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La Villa Lorraine Chaussée de La Hulpe, 28 à 1000 Bruxelles - Tél : + 32 2 374 31 63

FOUCROY RISERVAChaussée de Nivelles, 83- 1420 Braine l’Alleud

Tél : + 32 02 423 71 11- Fax : + 32 02 423 73 [email protected] - www.fourcroy-riserva.be

GASTRONOMIEHOTEL MAX HALLET - REST. BOCCONI P 2LE CAP - BUCA DI BACCO P 7GRAND CASINO DE BRUXELLES- LES PETITS OIGNONS - DE ESSENTIE P 20THE DOMINICAN - EBURON P 3VILLA LORRAINE Couverture 1LES PIEDS DANS LE PLAT Couverture 4CLARESSE - PLAT CHINOIS WOK - BIASETTO P 13

VINS ET ALCOOLSDELHAIZE P 18IMPASSE DELIRIUM P 23RISERVA – FOURCROY Couverture 2

TOURISMEDIJON –MALTE P 21

LES RUBRIQUESCOUPS DE CŒUR P 4APERO BOUFFE P 8JOURNAL D’UN BON VIVANT P 11CHRONIQUES GOURMANDES P 14NEW LOOK P 23NEWS P 26, P 28, P 30 et P 31

INFOSEQUIP HOTEL P 17DUROBOR P 29VILLA LORRAINE P 25GALLER P 27MARTIN’S CENTRAL PARK Couverture 3

Grand Casino Bruxelles, P20

Apéro Bouffe, P9

Tourisme : Dijon, P21

La Villa Lorraine, P25

Impasse Delirium, P24

BILLET DOUX … j’aimerais vous faire partager …Charleroi défraye la chronique, mais en gastronomie, il n’y apas de politique, heureusement…Savez vous que Charleroi est la plus grande ville de Wallonieet la 3ème de Belgique,Elle possède bien des atouts. La très célèbre école deMarcinelle à vu naître Boule et Bill, Spirou, les Dalton…..De nombreux musées, des maisons classées, des châteaux… etson aéroport (Bruxellles Sud).Alors nous vous attendons pour un Spécial Charleroi dans leprochain numéro de Décembre.

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Gastronomie

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En retrouvant sa splendeur grâce à une restauration minu-tieuse, l’Hôtel particulier Max Hallet, situé sur la prestigieuseavenue Louise , renoue ainsi avec l’essence même de sa créa-tion par Victor Horta : être ce lieu d’exception où s’épanouis-sent réceptions, mondanités et talents.Deux années d’une ambitieuse restauration ont été menéespar le propriétaire, Michel Gilbert en l’hôtel Max Hallet.M.Gilbert surnommé «Fou d’Horta» possède aussi trois autres

réalisation de Victor Horta : La Maison Vinck à Ixelles, l’HôtelWinssinger situé rue de l’Hôtel des Monnaies à St Gilles et laVilla Carpentier à Renaix devenue logis de charme. Des dizaines de mètres carrés de peintures marouflées ont éténettoyées pendant des mois pour retrouver la finesse de leurstons, des portes décapées pour retrouver le bois d’acajoud’origine, les mosaïques en marbre rouge de Vérone, blancde Carrare, jaune de Sienne furent polies à sept reprises. Etsurtout il y a la lumière. Majestueuse sous un vitrail au zénithlequel a requis à lui seul six cents heures d’un labeur sansfaille… et l’émerveillement ne cessera.

LA MAGIE DE «EVENTS AT HORTA»

La vocation de «Events at Horta» est de faire de cet écrin archi-tectural exceptionnel le lieu idéal pour des fêtes, des évène-ments de prestige, des dîners et cocktails mais également l’en-droit tout indiqué pour des réunions de travail et séminaires,expositions, et présentations diverses.Selon les évènements, 125m2 à 300m2 sont disponibles .«Events at Horta» souhaite aussi inviter des musiciens à se pro-duire dans le petit salon musical qui jouit d’une acoustiqueexceptionnelle nous précise M.Sylvie Degimbe.

Hôtel Max Hallet « Events at Horta »Av.Louise 346 à 1050 Bruxelles Tel : +32 648 81 11 - fax : 32 646 71 11www.events-at-horta.be - [email protected]

HÔTEL MAX HALLET : JOYAU DE L’ART NOUVEAU.

Niché au cœur de l’Hôtel Amigoà deux pas de la Grand-Place,une visite au Bocconi constitueune découverte de la cuisine ita-lienne .Une entrée directe du Bocconivia la rue de l’Amigo est unavantage pour le restaurant. Ony entre autant pour un lunchrapide que pour un dîner gastro-nomique et festif. Jacques Vitu, directeur généralde l’Amigo, insuffle un esprit dedynamisme et de professionna-lisme au sein de son personnel et veille à ce que chacun aitle soucis du détail et du travail bien fait qui assure un accueilirréprochable.Le chef Vincenzo Regine, “Maître cuisinier” de Belgique pro-pose une vraie cuisine italienne et contemporaine avec desproduits directement importés respectant à la fois la saveur pri-mordiale et originale des mets et leur texture grâce à un équi-libre parfait de l’assaisonnement et un sens aigu de la cuissonexacte, les assiettes sortant des mains de Vincenzo Regines’apparentent chacune à un petit chef d’œuvre de sapidité.La carte fait la part belle à ses vins essentiellement italiens

mais se décline également avecpassion au-delà des frontièresitaliennes. Le restaurant a aménagé uncoin détente pour les enfants.Un emplacement de parking estoffert par famille. Le plat du jour à 18 € est serviau guéridon, chariot qui permetde dévoiler les mets.Le Business Lunch à 27 € (2 ser-vices) ou 3 services 34 €, caféinclus tous les midis du lundi auvendredi.

Un Menu Gourmet (4 services) à 65 € pp (vin non inclus).Dernière nouveauté : Un brunch italien Sapori Domenicali :chaque dimanche de 11 à 14 h30 : 55 € (un verre de pro-secco offert) enfant : 35 €

Rue de l’Amigo, 1 à 1000 BruxellesTél : +32 2 547.47.15 - Fax : +32 2 547 47 67www.ristorantebocconi.comrestaurantbocconi@[email protected] privé et Service voiturier !

BOCCONIRISTORANTE ITALIANO

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Gastronomie

The Dominican, het gloednieuwe designhotel in hartje Brussel opendeeind vorig jaar de deuren. Het hotel onderscheidt zich door haar lokalekarakter en is een trekpleister voor zowel zakelijke, leisure als Brusselsegasten. De rode draad doorheen het hele project van The Dominican isde combinatie van Brusselse tradities en de historiek van het pand metmodern design. De hoge vertrekken en de kloostergangen doen herinneren aan hetDominicaanse klooster dat in de 15e eeuw in de Leopoldstraat, achterzijdevan het Munttheater, stond. Later woonde hier de bekende Franse schilderJacques-Louis David en werd het huis naar hem genoemd. De originelegevel van het huis is intact gebleven en werd in het nieuwe hotel behouden.De Grand Lounge en de Lounge Bar vormen het hart van het hotel en zijneen unieke ontmoetingsplek voor hotelgasten, voorbijgangers enBrusselaars die er de hele dag door in een gezellige en ontspannen sfeerterechtkunnen voor een hapje en een drankje. De 150 kamers en suites werden elk individueel ontworpen, het interieur iseen mix van hedendaags design en warme kleuren, maar bovenal vanultiem comfort. Het begrip 'thuisvoelen' staat centraal. Voor meetings zijn er3 multifunctionele salons beschikbaar met een capaciteit tot 300 personen.The Dominican is een hotel van Carlton Hotel Collection. Momenteelexploiteert deze groep negen luxehotels met ongeveer 1000 hotelka-mers, verspreid over Nederland en het Verenigd Koninkrijk.

R.Van HoofThe DominicanRue Léopold n°9 – 1000 BruxellesTél : 32 02 203 08 08Fax : 32 02 203 08 07www.thedominican.be [email protected]

Dans la plus vieille ville deBelgique, au cœur de Tongres,l’hôtel Eburon**** fait partiedu Julianus Schopping Center.Le nom Eburons (premiers habi-tants de Tongres) a été choisi parle groupe Limbourgeois. Differenthôtels pour ce palace. Le bureaud’architectes PCP de Genk avaitreçu la tâche de transformer lemonumental hospice St-Jacquesen une architecture moderne etde garder les volumes de l’édi-fice : mission accomplie.L’hôtel dispose de 52 cham-bres dont 37 de 35m2 et 15 de 60m2 avec vue sur le jardinintérieur ou sur un patio Le petit déjeuner avec buffet propose des produits et des bois-sons régionaux. Il est servi dans une salle très lumineuse , sousun immense toit de poutres .La brasserie/wine bar TINTO compte deux terrasses . Le winebar se trouve dans des caves voûtées et propose pas moinsde 150 vins à la dégustation et de délicieuses tapas. Pour événements, séminaires, réceptions et autres , l’hôtelEburon dispose de deux espaces de 50 m2.

Pour votre plaisir, n’oublions pas que Tongres offre une archi-tecture historique, des vestiges archéologique, un musée gallo-romain, des châteaux ,le site de l’hospice St-Jacques (classé)et le très connu marché des antiquités le dimanche.Prix 115/125 € petit déjeuner 20 € pp.

HOTEL EBURONDe Schiervelstraat, 10 à 3700 Tongres/TongerenTe l: 32 012 230 199www.eburonhotel.be - [email protected]

HÔTELEBURON

DESIGN HOTEL™ THE DOMINICAN

Après les crus de Graves dont nous avons parlédans le numéro précédent, deux autresdégustations se sont déroulées à Bruxellesoù le Bordeaux était à l’honneur: lesBordeaux supérieurs du millésime 2005 etd’autre part les crus bourgeois deBordeaux.Les Bordeaux supérieurs rouges sont issusd’un assemblage des mêmes cépages queles autres Bordeaux rouges (merlot, caber-net sauvignon et cabernet franc) mais se dif-férencient par une structure plus soutenuepermettant de les apprécier aussi bien dansleur jeunesse qu’après quelques années devieillissement. Généralement d’une roberouge intense, d’un nez expressif de fruitsmûrs avec notes d’épices et de boisé fin

ainsi que de tannins présents bien quesoyeux, les Bordeaux supérieurs rouges s’arrondissent au fil du

temps. Les Bordeaux supérieurs blancs issus des mêmes cépa-ges que les autres Bordeaux blancs (sauvignon,sémillon, mus-cadelle), ces vins doux diffèrent en tous points du Bordeauxblanc sec. Ils sont parfaits tant pour l’apéritif, que le foie gras,les fromages à pâte persillée ou les desserts. Les crus bourgeois du Médoc sont issus du mariage heureuxdes cépages classiques des vins de Bordeaux. C’est au 15ème

siècle que les bourgeois de Bordeaux, enrichis par le com-merce international, se rendent acquéreurs des meilleures ter-res de la région, à qui l’on donne le nom de Crus desBourgeois, puis Crus Bourgeois. Et, au cours des siècles, ilsjouent un rôle essentiel dans le développement du vignoblemédocain. L’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc lutte pourun nouveau classement qu’il est de l’intérêt de tous de voiraboutir au plus tôt. Mais déjà au-delà de ce classement, uneréalité s’impose: 8000 ha de vignes, 320 châteaux adhé-rents en 2008, 40 millions de bouteilles produites, un bureaupermanent: l’Alliance. De plus, ils se distinguent par la forcede leur personnalité.

