L'esprit méditerranée n°1

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L’Esprit Méditerranée Numéro 1 juillet 2014 Nouvelles, images, parfums de méditerranée www.ambiance-mediterranee.com le magazine d’Ambiance Méditerranée

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Le magazine des méditerranéens

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L’EspritMéditerranée

Numéro 1juillet 2014

Nouvelles, images, parfums de méditerranée

www.ambiance-mediterranee.com

le magazine d’Ambiance Méditerranée

Sommaire

21/ A votre santé par André

23 : Du vin à l’apéritif24 : Les accords des vins25 : Du champagne à l’apéritif

28/29 : In vino veritas

26 : L’apéritif est tendance27 : De l’eau sur la table

33 : Comment choisir une bouteille de vin32 : Comment choisir une bouteille de vin

34/35 : Créer un cave à vin

31 : Pogne et Picodon30 : Coup de cœur pour le bouchon en liège.

10/11 : La mer méditerranée 9 : La diète méditerranéenne

6 : L’or jaune

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7 : L’or rouge 8 : L’or blanc

12 : Le pin parasol 13 : Le pain 14 : le figuier 15 : La garrigue 16 : les ports 17 : Le vent

18/19 : Le patio 20 : L’éventail

5 / Le saviez vous ? par Andalousie

L’espritMéditerranée

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EditoL’esprit méditerranée,

Le magazine en ligne d’Ambiance méditerranée.

Vous pourrez ainsi consulter nos articles comme vous le faites pour un magazine papier.

Dans ce premier numéro vous retrouverez les articles des rubriques:“Le saviez vous” et “A votre santé” du précédent site d’Ambiance méditerranée. Bonne lectureChristian

L’espritMéditerranée

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L’espritMéditerranée

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Andalousie

L’Or jaune

Dans notre immense espace méditerranéen, l'olivier est un arbre symbolique.

Dans la religion chrétienne il est le symbole de paix (bénédiction à l'huile d'olive dans le sacrement du baptême)

Dans le Coran la lumière d'une lampe d'huile brille et guide les hommesChez les Grecs il symbolise la paix et le triomphe (couronne d'oliviers

pour les vainqueurs)Au Proche Orient il symbolise la forceAu delà du bassin méditerranéen on retrouve l'olivier au japon il symbolise la

réussite sociale et en Chine, son bois était réputé pour inhiber certains poisons et venins

Depuis des millénaires les oliviers sont cultivés et l'huile d'olive utilisée dans la cuisine. Depuis l'antiquité la technique d'extraction est toujours la même, actuellement mécanisée, le produit final est un pur jus de fruit sans aucune transformation chimique, à la différence des huiles végétales qui sont tirées de diverses graines par un procédé chimique.

Après le ramassage, la fabrication se décompose en 3 phases :

1. Le broyage : la peau de l'olive est brisée pour libérer l'huile.2. Le pressurage : la pâte de l'olive est pressée pour extraire l'huile.3. Le décantage : on sépare l'huile des autres éléments. Puis l'huile est emmagasinée et conservée.

L'huile d'olive constitue un aliment idéal et serait un véritable bouclier de protection pour notre santé. Elle entre dans la préparation de savon, elle est utilisée en cosmétique et dans notre cuisine (huiles parfumées par exemple, elle conserve les aliments avec le vinaigre et le sel), on l'utilise pour diverses sauces.

Quelle que soit votre langue d'origine, aceituna, oliva, azeituna, zeytun, maslina, mangez des olives.

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l'or rouge est originaire du Cachemire et du Népal.Il est entré en Europe par la Grèce, la Crête et s'est répandu sur le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité.Le za' faràn, l'açafrao, l'azafràn, le zafferano (crocus sativus) est un bulbe cultivé pour ses étamines rouges qui donnent le safran. Il aime le plein soleil, a besoin d'eau et résiste au froid.Il est cultivé en Iran, Grèce, Turquie, Maroc, Espagne, France et aussi en Inde.

Cet or végétal, aussi vieux que le monde, est mentionné dans un papyrus (papyrus Ebers) datant de 1550 avant JC, il est cité dans la bible. Une légende grecque antique raconte que Krokos ami de Mercure serait à l'origine de cette plante.

Il y a des millénaires il a été utilisé comme condiment, teinture pour les tissus, pour la fabrication d'encre, et les enluminures au Moyen Age. Il arrive en Espagne et en France (Quercy et Gâtinais) entre le XV et XVII siècle, la Révolution voit le déclin et l'arrêt brutal de la production.

Il a eu une valeur marchande, a servi de monnaie d'échange, avec les autres épices, il a alimenté les commerces terrestre et maritime.

De nos jours il est utilisé essentiellement en cuisine, il serait un bienfait pour la santé. Il se présente sous forme de poudre ou de filaments. Il rehausse la saveur des aliments auxquels il donne une couleur jaune (couleur or). Le safran est une épice rare et chère.

Le safran est la couleur sacrée de l'hindouisme, et pour la petite histoire, Michel Ange se serait servi du safran pour peindre la chapelle Sixtine.

Les 3 joyaux évoqués (l'huile d'olive, le sel et le safran) ont un fort pouvoir de transmission, depuis des millénaires au travers de civilisations ils font encore partie de notre quotidien.L'art culinaire du bassin méditerranéen est un des creusets de cette transmission.

L’Or rouge

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Les femmes méditerranéennes aiment se parer d'or, mais c'est dans leur cuisine que l'on retrouve les 3 joyaux de notre bassin méditerranéen: l'huile d'olive, le sel, le safran.

Je poursuis mon escapade avec le sel.L'OR BLANC

Notre Méditerranée (ancien désert de sel) a connu une crise de salinité messinienne, qui a provoquée son assèchement, la réouverture brutale du détroit de Gibraltar a mis fin à la crise.Malgré les 69 fleuves qui se jettent dans notre mer, dont les plus importants, le Nil, le Pô, le Rhône, l'Ebre, l'évaporation est importante et la salinité très forte.La méditerranée orientale (plus chaude) est plus salée que la Méditerranée occidentale. L'homme a besoin de 5 à 8 gr de sel par jour, le sel de mer est le plus riche en sels minéraux et oligoéléments.Très tôt l'homme a cherché à extraire le sel et à l'échanger.Les premiers salants ou marais apparurent 3 mille ans avant JC en Égypte, Crête et Chine.Pour la petite histoire, les soldats romains recevaient une partie de leur solde en sel: le salariumIl existe une route du sel entre la Camargue et l'Aveyron qui reprend l'itinéraire emprunté par les caravanes du moyen âge qui transportaient le sel de Méditerranée jusqu'en Aveyron.Cette belle balade existe, elle se fait en été à cheval, charriot ....Je termine la petite histoire pour vous rappeler que la Gabelle apparaît en 1343 pour taxer le sel. Comment obtient-on ce sel?L'eau de mer entre dans les marais salants, l'évaporation permet de récupérer le sel alors que l'eau circule lentement, l'évaporation se poursuit jusqu'à saturation en sel de l'eau, la cristallisation se fait dans des bassins appelés tables salantes et on récolte le sel de juin à octobre.Les récolteurs dans le sud s'appellent les saniers, et les paludiers sur la côte atlantique. Actuellement on peut trouver toute une gamme de sel :Sels de Camargue, sels aromatisés, sel de mer épicé, gros sel, sel fin, fleur de sel, sels de bain de la Méditerranée, on peut aussi citer les propriétés thérapeutiques de la mer Morte.

