Le_tourismus_suisse_en_chiffres_2009

2009Le tourisme suisse

en chiffres

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9 SommaireBases légales 3Régions touristiques 5Le tourisme – une branche importante de l’économie 6Comportement en matière de voyages de la population résidante suisse 13Hébergement 15Hôtellerie 16Parahôtellerie 24Hôtellerie et restauration 28Outgoing 33Transports 34Sports 39Formation 40International 42Promotion de la qualité 44Associations et institutions du tourisme 47

Editeurs Fédération suisse du tourisme (FST) Office fédéral de la statistique (OFS) GastroSuisse hotelleriesuisse Suisse Tourisme (ST) Remontées Mécaniques Suisses (RMS) Union des transports publics (UTP) Fédération Suisse des Agences de Voyages (FSAV)

Cette brochure présente les données les plus récentes. Elle est également accessible sur Internet à l’adresse www.swisstourfed.ch.

Graphisme: Page de titre: info-werkstatt, Berne Contenu: Desk Design, HinterkappelenPhoto: Yoshiko Kusano, BerneImpression: Länggass Druck AG, 3000 Berne 9

Soutenu par le Secrétariat d’Etat à l’économie SECO

Berne, juillet 2010

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Bases légales

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9Bases légales de la ConfédérationPromotion nationale touristique: Loi fédérale du 21 décembre 1955 concer-nant l’Office national suisse du tourisme (RS 935.21)

Encouragement de l’innovation et la coopération: Loi fédérale du 10 oc-tobre 1997 encourageant l’innovation et la coopération dans le domaine du tou-risme (RS 935.22)

Encouragement du secteur de l’hébergement: Loi fédérale du 20 juin 2003 sur l’encouragement du secteur de l’hébergement (RS 935.12)

Politique régionale: Loi fédérale du 6 octobre 2006 sur la politique régionale (Etat le 1er janvier 2008) (SR 901.0)

Maisons de jeu: Loi fédérale du 18 décembre 1998 sur les jeux de hasard et les maisons de jeu (Loi sur les maisons de jeu, LMJ) (RS 935.52)

Taux spécial pour les prestations du secteur de l’hébergement: Loi fédé-rale du 2 septembre 1999 régissant la taxe sur la valeur ajoutée (Loi sur la TVA, LTVA) (RS 641.20)

Statistique du tourisme: Ordonnance du 30 juin 1993 concernant l’exécution des relevés statistiques fédéraux (RS 431.012.1)

Parcs naturels: Loi fédérale du 1er juillet 1966 sur la protection de la nature et du paysage (LPN) (RS 451)

Câbles transportant: Loi fédérale du 23 juin 2006 sur les installations à câbles transportant des personnes (Loi sur les installations à câbles, LICa)

Source: www.admin.ch

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Bases légales

Aperçu des lois sur le tourisme dans les cantons

Canton Internet LoiArgovie www.ag.ch Standortförderungsgesetz vom 1.1.2010Appenzell Rhodes Intér. www.ai.ch Tourismusförderungsgesetz vom 25. April 1999Appenzell Rhodes Extér. www.ar.ch Tourismusgesetz vom 22. September 2003Bâle-Campagne www.bl.ch Tourismusgesetz vom 19. Juni 2003Bâle-Ville www.bs.ch Standortförderungsgesetz vom 29. Juni 2006Berne www.be.ch Loi sur le développement du tourisme du 20 juin 2005Fribourg www.fr.ch Loi du tourisme du 13 octobre 2005Genève www.ge.ch Loi du tourisme du 24 juin 1993Glaris www.gl.ch Tourismusentwicklungsgesetz vom 6. Mai 2007Grisons www.gr.ch Wirtschaftsentwicklungsgesetz vom 11. Februar 2004Jura www.ju.ch Loi du tourisme du 31 mai 1991Lucerne www.lu.ch Tourismusgesetz vom 30. Januar 1996Neuchâtel www.ne.ch Loi du tourisme du 25 juin 1986Nidwald www.nw.ch Fremdenverkehrsgesetz vom 25. April 1971Obwald www.ow.ch Tourismusgesetz vom 8. Juni 1997St-Gall www.sg.ch Tourismusgesetz vom 26. November 1995Schaffhouse www.sh.ch Gesetz über Beiträge an die kantonale Tourismusorganisation vom 16. Juni 2008Soleure www.so.ch Pas de loi du tourismeSchwyz www.sz.ch Gesetz über die Wirtschaftsförderung vom 27. November 1986Thurgovie www.tg.ch Gastgewerbegesetz vom 26. Juni 1996Tessin www.ti.ch Legge sul turismo del 30 novembre 1998Uri www.ur.ch Verordnung vom 4. April 2004 über die Förderung des TourismusVaud www.vd.ch Loi sur l’appui au développement économique (LADE) du 12 juin 2007Valais www.vs.ch Loi sur le tourisme du 9 février 1996Zoug www.zg.ch Tourismusgesetz vom 27. März 2003Zurich www.zh.ch Pas de loi du tourisme

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0 25 50 km

Régions touristiques

1 Grisons: canton des Grisons 2 Suisse orientale: cantons de Glaris, de Schaffhouse, de Saint-Gall sans les parties du district See-Gaster,

de Thurgovie, d’Appenzell Rhodes Extérieures et d’Appenzell Rhodes Intérieures 3 Zurich région: canton de Zurich, canton d’Argovie: district Baden, parties des districts de Bremgarten et

Zurzach, canton de Schwyz: districts de Höfe et March, canton de Saint-Gall: parties du district See-Gaster 4 Bâle région: cantons de Bâle-Ville et de Bâle-Campagne ainsi que les districts soleurois de Dorneck et de

Thierstein, canton d’Argovie: districts de Laufenburg, de Rheinfelden et parties de Zurzach 5 Suisse centrale: cantons de Lucerne, d’Uri, de Schwyz sans les districts de Höfe et March, canton

d’Argovie: districts de Kulm et Muri, parties du district de Lenzburg, canton d’Obwald, de Nidwald et de Zoug

6 Plateau suisse: districts bernois d’Aarberg, d’Aarwangen, de Berne, de Bienne, de Büren, de Berthoud, de Cerlier, de Fraubrunnen, de Konolfingen, de Laupen, de Nidau, de Schwarzenbourg, de Seftigen, de Signau, de Trachselwald et de Wangen; districts soleurois de Gäu, de Tal, de Bucheggberg, de Gösgen, de Wasseramt, de Lebern, d’Olten et de Soleure, canton d’Argovie: districts d’Aarau, de Brugg, de Zofingue, parties des districts de Bremgarten et Lenzburg

7 Neuchâtel /Jura/Jura bernois: cantons de Neuchâtel, Jura ainsi que les districts bernois Courtelary, Moutier et La Neuveville

8 Région lémanique (Vaud): canton de Vaud 9 Fribourg Région: canton de Fribourg 10 Oberland bernois: districts de Frutigen, d’Interlaken, du Niedersimmental, du Oberhasli, de Saanen et

de Thoune 11 Tessin: canton du Tessin 12 Valais: canton du Valais 13 Genève: canton de Genève

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© Office fédéral de la statistique Situation en 2006

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2005 2006 2007 2008 2009

54,8 63,0 68,8 71,9 71,8 58,3 65,0 72,5 74,0 58,1 12,5 13,5 14,6 15,6 15,0 12,4 13,7 16,0 17,0 13,2 4,2 4,4 4,6 4,5 3,7

Le tourisme – une branche importante de l’économieLe

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09 S’occuper des touristes est une activité lucrative

Le tourisme exerce une influence importante sur l’économie suisse. Sur les 30,4 milliards de francs de recettes totalisés durant l’année touristique 2005, 18,4 milliards ou 61 % sont imputables au tourisme interne. Les dépenses effectuées par des visiteurs étrangers en Suisse ont rapporté à notre économie des recettes de 12 milliards de francs.

Le tourisme est un secteur d’exportation invisibleLorsque des visiteurs étrangers utilisent des services touristiques en Suisse, ceci se répercute de la même manière sur la balance des paiements suisse que l’exporta-tion de marchandises. Plus que 5 % des recettes d’exportation (biens et services) proviennent du tourisme.1

Recettes d’exportation par branche 2

en milliards de CHF1. Industrie chimique2. Métallurgie, industrie des machines3. Tourisme (balance touristique)4. Industrie horlogère5. Industrie textile

1 Les chiffres du tableau ci-dessus reposent sur la balance touristique. Pour des raisons de systématique, ils se distinguent cependant légèrement des valeurs figurant dans le compte satellite du tourisme. Ainsi, la balance touristique inclut également les dépenses des frontaliers étrangers et des résidents de courte du-rée, des écolières et écoliers étrangers inscrits dans des écoles privées suisses ainsi que des étudiantes et étudiants étrangers des universités suisses, alors que le compte satellite du tourisme ne les recense pas. En revanche, les achats de billets (billets d’avion et billets de chemin de fer internationaux) effectués par des visiteurs étrangers à l’étranger auprès d’entreprises de transport suisses ne figurent pas dans les valeurs de la balance touristique.2 Sans les revenus des capitaux placés à l’étranger ni les revenus des travailleurs suisses à l’étrangerSource: Office fédéral de la statistique

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2007 2008 1 2009 2 2007 2008 1 2009 2

9,9 10,6 10,1 9,6 9,4 9,0 7,7 8,3 7,6 2,2 2,3 2,4 3,1 3,3 3,2 2,4 2,4 2,5

1,7 1,7 1,7 14,6 15,6 15,0 12,1 11,8 11,5

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9Les voyages assortis de nuitées constituent la principale source de revenusLa balance touristique renseigne sur les recettes de notre pays tirées des voyages avec l’étranger. A l’actif, on trouve les recettes de la Suisse provenant des voyages de visiteuses et de visiteurs étrangers dans notre pays, et au passif, les dépenses faites à l’étranger par la population suisse. (Pour des raisons de systématique, les chiffres de la balance touristique se distinguent légèrement des valeurs figurant dans le compte satellite du tourisme. Voir la note au bas 1 de la page précédente.) La balance touristique s’appuie sur un grand nombre de sources de données, no-tamment des sondages auprès de visteurs et de ménages, ainsi que sur la statis-tique de l’hébergement.

Balance touristiqueRecettes /dépenses Recettes provenant Dépenses des des touristes touristes suisses étrangers en Suisse à l’étranger en milliards de CHF en milliards de CHF

Séjours touristiques avec nuitéesClients dans les établissements d’hébergementSéjours d’études et séjours à l’hôpital

Trafic journalier et trafic de transitDépenses de consommation des frontaliersy compris séjours de courte durée (<4 mois)Total

1 chiffres révisés 2 chiffres provisoiresSource: Office fédéral de la statistique

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09 Le tourisme joue un rôle central dans l’économie suisse

Le tourisme est une branche importante de l’économie publique suisse. En 2005, des recettes totalisant 30,4 milliards de francs ont pu être directement imputées au tourisme. En raison de l’hétérogénéité de la production touristique, il n’était alors guère possible de recenser les multiples effets économiques du tourisme. Le compte satellite du tourisme comble cette lacune en fournissant des informations importantes sur le rôle du tourisme dans la vie économique de la Suisse. Il traite de points essentiels tels que la contribution du tourisme à la création de valeur ajoutée et à l’emploi dans l’ensemble de l’économie et renseigne également sur le poids économique des diverses catégories de visiteurs. Après un premier projet pilote qui se rapportait à l’année 1998, l’Office fédéral de la statistique a publié en novembre 2008 un compte satellite du tourisme pour les années 2001 et 2005. La publication du compte satellite du tourisme 2008 est prévue pour l’année 2011.