En juin dernier, la nouvelle boutique Leonidas de la rue auBeurre, à deux pas de la Grand’Place de Bruxelles a officielle-ment ouvert ses portes.L’histoire de Leonidas remonte à 1910, quand le jeuneLeonidas Kestekides, confiseur installé aux Etats-Unis, présenteses produits à l’Exposition Universelle de Bruxelles et récolted’emblée un franc succès. De retour en Belgique en 1913,Leonidas dont la qualité des confiseries a été reconnue par unemédaile de bronze à Bruxelles et une médaille d’or àl’Exposition Internationale de Gand, ne quittera plus notre pays.En 1935, c’est Basile Kestekides, neveu de Leonidas, quireprend le flambeau. C’est lui qui est à l’origine de la célèbreManon, chocolat blanc et noisette grillée, spécialité de la mar-que. En 1970, Leonidas devient une société anonyme. Al’heure actuelle, la maison compte plus de 1400 points de

vente répartis dans 40 pays et 5 continents, même en Chine oùLeonidas est la seule marque de chocolat à avoir ses boutiques.Leonidas, c’est plus de 100 variétés de chocolats de la plusgrande qualité et de la plus grande fraîcheur; des produits fabri-qués de manière artisanale et 100% beurre de cacao. Il offre aussile meilleur rapport qualité-prix, ce qui fait que ses pralines sont sno-bées par ceux qui croient que la meilleure qualité est forcémentdétenue par les produits les plus chers. Nous aimerions beaucoupconvier ces snobs à une dégustation à l’aveugle avec les pralinesdes autres chocolatiers et voir le résultat de leur choix !De plus, Leonidas lance le concept Leonidas Chocolates &Café où on peut déguster les pralines sur place. Il s’est fait éga-lement une place sur le marché des glaces. Il a aussi créé le«manon glacé. Enfin, Leonidas propose encore une gamme depralines sans sucre ajouté. Qui dit mieux?

LEONIDAS : LE CHOCOLATIER BELGE LE PLUS CÉLÈBRE AU MONDE

Coups de cœur

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Par Théo LOIR

LE BORDEAUX CÉLÉBRÉ À BRUXELLES

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L’événement s’est déroulé à l’Institut des vins duDouro et de Porto. Rappelons que le vin de Porto estun vin de liqueur produit au sein de la région délimi-tée du Douro, au Portugal. Après l’éraflage, le fou-lage des raisins et la fermentation en cuve d’acierinox, quand la douceur souhaitée est atteinte, la fer-mentation est interrompue par l’addition d’eau de vievinique. Il y a une gamme de portos blancs et rouges(les tawny, ruby, vintage, etc.) qui permet d’établir demultiples harmonies, notamment à table. Ainsi, nousavons fait un déjeuner exclusivement avec ces vins.D’abord, un tartare de thon au grué de cacao et huilede noisette avec un porto blanc sec, le Tiara 2006.Ensuite, foie gras chaud et rhubarbe avec un autreporto blanc sec, le Castello d’Alba reserva 2006.Puis, pigeonneau au jus de raisin et fruits secs avecun porto rouge sec, le Quinta do Portal. Enfin, ledessert autour du chocolat accompagné d’un portorouge doux, Vintage Singla Quinta Malvedos2003.Une autre expérience gustative a été couronnée desuccès: un vin de Porto de millésime vieilli en barriquependant de nombreuses années dégusté avec desmorceaux de chocolat (ici, les Blends de Jean GAL-LER) et accompagné d’un cigare de havane (ici, lemagnum 46 de H. Upmann). Dans pareille circons-tance, on peut dire avec notre confrère EricBoschman qui commentait l’événement, que «le bon-heur existe ici-bas».

Coups de cœur

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PORTO, CHOCOLAT,HAVANE:

UN MARIAGE RÉUSSI !


C’est à l’hôtel Hilton de Bruxelles qu’a eu lieu enjuin dernier une dégustation de vins grecs. Unenouvelle occasion de se rendre compte des pro-grès importants réalisés depuis les années 1990,époque où de jeunes vignerons oenologues for-més souvent à Bordeaux ou Dijon se sont lancésdans la production des vins grecs actuels. Audébut, très fruités avec une note de douceur, cesvins sont devenus plus équilibrés, notamment endéveloppant une belle acidité. Il n’est pas possi-ble de les citer tous ici, mais nous en avons goûtéd’excellents, notamment en compagnie de l’im-portateur Thomas Tsanis de la maison Canette.Parmi les blancs, l’Assyrtico de l’île de Santorin;dans les rouges, le Nemea Palivou, monocé-page d’Agiorgitiko et aussi le Megas Oenos dela maison Skouras (assemblage d’Agiorgitiko etde cabernet sauvignon).Le lendemain, un déjeuner réunissait la pressespécialisée au restaurant grec Notos où le patronavait composé un menu qui donnait l’occasion

d’accorder une série de plats de la cuisine hel-lénique avec quelques crus choisis. La dégusta-tion était commentée par le journaliste vinicolegrec Constantin Stergides. A l’issue de la dis-cussion sur la tendance actuelle dans l’utilisationdes cépages, nous pensons que l’on produiratoujours des vins issus exclusivement de cépa-ges grecs, aussi des vins à base de cépagesétrangers et de plus en plus des crus issus d’unassemblage des deux.

Par Théo LOIR

LES VINS GRECS: LEURNOTORIÉTÉ PROGRESSE

Le quartier des deux portes(Namur et Louise), fleuron deBruxelles-ville haute était jadis,outre ses galeries et boutiques,un lieu convivial par ses beauxcafés et élégantes terrasses. Aune époque que les moins dequarante ans ne peuventconnaître, les Bruxellois commeles touristes se retrouvaientporte Louise, du côté avenuede la Toison d’Or au Louise ouaux Nations et du côté bld deWaterloo, au Waterloo ou auNemrod dans une atmosphère confortable avec une notechic du haut de la ville. Du côté Toison d’Or, ces cafés ont dis-paru pour laisser hélàs la place à des fast food, notammentle Quick qui déshonore le coin. De l’autre côté, les tavernes

Waterloo et Nemroddevaient disparaître il y aquelques années au profit deboutiques de haute couture etde bagages! Plus récemment,ce fut le tour de la porte deNamur de voir ses beauxcafés disparaître au profit defast food déguisés notammenten grills. Du côté Toison d’Or,c’est le cas du Criteriondevenu Brussels Grill. Lataverne du coin est devenuele Pub & Grill. Il ne reste plus

que le Trappiste entouré des regrettables Foodmaker etHector Chicken! Du côté Waterloo, la Copenhagen tavernet le Polo lounge tiennent encore le coup, mais pour combiende temps ?

Coups de cœur

Coup de griffes

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Par Théo LOIR


Marseille a enfin son restaurant 3 étoiles Michelin. Le PetitNice, situé sur la corniche J.F. Kennedy. L’histoire de cettebelle maison commence en 1917 quand Germain Passédat,grand-père du patron actuel, boulanger-pâtissier à Marseilleachète, avec sa première femme, la jolie villa Corinthe,rebaptisée aussitôt Petit Nice. Quelques années plus tard,c’est une artiste de la scène française, Luxia Alabern, quidevient la seconde épouse de Germain devenu veuf et lagrand-mère tant aimée de Gérald Passédat, patron-chef duPetit Nice aujourd’hui. C’est le fils de Germain, Jean-Paul, chanteur d’opéra et cui-

sinier passionné qui, avec sa femme Albertine, va transfor-mer le Petit Nice en hôtel de luxe et gagner deux étoilesMichelin, en 1977 et 1981. Ce petit coin de paradis, juchésur des rochers battus par les vagues de la Méditerranée allaitdevenir une halte gastronomique qui a su préserver les tradi-

tions culinaires du terroir marseillais tout en s’intéressant detrès près à ce qu’allait révolutionner la nouvelle cuisine.Après un beau parcours – l’Ecole Hôtelière, le Coq hardi, leBristol, puis l’hôtel Crillon à Paris, 18 mois chez les frèresTroisgros à Roanne et un an chez Michel Guérard -GéraldPassédat est armé pour faire une cuisine gastronomique, maisqui reste fondée sur la mer et les terres de Provence. Ainsi,dans les plats de la mer, une préparation originale: les ané-mones de mer en onctueux iodé, lait mousseux au caviar, puisen beignets légers, petit bouillon à la chlorophylle et coquilla-ges. Aussi, les petites huîtres de Cancale et couteaux en nage

acidulée, araignée de mer qui le disputeen finesse aux rougets de roche, panure etpistache et consommé d’anis étoilé. Sansoublier le goûteux tourteau rôti entier aupoivre mélange mandarin, légumes sautés.Les menus comportent, en portions dedégustation, des préparations de la mer,un plat de viande, fromages et desserts. Adécouvrir les menus de l’Anse deMaldorné (4 services) 65 €, menu BouilleAbaisse (4 services) 135 €, menuPassédat que nous avons essayé avec bon-heur (8 services) 155 € et menuDécouverte de la Mer (12 services) 200€. L’agréable terrasse avec vue sur la mervous permet de prendre apéritif, café avecmignardises et digestif éventuel. Serviceefficace et sympathique.Le 3ème macaron est bien mérité.

Le Petit NiceAnse de Maldorné, Corniche J.F. Kennedy13007 MarseilleTél : 33 (0)4 91 592 592 - fax : 33 (0)4 91 592 808

MARSEILLE A MAINTENANT SON TROIS ÉTOILES !

Gastronomie


Etablissement phare de la place de laVieille Halle aux Blés, le Cap s’imposecomme l’une des valeurs sûres du quar-tier. Avec l’arrivée d’un nouveau chef , denouvelles ambitions ont répondu auxbesoins d’une clientèle diversifiée. La carte du Cap brasse large tout endemeurant attachée au répertoire classi-que qui lui est cher, enrichi de sugges-tions saisonnières. La carte de base faitpeau neuve trois fois par an.. On trouveun bloedpens caramélisé à la casso-nade (10,90 €), une meunière de noixde St Jacques aux cèpes aromatisés àl’huile de truffes blanches (14,80 €)…Côté plats, on saluera un répertoire depâtes, de viandes et volailles, mais ausside poissons : bar rôti en croûte de per-sil sauce cressonnière (18,50 €)…En nouveauté, un Menu Suggestion :Celui-ci s’énonce en 3 services (entre 30et 35 €) et propose le meilleur du mar-ché. Trois Menus de groupe : avec trois for-mules en 3 services : le menu belge, le

menu brasserie et le menu Prestige, à26,80, 28,50 et 34,50 €. Il s’agit demenus double choix axés sur les pro-duits de la carte.A l’intention des entreprises, un forfaitboisson peut être appliqué. Deux formu-les : celle à 12,20 € et celle à 16,50 €Le Cap, c’est aussi son bar, avec sastructure en zinc brossé et les vitrines deprésentation où pavanent de belles éti-quettes. Le vin au verre fait partie desréflexes de la maison (de 2,50 à 6 €)..Cocktails, digestifs, eaux de vie,cognac,… Une belle carte de thés, tous à 2,50 €,allant du thé à la menthe au mélangedu Cap, du thé des songes au thé desmoines en passant par le Sencha supé-rieur ou le thé des amants rouge.

Brasserie-restaurant Le CAP28, Place de la Vieille Halle aux Blés à1000 BruxellesTél. : 02 512 93 42 - fax : 02 514 20 85 www.le-cap.be - [email protected]é samedi midi et dimanche midi

LE CAP

LA BUCA DI BACCOLe début du 20e siècle a marquéSchaerbeek de son empreinte en tra-çant de larges avenues arborées et desuperbes parcs. Par bonheur, l'urbani-sation sauvage des sixties a laissé àpeu près intactes les oeuvres desarchitectes schaerbeekois et notam-ment cet immeuble Art Nouveau quiabrite La Buca di Bacco, signé parG. Strauven qui travailla dans lebureau d'Horta et réalisa ses oeu-vres... en moins de 20 ans! Poussez la porte de cet ancien "winebar"... Une salle magnifique, uncomptoir imposant en étain massifmartelé aux marbres rares, un pla-fonnier aux vitraux stylisés, de joliestables en bois mosaïqué... Installez-vous... Les serveuses sont sou-riantes, le patron, AlessandroVOLPE, est accueillant et ne détestepas le brin de causette, non dans uneapproche "commerçante", la quaran-taine de places étant largement occu-pée et "on parle de son restaurantpartout", dit-il, il a toujours un conseilqualité-prix à donner si l'on s'égareparmi la cinquantaine de crus italiens

proposés! Pour mémoire, il s'est classé2e au concours de la plus belle cartede vins italiens en 2003.A vous de choisir parmi les mets de lagastronomie italienne, concoctés parmonsieur VOLPE frère aux fourneaux,les suggestions varient toutes lessemaines!Buffet d'entrées italiennes (à volonté,17 €)... Une linguine aux fruits demer, des rognons trifolati, des taglio-lini aux truffes, le loup de mer grillé aufour aux tomates séchées et palour-des, le carpaccio d'espadon (environ15 €) ou la fameuse panna cotta...Pour 3 services, prévoyez entre 35 et60 €, selon que vous soyez "menu" ouplutôt "carte" et selon le choix du vin.C'est ouvert le dimanche! Et la ter-rasse est charmante!

