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L’éveil des sens au rayon boulangerie d’ – Florian Brasselet – Bac pro commerce – Juin 2011 Page : 1

Elève : Florian Brasselet Classe : TCOM1 Session : Juin 2011

Baccalauréat Professionnel Commerce

Action de promotion – animation

L’éveil des sens au

rayon Boulangerie


SOMMAIRE ● Titre de l’action I). Positionnement de l’entreprise : Identification du point de vente

1. Présentation du lieu de l’action 2. Situation géographique, zone de chalandise et étude de la clientèle 3. Positionnement par rapport à la concurrence : Etude de la zone de chalandise 3.1. Profil de la clientèle 3.2. Habitude d’achat de la clientèle 3.3. Etude de la concurrence

4. Positionnement du point de vente par rapport au concurrent principal ○ Assortiment ○ Prix ○ Communication ○ Services ○ Facteurs d’ambiance ○ Agencement II) Dossier mercatique: partie technique relative au produit ou à la ligne de produit

1. Préparation et mise en place de l’action 1.1. Principales caractéristiques des produits 1.2. Tableau comparatif des différents produits de cette ligne de produit 1.3. Marchandisage appliqué au produit 1.4. Argumentaire de mon produit

III) Origine et stratégie de l’action

● L’événement déclencheur et les objectifs ● La cible de l’action ● La période de l’action et sa durée (planification de l’action) ● Le choix de l’action, la technique de promotion/animation choisie et la réglementation Associée à cette technique ● Les règles d’hygiène et de sécurité propres à l’action ou au produit

IV) La démarche pour monter l’action

1. Préparation et mise en place de l’action ● Choix de l’emplacement ● Mobiliers et agencement ● Techniques de marchandisage ● Communication de l’action ● Personnes mobilisées 2. Déroulement de l’action 3. Contact Clientèle 4. Résultats et évaluation de l’action

○ Résultats quantitatifs/qualitatifs ○ Résultats positifs/négatifs ○ Actions correctrices


I) Identification du point de vente

Nom de l’entreprise : Auchan

1 - Présentation du lieu de l’action :

2 - Situation géographique :

Type de l’entreprise

■ Entreprise de distribution et du commerce □ Société commerciale □ Société de services □ Entrepôt et plate-forme de distribution

Forme juridique ■ SA □ SARL □ SAS □ EURL □ Association □ Autre

Nom du groupe Auchan Site internet http://www.auchan.fr Date de création 1961 Nom du dirigeant Monsieur Vianney Mulliez Nom du tuteur Monsieur Nicolas Wypych Adresse postale (rue, code postal et ville) Route Nationale 45, 59494 Petite-Forêt Adresse email [email protected] N° de téléphone 03.27.28.14.24 N° de télécopie 03.27.33.71.25 Plan de mon lieu d’animation Voir annexe 1 Superficie de la surface de vente 11 000 m² Type de commerce (selon la taille) Grande surface à dominante alimentaire

de type hypermarché Forme de commerce □ Indépendant isolé □ Indépendant associé

■ Intégré

Dans la ville

Voir plan de situation Voir annexe 2 et annexe 3

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- Facilité d’accès au magasin par le biais de l’autoroute et de sa bretelle de sortie directe.

- Très grande zone commerciale, ce qui augmente

l’attractivité. Présence de locomotives (dont Auchan) qui amènent des clients dans la zone : Decathlon, Boulanger, Darty, Brico Dépôt, Kiabi, Norauto,…

- Proximité avec la Belgique, ce qui amène des clients

venant faire un plein de courses.


3 - Etude de la zone de chalandise :

3.1 - Profil de la clientèle Il existe deux principaux profils de la clientèle, définis dans le tableau ci-dessous.

CRITERE D’OBSERVATION PROFIL Type de clientèle Célibataire En couple avec ou

sans enfants Sexe Hommes et Femmes Âge 18-25 ans 25-45 ans PCS (Profession et Catégories Sociales) et/ou niveau(x) de revenus

Revenu(s) moyen(s) Etudiants Ouvriers

Lieu et /ou type d’habitation

HLM et petits appartements (studio,

T1…)

Maison individuelle (de type résidentiel)

3.2 – Habitude(s) d’achat de la clientèle

CRITERE D’OBSERVATION ATTITUDES D’ACHAT Type de produit(s), service(s) acheté(s) principalement

Produits de consommation courante à prix bas Aliments de première nécessité Achats d’impulsions

Fréquence d’achat Sur l’ensemble du magasin : environ 1 fois par semaine Sur les produits du rayon : 3 à 4 fois par semaine

Influence des prescripteurs Les enfants (car lors des dégustations ils demandent à leurs parents d’acheter le produit)

Indice de passage Sur le rayon : environ + 0,27

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- Trop de structures indépendantes sont implantées dans

le centre commercial (d’attraction intercommunal) qui causent trop de concurrence par l’implantation de nombreuses G.S.S.

