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Le Livret de la Dcoration et de la Rnovation Htelires

Comit pour la Modernisation de lHtellerie Franaise www.comitemodernisation.org

Rnovation Htelires& de la

Le

de la DcorationLivret

www.coachomnium.com

En partenariat avec

Novembre 2012


Comit pour la Modernisation de lHtellerie Franaise www.comitemodernisation.org 2

Rnover et dcorer son htel : une affaire de pros !

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ous voici avec un nouvel ouvrage entre les mains, publi par le Comit pour la Modernisation de l'Htellerie Franaise en partenariat avec le Salon EquipHtel et Coach Omnium. Ce Livret de la Dcoration et de la Rnovation Htelires entre

pleinement dans la vocation du Comit : conseiller, soutenir et aider les hteliers moderniser leur offre. Et ce, entirement gratuitement, puisque le Comit ne vend rien et fonctionne dans un but non lucratif. Cet ouvrage indit a t fait pour les hteliers, mais aussi finalement pour tous les hbergeurs du tourisme, car son enseignement est universel.

Jai en tte deux maximes auxquelles je pense rgulirement quand il sagit de rnovation htelire. La premire est: Un htel modernis et embelli voit toujours son taux doccupation remonter. Quant la seconde: Un bon accueil ne peut compenser et ne retirera pas la dception du client face une chambre mdiocre. Une chambre bien pense fait partie du Bon Accueil. Ces petits pense-bte sont banals, mais pas si inutiles car on oublie vite cette ralit.

Pour donner du corps ce Livret de la Dcoration et de la Rnovation Htelires, nous avons demand des spcialistes (architectes, dcorateurs, ensembliers, fournisseurs,) souvent des grands noms dans leur domaine, quils en soient remercis , mais aussi des hteliers, de fournir ou rdiger pour vous des articles sur leur univers de la dcoration et de la valorisation des htels. Ils ont tous de lexprience de terrain et du bon sens.

Que pouvons-nous retenir de leurs points de vue, parfois diffrents mais galement souvent concordantssur ce que doit tre une bonne rnovation, une srieuse dcoration et/ou une belle mise en valeur dun htel ?

Il y a dabord la notion de durabilit et de rsistance lusure que subit tout htel. Il nest pas une maison, dj, par le fait quil accueille un grand nombre de personnes, aux gots, besoins et attentes trs varis. Il sagit de bien choisir les quipements, les revtements et le mobilier. Dans ce registre, le bon march ne fait pas bon mnage avec la durabilit et la rentabilit. Un htel mal pens et mal rnov peut gnrer jusqu 60 % de surcot, sans compter les difficults dexploitation daprs chantier.

On peut galement retenir quil faut tant que possible inscrire lhtel dans sa rgion, sa ville, son histoire le cas chant, qui sont autant de moyens de lui donner du charme et de dlivrer du plaisir aux voyageurs. Les htels au dcor ax sur la mode et/ou au design contemporain approche pourtant gnralise actuellement ne font pas de vieux os et vieillissent trs mal : pass leffet de curiosit, ils lassent trs vite les clients et napportent pas la sduction que lon aime rencontrer le temps dun sjour. Les architectes nous rappellent aussi avec justesse que luniformit ne paie pas dans la dcoration et que la personnalisation est un atout considrable. Dans ce sens, les concepts et dcors consonance internationale, donc souvent aseptiss et standardiss, sont fuir.

On apprend galement que lon peut marier sans inconvnient tradition et modernit. La technologie est une demande de la clientle nomade (Wifi, TV gnreuse, literie moderne, clairage modulable, etc.) et la domotique nest plus un gadget tant pour les utilisateurs que pour lexploitant htelier. Les professionnels nous font galement penser quil faut avoir une vue globale dun projet htelier (cration, modernisation, rnovation) et ne pas tre tent de rpartir les tches entre interlocuteurs sans un pilotage centralis. On vitera galement la dcoration damateur consistant aller dans les magasins grand public et dy acheter des quipements, mobiliers et revtements qui ne sont pas fait pour de l'htellerie et qui se dgraderont trs vite. Le fait maison est peut-tre bien en cuisine, mais gnralement pas dans la dcoration htelire.

Enfin, on se souviendra que lintrieur dun htel doit autant tre conu pour les clients que pour les employs dentretien et daccueil. Dans ce sens, pourquoi ne pas davantage interroger le personnel concern lors des conceptions, mais aussi les clients, avant quil ne soit trop tard (lorsque tout est livr) ? Un htel rnov doit tre pratique et faire plaisir tout le monde, et pas juste lhtelier. Enfin, lenseignement donn par ces rencontres que nous avons faites avec ces professionnels de la dcoration et de la conception htelire nous rappelle quau final un

Prface par Mark WatkinsPrsident du Comit pour la Modernisation de l'Htellerie Franaise

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htel doit certes sduire les clients, mais aussi les surprendre. La bonne surprise est ce que les htes retiendront le plus dans ce qui est positif.

Je vous souhaite une bonne lecture de ce Livret de la Dcoration et de la Rnovation Htelires. Sil ne prtend pas apporter toutes les lumires, toutes les solutions et toutes les rponses tout ce qui se prsente dans la dcoration et la rnovation des htels le champ est immense ! , il a au moins pour premier mrite de dfricher le sujet et dapporter des points de vue de grands professionnels de ce domaine.

Jespre quil vous apportera un plein de bonnes ides et dastuces pour rendre votre tablissement encore plus attirant.

Mark Watkins

Avertissement : Ce dossier a t ralis par Coach Omnium pour le Comit pour la

Modernisation de l'Htellerie Franaise. Il na fait lobjet daucune subvention publique et daucun apport financier extrieur. Le Comit pour la Modernisation de l'Htellerie Franaise est charg de la diffusion gratuite du Livret de la Dcoration et de la Rnovation htelires.

Ce livret ne peut tre vendu. Aucun lment contenu dans ce dossier ou dans

ses annexes ne peut tre communiqu ou cit sans l'autorisation pralable du Comit et le cas chant des auteurs

ayant particip louvrage.

Le contenu de ce livret n'engage pas la responsabilit du Comit pour la Modernisation de l'Htellerie Franaise et seuls les auteurs sont responsables de leurs articles.

Cet ouvrage a t dirig et cr sur une ide de Mark Watkins. Ralisation, organisation et maquette : Hlne Ramos du Cabinet Coach Omnium. Avec laimable collaboration de Nelly Rioux, journaliste spcialise et de Stphanie Rychembusch, directrice-associe chez Coach Omnium. Remerciements au Salon EquipHtel pour son aide.

6, Rue de Jarente75004 Paris

Le Comit pour la Modernisation de lHtellerie Franaise est une association indpendante, but non lucratif, non subventionne et dclare

la Prfecture de Paris. Vocation, tudes en ligne, actualit, devenir membre, articles, analyses :

www.comitemodernisation.org

Une publication du Comit pour la

Modernisation de lHtellerie Franaise.

Directeur de la Publication : Mark WatkinsCopyright 2012. Tous droits rservs.

Le Comit pour la Modernisation de l'Htellerie Franaise, association but non lucratif et non subventionne, a t cr en 2006 pour favoriser la qualification et la radaptation de notre offre htelire et touristique aux attentes de sa clientle. Notre cur de proccupation va la fois vers les consommateurs, avec une finalit consumriste, et vers les hteliers et professionnels du tourisme. Par essence mme, nous nous sommes donns une vocation de soutien aux hteliers avec pour dessein qu'ils puissent regagner des clients et les satisfaire pleinement.

Au-del de nos interventions auprs des pouvoirs publics et les lus nationaux et territoriaux, nous publions chaque anne un ou plusieurs grands dossiers sur le secteur htelier, linstar de ce Livret de la Dcoration et de la Rnovation Htelires. Ils sont ncessairement gratuits. Le Comit ne vend rien. Ils servent aider les professionnels ajuster leur offre, sadapter au march et les conseille dans leurs projets.

Le Comit est compos de bnvoles, ce qui ne retire rien au professionnalisme de ses intervenants et interventions.

www.comitemodernisation.org



Prface du Prsident du Comit pour la Modernisation de l'Htellerie Franaise 2Cahier premier: Les tendances dcryptes 5De la perception lexploration sensorielle des chambres 6Le boutique-htel, une marque vivre 7La salle de bains dhtels reprend ses lettres de noblesse 9De nouveaux codes pour le luxe htelier 11Prendre en compte lvolution des modes de vie pour son htel 13Exprience unique, belle facture et art de vivre la franaise 16Les tendances htelires dans le haut de gamme et le luxe 18Allier tradition et modernit en htellerie 20Dcorer, cest trouver son style 21Transformer un btiment historique en htel 23Cahier deuxime: Conseils pratiques 26Des erreurs courantes de conception dans les htels 27Dcoration et amnagements: ces dtails qui font la diffrence 29Le confort dans les chambres dhtels: une question de bon sens 32Adapter ses chambres aux diffrents types de clientles 36Rendre accessible votre htel 38Chambres dhtes: adapter son offre la diversit des clientles 41Concevoir son spa: rgles et cots 43Design et architecture du spa 45Larchitecture au service du bien-tre 48Chambres dhtes: comment marier technologie et caractre? 51La domotique en htellerie? Pas si bte 53Personnaliser et donner une identit son htel 55Bien choisir ses produits et ses fournisseurs 57Un fil conducteur pour votre dcoration: la couleur 58Trucs et astuces pour assurer la durabilit de son mobilier 61Les diffrentes fonctions de lclairage 63Grer son clairage dans les lobbies 65Mieux se comprendre pour un chantier russi 67Cahier troisime: Paroles dhteliers 69Les archi nen font qu leur tte! 70Lhtellerie: quelle problmatique de conception aujourdhui? 72Rnover son htel soi-mme 74La maison dune artiste: lhtel Crayon 76Exemple de modernisation: lhtel La Monnaie La Rochelle 78Exemple de modernisation: Fred Htel 80Rnover ne rime pas forcment avec tout jeter! 82Grer son projet de rhabilitation 84

Sommaire N de page

Tissa BamunuXavier CartronBndicte CollodChristine DuvalJrme ForgetJulie GauthronChristine GrondeauMichel GicquelManuel Gomez Fabrice Knoll

Nathalie LabayeSylvette LebeauFranois LefbvreCaroline MarcouxChristine MonteilGilles MoreauJean-Philippe NuelOlivia PutmanDidier ReyVirginie Romens

Stphanie RychembuschChristophe SauvageHerv SavaryGeoffroy SciardCarole TheysEmilie Trincano NGuyenCorinne VeyssireNathalie Vingot MeiMark Watkins

Les auteurs & Contributeurs par ordre alphabtique



Cahier premier : Les tendances dcryptes



De la perception lexploration sensorielle de la chambrePar Emilie Trincano NGuyen

Le client dhtel qui arrive dans un tablissement et plus spcialement dans sa chambre a besoin didentifier et de trouver ses repres pour sy sentir laise. La dcoration et les amnagements doivent videmment y contribuer en valorisant les 5 sens.