Evolution de l’importance du tourisme pour l’économie publiqueEtant donné que le compte satellite du tourisme ne peut être dressé dans son inté-gralité que tous les 3 à 4 ans et que ce calcul est soumis à une période préliminaire relativement longue, l’OFS a décidé de calculer chaque année des indicateurs rela-tifs au compte satellite du tourisme, qui sont publiés environ 10 mois après la fin de l’exercice. L’objectif de ces indicateurs annuels est de présenter rapidement et sous une forme succincte les principales évolutions du tourisme. Les indicateurs annuels sont exclusivement publiés sous forme électronique sur la page d’accueil de l’OFS. A l’heure actuelle, on dispose des informations relatives aux années 2006 à 2008, qui reposent sur le compte satellite du tourisme de 2005. Il s’agit de premières estimations: la publication du compte satellite du tourisme de 2008 permettra de réviser également les valeurs des indicateurs annuels pour les années 2006 à 2009 et de les adapter aux résultats du compte satellite du tou-risme de 2008.

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9Parts des divers produits touristiques à la demande touristique totaleAlors que la part de l’hébergement à la demande touristique totale n’a cessé d’aug-menter depuis 2005, une part de plus en plus réduite de la consommation touris-tique globale relève des repas dans les hôtels et les restaurants. La croissance la plus importante pour les années 2005–2008 a cependant été enregistrée par le transport de passagers, dont la part a progressé de deux points de pourcentage, pour passer de près de 19 % à plus de 21 %.

Parts à la demande touristique en Suisse 2005–2008

Services d‘hébergement

Services de restauration

Services de transport de voyageurs

Services culturels

Services de loisirs et de divertissements

Services touristiques divers

Produits connexes au tourisme

Produits non spécifiques du tourisme

Source: Indicateurs annuels du compte satellite du tourisme, Office fédéral de la statistique

Services d‘agences de voyage, voyagistes, guides


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09 La part la plus importante de la valeur ajoutée touristique

vient de l’hébergementLa part de la valeur ajoutée touristique par rapport à l’ensemble de l’économie est restée constante entre 2005 et 2008 et se situe entre 2,8 % et 2,9 %. Depuis 2005, la part de l’hébergement dans l’ensemble de la valeur ajoutée touristique a aug-menté de 1,5 points de pourcentage, pour dépasser 26,5 % en 2008. En revanche, la part des repas dans les hôtels et restaurants recule légèrement depuis 2005. La part de la valeur ajoutée du transport de passagers, inférieure par rapport à sa part dans la demande touristique, s’explique par ailleurs par l’importante mécanisation dans le secteur des transports.

Parts à la création de valeur touristique brute par produits 2005–2008





Services culturels






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Le tourisme crée des emploisLe tourisme est un important employeur. 4,2 % de l’emploi dans l’ensemble de l’économie (en équivalents plein-temps) étaient dus au tourisme en 2005. Depuis lors, la part du tourisme dans l’emploi n’a connu qu’une évolution minime et est toujours de 4,2 % en 2008. L’emploi relativement élevé dans les domaines de l’hébergement et de la restaura-tion s’explique par la forte intensité de main d’œuvre dans l’hôtellerie-restauration. En revanche, le transport de passagers possède une part dans la valeur ajoutée tou-ristique aussi élevée que le domaine de la restauration dans les hôtels et restaurants, alors qu’il compte un nombre d’emplois moins élevé.

Emploi dans le tourisme par produits 2005–2008 (en équivalents plein-temps)





Services culturels






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2004 2005 2006 2007 2008 2009 2177,0 2180,1 2206,2 2265,6 2332,1 2347,7 1202,0 1204,6 1209,9 1234,2 1260,4 1261,5 974,9 975,5 996,3 1031,4 1071,6 1086,2

180,9 177,3 176,9 181,3 187,2 184,1 87,8 84,8 83,6 85,6 89,5 89,0 93,2 92,5 93,4 95,7 97,7 95,1 85,8 88,1 89,1 90,8 93,0 93,1 75,7 77,4 77,8 79,7 80,9 80,7 10,1 10,6 11,3 11,1 12,1 12,4 2,5 2,4 2,4 2,4 2,6 2,7 1,8 1,7 1,7 1,7 1,9 2,0 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 8,6 7,3 7,0 7,6 8,2 8,1 4,8 4,2 4,0 4,2 4,4 4,3 3,7 3,1 3,1 3,4 3,7 3,8 53,4 53,4 52,6 53,8 55,4 55,3 34,9 35,0 35,0 35,4 35,9 35,9 18,5 18,3 17,6 18,4 19,5 19,4

153,2 152,2 148,4 150,6 151,1 82,6 82,2 80,3 80,5 81,5 70,6 70,0 68,1 70,0 69,6 36,9 34,5 35,9 36,4 35,3 44,4 44,3 46,0 44,6 45,6 234,5 231,1 230,2 231,6 232,0 102,2 101,1 99,9 100,2 101,0 132,3 130,0 130,4 131,4 131,0

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Emplois en équivalence plein temps selon la division économique(en 1000, moyenne annuelle)

Secteur des services Total Hommes Femmes

Hôtellerie et restauration Total Hommes FemmesTransports terrestres Totalet par conduites Hommes FemmesTransports par eau Total Hommes FemmesTransports aériens Total Hommes FemmesAuxiliaires des transports; Totalagences de voyages Hommes Femmes

Statistique de l’emploi: l’hôtellerie-restauration(en 1000)

2008 2009 2009 2009 2009 4e tr. 1er tr. 2e tr. 3e tr. 4e tr.Emplois à plein temps (90 % et plus) dont hommes dont femmes Emplois à temps partiel I (50–89 %) Emplois à temps partiel II (< 50 %) Total des emplois dont hommes dont femmes

Source: Statistique de l’emploi, Office fédéral de la statistique

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1998 2003 2008 83,5 82,8 83,5 3,5 3,0 3,2 3,7 3,2 3,3 3,3 2,9 3,2 3,7 3,2 2,7 4,0 3,5 4,1 3,5 2,9 3,2 2,1 2,0 2,1 50,2 50,9 44,5 49,8 49,1 55,5

Comportement en matière de voyages de la population résidante suisse

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9Fréquence et volume de voyage 83,5 % des personnes résidant en Suisse ont entrepris, au cours de l’année 2008, au moins un voyage avec nuitées. Chaque personne a effectué en moyenne 3,2 voyages avec nuitées. A cela s’ajoutent 12,7 voyages d’une journée par per-sonne. Au total, la population suisse a effectué en 2008 près de 100 millions de voyages, un peu plus qu’en 1998 mais moins qu’en 2003. Le nombre de voyages avec nuitées a augmenté au cours des 5 dernières années de 2,2 millions, pour atteindre de nouveau les 20 millions, la valeur de la première enquête comparable de 1998. Cette hausse s’explique aussi bien par le nombre croissant de voyages par personne que par l’augmentation de la population. Cette évolution s’est faite au détriment des voyages d’une journée qui ont reculé de 87 à 79 millions entre 2003 et 2008. La tendance inverse avait toutefois été observée entre 1998 et 2003.

Principaux chiffres concernant les voyages avec nuitées

Taux de départ 1 en %Nombre de voyages par personne Totalpar sexe Hommes Femmespar tranche d’âge 15–24 ans 25–44 ans 45–64 ans ≤ 65 ansPart des destinations en % Suisse Etranger

1 Pourcentage de la population âgée de 15 ans et plus ayant effectué au moins un voyage avec nuitée en 12 mois.Source: Comportement en matière de voyages 2008, Office fédéral de la statistique

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1998 2003 2008 20 484 17 872 –13 20 069 12 10 291 9 097 –12 8 922 –2 1 526 1 503 –2 2 776 85 688 524 –24 825 58 1 985 1 859 –6 1 691 –9 2 019 1 767 –12 1 863 5 710 557 –22 731 31 2 103 1 470 –30 1 977 34 994 943 –5 1 268 34 169 152 16

Destinations des voyages La Suisse est restée en 2008 la principale destination des voyages réalisés par la population résidante: les destinations nationales ont représenté environ 45 % de l’ensemble des voyages avec nuitées. Tant la part que le nombre des voyages en Suisse sont toutefois en recul depuis 1998. Le goût de la population résidante suisse pour les voyages a surtout profité à l’Allemagne et à l’Autriche mais aussi à d’autres destinations plus éloignées. L’Allemagne occupe depuis 2008 le premier rang des destinations étrangères les plus visitées, devant la France, l’Italie et l’Autriche.

Durée et objet des voyagesEn 2008, 57 % des voyages étaient des voyages courts d’une durée maximale de 3 nuitées, 35 % ont duré jusqu’à 2 semaines et 8 % des voyages plus de 2 semaines. 57 % des voyages courts ont été effectués en Suisse, 72 % des voyages longs de 4 nuitées et plus ont eu lieu à l’étranger. Une bonne moitié des voyages consti-tuaient des vacances, mais les visites à des connaissances ou à la famille étaient également fréquentes. Les déplacements professionnels représentaient environ 11 % des voyages avec nuitées.

Nombre de voyages avec nuitées selon la destination

Nombre Nombre Evolution Nombre Evolution en milliers en milliers 1998–2003 en milliers 2003–2008 en % en %TotalSuisseAllemagne AutricheItalieFrance Espagne Reste de l’EuropeReste du mondeIndéterminé

Source: Comportement en matière de voyages 2008, Office fédéral de la statistique

Comportement en matière de voyages de la population résidante suisse

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Hébergement

Aperçu du secteur de l’hébergementDans la statistique du tourisme, les possibilités d’hébergement se répartissent entre l’hôtellerie et la parahôtellerie.

HôtellerieHôtels:Hôtels, pensions, auberges, motelsEtablissements de cure:Maisons de cure ne bénéficiant d’aucun soutien cantonal, maisons de cure médi-calisées, sanatoriums et cliniques d’altitude, cliniques pour rhumatisants, établis-sements thermaux

ParahôtellerieLogements de vacances privés (maisons et appartements de vacances):Il s’agit de logements sous-loués à des tiers. Les logements qui sont occupés exclu-sivement par leur propriétaire, par des locataires permanents ou par des membres de leur famillle ne sont pas pris en considération.Terrains de camping et de caravaning:Terrains réservés à l’accueil des campeurs de passage, où ces derniers peuvent ins-taller leur caravane, leur camping-car ou leur tente. Une place ou un emplacement de camping correspond en moyenne à trois places-lits (Tessin: quatre).Hébergements collectifs:Dortoirs, maisons appartenant à des associations ou à des clubs, cabanes de mon-tagne et refugesAuberges de jeunesse: Etablissements membres de l’association des Auberges de Jeunesse SuissesAgrotourisme: Les termes agrotourisme et vacances à la ferme désignent une offre touristique en milieu rural, généralement proposée par des agriculteurs, qui en retirent un revenu d’appoint. Les trois principales associations spécialisées en Suisse sont: Vacances à la ferme, «Aventure sur la paille!» et Tourisme rural.Bed & Breakfast:Bed & Breakfast est l’expression globale pour tous les types d’hébergements qui proposent un lit et un petit-déjeuner.

La statistique de l’hébergement touristique (HESTA) remplace l’ancienne statistique des hôtels et des établissements de cure réalisée par l’OFS depuis 1934, avant d’être supprimée en 2003 pour cause de coupures budgétaires. En termes de méthode employée, HESTA n’est pas comparable avec l’ancienne enquête. L’HESTA est opé-rationnelle depuis le 1er janvier 2005.

