ÉDITION NUMÉRIQUELundi 30 octobre 2017 - Supplément - Côte-d'Or

■ Cette année, la Foire accueille comme hôte d’honneur le Vietnam, un pays aux mille saveurs à découvrir absolument. Photos Inès DE LA GRANGE

87e FOIRE INTERNATIONALEET GASTRONOMIQUE DE DIJON

Le Vietnam et bien plus encore

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nUn grand rendez-vous marchandDu 1er au 12 novembre, la Foire inter-nationale et gastronomique de Dijon réunira près de 600 exposants. Ils pro-poseront la plus importante offre com-merciale de la région dans une dizaine de secteurs, de l’alimentation et des vins à l’habitat en passant par l’ameu-blement, l’équipement ménager, l’arti-sanat ou encore les loisirs. Les visiteurs pourront ainsi découvrir de nouveaux produits, tester et comparer afin de fai-re le meilleur choix.

nLe Vietnam, hôte d’honneurLa foire accueillera cette année le Viet-nam comme hôte d’honneur (lire pa-ges 15 à 17). Ce pays d’Asie du Sud-Est séduit par sa vitalité, son identité, des paysages et sites naturels spectaculai-res, une cuisine raffinée et un peuple particulièrement cultivé et hospitalier. La France et le Vietnam entretiennent par ailleurs des liens historiques de lon-gue date. Le Centre culturel du Viet-nam en France présentera les attraits touristiques, la gastronomie, la culture, l’artisanat, la musique, les danses et les produits typiques de ce pays lointain dans un pavillon dédié. Dépaysement assuré !

nSalon Vinidivio : plein feusur les vins du Dijonnais historiqueD’une périodicité désormais biennale, le salon Vinidivio sera exceptionnelle-ment consacré cette année aux vins du Dijonnais historique pour mettre en lu-

mière la démarche initiée par Dijon Métropole en faveur de son vignoble. Ilse tiendra les 10, 11 et 12 novembre (li-re pages 6 et 7).

nL’excellence du terroirau Quartier des saveursLe Quartier des saveurs fête sa 10e édi-tion ! La région Bourgogne-Franche-Comté s’installe au cœur de cet espace animé par le comité Gastronomie et promotion des produits régionaux (GPPR) pour présenter les produits du terroir et la richesse des filières agrico-les et alimentaires régionales. Au pro-gramme : animations, dégustations,

l’excellence de la bonne table et de la gastronomie régionale. Les exposants fidèles ont répondu présent.

nUn espace consacréà l’alimentation connectéePlace à l’innovation aussi avec l’espace Food Use Tech, dédié à l’alimentation connectée. Parallèlement à cet espace grand public, se tiendra, les 2 et 3 no-vembre, au palais des Congrès, le salon professionnel Food Use Tech ; il s’agit du premier événement consacré aux usages des nouvelles technologies dans l’industrie agroalimentaire.

nLa Ferme Côte-d’Orfête ses 10 ansAutre anniversaire, celui de la Ferme Côte-d’Or : elle fêtera elle aussi ses 10 ans, du 4 au 7 novembre. Organisée par le conseil départemental et la chambre d’agriculture, elle fera plon-ger petits et grands au cœur des filières qui font la renommée de l’agriculture côte-d’orienne. Cette année, la filière des productions végétales annuellessera à l’honneur (lire page 12). Desanimations pour toute la famille, enco-re plus nombreuses, se dérouleront sous le chapiteau dans la cour du hall 2,pour fêter tous ensemble ce 10e anni-versaire.

nParticipation exceptionnellede la maison Bernard-Loiseau

Festive et gourmande, la foire propose tous les jours un programme d’anima-tions culinaires coordonnées par l’Amicale des cuisiniers de la Côte-d’Or. Nouveauté majeure de ces Ren-contres gourmandes 2017, la journée du 2 novembre sera dédiée à la maison Bernard-Loiseau. Le chef du Relais Bernard-Loiseau** à Saulieu, Patrick Bertron, viendra réaliser une de ses re-cettes et un concours destiné aux ama-teurs mettra à l’honneur l’un des des-serts emblématiques de Bernard Loiseau, la Rose des sables. Dans lecadre de cette participation exception-nelle, le groupe Loiseau tiendra unrestaurant gastronomique éphémère les 2 et 3 novembre à l’heure du déjeu-ner.

nLes maîtres restaurateursà l’épreuve du Panier mystèreDe nombreux concours mettent en scène le savoir-faire et la créativité des professionnels des métiers de bouche comme des amateurs. La foire ac-cueillera cette année la deuxième étapedu concours national de cuisine des Maîtres Restaurateurs 2017-2018 Le Panier mystère, le 6 novembre.

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Une 87e édition placée sous le signe du dépaysement et de l’innovationPour sa 87e édition, la Foire internatio-nale et gastronomique de Dijon multi-plie les centres d’intérêt pour satisfai-re un large public : immersion au cœur du Vietnam, innovation au sein du Quartier des saveurs de Bourgo-gne-Franche-Comté avec l’espace Food Use Tech, animations renforcéespour les 10 ans de la Ferme Côte-d’Or, salon dédié aux vins du Dijonnais historique, participation exceptionnel-le de la maison Bernard-Loiseau, nouveaux concours culinaires…

■ Découvrir de nouveaux produits, aiguiser ses papilles, se distraire, s’ouvrir à d’autres horizons :autant de raisons de se rendre à la Foire de Dijon 2017 ! Photo archives Philippe BRUCHOT

u Le pass Divia Foire de Dijon est un titre combiné permettant un accès à la Foire et l’usage à volonté du réseau Divia bus et tram et des P + R pendant unejournée au prix de 6,40 € (support en sus : ticket à 0,30 €). Ce titre combiné est en vente dans les 140 points de vente Divia : distributeurs automatiques des stations de tram, Relais Divia (buralistes), e-boutique sur divia.fr, agence DiviaMobilités et la boutique des transports publics en gare SNCF.u Entrée à tarif réduit pour les porteurs de cartes Divia ou DiviaMobilités nominatives avec photo.

INFO Accès unique pour ces titres par l’entrée Poincaré.