LA BUCA DI BACCOAv. Louis Bertrand, 651030 BruxellesTél. : +32 2 242 42 [email protected]é le lundi

Depuis des années, me trotte en tête l'idée de réaliser unTop 50 des croquettes aux crevettes les plus savoureuses duRoyaume. Dans tous les coins du pays, je me livre au moinsdeux fois par semaine à leur dégustation systématique. D'unemanière générale, les déceptions sont nombreuses. En dépitde mes investigations, plutôt que de conseiller cinquanteadresses, j'en arrive pour l'instant à quinze. Cela dit je pour-suis, tout en vous donnant dès à présent des conclusions sujet-tes à variations. Certes, je n'ai pas visité toutes les maisons.Si vous n'êtes pas d'accord avec ce classement d'ailleursmomentané, n'hésitez pas à m'écrire : [email protected]. Libre à certains restaurateurs que j'aurais pu oublierde se faire connaître. En attendant, voici le classement tel qu'ilvient d'être conçu en septembre 2008.

Outre ces restaurants, trois magasins nous ont donné satisfaction :ABC Mateos (46 rue Ste Catherine – 1000 BruxellesNoordzee (45 rue Ste Catherine – 1000 Bruxelles)Coprosain (av De Fré 82 – 1180 Uccle)A présent, à table et confrontons nos impressions.

Apéro-Bouffe

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Par Marc Danval


Den Baigneur (Knokke)Le Saisonnier (Opwijk)Taverne du Passage(Bruxelles)La Belle Maraîchère(Bruxelles)Aux Armes de Bruxelles(Bruxelles)Le Royal (Coxyde)Café Zonder Naam(Zeebrugge)

De Snippe (Knokke)De Hoef (Uccle)Auberge de Boendael(Ixelles)Café Maris (Uccle)Bacchus (Aalter)‘t Krikske (Halle)Le 830 (UcclePackhuis (Zeebrugge)L'Ecailler du Palais Royal(Bruxelles)

LE HIT PARADE DES CROQUETTES AUX CREVETTES

Lors d'un agréable déjeuner sur la plus grande terrasse deBruxelles, à l'ombre de la Forêt de Soignes, en l'occur-rence Au Repos des Chasseurs, mon attention gustativea été focalisée sur une huile d'olive particulièrement savou-reuse. Renseignement pris, il s'agissait d'un produit del'Antica Fatoria à Avellino (Italie) déjà connue par sesexcellents vins menés à bien par la ravissante MilenaPépé. Cette huile fine et douce à un agréable prolonge-ment un peu piquant – comme il se doit – lorsqu'elle glissedans la gorge. Les oliviers ont survécu à toutes les intem-péries et au gel, bien que très rare dans cette région béniedes Dieux. La première pression à froid donne le pur jusde ce fruit de vie synonyme de santé. Le précepte estconnu : "Une cuiller d'huile d'olive chaque matin est unbienfait". Rien ne vous empêche de poursuivre cette sagemesure tout au long de la journée et en particulier àl'heure sacro-sainte des repas.

Distribué par MARCON VINIAvenue Zénobe Gramme, 108 à 1030 BruxellesTél : 02/216 21 [email protected]

L'HUILE EXTRA VIERGEDE L'ANTICA FATTORIA

BON APPETIT CHEZ LA PAÏVA

Apéro-Bouffe

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Par Marc Danval


Jolie idée pour ceux qui n'en n'ont pas, que de vouloir meubler leur dimanche.La ballade est belle. Elle nous mène du Centre au Sablon, du Vieux-Marchéau Haut de la Ville, sans perdre de vue les environs immédiats. Quant aux pho-tos de Louis-Philippe Breydel, elles témoignent d'un œil fertile. Les lettrés serendront à Tropismes, la librairie la plus authentiquement littéraire ou encoreà Filigranes si le patron, superbe commerçant, ne tapait pas sur les nerfs decertains, les passionnés de voyage au Cercle des Voyageurs, les mélomanesà La Voix de son Maître et ceux qui aiment à grouper tous les plaisirs, à lasuperbe Halles des Tanneurs (ancien Palais du Vin). Certes, laMusuembrasserie ne manque pas de charme, la nourriture y est de qualitémais le prix des vins est délirant. Facturer au prix d'un grand cru un simpleblanc espagnol, de surcroît capsulé, relève de l'inconscience. Cela dit, lessnobs ne rouspètent jamais. Donc tout va bien. Quand au Passage 125, rueBlaes, cet amoncellement de beautés insolites relève de poésie pure. Cetagréable guide constitue une sorte de monument au raffinement dans tous lesdomaines de la curiosité.

Par Louis-Philippe Breydel, Brigitte Tabary et Nadine PineurEditions de La Renaissance du Livre

BRUXELLES LE DIMANCHE

La Païva, maîtresse notoire de Napoléon III, a déchaîné despassions, notamment celle d'un riche mari qui lui a fait bâtirce que l'on peut considérer de nos jours encore comme la plusbelle maison des Champs Élysées. Fermée et inoccupéedurant des années, elle suscitait le mystère. On se demandaitce que pouvait cacher la façade. A présent, on le sait : unsuperbe décor conçu en 1860 avec cariatides du plus beaunoir et une orgie de soieries et de coussins disséminés sur deprovidentiels canapés. Avec un club privé à l'étage leTraveler's, le restaurant occupe une vaste pièce en sous-solavec terrasse de haute classe sur l'avenue. Nous avons étéparmi les premiers à le visiter. Si la portion de caviar est fac-turée à 250 €, les prix à la carte nous ont semblé raisonna-bles par rapport à la majesté des lieux. Une salle à mangerpareille, ça se paye. Quelques plats à conseiller : ravioli de

homard (38 €), pavé de cabillaud braisé aux girolles(25 €), côte de bœuf rôtie à la moelle (68 €) ou tarte aucitron meringué (12 €). J'y retournerai ne serait-ce que pourrevoir une équipe féminine qui a fait monter mon taux d'adré-naline de joyeuse manière.On m'a chuchoté que le patron qui préside déjà aux destinéesdu Black Calvados, vient de reprendre rue Pigalle, le célèbrecabaret lesbien Chez Moune. Nous avons vérifié très heu-reusement il a gardé la façade kitch à souhait, la seule quisubsiste de la floraison de bars de la rue Pigalle de jadis. Onsouhaite que cette initiative suscite d'autres vocations dans unquartier en léthargie depuis des lustres.

25, avenue des Champs Élysées à 75008 ParisTél : 0033 1 53 53 25 25

Aussi élégante qu'une bouteille de grand Champagne, celle créée par la plus ancienne brasserie du Royaume mériteun brevet de prestige. En avril dernier, cette entreprise fêtait ses septante-cinq ans. L'histoire de la création de la nou-velle bière mérite d'être contée. Lors d'un voyage d'agrément en Bourgogne, Hugues Dubuisson acheta un ton-neau de vin de Nuits St Georges 1er Cru qu'il amena jusqu'à la brasserie. Il le vida naturellement du vin qu'ilcontenait pour le conditionner en bouteilles. Il eut alors l'idée de remplir ce tonneau avec de la Bush de Noël quiterminait à peine sa 1ère fermentation et de l'y en faire subir une seconde pendant 6 mois. Résultat de ce long pro-cessus, La Bush de Nuits est une bière absolument unique. Une bière de caractère, à la robe rouge-ambrée,mais légèrement éclaircie qui dégage des arômes particuliers et complexes aux relents vineux. Mais qu'on ne s'ytrompe pas, il s'agit bien d'une vraie bière !

Brillant dans ses études, mais également à une période de sajeune existence sur les planches au théâtre, Francesco Pépé asenti vibrer en lui les fibres héréditaires de la restauration. Fils del'illustre Angelo Pépé, il ne pouvait en être autrement.Aujourd'hui, il préside aux destinées du Ciccio Bello, face à laMaison Communale de Watermael-Boitsfort. L'on peut soupçon-ner ce "Ciccio Bello" d'être un personnage de la Commedia delArte. Ce comparse se vend sous forme de poupée, notammentà Venise. Les italiens sont connus pour le raffinement des formesqu’ils adaptent, non seulement, à la mode mais aussi à l’archi-tecture. Établies sur deux étages, les salles à manger du “CiccioBello” bénéficient d’un cachet d’une incontestable fraîcheur d’ins-piration. Au rez-de-chaussée, établie sur deux niveaux, les murspeints au pochoir dans les tons ocre font ressortir un bois brut

habilement taillé et encadrant quelques fresques aux tons pastels.A l’étage - en passant, jetons un coup d’oeil sur la conceptiondu balcon particulièrement réussie avec ses ferronneries et sescoffres en bois, les mêmes piliers Art Déco que l’on retrouve enbas. L’on imagine sans peine qu’un décorateur a mis toute sonimagination dans le but évident de plaire à une clientèle sensi-ble à un artisanat de qualité. Depuis sa création, le volume dece sympathique restaurant a doublé grâce à l'achat de l'an-cienne boulangerie voisine. On y déguste sans doute les meil-leurs pizzas de Bruxelles. Ah ! mama mia que c'est bon !

Place Léopold Wiener, 4 à 1170 BoitsfortTél : 02 672 32 30 - Fax : 02 672 85 12Ouvert tous les jours de midi à 15 h et de 18 h à minuit

FRANCESCO, LE JEUNE PREMIER DU CICCIO BELLO

Apéro-Bouffe

10

Par Marc Danval

UNE NOUVELLE BIERE D'EXCEPTIONLA BUSH DE NUITS


Remonter les Champs Élyséesavec une femme à son bras,c'est toujours aller vers l'inconnu.A deux pas de l'Arc deTriomphe, sur la droite desChamps Élysées, le vaste bâti-ment de la Maison duDanemark recèle trois restau-rants. Un rapide, à front de rue,à l'arrière une agréable salle àmanger tout de blanc vêtue et àl'étage un restaurant gastronomi-que Le Copenhague avec uneimmense photo de Margrethe II,la sympathique Reine duDanemark. Ces établissements font partie du Groupe desFrères Blanc, ce qui constitue souvent un gage de qualité. Évi-demment, quand on aime le cassoulet, la daube aux olives,l'aligot ou une côté de bœuf au sel de Guérande, il faut sefaire une douce violence. Dès lors, on a l'impression de chan-ger de religion lorsque l'on se trouve face à une assiette deharengs en diverses préparations (curry, aneth, Xérès, nature,orange) et un saumon fumé à l'unilatéral, celui des puristes m'a-t-on certifié, une création de la maison avec un poisson tranchéépais de belle venue et flanqué de concombres crus dont raf-folent les scandinaves. Un riz au lait et amandes griottes appor-

tait un point d'orgue sucré à cerepas ondoyé d'un Sancerre vifLa Gravelière de JosephMellot. Peu de millésimes figu-rent à la carte, ce qui peutdéboussoler le choix. Si le cœurvous en dit, vous pouvez encorejeter votre dévolu sur des prépa-rations peu habituelles à nospalais : gaspacho de concom-bre et crevettes du Groenland,écume de fromage blanc àl'aneth (18,50 €), smorrebrodd'anguille fumée, œuf brouillé àl'aneth (22€), saumon fumé et

pommes de terre à la crème d'aneth (25,50€), colin doré à lamoutarde nordique, risotto végétal (27,50€) ou noisettes derenne rôties à la bière brune, légumes et fruits "retour du mar-ché (41€). L'aimable directeur, Stéphane Rouveau a guidémes pas dans les différentes salles avec une pertinence louabledans le commentaire.