Pour mieux comprendre lachambre, embotons le pas du client nouvellement arriv. Au commencement, le client est un voyageur, un individu ayant, la plupart du temps, fait un voyage inconfortable et fatiguant. Il a un besoin imminent de stabilit et de repres et entend bien les trouver dans lhtel quil a choisi.

Ce voyageur va passer par plusieurs tapes, avant de pouvoir enfin apprcier convenablement sa chambre:- La phase dexploration o il va prendre ses

repres et ses marques, tout identifier et prendre ses aises. - La phase dindividualisation qui va lui permettre de sapproprier les lieux en fonction de ses besoins. Cette appropriation se fera plus ou moins aisment en fonction de la rigidit des lments et de laccessibilit de la chambre.- La phase de reconstruction o il passera de voyageur rsident , une tape qui se concentrera sur la salle de bains et le dressing, puisque cest l quil installera son petit chez lui.

A lissue de ces trois phases seulement, le client pourra jouir et profiter de sa chambre. Tous ses sens en veil, il commencera le jugement sensoriel de lhtel au travers de la chambre. Cette apprciation partir des 5 sens permet de cerner ce qui va influer dans la perception que le client se fait de ce nouvel environnement et plus largement de la prestation htelire : - Loue : la qualit de linsonorisation des murs, sols

et plafonds,- Lodorat : lhygine, la qualit et lentretien des canalisations, VMC, climatisation, lodeur de linge frais, la qualit et le traitement des textiles et matriaux, - Le got : la qualit de la restauration et du traitement de leau, un cocktail daccueil,

- Le toucher : le confort thermique, le raffinement des matriaux, le moelleux de la literie,- La vue: le design du mobilier, la tenue de la literie et du linge (une couverture bouloche et troue par exemple laissera une impression de ngligence et de manque dhygine), lesthtisme des tissus et des matriaux, un joli bouquet de fleurs et/ou le bon got dune uvre dart

La vue est un aspect majeur pour le processus dapprciation. Il compte pour beaucoup dans lidentit attache par la suite lhtel et au sentiment daccueil et de confort prouv. Afin daccompagner cette exploration visuelle, le traitement architectural doit apporter un soin particulier larticulation autour du lit, au dehors et en dessous (tapis, revtement de sol, dcoration et mobilier, uvre dart ou artisanale). Bien entendu la mise en valeur de la vue extrieure, la mise profit de lorientation et la localisation sont de vritables plus pour le voyageur et le conforte dans son choix dhtel et de chambre.

Le suivi de cette rencontre sensorielle permet de prendre la mesure du dfi que constitue lamnagement, la cration ou la rnovation dun htel. Il sagit en effet de satisfaire les premiers besoins de repos, de confort et de repres du voyageur. Mais aussi de proposer, veiller voire surprendre le nouvel arrivant tout en lui permettant de sapproprier un nouveau chez lui. Le talent architectural rside alors dans lart subtil consistant sappuyer sur la technicit et le confort pour dvelopper lesthtique et la personnalisation de lespace tout en intgrant signaltique, scurit et normes en vigueur.

Lintgration et les combinaisons harmonieuses de ces lments diffrencieront les concurrents entre eux mais surtout ils distingueront le niveau, lme et lidentit de lhtel.

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Emilie Trincano NGuyen est architecte dintrieur au sein de lagence SD Concept. Cre en 1986, lagence est spcialise dans la gestion de projets dans le domaine de lhtellerie et du tourisme.

Contact : * [email protected]' 01 42 46 36 59 @ www.sd-concept.com

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Le boutique-htel, une marque vivreInterview de Julie Gauthron par Hlne Ramos de Coach Omnium

Le boutique-htel continue faire parler de lui comme une solution pour (re)sduire les clientles touristiques en mal de belles expriences htelires urbaines et daccueil personnalis. Mais son succs vient galement du fait quil sinscrit comme un outil complet de communication.

Comment se dfinit la crativit, selon vous ?

Mes expriences dans la scnographie, le design puis larchitecture commerciale et larchitecture dintrieure ont aliment une conviction : la crativit ne peut pas tre dans lapplication de mthodes ni dans la rptition dun savoir-faire. Lexprience a son importance, mais ce sont les capacits de remise en cause des ides prtablies qui permettent daller plus loin que lattendu. Pour moi, les vraies innovations naissent des liens tisss entre tous les domaines du design.

A quoi faut-il penser lorsque lon conoit un tablissement de ce type ?

Le boutique-htel nest pas seulement une uvre per sonnel le mais un engagement dans une communication commerciale. Lhtel est une marque, cette marque doit tre prsente de faon discrte mais permanente. Lidentit graphique accompagne le client dans son parcours, de son premier contact (rservation sur Internet), la dcouverte du lieu jusqu la carte souvenir. Lidentit visuelle de lhtel doit donc tre homogne et ce, de lidentit graphique lunivers de la chambre.

Pour une communication efficace, il faut crer un concept fort. Exprimer un parti pris, par une succession dvnements qui deviennent une histoire. La qualit dexpression de cette histoire rend le concept comprhensible et mmorable. Le client doit vivre une exprience, on doit aiguiser sa curiosit, devancer ses attentes pour le surprendre. Loriginalit du concept a son importance pour se diffrencier de la concurrence. Inventer un univers chaque projet, chaque lieu devant tre un lieu unique.

Quels sont les dtails concrets qui permettent de donner au lieu une identit propre, de crer un htel unique ?

On oublie les meubles conventionnels pour chercher loriginalit soit dans une cration design sur-mesure, soit dans un choix clair de meubles chins. La maison reste toujours une source dinspiration, le client doit avoir limpression dtre reu chez un ami. A lhtel Crayon par exemple, on trouve un frigo vintage Smeg dans le lobby, un buffet honesty bar dans une desserte sudoise des annes cinquante, mais aussi une armoire/table de nuit imagine pour le lieu. Au sein de chaque projet, il faut personnaliser au maximum chaque chambre, se positionner loppos des chanes, en proposant une vraie diversit, mme sur de petits htels. Un client qui revient doit pouvoir dcouvrir une autre chambre ; il faut quil peroive cette crativit, dans la

totalit de loffre car cela valorise limage de marque. Lidentit de lhtel doit tre vhicule de lenseigne jusqu la personnalisation de la vaisselle du petit djeuner.

Identit, personnalisation ... avez-vous dautres clefs nous donner pour russir un projet de boutique-htel ?

Il faut faire ce que les gens nosent pas faire chez eux. Il faut faire vivre aux cl ients une parenthse exceptionnelle, les faire rver tout en privilgiant lintimit. Au Crayon par exemple, on trouve dans chaque chambre des livres lire, des photos souvenirs qui sont relis par lhistoire. Cest aussi une exprimentation de la couleur vivre, dialogues de couleurs quelques fois surprenants dans lesquels on entre pour une immersion. Cest aussi la dcouverte de lunivers dun artiste,

Pour valoriser le lancement dun boutique-htel, il est primordial de russir sa communication presse. Crer un lien entre les vnements, la marque et le lieu est pour cela indispensable. A lhtel Crayon le nom est en relation avec lide de faire colorier les papiers peints par les enfants, un message repris avec intrt par les mdias. Le nom de lhtel raconte une histoire, et renforce lidentit de ltablissement. La cration dun concept de boutique-htel est pour moi une dmarche de design global. Il faut crer la marque, son histoire et son univers et cest cette complexit qui la rend passionnante.

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Julie Gauthron cre son agence de Design en 2006. En 2011, elle devient Exquise Exquisse, pour une nouvelle aventure crative plus axe sur larchitecture dintrieur. Julie Gauthron a reu le Prix Feeling 2012, parrain par Christian Lacroix, dans la catgorie Crateur de lanne pour lhtel Crayon, Paris.

Contact : * [email protected]' 06 82 19 13 65 @ www.exquise-esquisse.com

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tes Une tentative de dfinition du Boutique-htel

Le premier boutique-htel est apparu New-York, sous la griffe dAndre Putman. Conus en rupture avec la standardisation des grandes chanes htelires, ces htels se dmarquent par leur style unique et une identit marque. Ils connaissent un vritable boom la fin des annes 1990.

Aujourdhui, la dsignation boutique-htel est parfois utilise tort pour dsigner simplement des htels de charme, brouillant les contours de sa dfinition. Mais, de manire gnrale, le boutique-htel se dmarque par :

- sa localisation dans une zone urbaine, dans des quartiers dynamiques et branchs,- une architecture et une ligne esthtique marque et diffrenciatoire,- une capacit raisonnable en chambres (- de 100 chambres) : taille humaine, - une prestation de catgorie moyenne ou suprieure,- un accueil personnalis et une atmosphre intimiste.

Connaissez-vous les attentes de vos clients

dhtels ?Vous trouverez chez nous les rponses beaucoup de vos questions sur les moyens dadapter votre htel vos clients. Une tude ralise par Coach Omnium pour le Comit pour la Modernisation de lHtellerie Franaise.

Tlchargez gratuitement les rsultats de notre grande tude indite, en 3 cahiers :http://www.comitemodernisation.org/etude-clienteles-

hotelieres

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La salle de bains dhtels retrouve ses lettres de noblesseInterview dOlivia Putman par Mark Watkins

La salle de bains est de retour dans les htels ou en tout cas limportance quil lui est donne. Tout comme les gens squipent de mieux en mieux chez eux et apportent cette pice personnelle un cachet quelle navait plus, ils attendent la mme chose lhtel.