Dijon Congrexpo et DiviaMobilités partenaires pour faciliter l’accès à la foire

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nJournée du réseauBienvenue à la ferme

La Table de Lucullus s’habillera aux couleurs de campagne et mettra en lu-mière le terroir, le travail de l’homme etsurtout les produits 100 % fermiers 100 % Côte d’Or, dimanche 5 novem-bre.

nJournée de la boulangerieLundi 6 novembre.

nJournée du CFA La NouePrésentation des réalisations des mé-tiers de la boulangerie, pâtisserie, char-cutiers-traiteurs, hôtellerie-restaura-tion, fleuriste sur le thème “Le CFA La Noue au cœur du Vietnam”, mardi 7 novembre.

nPrésélections régionalesdu Gargantua 2019Le Gargantua est le concours national du meilleur cuisinier de collectivité de France en gestion directe. Les présélec-tions de Bourgogne-Franche-Comté ont lieu mercredi 8 novembre dans le

cadre de la foire. Les candidats devrontprésenter un plat type buffet froid sur laTable de Lucullus (thème libre).

nQuartier des saveurs Bourgogne-Franche-ComtéOpération gérée et mise en scène par lecomité Gastronomie et promotion des produits régionaux Bourgogne-Fran-che-Comté, le 9 novembre.

nJournée Chasse et venaison

Organisée par la Fédération départe-mentale des chasseurs de la Côte-d’Or en partenariat avec les métiers de bou-che, vendredi 10 novembre. Exposi-tion “Retour de chasse” - gibiers en cui-sine et préparations charcutières.

nJournée des artisans charcutiers-traiteursOrganisée par la Confrérie des cheva-liers de Saint-Antoine, samedi 11 no-vembre. Dégustation de jambon per-sillé à partir de 19 heures.

nConcours Cupcakes FantaisieLa Table de Lucullus accueillera la 2e édition de ce concours, dimanche 12 novembre. Réservé aux amateurs, il comprend trois catégories : adultes, adolescents (13 à 17 ans) et enfants (6 à12 ans).

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Des rendez-vous pour les papillesPoint de rendez-vous traditionnel des visiteurs, la Table de Lucullus présente les réalisations des professionnels des métiersde bouche. Elle accueilleraplusieurs animations.

■ La chasse sera une nouvelle fois à l’honneur à la Table de Lucullus. Photo archives Philippe BRUCHOT

L’inauguration officielle de la 87e édition de la Foire internationaleet gastronomique de Dijon sera effectuée mercredi 1er novembre à11 heures par Ngoc Son Nguyen, ambassadeur extraordinaire etplénipotentiaire du Vietnam en France, en présence de FrançoisRebsamen, ancien ministre, maire de Dijon et président de DijonMétropole.

L’inauguration officielle aura lieumercredi 1er novembre

REPÈRES

La foire en chiffres

12 jours d’ouverture.

5 nocturnes.

62% des visiteurs déclarent venir à la foire tous les ans (enquête visiteurs 2016).

70% des visiteurs passent plus de 3 heures à la foire (enquête visiteurs 2016).

27 000 m² d’exposition.

580 exposants dont près de 200 dans le secteur de la gastronomie.

50 points de restauration.

18 concours culinaires.

■ Photo Philippe BRUCHOT

C’est une maison prestigieuse quela foire s’apprête à recevoir les 2et 3 novembre pour une opérationinédite. La maison Loiseau, quicultive l’excellence de la gastrono-mie française, investira en effetl’espace des Rencontres gourman-des le 2 novembre. Le chef duRelais Bernard-Loiseau** à Sau-lieu, Patrick Bertron, viendra réa-liser une de ses recettes. Cettedémonstration sera suivie d’unedégustation. L’après-midi, un con-cours destiné aux amateurs mettraà l’honneur l’un des desserts em-blématiques de Bernard Loiseau :la Rose des sables.Parallèlement à ces animations, legroupe Loiseau tiendra un restau-rant éphémère les 2 et 3 novem-bre à l’heure du déjeuner. Louis-

Ph i l ippe Vig i lant , che f durestaurant Loiseau des Ducs* àDijon, et Mourad Haddouche,chef du restaurant Loiseau desVignes* à Beaune, confectionne-ront un menu gastronomique àquatre mains dans le cadre élé-gant et feutré du salon Chamber-tin.

Événement : Loiseau fait la foire !

■ La Rose des sables, recette emblématique de Bernard Loiseau.Photo P. SCHAFF

} Nous avons à cœur de défendre les couleurs de cette région aussi bienen Côte-d’Or qu’à Paris, à travers la cuisine et le cadre de nos maisons. ~

Dominique Loiseau

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Avant

Avant Après

Après

nEn voiture

En arrivant à Dijon, suivre la direc-tion Centre Clemenceau et lefléchage spécifique “Foire”.

nEn tramwayAvec le réseau Divia Bus et Tram.u Tramway T1 (gare ↔ Quetignycentre), stations Auditorium etPoincaré.u En bus : Lianes 6 (Longvic ↔Toison d’Or), arrêts Marne etReims.

nÀ véloStation DiviaVélodi place Jean-Bouhey.

nEn TERBénéficiez de tarifs réduits avec laRégion Bourgogne Franche-Com-té.

INFO Pour tout savoir sur la foire 2017, consultez le site www.foirededijon.com

FO I R E I N T E R N AT I O N A L E E T G A S T R O N O MI Q U E D E D I J O N DU 1 E R A U 12 NO V E M BR E

Comment venir à la foireL’accès à la Foire internationale et gastronomique de Dijon se fait aux entrées avenue des Grands-Ducs-d’Occident, rue Léon-Mauris (entrée Poincaré).

Pour vous rendre à la foire, ayez le réflexe parkings relais(P + R). Stationnez votre vé-hicule dans l’un des trois par-kings relais de l’aggloméra-tion dijonnaise et prenez le tram.u Parking relais Piscine olympiqueAccès en voiture : rocade est pu i s sor t i e Quet igny, 243 places. Desservi par la li-gne T1 Dijon Gare ↔ Quetigny Centre. Station : piscine olympique. Un tram toutes les cinq à quinze minutes.u Parkings relais Valmy et Zénith (hors soirée de concert)Situés au terminus de la ligne T2 (Chenôve centre ↔ Dijon Valmy) station Valmy ou Zénith (correspondance avec T1), 190 places. Un tram toutes les cinq à quinze minutes.

