L’essentielde la filière viande ovine française .6 • Cheptel - Document INTERBEV 2016 Filière

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  • Lessentiel de la filire viande ovine franaise 2016

  • Sommaire

  • Cheptel

    Chiffres filire

    Systme dlevage & Environnement

    Consommation

  • 4 Cheptel - Document INTERBEV 2016

    Agneau Ovin mle ou femelle de moins dun an.

    Agneau de lait ou agnelet Ovin non sevr nourri exclusivement ou essentiellement base de lait maternel.

    Agnelle : Ovin femelle de moins de un an.

    Brebis : Femelle ayant agnel.

    FEMELLE MLE

    CHEPTEL

    Lexique / Vocabulaire

    Blier : Ovin mle de plus de12 mois non castr.

    Mouton : Ovin mle de plus de 12 mois castr.

  • Cheptel - Document INTERBEV 2016 5

    : 1 210 (28) : 98 : 7,2Cheptel ovin mondial, europen et franais en 2014 (en millions de ttes)

    Cheptel franais

    Cheptel

    7,2 millions de ttes

    (source : FAO)

    160 000 bliers

    1,6 million dagneaux

    1,6 millionde brebis et agnelles

    saillies laitires

    3,8 millionsde brebis et agnelles

    saillies allaitantes

    5,4 millionsde brebis

    (Sources : SSP - Enqute cheptel de novembre 2015, BDNI et Races de France 2015)

  • 6 Cheptel - Document INTERBEV 2016

    Filire ovine franaise

    70 197 levages dtenteurs dau moins 1 ovin

    792 levages mixtes

    5 642 levages laitiers 64 278 levages allaitants

    dont 19 787 levages dtenteurs de plus de

    50 brebis

    (Source : OVINFOS daprs recensement BDNI 2015 au 31 mars 2016)

  • Cheptel - Document INTERBEV 2016 7

    Rpartition gographique du cheptel ovin en France

    76 brebis en moyenne par exploitation.

    238 brebis en moyenne par exploitation de plus

    de 50 brebis.

    Brebis et agnelles laitires saillies

    milliers de ttes

    100

    50

    1

    Brebis et agnelles saillies

    allaitantes

    (Source : SSP - Enqute cheptel de novembre 2015)

    DOM - TOM :

    500

  • 8 Cheptel - Document INTERBEV 2016

    4 signes officiels de qualit

    16,2 % de la production franaise = part des agneaux sous signes officiels de qualit.

    Label Rouge Label Rouge + IGP IGP AOC BIO Conventionnel

    Nombre de ttes

    218 522 135 143 169 966 4 040 60 261 3 044 946

    Evolution2014/2015

    - 3,4 % - 0,7 % - 0,3 %+ 0,02 % - 1,6 %

    (Sources : FranceAgrimer et Commisson Bio dINTERBEV 2015)

    - 8,6 %

  • Chiffres filire - Document INTERBEV 2016 9

    CHIFFRES FILIRE

    Chiffres emplois du secteur levage et Viande

    1er secteur agricole en termes demplois 500 000 emplois directs ou indirects estims

    (estimation CNE pour lensemble des filires dlevage de ruminants)

    19 280 leveurs de cheptel ovin de plus de 50 animaux

    8 747 adhrents ovins une organisa-tion de producteurs commerciales

    2 421 253 ovins de boucherie commercialiss par les organisations de producteurs commerciales pour 2 330 378 brebis dtenues

    58% des adhrents ovins de coopratives engags dans au moins une dmarche qualit

    3 700 employs dans les entreprises de commerce, ngoces et marchs aux bestiaux

    426 employs, dont 124 techniciens, dans les 36 organisations de producteurs commerciales dovins

    50 000 employs dans lindustrie de labattage/dcoupe (toutes espces)

    53 000 employs en boucherie artisanale29 000 employs de bouchers en GMS

    AMONT AVAL

    (Sources : Etats Gnraux de lInterprofession Btail et Viande & Coop de France 2014)

    Chiffres filire

  • 10 Chiffres filire - Document INTERBEV 2016

    Monde 8,6 MT

    Production mondiale de viande ovine (En millions de tonnes quivalent carcasse)

    (Source : FAO 2013)

    Euro

    pe (2

    8 - d

    ont l

    a Fr

    ance

    )

    0,9

    MT

    Chin

    e

    2,0

    MT

    Austr

    alie

    0,7

    MT

    Nouv

    elle-Z

    lan

    de

    0,4

    MT

    Roya

    ume-

    Uni

    0,3

    MT

    Fra

    nce

    0,1

    MT

    Soud

    an

    0,4

    MT

  • Chiffres filire - Document INTERBEV 2016 11

    UE 28 830

    Espa

    gne

    117

    Roum

    anie

    71

    Roya

    ume-

    Uni

    300

    Irlan

    de

    58Grc

    e

    55

    Production europenne de viande ovine (Ovins totaux en 1 000 tonnes quivalent carcasse)

    (Source : Eurostat et estimations GEB 2015)

    Fran

    ce

    80,5

    *

    * donnes ne prenant en compte que les abattages contrls

  • 12 Chiffres filire - Document INTERBEV 2016

    Abattage, import/export

    (Sources : GEB Institut de lElevage daprs Douanes Franaises & Agreste 2015)

    Viande nette commercialisable :