On a le sentiment que les salles de bains dhtels reprennent de limportance et sont lobjet de toutes les attentions. Partagez-vous cette impression?

Le design consiste accompagner le quotidien de manire aimable en donnant un supplment dme aux lieux et objets qui nous entourent. Quand on parle de design, mon rflexe nest pas de penser lexceptionnel. Le Studio Putman est connu depuis longtemps pour son travail autour de la salle de bains. Cette pice, longtemps mprise ou oublie, est un espace que nous aimons revisiter parce que sa fonction dpasse celle dun lieu dvolu lhygine. Cest aussi un espace de bien-tre et de retour sur soi, propice la paix et une multitude dactivits. Sa polyvalence favorise aussi bien lattention au corps q u e l e s o i n d e l m e . Possiblementinspir par hier, elle doit tre compltement adapte notre vie contemporaine.

Doit-on conserver un air de tradition dans les salles de bains dhtelsou faut-il au contraire y faire entrer pleinement la modernit ?

La tradition na de sens que si nous la rinventons en permanence, pour mieux faire se confronter notre qute incessante dobjets innovants avec ceux, les plus communs, que nous ne voyons presque plus. Cest dans ce face--face que prend corps notre approche singulire, soucieuse des enjeux de notre poque et nourrie de savoir-faire anciens. Ainsi, jai la chance de rflchir pour proposer de n o u ve a u x d c o r s n o s v i e s acclres. Laspect sociologique de notre mtier est fondamental . Comment faire voluer lexistant et rpondre aux aspirations de nos contemporains ? Cela impose dobserver et dtre lcoute. Jaime l i d e d u n e s a l l e d e b a i n s fonctionnelle et studieuse mi-chemin entre le boudoir et le cabinet de curiosits. Cest une pice dans

laquelle se rvlent la fois des valeurs, des habitudes, une manire dtre, de vivre et de penser. On y trouve un attachement lamabilit quil nous faut toujours fouiller, rinventer, en imaginant sans cesse des formes nouvelles qui rendent le quotidien plus beau. Alors que tout parat suniformiser, que les intrieurs se ressemblent de plus en plus, que la pure fonctionnalit dvore la beaut, il me semble impratif dimaginer de nouveaux dcors, de nouveaux espaces qui contreviennent un got international aseptis. Quand

Salle de bains damier noir et blanc de lhtel Morgans, New York

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Jaime lide dune salle de bains fonctionnelle et studieuse mi-

chemin entre le boudoir et le cabinet de curiosits.



les lieux que nous investissons semblent devoir tmoigner de nous-mmes, de qui nous sommes, il parat essentiel de questionner nos pratiques, la manire dont nous envisageons linvention despaces singuliers. Ma curiosit et notre responsabilit environnementale mobligent une veille permanente sur les matriaux innovants et respectueux de notre plante. Je pense que les matriaux justes seront de plus en plus importants. Le retour des formes simples me semble aussi trs ncessaire. Je favorise dans mes projets les matriaux vernaculaires et je suis persuade quune

pierre de Bourgogne sera toujours plus harmonieuse Vzelay quune pierre importe de Japur.

Comment vous imprgnez-vous de la vie dun htel avant de vous occuper de sa dcoration et de son design, notamment pour les salles de bains?

Je viens de finaliser la dcoration intrieure dun grand htel qui ouvrira prochainement ses portes Paris. Pour rendre cet tablissement attractif, il fallait crer un cadre lgant et moderne dans lequel des individualits de nationalits diffrentes allaient sjourner. Je me suis mise la place de ces voyageurs les imaginant tantt en voyage daffaires, tantt en vacances ou en week-end amoureux. Il fallait que le lieu unique que jtais en train de concevoir soit modulable pour tre ressenti comme du sur-mesure pour chacun dentre eux. Ainsi, la salle de bains peut souvrir sur la chambre par le biais dune grande cloison amovible et ainsi cre un open space rassurant et aimable. A linverse, lintimit de chacun est prserve si lon choisit de fermer la salle de bains pour marquer la frontire avec la chambre. Tout volue beaucoup et vite. Il faut comprendre ces volutions, en faire la synthse, et les ramener dans le dessin pour donner corps des espaces oudes objets qui sintgreront parfaitement dans lenvironnement des dcennies venir. L'homme a toujours t attir par le futur dans ce quil a dutopique. Mes crations ont aussi pour fonction dapporter cette part de rve.

Olivia Putman est architecte dintrieur, paysagiste, designer et scnographe. En 2007, elle reprend la direction artistique du Studio Putman, fond par sa mre Andre Putman.

Contact : * [email protected]' 01 55 42 88 55@ www.studioputman.com

Une des salles de bain de lhtel Le Rivage, Hong-Kong

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Le Livre Blanc de la Modernisation Htelire & Touristique : pour en finir avec les ides reues

Quelle est la problmatique de lhtellerie franaise ? Comment le secteur a-t-il volu ? Quelles sont les propositions du Comit pour la Modernisation de lHtellerie Franaise ?

Ce Livre Blanc parle enfin de la vraie situation de lhtellerie franaise, sans parti pris et sans complaisance, en toute indpendance. Loin de langlisme convenu, le Comit prsente ses solutions pour que lhtellerie franaise se porte mieux et pour que sa clientle soit davantage satisfaite, pour le bien de lconomie touristique et de limage touristique franaise.

Tlchargez gratuitement notre Livre Blanc sur notre site : www.comitemodernisation.org

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De nouveaux codes pour le luxe htelierPar Didier Rey

Le luxe est la mode, le luxe se dploie dans lhtellerie. Au-del de ses apparences que lon croirait presque convenues, il se conjugue de mille faons pour toujours distinguer les htels les uns des autres et pour faire connatre ou faire vivre de nouvelles expriences la clientle.

Palace historique aux faades altires ou bien resort environnemental au cur dun site prserv, lhtellerie de luxe est un univers de cration permanente. Les htels de luxe apparaissent comme des lots de paradis lcart de la cohue du monde. Il suffit de passer le pont- chantait Brassens - et cest tout de suite laventure. Le luxe fait rver. Un rcent sondage rapportait que pour un bon tiers des franais le luxe, cest de passer une nuit dans un palace.

Plaisir rare ou ralit recherche, le got ou lide mme de luxe, est un sujet qui passionne et nourrit une abondante littrature philosophique, politique, conomique et esthtique depuis lantiquit. Moteur des socits industrieuses pour les uns, dbauche ostentatoire de quelques privilgis dvoys pour dautres. Quest-ce donc que le luxe lheure de la mondialisation? Un idal hdoniste? Un mode de vie? Une alination ou une libration?

Lconomiste Henri Baudrillart crit, dans son histoire du luxe priv et public de lantiquit nos jours (en 1880) : plus un peuple diversifie ses besoins plus il se civilise. Lindustrie du luxe apparait donc dsormais comme llment progressif du bien-tre.

Une ralit rechercheLe luxe est prouv comme un tat de plaisir raffin, et les mtaphores sur le mot franais en font un synonyme de plaisir rare ou de ralit recherche, plus que de chose prcieuse. Ainsi, on dit que le luxe vritable est le silence, ou lespace, ou lair pur, ou le calme, dans une civilisation urbaine agite. Alors, le luxe nest plus un excs, mais une rsistance linsensibilit collective suppose, un raffinement de sensation

Aujourdhui la mondialisation conomique et la rvolution numrique faonnent nos existences. Nous vivons dans ce que Gilles Lepovisky appelle nos nouvelles socits de lphmre. Les codes du luxe ont chang. On est pass, en quelques annes, dune gnration du paratre, de lidentification un groupe par le biais de codes visibles, une gnration de ltre, dune recherche de sens, dauthenticit et dmotions crit Elyette Roux (Temps du luxe, temps des marques).

Un luxe respectableCette modernit est partage par lhtellerie de luxe qui est entre de plein pied dans le domaine du dveloppement durable, notamment pour satisfaire la pression de plus en plus importante de ses clients.

On commence alors parler de luxe respectable cest le cas du Groupe Lucien Barrire, qui a protg

lexpression. LHtel Fouquets Barrire est dailleurs devenu le premier palace parisien stre vu dcernerla triple certificationISO9001,ISO14001 et SA 8000. Ce fut une nouveaut dans lhtellerie, qui dmontra une nouvelle fois que le luxe est prcurseur.

Une affaire de spcialistes Quel que soit le caractre des nouveaux resorts, ddis aux sports dhiver, balnaires ou golfiques, les innovations se multiplient et tous offrent des espaces de bien-tre et de remise en forme plus ou moins complets. Quelles en sont les caractristiques?

Tout dabord une situation exceptionnelle et un programme de qualit. Ensuite vient le projet et l, tout commence par la conception du btiment, son orientation, son implantation prcise, la dfinition des flux qui le traverseront, de toute la vie qui lanimera.

Cest l une affaire de spcialistes, et une quipe qui runit en son sein des architectes et des designers travaillant ensemble concevoir les structures, les volumes et, au-del, les quipements qui y prendront place jusqu la couleur des rideaux, est un gage de cohrence de projet, de gain de temps et de matrise budgtaire. De plus, dans une poque o les cots de matrise duvre ont une forte tendance se multiplier, cest l une piste doptimisation que les matres douvrage ne peuvent ignorer. Ainsi au resort du Golf du Mdoc Htel & Spa, le btiment a-t-il t conu de manire ce que tous les hbergements aient une vue sur les zones de jeu, parmi dautres contraintes. Les multiples activits du site peuvent cohabiter, sans se gner et, par exemple, les

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Une chambre Sofitel Thalassa Sea & Spa dAgadir



visiteurs non-hbergs peuvent accder au spa sans troubler les joueurs ; il en est de mme pour les sminaires. Au 1er tage les plus belles suites souvrent gnreusement sur le green numro 18 du parcours des Chteaux. Toutes les chambres sont quipes dun golf corner, les menus du club-house et du restaurant sont adapts la pratique du sport, et les thrapeutes du spa ont mis au point une srie de massages spcifiques.