Voiture + tram : la solution parking relais

■ Photo Humberto OLIVEIRA

REPÈRE

Parkings : plus de 2 500 places dans un rayon de 900 m autour de la foirePalais des Sports (570 places)Clemenceau (582 places)Boulodrome + rue Léon-Mauris (174 places)Conservatoire (85 places)Malraux (270 places)Vaillant (60 places)Trémouille-marché (445 places)Drapeau (360 places)+WEB Infos et tarifs sur divia.fr

Stations de taxiAvenue des Grands-Ducs-d’Occi-dent et boulevard de Champagne.

■ Photo Humberto OLIVEIRA

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Dijon Congrexpo et l’association Taxis Dijon renouvellent leur partenariat à l’occasion de la foire : Dijon Congrexpo prendra en charge, les soirs de nocturne,

de 23 heures à minuit, les courses pour reconduire les visiteurs qui le souhaitent à leur domicile (à condition qu’il soit situé dans l’agglomération dijonnaise).

Faites la foire et rentrez chez vous en taxi !

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Jambon à l’OsTrès chers clients, chers amis du stand le "JAMBON À L’OS"

Vous venez chaque année depuis 30 ans déguster le jarret grillé ou le jambon à l’os sauce au cidre, accompagné des fameux petits beignets de pomme de terre.

Nous offrons le pot de l’amitié qui accompagnera votre repas.Nous vous attendons avec plaisirs. A bientôt... Laurence Servain

Retrouvez-vous sur youtube et sur notre page facebook.com/sprie14

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nHoraires

Heures d’ouverture de 10 à 20 heures(fermeture à 19 heures le 12 novem-bre), 5 nocturnes jusqu’à 21 heures (23 heures pour le hall de la gastro-nomie) les 3, 4, 7, 10 et 11 novembre.

nLes bons plans billetterieu Venez dîner à la foire !Tarif réduit à partir de 18 heures lesjours sans nocturne, soit les 1er, 2, 5, 6,8 et 9 novembre.u Des tarifs préférentielsavec la billetterie en ligneAchetez vos billets en ligne (billette-rie en ligne accessible depuis le sitewww.foirededijon.com) avantl’ouverture de la foire et bénéficiez detarifs préférentiels (valables jusqu’au31 octobre 2017 inclus) : - Plein tarif : 5 € (au lieu de 6,40 €)- Tarifs jeunes : 3 € (au lieu de 3,60 €)- Seniors : 3 € (au lieu de 5 €).

INFO Pour tout savoir sur la foire 2017, consultez le site www.foirededijon.com

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Horaires, billetterie : ce qu’il faut savoirRetrouvez ici toutes les informa-tions pratiques et les bons plans billetterie avant votre visiteà la foire.

■ L’entrée pour la foire se fait avenue des Grands-Ducs-d’Occidentet rue Léon-Mauris (entrée Poincaré). Photo Humberto OLIVEIRA

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nPlein tarif : 6,40 €nTarif réduit : 5 €- comités d’entreprise- familles nombreuses- groupes de plus de 20 personnes- seniors de plus de 65 ans- porteurs de la carte Divia nomi-native et avec photo (accès par l’entrée Poincaré).nJeunesDe 13 à 25 ans : 3,60 €.Gratuit pour les moinsde 13 ans.n Pack Foire + Vinidivio : 10 €

Les tarifs sur place

ORGANISATIONDijon CongrexpoParc des Expositions et Congrès de Dijon - 3, boulevardde Champagne - BP 67827 21078 Dijon CedexTél. 03.80.77.39.00Fax : 03.80.77.39.39contact@dijon-congrexpo.com - www.dijon-congrexpo.com

Le pass Divia Foire de Dijon est un titre combiné permettant un accès à la Foire et l’usage à volonté du réseau Divia bus et tram et des P + R pendant unejournée au prix de 6,40 € (support en sus : ticket à 0,30 €). Ce titre combiné est en vente dans les 140 points de vente Divia : distributeurs automatiques des stations de tram, Relais Divia (buralistes), e-boutique sur divia.fr, agence DiviaMobilités et la boutique des transports publics en gare SNCF.INFO Accès unique par l’entrée Poincaré avec ce pass.

Un pass combiné Divia Foire de Dijon à 6,40 €

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300 hectaresde zones référencéesen AOC Bourgogne sur le territoire de Dijon Métropo-le, dont 50 hectares serontà terme replantés.

35 hectares de vignes sur le plateau de la Cras (+ 7 hectares pour le Conservatoire du pinot noir).

4 hectares de vignesà la Motte-Giron.

10 hectaresde vignes à Talant.

4 hectares de vignesà Daix.

250 hectaresde vignes à Marsannay(et bientôt 100 hectaresde plus). L’appellation fête cette année les 30 ans

de son AOC et attend la classification de 14 cli-mats en premiers crus.

4 zones viticoles sur le territoire de Dijon : la Cras, Montrecul, les Marcs-d’Or et désormais la Rente-Giron.

2,5 hectares consacrés au Conservatoi-re du pinot noir et du char-donnay, en partenariat avec la chambre d’agricul-ture de Côte-d’Or, au do-maine de La Cras. Il va permettre de tester puis desélectionner les plants qui s’adaptent le mieux aux changements climatiques.

La viticulture dans l’agglomération dijonnaise en chiffres

La cinquième édition dusalon Vinidivio, organi-

sé dans le cadre de la Foirede Dijon, du 10 au 12 no-vembre, sera cette annéeconsacrée aux vins du “Di-jonnais historique”. La mé-tropole dijonnaise s’est eneffet lancée dans une vastereconquête de son vigno-ble, autrefois considérécomme l’un des meilleursde la région.De Daix à Chenôve, cettecôte viticole, à laquelle Di-jon a souhaité redonner vie,et ainsi à son illustre terroir,s’étalera dans les prochai-nes années sur plus de300 hectares. Cette actionrepose sur deux réalités, l’une ancienne – le passéprestigieux de ce vigno-ble –, l’autre contemporai-ne, avec l’inscription desClimats du vignoble deBourgogne au patrimoinemondial de l’Unesco etl’ouverture prochaine de laCité internationale de lagastronomie et du vin. Lesalon des vins Vinidivio se-ra ainsi l’occasion de ren-contrer les vignerons de cette côte dijonnaise, de dé-guster les vins de climatscélèbres comme le montre-

cul ou les futurs premierscrus de marsannay et dedécouvrir ce que sera levignoble dijonnais de de-main…Le salon reviendra aussi surcette histoire viticole : cha-cun pourra apprendre quecertains fameux climats bourguignons trouvent leurorigine dans la cité ducale,déguster les vins du Dijon-nais et de Marsannay, maisaussi découvrir d’ancienscépages oubliés ou modes-tes, comme le césar ou lemelon…

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Le salon Vinidivio met à l’honneur les vins du DijonnaisHabituellement dédié aux vins du pays hôte d’honneurde la foire, Vinidivio sera exceptionnellement consa-cré, cette année, aux vins du Dijonnais, afin de mettre en lumière la démarche initiée par Dijon Métropole en faveur de son vignoble.

