LES VERTUS LES VERTUS DE AAAAuricularia auriculauricularia ...

REPUBLIQUE DE MADAGASCAR

Fitiavana - Fahafahana – Fandrosoana ---------------------

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

----------------------- UNIVERSITE DE MAHAJANGA

-------------------- FACULTE DES SCIENCES

------------------

Faculté des Sciences La Culture de l’Excellence

Département de BIOLOGIE VEGETALE

Option : Valorisation de la Biodiversité Végétale ( VBV)

LES VERTUS LES VERTUS LES VERTUS LES VERTUS

DE DE DE DE AAAAuricularia auriculauricularia auriculauricularia auriculauricularia auricula----judaejudaejudaejudae

(AURICULARIACEAE)(AURICULARIACEAE)(AURICULARIACEAE)(AURICULARIACEAE)

Mémoire de Master I

Présenté et soutenu le 15 Juillet 2011

Par : Mademoiselle TEMASOA Yvanna

Membres du Jury

Président : Madame Le Docteur RANARIJAONA Hery Lisy Tiana

Juge : Monsieur le Docteur MILADERA Johnson Christian Rapporteur : Monsieur Le Docteur RAJAONARISON Jean François

Année universitaire : 2009 – 2010

N° : VBV 023/M1/07/2011

SOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRE

Page

I- INTRODUCTION ………………………………………………………………..01

II- MATERIELS ET METHODES…… ………………………………………………...03

III- RESULTATS …………………………………………………………………………05

III-1- MORPHOLOGIE GENERALE D’UN CHAMPIGNON A CHAPEAU ……...05

III-2- HISTORIQUE……………………………………………………….……………06

III-3- DESCRIPTION DE L’ESPECE Auricularia auricula judae ………………...07

1- Morphologie ………………………………………………………………….07

2- Classification ………………………………………………………………….07

3- Mode de vie ……………………………………………………..................08

4- Cycle de développement ……………………………………..................10

5- Écologie……………………………………………………………..............12

III-4- DIVERSITE DES CHAMPIGNONS A CHAPEAU DE MADAGASCAR …...13

III-5- DISTRIBUTION DE Auricularia auricula judae …………………………........18

1- Distribution dans le monde……………………………………………… ...18

2- Distribution à Madagascar……………………………………………….…18

III-6- LA CULTURE DU CHAMPIGNON COMESTIBLES…….............................18

1- Myciculture…………………………………………………………………...19

2- Les principales espèces comestibles cultivées dans le monde……….19

3- La production dans le monde ……………………………………………..19

III-7- CULTURE A PETITE ECHELLE DE Auricularia auricula judae…………….21

1- Description : Cas du Philippine,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,……………………………22

2- Méthodes de conservation…………………………………………………24

III-8- IMPORTANCE…………………………………………………………………......25

1- Alimentaires…………………………………………………………………25

2- Économiques……………………………………………………………….26

3- Pharmacologiques…………………………………………………………26

4- Rôles écologiques (dégradation des bois morts)……………………….28

IV- DISCUSSIONS ………………………………………………………………………29

V- CONCLUSION ET SUGGESTIONS……..……………………………………….31

LISTE DES TABLEAUX LISTE DES TABLEAUX LISTE DES TABLEAUX LISTE DES TABLEAUX

ET FIGURESET FIGURESET FIGURESET FIGURES

Page

TABLEAUX

Tableau I : Les champignons sauvages comestibles et médicinaux ………………6

Tableau II : Quelques espèces de gros champignons (‘‘holatra’’) existantes à

Madagascar..................................................................................................14

Tableau III : Les champignons comestibles de Madagascar avec leurs

valeurs culinaires.........................................................................................17

Tableau IV : Production de champignons comestibles ……….……………………....20

Tableau V : Les propriétés et caractéristiques des principaux

macrochampignons ……………………………………………………………..27

FIGURES

Figure 1 : Schéma général d’un champignon à chapeau ……………………………………..5

Figure 2 : Auricularia auricula-judae pendu sur un support …………………………………7

Figure 3 : Schéma des basides des Basidiomycota …… …………………………………….8

Figure 4 : Modes de nutrition des champignons …………………………………………….10

Figure 5 : Cycle de vie des champignons en milieu naturel………………………………….11

Figure 6 : L’espèce Auricularia auricula-judae en groupe sur un tronc mort……………….12

Figure 7 : Culture des champignons sur substrat stérilisé ……………………………………21

ANNEXES

Annexes 1 : Bâtiments de myciculture au Viêtnam.

Annexes 2 : Cultures des champignons sur substrat en Viêtnam.

Annexes 3 : Russula madacascense ou Russule rose

Annexes 4 : Russula madacascense ou Russule violette

Annexes 5 : Cantharellus platyphyllus var. bojeriensis ou chanterelle ou girolle

Annexes 6 : Cantharellus madagascariensis ou chanterelle ou girolle

TERMINOLOGIETERMINOLOGIETERMINOLOGIETERMINOLOGIE

Agar : Substance extraite d'algues marines, utilisée pour solidifier les milieux de culture. On peut également se servir de gélatine (meilleur marché). On trouve de l'agar sous forme de barre ou de poudre.

Allantoïdes : forme de spore qui est cylindracee arqué avec un rapport longueur

largeur de 2,5 à 5.

Amendement (sol) : amélioration du sol cultivable par l’apport de substances qui

l’enrichissent.

Autotrophe : tous les êtres vivants qui fabriquent leurs matières organiques à partir

d’une alimentation exclusivement minérale.

Conditions aseptiques : conditions stériles, sans organismes indésirables.

Bactéries : Micro-organismes qui risquent de contaminer les cultures et

particulièrement le blanc sur céréales.

Cryptogame : embranchement du règne végétale qui désigne les plantes dont les

organes reproducteurs ne sont ni fleurs ni graines comme les algues et les

champignons.

Blanc : Mycélium cultivé dans un milieu stérile qui sert à la multiplication des

champignons en culture.

Boîte de Pétri : Une boîte ronde en verre ou en plastique munie d'un couvercle

permettant d'observer la croissance de micro organismes. On la remplit en partie avec

un milieu de culture stérile (ou on la stérilise après l’avoir remplie). On s'en sert

beaucoup pour faire pousser le mycélium qui sera inoculé au blanc mère.

Bouton : Stade où les jeunes champignons sont encore complètement fermés.

Cellulose : Un composant organique de bois, de la paille etc., qui se dégrade plus

facilement que la lignine. C’est le matériau brut à partir duquel on fabrique du papier.

Les déchets de coton contiennent de grandes quantités de cellulose. La sciure de bois

contient de la cellulose, de l’hémicellulose et de la lignine.

Chlorophylle : Pigment qui colore en vert la plupart des feuilles des végétaux et capte

la lumière pour transformer l’énergie lumineuse en énergie chimique avec

dégagement d’oxygène.

Culture de tissus : Culture effectuée à partir de tissus d'un champignon jeune et sain.

Culture mère : Culture de démarrage.

Cultures secondaires : Cultures dérivées d'une autre culture.

Envahissement du blanc : Période de croissance végétative du mycélium dans le

substrat après le lardage.

Enzyme : Protéine agissant comme catalyseur de nombreuses réactions biochimique.

Espèces : Unité fondamentale de classification biologique. En général deux individus

appartiennent à la même espèce s’ils peuvent produire des descendants fertiles.