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–4,3 –5,9 –2,3 –9,5 –10,5 –8,2 –13,8 –19,4 –5,1 2,3 3,7 0,3 –7,4 –10,4 –2,9 –10,3 –12,9 –6,7 –4,5 –7,3 –0,1 –4,9 –6,4 –2,8 –3,2 –4,2 –1,6 0,0 –0,3 0,5 –1,9 –3,4 –0,5 –0,3 1,5 –2,4 –0,5 –0,2 –0,8 –4,7 –6,2 –2,5

Hôtellerie

Hôtels et établissements de cureEn 2009, le nombre de nuitées recensées dans l’hôtellerie en Suisse s’élève à 35,6 millions. Après trois années consécutives de croissance, le total des nuitées de l’année 2009 accuse une baisse. Certainement influencé par la crise économique mondiale, le résultat 2009 représente une diminution de 4,7 % par rapport à 2008, meilleure année en termes de nuitées depuis 1990. En 2009, la demande suisse génère 15,4 millions de nuitées, ce qui correspond à une diminution de 2,5 % par rapport à l’année précédente. Avec un total de 20,2 millions de nuitées, les visiteurs étrangers accusent un recul de 6,2 %. Au niveau des pays de provenance, l’Alle-magne génère en 2009 le plus grand nombre de nuitées étrangères, soit 6 millions (–4,5 %). Suit le Royaume-Uni avec 1,9 million (–19 %). Avec un total de 272 000 nuitées, la Chine (sans Hongkong) affiche une progression de 57 000 nuitées (+27 %) et présente ainsi la plus forte progression absolue de tous les pays de provenance. Durant l’année 2009, les Grisons enregistrent 5,9 millions de nuitées (–5,7 % par rapport à 2008) et affichent ainsi le plus grand nombre de nuitées parmi les régions touristiques. La région zurichoise génère 4,5 millions de nuitées (–4,1 %) et le Valais en compte 4,4 millions, soit une diminution de 4,3 %. La région bâloise est la seule à enregistrer une hausse. Celle-ci atteint 1,4 %, ce qui porte le nombre de nuitées enregistrées à 1,4 million. Le nombre d’arrivées s’élève à 15,6 millions et maintient ainsi la durée de séjour moyenne à 2,3 nuits (identique à 2008). Les hôtes suisses affichent une durée de séjour de 2,1 nuits en moyenne (comme 2008) et les visiteurs étrangers enregistrent 2,4 nuits (2,5 en 2008).

Evolution des nuitées 2009Variation en pour cent par rapport à la période correspondante de 2008

Total Hôtes étrangers Hôtes du pays JanvierFévrierMarsAvrilMars et Avril 1

MaiJuinJuilletAoûtSeptembreOctobreNovembreDécembreToute l’année

Source: Office fédéral de la statistique

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00

9

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15,4 6,9 8,6 20,2 9,0 11,2 35,6 15,8 19,8

6,0 2,8 3,3 1,9 1,0 0,9 1,4 0,7 0,7 1,1 0,5 0,6 1,0 0,5 0,6 0,8 0,4 0,4 0,5 0,3 0,3 0,5 0,3 0,2 0,4 0,2 0,3 0,4 0,2 0,2 1,4 0,7 0,7 15,5 7,4 8,1 1,4 0,5 0,9 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 1,9 0,7 1,2 0,5 0,1 0,4 0,3 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,1 0,3 0,1 0,2 0,8 0,3 0,5 2,2 0,7 1,5 0,3 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1

Hôtellerie

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9Nuitées hôtelières selon le pays d’origine des hôtes(en millions, valeurs arrondis)

Pays d’origine des hôtes Année 2009 Hiver 08/09 Eté 09SuisseEtrangerTotalEtranger par pays d’origine

Allemagne Royaume-Uni 2

FranceItaliePays-BasBelgique Pays nordiques 3

Russie EspagneAutricheAutres pays d’Europe

Total Europe (sans la Suisse)Etats-UnisCanada Brésil Autres pays d’Amérique

Total AmériqueJaponChine (y compris Hongkong)République de CoréeIsraëlInde Autres pays d’Asie

Total AsieTotal Afrique Total Australie, Océanie

1 Pour pouvoir comparer les chiffres de façon évocatrice, il convient d’éliminer les incidences de Pâques et de considérer en commun les résultats des mois de mars et d’avril (Pâques 2008 en mars; 2009 en avril).2 Grande-Bretagne et Irlande du Nord3 Danemark, Finlande, Norvège, Suède et IslandeSource: Office fédéral de la statistique

18

18 687 37 881 3,0 2,9 5,9 55,9 47,3 17 495 34 235 2,3 2,6 4,9 50,0 42,0 14 301 29 001 2,1 2,3 4,4 52,6 45,6 12 855 21 628 1,1 3,0 4,0 63,1 51,2 9 064 14 635 0,5 2,1 2,7 61,3 50,0 8 922 17 298 1,4 1,2 2,6 49,5 42,8 9 124 17 115 0,9 1,6 2,5 51,8 41,4 5 722 10 953 0,6 1,1 1,6 51,7 42,3 5 024 9 315 0,6 0,5 1,0 40,4 32,0 3 601 5 848 0,3 0,7 1,0 60,4 49,0 3 219 5 325 0,3 0,3 0,7 45,0 35,7 2 368 4 528 0,4 0,2 0,6 41,4 38,9 2 219 4 404 0,3 0,3 0,6 45,8 39,1 1 984 4 044 0,2 0,1 0,4 37,0 27,6 1 954 3 444 0,2 0,2 0,4 41,0 32,2 1 667 2 974 0,2 0,2 0,4 44,4 33,6 1 364 2 780 0,1 0,2 0,3 35,2 27,4 1 011 1 596 0,1 0,1 0,3 56,4 44,3 1 223 2 260 0,1 0,1 0,2 40,0 30,2 1 231 2 479 0,1 0,1 0,2 36,5 26,2 919 1 953 0,1 0,1 0,2 39,0 30,2 621 1 863 0,1 0,0 0,2 45,8 28,8 1 020 1 752 0,1 0,0 0,2 31,8 26,2 782 1 651 0,1 0,0 0,1 32,3 26,5 622 1 172 0,1 0,1 0,1 36,7 27,9 761 1 501 0,1 0,0 0,1 21,9 17,3 127 758 241 635 15,4 20,2 35,6 51,7 42,6

HôtellerieLe

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09 Hôtellerie: offre, nuitées et taux d’occupation

Cantons 2009

Canton Offre 1 Nuitées en millions Taux d’occup. net en % Chambres Lits Suisse Etranger Total Chambres 2 Lits 3

GrisonsBerneValaisZurichGenèveTessinVaudLucerneSt-GallBâle-VilleArgovieSchwyzObwaldFribourgThurgovieSoleureUriZougBâle-CampagneNeuchâtelNidwaldAppenzell Rhodes IntérieuresAppenzell Rhodes ExtérieuresGlarisSchaffhouseJuraSuisse

Classé par nuitée en 2009, par ordre décroissant1 Uniquement les établissements ouverts (chambres et lits disponibles)2 Nombre de nuitées-chambres en pour cent de la capacité nette des chambres3 Nombre de nuitées en pour cent de la capacité nette des lits4 Les 14 communes ayant enregistré le nombre de nuitées le plus élevé en 2009Source: Office fédéral de la statistique

19

18 687 37 881 3,0 2,9 5,9 55,9 47,3 14 848 25 014 1,3 3,2 4,5 60,9 49,3 14 301 29 001 2,1 2,3 4,4 52,6 45,6 12 298 25 024 1,7 2,0 3,7 51,6 44,1 13 463 25 985 1,5 2,0 3,5 46,5 38,6 9 064 14 635 0,5 2,1 2,7 61,3 50,0 8 922 17 298 1,4 1,2 2,6 49,5 42,8 9 124 17 115 0,9 1,6 2,5 51,8 41,4 9 770 18 730 1,2 0,7 2,0 38,8 30,3 7 460 12 994 0,9 0,9 1,7 48,1 37,7 5 463 9 191 0,5 0,9 1,4 53,1 42,0 1 984 4 044 0,2 0,1 0,4 37,0 27,6 2 374 4 723 0,2 0,1 0,4 29,4 21,9 127 758 241 635 15,4 20,2 35,6 51,7 42,6

7 085 11 871 0,5 2,0 2,5 69,6 57,2 6 336 10 230 0,3 1,6 1,9 62,3 50,8 3 099 6 040 0,5 0,8 1,3 70,4 64,2 2 940 5 577 0,3 0,8 1,0 61,0 50,4 3 497 5 662 0,3 0,7 1,0 61,4 49,9 2 723 5 334 0,4 0,5 0,9 62,0 53,2 2 245 4 196 0,2 0,6 0,8 64,5 57,4 2 178 3 869 0,2 0,5 0,7 64,2 50,3 2 048 3 516 0,3 0,4 0,7 65,0 53,3 1 611 3 084 0,2 0,5 0,6 62,1 55,4 1 584 2 889 0,2 0,3 0,6 60,7 55,1 1 408 2 949 0,2 0,3 0,5 59,5 51,6 1 530 2 867 0,3 0,2 0,5 57,6 53,8 1 422 2 481 0,1 0,3 0,5 66,1 51,9 127 758 241 635 15,4 20,2 35,6 51,7 42,6

Hôtellerie

Régions 2009

Région touristique Offre 1 Nuitées en millions Taux d’occup. net en % Chambres Lits Suisse Etranger Total Chambres 2 Lits 3

GrisonsZurich RégionValaisOberland bernoisSuisse centraleGenèveTessinRégion lémanique (Vaud)Suisse orientalePlateau suisseBâle RégionFribourg RégionNeuchâtel / Jura / Jura bernoisSuisse

Topdestinations 2009

Destination 4 Offre 1 Nuitées en millions Taux d’occup. net en % Chambres Lits Suisse Etranger Total Chambres 2 Lits 3

ZurichGenèveZermattLucerneBâleDavosSt. MoritzLausanneBerneInterlakenLuganoGrindelwaldArosaOpfikonSuisse

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2005 5 836 143 796 274 035 4 970 127 409 239 1502006 5 693 142 514 271 591 4 967 127 527 240 4292007 5 635 141 596 270 146 4 954 127 710 241 0192008 5 582 141 680 270 487 4 924 127 923 241 3452009 5 533 142 551 273 974 4 866 127 758 241 635

45 1 373 2 952 59,8 46,3 64,2 252 6 544 12 225 57,3 47,8 66,7 900 31 447 57 527 58,4 49,7 86,6 423 29 653 52 629 61,7 52,6 130,4 80 10 081 16 988 56,1 47,9 290,9 2 802 40 794 83 076 37,1 29,4 38,3 365 7 865 16 238 49,7 40,9 68,8 4 866 127 758 241 635 51,7 42,6 95,8

797 797 16,4 16,4 1 090 1 887 22,4 38,8 1 613 3 500 33,1 71,9 886 4 386 18,2 90,1 258 4 644 5,3 95,4 97 4 741 2,0 97,4 76 4 816 1,6 99,0 50 4 866 1,0 100,0

HôtellerieLe

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09 Offre dans les établissements hôteliers 2005–2009

Année Etablissements Chambres Lits Etablissements Chambres Lits recensés recensées recensés ouverts disponibles disponibles

Etablissements hôteliers par catégorie d’étoiles 2009

Catégorie Etablissements Chambres Lits Taux d’occup. Taux d’occup. RevPAR 3 ouverts disponibles disponibles net en % 1 net en % 2

chambres lits1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoilesPas d’indicationPas de catégorieTotal

Etablissements hôteliers d‘après la taille de l‘établissement 2009

Taille de l’établissement Etablissements cumulatif en % cumulatif ouverts0 à 10 lits11 à 20 lits21 à 50 lits51 à 100 lits101 à 150 lits151 à 200 lits201 à 300 lits301 lits et plus

1 Nombre de nuitées-chambres en pour cent de la capacité nette des chambres2 Nombre de nuitées en pour cent de la capacité nette des lits3 RevPAR = Revenu/ (chambres disponibles * jours d’ouvertures), prévu par hotelleriesuisse, voir page 23Source: Office fédéral de la statistique

21

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6 000

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2009200820072006200520042003200220012000

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Hôtellerie

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9L‘hôtellerie-restauration suisse s‘en est tirée à bon compte de l‘année de crise 2009. Cela s‘explique, entre autres, par une planification financière bien réfléchie. Ain-si, le secteur a profité des années prospères précédentes pour accélérer le désen-dettement et financer des nouveaux fonds propres et l‘actif immobilisé. La baisse du volume de crédit, malgré des dépenses de construction réelles toujours élevées, en est un signe tangible. En 2009, les investissements en constructions d‘hôtels et de restaurants ont augmenté de 10,9 % par rapport à l‘année précédente pour atteindre 1,09 milliard de francs. Cette tendance devrait persister sur les an-nées à venir. Ainsi faut-il s‘attendre, pour 2015, à des investissements de l‘ordre d‘1,4 milliard de francs.