■ La métropole dijonnaise s’est lancée dans une vaste reconquête de son vignoble, comme ici au domaine de la Cras.Photo archives Christian GUILLEMINOT

Dédié depuis sa création, en2013, aux vins du pays hôte d’honneur de la foire (et ex-ceptionnellement, cette an-née, aux vins du Dijonnais historique), Vinidivio est unsalon grand public consa-cré aux vins. Désormais or-ganisé tous les deux ans, il aura lieu sur trois jours, les vendredi 10, samedi 11 et dimanche 12 novembre, dans le hall des Grands Echezeaux, au palais des Congrès. Le sa-lon est conçu comme un vaste espace de dégustation. C’estun lieu convivial de partage et de rencontres. Les visiteurs seront accueillis par une équipe de spécialistes du vin et duvignoble dijonnais et, bien sûr, des vignerons. Des dégusta-tions commentées par les vignerons eux-mêmes ou des spé-cialistes du vin sont organisées tout au long de la journée.

Vinidivio : le concept

■ Photo Jérémie BLANCFÉNÉ

PRATIQUELe salon des vins Vinidivio a lieu les 10, 11 et 12 novembre au palais des Congrès (hall des Grands Echezeaux). Accès fléché depuis la foire. Heures d’ouverture :de 11 à 20 heures (fermeture à 19 heures le 12 novembre). Droit d’accès : 10 € (incluant l’entrée à la foire) avec un carnet de dégustation et un verre gravéVinidivio.

■ Photo Christian GUILLEMINOT

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Dédié depuis sa création, en 2013,aux vins du pays hôte d’honneur

de la foire (et exceptionnellement,cette année, aux vins du Dijonnaishistorique), Vinidivio est un salongrand public consacré aux vins. Dé-sormais organisé tous les deux ans, ilaura lieu sur trois jours, les vendre-di 10, samedi 11 et dimanche 12 no-vembre, dans le hall des GrandsEchezeaux, au palais des Congrès.Le salon est conçu comme un vasteespace de dégustation. C’est un lieuconvivial de partage et de rencon-tres. Les visiteurs seront accueillispar une équipe de spécialistes du vinet du vignoble dijonnais et, bien sûr,des vignerons. Des dégustationscommentées par les vignerons eux-mêmes ou des spécialistes du vinsont organisées tout au long de lajournée.

nLes rencontres-dégustations du salon VinidivioDeux temps forts sont ainsi pro-grammés quotidiennement : le ma-tin à 11 heures et le soir à 18 heures.Ces rencontres-dégustations sontl’occasion de mettre en lumière uneappellation, un vin, un climat… Cesrendez-vous sont animés par les vi-gnerons lors d’un atelier dégusta-tion convivial. Au programme : lesfuturs premiers crus de Marsannay ;le domaine de la Cras avec MarcSoyard ; les célèbres montrecul ;Chenôve, un grand terroir ; les vins

de Daix des domaines Mortet. Desrencontres sont prévues avec les do-maines dijonnais (domaine de laCras et Derey) et ceux qui replantentdes vignes dans le Dijonnais : lescrémants Louis Picamelot, à Talant,les domaines du Vieux Collège, Chantal Lescure, Jean-MichelGuillon et Clos Saint-Louis, à la Rente-Giron.

nQuatre rendez-vous à retenirQuatre rencontres-dégustationssont d’ores et déjà programmées.

- Vendredi 10 novembre à 11 heu-res : les bourgogne-montrecul avecBernard Bouvier, Marc Soyard,Pierre Derey…- Vendredi 10 novembre à 18 heu-res : le bel avenir du domaine de laCras, avec Marc Soyard.- Samedi 11 novembre à 18 heures :présentation des vins de Daix avecThierry Mortet- Dimanche 12 novembre à 11 heu-res : rencontre avec les domainesdijonnais en présence de FrançoisChaveriat…

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Salon Vinidivio : trois joursde rencontres et de dégustationsLes vendredi 10, samedi 11et dimanche 12 novembre,le palais des Congrès accueillele salon des vins Vinidivio.Voici ce qui vous attend.

■ La salon des vins Vinividio est conçu comme un vaste espace de dégustation. Photo archives Philippe BRUCHOT

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Domaine de la CrasDomaine René BouvierDomaine Thierry MortetChâteau de MarsannaySylvain PatailleLaurent FournierBruno ClairDomaine BartChantal LescureDomaine du Clos Saint-LouisJean-Michel GuillonJean-Yves BizotDomaine DereyLouis JadotDomaine AudouinLouis PicamelotDomaine A. et P. de VillaineMaison familiale de Grand-champet d’autres domaines…

■ Photo archives Jonas JACQUEL

Quelques domaines représentés

Jeudi 9 novembre en soirée, lacinquième édition de la Pauléede Dijon se déroulera dans lecadre prestigieux du cellier deClairvaux. Les vignerons, per-sonnalités et passionnés devins se retrouveront autourd’un dîner préparé par le chefétoilé du restaurant Loiseaudes Ducs*, Louis-Philippe Vigi-lant.Dominique Loiseau présideracette soirée placée sous le si-gne du partage et de la convi-vialité. Ainsi que le veut latradition, les convives apporte-ront leurs meilleures bouteillesà partager avec leurs voisins detable.

