Lycée hôtelier Marie Curie de St Jean du Gard...MENUS DU 2EME ET 3EME TRIMESTRE 2019/2020 Lycée...

MENUS DU 2EME ET 3EME TRIMESTRE 2019/2020

Lycée hôtelier Marie Curie de St Jean du Gard

Restaurant ouvert le midi : du mardi au vendredi de 12h30 à 14h30

Le soir : de 19h30 à 22h30

Réservations

Du lundi au jeudi de 8h à 17h30

Le vendredi de 8h à 17h

Au 04.66.85.30.85

Les menus proposés peuvent être modifiés en fonction des contraintes pédagogiques ou

d’approvisionnement.

Veuillez-nous en excuser

MENUS DU MOIS DE JANVIER 2020

Mardi 07 janvier 2020 (MIDI)

INFLUENCE AQUITAINE

BISTRONOMIQUE

Entrée + plat OU plat + dessert : 10€50

Entrée + plat + dessert : 15€

Entrée

Escaoutoun Landais aux cèpes en persillade

OU

Piments del piquillos farcis à la morue,

tartines de persil

Plat principal

Ballotine de truite au vieux Cahors,

Champignons farcis, navets glacés

Desserts

Cannelé coulis de vin rouge,

glace Tutti-frutti

OU

Flaugnarde aux poires glace vanille,

coulis de pruneaux

Mercredi 08 janvier 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche

Cocktail avocat crevettes

revisité en transparence

Entrée

Fettucine de fruits de mer

Plat principal

Dorade royale, doré au beurre de crustacés,

artichauts violets, chorizo et seiches,

nuage d’une américaine

Dessert

Douceur Capuccino


Jeudi 09 janvier 2020 (MIDI)

23€

Amuse-bouche

Croustillant de Saint Jacques

à l’Américaine

Entrée

Fricassée de ris de veau en brioche

Plat principal

Tournedos du bœuf de l’Aubrac

flambé au poivre ,

pommes Macaires aux girolles,

courgettes et pomme Maxim’s

Assiette de desserts

Vendredi 10 janvier 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche

Brandade Parmentière gratinée

Entrée

Noix de Saint-Jacques au bacon,

purée de panais

Plat principal

Ballottine de volaille farcie façon vallée

d’Auge, pommes fruits et crème de cidre.

(prévoir sauce pour service à l'Anglaise)

Dessert réalisé par les élèves de notre

section mention desserts de restaurant



21€

Amuse-bouche

Croquette d’alpage

Entrée

Quenelle de brochet sauce Nantua

Plat principal

Pintade en basse température

poêlée de légumes, roulé de pommes de terre

Dessert

Croustillant ananas en amertume


INFLUENCE PACA

BISTRONOMIQUE



Entrée

Salade niçoise

OU

Pissaladière

Plat principal

Pieds et paquets,

Jus légèrement tomaté, pommes rôties

Dessert

Blanc manger aux amandes,

Crémeux mandarine,

Ecorces d’agrumes

OU

Petit baba, mosaïque de fruits frais,

Coulis d’abricots au romarin,

Glace niçoise



23€

Amuse-bouche

Huitres gratinées aux noisettes

Entrée

Encornets farcis à la Sétoise

Plat principal

Côte de veau double façon

Rossini, truffade, légumes glacés

Assiette gourmande desserts


21€

Amuse-bouche

Crème de châtaignes, mouillettes aux

amandes, émulsion noisette

Entrée

Gnocchis de pommes de terre aux herbes

gratinés, sauce aux cèpes

Plat principal

pavé de loup rôti,

mousseline de rutabagas,

étuvée de coquillages, sauce à l'orange





INFLUENCE AUVERGNE

BISTRONOMIQUE



Entrée

Gâteau d’écrevisses et de tourteau

aux lentilles vertes du Puy,

gelée de tomates

OU

Tartelette d’escargots en aïoli,

Flan d’ail doux, salade du moment

Plat principal

Roulade de veau rôti,

crème de chou-fleur aux noisettes,

blinis de pomme de terre,

sauce au cassis

Desserts

Guenilles d’Auvergne et ses trois coulis

OU

Moelleux poire caramel


21€

Amuse-bouche

L’œuf en deux cuissons, mollet puis frit, velouté

de cèpes

Entrée

Raviole ouverte d’escargot au jus

Plat principal

Magret de canard,

polenta moelleuse, sauce au Costières de Nîmes

et au miel

Dessert

L’acidulé Mentonnais



21€

Amuse-bouche

Gougères aux escargots de Bourgogne

Entrée

Cassolette de lotte, rouget, saint-jacques

Plat principal

Filet mignon de porc en croûte de feuilleté,

sauce Porto.

