante à la coriandre

07

dubeloiselle.ca

À la découverte

Volume 2 numéro 1

Simon craque pour...

Texte : Simon Gosselin

La mijoteuse All-CladQuoi de mieux après une longue journée de plein air, que de revenir à

la maison où l’arôme d’un bon plat mijoté nous attend. Faite presque

entièrement en acier inoxydable, la mijoteuse All-Clad offre une gé-

néreuse capacité de 6,5 pintes, trois niveaux de cuisson et jusqu’à 26

heures de programmation. La finition soignée, la qualité de fabrica-

tion ainsi que les multiples programmes disponibles, font de ce pro-

duit la Cadillac des mijoteuses! Le dicton « Tout vient à point à qui sait

attendre », prend toute sa saveur avec la mijoteuse All-Clad 6,5 pintes.

Livre Plats mijotésLe livre Plats mijotés de la collection Cuistot offre plus de 100 re-

cettes délectables et faciles à préparer avec des ingrédients que

l’on retrouve à la portée de la main ou aisément en épicerie. Des

trucs et techniques de professionnels sont mis au grand jour afin

de tirer le maximum de notre mijoteuse. Garni de belles photos

détaillées et d’un éventail de recettes incluant des soupes, des plats

de viande, volailles, poissons, des plats végétariens, des pâtes et

même des desserts, ce livre devient le parfait outil pour bien maîtri-

ser l’art du plat mijoté tout en y découvrant de délicieuses recettes.

La pince Porte-ustensile de TrudeauCe petit accessoire se fixe directement sur la paroi de la casserole

afin de pouvoir y placer un ustensile pendant la cuisson. Fini les

dégâts sur la cuisinière ou le comptoir, l’ustensile s’égoutte directe-

ment dans la casserole. La pince Porte-ustensile de Trudeau est en

acier inoxydable et son revêtement de silicone résiste à la chaleur.

Disponible en plusieurs couleurs, la pince Porte-ustensile permet

de gagner de l’espace en plus d’être à l’épreuve du lave-vaisselle!

L’aérateur de vin VinturiPour mettre en évidence le vrai caractère d’un bon vin, celui-ci doit

évidemment bien respirer avant d’être dégusté. L’aérateur de vin

Vinturi est sans aucun doute le gadget par excellence pour vous

appuyer. Il ne sera plus nécessaire de sortir l’encombrant décanteur

ou la carafe pour libérer les saveurs et arômes du vin, le Vinturi le fait

en un tour de main. Il suffit de tenir l’aérateur au-dessus d’un verre

et verser. Ce petit gadget aspire et mélange la quantité appropriée

d’air, permettant à votre vin de respirer instantanément. Il vient aussi

avec un pratique filtre pouvant être inséré pour capter les dépôts,

un support, une enveloppe de rangement en velours et convient

au lave-vaisselle. Un modèle pour le vin blanc est aussi disponible.

Tous les articles sont gracieusement fournis par Després Laporte

En collaboration avec

08

À la découverte

Volume 2 numéro 1

Cueillette saisonnière

Agrume issu de l’oranger, l’orange ne pousse malheureusement pas dans notre

belle province dû à l’hiver rigoureux. Sachez que c’est tout de même le quatrième

fruit le plus cultivé au monde. Ici, nous avons amplement de chance, car nos voisins

du Sud, plus précisément, l’état de la Floride aux États-Unis, sont les deuxièmes

plus importants producteurs d’oranges au monde. Au Québec, l’orange est abon-

dement présente, et est pour le bienfait de tous, le fruit de l’hiver par excellence.

La raison est fort simple, c’est en cette saison que l’orange est à son meilleur! Sa ri-

chesse en vitamine C est idéale pour prêter main forte au corps humain et ainsi lut-

ter contre le froid et la fatigue de l’hiver. Une orange moyenne permet de couvrir

pratiquement l’apport quotidien recommandé. L’orange se consomme tout sim-

plement entière ou pressée. Vous la trouverez aussi très présente dans la concep-

tion de desserts, tels que les coulis, la confiture, les muffins et les gâteaux pain

d’épices. Par contre, c’est dans la conception de plats chauds que l’orange rend

toute sa subtilité. Vous pourrez la cuisiner avec les viandes et poissons tels que le

poulet, le confit de porc, le magret de canard et même avec les langoustines.

Jus de citronCousin de l’orange, le citron rehausse parfaitement les plats avec son jus acidulé.

Le jus de citron est l’ingrédient parfait pour prolonger la conservation d’aliments

tel que les pommes, les poires et les avocats puisqu’il empêche de brunir. Réduisez

le sel et utilisez plutôt le jus de citron pour assaisonner vos plats favoris. Petit truc,

dans la vinaigrette, substituez le vinaigre blanc pour du jus de citron. Ce dernier est

plus riche en éléments nutritifs que le vinaigre et d’autant plus goûteux!