L’Or blanc

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En 2010 l'Unesco a inscrit au Patrimoine culturel et immatériel de l'humanité« La diète méditerranéenne »Cette inscription concerne 7 pays:Cilento en Italie, Coron en Grèce, Soria en Espagne et Chefchaouen au Maroc.Depuis 2013, le Portugal, la Croatie et Chypre ont été ajoutées par l'Unesco. Interpellée par ce titre Diète méditerranéenne qui me semblait paradoxal (diète /restriction) et (méditerranéenne /générosité), je suis allée sur le site de l’UNESCO.Cette inscription nous parle de savoir faire au sens large (culture, pêche, cueillette, élevage....), de la transmission de ce savoir faire et de partage et d'hospitalité. Cette diète méditerranéenne serait bénéfique pour notre santé.Désormais on parle de « diète méditerranéenne, de régime méditerranéen, ou de régime crétois ».Toutes ces pratiques alimentaires et culinaires du bassin méditerranéen sont concernées, c'est à dire consommer des fruits et des légumes, des céréales, de l'huile d'olive et une faible consommation de viande rouge et de produits laitiers. Cette diète méditerranéenne nous parle de consommation d'aliments dans le respect des saisons, mais elle met aussi l'accent sur ce moment de partage et d'échanges (plus ou moins mouvementés, famille méditerranéenne oblige). Elle réveille aussi des souvenirs (oursin de sur les rochers avec du pain et du raisin, cornet de dattes, figues mangées sur l'arbre, tajine assis sur des coussins, sardinade ....) Toutes ces cuisines : provençale, arménienne, pieds-noirs, marocaine, italienne, crétoise... se laissent savourer avec « un peu d'appétit » et je conclus

« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large » Paul Gauguin

La diète méditerranéenne

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La mer Méditerranée est une mer intercontinentale, située entre l'Europe, l'Afrique et l'Asie.Elle s'étend sur 2,5 millions de kilomètres carrés, son ouverture vers l'océan Atlantique par le détroit de Gibraltar est large de 14 km.Elle doit son nom au fait qu'elle soit une « mer au milieu des terres », en latin mare medi terra. Dans l'Antiquité elle était une importante voie de transports maritimes permettant l'échange commercial et culturel entre les peuples (culture de la Mésopotamie, de L'Égypte, Phénicienne, Carthaginoise, Berbère, Grecque et Romaine). Étymologie: le terme Méditerranée vient du latin mediterraneus « au milieu des terres » (medius pour milieu et terra pour terre) La mer Méditerranée a été connu sous de nombreux noms à travers l'histoire:« grand vert » pour les égyptiens de l'antiquité Mare nostrum (notre mer) ou Mare internum (mer intérieure ) pour les romainsdans l'Ancien Testament sur la côte ouest de la « Terre sainte » elle s'appelait la « mer Hinder, la « mer de l'ouest », la « mer des philistins » ou la « mer suprême » ou tout simplement la « mer »« mer blanche du milieu » en langue arabe« mer entre terres « en arménien« mer du milieu « en hébreu« mer de la terre du milieu »en russe« mer du milieu des terres » en Serbe et Slovène« mer blanche ou mer du sud »en Turc (les Turcs désignaient les points cardinaux par des couleurs: noir pour le nord, rouge pour l'ouest, vert ou jaune pour l'est et donc blanc pour le sud)La mer Méditerranée, la mer Caspienne et la mer d'Aral sont les vestiges d'un ancien océan que l'on nomme « Téthys ».La mer Méditerranée se trouve à la limite entre 2 plaques :les plaques Africaines et Eurasiennes, ce qui explique la forte activité sismique dans cette région et le volcanisme (Vésuve, Etna, Stromboli......).

La mer méditerranée

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La mer méditerranée

A la mer de Marmara et la mer noire par les Dardanelles et le Bosphore à l'est, le canal de suez la relie à la mer rouge. La méditerranée est constituée de nombreuses îles par exemple la Crête à l'est, la Sardaigne au centre, les Baléares à l'ouest et Djerba au sud est de la Tunisie.Elle est bordée par des états, par exemple la France au nord, la Syrie à l'est, l'Égypte au sud, l'Espagne à l'ouest, Malte et Chypre sont des états insulaires auxquels on peut ajouter Gibraltar ainsi que la bande de Gaza. La mer méditerranée se divise en 2 bassins séparés par des hauts fonds entre la Sicile et la Tunisie, portant le nom de mers: Méditerranée occidentale : mer Tyrrhénienne, mer de Ligure, mer de Sardaigne, mer des Baléares et mer d'Alboran

Méditerranée orientale: mer Égée, mer de Crête, mer de Thrace, mer Ionienne, mer Adriatique, mer de Marmara, mer de Libye.

Plusieurs détroits relient ces différentes parties de la Méditerranée:les Dardanelles, le canal d'Otrante, le détroit de Messine, le canal de Corse, le canal de Sicile, les bouches de Bonifacio

Il y a 5 millions d'années le détroit de Gibraltar s'est refermé réduisant la mer méditerranée à un lac très salé, puis la différence de niveau entre l'atlantique et la méditerranée a causé la rupture de la digue naturelle de roche qui bloquait le détroit.

La méditerranée est reliée à l'océan Atlantique par le détroit de Gibraltar à l'ouest.

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Le pin parasol ou pin pignon (pinus pinéa) symbolise avec le ciel bleu notre bassin méditerranéen.On recherche son ombre « umbrella pine », et le chant des cigales sous sa cime en forme de parasol.