Pomme fondante farcie

et subrics d’épinards

Assiette gourmande de desserts


21€

Amuse-bouche

Velouté de choux fleur à l’huile de truffe

Entrée

Saucisson chaud aux lentilles verte du puy

et pommes persillées

Plat principal

Filet de Cabillaud aux crustacés,

émincé de poireaux à la crème safranée





INFLUENCE ASIATIQUE

BISTRONOMIQUE



Entrée

Raviolis aux crevettes,

Julienne de poireaux frits,

crémeux de shiitaké

OU

Tartare de poisson

Plat principal

Takoyakis et la soupe Miso de légumes

Desserts

Ananas en tempura,

Crémeux citron vert,

granité ananas/vanille

OU

Pamplemousse rose, crémeux au yuyu,

Tuile, sorbet agrumes,

meringuettes glacées


30€

Véritable bouillabaisse

Soupe de poisson, croûton, rouille

---------

Bouillabaisse

---------

Assiette de desserts



23€

Amuse-bouche

Cromesquis de canard aux cèpes

Entrée

Feuilleté de ris de veau braisés aux morilles

Plat principal

Selle d’agneau farcie mauresque,

polenta crémeuse, artichauts en barigoule

Assiette gourmande de desserts


21€

Amuse-bouche

Soupe de moules au Safran,

billes de légumes

Entrée

Gambas à la plancha, crème de whisky

julienne de poireaux frits.

Plat principal

Poitrine de pintade farcie jus au thym,

galette de pommes, endives meunière

et courgette de tomate concassée.



MENUS DU MOIS DE FEVRIER 2020

Mardi 04 février 2020

32€

SOIREE EN PARTENARIAT AVEC LE

CHEF SEBASTIEN RATH

« HOTEL-RESTAURANT LE RICHE »

A ALES

Mardi 04 février 2020 (MIDI)

25€

Amuse-bouche

Roulade de sole et saumon,

beurre de cresson

Entrée

Fin gâteau de foie gras et de ris de veau,

sauce crémeuse aux écrevisses,

feuilleté aux graines de carvi

Plat principal

Magret de canard rôti, jus sucré salé

Galette de maïs, pleurotes

et haricots verts

Assiette de desserts autour de

l’ananas

Mercredi 05 février 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche

Velouté de potimarron,

royale à la châtaigne

Entrée

Soupe de moules au pistil de safran

Plat principal

Darne de saumon, coques/moules,

sauce à l’oseille façon « Troisgros »

Desserts

Tarte Tatin et pommes flambées

Vendredi 07 février 2020 (MIDI)

25€

MENU EN PARTENARIAT

AVEC LE RESTAURANT

« LE SKAB » DE NIMES


Mercredi 26 février 2020

40€

SOIREE AUTOUR DE LA TRUFFE

Hommage à Paul Bocuse

Amuse-bouche

Véritable brouillade au chaudron

et tuber mélanosporum

Entrée

Soupe aux truffes VGE (foie gras et truffe)

Plat principal

Suprême de volaille de contisé au diamant noir,

légumes anciens étuvés

et sauce Albufera

Fromage

Brillat Savarin truffé,

jeunes pousses à l’huile de noisette

Dessert

Sur l’idée d’un millefeuille…

pomme de terre, chocolat blanc et truffe!

Mardi 25 février 2020

25€

SOIREE ITALIENNE

Carnaval chic

Amuse-bouche

Vittella tonnato

Entrée

Antipasto

Plat principal

Tronçon de turbot rôti aux topinambours,

émulsion d’oignon doux Tête de champignon farcie,

huile de basilic et pâte de citron

Desserts

Cannoli,Tiramisu, Panacotta

et sorbet limoncella


Jeudi 27 février 2020 (MIDI)

23€

Amuse-bouche

Civet de Saint-Jacques et seiches

Entrée

Velouté d’épinards, œufs parfait,

écumes de foie gras, pain perdu brioché

Plat principal

Magret de canard sauce aigre douce,

chips de pommes de terre,

palet de potiron

Desserts

Créativité autour de la crème de marron

Verrine de fruits

Vendredi 28 février 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche

Huître pochée en gelée,

rillettes de maquereaux,

granité au Champagne

Entrée

Emincée de Saint Jacques

et tartare de langoustines au citron vert,

salade de julienne de légumes à

l’orange

Plat principal

Navarin de rouget,

légumes racines glacés

Dessert

Mousseux caramel poire

et son biscuit aux amandes,

MENUS DU MOIS DE MARS 2020

Mardi 10 mars 2020 (MIDI)