Flora Danica142, av des Champs-Élysées à 75008 ParisTél : 0033 1 44 138 625www.floradanica.paris.com

FLORA DANICA : LE DANEMARK EN BOUCHE

Gastronomie


La pâtisserie Biasettose caractérise par legoût du travail bienfait, la créativité.

L’innovation inspirel’équipe Biasetto et, leur

ambition est d’adopter unton moderne afin de mettre en

valeur des produits qui font rêver. La boutique propose un vaste choix de mets raffinés, plats chaudset froids, snacks salés, viennoiseries, petits pains du matin en pas-sant par les rayons épicerie fine, vins et fabuleux desserts. Unecarte attractive et novatrice est la base du concept , des recettesproposées au gré du marché et de l’inspiration des chefs .L’offre est constituée de produits sucrés : pâtisserie, viennoiserieet boulangerie ; en complément la boutique propose aussi deschocolats et des produits de confiserie (coffrets de chocolat assor-tis, pâtes de fruits en 8 parfums, truffes, bouchées au chocolat…).

Vous pouvez consom-mer sur place toutesces bonnes «choses».Les pâtisseries sont devéritables merveillesélaborées avec pas-sion aux doux nomsde : Mon amour, Baiserde Vénus, Tentation etSetteveli, qui remporta la Coupe du Monde de la pâtisserie en1997. Alors… laissez vous séduire.La pâtisserie Biasetto est un vrai produit artisanal obtenu à traversla méthode mise au point par les frères Biasetto.

Espace gourmand BIASETTO (Ouvert 7/7)Chaussée de Waterloo 1201 à 1180 BruxellesTél : 02 375 93 [email protected]

NOUVEAUTÉ : CLARESSELa consommation de poissonne cesse d’augmenter alorsque sa population diminue. Lasurvie de plusieurs poissonspopulaires tels que le cabillaudou la sole s’en trouve sérieuse-ment menacée.Pour offrir une solution de qua-lité à la surpêche, AnovaFood, a développé une nou-velle sorte de poisson issue ducroisement de deux espèces deSilures : Claresse. Grâce à desméthodes uniques, Claresse,est élevé en circuit fermé dans

des fermes de culture demanière durable (alimentationsans OGM, hormones ou médi-caments) , respectueuse del’animal et de l’environnement.Ce poisson à chair fine, légère-ment rosée est excellent pour lasanté est riche en oméga 3(750mg pour 100g) Il se cui-sine à la poêle, à la vapeur ousur le gril. Son prix : entre 12 à14 € le kg. Au rayon frais, uneexclusivité Delhaize.

www.claresse.eu

NOUVELLE GAMME DE PLATS CHINOISDelhaize Belgique a toujours présentéun assortiment large, varié et inno-vant, soucieux de faire découvrir à sesclients la richesse des différentes cultu-res culinaires. Il nous fait découvrir lanouvelle gamme des plats préparés etde potages chinois surgelés authenti-quement. Ces plats préparés entière-ment au wok, à base de produitscueillis à la main le matin même sefont en collaboration étroite avec lefournisseur Pinguin, spécialiste dulégume, et du surgelé.Des plats et des potages chinois, àdes prix imbattables :2 soupes authentiques et 4 plats auwok:

Yu Tang (soupe de poisson aux légu-mes, légèrement piquante 2,45 €,Gu Tang (soupe de champignons chi-nois) 2,45 €, Gu Mian (nouilles cui-tes aux funghi et crevettes) 3,45 €,Tjap Tjoy (wok de légumes) 2,85 €,Wudong Mian (nouilles cuites au tofuet fruits de mer) 3,45 €, Yu Mian(nouilles cuites légèrement piquantesaux légumes et poisson) 3,45 €.

PinguinTél : 00 32 51 78 82 00Hannelore DejongheTél : 051 517 888 67www.pinguin.be [email protected]

BIASETTO : SUCRÉ- SALÉ

Journal d’un Bon-vivant

Mon amie Paule Le Metayer, poétesse de talent, habite audébut de la rue Custine, le prolongement de la rueCaulaincourt, qu'elle qualifie avec justesse de "ChampsElysées de Montmartre".Elle débute peu avant le grand pontmétallique avec une seule curiosité à voir, le vénérable monte-charge du café Au Père Rousseau. Après, on entre dans levif du sujet avec l'hôtel Terass où vécut l'écrivain Jean Genet.En son restaurant Le Diapason, un midi pluvieux, je m'y suisréfugié pour faire honneur à un excellent tartare, issu d'unbœuf de race normande et flanqué de frites "en coin de rue "(23 €). Pour rien au monde, je ne presserais le pas devant unpetit magasin Les Tendres Années (n°22) où l'on trouve sou-vent un 45 tours oublié, des partitions musicales, des photosde stars de jadis et tout un dépaysement d'objets insolites,rares ou curieux. En passant devant le n° 38, une pensée s'im-pose pour le poète, auteur dramatique et comédien RenéFauchois qui y résidait. En 1932, il jouait au Théâtre desMathurins son plus grand succès, Prenez garde à la pein-ture" avec Aquistapace et Charlotte Classis, grandes vedettesdu boulevard à l'époque. Cette pièce fut reprise avec bonheurpar Henry Tisot il y a quelques années. Un peu avant aun°35, mais l'im-

meuble a été démoli, Alfred Jarry, génial auteur de Ubu Roi,venait rendre visite à une des seules femmes de sa vie, FannyZaessinger.Au coin de la rue Tourlaque, s'élevait et on le voit encore, lepremier atelier de Steinlen. Le Musée d'Ixelles organise en2009, une importante rétrospective de ce grand peintre quimourut dans cette rue un peu plus haut. Une plaque commé-morative en fait foi (n°73). En face, tout un square bien arborélui est dédié avec, sculpté par Belquerel, un couple enlacé,thème cher à Steinlen. Le Café qui Parle réunit du beaumonde pour le brunch des samedi et dimanche (17,50 €). Au coin du square Caulaincourt, il est agréable de s'attablerà la terrasse du Cépage de Montmartre, tandis que l'on faitdu jazz chez Aux Copains d'abord (n°62). Lors d'un pro-chain séjour, je ne manquerai pas de tâter des bons petitsplats servis dans la jolie salle à manger du Café Arrosé(n°123). Convivial en diable Francis Labutte reçoit avecentrain les figures montmartroises entre des murs du plusbeau jaune (n°122). L'autre fois, j'y ai vu Pedro Winter, unedes figures emblématiques de la musique électronique pari-sienne. Le comédien Richard Berry, rencontré à la boulan-gerie du Moulin de la Galette


Par Marc Danval

Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vifd’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout

BALADE RUE CAULAINCOURT

L’atelier de Steilen,

rue TourlaqueLa première résidence parisienne de Georges Simenon12

Journal d’un Bon-vivant


Par Marc Danval

Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vifd’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout

(n°48), m'a certifié que c'est ici que l'on trouve la meilleurebaguette de Paris. Tout à fait d'accord et la ficelle est dumême acabit. J'avoue un faible pour les chouquettes.Presque en face, à la Boucherie de Montmartre, ChristianGuay vous débitera un succulent saucisson à l'ail mais lechoix est énorme en boucherie. La charcuterie est à reteniravec la reconnaissance de l'estomac. Un peu plus haut, jeme souviendrai longtemps de la superbe côte à l'os déni-chée chez Bourdin. Si vous passez (n°111) devant Presse111, ne manquez pas de farfouiller dans les boîtes à bou-quins. A chaque fois, j'y trouve des livres intéressants : leJournal de Katherine Mansfield, des ouvrages signés BenoîtDuteurtre, Bernard Frank ou Pasteur Vallery-Radot. Ça nepeut s'imaginer aujourd'hui, mais au n°93 s'élevait un hôtelqui fut la première résidence parisienne de GeorgesSimenon. Dans le numéro précédent de ce magazine, j'aiévoqué mon refuge à Montmartre, l'excellent hôtel RomaSacré-Cœur (n°101) et mon bistrot favori Au Rêve, chezElyette Planchon. Chez Ginette (au coin de la rue PierreDac) mérite qu'on s'y attarde pour sa cuisine, son cadre sym-pathique en diable et un service féminin très prévenant. Lepeintre Gen Paul y prit un jour une cuite mémorable. Ce nefut guère la première, ni la dernière. L'écrivain Louis Nuceraqui habitait à deux pas partagea avec moi une bouteille devin blanc à la terrasse recouverte d'un velum. On lui avaitrapporté que j'aimais les chats et il tenait à m'offrir son livreSa Majesté le Chat. Sa conversation était passionnantequant il évoquait ses amis Cioran, Picasso, Kessel, Cocteauou Brassens. De cette terrasse qui surplombe le métroLamarck-Caulaincourt, on a vue sur le monument dédié àEugène Carrière, peintre symboliste. Un autre artiste derenom, Charles Léandre, dont il existe un musée en Ile deFrance est mort non loin au n°87. André Warnold, ami desgraphistes, journaliste et écrivain, écrivit ici notamment LeVieux Montmartre. Charles Trenet àses débuts pris

une chambre au rez-de-chaussée du n°121. MarcelAymé était du quartier et n'hésita pas à écrire :"La rue Caulaincourt, qui décrit une courbe au flanc deMontmartre, est la plus belle de Paris. Elle ressembleà un chemin de paradis, car elle part d'un cimetière,le cimetière Montmartre, et monte vers le ciel en tour-nant, et ses arbres sont jeunes et naïfs en toutes sai-sons. Dans sa partie la plus noble, c'est-à-dire vers lesommet de sa courbe, elle ne croise aucune autrerue. Sur une longueur d'au moins deux cents mètres,elle se trouve encaissée, sans un seul regard latéral,entre deux hautes rangées de maisons aux façadescintrées".Si vous empruntez cette rue captivante en venantde la place Clichy, vous passerez sur le pont

Caulaincourt qui enjambe le cimetière Montmartre. Dèslors, n'oubliez pas d'envoyer un baiser au tombeau de SachaGuitry.

Marcel Aymé, qui fut l’un desillustres habitants du quartier.

Gastronomie

14 M i l l é s i m e 33

Het eeuwenoude jachthuis van de adel-lijke familie Arenberg, waarin o.m. DeJacht-La Chasse en de Stoempot huis-den, werd door de nieuwe eigenaarPhilippe Schindfessel omgetoverd toteen gezellige, kindvriendelijke taverne-brasserie-restaurant, met ruim terras enuitgebreide parking.Philippe heeft een ruime ervaring in de horeca-sector o.m. in taverne Erasmus in Leuven, Brasserie Triton in Ekeren en res-taurant Nostalgik in Keerbergen. Tijdens de renovatie bleef de authenti-citeit van het pand maximaal bewaard, toch straalt het interieur in zacht-bruine en grijze tinten een gezellige warmte uit.Het opzet van Brasserie 500 is vrij eenvoudig. De ruime kaartpuilt uit van kwalitatieve gerechten, bereid met dagverse pro-

ducten. Scampi’s en gamba’s spelen netals in de Nostalgik een hoofdrol. Maarook de andere vis- en vleesgerechtenzijn niet te versmaden, maar men kan erevenzeer terecht voor een snack, pan-nenkoeken, een ijsje en een glaasje(huis)wijn.Onder het motto ‘lekker gewoon engewoon lekker’ is Brasserie 500 een

fijne pleisterplaats waar zakenlui, fijnproevers en wandelaarsterechtkunnen.Brasserie 500Naamsesteenweg 500 – 3001 HeverleeTel : 016-4137047 dagen op 7 open

BRASSERIE 500

Met enige ruggesteun van de Russische Tsarenfamilie wordt in1840 in het Franse Gerardmer het Hotel de la Poste opgerichtdat enkele decennia later Le Grand Hotel wordt.