On ramasse ses pignes et les pignons libérés par les écailles.Implanté sur notre littoral on peut le retrouver couché par la tempête du fait de son système racinaire traçant.Son origine reste incertaine (sud ouest de l’Europe, Asie mineure) les romains plantaient d'immenses pinèdes pour leur construction navale. Il nous ressemble car il est sensible aux basses températures et il recherche le soleil et la chaleur.Symbole d'immortalité et de puissance vitale, notre ami Georges Brassens dans sa chanson « supplique pour être enterré à la plage de Sète demande:« Planter je vous prie une espèce de pin Pin parasol de préférence Qui saura prémunir contre l'insolation Les bons amis venus faire sur ma concession d’affectueuses révérences » Un pin parasol sur une plage du midi, l’abri rêvé pour faire une sieste sous un léger mistral chargé de parfums et en fond sonore les musiques de radio sépia.Tout ceci nous évoque les vacances, le soleil, un arbre pour se mettre à l'abri de la chaleur.Un moment de repos pour permettre à notre esprit et notre corps de recharger les « accus ».La sieste ancrée dans les mœurs de nos aïeux, revient à la mode, elle est un bienfait pour évacuer le « trop de stress, trop de tension, la course contre la montre « Cette douce somnolence est la conséquence naturelle de l'écoulement du sang au niveau du système nerveux et digestif après le repas.Contrairement aux idées reçues, la sieste n'est pas un signe de paresse, mais un élixir de jouvence pour notre bien être.Tout compte fait ne « sieste » pas qui veut, un contexte favorable, un lâcher prise et une dose de sagesse sont nécessaires.

« En Provence le soleil se lève 2 fois, le matin et après la sieste »Yvon Audouard

Le pin parasol

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Le pain

L'huile, le sel, l'eau, le pain et le vin que de symboles de prospérité et de générosité de notre culture méditerranéenne. Le début d l'agriculture dans la région du Croissant fertile(Egypte, Judée, Phénicie, Assyrie, Mésopotamie, Elam) a permis de fabriquer du pain, qui est la plus vieille préparation culinaire. L’Égypte ancienne est le berceau de la boulangerie, la fertilité du Nil a permis aux paysans de cultiver les céréales : orge, blé, épeautre, millet....Ils broyaient les grains entre 2 pierres pour les réduire en farine, mélangée à de l'eau et du sel, on obtenait une pâte qui était cuite sur une pierre plate sur le feu.Les hébreux possédaient l'art du pain, le pain avec levain (pains ou zymi) et le pain sans levain (azymi). Les grecs sont friands de « mazza », bouillie épaisse de farine d'orge torréfié. Les premiers boulangers apparaissent à la fin du V éme siècle avant JC, ils fabriquent de nombreuses variétés de pains: pain mollet, pain lachman chez les syriens, pain boletin, pain strepatice. les Romains VI ème siècle avant JC fabriquent des bouillies à base d'orge (polenta), de blé et de millet.C'est une des bases de l'alimentation des classes pauvres, très nourrissantes, ces bouillies se faisaient à l'eau et au lait.Au III ème siècle avant JC, les boulangers sont appelés « pistores », ils travaillent dans une « pistoria ». en France la conquête de Jules César permit aux gaulois de fabriquer du pain. Le pain du latin panis (dérivé du sanscrit pà, nourrir), associé à l'eau et au sel, symbolise la nourriture du corps et de l'âme et le partage (réf religieuse). C'est la fertilité (le blé pousse en 9 mois) par analogie à la fécondité.Quelque soit le pain (pan, pane, pâine, pào, psomi, ekmek, bàn, pa, khob)que vous mangez, écouter radio sépia qui nous relie et permet ces moments de partage et d'échanges.

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Le figuier

Le figuier (ficus carica, figuier de Carie, ancienne province d'Asie mineure) avec l'olivier et la vigne représentent les plantes traditionnelles méditerranéennes.Le figuier originaire d u Moyen Orient est cultivé depuis des millénaires sur les bords de la Méditerranée.Le figuier est l'arbre de la générosité, un symbole de survie, qui a nourri l'homme depuis l'Antiquité, sans lui demander de gros efforts de culture.Le figuier aime les hivers doux, l'ensoleillement et la lumière, peu exigeant il apprécie l'eau mais peut supporter des périodes de sécheresse. Le figuier dont les fruits (la figue fraîche ou séchée) sont appréciés et connus par les phéniciens, les égyptiens et les grecs comme des aliments médicaments.Ses fruits ont une grande valeur nutritive et médicinale contre les affections pulmonaires, la toux...et le lait de figue soignerait les verrues.Une forte symbolique le caractérise dans les religions, arbre d'éternité en Inde, il est souvent cité dans la Bible et le Coran.L'expression mi figue-mi raisin aurait pour origine une tromperie des corinthiens qui vendaient aux vénitiens, leurs raisins de Corinthe mélangés à des figues sèches.Les vénitiens satisfaits et mécontents à la fois employaient cette expression. Le figuier est un arbre nourricier et social, dont on partage les fruits et l'ombre apaisante et fraîche.Généreux, symbole de la volonté de survie, de richesse et de fécondité pour les égyptiens et les grecs d'hospitalité pour les romains, le figuier est un don de la nature. Regarderez-vous différemment le prochain figuier que vous croiserez ? Jean Ferrat chante :« À l'ombre bleue des figuierspassent, passent les étés A l'ombre des étéspassent, passent, ils sont passés »

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La garrigue

Je vous invite à une balade en garrigue, le printemps est la période où la faune et la flore sont des plus variées.Nous allons suivre un sentier pour nous promener au milieu d'une végétation buissonnante ouverte et odorante où prédomine des chênes, des pins, des cistes, des genêts, des arbousiers, des genévriers, du chèvrefeuille, du romarin, du thym.

Nous allons rencontrer des lapins de garenne qui creusent leur terriers dans le sol calcaire, des lézards, des escargots, des couleuvres, des fourmis, des papillons sur les fleurs, des écureuils dans les pins et écouter les oiseaux. Nous prenons soin de rester sur le sentier pour ne pas déranger tout ce petit monde. Laissons notre regard se poser sur les couleurs printanières de Dame Nature, humons les senteurs, laissons tous nos sens en éveil. « Si nous prenons la nature pour guide, nous ne nous égarerons jamais » Cicéron

Cette végétation pousse sur un terrain calcaire, elle s'est adaptée au climat méditerranéen, en restant verte toute l'année avec des feuilles épaisses pour résister à la sécheresse. La garrigue serait le résultat d'un surpâturage et au feu de la forêt méditerranéenne primaire.