Et aussi :la Paulée de Dijon

■ Photo archives Philippe BRUCHOT

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Replongez dans l’ambiance de ces foires

■ Une dégustation au stand Picon de la Foire gastronomique de Dijonen 1949. Photo archives Le Bien public

■ Les reines de beauté visitent les stands de la foire en 1950.Photo archives Le Bien public

■ Fidèle à la Foire gastronomique, le Bien public propose un stand toujours souriant, ici en 1952. Photo archives Le Bien public

■ En 1953, les produits de l’Alsace furent visiblement très appréciés. Photo archives Le Bien public

■ Le chanoine Kir visite le stand des huîtres du bassin d’Arcachonà la Foire gastronomique de Dijon en 1954. Photo archives Le Bien public

■ La Table de Lucullus à la Foire gastronomique de Dijon en 1955.Photo archives Le Bien public

PLUS DE PHOTOSEN CLIQUANT ICI

http://www.bienpublic.com/edition-dijon-ville/2016/10/29/foire-de-dijon-replongez-dans-l-am-biance-des-editions-1949-a-1975-grace-a-nos-archives

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du 4 au 7 novembre

les grandes cultures à l’honneur

tout le programme sur cotedor.fr

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■ Les animaux de la foire, en 1956. Photo archives Le Bien public ■ Le stand de la Mauritanie en 1957. Photo archives Le Bien public

■ Le chanoine Kir trinque avec Gaston Monnerville, président du Conseil, lors de l’inauguration de la foire en 1957. Photo archives Le Bien public ■ En 1957, les allées font le plein de visiteurs. Photo archives Le Bien public

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■ Le défilé des officiels lors de l’inauguration de la Foire gastronomique de Dijon en 1958. Photo archives Le Bien public

■ En 1958, une démonstration d’un hélicoptère de la gendarmerie est proposée. Photo archives Le Bien public

■ 1964 : les hôtesses de la foire présentent leurs costumes rouge bourgogne et tambourins noirs. Photo archives Le Bien public ■ Le chanoine Kir au stand Sauternes en 1964. Photo archives Le Bien public

■ La Foire gastronomique de 1965 est inaugurée par Edgard Pisani, ministre de l’Agriculture (à droite). Photo archives Le Bien public

■ 4 novembre 1968 : Gaston Gérard est intronisé chevalier de la Belle Poule de Bresse. Photo archives Le Bien public

PLUS DE PHOTOSEN CLIQUANT ICI

http://www.bienpublic.com/edition-dijon-ville/2016/10/29/foire-de-dijon-replongez-dans-l-am-biance-des-editions-1949-a-1975-grace-a-nos-archives

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■ Le groupe folklorique basque Pottoroak, en 1970. Photo archives Le Bien public■ L’édition 1970 est inaugurée par Jean Bailly, secrétaire d’État au Commerce et à l’Industrie, qui trinque avec Robert Poujade. Photo archives Le Bien public

■ 1976, Robert Poujade et le préfet Denizot regardent la Une du Bien public, avec deux directeurs du journal, Arnould Thénard et François Bacot. Photo archives LBP ■ 1975, un bateau anime la foire de Dijon ! Photo archives Le Bien public

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Replongez dans l’ambiance de ces foires

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Vitrine d’une agriculture moderne etdiversifiée, la Ferme Côte-d’Or a été

mise en place par le conseil départe-mental de Côte-d’Or et la chambre d’agriculture en 2008. Après le lait en 2014, la viticulture en 2015, l’élevage en 2016, ce sont les productions végé-tales annuelles de Côte-d’Or qui sont mises à l’honneur : les grandes cultures céréalières et le maraîchage.Les grandes cultures sont une produc-tion phare du département. Elles con-cernent plus de la moitié de la surface agricole. Le blé, l’orge, le colza repré-sentent les principales productions, mais on trouve également fréquem-ment du tournesol, du soja, des pois et du maïs. Sur le stand consacré à la filiè-re hôte de la Ferme Côte-d’Or, les visi-teurs en sauront donc plus sur ces gran-des cultures grâce notamment à un technicien qui expliquera la diversité des graines qui poussent en Côte-d’Or. Saurez-vous faire la différence entre le blé, l’orge et le colza. Plus difficile : re-

connaîtrez-vous le lin, le triticale, les fè-veroles, le sarrasin, l’avoine ?La moutarde est une production spéci-fique qui concerne 4300 ha, avec une dynamique collective orientée autour de l’IGP moutarde de Bourgogne. Les exploitations peuvent être spécialisées dans les grandes cultures, mais certai-nes les associent à l’élevage, notam-ment dans l’Auxois-Morvan.Le maraîchage en Côte-d’Or est très va-rié, avec deux grands types d’exploita-tions : le maraîchage diversifié sur de petites surfaces en vente directe ou en circuits courts et le maraîchage de pleinchamp qui complète des exploitations souvent spécialisées en grandes cultu-res (pommes de terre, oignons). Il se lo-calise principalement dans la plaine di-

j onna i s e , ma i s de nouve aux maraîchers s’installent partout sur le territoire où la demande est forte. Cette thématique est largement développée sur le stand du conseil départemental de la Ferme à l’Assiette. Qui dit Côte-d’Or dit aussi viticulture bien sûr. Dé-couvrez la nouvelle dénomination géo-graphique Bourgogne Côte-d’Or et participez au parcours olfactif pour dé-couvrir les arômes du vin. Cet atelier ludique mettra votre nez à l’épreuve !

Beuhhhh !Parlons aussi animaux bien sûr ! Ils se-ront tous là, à la ferme, fiers représen-tants de leurs 40 races, pour célébrer cet anniversaire : poules, lapins, co-chons, chèvres, moutons, bovins, che-

vaux, abeilles et, bien sûr, tous accom-pagnés de leurs éleveurs…Des animations pour toute la famille de10 à 19 heures rythmeront ces quatre jours festifs : traites de vaches, tontes demoutons, défilé des lapins et des pou-les, concours et jugement, démonstra-tions de chiens de troupeaux et même un concours de puissance entre les che-vaux trait Auxois et le public…Retrouvez également les autres filières de l’agriculture et leurs professionnels mais aussi de nombreuses activités dans la prairie des P’tits fermiers et plein de cadeaux à gagner pour fêter les10 ans !

INFO L’entrée de la Ferme Côte-d’Or se situe avenue des Grands-Ducs-d’Occident.

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La Ferme Côte-d’Or :10 ans, ça se fête ensemble !

Depuis 10 ans déjà, la Ferme Côte-d’Or s’est imposée comme “le” rendez-vous local de l’agriculture, proposé par le conseil départe-mental et la chambre d’agriculture, à découvrir sous un chapiteau de 1 400 m², avec toutes ses anima-tions pour petits et grands. Thème à l’honneur cette année : les pro-ductions végétales annuelles.