Les temples du bien-tre La nouvelle gnration de resorts, ddis spcifiquement au bien-tre, correspond cette qute dauthenticit et dmotions. On y va pourdcompresser, seremettre en forme, se faire du bien, bref soccuper de soi et/ou partager ces jolis moments avec nos proches dont nous nous sentons privs par lintensit des rythmes urbains.

Cest le concept mme du resort Sofitel Thalassa Sea & Spa dAgadir. Des espaces clairs, simples, attentionns ou lon cultive un art de vivre lgant et naturel mlant subtilement le design et les techniques les plus performantes avec les savoir-faire ancestraux. Soyez le bienvenuPour aller au-devant des voyageurs et mieux les recevoir, nous avons construit une maison, inspire du ryad traditionnel, uniquement consacre laccueil. Le btiment sarticule autour dun patio central o sont installes neuf fontaines paisibles aux formes pures. Vous serez alors invits, avec cette gentillesse marocaine naturelle, vous reposer dans un des confortables salons, rpartis autour du patio, o vous attendront dj les serviettes fraches et le th la menthe. Vous tes les bienvenus.

Une harmonie dlicate, sans ostentationChaque volume, chaque dtail, chaque meuble, chaque quipement dessin est choisi avec prcision, les matriaux et les tissus slectionns dans leur harmonie pour contenter le regard et le toucher. Pas du chiqu, du simplement beau et utile, une harmonie dlicate, sans ostentation. Il y a l des espaces accessibles, efficaces et connects laissant la place aux expriences et plaisirs inattendus.

100 m2 de libertOn y trouve aussi 47 suites innovantes offrant en plus de la vue, un beau volume de 75 m2, auxquels sajoute des loggias ombrages de 25 m2 minimum. Le principe en est simple : un portique de marbre blanc, habillant les

structures, forme le noyau central de cet appartement. Cest le pivot. Les seules parois fixes. Toutes les autres cloisons, larges portes coulissantes ou voiles permettent aux visiteurs dorganiser le lieu leur manire. Espaces ouverts ou bien espaces intimes, chacun son exprience, chacun de jouer sa partition selon le moment, lenvie, le repos ou les activits des uns et des autres. Cest 100 m2 de libert!

Des volumes simples, un sol sombre qui assoit lensemble, des murs blancs qui accompagnent la lumire du dehors, des matires naturelles, locales, une technicit aussi performante que discrte. Lopaque ou le transparent au gr des besoins, au gr des plaisirs. Une manire de vivre adapte lenvironnement, un dehors-dedans choisi et, le soir, des clairages indirects, ponctuels, chaleureux, qui dclineront doucement comme les paupires ensommeilles alourdies par tous les bonheurs du jour pass.

Un temps retrouvCe que ces nouveaux codes du luxe de lhtellerie nous offrent est en fait inestimable, cest une pause, un temps retrouv, un instant fin et dlicat tel que le dcrivait Stendhal. Quelques jours de paix et dharmonie. Un moment vital de ressourcement, de libert, de bien-tre, dpanouissement sensoriel, sans contraintes extrieures o la qualit et lexcellence du service nont dgal que son efficace discrtion. Nous parlons en fait dun art de vivre, la fois si personnel, si exigent, si sensible et esthtique, en rsum le luxe du bonheur.

Didier Rey a fond Design Studio, une agence darchitecture et de design. La socit est partenaire du dveloppement htelier Thalasso & Spa.

Contact : * [email protected]' 05 56 29 13 66 @ www.design-studio.fr

Salle de bains, Sofitel Thalassa Sea & Spa dAgadir

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Prendre en compte lvolution des modes de vie pour son htelPar Mark Watkins

Comprendre nos clients nest pas une vaine expression. Tous les jours, dans un mtier devenu trs complexe, les hteliers se montrent de plus en plus dsarms face cela. A loccasion dune cration ou dune rnovation dhtel, intgrer les attentes, besoins et habitudes des voyageurs est devenu totalement ncessaire. Mais auparavant, il faut les connatre.

Voici quelques pistes pour rappeler quelques lments des modes de vie actuels et les aspirations de confort chez la clientle occidentale qui frquente lhtellerie et surtout comment l'htellerie sadapte ou devra sadapter

La technologie change nos viesL'htellerie se soumet aux volutions technologiques dont bnficient ses clients, mais quils rclament galement. Elle en bnficie dans sa gestion courante, dans sa commercialisation (Internet, notamment). Elle introduit galement les technologies pour ses htes : la scurit des biens et des personnes (biomtrie), le confort automatis (domotique), les loisirs et l'information (Internet par Wifi, TV avec de vastes choix de chanes), etc. La technologie fine et l'intelligence artificielle enfin entrent dans les dcors, les tissus, les matires, les c o n o m i e s d ' n e r g i e , l a construction. Si presque toutes les solutions existent, elles nattendent plus que de la bonne volont pour passer les portes des htels. C'est juste une question de temps et parfois encore dargent.

Le temps se rtrcitC'est un paradoxe que subit l'htellerie et la restauration dans la fourniture de leurs prestations leurs clients. On y souhaite une rapidit de service, pas de file d'attente au moment de payer ou de recevoir sa chambre, ne pas dpendre du service pour ne pas perdre de temps (buffets, check-out rapide,), rservation en ligne sans dlai, repas chrono, Cela se complique car la profession reste avant tout une prestation de service, organise et donne par des hommes et des femmes, qui ne sont en rien des machines. En fait, les clients souhaitent matriser par eux-mmes leur temps et ne pas dpendre d'un tiers. D'o l'exaspration d'un restaurateur qui le client dit qu'il doit djeuner en 1/2 heure et qui 1 heure plus tard est encore l.

Les nouvelles technologies de l'information gnrent des attentes L'htellerie peut, soit reprsenter un contre-courant ces modes de vie informatise, soit s'y plier et offrir toute

l'offre voulue par ses clients, dont la nouvelle gnration. C'est au choix. Il est probable que pour les hteliers se dtourner des nouvelles technologies de l'information comme service pour leurs clients leur ferait prendre un grand risque d'tre en dsharmonie avec ces derniers, de presque toutes les gnrations (les plus de 50 ans sont 42 % dclarer frquenter Internet de temps en temps ou rgulirement). Il est vain de croire que l'on pourra

restaurer les espaces d'change et de convivialit: la fameuse place du village, qui allait si bien nos parents et grands-parents. La solution est donc de laisser le choix la clientle. Proposer l'offre et

laisser les clients l'utiliser ou pas. Mais la condition qui simpose est que la

prestation fournie soit de premire qualit et dote dune technologie de pointe, sans cesse volutive.

Un monde urbain : pnurie de logement et manque d'espace

Une forte rduction des surfaces dans l'habitat en centre ville s'opre

galement dans le milieu htelier. Les mtres carrs sont chers, les chambres d'htels sont de plus en plus petites, surtout dans les

grandes villes. Il est clair qu'en termes de valeur ajoute, les htels attractifs seront aussi ceux qui proposeront des espaces de vie plus grands, mais aussi capables de provoquer un vrai sentiment d'vasion. Et dfaut de pouvoir proposer davantage de place, il leur

est dsormais indispensable de compenser les superficies insuffisantes par un surquipement des chambres et des salles de bains. Mais aussi par des agencements plus futs. La modularit

et la flexibilit dans le mobilier deviennent la rgle : lits gigognes ou escamotables qui se mettent en place dune seule main, bureau gomtrie variable, clairage variateur, etc. Le dcor thtralis fait son entre, destin apporter un peu plus dmotion et dvasion.

La sparation entre le monde professionnel et le monde privL'htel devient lui aussi un refuge et ses chambres sont un sanctuaire pour les voyageurs, y compris les femmes et hommes d'affaires. C'est un lieu protg, priv. On travaille de moins en moins dans sa chambre

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dhtel (pourquoi continuer y crer des immenses plans de travail?) et aprs une dure journe, c'est le rconfort et l'vasion que l'on y attend, que l'on y espre. L'htel est voulu comme un lieu de vie pour soi, peut-tre mme un lieu de dcouverte. Tout y contribue : la literie confortable, la TV multi-chanes (75 % des clients qui voyagent seuls dclarent que c'est l'htel leur seul loisir), la salle de bains pour se retrouver, le restaurant pour dcouvrir des spcialits locales.

La mondialisation modlise Lhtellerie est touche de plein fouet par un droit universel la consommation, par les exigences des clientles et par les comparaisons. Ceux qui paient pour une prestation exigent de ne pas tre dus et savent parfaitement faire connatre leur dception, notamment sur des sites dexpression, tels que TripAdvisor, par exemple. Le concurrent partir duquel on va comparer un palace parisien ne se trouve pas obligatoirement dans la rue den face. Il est Duba, New-York ou Berlin. On senrichit des sjours touristiques et hteliers dans les autres villes, dans les autres stations balnaires et de ski. Ce que ces htels que lon a frquents ailleurs proposent en valeur ajoute et en confort, on entend bien les retrouver ici et l. Les multi-expriences des consommateurs, qui voyagent de plus en plus, imposent chaque htelier de se remettre en question et de sinformer sur ce que leurs clients veulent et sur ce quils ont aim trouver ailleurs.

L e s Fr a n a i s, l a m o d e r n i s a t i o n e t l e surquipement de lhabitatLe Comit pour la Modernisation de l'Htellerie Franaise a labor son Livre Blanc (voir sur notre site: www.comitemodernisation.org) sur la base du retard de modernit constat dans les htels franais compar lhabitat. Ainsi, les clients dhtels dclarent que les htels proposent un quipement et un confort infrieur ce quils ont chez eux. Cela concerne les salles de bains, loffre tlvisuelle, la literie, l'insonorisation, la temprature, lclairage et pratiquement tout ce qui touche la personne dans une chambre.