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Les ports

Du latin portus (passage), Sydon et Tyr seraient les premiers ports construits par les phéniciens (XII siècle AVJC). Enfoncement naturel ou artificiel de la mer dans les terres, les ports donnent un abri, un havre contre les vents, courants, tempêtes.Avant de vous parler des ports de Méditerranée, j'ai le plaisir de vous faire partager ce poème de Charles Baudelaire :

le Port

«Un port est un séjour charmant pour une âme fatiguée des luttes de la vie. L'ampleur du ciel, l’architecture mobile des nuages, les colorations changeantes de la mer, le scintillement des phares, sont un prisme merveilleusement propre à amuser les yeux sans jamais se lasser. Les formes élancées des navires, au gréement compliqué, auxquels la houle imprime des oscillations harmonieuses, servent à entretenir dans l'âme le goût du rythme et de la beauté. Et puis surtout, il y a une sorte de plaisir mystérieux et aristocratique pour celui qui n'a plus de curiosité ni ambition, à contempler, couché dans le belvédère ou accoudé sur le môle, tous ces mouvements de ceux qui partent et ceux qui reviennent, de ceux qui ont encore la force de vouloir, le désir de voyager ou de s'enrichir. »

Merci Monsieur Baudelaire, avec ce poème en prose vous avez exprimé tout ce que nous pouvions ressentir, que l'on soit sur le quai d'Oran, Ceuta, Algésiras, Barcelone, Sète, Toulon, Nice, Bonifacio, Gênes, Cagliari, Syracuse, Bizerte, Tanger, le Pirée, Istanbul, Lattaquié, Beyrouth, Haï fa, Alexandrie, Tripoli, Venise, Koper, Split, Kotor......

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Le vent

Le vent (ventum en latin) est un déplacement d'air au sein de l'atmosphère des zones de hautes pressions (anticyclones) vers les zones de basses pressions (dépression).

Il souffle en suivant des spirales, mouvement qui est guidé par la force de “Coriolis”, en raison de la rotation de la terre.Sa force est due à la différence de pression atmosphérique.

La rose des vents de Méditerranée se compose :Nord la tramontaneNord Est le grecEst le levantSud Est le siroccoSud le marinSud Ouest le libeccio ou libechio, le labéOuest le ponantNord Ouest le mistral

Le labé en Provence, libikos en grec, labech en Languedoc, lleveig en Catalogne, lebeche en Espagne signifie vent du sud ouest, opposé au grégou ou Nord Ouest, souffle en forte tempête sur le Côte méditerranéenne. Le labé, vent méditerranéen, se lève sans prévenir, il est ordinairement violent et pluvieux, les gens de mer parlent de « suroit », il ne tombe pas le soir et se maintient la nuit.Il est caractérisé par une forte houle, élevant le niveau de la mer et créant des grosses vagues qui s'abattent sur le littoral, secouent les fronts de mer et peuvent dévaster les plages.

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Le patio

Le Patio, mot espagnol, du latin pactum (pacte, accord)et les maisons arabes traditionnelles, riad, (jardin en arabe) sont inspirés de l'habitat arabo-andalou et un héritage romain. Avec le printemps je vous invite dans un Patio, cour intérieure à ciel ouvert. Cet espace central ouvert était connu et utilisé en Mésopotamie, chez les Etrusques dans la Rome Antique (l'Atrium). Dans la « villa » romaine on trouve autour de l'atrium, le cubiculum (chambre à coucher), le triblinium (salle à manger) et le tablinum (bureau). Le patio éclaire la demeure, la vie est organisée autour de cette cour intérieure dans les pays méditerranéens.Le patio est un espace de vie sociale, adapté au climat chaud et semi aride.Au niveau thermique, il est tempéré par rapport à l'intérieur et l'extérieur de la maison.Dans le patio on retrouve un bassin ou une fontaine au centre, qui recueille l'eau de pluie.Il est traditionnellement décoré de céramique de couleur, avec des colonnes et des arcades. Cet espace à vivre est décoré par une végétation de plantes grimpantes et fleurs parfumées. Vous retrouverez ces espaces dédiés au bien être à Grenade, avec le patio des myrtes de l'Alhambra,à Cordoue avec les 12 patios du palais Viana,et à Marrakech avec la maison d'Yves Saint Laurent et Pierre Bergé, le jardin de Marjorelle (bleu outremer).Au delà de l'esthétique, ce puits de lumière est un écrin de verdure, où se concentrent tous les éléments naturels, le ciel, le soleil, l'eau, le vent.

« je ne veux pas que ma maison soit murée de toutes parts, ni que mes fenêtres soient bouchées, mais qu'y circule librement, la brise que m'apportent les cultures de tous les pays »Gandhi

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Le patio

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L’éventail

L'éventail est un accessoire pour se rafraîchir. Il a été utilisé pour communiquer et séduire selon un langage codifié.Il est aussi dans certains pays un accessoire de guerre, de danse et d'arts martiaux. Il a toujours été présent dans les pays du bassin méditerranéen.Pour la petite ou grande histoire, 8 éventails ont été découverts dans la tombe de Toutankhamon.

Dans l'antiquité on utilisait des éventails, nommés flabellum, composés de feuilles ou de plumes, supportés par un long manche, qui était porté et agité par un esclave.En Grèce l'éventail (rhipis) est constitué de feuilles de myrtes ou de lotus.Le panka est un grand éventail des pays chauds, constitué d'une toile mobile, suspendu au plafond et manœuvré au moyen d'une poulie et de cordes, par un serviteur. Au XVI ème siècle le retour des portugais du Japon font découvrir l'éventail plié (abanar).En France, Catherine de Médicis introduit l'éventail à la cour, d’usage aristocratique, il se démocratise au XVIII éme siècle.Depuis son premier usage dans l'Antiquité, la forme de l'éventail a évolué, il a été fixe, brisé et plié. Au fil du temps, on l'a utilisé pour éventer le feu, chasser la fumée, protéger des mouches au sud de la méditerranée.Puis on l'a utilisé comme un mode d'expression non verbal, en fonction de sa position, de son orientation, de son ouverture ou de sa fermeture dans la main droite ou gauche, il permettait d'exprimer des sentiments différents. L'éventail est utilisé à grande échelle en Espagne (Abanico) et surtout en Andalousie, il symbolise une certaine grâce. Quand vous aurez besoin de vous rafraîchir, n’utilisez plus le premier magazine, journal à portée de main, ouvrez un éventail, ce geste dénotera une certaine élégance.Adoptez l'éventail en dentelle, en nacre, en bois, en écaille, qu'il devienne un accessoire de mode, symbole de la féminité méditerranéenne. « Et le soleil mourant sur un ciel riche et sombreferme les branches d'or de son rouge éventail »José Maria Heredia

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L’espritMéditerranée

A votre santé

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André

Dans notre société où les formules de politesse, de bienvenue, de souhaits de bonnes choses sont habituelles, pour ne pas dire nécessaires, l'expression:”à votre santé!” Ou plus simplement :”santé !” fait partie de la panoplie de base, comme “bonjour!” Ou “bon appétit!”

C'est dés la fin du XVI ème siècle qu'on commence à “boire à la santé de quelqu'un.”