Fermentation : Dégradation de substances organiques par des micro-organismes.

Formol : Solution à 30 % de l’aldéhyde formique, dont les vapeurs servent à

désinfecter les locaux. Elle détruit tous les micro-organismes et les spores.

Fructification : Appareil reproducteur des champignons. C'est la partie visible par

opposition au mycélium qui lui, est presque toujours enfoui dans son milieu.

Hétérotrophe : Tout être vivant qui ingère ou absorbe la matière organique

préalablement fabriquée par d’autres organismes.

Humidité relative : Pourcentage d'humidité de l'air comparé à la quantité maximum

que cet air peut contenir à cette température et à cette pression.

Humus : Matière organique en décomposition dans le sol, dérivée de matières

animales et végétales mortes.

Hyphe : Filament du mycélium.

Incubation : Temps qui s'écoule entre l'introduction du blanc et son développement

complet à travers le substrat.

Inoculation : Introduction du mycélium naissant dans un milieu nourricier pour obtenir

une culture mère.

Intoxication : Etat pathologique dû à l’action d’un produit toxique.

Levée : Le développement soudain de plusieurs fructifications en même temps. Les

levées sont généralement entrecoupées de pause. 86 La culture des champignons à

petite échelle

Lignine : Substance organique difficile à dégrader qui forme avec la cellulose la base

du bois, de la paille etc.

Micro-organismes : Organismes microscopiques virevoltant en très grand nombre

dans l'air et se fixant partout.

Milieu de culture : Les besoins nutritionnels des microorganismes varient. Il existe un

grand nombre de milieux de culture différents. Les mélanges PDA-agar et malt-agar

conviennent à la plupart des champignons cultivés.

Mutualisme : Type d’association entre deux espèces dans laquelle chacun des

partenaires tire un bénéfice.

Mycélium : Réseau d’hyphes qui forme le corps végétatif du champignon.

Myciculture : cultures des champignons comestibles.

Mycoculture : une technique de culture utilisée en mycologie pour les mycètes

d'intérêt médical ou vétérinaire.

Mycologie : une étude scientifique des champignons.

Pasteurisation : Traitement thermique appliqué au substrat pour détruire les

organismes non désirés sans nuire aux autres. La température est de 60-80°C. Ce

traitement est très différent de la stérilisation qui a pour but de détruire tous les

organismes présents dans le substrat.

Pigment : Molécule qui réfléchit et transmet la lumière visible responsable de la

coloration des végétaux.

Phanérogame : Embranchement des végétaux qui se reproduit par fleurs ou graines.

Photosynthèse : processus par lequel la plupart des végétaux transforment l’énergie

lumineuse en énergie chimique.

Primordia : Les fructifications initiales.

Résine : sécrétion organique d’origine végétale, translucide à demi-solide ou

visqueuse, insoluble dans l’eau.

Saprophyte : Tout être vivant qui tire son énergie des éléments nutritifs trouvés dans

les matières animales ou végétales en décomposition.

Spécimen : exemple représentatif d’une espèce animale ou végétale.

Spores : Les éléments de reproduction des champignons. Ils se forment sur les

lamelles et se dispersent dans l'air. Un seul champignon produit des millions de

spores.

Sporulation : Multiplication par bourgeonnement.

Stérilisation : Destruction (complète) de tous les microorganismes présents à l’aide

de la chaleur ou de produits chimiques. Le substrat destiné au blanc devra toujours

être stérilisé avant l'inoculation.

Substrat : Matériau sur lequel pousse le mycélium.

Thalle : Appareil végétatif des plantes non vasculaires.

Toxique : Produit ou substance nocifs pour l’organisme.

Variété : Groupe d'individus d'une espèce ayant des caractéristiques communes qui

les distinguent des autres individus.

Vénéneux : champignon qui contient un poison.

Volve : Membrane qui enveloppe certains jeunes champignons et qui persiste à la

base du pied après rupture.

Première PartiePremière PartiePremière PartiePremière Partie ::::

1

I- INTRODUCTION

Madagascar est renommé mondialement pour sa grande diversité floristique

et faunistique, son taux d’endémisme élevé et la présence d’espèces archaïques que

l’on attribue à l’isolement ancien de l’île qui aurait permis aux espèces mises en

place avant la séparation des continents de se diversifier intensément. A ce jour, on

constate un niveau élevé d’endémisme de 90 % pour la biodiversité végétale dont

48% sont des angiospermes, 5% des gymnospermes, 43% des ptéridophytes, 47%

des bryophytes, 4% des champignons et 100% des lichens (Goodman Steven

M. ,2008)

Bien que les champignons malgaches présentent quelques espèces

intéressantes, leur étude n’a guère fait de progrès depuis les années 1920 à 1940

(PATOUILLARD, 1928 ; BOURIQUET, 1941, 1942, 1970 ; DECARY 1942, DUFOUR

et POISSON, 1926). En 1928, 260 espèces de champignon seulement ont été

recensées et publiés par PATOUILLARD en 1928 ce qui représente un chiffre infime

par rapport à la quantité d’espèce existante réellement à Madagascar même si

aucune estimation du nombre total des champignons n’existe dans la littérature.

En 1982, ZELLER a repris tous les travaux antérieurs et a recensé environ 80

espèces de champignons les plus importants y compris les comestibles et toxiques.

Mais très récemment (Janvier 1990 et Février 1997), une équipe de chercheurs

dirigée par le Professeur BUYIK du laboratoire de Cryptogamie Paris et des

botanistes du CNRE (Centre National de Recherche sur l’Environnement) ont pu

récolter dans différentes régions de l’île, quelques 900 spécimens de champignons

parmi lesquels plusieurs genres et espèces encore nouveaux à la science sont en

cours d’identification (Unité national de la biodiversité, 1995).

En biologie, les champignons sont considérés traditionnellement comme des

végétaux bien qu’ils ressemblent plus à des animaux qu’à des plantes et leur étude,

la mycologie, représente l’une des branches de la botanique. Il existe aussi bien des

champignons unicellulaires (les levures, par exemple) que des champignons

pluricellulaires dont font partis tous les champignons comestibles. Leur nom français

courant vient du bas-latin ‘‘campinolius’’ qui signifie ‘‘petit produit des campagnes’’.

2

Les champignons sauvages comestibles ont été cueillis et consommés par les

populations pendant des milliers d’années. Les archives archéologiques révèlent des

espèces comestibles associées aux populations vivant il y a 13000 ans au Chili

(Rojas et Mansur, 1995) mais c’est en Chine que la consommation des champignons

sauvages est vraisemblablement notée, plusieurs centaines d’années avant la

naissance du Christ. Le champignon de César ou Amanite caesarea fait référence à

une tradition antique qui existe toujours dans de nombreuses régions de l’Italie,

englobant une diversité d’espèces comestibles dominée aujourd’hui par les truffes ou

Tuber ssp et les oreilles de judas appelées Auricularia auricula-judae (Aaronson,

2000).

Dans ce contexte, la Chine est apparue très tôt et ultérieurement dans les

registres historiques des champignons sauvages comestibles. En effet, les chinois

ont pendant des siècles, appréciés de nombreuses espèces, non seulement pour

l’alimentation et le goût, mais aussi pour leurs propriétés médicinales. Ces valeurs et

traditions sont encore fortement d’actualité aujourd’hui et sont confirmées par

l’éventail varié de champignons sauvages cueillis dans les forêts, dans les champs

et largement commercialisés (Wang, 1987).