■ Des animations pour toute la famille rythmeront, de 10 à 19 heures, ces quatre jours festifs. Photo CD21

Avec une surface agricole de467 000 hec t a res sur 880 000 hectares au total, l’agriculture est un secteur essentiel de l’économie de la Côte-d’Or. La production, de plus de 700 millions d’euros, contribue pour 8 % du PIB. Ce sont environ 5 000 exploitations qui oc-cupent plus de 10 000 per-sonnes (agriculteurs et sala-riés). C’est pourquoi le conseil départemental de la Côte-d’Or a renouvelé son soutien aux agriculteurs au travers d’un accord-ca-dre l’année dernière, qui prévoit 15 millions d’euros répartis sur 5 ans (2015-2019). Avec cet accord-cadre, le Département entend soutenir volontaire-ment un secteur d’activité dynamique, pourvoyeur d’emplois et de vitalité surle territoire, dans un cadre respectueux de l’environnement et où le renouvel-lement des générations doit être une priorité. Voilà le message d’engagementet de soutien que le Département souhaite faire passer en installant depuis 2008 sa Ferme Côte-d’Or à la foire internationale gastronomique de Dijon.

Le conseil départementalagit pour l’agriculture

■ L’agriculture représente 5 % des emploisen Côte-d’Or. Photo CD21

ZOOM

nSamedi 4 novembreà 19 heures : spectacle équestreUn spectacle unique offert au pu-blic à l’occasion de la première nocturne de la ferme Côte-d’Or. Cristina Garcia Rios, Christophe Clausier et Frédéric Laforêt présen-teront des numéros rythmés com-me la poste hongroise, le tir à l’arc et un numéro de fouet enflammé très visuel et spectaculaire. Mais aussi de l’élégance, de la complicité et de l’émotion avec un numéro de danse à cheval, le travail d’un cheval en total liberté ainsi que des figures de spectacle avec leur poney.nDimanche 5 novembrede 14 à 18 heures : live paintingAssistez et participez à un projet créatif et collaboratif avec Flore, la mascotte de la Ferme Côte-d’Or, et l’artiste locale Marie-Caroline Panzani.

nLundi 6 novembre à 10 h 30et à 13 h 15 : concours départemental de jugementConcours départemental de juge-ment de trois races bovines, sim-mental, prim’Holstein et montbé-liarde, porté par les jeunes agriculteurs de Côte-d’Or, en parte-nariat avec le lycée agricole et la maison familiale rurale de Queti-gny.nLundi 6 et mardi 7 novembrede 10 heures à midiet de 14 à 16 heures :bienvenue aux scolairesParcours pédagogique “De la ferme à l’assiette” pour les scolaires de Côte-d’Or. Plus de 600 enfants d’écoles primaires et collèges fête-ront les 10 ans de la ferme.nMardi 7 novembre à 15 heures : défilé des animaux et anniversaire des 10 ans de la Ferme Côte-d’Or

Les temps forts

UN PARTENARIAT

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François Sauvadet, le conseil dé-partemental de la Côte-d’Or a

choisi de promouvoir les filières agri-coles locales. Pour quelles raisons ?« Cela fait déjà plusieurs années que leconseil départemental de la Côte-d’Ors’est engagé fortement dans le déve-loppement des circuits locaux, dans l’optique d’une stratégie gagnant-ga-gnant. En d’autres termes, et pour faireun peu d’humour, on pourrait dire queplus c’est court, plus c’est local et plus c’est bon ! L’objectif du conseil dépar-temental n’est donc pas forcément de raccourcir les filières mais plutôt de faire en sorte que tous les acteurs des filières travaillent ensemble, en proxi-

mité, d’où l’importance de favoriser les filières locales plutôt que courtes. Voilà autant de messages que nous al-lons faire passer sur notre stand lors dela Foire internationale gastronomi-que de Dijon. »En quoi le développement des filiè-res locales est bon pour les consom-mateurs et pour la Côte-d’Or ?« D’abord les agriculteurs locaux trouvent là de nouveaux débouchés en Côte-d’Or, au plus près de leurs ex-ploitations. Et c’est toute l’économie locale qui bénéficie également de cet-

te politique qui crée de la valeur ajou-tée localement et participe d’un amé-nagement équilibré du territoire. Les collégiens et les personnes âgées, usa-gers des services de restauration col-lective gérés par le conseil départe-menta l , ont tout à gagner au développement des filières locales. Les produits locaux qu’on leur propo-se lors des repas ont en effet une quali-té gustative reconnue. Enfin, plus gé-néralement, c’est la santé de tous les Côte-d’Oriens qui sort gagnante de cette stratégie. Car qui dit circuits lo-caux dit transports plus courts, moins de camions sur les routes, pour des tra-jets moins longs. Ce sont des émis-sions de gaz à effet de serre réduites et donc une meilleure qualité de l’air. »

La promotion des filières locales dans la restauration collective se heurte parfois à la difficulté de se fournir en produits locaux dans des quantités suffisantes. Comment le conseil départemental peut agir ?« Il faut structurer la filière pour que l’offre de produits locaux puisse ré-pondre à la demande, notamment is-sue des services de restauration collec-tive dont la responsabilité incombe auDépartement. Dans les faits, nous avons décidé d’acquérir en lien avec lachambre d’agriculture vingt hectares de parcelles agricoles sur la communede Perrigny-lès-Dijon pour mettre en œuvre un projet ambitieux de maraî-chage qui s’inscrit sur du moyen termeet du long terme. »

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De la ferme à l’assiette

Durant toute la foire, le conseil départemental vous propose une multitude d’animations sur le thème des filières agricoles loca-les : ateliers, démonstrations et concours culinaires pour ravir vos papilles et aiguiser vos sens en présence de producteurs et de cuisiniers. La connaissance des produits sera au cœur de l’animation avec un espace ludi-que pour petits et grands sur les produits 100 % Côte-d’Or.