Cette expression se justifie aisément car depuis l'Antiquité et jusqu'au début du xx° siècle (du moins en Occident), on meurt encore dans le monde de choléra, de typhoïde et d'autres maladies liées à la consommation d'eau insalubre.Les eaux naturelles qui alimentaient les villes étaient polluées. On comprend mieux pourquoi l'expression “à votre santé!” Ne s'emploie que verre à la main... Dans ce contexte la célèbre phrase de Louis Pasteur, « Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons: il nourrit, guérit et réjouit » prend tous son sens.

Aujourd'hui nous ajouterions « avec modération ».

Depuis que l'accent fut mis sur une politique de qualité, le caractère culturel et convivial du vin s'est imposé.

Le vin est un autre joyau de la méditerranée.La culture de la vigne apparaît dans toutes les civilisations sédentarisées du bassin méditerranéen. Elle dessine les paysages et participe intimement de l'économie de nos régions. Le vin s'exporte, bénéficie des alliances politiques entre les grandes puissances ou pâtit de leurs mésententes.

Deux mille ans ont passés, qui ont vu la viticulture s'étendre avec succès sur d'autres continents.

De nos jours le vin est un élément festif de notre patrimoine gastronomique. Comme nous le vin a besoin de se savoir aimé pour donner le meilleur de lui-même. C'est un joyau interactif qui participe complètement de nos cultures méditerranéennes: entre célébrations, mise en garde ou interdits.

A votre santé

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Vous pouvez surprendre vos Amis en leur faisant déguster du bon vin à l'apéritif.Boire du bon vin permettra de vivre et partager une belle expérience sensorielle et évitera de « casser le palais », afin de profiter au mieux du repas. Le choix du vin peut se faire en fonction du menu ou réciproquement. S'il n'y a pas de repas à l'issue de l'apéritif, vous êtes encore plus libre pour oser la fantaisie: (vins exotiques, par exemple).A cette occasion, vous pourrez parler du vin en général et, plus particulièrement de cette bouteille que vous avez sélectionné. Selon la réglementation européenne, le vin est: « le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins foulés ou non, ou de moûts de raisins ». Pour être déclaré vin, le produit doit titrer 8,5% d'alcool. Depuis très longtemps le vin participe aux repas des plus aisés comme des plus pauvres. Il a fallu attendre la révolution industrielle pour que la consommation de vin se généralise, grâce notamment au chemin de fer qui permit d'alimenter des contrées éloignées de certains vignobles. Auparavant le peuple buvait de la piquette, (très faible degrés d'alcool ou mélange d'eau et de marc de raisin qu'on laissait fermenter et qui, souvenez-vous, était beaucoup plus potable que l' eau). Les bons produits réglementés et taxés, forgeant la réputation de ses régions de production, trouvaient leur place sur les tables des seigneurs et des bourgeois. Aujourd'hui, quelque soit notre bourse, ouvrir une bouteille de vin revient à convier un ambassadeur. Le vin est à l'image du terroir qui l'a vu naître: il reflète par ses caractères une géographie,un climat, des cépages et un savoir-faire. En fonction de la bouteille que vous aurez choisie,vous serez narratif sur ses caractères et vous pourrez vous amuser à expliquer pourquoi vous aimez ce vin. Afin d'éviter les déconvenues, ouvrez votre bouteille et goûtez le vin avant l'arrivée de vos convives.

Du vin à l’apéritif

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Les accords des vins avec les plats sont autant de questions qui nous proposent de résoudre une équation à deux inconnues: « quel vin boire avec tel plat ou quel plat cuisiner pour accompagner notre bonne bouteille de vin? » Toute alliance entre un mets et un vin ne vise qu'un seul but: l'harmonie.Le mets et le vin doivent au minimum se respecter et se valoriser l'un l'autre et, dans le meilleur des cas, fusionner en un accord qui se transforme en « moment de bonheur ».

Pas toujours évident pour les néophytes! Alors je vous propose quelques petites astuces pour sortir du problème.

En premier lieu, faites-vous plaisir! Présentez un vin que vous aimez et que vous aurez plaisir à partager ou à faire découvrir. Valorisez le terroir c'est à dire, l'écosystème dans lequel a été élevé ce vin. Terroir est un mot chargé d'affectif: affection pour une terre et son produit, le vin, qui en porte le caractère. Affection pour les hommes qui le travaillent et révèlent ses qualités.Un vin de terroir est enraciné dans la civilisation d'une région. Un même cépage:(cabernet, par exemple), élevé dans des terroirs différents, n'aura pas les mêmes caractéristiques en fonction des sols, sous-sols, topographie, climat..., sans oublier le savoir faire des vinificateurs.

Je vous propose une manière spontanée d'accorder mets et vins en associant les produits d'une même région. C'est le contexte culturel qui est privilégié dans ce cas de figure. La gastronomie française, composée d'une multitude de cuisines régionales, est un modèle du genre:(cassoulet et rouges du Sud-Ouest, choucroute et blancs d'Alsace, coquillages et picpoul ou muscadet)..., les exemples ne manquent pas.

Cet assemblage mets et vins du terroir a pour but de servir des produits:( plats et vins), présentants des caractéristiques similaires. Le caractère des uns renforçant celui des autres, bien souvent les sensations du vin et du plat se font harmonieusement écho jusqu'à trouver la fusion la plus aboutie.

Si vous avez une bonne bouteille de vin avec une bonne structure, privilégiez un plat relevé, épicé.Au contraire si vous avez un vin plus léger, cuisinez un plat qui le sera tout autant.

Ce qui compte pour moi, c'est de se faire plaisir. Pour ça il faut parfois oser, tester et créer ses propres accords.On peut aussi sortir des sentiers battus ou dire stop aux idées reçues: « notre bonne bouteille de blanc ira très bien avec notre fromage ».

Présenter des mets et des vins que l'on aime et qu'on a plaisir à faire partager est un gage de réussite de notre réception.