23€

Amuse-bouche

Salmis de pigeon aux poires et airelles

Entrée

Bisque de langoustines, meringue

soufflée au Safran,

Caramel de Noilly, huîtres frite

Plat principal

Sole meunière, fondue de jeunes

poireaux, riz aux légumes

Desserts

Cerises jubilée parfumées au kirsch,

Mini gâteau basque, Jésuites,

glace à l’amande

Mercredi 11 mars 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche

Le maquereau à la moutarde

Entrée

Sablé au parmesan, concassée de

tomate fraîche au basilic, méli-mélo

de légumes de nos paysans

Plat principal

Lotte au lard beurre de coquillage

et chorizo

risotto et asperges

Dessert

Omelette norvégienne

flambée sous vos yeux


Jeudi 12 mars 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche

Parfait de Saint Jacques,

risotto à l’encre

Entrée

Gaspacho, beignet de gambas et

churros de pomme de terre

Plat principal

Carré d’agneau vert pré

Desserts

Créativité autour du citron et l’orange

Verrine Florida

Vendredi 13 mars 2020 MIDI

23€

DESIGN CULINAIRE

« TERRE ET MER »


MARDI 17 MARS 2020

23€

SOIREE ESPAGNOLE

Amuse-bouche

Tapas gastronomiques

Entrée

Croustillant de la mer à l’Andalouse

Plat principal

Filet de pigeon rôti, abatis en croustillant,

poires au beurre, jus à l’amertume de cacao

Desserts

Cuajada au yahourt, glace Turron, churros,

Crème caramel

MERCREDI 18 MARS 2020

25€

SOIREE

AUTOUR DES FLEURS

ET HERBES COMESTIBLES

Menu dégustation en 6 temps Plats réalisés selon la créativité des

élèves

Jeudi 19 mars 2020 (MIDI

23€

Amuse-bouche

Cassolette d’escargots à la Bourguignonne

Entrée

Roulade de sole façon Bomme-femme

Plat principal

Salmis de pigeon cuit en basse température

aux airelles, purée de topinambour à la

truffe, chou farci aux girolles

Desserts

Créativité autour de l’ananas

et ananas flambés


JEUDI 26 MARS 2020

25€

SOIREE

Menu en cours d’élaboration

projet « élèves »

Mardi 24 mars 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche

Tartare aux deux saumons

Entrée

Risotto à la crème d’asperges,

œuf coulant, dentelles de Parmesan

Plat principal

Filet mignon de porc rôti aux olives,

Polenta et mini ratatouille

Desserts

Millefeuille au café, glace au sirop

d’érable, éclats de nougatine pécan,

chantilly à la confiture de lait

Vendredi 20 mars 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche Tartare de Saumon

Entrée

Bisque de langoustines,

mousseline d'artichauts

Plat principal

Sauté d’agneau aux petits

légumes confits jus légèrement

tomaté.

Desserts

carré de pommes confites 12h,

écume de lait au foin,

glace à la confiture de lait,

gavottes croustillantes


MARDI 31 MARS 2020

23€

SOIREE INDIENNE

Amuse-bouche Pakora, samossa, chutney d’oignons

Entrée Céviche de Camargue bleue

aux épices et citron vert

Plat principal Poulet Tikka Massala,

dal de lentilles, riz Basmati,

Naan, Lassi

Desserts Halwa gâteau de semoule

à la noix de coco,

Coulis de mangue, glace safranée

Vendredi 27 mars 2020 (MIDI)

21€

MENU GARDOIS

Amuse-bouche

Huîtres et oignon doux des Cévennes

Entrée

Fondant de brandade de morue

Légumes composés

Plat principal

Suprême de poulet jaune contisé aux

oignons doux des Cévennes,

petits pois à la française

et pomme fondante, jus aux oignons

Desserts

Panna Cotta à la châtaigne,

croustillant aux pommes reinettes du

Vigan caramélisées

MENUS DU MOIS D’AVRIL 2020

MERCREDI 01 AVRIL 2020

SOIREE AU PROFIT DE

L’ASSOCIATION

ELA

Jeudi 02 avril 2020 (MIDI)

23€

Amuse-bouche

Civet de homard en montgolfière

Entrée

Risotto à la fondue de poireaux aux lardons et œuf parfait

Plat principal

Roulade d’agneau farcie aux olives de

Nîmes, frites de polenta fumée et tian

provençal.