- Magasin vieillissant

Tracé de la zone de chalandise Voir annexe 3 La zone de chalandise du magasin Auchan de Petite-Forêt s’étend jusqu’à 30 minutes autour du magasin, et est découpée en 3 zones (primaires, secondaires et tertiaires) tracées par des courbes isochrones dont l’attractivité s’intensifie sur la clientèle potentielle en même temps que l’on se rapproche du point de vente. La clientèle venant essentiellement en automobile, le choix des courbes isochrones me paraît le plus judicieux.


Panier moyen Sur l’ensemble du magasin : 69,50€ Sur les produits du rayon : 3€

Panier article Sur l’ensemble du magasin : 17 Sur les produits du rayon : 2

3.3 - Etude de la concurrence

4 - Positionnement du point de vente par rapport au concurrent principal :

PETITE FORET

BELLAING

Ass

ortim

ent

Du magasin : - Ample - Large - Profond

Du magasin : - Ample - Large - Profond

Du rayon boulangerie :

- Large (car il y a beaucoup de familles de produits comme la briocherie, les pains…)

- Profond (car il y a beaucoup de références comme : les pains spéciaux…)

Du rayon boulangerie : - Large (car il y a autant de familles de

produits que chez Auchan) - Restreint (car il n’y pas beaucoup de

références)

Prix

- Bas de gamme - Milieu de gamme - Globalement plus cher que le concurrent

- Bas de gamme - Milieu de gamme - Globalement moins cher que le

concurrent

Concurrence dans la zone (les concurrents sont situés sur la carte de l’annexe 3)

Nom des concurrents

Concurrent principal/secondaire

Concurrent direct/indirect

• Leclerc (Saint-Amand) Secondaire Direct

• Leclerc (Bellaing) Principal Direct

• Carrefour (Aulnoy-lez-Valenciennes)

Secondaire Direct

• Aldi, ED (Petite forêt) Secondaire Indirect

• Les boulangeries artisanales

Secondaire Indirect


Dans le rayon boulangerie, les prix sont plus élevés chez Auchan par rapport à Leclerc Pour exemple, le prix de la baguette (produit standard et souvent d’appel) est de 0,42€ à Auchan, alors qu’il est de 0,38€ à E.Leclerc de Bellaing. Leclerc utilise donc une stratégie de pénétration par les prix.

Com

mun

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- Prospectus (I.S.A) - Site Internet - Annonce radio (Locale et Nationale) - Spot télévision - Affichage 4 par 3 dans la zone de chalandise - Encart publicitaire dans la presse (Nationale

et Régionale)

- Prospectus (I.S.A) - Site Internet - Annonce radio (Locale et Nationale) - Spot télévision - Affichage 4 par 3 dans la zone de

chalandise - Encart publicitaire dans la presse

(Nationale et Régionale) On peut constater que l’ensemble des supports de communication sont identiques. Seule la fréquence des actions de communication semble plus importante chez Auchan que chez Leclerc

Ser

vice

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Du magasin :

- Vendeurs mis à disposition du client - Carte de fidélité - Carte privative « Accord » - Voyage Auchan - Station service - Billetterie - Service financier - Service après vente - Cabine d’essayage - Bornes « info prix » - Parking gratuit - Facilité de paiement - Services à domicile - Carte Cadeaux - Auchan Drive (achat en ligne)

Du magasin :

- Traiteur en ligne - Vendeurs mis à disposition du client - Tickets Leclerc - Carte privative « Edel » - Voyage Leclerc - Station service (avec essence à prix coûtant) - Billetterie - Service financier - Service après vente - Cabine d’essayage - Bornes « info prix » - Parking gratuit - Service consommateurs « Allô Leclerc » - Lieu de rencontres culturelles avec des

artistes et auteurs

Du rayon boulangerie : - Commande sur touts les produits du rayon - Découpe de pain - Brioche au poids - Pain au poids