Le dcalage entre les choix des Franais et ceux des hteliers est parfois patent. Quand les premiers rejettent les moquettes (prfrant des revtements plus sains), les seconds continuent en poser dans leurs chambres. Tout comme ils maintiennent des baignoires tandis que les clients veulent dsormais de vraies douches de qualit. Les voyageurs installent chez eux des grands tlviseurs multichanes et trouvent encore souvent linverse lhtel. La chasse aux acariens, aux microbes (pathognes), la qute de lhygine se gnralisent et marquent parfois un grand dcalage avec ce que les htels ont en magasin.

Raconter de belles histoires Lhtellerie se retrouve pleinement prise dans cette volution des jolis contes prsenter ses clients. Non contents de lire les seules descriptions rationnelles et impersonnelles sur les dpliants et sites Internet hteliers,

les clients dhtels se laissent prsent davantage sduire par les belles histoires: lhistorique de lhtel et de ses propritaires, les anecdotes, les motivations et passions de lhtelier,

Mme approche sur Internet, o lon ne veut plus en rester aux seules informations dordre pratique. On veut de lhumain et de la vie, un lhtel racont par de jolis textes et des photos valorisantes, et non plus une simple fiche technique. Parce que l'htel touche la personne dans son intimit (dormir, prendre ses repas, se dtendre, se distraire), ne pas prendre cette dimension en compte dans loffre htelire est une faute professionnelle, mme dans les gammes conomiques.

La globalisation cre de nouvelles fierts culturelles Si les htels internationaux, standardiss et uniformiss, continuent capter une certaine clientle, pour des raisons essentiellement derassurance et de garanties, les voyageurs sont majoritaires rver d'autre chose que de ce type d'htellerie sans saveur et aseptis.

La personnalisation : ils aimeraient avant tout faire des dcouvertes rgionales ou de pays, voire dimprgnation locale. Dormir Paris, Lyon, Biarritz ou Aix-en-Provence suppose dy retrouver un got et des couleurs de la ville ou de la rgion. Les htels de caractre peuvent plaire, condition dassocier modernit (dans le confort, les quipements, les services) et tradition. Cette globalisation des cultures implique que lhtellerie sadapte non plus un type de clientle, mais dsormais une demande diversifie, avec une multitude dattentes particulires. Lhtellerie travaille prsent sur des niches qui se juxtaposent.

Encore plus de vieux Les hteliers connaissent dj bien les seniors, puisquils sont prs de 5 millions de Franais de plus de 55 ans utiliser leurs services, sans compter les trangers. En quoi sadapter eux? Pas forcment par grand chose, car i l s s accommodent trs bien de l o f fre universelle. Pourtant, de menus amnagements sont prendre en compte, tant en termes dergonomie,

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dclairage que dquipement ajust. Quant au reste, les seniors adorent frquenter les autres gnrations.

La socit scuritaire et la socit du bonheurComme tous les commerants et prestataires de services, les hteliers sont bien au courant de la monte des exigences consumristes et scuritaires des occidentaux. Mais la pression devient de plus en plus forte. Cela se traduit en htellerie par une obligation de "verrouiller" les conditions de ventes, d'adopter une attitude hautement commerciale et d'installer des quipements et des prestations qui ne doivent pas et qui soient capables de correspondre ce besoin des clients de ne rencontrer aucune mauvaise surprise. L'htelier est soumis, non plus une obligation de moyens, mais une obligation de rsultat : le sjour russi, le bonheur dlivr, la satisfaction assure.

Une volution de la morphologie humaine au fil des gnrations Lhtellerie nest pas en marge dune volution des morphologies : des gens plus grands, plus gros. Des lits plus fermes, plus longs et plus larges, des salles de bains plus spacieuses, des meubles plus hauts, une volution du cadre de vie dans lhtel est en train dtre revue. Malheureusement, en mme temps que les gens grandissent et grossissent, les espaces deviennent plus restreints. Un problme compliqu rsoudre et source ventuelle de frustration terme chez les usagers de lhtellerie.

Les nouvelles structures familiales Les fameuses familles recomposes constituent un public de plus en plus grossissant pour lhtellerie. Cela engendre des besoins nouveaux, bien assums: chambres familiales ou junior suites qui se louent comme des petits pains, grandes tables au restaurant, mais aussi une forte sensibilisation aux prix. Si la pratique de la gratuit pour les enfants de moins de 12 ans, dans la chambre dadultes, est devenue monnaie courante, des chanes htelires font prsent des promotions sur prsentation des cartes Famille nombreuse . Car les familles recomposes sont gnralement moins fortunes ou ont du moins des revenus disponibles tendus.

Lclosion de lindividualismeOn comprend que la chambre devient un espace priv et doit se doter de tout ce qui peut concourir rassurer mais aussi distraire son utilisateur, dans une logique dindividualisme. Soit parce que la clientle daffaires et de sminaires se trouve seule dans sa chambre durant son sjour, soit parce que les couples aspirent lindividualisation de leur consommation lhtel comme ailleurs. Cela se traduit par la possibilit de rendre la salle de bains transparente ou au contraire de pouvoir lisoler du regard de lautre. On attend galement des WC spars. On apprcie des lits doubles avec deux matelas et sommiers, et des liseuses individuelles.

Tous co-responsables Lhtellerie est aux premires loges dans lco-responsabilit et le dveloppement durable. Cela le concerne prioritairement. Economies dnergie, gestion des dchets, dmarche environnementale, mais aussi ergonomie, hygine, scurit, voire commerce quitable, sont de son ressort. On prend en compte les clients, mais aussi le personnel et tout le cadre dans lequel volue lhtel. Demain, les clientles opteront clairement pour lhtellerie qui aura fait leffort du dveloppement durable, intelligent et sincre. Cela paratra comme une vidence, comme faisant partie de loffre htelire. De leur ct, les hteliers qui russiront dans cette voie, le feront sans ostentation et sans proslytisme, avec naturel.

Lisez galement sur le site du Comit pour la Modernisation de l'Htellerie Franaise (www.comitemodernisation.org) notre tude exclusive sur les attentes des clients dhtels.

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Mark Watkins est prsident-fondateur du Comit pour la Modernisation de lHtellerie Franaise et prsident-fondateur du cabinet dtudes et de conseil pour le tourisme et lhtellerie, Coach Omnium.

Contact : * [email protected] ' 01 53 63 11 00@ www.coachomnium.com Lauteur



Exprience unique, belle facture et art de vivre la franaiseInterview de Christine Duval par Hlne Ramos de Coach Omnium

Les belles rnovations et les embellissements russis de nos palaces et htels de luxe franais marquent une nouvelle re. Des concepteurs et leurs fournisseurs savent y faire dans la belle ouvrage, qui finissent pas servir de modles dinspiration au reste de lhtellerie.

Ressentir des instants de volupt, dsir de jouir des choses rares, vivre des moments sensoriels dexception, accder la culture et si le luxe dans lhtellerie tait de proposer une exprience personnelle unique, un rapport intime avec son client, un art de vivre au del du materiel ? Christine Duval, directrice gnrale de Moissonnier, nous fait partager ses rflexions et nous dvoile sa vision du luxe.

Vous parlez du luxe comme dune experience unique, quest-ce que cela signifie pour vous ?

Christine Duval : Le luxe, cest de prendre le temps dune motion au travers de moments exceptionnels , rappelle Elisabeth Ponsolles des Portes, Dlgue gnrale du Comit Colbert. Le luxe, cest la quitude, lexprience profonde et communicative du bien-tre nous dit Jaume Tapis, Prsident international de Relais & Chteaux.

Ces deux citations correspondent bien ce que je crois tre le luxe : procurer le sentiment de vivre un instant rare, unique o tous les sens sont en veil et les motions fleur de peau, voil mon sens aussi, le vrai luxe dans lhtellerie restauration aujourdhui.Plus concrtement, cela fait rfrence un certain nombre de partis pris comme :

- Prfrer la personnalisation la standardisationIl sagit l, de choisir une thmatique spcifique, crer une ambiance intimiste, personnaliser les chambres, laisser le choix, proposer le luxe du sur-mesure

Cest par exemple, le Chalet Htel Marco Polo Val dIsre sur le thme des voyages et de la route de la Soie. Les propritaires ont laiss carte blanche la prestigieuse maison SICIS pour la ralisation de lespace dtente du lieu agrment de grandes fresques, fruit dune collaboration avec Christian Lacroix. Cest aussi, une table en bois de prs de 4 mtres avec des ttes dlphant sculptes la main et dores la feuille, ralise entirement sur mesure dans nos ateliers. Le restaurant Le Sketch Londres pousse lexercice jusqu faire appel Martin Creed, un artiste lapproche plus quclectique : ddale de couleurs de formes, de styles, dpoques Toutes les chaises sont diffrentes, pas une assiette ne se ressemble. Ce qui fdre : lexcellence de la cuisine de Pierre Gagnaire. Pas de faute de got ! Dans un registre diffrent en Provence, la Bastide de Marie propose de vivre une nuit de bohme dans La Roulotte.

- Surprendre et rassurer par de multiples attentions en proposant un service hors pair

Pour moi, le luxe, cest aussi savoir crer la surprise par lexception dun dcor somptueux. Le 60 Thompson New-York, par exemple, possde un bar-lounge situ sur le toit terrasse rserv aux membres et aux invits de lhtel, o lon jouit dune vue impressionnante sur la ville dans un des lieux les plus tendances de NYC.

- Procurer des instants de plnitude et dmotions Et si le luxe, ce ntait pas de possder mais plutt de savourer les motions et les instants quil nous fait vivre pleinement au lieu de nous inciter courir vers encore

plus et voir toujours ailleurs . Je pense par exemple la cration des SPA et des lignes de soins proposes dans les plus beaux hotels, dont Sibuet Htels & Spa a t prcurseur. Ou lhtel Imperial de New Dehli et au parfum des lieux mmoire de la route des Indes et des palais enchanteurs.

En termes de fabrication, quest-ce qui distingue selon vous le luxe dautres ralisations ?

Au del de la diffrence des cultures, je me suis souvent demand ce qui faisait la diffrence entre lEmirates Palace dAbu Dhabi et le Georges V Paris, dcor par le cabinet Pierre Yves Rochon. Selon moi, la rponse ces questions se trouvent dans les citations suivantes : Le luxe, cest ce qui est rare, fait avec conscience et qui affirme un vrai savoir-faire , dit Terry de Gunzburg, cratrice de

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beaut. Le luxe, cest la fusion dune intuition crative et dun extrme savoir-faire pour donner naissance des objets ou des moments de rve et dexception , pense Thierry Oriez, Prsident Directeur Gnral de Christofle.