CUBES DE POULET AUX AGRUMES

Ingrédients

• 600 gr de poitrine de poulet Flamingo coupée en cubes

• 1 oignon en gros morceaux

• 2 tasses de brocolis fleurettes de Bonduelle

• 2 tasses d’oranges en conserve

• 1 poivron rouge en lanières

• 30 ml d’huile à saveur de beurre

Sauce

• 125 ml de bouillon de poulet préparé de Nappe Blanche

• 45 ml de jus de citron Realemon

• 45 ml de jus d’orange

• 45 ml de sucre

• 45 ml de vinaigre de riz

• 2 c. à table de fécule diluée avec un peu d’eau

Préparation

• Sauter dans l’huile les cubes de poulet jusqu’à cuisson com-

plète et réserver.

• Sauter les oignons, les poivrons rouges et les brocolis, puis

incorporer aux cubes de poulet.

Préparation de la sauce

• Dans une poêle, mélanger le sucre et le vinaigre de riz.

• Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.

• Déglacer avec le jus d’orange et citron, ajouter le bouillon de

poulet.

• Laisser réduire de 1/3.

• Lier avec la fécule diluée.

• Verser sur le poulet et les légumes.

Note

Servir sur un lit de riz basmati de Uncle Ben’s.

LES ORANGES DE LA FLORIDE

Orange / Sunrich - 155519Jus de citron / Realemon - 194587Poitrine de poulet / Flamingo - 108058Brocoli / Bonduelle - 251525Bouillion poulet / Berthelet - 126878Riz basmati / Uncle Ben’s - 216104

909

À la découverte

Volume 2 numéro 1

À découvrir

Le quinoaBien qu’il soit cultivé depuis longtemps, le quinoa est un produit qui fait son

entrée dans l’alimentation nord-américaine. Popularisé pour son absence de

gluten, le quinoa est le fruit d’une plante parente à la betterave et l’épinard.

Il se démarque par sa richesse en fibres alimentaires, son importante quan-

tité de minéraux, notamment le fer, ainsi que son apport en protéines. Non

loin du couscous en apparence, son goût unique et sa polyvalence permettent

facilement son inclusion à notre régime alimentaire et propose une variété de

menus. Resplendissant dans les salades, les soupes, et en accompagnement,

il se prépare en deux temps trois mouvements.

Le chocolat noir Suave, fondant et délectable, le chocolat fond à la température du corps,

d’où cette agréable sensation dès qu’on le dépose sur notre langue. Appré-

cié autant par les fins gourmets que par ceux qui désirent faire une réserve

d’énergie, le chocolat noir possède une capacité antioxydante grâce à son fort

pourcentage de cacao (35-100%). Il contribue également à réduire le risque de

maladies cardiovasculaires et pourrait même avoir des effets bénéfiques sur

le cholestérol. Souvent montré du doigt par sa richesse en sucre et en gras, il

représente pourtant une excellente alternative à la friandise. Ce produit ma-

ture et sophistiqué est considéré par la science comme le produit alimentaire

le plus complexe grâce à ses 1 500 arômes identifiés. C’est sans doute pour

cette raison que nous ne pouvons nous en passer!

La sarrietteAppelée aussi poivrée ou poivrette dans certaines régions, la sar-

riette est une plante poussant dans un climat méditerranéen.

Souvent utilisée en remplacement du poivre, ses arômes sont très

prononcés. Cette épice peut être consommée fraîche durant la sai-

son, mais on doit toutefois l’utiliser avec modération, car son goût

est très marqué. Généralement, on la retrouve sous forme d’épice

séchée ou combinée à un mélange d’épices telles que les herbes de

Provence. Délicieuse sur les viandes, elle est également très popu-

laire dans la cuisine traditionnelle québécoise. En effet, la sarriette

est l’épice incontournable pour la soupe aux pois classique.

l’houmous L’houmous est une préparation native du Proche-Orient. On l’asso-

cie généralement à l’exotique cuisine libanaise. Cette onctueuse pré-

paration est composée principalement de pois chiches et de pâte de

sésame (tahini) assaisonnée de différentes épices, de citron et d’ail.

Riche en protéines, légère et facile à créer, cette préparation est

idéale pour les tartinades, et constitue un excellent substitut à la tra-

ditionnelle mayonnaise et complète avec brio les plats végétariens.

Céréal de quinoa / Clic - 135047Sariette moulue / Berthelet - 128292 Chocolat noir / Belcolade - 142441

10

s

recettes - vidéos -

nouvelles - informations - promotions -

À la découverte

Volume 2 numéro 1

Saveurs du monde l’inde

Texte : Marie-Ève Lachapelle

L’ART CULINAIRE INDIENFacilement reconnaissable grâce à ses banquets de fumets, de saveurs et de cou-

leurs, la cuisine indienne exprime métaphoriquement la personnalité du pays. Elle

échappe à toute classification simpliste, tant la diversité est grande. La variété et la

richesse des plats transmis entre générations sont inspirées à la fois par les climats,

les influences historiques, les traditions et les religions différentes. Toutefois, on peut

noter quelques particularités culinaires spécifiques entre le nord et le sud de l’Inde.