Ce présent travail représente une compilation bibliographique essentiellement

focalisée sur Auricularia auricula-judea, un champignon à chapeau, en mettant en

exergue ses différentes caractéristiques et ses valeurs essentielles dans les

domaines aussi bien alimentaire, écologique, économique que thérapeutique.

Notre objectif principal est de recenser les valeurs de l’espèce Auricularia

auricula-judae afin de connaitre ses importances et ses caractéristiques.

Deuxième PartieDeuxième PartieDeuxième PartieDeuxième Partie : : : :

3

II- MATERIELS ET METHODES

Le mémoire en Master I sur les vertus de Auricularia auricula-judae a nécessité

un travail de collection bibliographique, grâce à ces recherches, plusieurs

informations concernant la morphologie, la nomenclature, le mode de vie, l’écologie,

ainsi que les valeurs directes : alimentaires, pharmacologiques, économiques ont

étés récoltées. Sur ce des divers matériels et méthodes ont été utilisés :

II-1- Matériels :

1-1- Les documents :

Afin de réaliser ce présent travail, des divers documents ont été consultés dans des

centres de documents existantes à Mahajanga et à Toamasina telles que :

- Bibliothèque : universitaire d’Ambondrona, municipale de Toamasina, Alliance

Française

- Cybercafé : CIEL, CITE Mangarivotra

1-2- Types d’ouvrage :

- Ouvrage généraux : concernant les types des flores et végétations de

Madagascar, types de champignons à chapeau, cultures des champignons

comestibles

- Ouvrages spécifiques : concernant les champignons de Madagascar.

- Supports du cours pendant le cursus universitaire : cours Botanique sur les

caractéristiques des champignons.

- Autres documents tels que les revues et articles scientifiques.

II-2- Méthodes :

2-1- Collecte des données dans des centres de documentations.

2-2- Enquête ethnobotanique auprès des paysans du marché de Toamasina.

4

Il existe aussi d’autres méthodes que les chercheurs ont adoptés afin d’aboutir à des

résultats permettant de soutenir les idées confirmées tout au long de ce travail telles

que:

- Recensement cryptogamique effectué par des chercheurs tel que

PATOUILLARD, DECARY … dans toute l’île (Unité national de la biodiversité,

1995.)

- Des inventaires et descriptions de champignons existants de la forêt de

Madagascar (BOURIQUET, 1942).

- Des tests hypocholestérolémiant et capacité d’hypoglycémie chez les souris

KK-Ay qui sont génétiquement obèses et diabétiques (Bonnell.A. ,2001).

Troisième PartieTroisième PartieTroisième PartieTroisième Partie ::::

5

III- RESULTATS

III-1- MORPHOLOGIE ET CARACTERE GENERALE D’UN CHAMP IGNON A CHAPEAU

Les champignons à chapeau (Fig. 1) sont des champignons supérieurs dont la

plupart appartient à la classe des Basidiomycètes. Ils possèdent un chapeau à lames

et un pied (stipe). Comme le sporophore assure la reproduction, un voile le protège

durant sa croissance. A maturité, ses vestiges subsistent sous formes d'écailles sur

le chapeau ou de peaux lâches sur le pied sous forme d’anneau, cortine ou de volve

(www .champi.net).

Fig.1 . Schéma général d’un champignon à chapeau

(Source : [email protected])

6

Comme indiqué dans le Tableau I, il existe de nombreuses espèces de champignons

qui sont comestibles et à usage médicinal. L’utilisation de champignons sauvages

comestibles est extensive et intensive, quoique les modes d’utilisation soient

variables.

Tableau I . Les champignons sauvages comestibles et médicinaux (Extrait de

FAO, 1998).

CATEGORIES NOMBRE D’ESPECES TOTAL (%)

1- Comestible seulement

2- Comestible et médicinal

3- Alimentation seulement

4- Alimentation et médicinal

5- Médicinal seulement

6- Autres usages (aucun des susdits)

Total espèces sauvages utiles

Total comestibles seulement (1+2)

Total alimentation (3+4)

Total médicinal (2+4+5)

1009

88

820

249

133

29

2 327

1 097

1 069

470

43

4

35

11

6

1

III-2- HISTORIQUE

Auricularia auricula-judae communément appelé ‘‘champignon noir’’ ou encore

‘‘Oreille de judas’’ est tiré de l'histoire que Judas Iscariote s'est pendu à partir d'un

sureau, et ce type de champignons est souvent de plus en plus sur les sureaux.

Ressemblant étrangement à une oreille humaine dans les deux dimensions.

7

Fig.2 : Auricularia auricula-judae pendu sur un support

(Source: [email protected])

III-3- DESCRIPTION DE L’ESPECE Auricularia auricula-judae

III.3.1- MORPHOLOGIE

Auricularia auricula-judae est de couleur brunâtre-rosé à pourpré, ridé à veiné,

ayant la forme d'une petite coupe pouvant parfois prendre l'apparence d'une oreille

humaine, 2 à 10 cm de diamètre, dont la face externe est de la même couleur mais

légèrement plus pâle et subtilement veloutée (furfuracée). Il est caractérisé par des

spores blanches, allantoïdes, lisses, hyalines, gouttelées, ayant un diamètre de 12-

16 x 4-7 µm et l’absence du pied. Il se fixe aux arbres soit directement, soit par le

biais d'un petit pied (pédicelle). Sa chair mince mesure de 1 à 2 mm d’épaisseur,

translucide, gélatineuse, élastique et ferme, devenant plus coriace en vieillissant.

C’est un champignon comestible, délicieux et très populaire dans les denrées

alimentaires de Chine (http://fr.wikipedia.org/wiki/Oreille_de_Judas).

II.3.2- CLASSIFICATION

Auricularia auricula-judae est un champignon appartenant à la classe des

Basidiomycota (Fig. 2) caractérisée par des spores formés à l’extrémité de cellules

spécialisées appelées ‘‘basides’’.

8

Les Basidiomycota sont couramment appelés ‘‘Champignon à chapeau’’ qui peuvent-

être classés sur des critères :

� Morphologiques : forme du pied et du chapeau, consistance de la

chaire, couleur des spores, … etc.

� Organoleptiques : odeur, saveur.

� Chimiques.

Fig. 3 . Schéma des basides des Basidiomycota

(Source : www.myco-nymbus.over-blog.fr)

Le nom Auricularia auricula-judae vient de leur caractéristique de la famille d'être

lobé comme une oreille. Voici la classification actuelle de l’espèce :

Règne : Fungi

Division : Basidiomycota

Classe : Agaricomycètes

Ordre : Auriculariales

Famille : Auriculariaceae

Genre : Auricularia

Nom binominal : Auricularia auricula-judae (Bull. Fr.) Wettst.

II.3.3- MODE DE VIE

Grâce au métabolisme de la photosynthèse, les végétaux verts peuvent fixer

directement le gaz carbonique de l'air : on dit qu'ils sont autotrophes. Cependant, ce

n'est pas le cas des champignons qui sont caractérisés par l’absence de

chlorophylles et qui sont des hétérotrophes.