Du rayon boulangerie : - Commande sur touts les produits du rayon - Découpe de pain

Age

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- Agencement confortable - Agencement simple et pratique

- Agencement confortable - Agencement simple et pratique


II) Dossier mercatique 1 - Approche technique de la ligne de produits

Ligne de produits concernés : Briocherie Rayon : Boulangerie

Marque présente : Délice des 7 vallées (marque Régionale) 1.1 - Principales caractéristiques des produits

Caractéristiques Définition et intérêt

Forme ovale de la coquille

C’est ce qui la différencie des brioches traditionnelles du rayon

Conditionnement

Sachet festif transparent décoré de houx, de sapins, de cadeaux de Noël. Conditionnement festif car c’est un produit de fêtes de fin d’année. Ce conditionnement attire l’œil.

Arômes

Saveurs nature, au chocolat, au sucre ou au raisin donc il y beaucoup de choix pour tous les goûts

Couleur de la coquille

Couleur dorée, représentant une cuisson ajustée


1.2 - Tableau comparatif des différents produits de cette ligne de produit

Produit Réf. /marque Prix Capacités Caractéristiques spécifiques

Coquillettes Coquillettes Coquillettes Coquille Coquille Coquille

Coquillettes « nature » (De marque de distributeur) Coquillettes (De marque de distributeur) et aux arômes : chocolat, sucre, raisin Coquillettes (De marque : « délice des 7 vallées ») et aux arômes : chocolat, sucre, raisin Coquille (De marque : « délice des 7 vallées ») et aux arômes : nature, chocolat, sucre, raisin Coquilles (De marque de distributeur) et aux arômes : nature, chocolat, sucre, raisin Coquille (De marque : « délice des 7 vallées ») et aux arômes : nature, chocolat, sucre, raisin

3,85€

3,95€

3,90€

2,90€

3,95€

3,90€

Lot de 10

Lot de 10

Lot de 10+2

250 Grammes 400 Grammes 400 Grammes

- Fabrication maison - Marque de distributeur - Fabrication maison - Marque de distributeur - Marque Régionale - Longue conservation - Deux coquillettes gratuites - Marque Régionale - Longue conservation - Fabrication maison - Marque de distributeur - La seconde a -50% - Marque Régionale - Longue conservation


Coquille Coquille Coquille

Coquille (De marque : « délice des 7 vallées ») et aux arômes : nature, chocolat, sucre, raisin Coquilles (De marque de distributeur) et d’arôme nature Coquilles (De marque de distributeur) et d’arôme nature

4,49€

5,00€

6,50€

400 Grammes +

350 Grammes 800 Grammes 1 Kilogramme

- Marque Régionale - Longue conservation - 350 Grammes offerts - Fabrication maison - Marque de distributeur - Fabrication maison - Marque de distributeur

1.3 – Marchandisage appliqué au produit La famille « briocherie » se trouve dans l’univers « produits frais » dans la zone alimentaire de mon magasin (zone arrière, soit zone froide). Le rayon « boulangerie » est situé entre les rayons « pâtisserie » et « rôtisserie ». Les brioches sont implantées sur un présentoir en bois muni de corbeilles et sont présentées sur 2 niveaux :

- au niveau des mains (pour permettre au client de manipuler le produit et de se servir avec facilité pour une meilleure préhension des articles),

- au niveau des yeux (pour stocker les produits un peu plus en hauteur (pour apporter au rayon un effet d’abondance et de choix et rendre la famille de produit plus facilement visible) et permettre d’effectuer plus facilement le réassort.

Le rayon est divisé en 3 parties, de manière verticale : selon le sens de circulation de la clientèle (de droite à gauche, en allée périphérique), on implante d’abord les coquillettes ensuite les brioches puis les coquilles. Horizontalement, les produits sont regroupés par saveur (de nature à sucre). Cette présentation permet au client de mieux cerner les sous-familles de produits et améliore ainsi son confort d’achat dans le choix des saveurs et/ou parfums qu’il désire. Les 2 critères d’achat principaux (sous-familles et saveurs) sont donc visibles nettement, même pour un client occasionnel.


1.4 - Argumentaire de mon produit

Produit : Coquille de noël 400 grammes Mobiles d’achat :

Arguments correspondants

Sécurité

Produit fabriqué selon une recette et un cahier des charges strict car il s’agit d’un

produit pur beurre et qui suit un dosage des ingrédients respecté. Les valeurs nutritionnelles du produit sont également respectées.