Statistique de volume des crédits dans l‘hôtellerie et la restauration

Source: Banque Nationale Suisse, Bulletins mensuels des statistiques bancaires

Source: BAKBASEL, Hochbauprognose 2009–2015

en millions CHF

en millions CHF

Limites Utilisation

Activité de construction

Développement de l’activité de construction de bâtiments hôteliers et de restaurants

Activité de construction, pronostics

22

35 75 26 % % % 50,0 42,8 36,1 46,3 51,1 55,6 3,8 6,1 8,4 100,0 100,0 100,0 –17,4 –15,5 –13,3 82,6 84,5 86,7 –37,7 –38,0 –39,8 45,0 46,6 46,9 –13,1 –14,7 –17,6 31,9 31,9 29,3 –5,5 –4,1 –2,6 26,3 27,8 26,7 –5,4 –6,5 –6,8 20,9 21,3 19,9

46,8 78,0 132,4 71,8 70,8 67,2 2,55 2,66 3,28 156,80 233,70 554,75 37 501 54 753 109 958 65,8 67,9 69,0 73,7 70,4 71,2 68,0 68,8 69,3 4 017 886 8 625 699 26 467 941

HôtellerieLe

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09 Chiffres et données fournis par les groupes Exper (2008)

Depuis plus de 65 ans, hotelleriesuisse organise et coordonne l’échange d’expé-riences entre ses membres au sein de ce qu’on appelle des groupes Exper. Les ré-sultats des groupes Exper d’hotellerie suisse (environ 160 établissements) n’ont pas la prétention d’être représentatifs ou complets. Ils n’en fournissent pas moins, dans la perspective des grandes entreprises, de précieux renseignements quant à l’évo-lution de l’exercice et au développement parallèle. Pour la totalité des indications il s’agit de valeurs moyennes.

Catégories d‘hôtels 3 étoiles 4 étoiles 5 étoilesNombre d‘établissements évalués Total produit des marchandisesTotal produit de l‘hébergement sans petit déjeunerTotal produit autres prestationsTotal chiffre d‘affaires

Charges directes de marchandisesRésultat brut I

Charges de personnelRésultat brut II

Autres charges d‘exploitationRésultat d‘exploitation I

Charges de la directionRésutat d‘exploitation II

Entretien et remplacementGross Operating Profit (GOP)

Chiffres de référence importantsNombre de chambresOccupation des chambres sur la durée d‘ouverture en %Durée moyenne de séjour (jours)Prix moyen de la chambreProduit hébergement par chambreRendement cuisine en %Rendement cave en %Rendement F & B en %Total chiffre d‘affaires

Source: hotelleriesuisse

23

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2008200720062005

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9Prix moyen de la chambre Le prix moyen de la chambre indique le produit de l’hébergement moyen par chambre.

Catégorie d‘hôtel 3 étoiles 4 étoiles 5 étoiles Moyenne2005 136,80 206,80 432,95 230,602006 145,30 210,45 461,95 235,702007 151,15 220,70 492,35 247,852008 156,80 233,70 554,75 275,30

3 étoiles

en %

4 étoiles 5 étoiles Moyenne


D’autres informations sont disponibles dans la publication «Annuaire de l’hôtellerie suisse», disponible chez hotelleriesuisse, case postale, 3001 Berne.

Taux d‘occupationTaux d’occupation par rapport aux jours d’ouverture indique combien de fois une chambre était occupée les jours où elle était à disposition.

RevPARLe produit d’hébergement par chambre et jour d’ouverture (revenue per available room) est un indice révélateur quant à la création de valeur par chambre disponible.


4 étoiles3 étoiles 5 étoiles Moyenne


en CHF

24

3 569 181 3 027 829 419 819 121 533

41 472 1 587 486 62 2 648 1 11 113 42 3 170 0 2 1 1 0 4 6 89 265 109 7 476 79 958 3 558 961 98 5 654 0 15 126 82 17 240 0 33 265 88 28 414 0 4 19 5 1 29 22 186 811 193 22 1 234 213 1 073 3 843 1 072 54 6 255 11 71 441 130 14 667 0 0 10 2 2 14 373 2 914 11 039 3 171 308 17 805

0 1 16 2 1 20 0 0 1 0 0 1 8 25 76 9 3 121 0 2 1 0 0 3 5 35 79 5 3 127 0 5 5 0 0 10 0 0 5 1 0 6 0 0 2 1 0 3 0 2 3 1 0 6 13 70 188 19 7 297

ParahôtellerieLe

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09 Appartements

Nombre d‘appartements habités en permanence et par moments

Appartements Habités en Habités par Inoccupés au total permanence moments Suisse

Source: Office fédéral de la statistique, Situation au recensement 2000

Appartements de vacances classés selon les régions (31.12.2009)

Région touristique TotalOberland bernoisFribourg RégionGenèveRégion lémaniqueGrisonsNeuchâtel / Jura / Jura bernoisSuisse orientale /LiechtensteinPlateau suisseTessinValaisSuisse centraleZurich RégionSuisse

Chambres d‘hôtes classées selon les régions (31.12.2009)

Région touristique TotalOberland bernoisFribourg RégionRégion lémaniqueGrisonsNeuchâtel / Jura / Jura bernoisSuisse orientale /LiechtensteinPlateau suisseTessinValaisSuisse

Source: Fédération suisse du tourisme

25

4 936 3 146 8 082 22 475 5 036 27 511 8 557 2 788 11 345 1 975 3 293 5 268 27 149 10 539 37 688 23 038 4 647 27 685 7 505 7 332 14 837 2 883 3 618 6 501 2 580 467 3 047 1 131 898 2 029 102 229 41 764 143 993 220 182 402

2005 138 011 4442006 137 695 4402007 141 929 4242008 141 503 4032009 143 993 402

2007 712 2 135 4 482 111 538 263 566 111 402 152 1642008 827 2 532 5 191 142 840 348 691 146 216 202 4752009 867 2 592 5 385 147 511 355 557 155 680 199 877

Parahôtellerie

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9AgrotourismeVacances à la ferme et «Aventure sur la paille!»: nuitées et sites d‘hébergement

Région touristique Nuitées Vacances Nuitées Total 2009 à la ferme «Aventure sur la paille!»GrisonsSuisse orientaleZurich RégionBâle RégionSuisse centralePlateau suisseSuisse romande 1

Oberland bernoisTessinValaisSuisseNombre d‘établissements

1 Fribourg Région, Genève, Région lémanique (Vaud), Neuchâtel / Jura / Jura bernois regroupé

Evolution des nuitées et d‘hébergement 2005–2009

Année Nuitées au total Nombre d‘établissements

Source: association «Aventure sur la paille!» et reka

Bed and Breakfast

Nombre Chambres Lits Arrivées Nuitées Nuitées Nuitées d‘établisse- suisses étrangers ments 1

1 Les unités d‘hébergement émanent exclusivement de la liste des membres de l‘organisation Bed and Breakfast Switzerland et peuvent être des établissements hôteliers ou des appartements de vacances.

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24 3 578 2 244 1 334 72 267 3,7 27 3 926 1 422 2 504 60 155 2,6 15 2 105 943 1 162 27 90 3,4 30 4 183 2 204 1 979 112 274 2,5 5 435 180 255 8 17 2,2 13 3 134 1 330 1 804 60 162 2,7 37 4 348 2 852 1 496 118 411 3,5 17 2 889 1 609 1 280 43 132 3,1

30 6 123 2 892 3 231 83 322 3,9 36 6 532 4 979 1 553 101 420 4,1 33 6 074 5 003 1 071 219 962 4,4 12 2 411 643 1 768 21 54 2,6 279 45 738 26 301 19 437 923 3 267 3,5

Parahôtellerie

Terrains de camping1

Le nombre des nuitées enregistrées en 2009 dans les 279 terrains de camping pris en compte dans cette statistique s’élève à 3,3 millions, ce qui représente une aug-mentation de 9,4 % par rapport à 2008. Les hôtes suisses enregistrent 1,8 million de nuitées en 2009, ce qui représente une hausse de 13 %. Les hôtes étrangers affi-chent 1,5 million de nuitées, soit une augmentation de 5,9 %. Le nombre de nuitées enregistrées par les visiteurs allemands et néerlandais atteint 1,1 million (+6,9 %) et représente un tiers (33 %) des nuitées totales. Le nombre de nuitées des autres pays correspond à 448 000 nuitées (+3,4 %). Avec un total de 962 000 nuitées enregistrées en 2009, le Tessin affiche une augmentation de 12 % par rapport à 2008 et se positionne comme la région touristique générant le plus grand nombre de nuitées. Arrivent ensuite le Valais et l’Oberland bernois enregistrant respective-ment 420 000 (+8 %) et 411 000 nuitées (même résultat qu’en 2008). Au niveau national, la durée de séjour se monte à 3,5 nuits. Pour les hôtes suisses, celle-ci atteint 3,7 nuits alors qu’elle correspond à 3,4 nuits pour les hôtes étrangers. Le Tessin représente la région touristique dans laquelle les visiteurs séjournent le plus longtemps, soit 4,4 nuits. Les nuitées générées durant les mois de la saison d’été (mai à octobre) représentent 93 % de la demande annuelle.

Offre et demande en 2009

Région touristique Etablisse- Places Places de Places pour Arrivées Nuitées Durée ments Total passage locataires en 1000 en 1000 de permanents séjourGrisonsSuisse orientaleZurich RégionSuisse centraleBâle RégionPlateau suisseOberland bernoisNeuchâtel / Jura / Jura bernoisRégion lémanique (Vaud)et Genève 2

ValaisTessin Fribourg RégionSuisse

1 Uniquement campings enregistrés au Registre des entreprises et des établissements (REE)2 Cumulés pour des raisons de protection des données (moins de 3 établissements pour la région touristique de Genève)Source: Office fédéral de la statistique

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8 1 030 57 157 2,8 7 654 40 65 1,6 6 647 54 108 2,0 7 640 49 83 1,7 3 398 x x x 5 426 40 64 1,6 5 476 28 57 2,0 2 172 x x x 4 550 45 89 2,0 1 334 x x x 3 341 25 57 2,3 4 596 53 107 2,0 1 76 x x x 56 6 340 476 946 2,0

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Parahôtellerie

Auberges de jeunesseEn 2009, les auberges de jeunesse de Suisse enregistrent 946 000 nuitées, soit une diminution de 3,3 % par rapport à 2008. La demande indigène génère 553 000 nui-tées, soit une hausse de 2,1 %. Quant à la demande étrangère, celle-ci enregistre 393 000 nuitées, ce qui correspond à une baisse de 10 %. Les visiteurs allemands se placent en tête de la demande étrangère et affichent 140 000 nuitées (–6,9 %). Arrivent ensuite les hôtes français avec 27 000 nuitées (+2,7 %) et les touristes ve-nus du Royaume-Uni avec 26 000 nuitées (–13 %). Parmi les régions touristiques, les Grisons enregistrent en 2009 le plus grand nombre de nuitées, soit 157 000 uni-tés, ce qui correspond à une augmentation de 1,1 % par rapport à 2008. Suivent la région zurichoise avec 108 000 nuitées (–8,3 %) et le Tessin affichant 107 000 nuitées (+5,9 %). Avec 946 000 nuitées et 476 000 arrivées enregistrées, la du-rée de séjour moyenne en auberge de jeunesse correspond à 2 nuits. Elle s’élève à 2 nuits aussi bien pour les hôtes suisses que pour les hôtes étrangers. Au niveau de la répartition mensuelle, près de deux tiers (65 %) des nuitées sont enregistrées durant les mois de la saison d’été (mai à octobre).