9

Ces derniers doivent trouver le carbone nécessaire à leur vie dans leur

environnement immédiat sous forme de matières organiques. Pour cela, quatre

modes de nutritions sont possibles :

� La symbiose (Fig. 3A) : ils vivent en association avec un végétal

(exemple, un arbre). Dans ce cas, le champignon se nourrit de glucose

fabriqué par la plante et en échange, il va favoriser la croissance de l'arbre

en lui offrant de l'eau, des sels minéraux ainsi qu'une protection contre les

parasites. Ainsi, les lichens sont des associations de champignons et de

cyanobactéries ou d'algues vertes, mais la plupart des plantes vertes

vivent également en symbiose avec des champignons du sol, formant une

association symbiotique appelée mycorhize.

� Le commensalisme : un champignon est dit ‘‘commensal ’’ s'il tire profit

de son hôte sans nuire à ce dernier (il s'en sert par exemple comme un

support), mais sans non plus lui apporter d'avantage.

� Le parasitisme (Fig. 3B) : les champignons peuvent également tirer parti

de la matière organique vivante. Ils sont parasites et vivent aux dépens

d'un être vivant à leur propre compte. Souvent pathogènes, ils provoquent

des maladies (anthracnoses, mildious, oïdiums, rouilles, … etc) et entraînent

parfois la mort de leurs hôtes (d'autres champignons, des algues, des

plantes ou des animaux).

� Le saprophytisme (Fig. 3C) : les champignons peuvent se nourrir de

matière organique morte ou en décomposition (feuilles mortes, débris

végétaux ou animaux, excréments) : ce sont des saprophytes. On les

trouve souvent en forêt, là où cette nourriture, sous forme d'humus, existe

en grande quantité. En dégradant ainsi la matière organique morte, les

champignons saprophytes remettent à la disposition des autres

organismes des éléments minéraux essentiels de nouveau assimilables

(azote, phosphore, carbone). Ils participent ainsi au recyclage de la

matière organique.

10

Fig. 4 . Modes de nutrition des champignons. (A) : Symbiote ; (B) : Parasite et (C) :

Saprophyte (Source : www.univers-nature.com).

L’espèce Auricularia auricula-judae a une relation mutualiste avec les plantes

et les arbres sur lesquels elle se développe et est de ce fait, considérée comme étant

un champignon saprophyte.

III.3.4- CYCLE DE DEVELOPPEMENT

Dans la nature, les champignons se multiplient en produisant des millions de

spores. Lorsqu’un de ces spores atterrit dans un milieu favorable, il germe et se

ramifie pour former un mycélium. Lorsque deux mycéliums compatibles sexuellement

se rencontrent, ils fusionnent pour former ce que l’on appelle un mycélium

secondaire capable de produire des fructifications.

Comme tous les champignons à chapeau, l’espèce Auricularia auricula-judae

présente un cycle de vie illustré par la Fig. 4.

Le champignon adulte sème des spores qui se déplacent avec le vent ou des

animaux : c'est la sporulation. Ces derniers peuvent survivre longtemps avant de

rencontrer des conditions d'humidité et de température favorables à leur

développement.

(A) (B) (C)

11

� Une fois ces conditions remplies, ils '’germent’'. Un fin cordon, l’hyphae, se

développe ; il contient la moitié du matériel génétique nécessaire à la

formation du champignon adulte.

� Lorsque deux hyphaes complémentaires et compatibles se rencontrent,

elles échangent leur matériel génétique. Un réseau filandreux commence

à s'étendre : le mycélium.

� Ce réseau va se développer et accumuler de la nourriture puis, lorsque les

conditions d'humidité et de température le lui signalent, il va former des

"nœuds" d'où vont se développer les champignons adultes (qui ne sont en

fait que du mycélium concentré) qui vont à nouveau pouvoir sporuler alors

la boucle est bouclée.

Fig. 5 . Cycle de vie des champignons en milieu naturel

(Source : [email protected])

12

III.3.5- ÉCOLOGIE

La répartition des champignons est liée à la disponibilité de la nourriture, à

l'humidité et à la température. Le sol fournit un habitat idéal pour un grand nombre

d'espèces La température optimale de croissance est généralement comprise entre

20 et 30°. Puisque les champignons ne possèdent pas de chlorophylle, ils sont

incapables de faire la photosynthèse et doivent obtenir leur glucide à partir de leur

substrat en sécrétant des enzymes. Ces dernières digèrent la nourriture qui est

ensuite absorbée directement à travers les parois des hyphes. Même si les

champignons sont parfois inaperçus, ils sont présents dans presque tous les

compartiments de l'environnement terrestre, y compris au sein d'organismes vivants

avec lesquels ils peuvent entretenir des interactions durables dont le parasitisme

n'est qu'une des formes. Ils sont donc plus rares dans l'eau et dans les eaux salées,

dans les couches abiotiques de la croûte terrestre et en haute altitude.

Habituellement, on peut trouver l'oreille de Judas ou Auricularia auricula-judae toute

l'année, mais surtout en hiver et au printemps, sur bois morts (Fig. 5) ou très faibles,

sur toutes sortes de feuillus : hêtre, robinier, et surtout sur sureau, rare sur résineux;

de manière isolée, étagée. (www.champis.net).

Fig. 6 . L’espèce Auricularia auricula-judae en groupe sur un tronc mort

(Source : www.champis.net)

13

III.4- DIVERSITE DES CHAMPIGNONS A CHAPEAU LES PLUS CONNUS DE

MADAGASCAR

Ce n’est que depuis peu d’années que les champignons de Madagascar ont

fait l’objet d’études suivies. Ainsi, un grand nombre d’entre eux sont encore

inconnus. Parmi les espèces de gros champignons existantes dans la grande île

(Tableau II), certaines sont comestibles et d’autres toxiques. Les Malgaches les

désignent tous sous le nom de ‘‘holatra’’ (www.ilerouge.com).

Voici quelques espèces de gros champignons existantes dans la grande

île représentées dans le Tableau II:

14

Tableau II : Espèces de gros champignons existantes à Madagascar selon Bouriquet (Bouriquet,1941).

Espèces Description Support et habitat Espèces associées Distribution géographique et observation

Boletus granulatus Famille Boletaceae Boletus colossus Famille Boletaceae Nom vernaculaire : Ola-be Nom vulgaire : Bolet ou cèpes Boletus bouriqueti Nom vulgaire : Bolet ou cèpes Famille des Boletaceae Lactarius rubroviolaceus Lactarius pisciodorus Lactarius claricolor Nom vulgaire : Lactaires et russules Famille des Agaricaceae-Russulaceae Psalliota campestri Psalliota biosporus Nom vernaculaire : olatany,olatrahonjo Nom vulgaire : Agarics Famille des Agaricaceae

-Comestible -Comestible, elle possède un chapeau brun pouvant atteindre 60cm de diamètre et pesant 6kg - Comestible, -Présence d’un chapeau marron, la masse pouvant dépasser 4kg. -Comestible. - Présence d’un pied assez épais, ne présente ni volve ni anneau. - Le chapeau a une forme d’entonnoir plus ou moins marquée, avec un diamètre variant environ de 3cm à plus de 10cm

Il pousse dans des terres légères, sablonneuses sous les caféiers et manguiers Au voisinage de bibaciers ou sous les zahana ou phyllarthron de bojer.