Le sud Le sud de l’Inde est majoritairement peuplé par la communauté Tamoul, confinée

à une alimentation végétarienne stricte. Environ le trois quarts de la population

indienne est assujettie à ce type d’alimentation, soit par choix ou par conviction

religieuse. On retrouve donc énormément de légumes et de fruits dans la nourriture

indienne. On les prépare en tari (en sauce), en sukhi (sans sauce), frits, rôtis, farcis,

en purée ou en beignets. Dans le sud, on retrouve typiquement du poisson, le dosa

(galettes de farine, de lentilles ou de pois chiche), le riz basmati et de Dhals (purée de

lentilles). Ces denrées de base servent pour la majorité des repas ou à titre d’accom-

pagnement. On se sert beaucoup d’huiles, de yaourt, de noix de coco, de coriandre

pour confectionner des sauces crémeuses qui conserveront le riz humide. Les assai-

sonnements sont réputés pour être extrêmement épicés, le riz et les lentilles servent

donc à calmer les ardeurs des goûts pimentés.

Le nord Dans la région du nord, les viandes consommées sont celle de la chèvre, de l’agneau

et du poulet, car on interdit la consommation de bœuf au peuple Hindou et de porc

aux musulmans. Pour faire cuire la viande, on se sert encore à l’occasion des tan-

doors, ancêtre en terre cuite de notre barbecue, qui permet une cuisson lente sur

la braise. Autrement, les céréales comme le blé et les légumes secs (pois chiches,

lentilles) sont des aliments très répandus. Les épices jouent un rôle hyper important

et les plats sont assaisonnés de ghee (beurre clarifié) avec peu ou pas de sauce.

Dans toutes les régions de l’Inde, on mange assis à même le sol sur une natte. Le

repas peut être servi sur des feuilles de bananier (spécialité du sud) ou bien sur une

grande assiette en métal, le thali. On dispose généralement un assortiment de plats

liquides auxquels on joint du riz et des pains. Traditionnellement, on mange avec la

main droite sans utiliser de couverts.

CURRY DE POULET À LA NOIX DE COCO

INGRÉDIENTS

• 2 poitrines de poulet Schneider

• 1 oignon émincé

• 3 gousses d’ail haché

• ½ tasse de poivron rouge en julienne

• ½ tasse de poivron vert en julienne

• 1 c. à thé de gingembre frais haché fin

• 2 c. à soupe de pâte de curry

• 1 lime (jus et zeste)

• 400 ml de lait de coco

• 2 tasses de tomates en dés égouttées

• 3 c. à soupe d’huile végétale

• 3 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée

• Sel, poivre et coriandre fraîche ciselée

PRÉPARATION

Émincer le poulet et le faire revenir dans une poêle, réserver.

Dans une casserole, faire suer l’oignon, l’ail, le gingembre et les poivrons.

Ajouter la pâte de curry et mouiller avec le lait de coco et les tomates.

Incorporer le poulet et mijoter environ 10 minutes à feu moyen.

Ajouter le zeste et le jus de lime, saler et poivrer.

Parsemer de coriandre fraîche au service.

Poitrine de poulet / Schneider - 163651Lait de coco / Mantab - 166386Noix de coco / Agrofusion - 203586Huile végétale / Menu - 207065Tomates en dés / Heinz - 222907

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À la découverte

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Volume 2 numéro 1

Le Garam masala Le Garam masala est un mélange d’épices torréfiées et broyées en une

poudre grossière originaire du nord de l’Inde. Sa composition peut va-

rier selon la région, mais en général, il s’agit d’un mélange de poivre,

de clous de girofle, de cannelle, de cardamone et de cumin. On peut

aussi y retrouver feuilles de laurier, fenouil et fenugrec. On incorpore

le mélange seulement en fin de cuisson pour en exacerber les saveurs.

Soupoudré sur la volaille ou les plats de riz, le Garam Masala assure un

ensemble subtil de goûts exotiques.

Le temps d’un thé chaiUn thé chai est un mélange d’épices auquel ont incorpore plus de lait

que d’eau et une importante quantité de sucre. Ce chaud liquide, sucré

et mousseux, dégage un parfum vivifiant à bon caractère. Authentique,

corsé et boisé, il représente un fidèle compagnon pour relaxer et dé-

compresser.

Pain naan Les naans authentiques sont cuits dans les fours tandoor traditionnels

qui leur confèrent leur goût unique et fumé. Faits à base de farine de blé,

ces petits pains plats sont très polyvalents. Ils peuvent transformer vos

plats quotidiens en une expérience exotique et rafraîchissante. Servant

d’accompagnement pour les trempettes, utiles pour les sandwichs où en

tant que croûte cuisinée à l’avance pour une pizza maison, on peut leur

ajouter un soupçon de folie en les assaisonnant au goût avant la cuisson.

Dans la tradition de la cuisine indienne, les pains nanns sont utilisés pour

imbiber les plats généralement liquides. D’autant plus, le pain à comme

atout d’apaiser les goûts rehaussés et épicés.

CoriandreEn Inde du sud-est, la coriandre est utilisée avec autant d’abon-

dances que nous utilisons le persil au Québec. Ses graines

(grains de coriandre) entrent dans la composition du curry,

tandis que ses feuilles sont plutôt utilisées comme aromati-

sant, d’ailleurs reconnu pour son efficacité contre l’insomnie.