Pour moi, le luxe, cest savoir : - Valoriser lexcellence des savoir-faire Le beau, la belle facture, ce qui est le fruit de la main de lhomme, les savoir-faire artisanaux, la parfaite matrise des gestes procurent cette esthtique du luxe. Au-del de la parfaite excution du mobilier ou des luminaires et de la signature dun dcorateur de renom, cest un supplment dme et une forme dintemporalit que vhiculent ces pices emblmatiques du luxe la franaise.

En faisant intervenir les Entreprises du Patrimoine Vivant comme Moissonnier, Delisle, bronziers dart depuis 1895 et bien dautres, sur leurs projets les plus prestigieux, les grands dcorateurs franais montrent quils lont bien compris ! Contrairement au Moyen-Orient o les bureaux dachat se contentent de fabrication du Far East dans lesprit de et moindre cot.

- Garantir un confort extrme des espaces de vieBien dormir est un pr requis, inutile dinsister l sur le sujet. La bonne hauteur du lit, les belles matires, les monogrammes leffigie de la maison ou du client, lclairage au bon endroit pour lire, le confort dune assise, les oreillers la carte sont autant de dtails qui

font toute la diffrence entre ce quest le luxe et ce qui ne lest pas. Andre Putman sest toujours dmarque sur le sujet en faisant de la sobrit et de la qualit sa marque de fabrique. Lhtel Morgan de New-York a longtemps t une parfaite dmonstration de son got pour la belle facture.

On comprend bien que pour vous le luxe dpasse la seule belle facture. Quest-ce que cela reprsente pour vous ?

Au del de tout ce quun htel de luxe peut offrir, sjourner dans un de ces lieux remarquables, cest aussi conserver des souvenirs mmorables, entrer dans la lgende des grands de ce monde ou tout simplement, goter lArt de vivre la franaise. Comme le dit si

b i e n Ja c q u e s G a r c i a , dcorateur Le l u x e , c e s t l a culture. Largent sans la culture, cest simplement de largent .

Les rnovations r cen te s de s Palaces franais sont le tmoin dun profond r e s p e c t d e l h r i t a g e historique, de la v o l o n t d e

garder lesprit des lieux et dincarner llgance franaise tout en assurant les transformations ncessaires pour bien marquer son poque.

Rafrachir le style donner la tradition un nouveau souffle sous le sceau du glamour tel est lesprit de ces Palaces emblmatiques de lArt de vivre la franaise que le monde entier nous envie. Lhtel Meurice, le Georges V ou le Plaza Athne en sont une belle illustration.

NB : les citations sont tires du hors-srie Psychologies le vrai luxe.

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Christine Duval est directrice gnrale de Moissonnier. Depuis sa cration en 1885, latelier dbnisterie transmet son savoir-faire de gnration en gnration. Aujourdhui la maison Moissonier cre des pices pour des rsidences prives, ladministration et lhtellerie, comme Le Meurice ou Le Plaza Athne Paris.

Contact : * [email protected]' 06 07 68 31 09 @ www.moissonnier.com Lauteur



Les tendances hteliresdans le haut de gamme et le luxePar Jean-Philippe Nuel

Le haut-de-gamme comme le luxe vivent des mouvements, des mutations et des modes, comme ailleurs. Si certaines modes se dmodent, par dfinition, quand il sagit du design htelier, le danger se fait vite ressentir dans la perte dattrait par la clientle, qui finit trs vite par sen lasser.

La ruptureLes tendances en termes de design dans lhtellerie haut-de-gamme ont t bouscules et rvolutionnes depuis une dcennie.

Il y a une quinzaine dannes, lhtel haut-de-gamme tait un tablissement classique amnag avec des meubles de style : ctait le prolongement naturel et souvent anachronique du palace loccidental. Aujourdhui, si le palace classique nest pas mort, la majorit des htels haut-de-gamme dans le monde sont devenus contemporains.

La crativit comme axe de rechercheCette volution est mettre en parallle avec lindustrie du luxe o, sous la houlette de grands groupes internationaux, on a vu un dpoussirage des codes

classiques et ainsi le luxe redevenir enfin lexpression dune crativit. Cette filiation sillustre dailleurs aujourdhui avec la ralisation dhtels qui portent le nom et les valeurs de grandes marques de joaillerie et de prt--porter (Armani, Bulgari, Versace, Cheval-Blanc).

Sous cette impulsion, la crativit est donc redevenue une valeur signifiante du luxe. Le problme pour lhtelier individuel comme pour les grandes chanes internationales est la difficult de dfinir le concept de crativit. La crativit ne se dfinie pas par un style (un htel classique peut tre cratif), elle varie dun concepteur lautre voire dune culture lautre.

La meilleure faon de lapprhender est donc den dfinir les objectifs et les valeurs. La crativit, dans

lhtellerie, doit permettre de proposer au client une exprience sensuelle, culturelle, artistique et proposer un moment unique ou un instant de vie spcifique. Cest la possibilit de vivre une exprience qui prolonge le voyage lui-mme, lhtel et la destination se fondant dans une mme approche holistique.

Limpasse du design htelCette volution rcente de la dcoration htelire, recentre sur la cration, a conduit lclosion des design-htels, terme gnrique dsignant des tablissements hyper contemporains. N il y a une dizaine danne, le concept de design-htel est pourtant dj mort et enterr par la dernire crise financire mondiale.

La crativit est redevenue une valeur signifiante du luxe

Le design-htel est ressenti par le consommateur comme lexpression superficielle et bling-bling de leffets de mode sans lendemain. Trouver le mme type dhtel contemporain Paris, Bangkok, Los Angeles ou Tokyo est souvent peru comme une perte didentit et mme de crativit, une perception en contradiction mme avec lobjectif premier du projet : la mise en avant de loriginalit et de la recherche crative.

Pour linvestisseur, le design-htel est un projet sans capacit garantir des investissements sur la dure.

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Htel Le Grand Balcon ToulouseHtel Avenue Lodge Val dIsre



Une crativit ancre dans le lieuFort de ce constat, lhtellerie ne doit pas retomber pour autant dans des positionnements craintifs et passistes. Au contraire, la crativit doit puiser ses racines dans la ralit de chaque projet et, plus largement, dans l ADN du lieu, le site devenant ainsi une source dinspiration majeure. Parler du site, cest parler de larchitecture du lieu, de la ville, de la rgion, de son histoire, de son prsent. En prenant en compte lensemble de ces composants, la dcoration donne une identit unique chaque tablissement.

Ainsi, ces nouveaux projets hteliers ont la capacit de nous ressembler, avec nos aspirations vivre dans notre poque, sans renier nos particularits, notre histoire et les spcificits qui sont propres chacune de nos cultures.

Le futur: casser les codesCette tendance est sans doute encore porteuse pour de nombreuses annes. Elle a dailleurs dj t intgre par de nombreuses marques de grands groupes hteliers. Pourtant, cela ne nous empche pas de nous

interroger sur les nouveaux concepts et les nouvelles tendances venir, gnratrices de diffrenciation.

En effet, malgr ladoption didentit de marques distinctes destines installer le caractre unique des tablissements, on ne peut que constater la difficult des htels se diffrencier rellement les uns des autres.

Tenant compte de ces diffrentes constatations, le futur de lhtellerie est, je pense, de crer des htels qui ne ressemblent plus des htels. Des tablissements capables de casser et de renouveler les codes La rponse prcise demeurant propre chaque tablissement.

En rsum, lhtel de luxe du futur est sans doute un lieu cratif, unique et charg de sens, capable de faire vivre ces clients une exprience nouvelle surprenante, porteuse de magie comme de rve. Un lieu porteur dun supplment dme.

Jean-Philippe Nuel est architecte de formation et fondateur de lAgence Nuel. Ces dernires annes pourtant, Jean-Philippe Nuel sest davantage consacr larchitecture dintrieur, la dcoration et au design. Il est aujourdhui reconnu comme une des valeurs majeures de lhtellerie de luxe, notamment dans le domaine patrimonial.

Contact : * [email protected]' 01 45 14 12 10 @ www.jeanphilippenuel.com

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COACH OMNIUM est le spcialiste de lhtellerie, du tourisme et des spas, en matire dtudes et de conseil.

Sur notre site, vous pourrez lire et tlcharger (le plus souvent gratuitement) de trs nombreuses tudes, enqutes et analyses indites sur le secteur : rubrique BONUS

www.coachomnium.com

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Allier tradition et modernit en htelleriePar Christine Grondeau

La dcoration en gnral et htelire en particulier nest plus ncessairement monolithique, avec un mme style et une cohrence totale. Comme chez soi, on peut oser y mlanger tradition et modernit, pourvu que les clients y retrouvent un bon confort, quelle que soit la gamme de lhtel.

Dans la plupart des projets de dcoration et de rnovation que jai mens en France et en Europe, le carac tre du bt iment , son env i ronnement gographique et historique ont dtermin la cration du projet dcoratif. En rgle gnrale je respecte les trois principes suivants:

1) - Valoriser le patrimoine et le considrer comme un lment dynamique.Dans un premier temps, il est essentiel didentifier et de valoriser le patrimoine, et de le considrer comme un phnomne dynamique et non statique. Il faudra viser sauvegarder le plus possible les matriaux dorigine afin de confrer au nouvel amnagement tout le caractre initial du btiment. Il en va de mme pour des meubles ou des lments existants dans lhtel qui pourront tre conservs et rnovs. Leur prsence maintient le lien entre le pass et le prsent, ils participent lcriture de lhistoire Ces vestiges sont parfois la source mme de linspiration. Je pense par exemple cet htel parisien o leffondrement dune cloison a fait apparatre un superbe vitrail. Restaur, il ma amene repenser lamnagement du hall, dont il fut la pice matresse.