Orgueil

Produit saisonnier très demandé lors des fêtes de fin d’année car c’est un produit

référencé qu’à la période de Noël ; sa fabrication traditionnelle le rend indispensable lors des repas en famille ou entre amis.

Nouveauté

------------------------------------------------------------

Confort

Produit saveur pur beurre, frais, fabriqué le jour même dans l’atelier.

Argent

Pour l’achat d’une coquille pure beurre de fabrication artisanale à seulement 3,95€, la seconde est à -50% !

Sympathie

La forme ovale de la coquille, son odeur et la douceur du produit sont des éléments déterminants. Lors des dégustations, le produit est agréable à goûter et sa forme et

son odeur attirent les clients et les incitent à l’achat.

III) Origine et stratégie de l’action

L’événement déclencheur et les objectifs L’événement déclencheur est les fêtes de fin d’année, notamment Noël : c’est à cette période que les chalands du point de vente font de nombreux achats, d’autant plus qu’il s’agit d’un produit saisonnier incontournable lors de ces fêtes. Les objectifs sont :

- créer une ambiance festive - fidéliser la clientèle, - se distinguer de la concurrence, - faire un chiffre d’affaires en progression par rapport à la semaine précédente, - faire connaître (notamment par des dégustations) des produits qualitatifs à bas prix.

La cible de l’action La cible de l’action est une clientèle actuelle et fidèle et/ou non actuelle (ou occasionnelle) qui recherche un bon rapport qualité prix


La période de l’action et sa durée

La période de l’action s’est déroulée du 22 Novembre au 18 décembre 2010, pendant les quatre semaines les plus importantes en termes de chiffre d’affaires pour le rayon et pour le magasin.

Le choix de l’action, la technique de promotion/animation choisie et la réglementation associé à cette technique

. J’ai choisi les produits fabriqués sur place dans l’atelier, plutôt que des produits industriels pour faire mon action d’animation-promotion car ceux-ci permettent d’augmenter la notoriété des produits frais du groupe Auchan. Cela permet également de renforcer l’image de qualité et de prix bas, véhiculée par le slogan de l’enseigne :

. La technique de promotion que j’ai choisie est la vente par lot car pour une coquille achetée, la seconde était proposée à -50%. Celle-ci est combinée à une technique d’animation, qui est la dégustation. Le fait d’associer ces deux techniques va permettre de convaincre plus facilement des consommateurs / acheteurs réticents et ainsi d’augmenter considérablement le volume des ventes grâce à ces articles saisonniers.

. La réglementation liée à ma technique d’animation est l’interdiction de vendre un produit exclusivement en lot (c’est-à-dire avec une quantité imposée, sans qu’il puisse être proposé à l’unité) ou si celui-ci est proposé à l’achat en complément d’un autre service (marchand et obligatoire). Il y a aussi l’obligation de marquer le prix de chaque produit composant le lot (prix à l’unité) au côté du prix du lot. Au niveau de l’action promotionnelle, la réglementation indique que toute annonce publicitaire faite aux consommateurs et annoncée hors des lieux de vente (comme l’ISA par exemple), doit préciser l’importance de la réduction en valeur absolue ou en pourcentage par rapport au prix le plus bas qui a été pratiqué au cours des trente derniers jours qui ont précédés le début de la publicité. Ce prix le plus bas peut être celui pratiqué pour un article similaire observé dans le même point de vente (car il s’agit en définitive ici d’articles saisonniers). Concernant les PLV (mises en place dans le point de vente), la législation est la suivante : Si, au cours de l’opération il existe des articles parfaitement identifiés et que l’annonce de réduction de prix s’applique à ces seuls articles (ici, c’était le cas), il est possible d’indiquer un taux de réduction uniforme et de procéder au moyen d’un escompte de caisse sans indiquer le prix réduit et le prix de référence.

Règles d’hygiène et de sécurité propre à l’action ou au produit

. En terme de règles d’hygiène propres à l’action et au produit, je devais m’assurer que les produits n’étaient pas déballés et que le chariot de bois (pour poser mes produits) soit propre et sec.

. En terme de règles de sécurité propres à l’action, je devais balayer pour ne pas laisser de miettes au sol, provocant des chutes de plain pied aussi bien pour les clients que pour les employés.