Épices Garam Masala / Qualifirst – 159791Thé chai / Transherbes – 166799Pain naans / FBF-Brands - 254793Coriandre en épice / Berthelet - 126977

À la découverte

Volume 2 numéro 1

Leçon de cuisine

COMMENT FAIRE UN GRATIN DAUPHINOIS?Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise, est un

mets français, d’origine dauphinoise à base de pommes de terre et

de crème fraîche. Officialisé pour la première fois en 1788, le gratin

dauphinois est un parfait accompagnement à servir avec de l’agneau

ou du gibier. Son principe de base est simple; l’absorption de la crème

par les pommes de terre qui leur donnera un aspect fondant des plus

succulents. C’est pourquoi vous ne devrez d’ailleurs pas laver les ron-

delles de pommes de terre une fois coupées, car, l’amidon qu’elles

contiennent servira à la liaison avec la crème et pourra offrir ce côté

tendre à la pomme de terre.

Sachez que vous pourrez l’apprêter de multiples manières. Certains y

ajoutent des œufs, du jambon, des saucisses ou différents fromages.

ÉTAPE 1

Peler et couper 1 kg de pommes

de terre ferme en tranches

d’épaisseur moyenne.

ÉTAPE2

Déposer les pommes de terre

dans une casserole avec de l’ail,

une pincée de muscade, puis

couvrir avec 500 ml de lait, saler

et poivrer.

Porter à ébullition, puis cuire à

feu doux pendant 10 minutes en

remuant pour éviter que ça ne

colle.

ÉTAPE 3

Bien enduire de beurre un plat à

gratin à l’aide d’un papier ciré.

Ajouter la moitié des pommes

de terre, 400 ml de crème 35%

et le 1/3 des 180 gr de fromage

gruyère râpé.

Mettre la seconde moitié des

pommes de terre.

Couvrir avec le reste de la crème

et du fromage gruyère.

ÉTAPE 4

Mettre au four pour environ 45

minutes à 350 °F.

Une fois cuit, le gratin aura une

belle couleur dorée.

Parsemer de persil.

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RECETTESVIDÉOS

TRUCS ET ASTUCES INFORMATION

NOUVEAUX PRODUITSFORMATIONS THÉMATIQUES

SITE TRANSSITE TRANSACTIONNELPARTAGE

COMMENTAIRES

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Au menu

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Volume 2 numéro 1

Signature du chef PRÉPARATION

CUISSON

Jambon à la bière et à l’érable

15 minutes

6 heures

Jambon / Olymel - 116473Sirop d’érable / Labonté - 206426Clou de girofle / Berthelet - 126915

Ingrédients

***

1 jambon à l’os d’environ 10 kg ½ tasse de mélasse

½ tasse de cassonade¼ tasse de moutarde sèche

20 clous de girofle2 tasses de sirop d’érable

4 bières4 oignons coupés grossièrement

4 carottes coupées grossièrement

***

Préparation

À l’aide d’un couteau inciser le jambon de manière à faire des losanges.Mélanger la cassonade, la moutarde et la mélasse, réserver.Placer le jambon dans une rôtissoire et badi-geonner avec le mélange de moutarde.Piquer les clous de girofle dans le jambon.Verser le sirop d’érable et la bière dans la rôtissoire.Ajouter les carottes et les oignons.Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four couvert pendant environ 6 heures à 300ºF ou jusqu’à une température interne de 170ºF.

Au menu

Volume 2 numéro 1

Signature du chef PRÉPARATION

CUISSON

Ragoût de boulettes et pattes de porc

30 minutes

20 minutes

Porc haché / Olymel - 116633Porc effiloché / Schneider - 242028Sauce ragoût / Berthelet - 125901Épice à tourtière / Berthelet - 127295

Ingrédients

***

1 kg porc cuit et effiloché 2,5 kg porc haché maigre

2 gros oignons hachés finement45 ml ail hachée

¾ de tasse de chapelure de pain2 c. à thé d’épices mélangées à tourtière

4 litres de sauce à ragoût2 oeufs

Sel, poivre

***

Préparation

Mélanger le porc haché, l’oignon, l’ail, la chapelure, les œufs, les épices à tourtière, le sel et le poivre.Façonner des boulettes de 40 gr et les placer sur une tôle à biscuits.Cuire au four à 375ºF pendant environ 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.Pendant ce temps, préparer la sauce à ragoût selon le mode d’emploi.Ajouter les boulettes et le porc effiloché dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.

Au menu

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Volume 2 numéro 1

Signature du chef PRÉPARATION

CUISSON

Poulet aux abricots15 minutes

20 minutes

Poitrines de Poulet / Schneider - 163651Abricots séchés / Amira - 124621Amandes effilées / Amira - 192767Cumin moulu / Berthelet - 127011Paprika fumé / Qualifirst - 159579Cannelle moulue / Berthelet - 126427

Ingrédients

***

2 poitrines de poulet 1 tasse d’abricots séchés tranchés

½ tasse de miel3 c. à soupe de jus de citron

½ tasse d’amandes effilées grillées1 ½ tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe d’huile2 c. à table de fécule diluée avec un peu

d’eau1 c. à thé de cumin moulu2 c. à thé de paprika fumé

1 c. à thé de cannelle moulue

***

Préparation

Mélanger les épices et bien enrober les morceaux de poulet.Dans une grande poêle, ajouter l’huile et sauter les morceaux de poulet jusqu’à cuis-son complète. (Environ 7-8 min.)Ajouter les abricots et remuer le tout quelques minutes.Retirer le poulet et les abricots, conserver au chaud.Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet, le jus de citron et le miel.Amener à ébullition et épaissir avec la fécule.Verser sur le poulet et bien enrober.Servir sur un riz basmati et saupoudrer les amandes effilées grillées.