Momenteel uitgebaat door Claude en Fabienne Remy, geniethet vooral bekendheid om zijn culinaire uitstraling die in drieerg verschillende restaurants vorm krijgt. Le Grand Cerf biedteen rijke keuken zowel voor individuele gasten als groepen,terwijl L’Assiette du Coq à l’Ane een regionale keuken brengt.Het gastronomisch pareltje bij uitstek is evenwel Le PavillonPetrus. Bij de inrichting werd hier teruggrepen naar deRussische sfeer en decoratie met karmijnrood als de hoofdtoon.Gecombineerd met stralend wit en de glinstering der kristallenluchters, krijg je bij zonsinval, verrassende kleurcombinaties.In de keuken zwaait Thierry Longo de scepter, voor hem iskoken een kunst, die erin bestaat tot een harmonieuze samens-melting te komen van creativiteit en smaken. Voorproeven iseen noodzaak, maar Thierry gokt op zekerheid en tekent eerstal zijn creatieve ideeën uit op wit papier. Hij tovert combina-ties van 1001 smaken en geuren te voorschijn en verwent defijnproevers op en top.

Le Pavillon Petrus en Grand HotelPlace du Tilleul – F 88401 GérardmerTel 33 3 29 630 631www.grandhotel-gerardmer.com

Par René Van Hoof

LE PAVILLON PETRUS

Sunparks heeft ambitieuze plannen eninvesteert 20 miljoen euro in de vierBelgische parken. Sunparks introduceertin De Haan, de Lake Side Villa, een ergmoderne verblijfsaccommodatie aan deBelgische kust. Center Parcs Europe heeft Sunparks vorigjaar april zeer bewust aangekocht omook in het snel groeiende middenseg-ment van de markt actief te zijn. Waar deparken van Center Parcs als vijfsterren-bestemmingen worden gepositioneerd,zal Sunparks dé aanbieder worden in hetdrie- en viersterrensegment in de mooiste omgeving. Het wor-den echte en volwaardige ‘all weather’ bestemmingen.

De luxueuze Lake Side Villa’s biedenplaats aan groepen tot acht personen enzijn voorzien van alle mogelijke comfortvoor groot én klein. De Lake Side VillaExclusive biedt ruimte aan zes personenen heeft extra voorzieningen, o.m. eenprivésauna, regendouche en een tweedeflatscreen-tv in de slaapkamer. Daarnaastintroduceert Sunparks in alle parken deComfort+ Villa, een gerenoveerde vakan-tievilla met een comfortabele inrichting,open haard, buitenterras met BBQ enpicknicktafel. De Exclusive Villa van

Sunparks biedt topcomfort voor twee, vier of zes personen ineen villa met een exclusief interieur.

SUNPARKS : AMBITIEUZE EXPANSIEPLANNEN

Gastronomie


Dat fictie en realiteit soms mijlenver uit mekaar liggen en op andere ogenblikken elkaars componenten zijn, hebben Stephanie enYanaïka van het Hasseltse restaurant Exquisa meer dan eens ondervonden.Het lef om deze bekende aardappelsoort als roepnaam voor hun restaurant te gebruiken en als de rode draad in hun restaurant tepromoten, werd door de buitenwereld meer dan eens op onbegrip onthaald. De Limburgse hardnekkigheid om Hasselt een betereplaats in de Belgische culinaire context te bezorgen leverde hen een finaleplaats op in de populaire tv-reeks Mijn Restaurant.

Het hotitem en trekpleister in restaurant Exquisa is een aangenaam, betaalbaar drie-gangenmenu, 40 € zonder wijnen, 55 € met aangepaste wijnen. Het viergangen-menu met extra schotel, kost 60 of 75 €. De samenstelling wijzigt regelmatig enwordt aangepast met verse seizoensproducten die voor een kleurrijk en voedzaamsupplement zorgen.Exquisa Hasselt is zonder meer een aanrader van formaat waarbij de aardappeleen ongewone maar voor Yanaïka vooraanstaande centrumrol speelt. In deGaultMillau 2009 wordt dit restaurant een beloftevolle nieuwkomer.

ExquisaMelderstraat, 38 – 3500 HasseltTel 011-72 67 09

EXQUISA

In de Stoofstraat, een klein onooglijk straatje opamper een steenworp van het Brugse Belfortstartte fijnproever Jean-Marie Briout, samen metchef Ann Neels, twintig jaar terug een restau-rant en delicatessenzaak op om de Bruggelingalle geheimen van de typisch Franse keuken telaten ontdekken. Na een succesvolle opstartmet een Bretoense en Provençaalse keuken,besliste hij de uitbating aan Ann Neels toe tevertrouwen, zij accepteerde op voorwaardedat Anne Debecker het team kon versterken.Restaurant Malherbes serveert uitsluitendFranse specialiteiten, met een vleugje nostal-gie, soms een vleugje romantiek, maar steedsmet een onweerstaanbaar gevoel van smaak,aroma’s en dagverse producten.

Restaurant Malherbes houdt een aantal tradi-ties in ere, er zijn geen menu’s beschikbaar,maar de chef accentueert zich op traditionelebereidingen die worden aangevuld metdiverse suggesties, afhankelijk van hetdagaanbod, de seizoenen en trendy berei-dingen. Een zoektochtje van nauwelijks vijf minutenvanaf het Minnewater of de Grote Marktwordt hier alleszins beloond met een over-heerlijke maaltijd.

Restaurant MalherbesStoofstraat, 3-5 – 8000 BruggeTel : 050-33 69 24gesloten op maandag en dinsdag

MALHERBES

Par René Van Hoof

De teletijdmachine is in brasserie Miel vanKest, hartje Tremelo, stilgevallen om 5 voor12. In het nostalgische maar origineelinterieur, wisselen de comfortabele banket-ten van mooi gepatineerd hout af met stoe-len anno 1880, de tafels, type naaima-chine Les Mères de Lyon, krijgen katoenentafelkleden en tafellopers, en verlenen hetdecor nog meer rust en uitstraling.Het menu van brasserie Van Kest is evendivers als authentiek. Op de kleine kaartsieren heerlijke snacks en kleurige hartigetapas de tafels van zij die even verpozingzoeken of willen bijkletsen. De ‘grote’kaart opgesteld door Miel in samenspraakmet chef-kok Carl Vanden Bossche, biedttraditionele huisbereide lekkernijen zoalskaas- en garnaalkroketten, scampiberei-

dingen, steak van ossenhaas Belgischblauw-wit en spareribs à volonté. Op eenreuzengroot krijtbord biedt chef Carl inno-vatieve, creatieve trends. Een aantal mediafiguren o.m. Elke vanElderen, Tanja Dexters zijn vaste klant ineen naastgelegen prestigieuze mode-zaak, maar bezoeken ook regelmatig hetrestaurant. Hun voorkeur gaat aldus Carluit naar steak blauw-wit, tong, kreeft enhartige ovenschotels, hun persoonlijkevoorkeuren blijven een te bewaren keu-kengeheim.

Miel Van KestSchrieksebaan, 59 – 3120 TremeloTel 016-53 77 38www.mielvankest.be

MIEL VAN KEST

Gastronomie

16 M i l l é s i m e 33

De cruiseschepen Queen Victoriaen Queen Elizabeth 2 meerdenvoor het eerst gelijktijdig aan in dehaven van Zeebrugge. Een primeuren tegelijkertijd het afscheid van deQueen Elizabeth 2: na meer dan5,5 miljoen zeemijlen heeft de rede-rij beslist om het luxecruiseschip uitde vaart te halen.De historische ontmoeting tussen detwee schepen in Zeebrugge die ruim3700 toeristen naar ons land brachten,werd opgeluisterd door de 20-koppigeFreddy Sunder Bigband en deKoninklijke Muziekkapel van de Marine. Cunards paradepaard QueenElizabeth 2 ofte “Koningin derZeeën” werd gebouwd in 1969 enwordt later dit jaar uit de vaart geno-men en omgebouwd tot een drijvendluxehotel voor de Arabische kust. De Queen Victoria is het jongste schip van Cunard. Een paardagen na haar doop in december 2007, bracht de QueenVictoria een eerste bezoek aan Zeebrugge als start van haarMaiden World Cruise. Het 297 meter lange schip combi-neert de Cunard-traditie met moderne luxe en allerlei nieuwi-gheden, een drijvend museum met kunstvoorwerpen, een

bibliotheek van twee verdiepingen met een wenteltrap en eengrote serre in koloniale stijl. De Cunard-vloot telt in totaal drie Queens: Queen Elizabeth2, Queen Victoria en Queen Mary 2 (de grootste Oceanlinerter wereld).

www.cunard.be

CUNARD QUEENS IN ZEEBRUGGE

Par René Van Hoof

Sinds kort kunnen fijnproevers zich aansluiten bij de Club derGastronomen, een vereniging gesticht op initiatief van enkelejonge Vlaamse restaurateurs. Leden van de vereniging zijn dechef-eigenaars en anderzijds de fijnproever-gastronoom. De eerste opdracht van de restaurantuitbaters is de promotievan de Belgische kwalitatieve producten in het algemeen, metextra accentjes op de typisch regionale producten in het bij-zonder. De aangesloten leden-restauranthouders zijn reedsover alle Vlaamse provincies verspreid, al wenst voorzitterYoeri Jansen hun aantal op korte termijn uit te breiden. Ookde uitbreiding naar de Waalse provincies behoort tot deopties zodat een nog ruimer assortiment regionale specialitei-ten kan worden aangeboden.

Clubleden gastronomen ontvangen een aantal voordelen, ter-wijl ze door de regionale spreidingen, met andere regionalehotitems kunnen kennismaken. Bovendien krijgen ze de zeker-heid dat ze in elk restaurant kunnen genieten van een perfectekeuken. Tijdens de jaarlijkse banketten ontdekken de gastrono-

men bovendien nieuwe producten en berei-dingen, wijnen en tal van andere lekkereproevertjes.

Club der Gastronomenc/o Huiskamerrestaurant PosteleinTremelobaan, 136a – 3140 Keerbergentel : 016/53 86 89

CLUB DER GASTRONOMEN

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1 400 EXPOSANTS17 SECTEURS D’EXPOSITIONLE SALON LE PLUS COMPLET

DÉDIÉ À L’HÔTELLERIE - RESTAURATION

HÔTELS – CAFÉS – RESTAURANTSCOLLECTIVITÉS

15 - 19 NOVEMBRE 2008PARIS-EXPO PORTE DE VERSAILLES

LE salon international de la restauration, de l’hôtellerie, descafés-bars brasseries et des collectivités aura lieu du 15 au19 novembre 2008 à Paris, Porte de Versailles (halls 2, 3,4, 7.1 et 7.2)Du lancement de SpaConcept au développement du secteurmobilier/décoration, en passant par la création d’un plateau TV,Equip’Hôtel continue de surprendre et d’innover pour répondreaux exigences de ses participants !

DE NOUVEAUX SECTEURS D’ACTIVITÉ ET DES EXPOSANTSINTERNATIONAUX PLUS NOMBREUX !

17 secteurs d’activité, 5 nouveaux secteurs : • Concepts de restauration • Hygiène et nettoyage• Luminaire• Mobilier d’extérieur• SpaConcept

SPACONCEPT : le premier événement 100 % spa hôtelierréunira environ 50 exposants : équipements et matériels,concepteurs de spas et produits de soins. Ce secteur seracomplété d’un espace conseil accessible à tous les hôteliersporteurs de projets.

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• Tables rondes sur les sujets qui font l’actualité : développe-ment durable, marché du spa, nouvelles tendances des-ign/déco avec la participation d’intervenants français etinternationaux !

• traduction simultanée en anglais sur demande.LE DÉFILÉ DE MODE : intégré à Equip’Hotel TV, présente desnouvelles collections de vêtements professionnels du secteur hôtel-lerie/restauration dans un cadre haut de gamme.LA LIBRAIRIE : en partenariat avec la librairie « 107 Rivoli », lesgrands noms de la profession dédicaceront leurs ouvrages ausein de ce nouvel espace, dédié aux pages cuisine et décoration.Une sélection de livres en anglais sera également possible.LE THÉATRE DES CHEFS : les plus grands Chefs feront partagerleur savoir-faire et leur expérience sous forme de cours de cui-sine !