IV) La démarche pour monter l’action

1 – Préparation et mise en place de l’action

Mobilier et agencement Mes mobiliers de vente étaient :

- 12 tables en aluminium pour l’action en allée centrale disposées en forme de « U », pour gagner du linéaire (* voir photo 1 ci-dessous)

- un chariot de bois pour l’action « dégustation » face à mon rayon permanent, il était parallèle au rayon. (* voir photo 2 ci-dessous)

- les présentoirs en bois munis de corbeilles inclinées dans mon rayon permanent.

(* Photo 1) (* Photo 2)

Choix des emplacements J’ai choisi d’effectuer mon action d’animation/promotion à deux endroits stratégiques dans le magasin :

. Tout d’abord, j’ai implanté un stand dans l’allée centrale (entre le rayon des fruits et légumes et le rayon poissonnerie) car il y a une forte affluence de clients en allée centrale. C’est l’emplacement principal de l’action promotionnelle mise en place.

. L’emplacement de mon animation était différent. J’ai choisi de la réaliser devant mon rayon, en allée périphérique. Cela permettait d’accrocher une partie des clients qui n’avait pas prêtée attention à mon stand en allée centrale. Et en les abordant par la dégustation, ils ne pourront pas rater la promotion en cours.


Techniques de marchandisage Lors de mon action d’animation, je suis resté en zone alimentaire (zone froide) où j’étais placé en allée centrale quand il fallait remplacer des employés collaborateurs de l’action (entre le rayon poissonnerie et le rayon fruits et légumes) mais principalement devant le rayon permanent en allée périphérique où je travaillais en autonomie (entre le rayon rôtisserie et le rayon Pâtisserie). Quand j’étais en allée centrale, les tables placées en forme de « U » me permettaient d’utiliser un marchandisage au niveau des genoux. La forme de « U » permettait de gagner de la place en linéaire et d’étaler les produits sur tout le tour. J’avais un choix libre pour placer mes produits, je les aie donc encore classés par saveur car ceci facilite la visibilité des clients sur les produits. Quand j’étais devant le rayon, le chariot de bois de 3 niveaux me permettait d’utiliser les niveaux de marchandisage suivants :

- le niveau des genoux (coquilles au sucre) - le niveau des mains (coquilles nature) - le niveau des yeux (coquilles au chocolat) - le super-niveau (yeux + mains) (coquilles nature)

J’ai choisi d’implanter délibérément les coquilles nature sur le « super-niveau » car ce sont les coquilles les plus vendeuses et qu’il y en avait un stock important que les autres saveurs. Chaque sous-famille était implantée horizontalement selon leur saveur La capacité de stockage du linéaire de mon stand était d’environ 40 coquilles par table sur un linéaire au sol de 12 X 1,50m donc de 18ml

Communication de l’action Des prospectus ont été distribués par une société spécialisée trois jours avant l’action d’animation/promotion dans toute la zone de chalandise pour prévenir les clients potentiels de la promotion à venir. Cet imprimé sans adresse et l’action promotionnelle associée avaient au préalable été décidé par le manager rayon, M. Wypych, en accord avec sa centrale d’achats quelques mois auparavant.

Personnes mobilisées Les personnes mobilisées étaient :

- Monsieur Nicolas Wypych, le chef de rayon - 2 boulangers pour fabriquer les coquilles, - 1 fournier pour les cuirs, - 1 emballeur pour les emballer (au matin), - 2 animatrices et moi-même pour théâtraliser et mettre en avant les produits, - 1 employé du service décoration pour concevoir et mettre en place les PLV plafond.


2 – Le déroulement de l’action

. Le 22 Novembre, jour de démarrage de mon stage et de mon action, j’étais arrivé à 12h45 (heure d’arrivée de tous les jours de stages). J’ai placé, à l’aide des 2 animatrices et du chef de rayon Nicolas Wypych, les 11 tables en aluminium au bord de l’allée centrale (entre le rayon « poissonnerie » et le rayon « fruits et légumes »). Ensuite je les ai recouvertes de toiles beiges pour évoquer les coquilles de Noël. J’ai placé des PLV en 18X18 centimètres au bord des tables pour rendre visible le prix attractif. Enfin, l’employé du service décoration (qui m’avait fournis les toiles beiges) plaça les PLV plafond puis les décorations de mise en ambiance qui étaient aussi en hauteur.