Au menu

Volume 2 numéro 1

Signature du chef PRÉPARATION

CUISSON

Tofu fiesta mexicaine20 minutes

30 minutes

Tofu / Unisoya - 162609Cumin / Berthelet - 127011Huile de Canola / Bunge - 206846Haricots rouges / Bonduelle - 223058Monterey Jack / Kraft - 173919

Ingrédients

1 bloc de tofu ferme coupé en petits dés1 gros oignon haché

1 gousse d’ail hachée finement1 tasse de carotte coupée en petits dés

1 tasse de céleri coupé en petits dés1 tasse de poivron vert coupé en petits dés

3 c. à soupe d’huile de canola1 ou 2 piments séchés (chili) hachés fine-

ment3 c. à soupe de cumin en poudre

¼ de tasse de cassonade1 boîte d’haricots rouges en conserve égout-

tés et rincés1 boîte de tomate en dés en conserve

1 tasse d’eau ou plus3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

1 tasse de fromage Monterey Jack

Préparation

Faire griller le tofu dans une poêle, réserver.Faire suer les oignons et l’ail dans une casse-role.Ajouter les carottes, les poivrons verts et le céleri.Cuire 4 à 5 minutes en remuant.Ajouter le piment (chili) le cumin et la casso-nade.Cuire le tout environ 1 minute.Ajouter les haricots rouges puis les tomates et l’eau.Cuire à feu doux environ 12 à 15 minutes.Servir dans un bol ajouter la coriandre fraîche et garnir de fromage Monterey Jack.

Note

Consultez le vidéo de la recette sur le site internet : dubeloiselle.ca

Au menu

Volume 2 numéro 1

Signature du chef PRÉPARATION

CUISSON

Soupe minestrone

22

15 minutes

45 minutes

Légumes italiens / Bonduelle - 191036Bouillon de poulet / Berthelet - 126878Haricots blancs / Bonduelle - 133296

Ingrédients

***

1 oignon moyen 2 c. à thé d’ail haché finement

1 litre de mélange de légumes italien3 c. à thé d’huile d’olive

3 tasses de tomates en conserve écrasées3 tasses de bouillon de poulet

½ tasse de petites coquilles cuites1 c. à thé de basilic séché

½ tasse d’haricots blancs en conserve2 c. à soupe de persil haché frais

Poivre au goût

***

Préparation

Faire suer les oignons et l’ail.Ajouter les tomates, le basilic, le poivre et le bouillon de poulet.Faire mijoter environ 15 minutes.Ajouter le mélange de légumes italien et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.À la fin de la cuisson, ajouter les haricots blancs et les petites coquilles.Au service, garnir de persil frais haché.

Au menu

Volume 2 numéro 1

Rapido ! Presto ! PRÉPARATION

CUISSON

Courgettes zucchini aux tomates et basilic

20 minutes

15 minutesRecettes rapides, simples et tout aussi délicieuses

Cheddar fort / Agropur - 253666Basilic / Berthelet - 126380

Ingrédients

***

2 courgettes (zucchini)1 petit oignon coupé en dés

2 tomates italiennes coupées en dés1 c. à thé d’ail haché

3 c. à thé de basilic frais haché15 ml huile d’olive

1 tasse de fromage cheddar fortSel, poivre

***

Préparation

Couper les extrémités des courgettes et les séparer en deux sur la longueur.À l’aide d’une cuillère parisienne, vider légè-rement les courgettes et couper la chair gros-sièrement.Placer les courgettes sur une plaque, réser-ver.Faire suer l’oignon avec l’huile d’olive.Ajouter les tomates, la chair des zucchinis et l’ail.Assaisonner et cuire quelques minutes.Ajouter le basilic frais.Farcir les courgettes et saupoudrer avec le fromage.Cuire au four à 375ºF environ 15 minutes.

Au menu

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Volume 2 numéro 1

Rapido ! Presto ! PRÉPARATION

CUISSON

Salade de quinoa auxbrocoli et chorizo

15 minutes

15 minutesRecettes rapides, simples et tout aussi délicieuses

Quinoa / Clic - 135030

Chorizo / Schneider - 162579Huile végétale / Menu- 135047

Ingrédients

***

1 tasse de quinoa1 tasse de brocoli

2 saucisson chorizo½ tasse de noix d’acajou non salées

3 c. à thé d’huile végétale

***

Préparation

Cuire le quinoa selon le mode de cuisson sur l’emballage.Blanchir les brocoli en les gardant croquants.Cuire les chorizo au four à 375ºF environ 15 minutes.Couper les chorizo en cubes.Faire revenir le chorizo jusqu’à la coloration voulue.Ajouter les brocolis et les noix d’acajou.Ajouter le quinoa, saler, poivrer et servir.