Vie en symbiose avec le Pinus sylvestris En symbiose avec Coffea robusta et Mangifera indica Bibacier,phyllarthron de bojer Eriobotrya japonica

Localisée sur les hauts plateaux d’Antananarivo et Antsirabe. Très consommé en Europe. Elle se révèle un puissant laxatif Abondant sur la côte est Aux environs d’Antananarivo Localisés dans les régions humides de l’est Abondant à l’état sauvage sur la côte est.

15

Tableau II (Suite 1) : Espèces de gros champignons existantes à Madagascar selon Bouriquet (Bouriquet,1941).


Volvaria volvacea Nom vernaculaire: olabositra, velo Nom vulgaire : Agarics Famille des Agaricaceae Leucoprinus mollydittes Nom vernaculaire : olatranambo Nom vulgaire : lépiotes ou coulemelles Famille des Agaricaceae Leucoprinus molybdites Nom vulgaire : lépiotes ou coulemelles Famille des Agaricaceae

-Comestible -C’est une volvaire, entourée d’une vulve noire-violacée, blanchâtre à sa base dans son jeune âge. Adulte, présentant un chapeau environ 10cm de diamètre, brun au centre et grisâtre dans ses parties périphériques. -Présence des lamelles blanc-rosé et pied très clair qui est protégé par la volve très développée et persistante -Dépourvu d’anneau. -Comestible -Toxique -Possédant un chapeau blanchâtre de 8 à 15cm de diamètre, couvert de squames brun-rouge. -Pied blanchâtre et violacé à la base. -Chaire rouge-vineux -Présence d’un double anneau.

Sur les résidus de distillation de feuilles de girofliers, citronnelles, géraniums rosat, drêches de manioc, pulpe des cerises du caféier, troncs abattus de baobab Dans les terres fertiles. Sur les anciens résidus de distillation de feuilles de girofliers.

Syzygium aromaticum (Girofliers) Cymbopogon citratus (Citronnelles) Geranium (Géraniums) Manihot (Manioc) Coffea robusta (Caféiers) Andasonia madagascariensis (Baobab Syzygium aromaticum (Girofliers)

Dans la forêt du centre, est et sud de Madagascar. Dans le monde : Indochine, la Réunion Dans la partie orientale de Madagascar. A Sainte-Marie

16

Tableau II (Suite 2) : Espèces de gros champignons existantes à Madagascar selon Bouriquet (Bouriquet,1941).


Lepiota procera var.veso Amanita solitaria Nom vulgaire : Amanites Famille des Agaricacea Amanita tainomby Nom vernaculaire : olatainomby Nom vulgaire : Amanites Famille des Agaricacea Cantharellus cibarius Cantharellus madagascariensis Nom vulgaire : Chanterelles ou girolles Famille des Agaricacea Cantharellus avelaneus Nom vulgaire : Chanterelles ou girolles Famille des Agaricacea Morchella intermedia Nom vulgaire : Morilles Famille des Agaricacea

-Comestible -Présence d’un long pied cylindrique, pourvu d’un anneau très nette. -Nom comestible. -Présence de chapeau recouvert d’un enduit farineux blanc jaunâtre. -Toxique -Chapeau convexe, de couleur gris-souris foncé,mesurant de 3 à 7cm de diamètre -Comestible -De couleur orangée. -Comestible - De teinte brune -Comestible -Taille variant de 10 à 30cm. -Présence de pied et chapeau creux.

Croit à terre dans les dunes

Rencontré pendant la saison des pluies au voisinage des eucalyptus. Apparait au voisinage d’excrément de bovidés. Apparait souvent sous des bibaciers ou des pruniers sauvages.

Eucalyptus sp ( Eucalyptus)

Dans le Sud-ouest de Madagascar.

Aux alentours d’Antananarivo. Dans la côte est de Madagascar. Dans tout Madagascar. Dans tout Madagascar. Près du lac Itasy, Antananarivo .

17

Les champignons sont aussi qualifiés de ‘’viande végétale’’ dont l’intérêt majeur

repose sur leurs saveurs inégales. Dans ce contexte, une liste des champignons comestibles

les plus connus de Madagascar a été établie avec un essai de classification de leur qualité

culinaire (Tableau III).

Tableau III . Les champignons comestibles de Madagascar avec le ur valeur culinaire

(SIBIO, 1996).

FAMILLE GENRE, ESPECE VALEUR CULINAIRE AGARICACEAE AURICULARIACEAE BOLETACEAE CANTHARELLACEAE CLAVARIACEAE CORTINARIACEAE MORCHELLACEAE RUSSULACEAE TRICHOLOMATACEAE

Agaricus Sylvicola Agaricus Campestris Boletus Bouriqueti Boletus Chrysanteron Collyibia Tamatavae Collybia Brisco-fusca Laccaria Edulis Lepiota Acustisquamosa Lepiota Excoriata Lepiota Imerinensis Lepiota Madagascariensis Lepiota Madirokelensis Lepiota Tanetensis Volvaria Volvacea SchizophillumCommune Lepiota Nanisanae Lepiota Procera Volvaria Gloiocephala Auricularia Auricule Auricula Judea Zaearia Edulis Boletus Granumatus Strobilomyces Immutabilis Strobilomyces Coturnix Cantharellus Cibarius Cantharellus Cyanoxanthis Clavaria Sp Cortinarius Flagris Morchella Intermedia Pleurotus Dactylophorus Russula Cyanoxantha Tricholoma Scabrum

Bon Excellent Bon Bon Excellent Bon Bon Bon Bon Bon Bon Bon Bon Bon Coriace Médiocre Médiocre Médiocre Bon Bon Bon Bon Bon Bon Excellent Excellent Bon Bon Bon Bon Bon Bon

18

III.5- DISTRIBUTION DE AURICULARIA AURICULA-JUDAE

III.5.1- DISTRIBUTION DANS LE MONDE

Auricularia auricula-judae est une espèce cosmopolite qui peut s’adapter

presque à toutes les températures car elle est localisée partout dans le monde, aussi

bien dans les régions tropicaux, subtropicaux que tempérées (Lincoff, 2002).

III.5.2- DISTRIBUTION A MADAGASCAR

L’espèce Auricularia auricula-judae est localisée presque dans toute la grande

île surtout le long de la côte-est, à l’exception dans la région Ouest, Sud et Sud-

Ouest, elle pousse très souvent sur les caféiers et les manguiers. Les Betsimisaraka

la connaissent sous le nom de ‘‘Tadinimpolotra’’ (Oreille de souche) ou encore

‘‘Tadinimboalavo’’ (Oreille de souris) et les Tanala sous celui de Sofinamboa (Oreille

de chien). Sans grande saveur, elle est néanmoins très recherchée en Extrême

Orient et dans les restaurants chinois des grandes villes européennes. De plus, il est

rapporté des Asiatiques ignorant sans doute son existence à Madagascar

(BOURIQUET, 1942).

III.6- LA CULTURE DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES

Le marché des champignons continue de croître en raison de l'intérêt pour

leur gastronomie, la nutrition et de prestations de santé. Ils montrent aussi un

potentiel d'utilisation dans la gestion des déchets. Toutefois, les champignons ont un

cycle de vie très différent de ceux des plantes vertes car elle dure environ 15

semaines (le temps varie selon les espèces) (Beetz A., Kustudia M., 2004).