    13,4 kg

    8 100tonnes quivalent carcasse

    80 450tonnes quivalent carcasse

    72 350tonnes quivalent carcasse

    4,2 millions de ttes abattues

    (dont 3,7 millions dagneaux)

    502 000457 000 agneaux

    45 000 ovins adultes

    Export Vif

    Export

    Viande

    Import Vif

    Import Viande

    97 100tonnes quivalent carcasse

    Consommation

    322 000 272 000 agneaux

    50 000 ovins adultes

    ttesexportes

    ttesimportes

  • Chiffres filire - Document INTERBEV 2016 13

    Poids vif vide : 34 kg

    Rendement abattage : 50 %

    Perte maturation : 1 %

    Viande/poids de carcasse : 80 %

    Laine, sang, graisse, etc.Co-produits valoriss

    5e quartier

    Foie, rognons, cur, etc.Abats & produits tripiers

    Poids carcasse froide : 17 kg

    Carcasse aprs maturation :

    16,8 kg

    Viande nette commercialisable :

    13,4 kg

    Avant : 6 kg(45 % du poids de viande nette)

    Arrire : 7,4 kg(55 % du poids de viande nette)

    De lanimal lassiette

    (Source : Institut de llevage 2015)

  • 14 Systmes dlevage & environnement - Document INTERBEV 2016

    *Systme fourrager : 1,4 =< chargement < 2,5 UGB/haSFU** Systme herbager : 0,71 =< chargement < 1,4 UGB/haSFU

    SYSTMES DLEVAGE & ENVIRONNEMENT

    (Source : Agreste Recensement agricole 2010 traitement Institut de lElevage)

    Rpartition des systmes de production levage ovin allaitant en France :

    47% dlevages spcialiss, dont : 53% dlevages mixtes (ovins + autre production), dont :

    21% avec bovins viande

    16% autres (cultures spciales,

    levages laitiers, etc.)

    16% avec grandes cultures

    4% de systmes fourragers *

    16% de systmes herbagers**

    27% de systmes pastoraux

  • Systmes dlevage & environnement - Document INTERBEV 2016 15

    Systmes dlevage &

    environnement

    Ration alimentaire moyenne des brebis en France

    Lherbe est laliment principal en levage ovin : elle reprsente 82 % de la ration en moyenne.

    En levage ovin, lautonomie fourragre est de 96 % et lautonomie nergtique de 88 %.

    (Sources : CIV/Idele - Lalimentation des ovins en France - 2013)

    57 % dherbe pture

    3 % autres (mas ensilage, autres

    fourrages et

    coproduits)

    15 % de concentrs (dont 63% de crales)

    25 % dherbe conserve

  • 16 Systmes dlevage & environnement - Document INTERBEV 2016

    SOLLlevage fournit de la matire organique aux sols et vite la

    production dengrais (conomie de 660 000 T dazote et 4,5 millions

    de tonnes dquivalent CO2)

    BIODIVERSIT 20 % du territoire national et 50 %

    de la SAU en prairies 100 mtres de haies par hectare

    de prairies 80 % dherbe dans la ration

    ENTRETIEN DES PAYSAGESPturage dans les zones de pentes, de forts (sylvopastoralisme)

    Prvention des incendies et avalanches

    Entretien des pistes de ski et des sentiers de randonnes

    En France, les espaces pastoraux correspondent

    une surface totale de 1.500.000 ha,

    principalement dans les zones du Sud-Est, du

    Sud-Ouest, et de la Corse.

    56 races ovines en France, adaptes aux

    diffrents territoires (8 races bouchres, 5

    races laitires, 14 races rustiques, 28 races en conservation, 1 race

    doutremer)

    Environnement et levage ovin

    (Source : JP Legeard, Le pastoralisme : regards sur la France, lEurope et le monde supplment au N940 de la revue Chambres dAgriculture -

    fvrier 2005)

    valorisation de zones difficiles : moyenne et haute montagne, zones humides, causses, etc.

  • Systmes dlevage & environnement - Document INTERBEV 2016 17

    Environnement et levage ovin Bouquet de services offerts par llevage ovin

    (Source : GIS levage demain, Groupe Service)

    Approvisionnement Vitalit territoriale

    Patrimoine et qualit de vieQualit environnementale

  • 18 Consommation - Document INTERBEV 2016

    CONSOMMATIONEvolution de la consommation de viande ovine en France (en kg quivalent carcasse)

    5,4kg/hab/an

    2,6 kg/hab/an

    -2,8 kg/hab de consommation

    1990

    2015

    (Sources : GEB/Idele consommation calcule par bilan chiffres cls de production ovine 2015)

  • Consommation - Document INTERBEV 2016 19

    Evolution de la consommation de viande ovine en France (en kg quivalent carcasse)

    Consommation

    Rpartition et niveaux de consommation de viande dans le monde et aux USA

    5%

    38%

    35%

    22% Viande bovine

    Volaille

    Porc

    Viande ovineet caprine

    41,4 kg/hab/an quivalent carcasse

    24%

    32%

    44%

    116,81 kg/hab/an quivalent carcasse

    0,004%

    (Sources : FAO-USDA 2011)

    Mon

    de USA

  • 20 Consommation - Document INTERBEV 2016

    Rpartition et niveaux de consommation de viande en France

    Viande ovine : 3%

    Volai