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Les accords des vins

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Ouvrir une bouteille de champagne est un moment festif.A peine le bouchon parti, la mousse et les bulles nous subjuguent et nous interrogent sur le mode d'élaboration de ce vin fascinant. Le champagne provient de cépages noirs:( pinot noir et pinot meunier), et cépage blanc: (chardonnay).La pulpe du raisin (noir ou blanc) est blanche. On peut donc faire du vin blanc à partir de raisins rouges. Le champagne est un vin effervescent qui contient une grande quantité de gaz carbonique qui se traduit par de la mousse à l’ouverture de la bouteille et des bulles dans le verre.D'une région à l'autre du monde, la méthode traditionnelle d’élaboration du champagne ne change pas, seuls les cépages utilisés et les étapes préalables de vinification du raisin peuvent connaître des variantes:( pressurage différent par ex.)Cependant l’expression (méthode champenoise) est réservée au seul vin de la région champagne. Dans les autres régions il s'agira de vins effervescents, de crémants, de blanquette ou autres, sans que ça remette en question la qualité des produits. Après la fermentation alcoolique, le vin blanc produit est sec. Il peut ou non subir une fermentation malolactique: (bactéries lactiques qui transforment l'acide malique en acide lactique avec un tout petit peu de gaz carbonique).Le vin blanc produit est un vin « tranquille » auquel on va ajouter un mélange de sucres et de levures (24 g/l). Ce mélange est appelé liqueur de tirage. On met ensuite le vin en bouteilles capables de résister à la pression du gaz. Se produit alors une seconde fermentation. Les bouteilles sont en position horizontale et maintenues à température constante (12°).Sous l'action des levures les sucres se transforment en alcool et du gaz carbonique est produit. Le temps d'élevage est variable afin de tirer profit des lies (levures mortes); 2 à 3 ans pour les cuvées normales, 3 à 5 ans pour les champagnes millésimés, et plus longtemps pour les cuvées de prestige.Ensuite il est temps de se débarrasser du dépôt qui s'est formé dans le vin. Les bouteilles sont remuées, soit à la main, soit mécaniquement, pour faire glisser le dépôt de levures mortes contre le bouchon. Progressivement les bouteilles sont mises à la verticale, goulot en bas. L'instant du dégorgement est magique. Le goulot des bouteilles est plongé dans un bac à moins 28°C afin de congeler le dépôt.A l'ouverture des bouteilles ce dépôt est expulsé comme un glaçon. Pour compléter les bouteilles on leur ajoute un mélange de vin et de sucre appelé « liqueur d’expédition ». De ce dosage va dépendre le style du vin effervescent:( sec, demi-sec).Les bouteilles sont ensuite rebouchées et muselées par une armature métallique.Elles sont remuées pour bien mélanger cette liqueur avant d'être habillées de leur étiquette définitive.Il semblerait que le champagne ne soit pas un vin de garde:(?). Alors !!! coinçons la bulle en écoutant: Radio Sépia Méditerranée.

Du champagne à l’apéritif

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Il est de coutume, en préambule au passage à table, de proposer un apéritif.

Cet instant de convivialité devrait permettre d'émoustiller les esprits comme les papilles.

Si vous souhaitez que vos convives profitent pleinement de votre repas et du vin que vous avez sélectionnés, évitez la question du type:«qu'est-ce que vous prenez?»Avec cette question, qui laisse entendre que vous avez le choix et surtout que vous voulez faire plaisir, vous risquez quelques déconvenues.En effet nos papilles sont résistantes mais risquent la saturation prématurée au contact de ce que l'on appelle les alcools forts:(whisky, vodka, gin, etc...) qui sont en fait des eaux de vie,(produits issus de la distillation), à base de céréales.Leur degré élevé en alcool n'est pas recommandé en début de repas d'autant que le verre servi fait rarement «cavalier seul».

Champion du monde de « l'anesthésie des papilles », les apéritifs anisés.Pour ce qui est des vins doux de type porto ou muscat, il est préférable de les réserver pour les desserts car leur richesse en sucre et en arômes peut perturber la dégustation du vin que vous allez proposer en début de repas.

C'est vous le maître de céans.Alors l'apéritif est le moment idéal pour proposer un champagne de petite garde, un blanc léger, sec et fruité, un rosé ou encore, un blanc moelleux vif mais peu riche en sucre.

Lors des apéritifs dînatoires la tendance est aux tapas, petites cuillères, mini-tartines, verrines ou autres feuilletés...Mon choix se tourne vers un champagne brut, sans année: c'est à dire, une cuvée de base parfaite pour l'occasion.Pour sa grande fraîcheur aromatique ce champagne accompagnera parfaitement vos petits feuilletés au fromage:(tièdes et craquants). La petite acidité renforcée par le piquant de la bulle va contraster avec le gras de vos feuilletés, par exemple et fera écho à sa note beurrée.

Les fruits secs, (amandes, noisettes,...) légèrement grillés subliment également les arômes.

Les vins de qualité, produits selon la même technique d'élaboration que le champagne,peuvent avantageusement remplacer le champagne à l'apéritif:(crémants par exemple).

L’apéritif est tendance

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Mais oui! L'eau a aussi son rôle à jouer dans la dégustation du vin.Elle occupe même une place primordiale.L'essentiel de l'action de l'eau est de désaltérer et faire place nette.Une eau gazeuse au goût salé nettoie les papilles et rafraîchit, tandis qu'une eau plate plutôt douce, rééquilibre l'harmonie des saveurs. La dégustation du vin fait appel à nos sens qui nous apportent du plaisir ou nousavertissent des dangers. Les sens sont des systèmes de récepteurs (cellules sensitives), capables de capter et de traduire plusieurs formes d’énergie (stimuli), et de les transmettre à une région différente du cerveau. Chaque organe des sens (nous l'avions vu), joue un rôle spécifique dans l'analyse sensorielle du vin.L'eau est tout à fait indiquée, en début de dégustation, pour nettoyer la bouche,rafraîchir et mettre en éveil nos papilles. L'eau entre pour 80 à 90% dans la composition du vin.Il y a bien entendu d'autres composants (six cents connus) et d'autres que leschimistes s'attachent à découvrir. Mais l'eau est le composant majoritaire. Lorsque nous dégustons du vin, les sensations perçues en bouche sont une étrange alchimie qui met en jeu un ensemble de sensations / émotions parfois bien difficiles à discerner.Pour mettre toutes les chances de notre côté n'hésitons pas à proposer l'eau que nous aurons choisie en fonction du vin à découvrir. Cette eau fera partie intégrante du protocole de dégustation et amusera vos convives.

De l’eau sur la table

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Il existe un nombre incalculable de variétés de roses et chaque rose a un parfum singulier.Cependant, d'une manière générale, nous nous accordons à dire: « ça sent la rose »! Un peu comme si: « la rose »était un parfum commun à toutes les roses:( qui ne sont pas toujours roses).Il existe, au niveau de la dégustation du vin, un vocabulaire, un jargon, spécifiques: du type: « ça sent la rose », mais il y a une grande place pour notre singularité. La dégustation n'est pas une recherche de vérité sur un vin, mais un appel à nos sens, (instruments de perception qui font le lien entre notre organisme et le monde extérieur). Nous avons chacun nos propres références gustatives et sommes en mesure d’apprécier et de décrire les sensations que nous procure le vin que nous dégustons. Bien entendu nous pouvons nous former, nous entraîner jusqu'à devenir un professionnel aguerri.Ce qui m'intéresse ici, c'est de faire découvrir aux néophytes, comment chacun de nos sens joue un rôle spécifique dans l'analyse sensorielle du vin:(Une forme de vulgarisation de la dégustation). Tout d'abord: quelques précautions.Ne pas être enrhumé, éviter de fumer, de boire du café ou encore de vous laver les dents, de mâcher du chewing-gum..., afin d'éviter tout ce qui pourrait écrases vos papilles ou influencer nos sens.