Offre et demande en 2009

Région touristique Etablissements Lits Arrivées Nuitées Durée recensés recensés en 1000 en 1000 de séjourGrisonsSuisse orientaleZurich RégionSuisse centraleBâle RégionPlateau suisseOberland bernoisNeuchâtel / Jura / Jura bernoisRégion lémanique (Vaud)GenèveValaisTessinFribourg RégionSuisse

x = non indiqué pour raisons liées à la protection des données (moins de 3 établissements ouverts)Source: Office fédéral de la statistique

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230 000 10 000 29 000 26

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09 L’hôtellerie-restauration suisse: un secteur important

du tourisme

employé(e)s apprenant(e)s suivant une formation professionnelle initiale établissements d’hôtellerie-restauration milliards de francs de chiffre d’affaires annuel dans la restauration et l’hébergement millions de francs versés à la TVA (après déduction de l’impôt préalable) ou % de la créance fiscale nette totale de l’Administration fédérale des contributions (AFC)

Avec 230 000 employé(e)s, l’hôtellerie-restauration occupe le sixième rang dans laliste des plus gros employeurs de Suisse. Environ 6 % des personnes actives tra-vaillent dans la branche, qui forme par ailleurs près de 10 000 jeunes dans le cadre de la formation professionnelle initiale (apprentissage).En plus des postes de travail dans l’hôtellerie-restauration elle-même, la branche en crée indirectement de nombreux autres dans divers secteurs, comme la construction, l’agriculture et le commerce spécialisé. Près de la moitié de la viande consommée en Suisse l’est notamment via la restauration, ce qui génère des places de travail dans l’agriculture et les boucheries.Le chiffre actuel rapporté par le recensement des entreprises de l’Office fédéral de la statistique est de 28 625 établissements d’hôtellerie-restauration en Suisse, dont 67 % de restaurants, 14 % d’hôtels avec restaurant, 6 % de bars, 4 % de cantines (et autres) et 2 % d’hôtels sans restaurant.L’ensemble des établissements d’hôtellerie-restauration a réalisé un chiffre d’af-faires annuel d’environ 26 milliards de francs. L’hôtellerie-restauration contribue dans une mesure importante aux recettes de la TVA. Elle s’est ainsi acquittée de contributions nettes à hauteur de 893 millions de francs en 2007. Les près de 27 000 établissements d’hôtellerie-restauration soumis à la TVA ont versé 11,6 % du re-venu fiscal total de l’Administration fédérale des contributions (AFC), qui se monte à 7,7 milliards de francs.

Source: GastroSuisse, Reflet économique de la branche 2010

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2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Hôtellerie et restauration

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Hébergement Hôtellerie-restauration Restauration

Modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires par rapport au trimestre de l‘année précédente (2001–2009)

Source: enquête CRC (Centre de recherches conjoncturelles de l‘EPF Zurich) en collaboration avec Gastro-Suisse

Hôtellerie-restauration (restauration et hébergement): modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires par rapport au trimestre de l‘année précédente

1er trimestre: –6,3 % 3e trimestre: –4,1 %2e trimestre: –6,5 % 4e trimestre: –4,1 %

Source: GastroSuisse

En 2009, la crise financière et économique a également frappé le secteur de l’hôtel-lerie-restauration. Bien qu’au dernier trimestre 2009 le chiffre d’affaires ait encore baissé par rapport au même trimestre de l’année antérieure et qu’il ne soit toujours pas question d’une véritable reprise, l’évolution négative du chiffre d’affaires a atteint son niveau le plus bas. Le pire semble donc être passé.

Restauration: modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires par rapport au trimestre de l‘année précédente



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Chiffre d’affaires annuel en CHF

jusqu’à150 000

de 150 001 à 250 000

de 250 001 à 350 000

de 350 001 à 550 000

de 550 001 à 850 000

de 850 001 à 1 100 000

de 1 100 001 à 1 500 000

de 1 500 001 à 2 000 000

de 2 000 001 à 5 000 000

plus de 5 000 000

Chiffre d’affaires par établissement en pour cent

Alors que ces dernières années les augmentations du chiffre d’affaires dans le do-maine de l’hébergement étaient toujours légèrement supérieures aux augmenta-tions enregistrées dans le domaine de la restauration, cette dernière s’est montrée un peu plus robuste face à la crise. Ainsi, les baisses de chiffres d’affaires dans la restauration ont été un peu plus faibles. Celles-ci ont en outre été ressenties plus tard que dans le domaine de l’hébergement, ce qui est dû à la moindre importance de la demande purement touristique dans la restauration.

Hébergement: modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires par rapport au trimestre de l‘année précédente



Avec –12,1 % les baisses de chiffres d’affaires au premier trimestre 2009 dans le domaine de l’hébergement par rapport au même trimestre de l’exercice précédent ont été dramatiques. Les trimestres suivants, les reculs de chiffres d’affaires ont pla-fonné à un très haut niveau proche de 6 %. Si l’on compare l’évolution des chiffres d’affaires par rapport au trimestre de l’exercice précédent avec celle des nuitées, on observe une évolution similaire.

Chiffre d‘affaires par établissement


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2 281 CHF 109 655 CHF 403 CHF 8 034 CHF 29 CHF 5 054 CHF 19 CHF

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Près d’un quart des hôtels et restaurants (23,7 %) génère un chiffre d’affaires an-nuel maximal atteignant jusqu’à 250 000 francs, alors que ce dernier se situe entre 250 000 et 550 000 francs pour un peu plus d’un autre quart (28,9 %) des établis-sements. 27,3 % affichent un chiffre d’affaires de 550 000 à 1 100 000 francs et 20,1 % un chiffre d’affaires supérieur à 1 100 000 francs.

Chiffres clés de la restauration

RestaurationChiffre d‘affaires total par jour d‘exploitationChiffre d‘affaires total par employéChiffre d‘affaires total par employé et jour d‘exploitationChiffre d‘affaires restauration par place assiseChiffre d‘affaires restauration par place assise et jour d‘exploitationChiffre d‘affaires cuisine par place assiseChiffre d‘affaires cuisine par place assise et jour d‘exploitation


Dans un restaurant, un employé génère en moyenne 109 655 francs de chiffre d’af-faires. Dans les hôtels avec un restaurant, ce montant s’élève à 112 624 francs et est donc nettement supérieur. Le chiffre d’affaires total par jour d’exploitation est de 2281 francs en moyenne pour les restaurants, alors qu’il est de 3445 francs pour les hôtels avec un restaurant. Un restaurant génère 8034 francs de chiffre d’affaires par place assise, soit 29 francs par jour d’exploitation.Des informations complémentaires figurent dans la publication «Reflet économiquede la branche 2010» de GastroSuisse. Vous pouvez la commander auprès de Gastro-Suisse (tél. 0848 377 111) au prix de 35 francs.

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09 Taille des établissements: nombre de places assises par restaurant

1–25 places

26–50 places

51–75 places

76–100 places

101–200 places

201 places et au-delà

Part des établissements en pour cent

Type d‘établissement: de la discothèque au restaurant de montagne


1,1 % Cantine ou caféteria dans une entr., un hôpital, une école, etc.

13,0 % Relais de campagne, auberge

8,3 % Café, tea-room, bistro, brasserie

7,1 % Cuisine italienne, pizzeria comprise

7,1 % Restaurant de quartier

6,3 % Restaurant de montagne

3,3 % Cuisine internationale sans cuisine italienne

2,3 % Take-away, snack-bar

1,6 % Restauration dans un centre sportif

0,6 % Gastronomie de système sans fast-food

42,6 % Restaurant traditionnel

0,5 % Restauration de route

0,2 % Restauration lors de manifestations

4,4 % Autre type de restaurant

71,6 % Bar

19,0 % Pub, bar à vins

6,3 % Discothèque, dancing

3,0 % Night-club, cabaret

89,3 % Restauration servant principalement des repas

10,7 % Restauration servant principalement des boissons

100 % Restauration

1,5 % Gastronomie de système avec fast-food

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2005 2006 2008

12,5 13 13,4

4,8 4,7 4,3 10 560 10 400 10 750 75 % 77 % 75 %

350 200 364 700 367 200

73 700 76 000 85 400 5 454 000 5 559 000 6 700 000 1 116 200 1 193 000 1 230 000

Indices des agences de voyages suisses

Emplois et actifsEstimation du chiffre d’affaires des agences de voyages suisses en milliards de CHFNombre moyen d’emplois équivalents à plein temps par agence de voyagesNombre de collaborateurs estimé pour l’ensemble du secteurTaux d’emplois féminins env. env. env.

Données retailerSalaire annuel total par agence de voyages en CHFSalaire annuel total par emploi équivalent à plein temps en CHFChiffre d’affaires brut par agence de voyages en CHFChiffre d’affaires brut par emploi équivalent à plein temps en CHF

Environ 85 % des agences de voyage sont exclusivement actives dans le domaine «Retail» (vente au détail) et se concentrent sur la vente de vacances. Par rapport à 2006, le chiffre d’affaires par agence de voyage a connu peu de changements, et le chiffre d’affaires par collaborateur augmente en fonction de la taille de l’agence de voyage. En moyenne, chaque agence de voyage emploie 4,3 personnes en équi-valent temps plein. En 2008, 234 apprenants ont entamé une formation d’«employé(e) de commerce dans la branche agence de voyage», dans 165 entreprises formatrices.

Source: Enquête de la Fédération Suisse des Agences de Voyages et de l’Université St-Gall (Institut des services territoriaux et du tourisme)

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Outgoing

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TransportsLe

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09 Transports publics

Le réseau de transports publics sur rails, routes, lacs et rivières présente une lon-gueur totale de 28 110 km, sur lesquels se répartissent 28 975 arrêts. En 2009, 2,28 millions de passagers possédaient un abonnement demi-tarif, 402 000 per-sonnes étaient titulaires d’un abonnement général valable dans toute la Suisse et un million d’autres personnes avaient acheté un abonnement communautaire dans l’une des 20 communautés tarifaires régionales.

Charge climatique selon le moyen de transport

Moyen de transport Charge climatique par kilomètreTrafic ferroviaire longue distance 7 grammes CO2

Trafic ferroviaire régional 13 grammes CO2

Car de tourisme 53 grammes CO2

Bus régional 107 grammes CO2

Voiture de tourisme 187 grammes CO2

Source: Union des transports publics

Un des réseaux ferroviaires les plus denses du mondeLa longueur du réseau ferroviaire suisse est de 5129 km, dont 3152 km pour le réseau ferroviaire des Chemins de fer fédéraux suisses (CFF). Les CFF met-tent quotidiennement quelque 7000 trains à disposition, qui parcourent au total 360 000 km, dont la moitié est couverte par les trains Eurocity, Intercity et express, et l’autre moitié par des trains régionaux et RER. En 2009, les CFF ont transporté au total 323 millions de personnes, la longueur moyenne du voyage s’élevant à 50 km par trajet de personne. Outre les CFF, 45 autres compagnies ferroviaires opè-rent dans les transports publics.

Réseaux de bus, tram et CarPostal pour la distribution fine43 entreprises de trafic de proximité transportent en 2009 des passagers en tram, trolleybus et bus dans les villes et dans les plus grandes localités sur un réseau d’une longueur de 3545 km. 68 entreprises d’autobus au total ont desservi 14 484 km de lignes régionales (CarPostal étant inclus dans ces données). Pour transporter les 1213 millions de voyageurs sur le réseau de bus local et régional, les entreprises d’autobus totalisaient un nombre de 15 500 collaborateurs. Quelque 780 lignes de CarPostal forment un réseau d’une longueur totale de 10 429 km. 1719 collabora-teurs de CarPostal ont transporté 118 millions de voyageurs dans 2066 cars pos-taux (152 000 places assises et debout), parcourant ainsi une distance totale de 98 millions de kilomètres. Par ailleurs, quelque 1450 chauffeurs travaillent pour des entrepreneurs de CarPostal.