■ Le Département mise sur une activité maraîchère à Perrigny-lès-Dijon. Photo Nicolas DURDILLY

UN PARTENARIAT

} Plus c’est local,plus c’est bon. ~

François Sauvadet, président du conseildépartemental de la Côte-d’Or

Cette année les signes de qualité sont mis en valeur. Répondant à un cahier descharges très strict, ils permettent de valoriser la qualité et l’origine du produit. AOP, AOC, IGP… vous vous y perdez ? Pas de souci, on vous explique les signes officiels de qualité, pour vous permettre de vous y retrouver dans les rayons ! Les IGP “Moutarde de Bourgogne” et “Cassis” seront à découvrir et déguster. Et la toute récente IGP “Charolais de Bourgogne”, validée fin mai par l’INAO, sera officiellement lancée le 1er novembre et aussitôt mise en cuisine sous la houlette de Guillaume Royer, meilleur ouvrier de France, chef étoilé de l’Abbaye de la Bussière.

Oh, labels qualité !

POINT PAR POINT

nLes filières locales de la Fermeà l’AssietteLes filières locales (viande charolai-se, légumes, moutarde, cassis, céréa-les, produits laitiers…) seront no-tamment valorisées à travers des ateliers et des démonstrations culi-naires animés par des chefs cuisinier de restauration et de collectivités. C’est donc toute la chaîne de trans-formation des produits et leurs diffé-rentes applications, qui seront décli-nées dans vos assiettes en présence des agriculteurs du réseau Bienve-nue à la ferme.nQuatre démos culinaires de chefs locaux “Masterclass”Visiteurs du stand du conseil dépar-temental, vous êtes chanceux ! Vous

allez pouvoir assister à des démons-trations culinaires réalisées par des grands chefs qui partageront avec vous leurs astuces. Stéphane Gua-gliardo, chef du restaurant Les Mar-ronniers d’Arc à Arc-sur-Tille, qui a fait son apprentissage dans les grands établissements de Bourgo-gne, notamment au Chapeau Rouge, sera présent, de même que Franck Wittmann, chef du restaurant Le Médiéval à Mont-Saint-Jean, mettra en avant la gastronomie bourgui-gnonne faite à partir de produits frais. Deux autres grands noms encore : Ludovic Dumont, grand gagnant de Masterchef 2012, aujour-d’hui chef au Castel de Très Girard, à Morey-Saint-Denis sera aux four-

neaux et enfin Masami Akaogi qui excelle au Masami, restaurant gas-tronomique japonaise installé rue Jeannin à Dijon. L’occasion d’échan-ger aussi avec des producteurs qui vous expliqueront comment ils travaillent : de la ferme à l’assiette, l’expression prend tout son sens.nConcours 100 % Côte-d’Or“Chefs de demain”Trois rendez-vous de 14 à 18 heures, vendredi 10, samedi 11 et dimanche 12 novembre. Quatre chefs renom-més et leurs apprentis aux fourneaux pour cette édition : Christophe Ledru, chef du restaurant Le Clos du Cèdre, formé auprès de grands noms comme Alain Ducasse ; Thomas Collomb, fondateur de La Maison

des Cariatides, 1 étoile au Guide Michelin, et chef de la Rôtisserie du Chambertin, à Gevrey-Chambertin ; Patrice Gallet, chef de Gallet Trai-teur, meilleur ouvrier de France, et Guillaume Royer, chef à L’Abbaye de la Bussière, 1 étoile Michelin et meilleur ouvrier de France. Ces chefs seront là pour accompagner leurs jeunes apprentis. Quelle chance pour eux de travailler sous leurs ordres avec des produits locaux de qualité ! Une transmission du savoir et du bien manger dans un secteur qui recrute constamment… Une occasion aussi pour les visiteurs de découvrir les coulisses d’un métier qui fait rêver.INFO www.cotedor.fr

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Cette année encore, LeBien public, en étroite

collaboration avec le conseil départemental de Côte-d’Or, a souhaité renouveler la gran-de soirée des Trophées de la gastronomie, des vins et des terroirs de Côte-d’Or, un évé-nement de prestige qui se tiendra le 6 novembre au pa-lais des Congrès de Dijon.L’objectif : mettre à l’hon-neur les savoir-faire de la Cô-te-d’Or en matière de terroirs,de gastronomie, de vins et d’excellence, avec des tro-phées, décernés par un jury composé de représentants duBien public et de ses partenai-res à des figures majeures de Côte-d’Or et de Bourgogne.

La cérémonie de remise des Trophées sera articulée autour d’un dîner gastrono-

mique orchestré en direct parquatre chefs étoilés, et subli-mé par des vins de renom,

eux-mêmes présentés et com-mentés par des viticulteurs et sommeliers.

Qu’ils soient en contact di-rect avec la terre ou qu’ils en subliment les produits, pro-ducteurs, artisans ou chefscuisiniers mettent en lumière la richesse et la finesse du ter-roir de Côte-d’Or à travers des savoir-faire mêlant tradi-tion, innovation et créativité. Autant de valeurs qui ont per-mis à la région d’acquérir une renommée mondiale, qu’il était donc légitime de faire connaître et de récompenser.Tout au long de la soirée, les partenaires de l’événement viendront récompenser des hommes d’exception, des mé-tiers de passion et des con-cepts innovants avec la remi-se de plusieurs trophées,comme celui du chef de l’an-née, de la grande table de l’an-née ou encore celui du vigne-ron de l’année.

INFO Plus d’informations sur www.lestropheesdelagastronomieetdesvins-cotedor.fr

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Trophées de la gastronomie : valoriser les savoir-faire et terroirs de Côte-d’OrLa troisième édition des Trophées de la gastrono-mie, des vins et des ter-roirs de Côte-d’Or aura lieu lundi 6 novembre au pa-lais des Congrès de Dijon.

■ Un dîner sera orchestré en direct par quatre chefs étoilés. Photo archives Jérémie BLANCFÉNÉ

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Après la Rhénanie-Palatinat, leChili, le Portugal et l’Afrique du

Sud, le salon Vinidivio se met enretrait, le temps de laisser la place àun autre invité d’honneur, qui n’estpas un pays viticole mais qui possè-de tout autant de trésors à décou-vrir. Le Vietnam s’installera ainsi,du 1er au 12 novembre, au pavillond’honneur de la Foire internationa-le et gastronomique de Dijon, prèsde dix ans après son voisin, laThaïlande, dernier pays asiatiqueinvité, en 2008.