Fraîchement Québecois

Volume 2 numéro 1

La chronique d’ici

Les industries A. Lassonde inc, un fournisseur purement québécoisFondée en 1918 par monsieur Aristide Lassonde, l’entreprise fut principalement

une conserverie jusqu’en 1959, année où la témérité de la deuxième génération

dirigea l’entreprise vers la fabrication de jus de pomme. Cette décision se vit être

un tournant important pour cette industrie québécoise, car elle engagea l’entre-

prise vers une vision d’innovation qui est facilement palpable encore aujourd’hui.

L’entreprise dispose d’installations de production et d’entreposage, situé ici au

Québec, plus précisément à Rougemont, ce qui en fait une entreprise bien de

chez nous.

Lassonde représente un leader canadien dans le développement, la fabrication

et la commercialisation d’une vaste gamme de jus, et de boissons de fruits et

de légumes, tels que les jus Oasis, Orange maison, Fairlee, Everfresh, Allen’s et

Fruité pour ne nommer que celles-ci. L’équipe Lassonde répond aux besoins de

sa clientèle en offrant des produits innovateurs, variés, goûteux, de qualité su-

périeure et orientés vers la santé. En incorporant une vaste gamme de produits

spécialisés et des vins importés de divers pays, l’entreprise s’établit sur le marché

en présentant une solide image de marque. Le Québec peut compter parmi ses

rangs le plus grand fabricant de jus et boissons fruitées de l’est du Canada.

Soucieux de l’environnementLassonde a mis sur pied un programme de développe-

ment durable, qui consiste à réduire les déchets et rejets

de l’usine. Ainsi, l’entreprise présente depuis quelques

années, des emballages soucieux de l’environnement tels

que les technologies Prisma, Tetra et Rémy qui en sont des

exemples éloquents. Depuis les dernières années, Lassonde

a d’ailleurs réduit le poids des bouteilles de plastique et des

bouchons pour engendrer une réduction annuelle de 290

tonnes de plastique.

De plus, chez Lassonde, une partie importante des déchets

produits consiste en des résidus organiques provenant des

opérations de transformation de fruits (pommes, canne-

berges et bleuets). Ces résidus sont mis gratuitement à la

disposition des éleveurs de bovins de la région. La demande

pour ce type de résidus dépasse largement l’offre que Las-

sonde apporte à la communauté, mais ce geste porté pour

aider l’économie locale profite tout au temps à la nature.

Une nature en santé qui pour Lassonde est gage de produits

de qualités. Voilà un parfait exemple d’un fournisseur inno-

vateur et purement québécois.

Volume 2 numéro 1

Fraîchement Québecois

FlavürOriginaux, savoureux et innovateurs, ces jus de fruits comportent un

relevé subtil d’arômes floraux et sont composés d’ingrédients naturels

à 100 %. Laissez-vous séduire par leur douceur et leur caractère éner-

gisant et essayez les différents parfums de Flavür : le trio énergisant

fraise, pitaya et ginseng, la formule purifiante citron, miel et aloès ou

la version désaltérante orange sanguine, goyave et hibiscus. De plus,

Flavür présente une gamme de trois thés glacés des plus savoureux.

Smoothies Pause SantéTonifiants et vivifiants, les smoothies Oasis regorgent de vitamines es-

sentielles à notre organisme. Il renferme 0,10 gr de bons gras oméga-3

de source marine par 250 ml et ce, sans aucun sucre ajouté. Cette pause

santé faite de purée de fruits frais est une gâterie pour le palais et saura

parfaitement s’intégrer au lunch des tout petits et des plus grands. Dis-

ponible en 3 saveurs; Douceur tropicale (avec provitamine A, lutéine et

vitamines C et E), Petits fruits exquis (Immuniforce avec vitamine C) et

Kiwi velouté et thé vert (avec spiruline, thé vert et vitamine C).

Jus de pomme RougemontUne tradition authentique et incomparable depuis 1959, le jus de

pomme est aussi frais que la pomme elle-même. Directement extrait

des pommes du Québec choisies avec soin, ce jus est une marque de

confiance et synonyme de qualité depuis bien longtemps. La pomme à

son meilleur dans un produit traditionnel!

Smoothies fruits / Lasssonde - 252218Jus Rougemont / Lassonde - 150651Flavür thé blanc et citron / Lassonde - 83402

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Volume 2 numéro 1

Destination Québec

Texte : Florence Florent

Un arrêt, le temps d’une petite graisseuse dans ce resto mythique.

12 h 15

Une dizaine de personnes s’alignent devant moi, je dirais une trentaine même. L’intérieur me

rappelle les « diner » américains que j’ai vu dans les films ou leurs reproductions que j’ai fréquen-

tées à Virginia Beach et L.A. Des grandes banquettes rouges et des tables en mélamine, simples,

mais impeccables. Un cachet très année 50. Rien de moins, c’est d’ailleurs ce que j’apprends en

lisant l’article de journal accroché sur le babillard à l’entrée. 60 ans d’existence! Wow! Les serveurs

portent des chemises blanches, lignées rouge avec un petit chapeau de style cuisinier, c’est pas

mal cute!