Source: Union des transports publics, Chemins de fer fédéraux Suisses, CarPostal Suisse SA

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52 013 3 818 984 25 838 3 844 822 3 449 95 077 0 95 077 123 050 11 175 056 103 715 11 278 771 5 516 157 005 0 157 005 24 1 339 0 1 339 2 462 73 279 0 73 279 223 333 21 914 287 75 041 21 989 328 409 847 37 235 027 204 594 37 439 621

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Transports

Navigation animée sur les lacs suissesSur les 24 lacs et rivières suisses, les horaires de 23 sociétés de navigation sont publiés dans l’indicateur officiel 2009. Les catégories de bateaux suivantes y sont exploitées:

Catégorie BateauxBateaux à vapeur 15Bateaux à roues à aubes propulsion diesel-électrique 3Bateaux à moteur 138Bateaux à énergie solaire 3Bacs 9Naues 3

171 bateaux ont offert 49 280 places assises. En 2009, près de 14,5 millions de passagers ont été transportés sur les lacs et rivières. Cela représente une augmen-tation de près de 5 % par rapport à 2008 (avec près de 13,8 millions de passagers). La navigation intérieure emprunte un réseau d’un peu moins de 1300 km.

Source: LITRA, Service d’information pour les transports publics

37,4 millions de passagers dans les avionsLes aéroports suisses ont enregistré en 2009 409 847 mouvements d’avions (décol-lages et atterrissages, seulement vols de ligne et vols charter), 5,1 % moins qu’en 2008. Sur le total de 37,4 millions de passagers décollant ou atterrissant en Suisse, quelque 204 000 ont transité en Suisse.

Aéroport Mouvements Passagers locaux Passagers Total des et en transfert en transit passagersBâle MulhouseBerne BelpGenève CointrinLuganoSionSt-Gall AltenrheinZurich KlotenTotal

Source: Office fédéral de l’aviation civile, Office fédérale de la statistique

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9 Transports publics et remontées mécaniques

Source: Union des transports publics et Remontées Mécaniques Suisses

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Transports

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2009*200820072006200520042003200220012000199919981997199619951994199319921991

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Transports

Grande importance des remontées mécaniques au niveau régionalLes régions de montagne intra-alpines dépendent en grande partie des revenus gé-nérés par le tourisme. Les remontées mécaniques sont un maillon essentiel de la chaîne de création de valeur ajoutée touristique. Souvent, les installations de trans-port à câbles ont un effet d’entraînement pour les destinations touristiques indui-sant ainsi directement et indirectement de la valeur ajoutée dans d’autres branches.– Le 1er janvier 2008, 1141 installations disposaient en Suisse d’une autorisation cantonale (téléskis et petites installations), et 655 étaient au bénéfice d’une conces-sion fédérale, ce qui donne un total de 1796 installations à mouvement continu, téléphériques et téléskis (petits téléskis et tapis roulants non compris). Les téléskis représentent une bonne moitié de cette somme, et les installations à mouvement continu environ un cinquième (télésièges fixes et débrayables, télécabines à mou-vement continu, installations à 3 câbles et funitels).– Les remontées mécaniques emploient, en Suisse, dans le domaine des transports environ 2800 collaborateurs à plein temps et 5700 à temps partiel. Elles offrent égale-ment des places de travail dans des entreprises annexes, par exemple la restauration.– Dans leur activité de base, le transport de personnes, les remontées mécaniques suisses ont réalisé en 2009 un produit record d’1,08 milliard de francs, ce qui signi-fie une augmentation de 2,8 % par rapport à l’année précédente, déjà excellente.– Les régions dans lesquelles les visiteurs et les indigènes profitent de l’infrastructure des remontées mécaniques vont des Préalpes vaudoises jusqu’à la Suisse orientale et aux Alpes grisonnes. Les Valaisans et les Grisons réalisent ensemble environ deux tiers de l’ensemble des produits de transport de personnes en Suisse.

Evolution des produits de transport en Suisse 1991–2009 (en milliers de francs)

Produits de transport (hiver)

* Estimation Source: Remontées Mécaniques Suisses, Laurent Vanat, Bilan de la saison 2008/09, 2009

Produits de transport (été)

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Transports

Garantie d‘enneigementLa surface enneigeable augmente continuellement en Suisse et atteint actuellement 33 % des pistes. Pour l’enneigement de ces 33 % (72,6 km 2), environ 18 millions de mètres cubes d’eau ont été utilisés durant l’hiver 2007/08. La préparation d’un kilomètre de piste coûte entre 50 000 et 70 000 francs par saison.

Quote-part des pistes enneigées sur le total de la superficie des pistes suisses préparées

Source: Remontées Mécaniques Suisses, ANEF, Wirtschaftskammer Österreich

Évolution des journées-skieurs et des passages uniquesL’évolution des journées skieurs (premier passage par personne et par jour en hiver) et des passages uniques (en été) dépend, outre des tendances au niveau des acti-vités de loisirs et du climat de la consommation, fortement des conditions météo-rologiques. L’arrivée précoce et durable de l’hiver jusqu’à de basses altitudes et le beau temps lors des week-ends et des Fêtes ont valu au nombre de visiteurs d’aug-menter durant l’hiver 2008/2009 à 29,3 millions de journées-skieurs (+2,2 %). La situation a été encore meilleure durant l’été (+10,4 %), où les nombreux journaliers indigènes ont plus compensé l’absence des hôtes étrangers causée par la récession. Evolution des skier-days et des passages uniques en Suisse (en 1000)

Source: Remontées Mécaniques Suisses; Laurent Vanat, Bilan de la saison 08/09, 2009* Valeurs estimées

Comparaison: 70 % Italie, 59 % Autriche, 19 % FrancePour cent

Skier-days (hiver)Passages uniques (été)

2009*20082007200620052004200320022001200019991998199719961995199419931992199119900

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Sports

Ecoles suisses de ski et de snowboardLes quelques 180 écoles de ski et snowboard, télémark et ski de fond emploient env. 4000 moniteurs brevetés et aide-moniteurs. En pleine saison ce chiffre peut atteindre 7500. L’éventail des prestations comporte dans la plupart des écoles, en plus des cours de ski pour adultes et enfants, du snowboard, du télémark, du ski de fond, ainsi que d’autres sports et des offres forfaitaires sur demande.

Statistique des demi-journées des Ecoles Suisses Total des demi-journées par région de Ski- et Snowboard 2009/10Leçons de groupe-hiver 2009/10 (juin 2010)

Source: SWISS SNOWSPORTS

La Suisse à véloEn 2008, les cyclotouristes ont parcouru 255 millions de kilomètres sur le réseau des itinéraires de «La Suisse à vélo». Plus que 200 000 cyclotouristes ont été en route pendant plusieurs jours et ont généré plus que 500 000 nuitées. Un mon-tant total de plus que 140 millions de francs a été dépensé pour des prestations de services et des produits; les cyclotouristes en route pendant plusieurs jours ont dépensé en moyenne env. 100 francs par jour et les excursionnistes à la journée env. 13 francs par jour.

Nuitées des cyclotouristes par établissement d’hébergement 2008

Hôtel Camping Auberge Ferme Bed & Connaissances/ Autres Total de Jeunesse Breakfast Parents

Source: SuisseMobile

Berne 259 971Grisons 624 068Suisse orientale 115 449Vaud 208 228Valais 671 182Suisse occidentale 43 581Suisse centrale 147 118Tessin 12 282Total 2 081 877Moyenne élèves par classe 6,36

Enfants 91 %

Adultes 9 %

40

1689 1669 2242 2149 599 708 876 875 272 326 363 386 43 0 0 0 37 35 47 44

25 22 6 11 4 11 2 0 6 14 8 6 6 6 5 2

203 200 149 148 196 177 294 320 182 174 248 197 32 30 40 42 0 0 14 24 12 8 0 0 9 0 10 12 4 6 0 0

211 247 314 344 47 64 143 129 33 33 47 43 0 0 0 9

Formation

Formation professionnelle initialeLes spécialistes en restauration ont désormais remplacé les anciens employés de ser-vice et les spécialistes en hôtellerie ont pris la place des anciens assistants d’hôtel. La formation d’assistant en restauration et hôtellerie ne sera plus proposée à l’avenir. Sont également nouvelles, les trois formations initiales de deux ans d’employé en cuisine, d’employé en restauration et d’employé en hôtellerie qui débouchent sur une attestation fédérale de formation professionnelle.

Certificats Nouveaux contrats de capacité délivrés d’apprentissage Certificat fédéral de capacité (CFC) Total 2008 Total 2009 Total 2008 Total 2009Cuisinier /èreSpécialist /e en restauration 1

Spécialist /e en hôtellerie 2

Assistant /e en restauration et hôtellerieSpécialist /e en hôtellerie et restaurationEmployé/e de commerce B

Hôtellerie-Gastronomie-TourismeTransports publicsAgence de voyagesTransport

Employé /e de commerce EHôtellerie-Gastronomie-TourismeTransports publicsAgence de voyagesTransport

Employé /e de remontées mécaniquesAgent /e du mouvement ferroviaireMatelot /e de navigation fluviale (BS)Agent /e de train

Attestations Nouveaux contrats délivrés d’apprentissage Attestation fédéralede formation professionnelle (AFP) Total 2008 Total 2009 Total 2008 Total 2009Employé/e en hôtellerieEmployé /e en cuisineEmployé/e en restaurationEmployé/e de remontées mécaniques

1 anciennement: Sommelier /Sommelière2 anciennement: Assistant /e d’hôtelSource: Office fédéral de la statistique

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2007 2008 2009

– 27 6 24 30 617 81 62 10 72

69 26 17 1 18 32 13 3 11 14 – 13 – – – – – – – – 23 – 2 12 14 – – 5 15 20 1 18 16 3 19 4 8 18 18 52 26 30 30 95 25 27 27

– 11 – – – – 17 3 6 9 – 22 – – – 17 – 10 4 14 – 26 – – – 63 32 19 9 28 – 1 – – –

– 31 1 16 17 438 422 – – – 370 307 75 224 299

2006 2007 2008

251 224 67 73 140 33 56 21 33 54

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9Diplômes de la Formation professionnelle supérieure

Examens professionnels Total Total Hommes Femmes TotalCabin Crew Member 1

Cuisinier /ère en hôtellerie et restauration Cuisinier /ère d’hôpital, de home et en restauration collectiveChef en restauration Chef d’accueil et d’administrationGuide et conducteur de car Spécialist /e de management en tourisme Assistant /e en tourisme Professeur de sport de neige Spécialist /e des installations de transport à câbles Guide de montagne Spécialist /e du service de pistes et de sauvetage

Examens professionnels supérieurs Total Total Hommes Femmes TotalGestionnaire en tour. de santé et d‘activité physiqueExpert /e en tourisme Manager en systèmes de transports publicsResponsable en restauration de collectivitésChef de cuisine /chef de production Restaurateur /Restauratrice diplômé/e Chef en restauration

Ecoles supérieures Total Total Hommes Femmes TotalIntendante/e de maisonHôtellerie-RestaurationGestionnaire en tourisme

Hautes écoles spécialisées Total Total Hommes Femmes TotalHôtellerie

Diplômes délivrés Tourisme

Diplômes délivrés 1 anciennement: Flight AttendantSource: Office fédéral de la statistique

Formation

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2008 2009 1 08/07 09/08 1

487,1 459,7 0,3 –5,6 57,0 52,6 –2,0 –7,7 152,4 145,8 –0,9 –4,3

99,7 91,6 3,2 –8,2 178,0 169,6 0,6 –4,7

184,1 180,5 1,1 –1,9 101,0 97,6 –0,1 –3,3 61,7 62,0 3,5 0,4 11,1 10,9 –0,9 –1,8 10,3 10,0 1,1 –2,8 147,1 139,6 3,0 –5,1 97,8 91,9 2,6 –6,0 20,2 19,7 2,1 –2,4 8,3 7,8 7,0 –5,7 20,8 20,1 3,7 –3,3 45,7 48,0 3,8 5,1 17,2 17,7 4,9 2,9 28,6 30,4 3,2 6,4 55,6 52,5 18,2 –5,6 920,0 880,0 2,0 –4,3

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9 Arrivées de touristes internationauxSelon des estimations, les entrées touristiques internationales ont chuté partout dans le monde de 4 % en 2009, pour atteindre 880 millions. La croissance a repris au dernier trimestre 2009, après 14 mois de résultats négatifs, ce qui a permis de dépasser les attentes pour l‘année complète. Le rebond de 2 %, enregistré lors du dernier trimestre 2009, contraste avec les baisses respectives de 10 %, 7 % et 2 % au cours des trois premiers trimestres. L‘Asie, le Pacifique et le Moyen-Orient ont été à la tête de ce rebond, avec une croissance affichant déjà des résultats positifs dans les trois régions au second semestre 2009.