2) - Trouver une unit de style et mener un projet abouti.Il est important dimaginer un parti pris dcoratif et de sy tenir pendant toute la dure des travaux. Ce fil conducteur va permettre dviter des cueils notamment en accumulant trop de styles diffrents car il faut tout prix viter leffet patchwork . La prsentation du projet sur une planche dco faisant figurer meubles, siges, tissus, accessoires, revtements muraux et revtements de sol permet de visualiser cette unit.

Cette tape est dcisive dans lapprhension dun projet. Il faut rdiger un projet en quelques lignes et lon pourra clarifier les ides de lhtelier, les mettre en ordre ; cela vous vitera de partir dans tous les sens pour maintenir le cap.

Si les meubles modernes actuels prsentent des lignes droites, nhsitez pas les jumeler

avec des siges ronds

On pourra facilement structurer des espaces en associant couleurs chaudes et tons plus froids, marier des objets ethniques avec du bois et du mtal. Si les meubles modernes actuels prsentent des lignes droites, il ne faut pas hsiter les jumeler avec des siges ronds pour crer un lieu o cohabitent le rond et le carr, le sucr et le sal. Les diteurs de tissus offrent une large palette de styles, de tons et de matires, et le plus difficile sera de choisir et de vaincre les hsitations!

3) - Privilgier la confort et laisser entrer la technologie.Les clients dhtels sont de plus en plus attentifs au confort. Pour satisfaire leur moindre dsir on ne lsinera pas leur proposer des dtails qui faciliteront leur sjour dans la chambre et les parties communes. Il faut laisser libre place aux outils technologiques les plus avancscomme lcran plat ou les nouveaux systmes de rgulation et de diffusion dair plus sains et cologiques.

Vous pouvez y oser un dcor et des quipements trs contemporains (...) mme si la chambre est dinspiration plus classique

Une attention trs particulire devra tre porte lamnagement de la salle de bains. Pice de refuge et de bien-tre, elle tend devenir une pice part entire. On y osera un dcor et des quipements trs contemporains (douche et baignoire balno, douche rideau de pluie, espace douche walk in) mme si la chambre est dinspiration plus classique.

Christine Grondeau a fond lagence darchitecture dinterieur Christine Grondeau, il y a 10 ans. Lagence est spcialise dans la dcoration dhtels, de bars et de restaurants. Elle dite galement du mobilier.

Contact : * [email protected]' 01 42 23 54 07@ www.christinegerondeau.com

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Dcorer, cest trouver son style Par Fabrice Knoll

La dcoration et larchitecture intrieure ne sont pas quune question damnagements et de choix de couleurs et de mobilier. Il faut au pralable imaginer et trouver un style qui servira de fil conducteur lensemble du projet. Cela demande de la concertation et un change fructueux entre lhtelier et son dcorateur.

On nous pose souvent la mme question, lors dun premier entretien avec un client potentiel, sous diffrents angles:

- quel style darchitecture faites-vous?- quel style de design aimez-vous?- pouvez-vous me faire une dcoration de style?

En ralit, je pense quun architecte ou un designer doivent avant tout possder un savoir-faire, d son exprience professionnelle, sa formation scolaire, ses hobbies, son exprience humaine, et sa vista personnelle.

Et ce savoir-faire, somme tout proche des qualits additionnes dun artisan chevronn et dun gestionnaire de projets, se traduit ensuite, en fonction de la personnalit de larchitecte, de lhistoire du lieu, et des prfrences dun client, en une expression formelle que les spectateurs du projet rattachent ensuite, par besoin de scurit, un style dfini ou connu.

Le mot design, tout le monde en use et en abuse. Pour moi, le design est autant un art, quun tour de force, qui permet de crer des objets ou des espaces qui, par leurs qualits intrinsques, vont apparaitre comme davant-garde encore 100 ans aprs leur conception.

A lheure actuelle, tout est qualifi de concept et de design, alors quil sagit souvent simplement dun espace intressant ou surprenant, dun objet joliment tourn ou sympathique loeil, et qui est ou qui lair dtre en rapport avec le mode de vie de notre temps. Mais il ne sagit pas pour nous, ni pour lhtelier de construire pour 5 ans, ou pour que certains communicants se fassent des gorges chaudes dun projet que tout le monde aura oubli une fois passe la vague de mercantilisme qui sy rattache.

La place de la Concorde Paris, na jamais t tendance, elle est tout simplement magnifique par ses proportions architecturales et son rapport lespace. Le Panthon, Rome, bruisse encore de toutes les conversations admiratives quil gnre depuis des sicles. La chaise de Charles et Ray Eames, conue en 1943, apparat pourtant toujours comme contemporaine ; la preuve en est quelle est utilise outrance dans toutes les publicits actuelles sur des intrieurs modernes. Un Picasso, un dessin de Watteau nont pas dge ; ils sont , tout simplement, car ils ont leur existence propre d une conjonction de moments gniaux.

Aussi, quand un htelier cherche illustrer son projet par un style, il devrait dabord se reprsenter ladquation entre le cadre et le service quil veut donner ses clients, et le budget quil a de disponible pour ce faire, en mme temps que lme du lieu dans lequel il veut raliser ce projet. Il doit aussi se demander sil construit pour 5 ans, pour 20 ans ou pour 100 ans. Il doit hirarchiser ses besoins, et les fonctions, et aprs, seulement aprs, se demander quel est le style le plus adapt sa ralisation.

Et si un htelier veut faire un htel Louis XV ou Renaissance, alors quil se penche rellement sur la vie et les arts au temps de Louis XV ou de la Renaissance, pour tre fidle lesprit de lpoque choisie, avec lgance et respect.

Et sil veut tre au contraire trs moderne, quil se demande sil doit tre tendance , au risque de renouveler son investissement dans trois ou cinq ans, contemporain, et il pourra garder son dcor pendant au moins dix ans, ou prospectif, et il prend le risque de ne commencer tre rellement apprci de ses clients que dans vingt ans.

Voil pour le style historique auquel va pouvoir se rfrer lhtelier.

Il y a ensuite le style de larchitecte ou du dcorateur. Ce style-l, ce peut tre un vocabulaire architectural, une patte artistique, qui fait que lon reconnat (sans mme avoir besoin de le demander) un projet comme ayant probablement t conu par tel ou tel architecte.

Mais on peut aussi reconnatre un architecte, et je pense un confrre proprement parler admirable, Renzo Piano, qui ne senferme pas dans un style ou un mode de reprsentation, mais qui a au contraire le courage naturel et lart de se renouveler formellement chaque projet. De fait, si un client vient le trouver, cest effectivement pour bnficier de son savoir-faire et de son art, tout autant que pour profiter ensuite dun btiment conu pour lui et lui seul, lendroit o il se trouve et pas ailleurs.

Le style de larchitecte doit servir les besoins du client, donner apprcier lintelligence professionnelle du client, utiliser bon escient le budget du client, mais sans forcment donner limpression quil a dpens largent du client.

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Souvent, un client corporate nous dit: vous devez exprimer lesprit de la marque!, et puis immanquablement, en plein milieu de nos tudes conceptuelles pour lui, ce mme client revient vers nous, en disant: ah, au fait, nous sommes en train de faire voluer lesprit de la marque

On entre alors dans une sorte de danse, o lon doit traduire en lments tangibles et constructibles, ralisables selon un budget et des techniques de mise en uvre donnes, des lments qui la base sont proches du ressenti, du marketing, du peru, et qui sont de plus, en constante volution. Et on doit le faire en respectant le client, et en respectant notre propre intgrit.

Enfin, le style se compose dlments immdiatement visibles ; les grandes lignes dun plan, le parti pris volumtrique, le choix de matriaux uti l i ss rgulirement, mais aussi et jallais dire surtout , dlments plus fins, plus difficilement perceptibles par le visiteur/utilisateur si celui-ci fait lconomie dune seconde lecture : les dtails des modnatures, la qualit dexcution, la simplicit, lvidence dutilisation.

Cest aussi cela le style, cest le cadeau fait aux clients de lui faciliter sa vie quotidienne par notre conception.

Fabrice Knoll est architecte, designer et photographe. Avec son frre, Didier, il fonde leur agence darchitecture et de design en 1986. Lagence profite dune reconnaissance internationale dans le domaine de lhtellerie/restauration.

Contact:* [email protected]' 01 47 54 03 07@ www.dfknoll-architecturedesign.com

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Ralisations des Frres Fabrice et Didier Knoll

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Transformer un btiment historique en htelPar Jean-Philippe Nuel

Lhtellerie ne se contente plus de rnover danciens htels, sintgrer dans le patrimoine historique est devenu depuis une dcennie la nouvelle tendance forte. Cest la fois une chance pour les collectivits de trouver l de quoi revaloriser danciens btiments publiques devenus obsoltes, mais aussi pour la clientle htelire de vivre de beaux sjours dans des lieux originaux et emprunts dhistoire.

Une rponse face la mondialisation du tourismeLaugmentation toujours plus importante du tourisme avec en particulier lmergence de nouvelles clientles est une occasion unique de marquer nos diffrences et de mettre en avant notre patrimoine pour demeurer un ple majeur dattractivit

Face la cration dans le monde entier de complexes hteliers toujours plus pharaoniques et toujours plus luxueux, la culture reste latout majeur du vieux continent pour demeurer attractif dans un secteur dactivits qui nchappe pas une comptition mondiale.

Depuis longtemps, la dcouverte du patrimoine a t un point fort. Aujourdhui pour renforcer cet atout et le rendre plus interactif, on peut proposer un client de vivre ce patrimoine de lintrieur grce la reconversion de btiments historiques en htel. Cette dmarche sinscrit dans le prolongement des Relais & Chteaux qui ont dj su capi ta l i ser sur ce concept . Aujourdhui, cependant, loccasion est venue daller plus loin, sans distinction, entre htel business et htel loisir.

Une opportunit conomiqueEn France comme dans de nombreux pays dEurope, lhtellerie constitue une vraie opportunit pour le reclassement des btiments historiques.