BIENVENUE À EQUIP’HOTEL 2008 !

Terminées les salades, oubliés lesBBQ. Avec l’automne, la saisonse teinte de roux et les assiettesaccueillent champignons sauva-ges, gibier et autres préparationsplus roboratives. Dans le verreaussi, le rosé attendra désormaisles premiers beaux jours de l’an-née prochaine. Mais pas de nos-talgie : cette saison, l’automne,est bien celle des gourmands.Delhaize, comme à son habi-tude, nous suggère quelques jolisflacons à déguster sous la lumièretypique automnale ou en soirée,devant un feu de bois.

«Trio» reserva 2007, CasablancaValley, Concha y Toro (Chili)On pourra commencer, dès l’apé-ritif, avec un original vin blanc quinous vient de la vallée chiliennede Casablanca. Un climat plusfrais qu’ailleurs est ici bénéfiquepour les raisins blancs (et aussipour le pinot noir). Original, ce vin ? Oui, car il associe troiscépages qui n’ont jamais l’occasion de se rencontrer dans unemême bouteille. Le chardonnay bien connu des amateurs deBourgogne et planté dans le monde entier, le pinot grigio quinous vient d’Italie (petit frère du pinot gris notamment alsacien)et le pinot blanc, planté principalement dans le nord del’Europe. Le résultat donne ce blanc joyeux, frais, aux notes defruits tropicaux. On l’appréciera vers 8-10°, avec des poissonsau four, en papillote (7,99 €).

Marsannay «Chameroy» 2005,Louis Latour (Bourgogne blanc)Originalité : Marsannay est leseul village de la Côtes de Nuits– nous sommes à quelques kmsau sud de la ville de Dijon – à dis-poser d’une appellation dans lestrois couleurs. La Maison LouisLatour, réputée pour la qualité deses vins blancs de Bourgogne (etaussi d’Ardèche), nous proposedonc ce rare vin blanc de laCôtes de Nuits dans l’excellentmillésime 2005. A l’attaque fran-che, à la touche très légèrementminérale, succède un fruité agréa-ble mais retenu, peu exubérant.La classe fait le reste… Délicieux(vers 10-12°) avec un poisson ensauce légère (10,99 €).

Château Donissan, Listrac-Médoc Cru Bourgeois 2004Voilà un petit Domaine (d’unedizaine d’hectares de vignes) en

provenance de l’appellationcommunale du Médoc la pluséloignée de l’estuaire de laGironde. A la lisière de la forêt,la vigne est plantée sur trois bel-les croupes de graves. Dans cevin, le merlot est dominant ce quiest rare dans le Médoc. Vin debel équilibre entre rondeur etfruité d’un merlot justement mûr etl’ardeur plus virile du cabernet.Belle bouteille. Pour accompa-gner des cailles farcies (7,29 €).

Pommard 1er Cru 2005,Domaine Coste-CaumartinA l’étranger, Pommard est un desBourgognes les plus connus. Engénéral, ses vins sont solides etdotés d’un bon potentiel deconservation. Année de grand équilibre, ce2005 nous propose une atta-que franche, au fruité révéla-teur, typique des grands

Bourgognes racés. Vin en devenir (à retrouver d’ici 2 à 3ans), il appréciera mieux que maintenant une gigue de che-vreuil (19,90 €).

Jacob’s Creek, Grenache-Shiraz 2007 (Australie)Assemblage très rhodanien pour ce rouge qui nous vient dupays des kangourous. Marque très connue, Jacob’s Creek produit ses vins dans lavallée de Barossa, au nord de la ville d’Adelaïde. Générositédu grenache et apport typique (fruits noirs mûrs) de la syrah :

voilà un vin de structure moyenneque l’on appréciera avec un rôtide bœuf, sauce béarnaise(5,99 €).

«Trivento» Reserve, Malbec2005 (Argentine)Le Malbec est le cépage rougeemblématique de l’Argentine.Connu à Bordeaux et surtout àCahors, il apporte un fruité origi-nal, éclatant. Cette cuvée élabo-rée près de Mendoza par labodega chilienne bien connueConcha y Toro, a été élevéequelques mois en fûts de chênefrançais. A côté donc d’un fruitésoutenu, des notes vanilléescomplètent la dégustation de cevin très consensuel. Essayez-leavec un magret de canardgrillé, sauce au poivre vert(6,79 €).

Patrick Fiévez

Vins

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DES BLANCS ET DES ROUGES DE SAISON


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Le Grand Casino de Bruxelles en installant son restaurant360° Gourmet Beef Experience sur une mezzanine quidomine la salle des jeux et ses machines à sous constitue l’unedes attractions de table les plus originales. Une cuisine ouvertevitrée permet de suivre le travail aux fourneaux du chefMichael Maas en toute transparence. Fruit d’un investissement

de 60.000 € le Grand Casino de Bruxelles lève le voile sursa salle de restaurant décorée dans un style saloon contempo-rain unique à Bruxelles. Gourmet Beef Experience vous emmène à la découverte dessaveurs du monde, au fil des meilleures coupes de viandes debœuf mais aussi de poissons. Votre repas terminé, la carte descafés, des whiskies, des cigares… retiendra votre attention. Etcomble de satisfaction, vous recevrez 2 jetons par couvertpour les miser à la roulette anglaise. En cas de bon numéro,le prix du menu est offert (hors boisson)A savoir : Vous serez pris en photo et devrez présenter votrecarte d’identité pour accéder à la table des gourmandisesmais aussi à celle des jeux.Grand Casino de BruxellesRestaurant 360° Gourmet Beef ExpérienceOuvert de 12 h à 15 h et de 19 h à 01 hRue Duquesnoy, 14 à 1000 BruxellesTél : 32 2 289 68 68www.grandcasinobrussels.beInterdit au moins de 21 ans-

AU GRAND CASINO DE BRUXELLES

A deux pas de la place de la Chapelle, entre Sablon etMarolles, se situent Les Petits Oignons nichés dans une belledemeure classique du 18eme siècle. Nous avons eu le plaisir derencontrer le nouveau chef, Christophe Lesueur. Côté cuisine,les grands classiques qui ont fait le succès de la maison : cro-quettes aux crevettes grises ou l’inimitable steak tartare minutefont toujours partie de la carte. Celle-ci est volontairementréduite afin de proposer des suggestions selon les produits dumarché du jour. Nous avons apprécié le foie gras de canardmi-cuit compotée de figues (13 €), Saumon en écailles sur unegalette de courgettes-sauce crème au Noilly prat et amandes(17 €) en viande : Souris d’agneau fondante au thym, flan depdt aux tomates confites (17 €) Assiette de fromages, painaux noix (9 €). Les gourmandises sont à 8 €.Le jeudi, on peut apporter son propre vin. Cuisine et servicese résument en 2 mots : impeccable et professionnel. A recom-mander !

Rue Notre Seigneur, 13 à 1000 BruxellesTél : 32 2 512 47 38www.petits-oignons.be - [email protected] de 12 à 14 h 30 et de 19 à 22 h 30Fermé samedi, dimanche et jours fériésBanquets 100 couverts - jardin (cour intérieure)

Au Château d’Huizingen,au sein du DomaineProvincial , dans un cadremoderne, De Essentie, unnouveau restaurant vientd’être installé. La salle à manger donnesur la magnifique terrasse

aux parasols blancs et sur les étangs. Cet ensemble procurepaix et douceur. Le chef, d’origine espagnole, Francisco Riestra, a un envia-ble parcours allant de Joel Robuchon au Château Saint-Anneet nous apprécions sa cuisine créative. Le Menu dégustation 5 services ( 50 € sans vin et 75 € vincompris avec sélection de 4 vins) était parfait – Carpaccio de

veau et tomates de pleine terre, vinaigrette thon rouge et chipsde légumes – Lieu jaune en cuisson douce, lardo diColonnata, cocos de Paimpol aux aromates, salade d’herbes,- Pièce de Simmental, nem de joue de bœuf, girolles etroquette au sautoir, pommes paille, et un dessert magistral :une déclinaison sur le chocolat. La carte des vins : BordeauChâteau Haut Peyroulet 2005, un St Julien Château Lagrange(grand cru classé de 1998 ou un Pommerol Grand CruChâteau Petrus de 2004 est surprenante.

Torleylaan, 100 -1654 Biersel- Huizingen.Tel : 32 2 359 97 [email protected] du lundi au samedi. Fermé le dimanche

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DE ESSENTIE

LES PETITS OIGNONS

Gastronomie

Tourisme


Capitale d'un duché àdimension européenneau Moyen Age sous lerègne des ducs deValois, puis siège du par-lement de Bourgogne,Dijon possède un patri-moine architecturalmagnifique.

A l'origine appelée Divio, c'est sous forme d'un castrum qu'onconnaît les premiers contours précis de la cité, datant du IVe

siècle. Un incendie détruit la ville en 1137, et ouvre la voieà une nouvelle ville dix fois plus grande que l'ancien castrum(97 ha). Cette enceinte correspond à l'actuel secteur sauve-gardé de Dijon. C'est cette ville que les ducs de Bourgogneont choisie comme capitale de leur territoire entre 1363 et1477. Sous les Grands Ducs Philippe le Hardi, Jean sansPeur, Philippe le Bon et Charles le Téméraire, Dijon acquiertune dimension européenne et devient une ville où l'art et l'ar-chitecture fleurissent. A la mort de Charles le Téméraire, laBourgogne revient à la France.Dijon deviendra siège du Parlement de Bourgogne en 1480.La ville aux maisons à pans de bois et aux routes sinueusesprend des allures nobles. Le Palais des Ducs, bâtisse médié-vale, sera transformé en un palais pouvant accueillir tous lestrois ans les Etats de Bourgogne. Après la révolution, Dijondevient chef-lieu de département. Sur le passage de la lignede chemin de fer Paris-Lyon-Méditerranée depuis 1851, laville se trouve vite à l'étroit à l'intérieur de ses vieux remparts.L'essor économique de la ville fera briser l'image d'une citéprovinciale. Les remparts seront détruits à la fin du XIXe siècle,et céderont leur place à des boulevards, qui délimitent encoreaujourd'hui le coeur historique de Dijon

Le Palais des Ducs et des Etats,forteresse jusqu'au XIe siècle, seratransformé en un palais fastueuxpar les Ducs de Bourgogne.Cette ancienne demeure ducaleabrite aujourd'hui le Musée desBeaux Arts.Le Palais des Etats, reconstruit en1668 pour accueillir les assem-blées des Etats de Bourgogne,

est aujourd'hui occupé par les bureaux de la Mairie de Dijon.Cet ensemble fait face à la Place de la Libération, l'une desplus belles places de France et lieu emblématique de la ville.La Chapelle des Elus construite entre 1738 et 1739 est undes édifices sous le règne de Louis XV. La Tour Philippe leBon domine la ville du haut de ses 46 mètres et symbolise leprestige et la puissance des Ducs de Bourgogne. Les hôtelsparticuliers, les églises, la 'chouette' sculptée sur la façadenord de l'église Notre-Dame, le Puits de Moïse chef d'oeuvredes sculpteurs Claus Sluter et Claus de Werwe ainsi que les7 musées reflètent tous les aspects culturels de cette belle ville.Différentes façons de découvrir la ville sont proposées aux tou-ristes : Le Parcours de la Chouette en 22 étapes, laVisiovisit, les visites guidées et les balades en Segway.L'office de Tourisme propose le Pass Dijon Côte de Nuits. Cepass est décliné en 3 formules : 24h, 48h et 72h et permetaux touristes de bénéficier de conditions d'accès privilégiées.Il donne la gratuité d'accès : aux transports en commun, à denombreux sites culturels et touristiques, aux visites guidées dedifférents Office de Tourisme, aux visites et dégustations dansdes caves de la Côte de Nuits...