12 h 18

« Florence! Ta commande est prête! Un Bouche-trou, un Bourre-bedaine, une guédille , une petite

frite pis un petit coke. » Laissez-moi vous dire que j’étais gênée d’aller récupérer ma commande,

j’avais l’air d’une grosse cochonne en voulant essayer tout ce qui avait sur le menu! Pour les non-ini-

tiés à la cantine Ben, cette idée d’appeler les gens par leur prénom est quelque peu déstabilisante,

mais ô combien réconfortante. On a envie de répondre « Merci mononcle Michel ». Pour ce qui est

des noms originaux, on s’y fait rapidement, car c’est ce qui compose le menu de la cantine depuis

les années 1980. D’une originalité hors du commun, lancée par son fondateur, Ben Dubé.

12 h 45

Après avoir englouti mon repas et pris le temps de regarder bien attentivement les reliques de hoc-

key qui ornent les murs de Chez Ben, je me dirige vers l’extérieur avec nostalgie, en m’imaginant

conduire une vieille Firebird rouge décapotable et portant mon jeans taille haute trop serré pour

moi. Du revers de la main, je salue les serveuses en patins. Une serveuse s’élance vers ma voiture

pour m’informer que j’ai oublié mon milk shake aux fraises. Pareil comme dans les films!

CHEZ BENON S’BOUR LA BEDAINE

« La Principale » à Granby, c’est le royaume des enseignes en

néon sorties tout droit des années 50. Nostalgique à souhait,

la rue constitue un véritable retour dans le temps. Parmi les

enseignes les plus rétros, on y retrouve celle de Chez Ben on

s’bour la bedaine, un énorme néon installé en 1972 pour la

modique somme de 6 700 piasses. Cette cantine est des plus

réputées à travers la province pour sa poutine, certes, mais

surtout pour la belle fraternité qui règne dans le bâtiment.

Comme si vous alliez dîner chez votre « Mononcle Michel

». Parce que chez Ben, on ne dit pas bienvenue, mais plutôt

benvenu!

Dictionnaire des terminologies

GUÉDILLE, nom féminin (1980), à la manière

d’un hot dog, sandwich composé de pain, de

choux râpé et de patates frites. Accompagné par-

faitement par de la moutarde de baseball.

BOURRE-BEDAINE, nom masculin (1980), issu

du burger simple traditionnel, le Bourre-Bedaine

est plutôt composé de trois façades de pain et

de deux boulettes de steaks haché. Un burger

double pour les plus gourmands garni de tomates

en tranches et d’une tranche de fromage jaune.

BOUCHE-TROU, nom masculin (1980), à la ma-

nière d’un hot dog, la saucisse est plutôt rempla-

cée par un mélange de steak haché avec oignon.

Ajoutez-y 2 frites. Délicieux à souhait, doit être

attaqué armé d’un essuie-tout.

Fraîchement Québecois

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Volume 2 numéro 1

Sur invitation

MORENO « MÖ » TOMEI

Le métier de cuisinier semble aux premiers abords un métier des plus ar-

tistiques, mais quand on démystifie celui-ci, on réalise bien que derrière le

concept de création, on retrouve des athlètes hors pair et des gestionnaires

sans égal, capables de mener à bien une brigade de cuistots. Parce qu’être

chef ; c’est un vrai marathon de persévérance, d’acharnement et de disci-

pline.

Rencontre avec un Iron Man de la cuisine, monsieur Moreno Tomei.

Sous ses allures de jeune athlète, le chef du restaurant MacIntosh à Granby,

présente une version hyper branchée et contemporaine des chefs cuisiniers.

Vêtu d’un long short en plein hiver, on retrouve chez monsieur Tomei, un

athlète des plus accomplis, parce que la course, son inspiration première, et

la cuisine ne font qu’un.

« L’endurance de la course me permet de travailler mes 60 heures sans

trop me fatiguer. Quant à la cuisine, celle-ci m’aide quand je cours un 42

kilomètres. J’ai le temps de travailler mes nouvelles recettes, de planifier et

d’analyser comment je vais accomplir mon travail ».

Difficile de séparer deux passions qui stimulent autant de sens, d’acharne-

ment et de désir de gagner. Non seulement les vingt-six marathons des cinq

dernières années du chef du MacIntosh lui ont forgé tout un caractère de

persévérance et de discipline pour gérer sa brigade, mais ceux-ci lui offrent

une combinaison parfaite entre travail et loisir.

« Je cours environ 15 heures par semaine, mais en règle générale, les di-

manches sont entièrement consacrés à la course. Par contre, j’en profite

pour voyager à travers ce sport. Autant de découvertes de paysages que de

découvertes culinaires ».

Bien évidemment, Moreno Tomei à parcouru plus d’une gastronomie à l’aide

de son sport, tel que, L’Espagne, L’Allemagne, l’Angleterre, la Belgique les

États-Unis et bien d’autres. C’est cette même persévérance du maratho-

nien, qui conjointement avec la cuisine, offre la possibilité d’accomplir et

de transcender l’énergie du travail bien fait. « De plus, ça encourage mes

coéquipiers à ne pas abandonner », explique Monsieur Tomei.