On constate en effet deux facteurs principaux lorigine de cette tendance: dune part, les collectivits locales ont de plus en plus de mal rnover, voir mme entretenir un patrimoine important. Dautre part, ces btiments ne sont plus adapts laccueil dactivits qui ont normment volues. Cest ainsi que nous voyons des tribunaux, des hpitaux, des htels particuliers, et mme des prisons ou des glises se transformer en htel. La rponse htelire est sans doute lune des plus adaptes la rnovation de ces

lieux, car ils occupent souvent une localisation privilgie au sein des villes et de plus, lhtel peut ainsi capitaliser sur la valeur patrimoniale de ces btiments qui possdent une qualit architecturale valorisante tant pour lhtel lui-mme que pour son enseigne.

La dimension sociale et politiqueIl nest pas toujours facile au premier abord, pour une municipalit daccorder la transformation dlments majeurs de son patrimoine en htel. En effet, lquation

Salle dassise de lancien Palais de Justice, Nantes

Restaurant de lhtel Radisson Blu, Nantes

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conomique oriente gnralement le type de projet vers la constitution dhtels haut-de-gamme qui sont les seuls pouvoir rentabiliser un cot de travaux en gnral lev.

Il est ncessaire de prendre en compte le lien affectif et motionnel qui lie les habitants dune

ville avec son patrimoine

Pour la population locale, cette transformation en htel luxueux peut-tre ressentie comme confiscatoire et engendrer des controverses. Il suffit de voir les dbats autour du ministre de la Marine, place de la Concorde Paris. Dans tous les cas, il est ncessaire pour tous les intervenants sur ce type de projet de prendre en compte le lien affectif et motionnel qui lie les habitants dune ville avec son patrimoine.

Pour larchitecte, comme pour larchitecte dintrieur, il est important de traduire plastiquement cette dimension sociale et politique pour que le btiment reconverti soit loccasion de construire un lien nouveau entre le patrimoine et lensemble de la population.

A titre dexemple, le ramnagement du tribunal de Nantes en htel a permis douvrir la faade trs ferme du btiment pour que la salle des pas perdus soriente directement sur la ville, comme une place urbaine sublime, incitant par l-mme un change entre la cit et ltablissement.

Il est galement important de mettre en valeur lensemble des activits qui crent des liens entre lhtel et le tissu local. En effet, aujourdhui, les htels proposent des salles de runions dont les premiers utilisateurs sont des entreprises de la rgion. Les restaurants, voire mme les spas, ont galement lambition de rechercher leurs clients en dehors des rsidents de lhtel. Si cette osmose entre lhtel et la ville est russie, alors la population sappropriera le nouvel tablissement avec un sentiment de fiert quelle cherchera faire partager aux visiteurs extrieurs.

Une opportunit architecturaleCes dernires annes, les difficults conomiques ont contraint les investisseurs resserrer les quations financires, au dtriment souvent de la qualit architecturale. Conscients de la valeur marketing dune dcoration aboutie, lamnagement intrieur a globalement moins souffert que larchitecture elle-mme qui, peut-tre tort, est moins perue comme un lment de diffrenciation et de valorisation de ltablissement htelier. Si lon ajoute les contraintes dconomie dnergie et de scurit, nous sommes loin aujourdhui des grands projets emblmatiques la Portman avec dimmenses atriums.

Salle des pas perdus de lancien palais de Justice, Nantes

Lobby de lhtel Radisson Blu, Nantes

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Dans ce contexte o la normalisation tend faire se ressembler tous les tablissements, la reconversion dun btiment historique est lopportunit dinvestir un lieu atypique et de crer ainsi des htels tout fait uniques avec une identit trs forte.

Intgrer la dimension Monument HistoriqueLa dimension Btiment Historique est souvent perue comme un pouvantail par un oprateur qui a peur de dmultiplier les problmes inhrents toute rhabilitation. Pour aborder ce type de projet, il faut dj bien connatre le statut exact du btiment.

A titre dexemple, Nantes, nous avons un btiment no-classique 19me sicle qui na pas la mme valeur patrimoniale que le Grand Htel Dieu de Lyon qui date du 18me et qui est une uvre majeure de Soufflot. Les interlocuteurs (Btiments de France, Monuments Historiques, DRAC) sont de ce fait diffrents suivant la valeur patrimoniale des projets et la libert conceptuelle accorde la rhabilitation est trs diffrente dun btiment lautre.

Concernant la prison dAvignon, une grande partie du btiment historique est dmolie car elle est sans qualit particulire. A linverse pour le Grand Htel-Dieu de Lyon, aucune modification nest permise.

Nanmoins, quel que soit le btiment historique, il est ncessaire pour les architectes et les architectes dintrieur de voir les lments de patrimoine comme une chance et une source dinspiration plutt quune

contrainte. Ainsi pour la piscine Molitor Paris, la gamme chromatique prsente pour lensemble du projet est directement inspire par la redcouverte des peintures utilises lors de la construction.

Pour les concepteurs, il est galement important dorienter le nouveau projet sur les valeurs conceptuelles qui avaient guid la cration du btiment historique pour que les nouveaux amnagements soient perus comme une volution naturelle du btiment, une reconversion cohrente en somme.

Nous sommes donc aux prmices dune poque o ce type de projet devrait se multiplier. Leur russite passera par une trs grande cohsion entre les matres douvrage, ladministration en charge du patrimoine, les architectes et les architectes dintrieur qui mleront leurs conceptions dans une mme approche, les entreprises qui vhiculent un savoir-faire artisanal et les entreprises de hautes technologies.

Enfin, cette russite sera symbolique dun patrimoine vivant en osmose avec un environnement culturel et social.

Les visuels prsents dans cet article sont tirs du projet damnagement dhtel 4*, en cours, dans lancien Palais de Justice de Nantes.

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Jean-Philippe Nuel est architecte de formation et fondateur de lAgence Nuel. Ces dernires annes pourtant, Jean-Philippe Nuel sest davantage consacr larchitecture dintrieur, la dcoration et au design. Il est aujourdhui reconnu comme une des valeurs majeures de lhtellerie de luxe, notamment dans le domaine patrimonial.

Contact : * [email protected]' 01 45 14 12 10 @ www.jeanphilippenuel.com

Savez-vous que 85 % des clients dhtels prfrent les douches aux bains ?

Savez-vous que le prix est devenu le premier critre de choix dun htel ? Savez-vous que la propret, la protection contre le bruit et une

bonne literie sont les tout premiers lments attendus dans une chambre dhtel par les voyageurs ? Savez-vous que 90 % des clients daaires et 40 % des clients de loisirs se dplacent avec un ordinateur

portable ou une tablette ? Savez-vous que

Vous trouverez beaucoup dautres informations sur les attentes et les comportements des clients dhtels sur notre site :

http://www.comitemodernisation.org/etude-clienteles-hotelieres

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Cahier deuxime :Conseils pratiques



Des erreurs courantes de conception dans les htelsPar Mark Watkins

Crer ou rnover un htel cote videmment cher. Or, malgr les prcautions et parfois la grande exprience des exploitants/propritaires, il subsiste trs souvent de nombreuses erreurs de conception. Elles sont d'autant plus agaantes que l'on estime que ces dfauts, parfois graves, font monter les cots indirects d'investissements de 30 % jusqu 60 %!

Des htels se crent, des htels se rnovent mois aprs mois. Quelquefois, l'htelier fait appel un designer ou un dcorateur qui connat le monde htelier ou pas ; souvent il s'occupe du dcor lui-mme. Gnralement, c'est d'ailleurs "madame" qui prend cette tche en main, avec passion, comme une chasse garde. Pour les aider, les hteliers ont la chance d'avoir leur disposition un grand nombre de fournisseurs de produits d'quipement, spcialiss dans l'htellerie. Le rsultat de ces deux types d'interventions avec un pro ou fait "maison" se verra trs vite aprs coup (cot). En bien ou en mal.

Car, les erreurs de conception sont frquentes dans les htels. Des anodines, mais aussi des plus graves. Soit, elles se font au dtriment de l'usage naturel par les clients, avec des problmes d'ergonomie ou de solidit ; soit, elles sont gnantes pour les femmes de chambre qui ne peuvent pas faire correctement leur travail ou qui perdent beaucoup de temps, voire se fatiguent plus vite. Soit les deux. Ne parlons pas des achats non professionnels. Equiper et dcorer son htel avec des fournitures, produits et quipements non adapts l'usage htelier arrive trop frquemment. Une jolie moquette, mais pas du tout faite pour un htel et qui s'use au bout d'un an, c'est navrant. Du matriel qui casse, qui tombe trop facilement en panne, qui ne supporte pas le passage des nombreux clients, c'est du gchis et c'est hautement improductif.Des revtements non traits "non feu" peuvent mener la catastrophe. Il ne faut pas oublier que les voyageurs ne sont pas chez eux lhtel et quils peuvent tre maladroits ou simplement ne pas vouloir faire attention lendroit o ils logent. Cela se prvoit quand on imagine des chambres dhtels.

Un bon htelier nest pas forcment un bon concepteurEt les hteliers ? Ce ne sont pas tous des dbutants ; mais, mme des chevronns commettent ou laissent commettre de nombreuses bourdes. On les trouve galement faites par des grands groupes hteliers dans leur chambre modle, telle cette baignoire-douche, trs bien au demeurant. Mais, elle ncessitait que la femme de chambre s'enferme dans l'espace douche pour en nettoyer l'intrieur, pieds nus. Anti-productif au possible et fatigant.

Il existe galement les fausses bonnes ides pour faire plus colo, comme par exemple le WC conomie d'eau. Sauf qu'il faut actionner la chasse d'eau de nombreuses fois pour vacuer correctement son contenu : aucune conomie deau en attendre. Ou encore les lampes faible clairement qui imposent d'en allumer d'autres pour y voir clair. On voit aussi frquemment des tuyaux apparents, qui sont non seulement laids, mais qui sont des ramasse crasse. Il y a les revtements ou garnitures de salles de bains qui ne supportent pas l'eau, qui attirent la moisissure et se gondolent trs vite. Embtant. Ou encore les robinets de douche, pourtant savamment choisis, qu'il est impossible de tourner lorsqu'on a les mains mouilles, ce qui est tout de mme normal quand on se lave. Sans parler des flexibles de douche qui sont 3 fois sur 4 trop courts, qui imposent qu'une personne grande soit oblige de se

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