Arrivées internationales Variations en pour cent en millions

EuropeEurope du NordEurope de l’OuestEurope centrale et Europe de l’EstEurope du Sud et Europe centrale

Asie et PacifiqueAsie du Nord-EstAsie du Sud-EstOcéanieAsie du Sud

AmériqueAmérique du NordCaraïbesAmérique centraleAmérique du Sud

AfriqueAfrique du NordAfrique du Sud

Moyen-OrientAu niveau mondial

1 EstimationSource: World Tourism Organization (UNWTO)

International

43

2007 2008 07/06 08/071 80,8 78,4 3,8 –3,02 56,0 58,0 9,8 3,63 58,7 57,2 1,7 –2,54 54,7 53,0 9,6 –3,15 43,7 42,7 6,3 –2,16 30,9 30,1 0,1 –2,47 23,1 25,4 22,1 9,88 22,2 25,0 17,6 12,39 24,4 24,9 3,9 1,910 21,4 22,6 0,3 5,927 8,4 8,6 7,4 1,9

2007 2008 07/06 081/071 97,1 110,1 13,1 13,42 57,6 61,6 3,3 –0,43 54,3 55,6 7,3 –4,64 42,7 45,7 2,5 –0,15 37,2 40,8 9,7 9,76 36,0 40,0 0,7 3,57 38,6 36,0 2,6 1,68 22,3 24,8 12,5 10,79 18,5 22,0 9,7 18,710 18,9 21,8 4,0 7,516 12,2 14,4 8,0 6,7

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International

Topdestinations

Rang Destination Arrivées internationales Variations en pour cent en millions

France Etats-Unis Espagne Chine Italie Royaume-Uni Ukraine Turquie Allemagne Mexique Suisse

Rang Destination Recettes touristiques Variations en pour cent internationales en milliards de US $ sur la base de la monnaie nationale Etats-Unis Espagne France Italie Chine Allemagne Royaume-Uni Australie Turquie Autriche Suisse

1 Estimation UNWTOSource: World Tourism Organization (UNWTO)

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4,78 %

3,80 %

2,45 %

43,04 %

3,13 %

14,10 %

6,99 %

10,48 %

1.16 %

0,92 %

0.98 %

2,64 %

2,51 % 0,80 %

0,67 %

0,61 %

0,49 %

0,31 %

0,12 %

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100

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20092008200720062005

Programme qualité du tourisme suisse Le Programme qualité du tourisme suisse a pour but d’améliorer continuellement la prise de conscience en matière de qualité tout comme la qualité des prestations de service en Suisse. Le programme est soutenu par douze organisations touristiques.

Le niveau I se concentre sur le développement de la qualité et sur la qualité du ser-vice en particulier. Les établissements sont contrôlés sur place par échantillonnage.

Le niveau II se focalise sur le maintien de la qualité. Toutes les entreprises titulaires du niveau II sont régulièrement testées par une Mystery Person.

Le niveau III est décerné aux entreprises qui appliquent un Système de Manage-ment de la Qualité.

Répartition des labels de qualité par branches (31.12.2009)

Depuis 1998, 4903 labels de qualité ont été attribués. La durée de validité du label de qualité s’élève à trois ans.

Labels décernés

Promotion de la qualité

Organisations de marketing

Agences de voyages

Agences de location d‘appartements

Commerce /Artisanat

Taxis

Sociétés de navigation

Viticulture

Administrations publiques

Hôtellerie

Parahôtellerie

Autres

Formation/Consulting

Entreprises d‘autocars

Transports publics

Transports touristiques

Loisirs /Culture

Ecoles de sports de neige

Restauration

Associations touristiques

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Source: Fédération suisse du tourisme, www.quality-our-passion.ch

Niveau I Niveau II Niveau III Total

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9Familles bienvenues Localités/destinations qui conviennent particulièrement bien aux vacances en fa-mille et qui orientent leur offre en fonction des besoins et des souhaits des enfants et des familles. Depuis 1996, elles peuvent poser leur candidature pour obtenir le label de qualité Familles bienvenues. Ce qui requiert de remplir des conditions pré-cises et de répondre à des critères sévères élaborés par une commission de qualité indépendante présidée par la Fédération Suisse du Tourisme (FST).

Année 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Localités distinguées 26 28 30 31 31 31 23

Localités/Destinations distinguées 2009–2012Oberland bernois: Diemtigtal, Haslital avec Hasliberg et Meiringen, Lenk Simmental.Pays de Fribourg: Schwarzsee. Grisons: Arosa, Brigels, Davos Klosters, Flims, Laax, Falera, Trin, Sagogn, Lenzerheide, Maloja, Savognin. Suisse orientale et Liechten-stein: Braunwald-Klausenpass,Toggenburg, Triesenberg Malbun Steg. Vaud: Villars avec Gryon, Bex. Valais: Aletsch Arena avec Bettmeralp, Fiesch Eggishorn et Rie-deralp Mörel, Bellwald, Crans-Montana, Grächen, Loèche-les-Bains, Nendaz, Saas-Fee/Saastal. Suisse centrale: Engelberg-Titlis

Destinations wellness Pendant l’année 2008, la FST a introduit le label de qualité Localité bien-être. Dans une destination distinguée par ce label, les responsables de l‘offre touristique met-tent en permanence la qualité au centre de leurs préoccupations et concentrent leurs efforts en particulier sur des prestations de pointe et sur le développement de l‘offre dans le secteur du bien-être.Destinations distinguées pour 2008–2011Bad Zurzach Tourismus AG, Charmey Tourisme, Engadin Scuol Tourismus AG, Gstaad Saanenland Tourismus, Leukerbad Tourismus, Stadt Baden, Weggis Vitznau Rigi Tourismus

Classification des appartements de vacances et chambres d‘hôtes La classification de la Fédération Suisse du Tourisme se base sur les standards in-ternationaux et renseigne sur la qualité et le service des appartements de vacances et des chambres d‘hôtes en Suisse. Le respect des standards est régulièrement su-pervisé par des contrôleurs(euses) spécialement formés.

Année 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Appartements de vacances classifiés 13 689 14 878 14 476 14 728 15 195 16 995 17 805Chambres d‘hôtes classifiées – – – – – 104 297

Vous trouverez un tableau détaillé sur la distribution régionale en page 25 de cette brochure.Source: Fédération Suisse du Tourisme


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L‘Eco-Label européen pour les lieux d’hébergement touristiques Le label écologique de l’Union européenne pour les lieux d’hébergement touris-tiques signale au client que l’établissement distingué utilise l’énergie et l’eau avec précaution, réduit ses déchets et privilégie des matières respectueuses de l’envi-ronnement.

Année 2003 2004 2005 2006 1 2007 2008 2009Certificats attribués – – 1 5 1 14 7

1 Lancement officiel en Suisse Source: Fédération suisse du tourisme

Label Steinbock (bouquetin) Le Label Steinbock vérifie les prestations à caractère durable des établissements d’hébergement dans les domaines suivants: pratiques écologiques et sociales, an-crage régional, rentabilité et gestion, et attribue suivant la prestation durable four-nie un à cinq bouquetins. Le label de qualité niveau III et L’Eco-Label européen pour les lieux d’hébergement peuvent être acquises en même temps que le Label Steinbock.

Année 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Certificats attribués 5 1 6 4 0 19 17Entreprises attribuées 14 15 18 16 12 31 39

Source: Steinbock-Label, www.steinbock-label.ch

BIO-Hotels En 2009, 63 hôtels répartis dans six pays européens sont réunis dans le groupe des hôtels BIO. En Suisse il existe jusqu’à présent cinq hôtels BIO. Dans les établisse-ments qui font partie du groupe, seuls des produits bio sont servis, de surcroît dans une qualité certifiée.

Source: Les BIO-Hotels – Assiciation pour le développement de l‘offre & marketing, www.biohotels.info

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Associations et institutions du tourisme

Groupements d‘intérêts et associations professionnelles

Association des entreprises suisses de navigation (AESN), Mythenquai 333, 8038 Zurich, tél. 043 243 16 57, fax 043 243 16 58, www.vssu.ch. Sauvegarde des intérêts des 16 compagnies de navigation qui y sont affiliées.

Association des Hôteliers-Restaurateurs SHV/Hotelmanager HF-NDS di-plômés, Secrétariat, Zürichstrasse 78, 8118 Pfaffhausen, tél. 043 355 57 82, fax 043 355 57 83, www.vdh.ch, [email protected]. Networking, formation continue et soins d‘amitié des étudiants des «études postdiplôme HF-NDS» de hotelleriesuisse.

Association suisse des managers en tourisme (ASMT), c/o FST, CP 8275, 3001 Berne, tél. 031 307 47 43, fax 031 307 47 48, www.vstm.ch, [email protected]. Association suisse des managers en tourisme. Défense des intérêts professionnels des managers en tourisme. Formation et perfectionnement, lobbying, point d’infor-mation et de consultation.

Auberges de jeunesse suisses, Schaffhauserstrasse 14, CP, 8042 Zurich, tél. 044 360 14 14, fax 044 360 14 60, www.youthhostel.ch, [email protected]. Promotion du tourisme pour la jeunesse. Création de lieux d‘hébergement pour les jeunes, les écoles, les familles, etc.

Automobile Club de Suisse (ACS), Wasserwerkgasse 39, 3000 Berne 13, tél. 031 328 31 11, fax 031 311 03 10, www.acs.ch, [email protected]. Service de dépan-nage dans toute l‘Europe, défense des intérêts des automobilistes, conseils/aides juridiques et techniques, services touristiques.

«Aventure sur la paille!» (ASP), Brünigstrasse 6078 Lungern, tél. 041 678 12 86, fax 041 678 12 88, www.aventure-sur-la-paille.ch, [email protected]. L‘association suisse a pour but de promouvoir les prestations de services agro-touristiques liées à la marque déposée «Aventure sur la paille!» et à sa charte de qualité, ainsi que ses prestataires.

Bed and Breakfast Switzerland GmbH, chemin du Verger 24, 1752 Villars-sur-Glâne, tél. 079 627 95 49, fax 026 400 06 76, www.bnb.ch, [email protected]. Organisation des propriétaires de BnB suisses. Information, promotion, publication annuel du guide «Bed and Breakfast Switzerland», standards de qualité.

Bien-être Suisse, bureau des maisons de cure suisse, Sonnenbühlstrasse 3, 9200 Gossau SG, tél. 071 350 14 14, fax 071 350 14 18, www.wohlbefinden.com, [email protected]. Représentation des intérêts des établissements de réhabilita-tion, maisons de cure et hôtels de santé.

Caisse suisse de voyage (reka), Neuengasse 15, 3001 Berne, tél. 031 329 66 33, fax 031 329 66 01, www.reka.ch, [email protected]. Promotion du tourisme social et familial. Financement des vacances par argent reka. Exploitation de centres de vacances. Location d‘appartements de vacances.