Des relations encore fortes avec la France

Il s’agit d’un pays riche de 95 mil-lions d’habitants répartis sur unesurface de 330 967 km² (soit la moi-tié de celle de la France), dont l’his-toire contemporaine est intime-ment liée à celle de l’Hexagone.Encore aujourd’hui, notre pays estl’un des principaux investisseurs oc-cidentaux au Vietnam.Ce dernier est également membrede l’Organisation internationale dela francophonie. Il n’est pas rare derencontrer des habitants parlantquelques mots de français, surtoutdans le sud du pays. À Ho Chi MinhVille, ancienne Saigon, on trouve la

cathédrale Notre-Dame ainsi que laposte centrale, dont l’architecture aété réalisée par Gustave Eiffel et oùle temps semble s’être arrêté.Un voyage au Vietnam est égale-ment l’occasion de se replongerdans les heures les plus sombres deson histoire. Le spectre de la guerredu Vietnam est encore présent, no-tamment dans le musée de la Guer-re, à Ho Chi Minh Ville, où sont

retracées les différentes étapes del’invasion américaine, ainsi que sesconséquences.

Une diversité culturellequi se retrouve dans l’assietteCôté gastronomie, le pays n’est pasen reste, avec environ 250 platstypiques. Chaque région possède saspécificité. Sur les tables à mangervietnamiennes, on trouve aussi biendes nems, des rouleaux de prin-temps, des fruits de mer que de laviande et des légumes. L’incontour-nable pho – bouillon de bœuf avecdes nouilles de riz, de fines tranchesde bœuf et un assaisonnement – seconsomme souvent dès le début dela journée.

Bien évidemment, le riz reste unincontournable de tout repas viet-namien. Le pays du sourire, connupour ses paysages vallonnés de ri-zières en terrasses, a produit plus de28,2 millions de tonnes de riz en2016. La production de café resteégalement l’une des principales ac-tivités agricoles du pays (lire ci-con-tre).Et si le Vietnam ne produit que trèspeu de vin, c’est plutôt du côté de labière qu’il faudra se tourner. Encoreune fois, chaque région possède lasienne : à Hanoï, Saigon ou Hué, onboit des bières éponymes, légères.Et pour les plus courageux, il resteencore l’alcool de riz.

Inès de la Grange

Le Vietnam est le deuxième pays pro-ducteur mondial de café, derrière le Brésil. On y consomme ma-joritairement du ro-busta. Toutefois, sur place, le petit noir n’a rien à voir avec notre expres-so. Il se prépare grâceà un filtre café en aluminium ou en inox posé di-rectement sur la tasse. Si le goût peut surprendre la première fois, on s’habitue rapide-ment à son fumet si particulier. Dégusté frappé avec du lait

concentré, on y prend vite goût.

Le café le plus cher du mondeLa véritable attraction touristi-

que se trouve dans lekopi luwak, le caféle plus cher du

monde. Il est produità l’aide de civettes. Ces petits

animaux consomment lescerises de caféier et les di-gèrent partiellement.Les grains sont ensuite

récupérés parmi les excré-ments de l’animal.

Toutefois, ce qui était au dé-part un accident est devenuune véritable industrie. AuVietnam, comme en Indoné-sie ou aux Philippines, les civet-tes sont élevées en cage afin deproduire un kopi luwak en très

grande quantité, en dépit dubien-être de l’animal.

L’autre pays du café

■ Le filtre se pose directement surla tasse. Photo I. G.

D I J O N É V É N E M E N T

Avec le Vietnam, l’Asie fait son grand retour à la Foire gastronomiqueImbriqué entre la Chine, au nord,le Laos et le Cambodge, à l’est,le Vietnam a su tirer son épingle du jeu pour devenir une destina-tion touristique majeure en Asie du Sud-Est. Côté gastronomie, le pays n’a rien à envier à ses voisins.

■ À Hanoï, comme à Ho Chi Minh Ville, les Vietnamiens vivent dans la rue. Ils cuisinent et consommentleur café sur les trottoirs, quelquefois bondés. Photo I. G.

■ À Ho Chi Minh Ville, dans le marché de Binh Tay. Photo I. G.

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Au Vietnam, dépaysement assuré

■ Le delta du Mékong. Prenant sa source dans l’Himalaya, le Mékong, qui traverse cinq pays, se sépare en delta au Cambodge puis traversele Vietnam, où son nom a été donné à une région administrative située au sud du pays. Tout autour du fleuve, une économie s’est développéeet les marchés flottants bordent les rives du delta. Photo I. G.

■ La baie d’Ha Long. C’est la principale destination touristique du pays. Elle se trouve au nord, dans le golfe du Tonkin, à 170 km de Hanoï. Classée au patrimoine mondial de l’Unesco,la baie s’étale sur des centaines de kilomètres et compte environ 1 600 îles et îlots de calcaire qui regorgent de grottes et de lacs intérieurs et où la végétation est luxuriante. Photo I. G.

■ Ninh Binh ou la baie d’Ha Long terrestre. Le surnom n’est pas dû à son emplacement géographique mais aux piliers calcaires que l’on retrouve dans la baie d’Ha Long.La végétation y est tout aussi luxuriante et on peut la visiter en barque, sur la rivière qui longe les pains de sucre. Photo I. G.

■ Hanoï et Ho Chi Minh Ville. L’une, située au nord, est la capitaleadministrative du pays. La seconde, au sud, est la capitale économique. Séparées par 1 600 km, les deux villes se complètent et sont toutes les deux chargées d’histoire. Photo I. G.

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■ Un marché flottant dans le delta du Mékong. Photo Inès DE LA GRANGE

■ La poste d’Ho Chi Minh Ville a été dessinée parun certain Gustave Eiffel. Photo Inès DE LA GRANGE ■ Le pays compte 95 millions d’habitants. Photo Inès DE LA GRANGE

■ Rencontre dans la baie de Ha Long.Photo Inès DE LA GRANGE

■ Sur les tables à manger vietnamiennes,on trouve aussi bien des nems, des rouleauxde printemps, des fruits de mer, de la viande et des légumes. Photo Inès DE LA GRANGE

Une culture entre terre et mer

■ Le Vietnam se vit dans la rue : on y mange, bien sûr, mais on s’y fait aussi couper les cheveux ! Photo Inès DE LA GRANGE

PLUS DE PHOTOSEN CLIQUANT ICI

http://www.bienpublic.com/edition-dijon-ville/2017/10/22/foire-gastronomique-decouvrez-le-vietnam-en-images

■ Quand cuisiner devient un art.Photo Inès DE LA GRANGE

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