Essayons avant la dégustation d'être le plus neutre et le plus réceptif possible.La dégustation fait appel à tous nos sens. Elle commence par l'oreille, (l'ouïe).Le bouchon qui saute, le vin qui coule dans les verres, le crépitement des bulles etc... sont autant de sons annonciateurs de bons moments. La vue. Les couleurs vont nous donner de précieuses indications sur la qualité, l'origine et l'âge du vin.

Alors: qu'est-ce qu'on regarde?La limpidité. Le vin est-il limpide, trouble, a-'il des particules en suspension?La brillance. Est-ce qu'il brille ou pas? Renvoie-t-il la lumière?La couleur. Est-elle intense, claire, transparente, consistante, nuancée, évolutive ?Les larmes. C'est la capillarité du vin, c'est à dire: fluidité, sécheresse, viscosité, rondeur...Le gaz. La taille et l'abondance des bulles, la finesse ou l'onctuosité. L'odorat. On va sentir le vin dans le verre, sans le remuer. On appelle cette opération: le premier nez. On va avoir une première impression, agréable ou pas. On va sentir l'intensité aromatique: faible, discrète, forte...et les arômes:( molécules odorantes).

In vino veritas

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In vino veritasC'est là que nous faisons appel à nos souvenirs, nos connaissances: ( arômes fruités, floraux, végétaux, minéraux, épicés...), la liste n'est pas exhaustive. Vous voyez que pour chaque arôme on peut être plus précis, plus singulier, plus proche de nos histoires. Par ex: arôme fruité:( quel fruit?), abricot, fraise, zeste de citron, etc...

Ensuite on agite le verre afin d'oxygéner le vin et de libérer davantage de molécules odorantes.

En deuxième nez, c’est à dire, le nez après aération, nous allons confirmer ou pas nos premières impressions, les affiner, les préciser.

L'attaque. En première impression le goût est-il faible, franc, intense?

Les saveurs. Sont-elles salées, sucrées, acides, amères?

L'équilibre ou la dominance entre acidité et moelleux, acidité et tanins.

Les sensations tactiles. L'astringence, la rondeur, la chaleur...

Les tanins (rouges). Quantité et qualité.La longueur. Persistance aromatique et sapide (saveurs).

Au final on fait la synthèse de ce que nos sens nous ont évoqué et on parle de notre « vérité » sur notre dégustation... en écoutant: Radio Sépia Méditerranée.

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Je suis attaché au bouchon de liège qui fait partie de l'histoire des grands vins.

De plus, je suis émerveillé par le chêne-liège (Quercus suber )qui trouve son habitat naturel dans le purtour méditerranéen.Quoi de plus beau, de plus noble, de plus majestueux qu'un chêne-liège?Alors qu'une vigne commence à produire des raisins trois ans après sa plantation, un chêne-liège doit atteindre vingt-cinq ans pour donner une écorce transformable en bouchons.

Il faudra attendre encore entre neuf et dix ans pour que l'écorce se reconstitue et puisse à nouveau être prélevée (démasclée).La longévité moyenne du chêne-liège est de cent vingt ans. Il produit une centaine de kilogrammes de liège tous les dix ans (soit 10 000 bouchons environ).Après démasclage, les planches de liège sont empilées et séchées à l'air libre pendant un an.

Elles sont ensuite ébouillantées (le bouillage), triées, calibrées, puis découpées en fonction de la longueur souhaitée pour les bouchons.Une fois lavés, séchés, les bouchons sont marqués au nom du propriétaire ou du domaine et recouverts d'une couche de paraffine et de silicone qui favorise l'adhérence au verre.Aujourd'hui on ne blanchit plus les bouchons au chlore car cette pratique générait des trichloranisoles qui transmettaient au vin un goût de bouchon.Désormais on les étuve. Le rédhibitoire « goût de bouchon » a incité les professionnels à se tourner vers d'autres matériaux pour le bouchage des vins destinés à une consommation rapide. Diverses matières plastiques ainsi que la capsule à vis sont largement utilisées. Pour le vin de garde, rien de plus noble que les bouchons en liège entier, assez longs. Un bon bouchon ne laisse aucune odeur ou mauvais goût au vin. Il doit présenter de l'élasticité de façon à épouser la forme du goulot après bouchage. A défaut, la bouteille risque de fuir. Le choix du bouchon revient au producteur de vin. Il revient aux amateurs, consommateurs, de le garder en bon état.Les bouteilles de vin doivent rester couchées dans les casiers de votre cave afin que le liège soit constamment humecté.Attention: les liqueurs et eaux de vie peuvent attaquer le liège. Il est préférable de les garder debout, bouchons au sec. C'est au dix-septième siècle que l'usage du liège s'est répandu, en même temps que celui de la Bouteille en verre.Le liège s'est révélé idéal pour assurer au vin de bonnes conditions de garde : à la fois élastique, imperméable, imputrescible, neutre. Avec le bouchon en liège je peux entendre vieillir mon vin.

Coup de cœur pour le bouchon en liège.

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Pogne et Picodon

Clin d' œil à quelqu'un que j'aime beaucoup et qui se reconnaîtra.

Pogne et Picodon sont les produits régionaux,(Drôme, Ardèche; départements limitrophes aux portes de la méditerranée), que j'ai choisis pour accompagner la dégustation d'une bouteille de vin blanc: Henri de Richemer 2012. Cépage Viognier, médaillé d'or au concours général agricole à Paris, en 2013. Ce vin titre 13,5% Vol.

C'est un vin rond, fruité, exotique, qui mettra bien en valeur mes produits en apéritif.

On raconte qu'au XIX° siècle, Henri Richet, modeste vigneron, fit rapidement fortune dans le commerce des vins depuis le vieux port de Marseillan:(Hérault). Très vite on le surnomma: Henri de Richemer.

C'est à Marseillan, sur ce même vieux port, au bord de l'étang de Thau, à la cave des Celliers d'Ephèbe, que j'ai sélectionné cette bouteille.

Pour moi, ce vin est très bon. Il est beau, généreux, gourmand!C'est un vin d'alliance qui souligne avec élégance une histoire de complicité et d'amitié entre Pogne et Picodon.