Dessert Créativité autour du citron

Verrine exotique

Vendredi 03 avril 2020 (MIDI)

21€

MENU HUILE D’OLIVE

Amuse-bouche

Tartine d’œufs brouillés Azuréenne

à l’huile d’olive AOP

Entrée

Gambas rôties,

mousse de petits pois au basilic

Plat principal

Filet de daurade aux olives et basilic,

Fine ratatouille et pomme purée

à l’huile d’olive AOP de Nîmes

Dessert

Tartelette au melon, framboises,

Basilic et huile d’olive


Mardi 21 avril 2020 (MIDI)

18€

Amuse-bouche

Velouté Andalou

Entrée

Carpaccio de noix de Saint-Jacques

Aux pétales de mangue,

tuiles d’algues

Plat principal

Carré d’agneau, flan d’ail doux,

caviar d’aubergines, jus de thym,

Pommes rôties

Dessert

Soufflé glacé Pina Colada


21€

Amuse-bouche

Saumon fumé

Entrée

Carpaccio de saint jacques

légumes croquants

Plat principal

Grenadin de veau basse température,

pommes dauphine, asperges

Dessert

Chocolat liégeois

Vendredi 24 avril 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche

Crème prise de champignons

au caramel de Porto

Entrée

Tartare de saumon sur salade de

lentilles vertes

Plat principal

Filet de rouget au vin rouge et Chorizo,

haricots blancs au Paprika

Dessert

Tarte pistache aux fraises


Mardi 28 avril 2020 (MIDI)

18€

Amuse-bouche

Mousse d’asperges,

billes de pommes vertes, crevette rôtie

Entrée

Encornet farci à la sétoise

Plat principal

Magret de canard façon Maltaise

Orange rôtie, pommes Amandine

Dessert

Tarte fine chocolat /noix de coco

sorbet banane


21€

Amuse-bouche

Cocktail de crevettes

Entrée

Profiteroles de noix de Saint-Jacques façon

flamiche, crème de ciboulette au Noilly

Plat principal

Magret de canard laqué à l’orange polenta

aux abricots secs et asperge

Dessert

Nougat glacé et fraises

MENUS DU MOIS DE MAI 2020

Mardi 05 mai 2020 (MIDI)

18€

Amuse-bouche

Croustillant d’œuf de caille

sur son lit d’herbes

Entrée

Beignets de gambas, sauce thaï,

Velouté de concombre, tuile sésame

Plat principal

Sole meunière et son beurre citronné,

Risotto aux légumes

Dessert

Biscuit tiède coulant au chocolat extra

bitter, sorbet griottes

Jeudi 07 mai 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche

Jambon cru

Entrée

Rillettes de saumon aux épices

et légumes croquants

Plat principal

Caille farcie aux châtaignes,

gâteau aux cèpes, pomme Darphin à

l’oignon doux des Cévennes

Dessert

Moelleux aux deux chocolats

MENUS DU MOIS DE MAI 2020

Mardi 12 mai 2020 (MIDI)

18€

Amuse-bouche

Sur une Panacotta au Pélardon,

antipasto de légumes grillés,

crumble de Parmesan

Entrée

Salade de noix de Saint-Jacques,

Vinaigrette aux agrumes

Plat principal

Darne de saumon grillée, sauce

mousseline, bohémienne de légumes

aux algues, socca niçois

Desserts

Soufflé glacé au Calvados

et mignardises

Jeudi 14 mai 2020 (MIDI)

23€

Amuse-bouche

Cocktail de moules

Entrée

Rillette de saumon aux épices

et légumes croquants

Plat principal

Caille farcie aux châtaignes,

gâteau aux cèpes, pomme Darphin à

l’oignon doux des Cévennes

Dessert

Moelleux aux deux chocolats

Mercredi 27 mai 2020 (MIDI)

21€

Amuse-bouche

Déclinaison autour du melon, belle gamba

snackée aux épices douces

Entrée

Bouchée aux gambas

Plat principal

Sole meunière,

déclinaison de brocoletti,

émulsion au lait d’amandes

Dessert

La fraise et le foin

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