. Vers 14h30, quand le stand était prêt, les animatrices et moi-même étions partis chercher les coquilles de Noël dans le laboratoire de préparation. Celles-ci étaient déjà emballées depuis le matin par l’emballeur. La promotion était effective depuis le matin et s’appliquait seulement dans le rayon permanent. Le stand en allée centrale permettrait donc de la mettre en avant et de vendre de gros volumes. Nous les avions classées horizontalement par saveurs pour facilité leur repérage par les clients. Quand le stand était prêt, j’avais apporté des paniers de dégustations aux animatrices pour qu’elles puissent théâtraliser les produits.

. Vers 15h30, à mon tour, je préparais mon lieu d’action d’animation principal, situé devant le rayon permanent. Pour se faire, je devais commander des PLV au « service décoration » me servant à mettre en avant la promotion devant mon rayon. Ils utilisaient donc l’outil informatique pour créer deux PLV de 60X60 centimètres qui seraient apposées directement sur un chariot de bois (que j’utilisais pour mettre en avant mes produits), sur les deux côtés afin que la promotion soit visible. Pour l’hygiène, je devais nettoyer ce chariot de bois chaque jour avant son utilisation. Ensuite, quand ce dernier était propre, je prenais les coquilles emballées et les classais par saveur sur mon chariot puis préparais des paniers de dégustations puis théâtralisais les produits. Quand mon chariot se vidait, j’en profitais pour effectuer du marketing sensoriel en mettant le chariot de coquilles tièdes devant le rayon (soit à côté de mon chariot bois) pour emballer ces dernières devant les clients en gage de qualité et de fraîcheur. D’ailleurs, quand j’avais finis d’emballer ces dernières, je devais, pour la sécurité, balayer le sol car les miettes des coquilles pouvaient provoquer des chutes de plain pied.

3 – Contact clientèle

Pour vendre mon produit, j’allais directement voir le client, qui passait devant le rayon (si j’étais en animation devant le rayon) ou devant le stand (si j’étais présent au stand) et lui proposais une dégustation. Une fois servis, j’attendais devant lui et lui demandais ce qu’il pensait du produit. Pendant qu’il dégustait, je mettais l’accent sur la qualité du produit (car il était en train de goûter et donc c’étais la preuve qui appuyais mes dires). Je lui disais d’en profiter car la coquille étais fraîche car cuite ce jour et qu’elle était de qualité pur beurre puis je mettais l’accent sur la promotion en précisant que pour une coquille achetée à seulement 3,95€ la seconde est à -50% et que la promotion étais valable sur toutes les saveurs disponible sois : chocolat, sucre, raisin et nature. Les principaux mobiles d’achats étant l’argent et le confort, j’accentuais le fait que ce soit un bon rapport qualité prix et avec l’utilisation de la méthode CAP car je donnais une caractéristique technique : produit pur beurre, l’avantage : sa qualité gustative et la preuve : la dégustation. J’ai pu constater que les coquilles se sont bien vendues dans l’ensemble car le soir le rayon était presque vide, il en restait une quinzaine en général.


4 – Résultats et évaluation de l’action

Résultats Quantitatifs Qualitatifs

Positifs

- Le chiffre d’affaires a été en progression de + 33,35% soit 2391€ de plus que la semaine précédente qui atteignait 7169€

- L’animation était visible et

bien signalée car elle était implantée à deux endroits différents. Les clients ont fait part de leur satisfaction

- « Turn-over » bien géré car

lorsque les animatrices partaient en pause, je prenais la relève sur le stand, ou quand l’une était malade je la remplaçais.

Négatifs

- L’augmentation du taux de

fidélisation de la clientèle n’a pas pu être mesurée.

- Nous n’avons pas progressé en attractivité du rayon puisque le taux de pénétration de mon rayon atteint 27,50% soit 1,65% de moins qu’en 2009 et 340 clients de moins que l’année précédente qui atteignait 20 590 clients

- Esprit « fêtes » pas assez

marqué dans le rayon et inadapté au stand (car c’étais encore les décorations de la Saint Nicolas)

- Absence d’une machine à découper le pain sur le stand en allée centrale (celle-ci est indispensable pour faire des dégustations, ce qui pousse les employés présents sur place à faire des allers-retours pour découper des échantillons)

Actions correctrices

- Lier certains produits à la carte

pour mesurer plus facilement la fidélisation

- Concentrer l’animation vers le rayon pour augmenter l’attractivité de celui-ci

- Mettre des décorations de

Noël dans le rayon - Mettre à disposition une

machine à découper le pain dans le stand pour faire directement des dégustations sur place et éviter la perte de temps.

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