C’est au travers des recettes audacieuses et peaufinées que Moreno Tomei

nous plonge dans son univers de création moderne d’athlète complètement

épanoui.

Fraîchement Québecois

« J’aime le feu des

poêles, le rush qui

m’angoisse , la pression,

créer et m’amuser à

cuisiner ».

Moreno Tomei

FONDANT D’AGNEAU MACINTOSH AU GINGEMBRE ET À L’ÉRABLE

INGRÉDIENTS

• 6 jarrets d’agneau

• 1 oignon

• 2 carottes

• 2 branches de céleri

• 200 gr de gingembre

• 1 gousse d’ail entière

• 2 tasses de sirop d’érable

• 1 boite de sauce tamari (296ml)

• Coriandre fraîche

• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Mettre tous les ingrédients dans une marmite et laisser mijoter

pendant 1 heure et 30 minutes.

• Retirer l’agneau en prenant soin de ne pas le défaire et réserver.

• Laisser réduire le fond jusqu’au moment où celui-ci soit sirupeux.

• Servir.

À votre santé

Volume 2 numéro 1

Conseils santé et bien-être

Texte : Vicky Beaudoin, T.dt., t.n. Spécialiste en nutrition

DES KILOS EN CADEAU... NON MERCI!

Durant le temps des fêtes, la plupart des gens ont tendance à perdre leur repère

alimentaire et à prendre quelques kilos. Ils ne mangent plus à la maison, les repas

ne se prennent pas à des heures régulières et certains boivent davantage d’alco-

ol. De plus, la majorité est confrontée à des tables remplies de hors-d’œuvre, de

repas alléchants ainsi que de nombreux desserts. Comment ne pas y succomber?

Pour pallier à tous ces abus, il est maintenant temps de réintégrer de saines habi-

tudes de vie dans votre quotidien. Il ne s’agit pas de changer radicalement votre

comportement alimentaire et de suivre un régime hypocalorique sévère. Vous de-

vez plutôt adopter un régime sain et équilibré constitué d’une variété d’aliments

bons pour votre santé.

Voici quelques conseils nutritionnels de base qui peuvent faire une différence :

Consommez des produits laitiers faibles en gras : • Buvez du lait écrémé ou 1%.

• Mangez des yogourts contenant 2% et moins de matières grasses.

• Choisissez des fromages contenant 20% et moins de matières grasses.

• Cuisinez avec de la crème 5% plutôt que de la 35%.

• Essayez les boissons de soya enrichies.

Mangez des viandes maigres ou des substituts de viande:• Dégustez vos volailles sans la peau.

• Préférez le veau au bœuf.

• Achetez des viandes maigres.

• Mangez du poisson et des fruits de mer. Ils sont faibles en gras et peu calo-

riques.

• Intégrez le tofu et les légumineuses dans la préparation de vos repas.

Mangez des produits céréaliers à grains entiers :• Achetez du riz sauvage et du riz brun, car ils contiennent jusqu’à quatre fois

plus de fibres que le riz blanc.

• Optez pour des produits céréaliers faits de blé entier.

• Cuisinez d’autres variétés de céréales telles que l’orge, le boulgour, le millet

et le quinoa.

Consommez beaucoup de fruits et de légumes :• Mangez-en au moins 5 portions tous les jours.

• Ajoutez-les dans vos recettes. (Riz, pâtes, ragoût, soupe, potage…)

• Remplissez au moins la moitié de votre assiette avec ceux-ci à tous les

repas.

• Consommez-les en collations.

Faites des choix sensés pour vos breuvages :• Limitez-vous à un breuvage calorique par jour.

• Évitez de consommer avec excès des boissons alcoolisées, car une bière

contient 150 calories et une coupe de vin environ 100 calories.

• Buvez beaucoup d’eau. Elle hydrate et vous débarrasse des toxines.

• Privilégiez les jus purs à 100% et le lait aux autres breuvages caloriques.

Et par-dessus tout :• Ne sautez pas de repas, car ceci déséquilibre l’organisme.

• Déjeunez tous les matins.

• Priorisez un mode de cuisson sans gras. (vapeur, en papillote, au four,

sur le grill, bouilli)

• Respectez le nombre et la grosseur de portions suggérées dans le Guide

alimentaire canadien.

• Limitez votre consommation d’aliments riches en lipides, sucre et sel.

De l’exercice avec ça !La clef de la réussite n’est pas seulement dans l’alimentation, car celle-ci a

ses limites. Il est aussi primordial de pratiquer une activité physique réguliè-

rement.

• Prenez l’escalier.

• Stationnez-vous plus loin, la marche d’un bon pas permet de brûler en

moyenne 5 calories par minute.

• Dansez en préparant vos repas.

• Bougez durant les pauses à la télévision. (Faites des pompes, de l’aéro-

bie, de la course sur place…)

• Allez pelleter vous brûlerez environ 8 calories par minute.

• Jouez dehors avec les enfants

Par-dessus tout la clé de votre réussite repose sur votre volonté de réussir!

30

Ready Bake

HEINZ