A servir frais (8-10°);sans glace, bien entendu.

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Chaque bouteille détient des informations que nous avons tout intérêt à connaître.En effet, chaque bouteille a une sorte de carte de visite, d’identité, exprimée sur trois supports:(A-L'étiquette, B-La contre-étiquette, C-La capsule).

A- L'étiquette. Au-delà de son caractère esthétique, l'étiquette apporte des informations légales sur l'origine géographique du vin, l'identité du producteur, du metteur en bouteilles, le titre alcoométrique...Informations que nous avons intérêt à savoir déchiffrer.

Les mentions obligatoires.Elles sont définies par la réglementation européenne.L'étiquetage du vin est contrôlé par la répression des fraudes (DGCCRF) qui surveille également la publicité, les usurpations d'appellation et falsifications diverses. On repère huit mentions obligatoires:1-Dénomination catégorielle: vin de France, vin de pays (IGP-Indication Géographique Protégée), qui est l'équivalent des (VDP-Vin De Pays), avec indication de la zone de production;(AOVDQS- Appellation d'Origine Vin Délimité De Qualité Supérieure);(AOC-Appellation d'Origine Contrôlée) ou (AOP- Appellation d'Origine Protégée).L'appellation est définie par un cahier des charges contraignant: aire de production, cépage, viticulture, rendement, méthode de vinification, agrément officiel (dégustation)... 2-Nom et adresse de l'embouteilleur qui est le responsable légal du vin.3-Le pays de production pour les vins destinés à l’export.4-Le titre alcoométrique exprimé en % vol.5-Le volume de la bouteille.6-Le numéro de lot qui permet la traçabilité du vin.7-La vignette avec numéro pour les AOVDQS.8-Les mentions sanitaires: « contient des sulfites » et l’avertissement ou le logo pour les femmes enceintes. Les mentions facultatives: 1-Le millésime.2-Le cépage.3-Mise en bouteille à la propriété: par ex:4-Classement:( cru classé, premier cru, grand cru).

Comment choisir une bouteille de vin

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Comment choisir une bouteille de vinB- La contre-étiquette. Placée au dos de la bouteille, c'est l'espace de communication du producteur. Elle peut être un véritable roman et être plus grande que l'étiquette elle même. On y trouvera des renseignements sur les terroirs, les cépages et les modes de vinification. Elle contribue à nous éclairer sur la nature du produit.Toutefois, les commentaires de dégustation doivent être entendus comme de la publicité.C- La capsule. Le transport du vin, boisson alcoolisée, est strictement réglementé par l’administration des Douanes. Il est soumis à des taxes fiscales dont l’acquittement est matérialisé par une vignette apposée sur la capsule qui surbouche la bouteille, appelée:( capsule-congé). La capsule est de couleur : Bleue : pour les vins de table: (IGP).Verte : pour les AOC.Noire : pour les vins étrangers.Orange : pour les vins spéciaux: (vins doux naturels et vins de liqueur).Jaune : pour les cognac ou armagnac.Grise : pour les autres produits intermédiaires: (ratafia...).La capsule indique parfois le statut du producteur:négociant, propriétaire récoltant. Voilà quelques renseignements qui, je l’espère, vous aideront à choisir votre bouteille.Quand vous ouvrirez votre bouteille, vous pourrez voir, sur le bouchon, le nom dupropriétaire et le millésime. C'est une garantie, surtout lors de l’achat de bouteille de prestige.

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Nous sommes nombreux à vouloir offrir un contexte favorable au vieillissement, lent et harmonieux, de nos bouteilles de vin. Tout le monde ne peut pas construire une cave enterrée. Il est cependant possible d'aménager un espace (cellier, box, garage, sous-sol, pièce libre...).Quelque soit la solution que vous retiendrez il y a quelques règles d’or à respecter pour garantir une bonne conservation. 1- Une température constante.La température influe sur le vieillissement du vin. L'idéal se situe entre 11° et 14°C. Le vin déteste les écarts brusques de température, mais s'accommode de variations lentes. Ainsi le passage d'une température de 10°C en hiver à 15°C en été ne pose pas de problème. En revanche le thermomètre ne doit pas monter à 20° puis descendre en dessous de 7°C.Une température trop élevée accélérera le vieillissement du vin d'une façon néfaste. Si vous ne pouvez pas gérer une température naturellement constante, la climatisation s'impose. 2- L'obscurité.Outre le fait qu'un rai de lumière est souvent producteur de chaleur, la lumière peut également influencer le goût du vin. Les rayons U.V. sont néfastes pour le vin. L'éclairage doit être doux et si possible filtrant. Allumer qu'en cas de besoin. 3- Une humidité constante est recommandée.L'hygrométrie doit varier entre 70 et 80%. C'est la condition nécessaire pour que les bouchons ne sèchent pas et restent bien hermétiques. Trop d'humidité n'altère pas le vin mais engendrera une dégradation plus rapide des étiquettes( moisissures). Dans une cave trop sèche les bouteilles risquent de devenir couleuses (elles fuient) et dans ce cas le vin est altéré. Les sols en terre battue, recouverts de gravier ou de sable que l'on peut arroser, assurent une régulation naturelle de l'humidité. Faites l'acquisition d'un hygromètre et d'un thermomètre. 4- La pièce doit être aérée, ventilée.Une cave mal aérée est sujette aux moisissures qui attaquent bouchons et étiquettes.

Créer un cave à vin

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5- Proscrire les vibrations.Les vibrations ont tendance à réactiver les bactéries présentes dans la bouteille. Elles risquent de troubler le vin en remettant le dépôt en suspension. Beaucoup de caves urbaines sont exposées à ce danger: métro, circulation automobile, appareils ménagers tels que: congélateur, sèche linge... 6- Une grande propreté s'impose.Pas de mauvaises odeurs. Elles risqueraient d'altérer la qualité du vin par contamination des bouchons et ensuite du vin.Attention aux odeurs redoutables du fioul ou de la peinture que vous pourriez entreposer dans le local qui vous sert de cave.La seule présence de légumes (ail, oignon) peut gâter la meilleure bouteille.N'utilisez pas de produit contre les acariens car ils dégagent une odeur tenace. Evitez également les odeurs de détergents. 7- Stockez les bouteilles de vin couchées, hors de leurs cartons.“J'ai opté pour une armoire à vin que j'ai entreposée dans mon cellier situé au nord. L'armoire à vin climatisée est une vraie solution pour les amateurs vivant en appartement. Sa fiabilité est désormais prouvée. De la cave classique au meuble fait sur mesure; tout est possible pour la garde de vins que vous consommerez dans les trois mois. De plus, en ce qui concerne les armoires à vin, l'esthétique est au rendez vous.”

Créer un cave à vin

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