La culture des champignons est très bien adaptée à l’agriculture durable et

présente plusieurs avantages parce que :

� elle réutilise les déchets agricoles,

� elle donne une production élevée par surface cultivée,

� après la récolte, le substrat utilisé fournit un excellent amendement du

sol.

19

Les champignons noirs ont été cultivés en Chine depuis plus de 1000 ans. Ils sont

aujourd'hui cultivés dans la plupart des régions de Chine mais aussi en Europe, aux

États-Unis ainsi qu’en Afrique (Gabon, Mozambique, Malawi). La production à petite

échelle de champignons est une option de spécialité et représente une opportunité

pour les agriculteurs intéressés à une entreprise supplémentaire (FAO, 2006).

III.6.1- LA MYCICULTURE

Si la culture des champignons est attestée dès l'Antiquité, peu d'espèces,

malgré les différents progrès réalisés au cours du XXe siècle, se révèlent

intéressantes pour une culture de type industriel ou semi-industriel. La culture des

champignons est appelée la myciculture, à ne pas confondre avec la mycoculture,

une technique de culture utilisée en mycologie pour les mycètes d'intérêt médical ou

vétérinaire (FAO, 2004).

III.6.2- LES PRINCIPALES ESPECES COMESTIBLES CULTIV EES DANS LE

MONDE (FAO, 2004).

Agaricus bisporus : champignon de Paris

Pleurotus ostreatus : pleurote en huître, et autres espèces voisines de pleurotes

Agrocybe aegerita : pholiote du peuplier

Lentinula edodes : shiitake

Auricularia auricula-judae : oreille de Judas

Volvariella volvacea : volvaire asiatique

Pholiota nameko : pholiote asiatique

III.6.3- PRODUCTION DANS LE MONDE

Il s'agit des champignons alimentaires sans distinction d'espèce. Comme

indiqué dans le Tableau IV ,

20

La Chine qui est un pays très avancé en technologie agricole tient la première place

mondiale avec une production équivalente à 42%, suivie ensuite des États-Unis, des

Pays-Bas et de la France produisant 12%, 8% et 5% respectivement.

Tableau IV : Production de champignons comestibles (Chiffres 2003-2004 ;

Source : données de FAOSTAT FAO).

Pays

Production en 2003 Production en 2004

En tonne En % En tonne En %

Chine 1309455 42 1359335 42

États-Unis d'Amérique 391000 12 391000 12

Pays-Bas 263000 8 260000 8

France 165647 5 170000 5

Pologne 120000 4 120000 4

Espagne 115165 4 115165 4

Italie 90000 3 90000 3

Canada 78018 2 80000 2

Royaume-Uni 77100 2 80000 2

Irlande 69000 2 70000 2

Japon 67000 2 67000 2

Autres pays 403726 13 404238 13

Total 3149111 100 3206738 100

21

III.7.- CULTURE A PETITE ECHELLE DE AURICULARIA AURICULA-JUDAE SUR

SUBSTRAT STERILISE

Les auriculaires (Auricularia spp.) sont souvent cultivés en Asie. La culture en

sac de plastique se généralise de plus en plus, choix qui est dû à la rareté de bûches

appropriées et à la facilité avec laquelle diverses variétés d'auriculaires poussent sur

la sciure (Fig. 6). On peut donc s’attendre à l’expansion de cette technologie dans un

avenir proche (Peter O. et Col, 2005).

Fig. 7 . Culture des champignons sur substrat stérilisé

(Source : Paul Stamets, 2005 ;www.fungi.com)

22

Il existe de nombreuses variétés de Auricularia dont Auricularia polytricha, Auricularia

fuscosuccinea et Auricularia auricula-judea représentant les espèces communément

cultivées.

III.7.1- Description du cas de Philippine

Auricularia auricula-judae ou oreille de judas se vend bien mieux que d’autres

champignons et elle pousse dans des régions plus fraîches (Peter O. et Col, 2005).

� Préparation du substrat (proportions)

� Sciure sèche (taux d’humidité 15 à 18%) : 78Kg

� Son de riz fin (1ère catégorie) : 21Kg

� CaCO3 : 1Kg

Le son de riz est passé au tamis de façon à pouvoir briser les plus gros

morceaux en fins particules afin d’éviter d’éventuelles contaminations. On pèse les

ingrédients du substrat et on mélange bien le CaCO3 avec le son de riz avant de les

ajouter à la sciure. Puis on verse lentement de l’eau pour obtenir un taux d’humidité

de 65 à 75% (vérification par pression) (Peter O. et Col, 2005).

� Fermentation

On entasse le substrat en forme de pyramides et il faut le recouvrir de

plastique pour maintenir l’humidité. On laisse fermenter pendant cinq jours en

retournant le tas le troisième jour. Il faut le tamiser à travers une maille de 1,5 mm

pour se débarrasser des plus gros morceaux et surtout, il faut briser les mottes qui

ont pu se former pendant la fermentation. Les gros morceaux risqueraient d’abîmer

le plastique (Peter O. et Col, 2005).

� Remplissage

On met 1 Kg de substrat environ dans un sachet de 12,30 cm et on le ferme

avec un manchon et un bouchon (Peter O. et Col, 2005).

23

� Traitement thermique

Les sacs remplis sont stérilisés à 121° C pendant 9 0 min, ou semi stérilisés

pendant 10 h à une température juste en dessous de 100° C (Peter O. et Col, 2005).

� Lardage et envahissement du blanc

Il est nécessaire d’utiliser 500 ml de blanc pour 50 sacs. L’envahissement du

blanc dure un mois environ à 25-30°C. On dispose l es sacs à plats et en rangées

sur des étagères. La chambre de croissance (5 m de large, 12 m de long et 4 m de

haut) peut contenir 2640 sacs. Chaque niveau a 55 sacs par couche ; on pourra

placer quatre couches par niveau, soit 220 sacs. Quatre niveaux de 220 sacs chacun

ont donc 880 sacs. Trois étagères contiendront par conséquent 2640 sacs (Peter O.

et Col, 2005).

� Fructification

La température de fructification optimale pour Auricularia se situe entre 23 et

28°C et pour favoriser la formation de primordia, il faut retirer les bouchons d’ouate

de sacs et faire des trous au fond. Il faut faire en sorte que la température ne

dépasse pas les 30 °C en arrosant les sacs et en ou vrant la porte de la chambre de

croissance pendant la nuit. Les primordia se transforment en fructification en l’espace

de sept à dix jours. On détache les fructifications du substrat par simple torsion

manuelle. Il ne doit plus rester aucune trace de pied (Peter O. et Col, 2005).

� Traitement après récolte

Bien que très appréciés des consommateurs, les champignons comestibles ne

se conservent pas longtemps à l’état frais, une fois cueillis. Pour cela, diverses

méthodes de conservation ont été mises au point par des cultivateurs en appliquant

un traitement après récolte basé sur le niveau de qualité et de récolte, les modes

d’emballage des champignons destinés aux marchés de produits frais et les modes

de conservation pour une consommation ultérieure (Peter O. et Col, 2005).

24

• Niveau de qualité et récolte

� La cueillette se fait au moment où les champignons ont atteint

leur rentabilité optimale. Les champignons à cueillir doivent-être

secs à la surface car toute eau (arrosage) ou pluie tombant

quelques heures avant la cueillette réduira la durée de

conservation de la plupart des variétés de champignons de

cultures.