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CarPostal Suisse SA, Belpstrasse 37, CP, 3030 Berne, tél. 058 338 83 61, www.carpostal.ch, [email protected]. Première entreprise de transport public régio-nal des voyageurs par la route.

Communauté d‘intérêts des Ecoles supérieures de tourisme, c/o Interna-tionale Schule für Touristik AG (IST), Josefstrasse 59, 8005 Zurich, tél. 044 440 30 90, fax 044 271 71 17, [email protected], www.ist-zurich.ch. Sauvegarde des in-térêts communs à l‘égard des autorités, associations et du public, promotion de la formation touristique en Suisse.

CONTACT groups.ch, Hôtels et maisons de vacances pour groupes, Spitzacker-strasse 19, CP, 4410 Liestal, tél. 061 926 60 00, fax 061 911 88 88, www.groups.ch, www.seminar-groups.ch, [email protected]. Organisation des hôtels et mai-sons de vacances pour groupes en Suisse. Services: marketing mondial, consulta-tion, office de conciliation, assurance de voyage pour groupes, agence de location centrale (pas de commissions).

Espaces Thermaux Suisses (ETS), Via Cantonale 25, 6992 Vernate, Tél. 091 604 58 78, Fax 091 604 58 77, www.swissthermalspa.ch, [email protected]. Assurer, préserver et promouvoir les intérêts économiques, juridiques, sociaux et scientifiques des Espaces Thermaux Suisses. En particulier, l‘association s‘engage à respecter les normes qualitatives imposées dans les prescriptions légales concer-nant les espaces thermaux.

Fédération Suisse des Agences de Voyages (FSAV), Etzelstrasse 42, CP, 8038 Zurich, tél. 044 487 30 50, fax 044 480 09 45, www.srv.ch, [email protected]. Grouper les agences de voyages qualifiées, établies en Suisse, en vue du développement de la profession, informations sur des questions concernant la branche.

Fédération suisse du tourisme (FST), Finkenhubelweg 11, CP 8275, 3001 Berne, tél. 031 307 47 47, fax 031 307 47 48, www.swisstourfed.ch, [email protected]. Défense des intérêts de l‘économie touristique. Représentation des intérêts touristiques dans la politique et l’administration, prestations de services dans les secteurs de la promotion de la qualité, du développement de l’offre et de la formation.

GastroSuisse, Blumenfeldstrasse 20, CP, 8046 Zurich, tél. 0848 377 111, fax 0848 377 112, www.gastrosuisse.ch, [email protected]. GastroSuisse est la Fédération nationale leader de l‘hôtellerie et de la restauration. A peu près 21 000 membres (hôtels, pensions, auberges, restaurants et cafés) or-ganisés en 26 sections cantonales ainsi que quatre groupements sectoriels font partie de l‘association patronale suisse la plus importante de la branche.

Groupement suisse pour les régions de montagne (SAB), Seilerstrasse 4, CP 7836, 3001 Berne, tél. 031 382 10 10, www.sab.ch, [email protected]. Fondé en 1943. Défense des intérêts des régions de montagne au niveau politique et accompagne-ment de projets de développement régional.

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hotelleriesuisse (Société suisse des hôteliers), Monbijoustrasse 130, CP, 3001 Berne, tél. 031 370 41 11, fax 031 370 44 44, www.hotelleriesuisse.ch, [email protected]. L’association nationale leader pour l’hôtellerie et l’hébergement en Suisse. hotelleriesuisse est la créatrice et la propriétaire de la classification des hôtels en Suisse.

Hotel & Gastro Union, Adligenswilerstrasse 29/22, CP 4870, 6002 Lucerne, tél. 041 418 22 22, fax 041 412 03 72, www.hotelgastrounion.ch, [email protected]. Organisation professionnelle des employés de l‘hôtellerie et de la restauration, des professionnels, des cadres, boulangers et pâtissiers.

Remontées Mécaniques Suisses (RMS), Dählhölzliweg 12, 3000 Berne 6, tél. 031 359 23 33, fax 031 359 23 10, www.seilbahnen.org, [email protected]. Défense des intérêts des membres, informations et conseils, émission de titres de transports communs, formation et perfectionnement des collaborateurs.

Safety in adventures, Agence: beco Economie bernoise, Münsterplatz 3, 3011 Berne, www.safetyinadventures.ch, [email protected]. Organisme de cer-tification: SQS, Luigi Arigoni, tél. 081 356 00 21, fax 081 356 00 22, [email protected]. La Fondation s‘engage en faveur de la sécurité d‘activités dites d‘aventure et outdoor proposées à des fins commerciales en Suisse. Procédure de certification sur la base d‘un concept de sécurité, spécification des entreprises certifiées avec un label de sécurité.

SuisseMobile, CP 8275, 3001 Berne, tél. 031 307 47 40, fax 031 307 47 48, www.suissemobile.ch, [email protected]. Garantie de qualité, information, développement d’offres nationales, régionales et locales pour la marche, le cyclo-tourisme, le VTT, les rollers et le canoë.

SWISS CITIES, c/o Suisse Tourisme, Tödistrasse 7, 8027 Zurich, tél. 044 288 13 23, fax 044 288 12 07, www.MySwitzerland.com/villes, [email protected]. Communauté d’intérêts composée de 27 villes pour la commercialisation en Suisse et à l’étranger.

SWISS SNOWSPORTS, Hühnerhubelstrasse 95, 3123 Belp, tél. 031 810 41 11, fax 031 810 41 12, www.snowsports.ch, [email protected]. Regroupement de toutes les institutions intéressées qui participent à la promotion des écoles suisses de ski. Formation des professeurs de ski, snowboard, telemark et ski de fond.

Swiss Travel Association of Retailers (STAR), Im Bahnhof, Zürcherstrasse 49, 8903 Birmensdorf, tél. 044 439 60 66, fax 044 439 60 67, www.star.ch, [email protected]. Regroupement des organisateurs de voyages (retailer) avec les objectifs suivants: défense des intérêts à l‘intérieur et à l‘extérieur de la branche, promo-tion de la qualité dans la branche des voyages par l‘information, la formation et d’autres mesures. Mise sur pied d‘une chaîne de franchisage et mise à disposition de logiciels et d’autres prestations de services par l‘intermédiaire de différentes en-treprises participantes.

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Touring Club Suisse (TCS), ch. de Blandonnet 4, 1214 Vernier, tél. 022 417 27 27, fax 022 417 20 20, www.tcs.ch. Service d‘assistance aux personnes dans le monde entier, service de dépannage dans toute l‘Europe, services touristiques, défense des intérêts des automobilistes, conseils/aides techniques et juridiques.

Union des transports publics (UTP), Dählhölzliweg 12, 3000 Berne 6, tél. 031 359 23 23, fax 031 359 23 10, www.voev.ch, [email protected]. Défense des inté-rêts des entreprises de transports concessionnaires. Promotion de la collaboration entre les membres. Informations et conseils. Formation et perfectionnement pro-fessionnels.

Vacances à la ferme, 8595 Altnau, tél. 071 695 23 72, fax 071 695 23 67, www.agrotourismus.ch, [email protected]. Groupe d’entraide des agriculteurs. Infor-mations et conseils. Formation et perfectionnement des hôtes. Contrôle de qualité (label de qualité) et classification. Centrale de réservation auprès de la caisse suisse de voyage.

Corporations de droit public

Société Suisse de Crédit Hôtelier (SCH), Gartenstrasse 25, CP, 8027 Zurich, tél. 044 209 16 16, fax 044 209 16 17, www.sgh.ch, info@ sgh.ch. Financement, évaluation, conseil.

Suisse Tourisme (ST), Tödistrasse 7, 8027 Zurich, tél. 044 288 11 11, fax 044 288 12 05, www.MySwitzerland.com, [email protected]. Succursales dans 28 pays. Encouragement de la demande en faveur des destinations de voyages et de vacances ainsi que de congrès en Suisse.

Confédération

Office fédéral de la statistique (OFS), Section tourisme, Espace de l‘Eu -rope 10, 2010 Neuchâtel, tél. 032 867 24 40, fax 032 713 62 15, www.statistik. admin.ch, [email protected]. Etablissement des statistiques suisses du tou-risme (enquêtes sur l‘offre, les arrivées et les nuitées dans l‘hôtellerie, des campings et des auberges de jeunesse, balance touristique, enquêtes spéciales).

Secrétariat d‘Etat à l‘économie (SECO), Tourisme, Effingerstrasse 27, 3003 Berne, tél. 031 322 27 58, fax 031 323 12 12, www.seco.admin.ch. Centre de compétences de l‘administration fédérale pour la politique de tourisme. Surveillance et représentation de la Confédération dans les organisations nationales et interna-tionales du tourisme.

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Instituts de hautes études

Institut d’économie de tourisme (ITW), Rösslimatte 48, CP 2940, 6002 Lucerne, tél. 041 228 41 45, fax 041 228 41 44, www.hslu.ch/itw, [email protected]. En tant qu’Institut de la Haute Ecole Lucerne – Economie, elle est active dans les domaines du tourisme et de la mobilité. Formation et formation continue dans le domaine touristique, recherche appliquée et conseils orientés sur la pratique.

Institut de recherches sur les loisirs et le tourisme (FIF) à l‘Université de Berne, Schanzeneckstrasse 1, CP 8573, 3001 Berne, tél. 031 631 37 11, fax 031 631 34 15, www.fif.unibe.ch, [email protected]. Direction: Prof. Dr. Hansruedi Müller. Apprentissage, recherche et conseil, notamment pour la création de valeur, l’éco-nomie régionale, le développement durable, la qualité et la mise en scène de l’ex-périence.

Institut des services territoriaux et de tourisme (IDT-HSG) de l’Université de Saint-Gall, Dufourstrasse 40a, 9000 St-Gall, tél. 071 224 25 25, fax 071 224 25 36, www.idt.unisg.ch. Enseignement universitaire, recherche, market research, expertises dans les domaines des centres de compétences tourisme et transport, économie régionale, management public et gestion intégrée.

Institut de Tourisme, HES-SO Valais (Haute Ecole spécialisée de Suisse occiden-tale), TechnoArk 3, 3960 Sierre, tél. 027 606 90 01, fax 027 606 90 00, http://www.hevs.ch et http://iet.hevs.ch, [email protected]. Programmes de bachelor et master en tourisme et formation continue, recherche appliquée et conseils notam-ment dans les domaines suivant: eTourisme, outils de monitoring et management dans le tourisme, tourisme durable, market research ainsi que des études de faisa-bilité et d’impact.

Institut de Tourisme et Loisirs (ITF) à Haute Ecole Supérieure HTW Chur, Comercialstrasse 22, 7000 Coire, tél. 081 286 39 87, fax 081 286 39 49, www.itf.ch, [email protected]. Etudes du bachelor et du master, et études complémentaires (EMBA) en tourisme et loisirs. D’enseignement et recherches appliquées «Customer Management», «Product Innovation Management», «Business and Destination De-velopment and Management».

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Associations internationales du tourisme

Commission européenne du tourisme (ETC), Avenue Marnix 19a, box 25, 1000 Bruxelles, Belgique, tél. 0032 2 548 90 00, fax 0032 2 514 18 43, www.etc-corporate.org, [email protected].

EUROSTAT, Joseph Bech Building, 2920 Luxembourg, tél. 0035 2 4301 33444, fax 0035 2 4301 35349, www.epp.eurostat.ec.europa.eu, [email protected].

Hôtel, Restaturant & Cafés in Europe (HOTREC), 111, Boulevard Anspach, bte 4, 1000 Bruxelles, Belgique, tél. 0032 2 513 63 23, fax 0032 2 502 41 73, www.hotrec.org, [email protected].

World Tourism Organization (UNWTO), Capitán Haya 42, 28020 Madrid, Espagne, tél. 0034 91 567 81 00, fax 0034 915 71 37 33, www.unwto.org, [email protected].

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