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Par Isabelle Tuyttens

DIJON, CAPITALE EN BOURGOGNE

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Tourisme

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L'hôtel La Cloche, mythique par son histoire est liée à la ville.Les origines de La Cloche se perdent dans la nuit des tempsou presque, puisque l'on trouve la première tracede'l'Ostellerie de la Cloche' en 1424. De siècles en siècles,l'enseigne bâtira sa brillante réputation, nouant avec la capi-tale bourguignonne et ses habitants des liens indéfectibles.La création de la place Darcy en 1880 verra se réaliser lesambitions de Mr Goisset qui inaugure en 1884 son nouvelhôtel de prestige au coeur du Dijon moderne. Les grands dece monde y logeront. Repris par Louis Gorges en 1902, l’hô-tel se maintiendra à un niveau d'excellence et son emplace-ment stratégique, à deux pas du centre historique et à deuxminutes de la gare, en a fait une halte de choix pour les voya-geurs.Les années 70 sonneront le glas de cette belle époque. Lavente est décidée en 1973. Un promoteur se présente commeacheteur et présente un vaste projet de démolition et dereconstruction. Heureusement, après plusieurs mobilisations enfaveur de la sauvegarde de la façade du bâtiment, le secré-tariat d'Etat à la culture inscrit, la façade et les toitures de laCloche à l'inventaire supplémentaire des Monuments histori-ques. La Cloche est sauvée ! En 1982 la Cloche entame uneseconde vie. Dans la grande tradition des palaces, les faça-des désormais classées abritent un hôtel de luxe et un grandrestaurant. Quinze ans après sa reconstruction, la Cloche s'of-fre un véritable lifting. L'établissement, appartenant à la familleJacquier, intègre la chaîne des hôtels Sofitel. En 2004, 2005et 2006 les chambres sont réaménagées et redécorées.Réduites au nombre de 68 (dont 10 suites et 4 appartements),elles offrent ce confort raffiné, cette douceur de vivre quin'existent que dans les authentiques palaces. Le restaurant Les Jardins de la Cloche a aussi connu destransformations. Les grandes baies offrent une vue imprenablesur le magnifique jardin, mais l'atmosphère se fait plus intime

avec son éclairage tamisé, ses rideaux épais, sa moquetteprofonde, ses meubles et son décor aux nuances acajou. Cebel endroit est parfait à midi pour les repas d'affaires et inciteau romantisme le soir, alors que le jardin s'illumine. La cuisine,avec aux fourneaux le chef Loïc Rapart, est à la hauteur ducadre. La carte évolue au rythme des saisons, s'adaptant auxproduits du marché. On peut actuellement se régaler de Risde Veau caramélisé au Miel mille fleurs et Lime confit, sur unpêle-mêle de Fenouil et Morilles, de Dos de Bar sauvage cuitsur la Peau, Ragoût de Coco au Chorizo et Citron Sel, JusTerre et Mer ou encore de Selle d'Agneau rôtie en noisette auSésame, Fleur de Courgette braisée et mini-Poivron farci, JusWasabi. A cette carte gastronomique vient s'ajouter un Menudes Jardins à 32 € hors boisson.Une très belle carte de vins ainsi qu'une importante carted'eaux offrent un grand choix de boissons en accompagne-ment. Les mises en bouche, les mignardises, le service discretet attentionné ajoutent au plaisir de la dégustation.Quelque 576 ans après sa création, l'hôtel la Cloche conti-nue de séduire ceux qui franchissent son seuil et de faire rêverceux qui n'osent pas encore le faire !

14, place Darcy BP 42559 à 21025 Dijon Cedex FranceTél : 00 33 3 80 30 12 32www.hotel-lacloche.com


SOFITEL LA CLOCHEPLUS DE CINQ SIÈCLES D'HISTOIRE DIJONNAISE

Tourisme


L'archipel maltais comprend les îles deMalte, Gozo, Comino ainsi que quelquespetites îles. Il se trouve presque au centrede la Mer Méditerranée à une centainede km de la Sicile. L'île fait partie de lazone méditerranéenne du sud. Le paysjouit d'un climat doux avec de longuespériodes d'ensoleillement tout au long del'année.Les îles maltaises ont un passé commen-çant à l'époque Néolithique. La périodeintéressante de la préhistoire de Malte estappelée période des temples (de 4100 à2500 av. J.C). Cette période est associéea la culture du Temple Mégalithique. Lespremiers temples sous forme de trèflecomme ceux de Ggantija à Gozo, ontété construits avec de grosses pierresappelées "mégalithes". La préhistoire deMalte est expliquée au Musée Nationalde l'Archéologie à La Valette. On y trouvesculptures, objets en céramique et de trèsbelles figurines de femmes obèses.La période médiévale est troublée vu leconflit qui opposait Chrétiens européenset Musulmans nord-africains. Cette lutte va se poursuivre pen-dant des siècles. Ce fut au cours de cette période que lesbases de la Nation maltaise allaient s’édifier. La ville deMdina, fortifiée et réduite aux dimensions actuelles par lesArabes, est restée intacte. Ses ruelles sinueuses sont caracté-ristiques du système urbain de la Méditerranée du Sud. Ellessont destinées à capter la fraîcheur durant les mois d'été et àdiminuer la force du vent. Une balade dans les rues de lavieille Mdina et le long de ses vieux remparts constitue un mer-veilleux moment. Au pied de la ville murée se situent les vieuxquartiers de Rabat. A l'inverse de Mdina, épargnée du déve-loppement moderne, Rabat a évolué. Seul le vieux centre-villerappelle encore le temps passé.

En 1530 Charles Quint donne en fief les îles maltaises auxChevaliers de Saint-Jean, un Ordre de Chevaliers hospitaliersfondé à Jérusalem. Suite aux attaques des Ottomans la villede La Valette se fonde une ville-forteresse capable de repous-ser toute attaque. En mars 1566 la première pierre de la citéde La Valette fut posée. Ce nom est choisi pour la conduiteexemplaire du Grand Maître Jean de la Valette contre l'enva-hisseur. Durant la construction priorité est donnée à une sériede bastions entourant la cité, mais dans son plan global lesidées les plus avancées relatives au système d'urbanisationavec des rues aux tracés rectilignes sont adoptées.La Valette est encore embellie par de magnifiques palais, desauberges, des églises et d'autres édifices tout au long des

230 années de domination parl'Ordre. La Cité possède unearchitecture allant du maniérismede la fin des années 1500 auBaroque, au Rococo et au Néo-Classicisme.La Co-Cathédrale de Saint-Jeanet le Palais du Grand Maîtresont des joyaux artistiques. LaValette est un musée en plein-airtellement c'est beau. Empereurs,rois, chefs d'Etats, artistes et poè-tes y ont séjourné. Aujourd'hui lacité est l'attraction touristique laplus prisée de l'île, la vue qu'of-fre La Valette sur la mer et le portavec ses trois cités, Vittoriosa,Senglea et Cospicua est unique.En se promenant le long du porton découvre de nombreux restau-rants plus attirants les uns que lesautres.


MERHBA OU BIENVENUE À MALTE

Tourisme

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On attribue à l'île deGozo un certain charme.Sur le plan des attractionstouristiques, Gozo a unrôle à jouer. L'île possèdede petites plages commeRamla, Dwejra et des vil-lages de pêcheurscomme Xlendi etMarsalforn devenus d'im-portantes stations balnéai-res grâce à leur magnifi-que eau de mer vert-bleu.La baie de Dwejra offreun intérêt géologiquepuisque le lagon setrouve à l'intérieur et estlié à la mer par un tunnel naturel. La baie deRamla quant à elle est dominée par une cavernenaturelle appelée la Grotte de Calypso pour rap-peler la nymphe mythique qui serait tombée amou-reuse d'Ulysse et aurait tenté de le retenir auprèsd'elle.La Citadelle de Gozo, a été durant des siècles lecentre névralgique de l'île. Souvent attaquée sesdéfenses furent modernisées et fortifiées en 1551mais sa position restait vulnérable et fut abandon-

née. Sa taille remonte auMoyen Age. L'église-mère de Gozo est un desplus beaux édifices baro-ques construits entre1697 et 1711 parLorenzo Gafà. L'archipel est un endroitprospère pour la vigne.La Meridiana WineEstate, situé à Ta'Qalicrée en 1987, en est unexemple. Leur but est deproduire des vins Maltaisrenommés, fabriqués degrappes sorties du solMaltais. Les 19 ha ont

été plantés de: Chardonnay, CabernetSauvignon, Merlot, Syrah et Petit Verdot(www.meridiana.com.mt). Bien que celasoit récent le pari est gagné et leurs vinssont distribués un peu partout.

Distributeur en Belgique'Van Den Bussche & Zonen' à GandTél 09/225 00 36www.visitmalta.com

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IMPASSE DELIRIUM ( Avalisé auGuiness Book) : 3 tonnes de mar-chandise par …jour !Un voyage délirant dans cetteImpasse de la Fidélité , phéno-mène unique en Belgique maisméconnu des autochtones !DELIRIUM CAFE : 2004 bièresclassées par pays et par ordrealphabétique dans cette vastecave du 18ème siècle. Un classe-ment précis des 1500 bières bel-ges, les gueuzes étant remiséesdans l’obscurité. Une pièce spé-ciale dévolue aux 300 bières allemandes. Egalement, unesérie rare de bières de collection disparues du circuit commer-cial. 14 lignes sont nécessaires pour la mise en perce des fûts.Un podium permet a des artistes de s’y produire. Ouvert de10 à 4 h du matin DELIRIUM TAPHOUSE : peut être considéré comme un vérita-ble musée de la brasserie mais aussi de la plaque publicitaireémaillée vouée à la bière. Ouv.de 16 à 4h du matin.FLORIS BAR : de 20 à 6 h du matin est le temple de l’absin-the au nombre de 300. Joël Pécheur, un des patrons est inta-rissable sur le sujet de cette boisson aux qualités digestives etaux différentes façons de la déguster. Attention à la sur-chauffe, l’absinthe affiche rarement moins de 45°. 500 geniè-

vres,boisson de tradition Belgeainsi que 300 whiskies, 70 pastiset 50 gins sont à l’affiche.FLORIS GARDEN est le dernier néde Joël Pécheur et Jean Delaet . Icion vous servira 800 rhums, 300tequilas et une centaine de cacha-cas, mais encore du mezcals oudu pisco et 100 coktails (de 20 à6h du matin) Autrefois, l’Impasse de la Fidélité,n’était pas celle de la félicité. Elleétait un repaire de gens louchesen tous genres. Grâce à une

équipe efficace d’agents de sécurité , les responsables del’Impasse Délirium sont parvenus à assainir (au propre commeau figuré) cette charmante ruelle.

Patrons : Jean Delaet et Joël PécheurFabienne Luypaerts : chef du personnel (25 sous contrats et10 à 15 intérimaires)Claude Buffe : responsable des stocks énormes et à larecherche constante de nouveautés.IMPASSE DELIRIUM4a, 4, 12, 10 et 11, Impasse de la Fidélité à 1000 BruxellesTél : 02/514 44 34 - Fax 02/511 01 39www.deliriumcafe.be

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News

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propre rythme.Le développement de l’enfant est pris encharge par des personnes qualifiées qui

communiquent aux parents les bénéfices etl’objectif des différents exercices proposés. Jeuxet activités sont adaptés à l’âge du groupe.

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Gastronomie


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Chaque semaine un vin de différent paysest proposé en accord avec un chocolat ouune pâtisserie au choix sans obligationd’achat !La créativité permanente de Jean Galleravec les Florales, l’Oeuf orange , les mari-nes , les coeurs nous séduira toujours.Aujourd'hui, c'est avec une équipe de 80collaborateurs qu'il conçoit, produit et com-mercialise pralines, glaces, pâtisseries, bar-res de chocolat fourrées, ainsi que destablettes, Langues de Chat, pâtes à tartiner,bouchées, caraques...Après avoir forgé sa réputation dans sarégion, Galler est aujourd'hui présent sur

l'ensemble du marché belge dans plus de 2.000 points devente. Galler possède également son propre réseau de maga-sins en Belgique, en France, au Luxembourg, au Japon...Galler, c'est aussi un assortiment de pâtisseries en vente danstous ses magasins. Misérables vanille ou chocolat, tartelettesau chocolat au lait, tartelettes au citron et chocolat blanc,

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LES ACCORDS VIN ET CHOCOLAT GALLER

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News

L’Espace Art Gallery présente du 1er au 31octobre 2008, l’exposition Le Salon desArtistes de la GalerieCette cimaise représente un bel ensembled’artistes de toutes disciplines artistiques etde toutes nationalités et est à voir pour sadiversité artistique et culturelle, tous ces artis-tes ayant mis en dépôt vente, une ou plu-sieurs de leurs œuvres.Vernissage le 01/10/2008 de 18h 30 à

21h 30. Ouvert du mardi au samedi inclusde 11h30 à 18h30 et sur RDV le diman-che.