� Il faut détacher avec précaution les champignons du substrat ou

de la terre de gobetage, éviter à tout prix de déchirer des parties

de mycélium et ensuite, couper le pied à la hauteur voulue.

� Pour Auricularia auricula-judae, il faut détacher les fructifications

du substrat par torsion manuelle, en prenant soin de ne laisser

aucun morceau du pied dans le substrat (Peter O. et Col, 2005).

III.7.2-Méthodes de conservation

Les techniques de conservation les plus courantes sont la mise

en boite, la saumure et le séchage mais ces méthodes ne conviennent

pas de la même façon à toutes les variétés de champignons (Peter O.

et Col, 2005). En effet, pour le cas des Auricularia auricula-judae, elles

sont conservées par diverses méthodes de séchage et souvent

commercialisées sous cette forme.

a- Séchage au soleil

Le séchage au soleil peut-être direct ou indirect (Annexes : 3) et

il nécessite des plateaux de séchage (Annexes : 4). Dans ce cas, les

champignons ne doivent pas se toucher car la circulation de l’air est

nécessaire.

b- Séchage artificiel

Il s’agit d’une méthode de séchage rotatif qui convient à la

production en masse. Le séchage est commencé à 30 °C et augmenté

progressivement de 1 à 2 °C toutes les heures jusqu ’à 60 °C.

25

c- Séchage par aération

C’est une méthode qui coûte peu d’énergie et qui consiste à

installer un simple tunnel en plastique et d’y faire souffler de l’air frais

dans un sens. Les champignons fraîchement cueillis seront placés en

dernier en aval, du fait que beaucoup d’eau s’en évaporera.

III.8- IMPORTANCE DES CHAMPIGNONS POUR LES POPULATIONS :

ALIMENTATION, COMMERCE, PHARMACOLOGIE

Les champignons sauvages comestibles fournissent trois intérêts principaux

aux populations : ils représentent des sources d’alimentation, de traitements

thérapeutiques et de revenus. De plus, ils contribuent à maintenir la constitution

saine des forêts. Environ 6% des espèces comestibles ont aussi des propriétés

médicinales qui ne sont malheureusement pas bien étudiés (Reshetnikov, Wasser et

Tan, 2001).

III.8.1- VALEURS ALIMENTAIRES

L’espèce Auricularia auricula-judae est un champignon que la plupart des

auteurs considèrent comme comestible. Malgré l’aspect peu engageant de sa chair

élastique et gélatineuse, il est possible de la consommer crue accompagnée des

salades (Heim R., 1969). La technique la plus appropriée pour conserver l’oreille de

judas est le séchage.

III.8.1.1- Mode de préparation pour l’alimentation

L’oreille-de-Judas fraîche doit être bien lavée à l’eau froide. Le champignon

séché peut être réhydraté en le laissant tremper une dizaine de minutes dans de

l’eau tiède. Ainsi, les oreilles de Judas augmentent considérablement de volume en

se réhydratant. Auricularia auricula-judae se mange cru ou cuit mais il est à son

meilleur goût dans les soupes, salades ou sautés de légumes ou ragoûts. Il se marie

agréablement aux sauces chinoises et donne une texture agréable à de nombreuses

préparations comme les plats en casserole, les farces et les plats de riz

(www.metro.ca).

26

III.8.1.2- Les valeurs nutritionnelles

Des nutritionnistes ont décrit que 100 g de Auricularia auricula-judae frais

contient 10,6 g de protéines, 0,2 g de lipides, 65 g d’hydrates de carbone, 375 mg de

calcium, 201 mg de phosphore et 185 mg de fer.

Il contient également d’autres produits tels que: carotène, vitamines B1 et B2, acide

glucuronique, lécithine et céphaline et représente une bonne source de riboflavine.

C’est aussi un champignon très hydrique puisqu’il renferme au moins 90% d’eau

(Crisan et Sands ,1978).

III.8.2- VALEURS ECONOMIQUES

Cantarellus communément appelé girolle à Madagascar, est exporté à

l'étranger. De plus, plusieurs espèces de Russula madacascense (Annexes 3,4), de

Clavaria et depuis quelques années, une de Pleurote sont cultivées et vendues dans

les grandes surfaces de la capitale, mais à ce jour, aucune information sur les

menaces et le statut de conservation de ces champignons n'existe dans la littérature.

Concernant Auricularia auricula-judea, il est commercialisé sous forme séchée sous

le nom de "champignon noir" ou "tadignimboalavo" et connait une flambée de prix

considérable sur les marchés locaux surtout à Antananarivo car en moyenne 20g

coûte 500ar (Unité national de la biodiversité, 1995).

III.8.3- DOMAINES PHARMACOLOGIQUES

Des champignons médicinaux sont habituellement employés dans la

médecine traditionnelle chinoise et la conscientisation de leurs usages ne cesse

d’évoluer. Les champignons sauvages aux propriétés médicinales sont aussi cueillis

et employés au Mexique et dans plusieurs autres pays tels que l’Amérique et

l’Afrique, mais leur utilisation répandue et régulière est plus étroitement attribuée à la

Chine (Ying et col. 1987 ; Hobbs, 1995).

III.8.3.1- LES PROPRIETES MEDICINALES DES MACROCHA MPIGNONS

Les bénéfices thérapeutiques des champignons sauvages comestibles sont

récapitulés dans le Tableau V .

27

Tableau V ;Les propriétés et caractéristiques des principaux m acrochampignons (Wasser et Weis, 1999a ; FAO.2006).

Binôme Propriétés médicinales*

Employés comme aliment ?

Cueillette sauvage**

Cultivé Produit commercial

Agaricus blazei Agrocybe aegerita Armillaria mellea Auricularia auricula-judae Dendropolyporus umbellatus Flammulina velutipes Fomes fomentarius Ganoderma applanatum Ganoderma lucidum Grifola frondosa Hericium erinaceus Hypsizygus marmoreus Inonotus obliquus Laetiporus sulphureus Lentinula edodes Lenzites betulina Marasmius androsaceus Oudemansiella mucida Piptoporus betulinus Pleurotus ostreatus Pleurotus pulmonarius Schizophyllum commune Trametes versicolor Tremella fuciformis Volvariella volvacea

1 4 4 5 4 5 2 4

11 7 4 1 4 2

11 2 2 1 2 5 3 5 5 6 5

‘’Comestible’’ Oui Oui Oui Non Oui Non Non

‘’Comestible’’ Oui Oui Oui Non Oui Oui Non Oui

‘’Comestible’’ Non Oui Oui Oui

‘’Comestible’’ ’Comestible’’

Oui

+ +

++ ++ +

++ + + + + + +

++ ++ + ?

? ? ++ ++ + +

++ + + +

Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Non Oui Oui

Non? Oui? Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui

Non Oui Oui Oui Non Oui Oui Oui Non Oui Oui Non Non Oui Non Oui Non Non Oui Oui Oui Non Non Oui Oui

* les 14 différentes propriétés médicinales sont : 1 : Antibiotique (antimycotique, antibactérien, antiparasite, mais non antiviral) ; 2 : Anti-inflammatoire ; 3 : Antitumeur ; 4 : Antiviral ; 5 : Régulateur de la tension; 6 : maladies cardiovasculaires ; 7 : Hypercholesterolaemia, hyperlipidaemia (cholestérol élevé, gras élevés) ; 8 : Antidiabétique ; 9 : Modulateur immunisé; 10 : Tonifiant de rein ; 11 : Hépatoprotecteur ; ** + : importance secondaire ; ++ : quantités cueillies significatives. Les deux évaluations sont par rapport aux quantités totales généralement employées, incluant la production cultivée.