Espace Art Gallery35 rue Lesbroussart –1050 BruxellesJerry Delfosse Tél : 0497 577 [email protected]

Gini Passion séduit nos papilles en lançant un goût innovant à base de quatre fruits : orange, pam-plemousse, citron et ananas. Tout comme Gini Lemon, Gini Passion est donc le partenaire pour une séduction idéale, GiniPassion cible les consommateurs en quête de nouvelles sensations gustatives. Le nom à lui seul estévocateur. Gini Passion est disponible en bouteilles de 1,5 l dans la grande distribution et en bou-teilles de 20 cl dans les meilleurs établissements horeca.Prix de vente : 1,5 l : 1,79 €

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Un nouvel espace OPTO-METRIX s’est ouvert au FortJaco. Lumineux et aéré, il pro-pose toutes les collections delunetterie: Oliver Peoples,Robert Marc, Paul Smith,Bergdorff ou encore MichaelKors…3 tendances se disputent l’af-fiche.La Pilote ou le monde revu etcorrigé par les Ray Ban desannées ‘20.

Les grandes lunettes rondes dans les nouvelles matières écaillées etthèmes animaliers. Autre nouveauté : les verres City, des verreslégèrement teintés pour des lunettes que l’on porte en ville tant àl’intérieur qu’à l’extérieur.Come back aux sixtees avec les grosses lunettes épaisses et styléesque Johnny Depp en personne porte avec élégance. Très tendance: les produits polymérisés, faces foncées et arrièresclaires pour une monture toute en légèreté.Prix : de 150 à 225 €

OPTOMETRIX FORT JACOChaussée de Waterloo, 1359 A à 1180 BruxellesTél : 02/511 44 04

ESPACE ART GALLERY

GINI

L’OPTO ATTITUDE

Une température homogène, un taux d’humiditéparfait, une ventilation optimale et protectioncontre la lumière et les vibrations. Elle recrée tou-tes les conditions d’une cave naturelle.. Cettecave à vin extra grande vient compléter demanière professionnelle la gamme de caves àvin de KitchenAid.La cave à vin en inox KRVC 1810, (poignée àdroite ou à gauche, 5.999 €) peut être utiliséeseule ou en combinaison avec le combiné réfri-gérateur/congélateur grande largeur, et disposed’une capacité de 188 bouteilles et permet desélectionner et de programmer trois zones detempérature. Le niveau inférieur, 6 et 10°C, per-met de rafraîchir les bouteilles avant de les ser-

vir, la partie centrale, à température d’une cavetraditionnelle 10-14°C, est idéale pour la conser-vation et la maturation des bonnes bouteilles, leniveau supérieur, 16 et 20°C, permet de cham-brer les vins rouges avant de les servir. Ce com-partiment convient pour la conservation des ciga-res.La gamme KitchenAid dispose d’une plus petitecave à vin, encastrable KRVX 6010 (46 bouteil-les, thermostat de 8 à 18°, 1.999 €), d’un tiroir-cellier (16 bouteilles, thermostat de 8 à 12°C,température et taux d’humidité réglés électronique-ment,1999 €)

www.kitchenaid.be

LA NOUVELLE CAVE À VIN KITCHENAID :

News

30 M i l l é s i m e 33

Le Salon de l’Alimentation2008 se tiendra à BrusselsExpo du 4 au 19 octobre Pour cette 79e édition, BFE(Brussels Fairs & Exhibitions)réserve les nouveautés suivan-tes : alimentation, confort,mode et bien-être. Plus de 350exposants proposeront uneoffre variée en matière de gas-tronomie, décoration et bien-

être. Le théâtre des boulangers et Feel Good Planet seront lesespaces à ne pas manquer. Le Salon de l’alimentation estréparti dans 4 palais et compte 4 zones.

• Zone Alimentation • le Théâtre des Dégustations interactif. Six démonstrations

chaque jour. Les visiteurs souhaitant assister à une des ses-sions peuvent s’inscrire via le site web (www.theatredesde-gustations.be).

• le théâtre des boulangers (nouveau)• Zones Confort, Mode & Beauty, Village du Monde

www.salonalimentation.be Du samedi 4 au dimanche 19 octobre 2008 inclus, de 10 à 18 hBrussels Expo, Palais 4, 5, 8 et PatioEntrée : 8 € (- de 12 ans gratuit)Groupes (min. 10 pers) : 4 €Voir notre site pour plus amples informations

18ème Foire du Verre de LasneSamedi 4 et Dimanche 5 octobre 2008, de 10 à 18 heuresCentre sportif de Lasne-Ohain (Brabant Wallon).La manifestation est fléchée depuis les grands axes d’accès routier.Prix d’entrée : 5 €, gratuit pour les moins de 16 ans.Informations : Tél : 02 633 22 95 www.foireduverre.be

UNE FOIRE DU VERRE PLURIELLE

SALON DE L’ALIMENTATION 2008

Sodexo est la première entreprise deson secteur à avoir reçu un Smiley del’AFSCA (Agence fédérale pour lasécurité de la chaîne alimentaire)pour trois cuisines qu’elle gère. Quality Partner et Vinçotte ont auditéle système d’autocontrôle de Sodexod’une part et d’autre part, la cuisinede Kraft Foods Namur, la cuisinecentrale Mensa de GVO (groeperingvan voorzieningen voor ouderen-zorg) et la cuisine du centre de triGent X de la Poste. L’audit de ces restaurants a permis de véri-fier la bonne application de la législation relative à la sécuritédes aliments et à la traçabilité. Grâce à cela, ces trois cuisi-

nes gérées par Sodexo ont reçu unSmiley.Florence Rossi, Quality ManagerSodexo Belgique, se réjouit :“Garantir la sécurité des aliments etpréserver la santé de nos consomma-teurs a toujours été une priorité pourSodexo”. A l’avenir, Sodexo, en concertationavec ses clients, a la volonté de fairecertifier toutes les cuisines qu’ellegère.

Hilde Eygemans, Directeur Communication SodexoTél.: 02/679.12.17

SODEXO

Plusieurs dizaines d’entreprises françaises viendront en Belgiqueprésenter leurs produits Gourmets• produits d’épicerie sèche : biscuits, miel, confitures, chocolats,

confiserie, plats préparés, terrines, spécialités gastronomiques,conserves fines.

• Produits frais : jambons, saucissons, pâtés, foie gras, produits trai-teurs frais, fromages, etc…

Cette présentation est organisée par UBIFRANCE et la MissionEconomique de l’Ambassade de France à Bruxelles, en partena-riat, notamment, avec les comités de promotion agroalimentaires

régionaux et de la FICT (Fédération française de IndustrielsCharcutiers, Traiteurs et transformateurs de viandes)

Hôtel Husa.Bld du Roi Albert II, 44 à 1000 Bruxelles.Tél : +32 2 404 30 66Ambassade de France, Mission EconomiqueJean –Charle Hirondelwww.missioneco.org/[email protected]

LE 7 OCTOBRE 2008 À L’HÔTEL HUSA

News


Pour la 23ème édition duSIAL: qualité, perti-nence et innovation.Outre son statut d’évé-nement agroalimen-taire unique en France,le SIAL est un outil effi-cace, plébiscité par lesacteurs du secteur.

International avant tout, le SIAL, réelle plate-forme d’échangesentre acteurs du monde entier, compte + de 90 pays inscrits :Afrique du Sud, Allemagne, Arabie Saoudite, Argentine,

Autriche, Belgique, Brésil, Canada, Chypre, Chili, … ainsique de nouvelles régions avec la Provincia de Chubut(Argentine), pour l’Italie, la Province de Frosinone, la Provincede Avellino, et le Sud Tyrol.Egalement, innovation au Hall 7 qui devient un espace sur-mesure pour les secteurs bio, diététique et compléments ali-mentaires, épicerie fine et vins.

SIAL 2008Du 19 au 23 octobre 2008 au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepintewww.sial.fr

Le monde de l’Horeca se rencontrera pour la quatrième fois durantHoreca Life et son Fine Food Village. Formule originale d’un salon ciblé, thématique et exclusivementaccessible sur invitation. L’ambition d’Horeca Life est de se concen-trer sur les produits, la qualité, les professionnels, et aussi de seconformer aux demandes du marché belge et bruxellois.Plusieurs espaces thématiques… Événements et démonstrationsexclusives (le concours du Meilleur Artisan Cuisinier de Belgique,The Art Cooking par Unilever, le Marché,un stand duGouvernement de la Région de Bruxelles Capitale, une TableRonde sur l’avenir de l’emploi du secteur et l’ Europe). Ce salonaccueille l’espace Cook ! 600m2 avec présentation de tous lesproduits utilisés. Tandis que le Fine Food Village propose sur4000m2 les produits et services dits “pour les professionnels”.L’organisation des déjeuners a été confiée à l’atelier YvesMattagne qui proposera chaque midi un menu 3 couverts.(acces-sible sur réservation et/ou invitation).

HORECA LIFEDu 5 au 7 octobre 2008, Tour & Taxis à Bruxelles.Av.du Port 86c à 1000 Bruxelleswww.horecalife.be - www.tour-taxis.comTél : 32 02 7200611Ouvert de 11 à 19h. Le lundi nocturne de 19 h30 à 23h

SIAL

HORECA LIFE

Comme je la trouve charmante et gou-leyante, je vous la livre telle quelle :

Bonjour à Tous,Après des années de gestation, j'ai enfinle plaisir de vous annoncer son arrivée… Il sera enfin parmi nous, mon Ptit Bouchon

!!! Lieu de convivialité, de partages,d'échanges, cet endroit dédié au vin et à

la gastronomie est situé à la rue deLinthout, 90 à 1030 Bruxelles.

Tél : 0496 27 70 47 -www.vinsletellier.be

Des vins à emporter, une sélection hebdoma-daire à déguster sur place, des coffretscadeaux de une à 62000 bouteilles, tout estdéjà mis en place pour le bonheur de vospapilles. Des assiettes de charcuteries, de fro-

mages et des dégustations de délicatesses dela mer vous seront également proposées afinde vous faire découvrir les plaisirs du palais.En parlant de palais, je parie déjà que ce seramieux qu'au Palais, on demandera à Albert etconsorts....Petite place aussi aux jus de fruits frais, eaux,et cafés, thés pour terminer la dégustation. Possibilité de composer vos coffrets cadeaux etvente de matériel de sommellerie.Je récapitule : Ouverture du bar à vin Le PtitBouchon à 10h00.Martine et votre serviteur vous attendent pour leverre de l'amitié sur présentation d'un simplesourire.A bientôt… et souhaitons lui de tomber dansles vignes du seigneur …

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Millésime 33

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DIRECTIONDanièle LEROUGE

RÉDACTIONMarc DANVALPatrick FIEVEZDidier L. LAURENTDanièle LEROUGETheo LOIRFrançois PIERSSENSIsabelle TUYTTENS Miel VAN SCHOONBEEKRené VAN HOOF

RÉGIE PUBLICITAIRES.P.R.L. Rob MALHERBE 388, Avenue d’ItterbeekBruxelles 1070 BrusselK.B. 411-8052971-33T.V.A. 420.296.149 B.T.W.

ÉDITEUR RESPONSABLEDanièle LEROUGE388, Avenue d’ItterbeekBruxelles 1070 BrusselTel 02 241 66 21GSM 0475 769 [email protected]. 2264.618 H.R.A.

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