28

III.8.3.2- LES VERTUS MEDICINALES DE AURICULARIA AURICULA-JUDAE Champignon comestible, très apprécié en Asie, Auricularia auricula-judae est

très réputée pour ses vertus thérapeutiques dans tout l’extrême orient et chez

quelques avant-gardistes de la médecine naturelle. C’est en fait l’un des plus

importants ingrédients de la médecine populaire chinoise et on l’utilise dans le

traitement de la fatigue chronique et de l’asthénie du post-partum, mais aussi comme

thérapeutique souveraine des crampes, de la tétanie, des contusions et autres

traumatismes (Giacomoni L., 2004).

L’oreille de Juda, toujours selon la médecine traditionnelle orientale, serait efficace dans le traitement de nombreuses maladies dont les indications sont décrites ci-dessous. C’est la raison pour laquelle Auricularia auricula-judae a fait l’objet de nombreuses recherches pharmacologiques ayant abouti à des divers résultats intéressants suivants:

� C’est un aliment utile à inclure dans les régimes amaigrissants (Breene, 1990).

� C’est un très bon tonique de sang ; il contient 7 fois plus de fer que le foie de porc (Breene, 1990).

� Les troubles de l’agrégation plaquettaire provoquent des saignements, plus ou moins importants et répétés selon les individus, les quantités ingérées et les associations avec certains médicaments comme l’aspirine, anti-inflammatoires non stéroïdiens, … etc, et même certains aliments tels que le gingembre et autre spécialité chinoise. Dans ce contexte, Auricularia auricula-judae présente un effet inhibiteur puissant à la tendance agglutinante des plaquettes sanguines (Dorso et col., 1980).

� C’est aussi un hypocholestérolémiant (Bonnell A. ,2001).

� Il réduit la glycémie chez les souris KK-Ay qui sont génétiquement

obèses et diabétiques présentant des syndromes tels que

l'hyperglycémie, l'hyperinsulinémie, la glycosurie et l'insulino-résistance

sévère (Bonnell A. ,2001).

III.8.4- ROLES ECOLOGIQUES

Souvent localisés en forêt, c'est-à-dire là où des nourritures sous forme d'humus existent en

grande quantité, les champignons tel que Auricularia auricula-judae participent au recyclage

de la matière organique et remettent les éléments minéraux essentiels (azote, phosphore,

carbone) de nouveau assimilables par d’autres organismes en dégradant les matières

organiques mortes (BOURIQUET, 1941).

Quatrième PartieQuatrième PartieQuatrième PartieQuatrième Partie :

29

IV- DISCUSSION Les champignons malgaches restent encore mal connus car depuis les

années 1920 à 1982, les scientifiques n’ont pu recenser que 260 espèces, malgré

une prospection effectuée par le Professeur BUYIK du laboratoire de Cryptogamie de

Paris et des botanistes du CNRE, en Janvier 1990 et Février 1997, qui a permis de

récolter 900 espèces qui sont actuellement en cours d’identification (Unité national

de la biodiversité, 1995).

Comme indiqué dans le Tableau I, certains champignons sont à la fois

comestibles et utilisés en médecine traditionnelle chinoise notamment. D’autre part, il

a été décrit que les macrochampignons peuvent aussi assurer un grand rôle dans le

maintient de l’environnement car ils remettent les éléments minéraux essentiels

(azote, phosphore, carbone) de nouveau assimilables par d’autres organismes en

dégradant les matières organiques mortes (BOURIQUET, 1941).

La culture des champignons comestibles tels que le Auricularia auricula-judae nécessite d’abord du temps parce que son cycle de développement dure environ 15 semaines (Beetz A., Kustudia M., 2004), ensuite, de gros moyens financiers pour s’approvisionner en semence ou blanc de champignons et surtout des techniques agricoles car ce ne sont pas des végétaux ordinaires comme les plantes supérieurs (Peter O. et Col, 2005). C’est une espèce très intéressante et valorisable que ce soit sur le plan environnementale, économique, alimentaire et surtout médicinal. Malgré cela, la valorisation de cette espèce n’est pas encore vulgarisée dans les pays en voie de développement comme Madagascar.

Actuellement les menaces pesantes sur la biodiversité Malgache sont si

nombreuses que la vitesse de disparition des espèces connues et surtout non

connues est élevée. Dans la côte est de Madagascar les cultures sur brûlis,

exploitation excessive de ressources naturelles animales et végétales comme

l’exploitation des bois précieux qui induit la déforestation. Or la déforestation

engendre l’érosion, le changement climatique etc. …..On est tous conscient que ces

menaces constituent un grand obstacle pour la recherche sur les espèces inconnues

et plus précisément les champignons en étant aussi des végétaux les plus négligés

des gens. Sur ce à part les menaces globales de la biodiversité végétale, les

champignons subissent aussi d’autre menaces encore plus importante : la

négligence des gens par rapport à leurs existences. D’habitudes les gens ignorent

les champignons car dès qu’elles apparaissent dans les entourages des habitats,

villages ou même dans la forêt, on a tendance à les arracher ou

30

piétiner, or il est fort possible qu’il ya des espèces nouveaux encore inconnus pour le

comité scientifique.

CinCinCinCinquième Partiequième Partiequième Partiequième Partie ::::

31

V- CONCLUSION ET PERSPECTIVES Bien que les champignons de Madagascar ne représentent qu’un faible taux

d’endémisme 4% par rapport à son immense richesse floristique, leurs études n’ont

guère fait de progrès significative jusqu’à ce jour. Malgré cela, l’espèce Auricularia

auricula-judae (Auriculariaceae) communément appelée ‘‘oreilles de Judas’’ se

révèle importante par ses valeurs sur les plans alimentaire, pharmacologique,

commercial et écologique ayant intéressé de nombreux chercheurs scientifiques. En

effet, du point de vue alimentaire, il a été démontré que Auricularia auricula-judae est

un champignon comestible représentant une source de divers éléments nutritionnels

importants tels que les protéines, les lipides, le calcium, le phosphore et le fer ainsi

que d’autres produits comme le carotène, les vitamines B1 et B2, l’acide

glucuronique, la lécithine, la céphaline et la riboflavine. Du point de vue économique,

il est commercialisé sous forme séchée sous le nom de "champignon noir" et connait

une flambée de prix considérable sur les marchés nationaux surtout à Antananarivo.

Dans le domaine pharmacologique, Auricularia auricula-judae est très réputée pour

ses vertus thérapeutiques en médicine traditionnelle et en particulier, dans tout

l’extrême orient. En médecine populaire chinoise, il est utilisé dans les traitements de

la fatigue chronique et de l’asthénie du post-partum et aussi, comme thérapeutique

souveraine des crampes, de la tétanie, des contusions et autres traumatismes

(Giacomoni L., 2004). Ce champignon est aussi décrit comme étant un aliment utilisé

dans les régimes amaigrissants (Breene, 1990), un très bon tonique du sang, un

inhibiteur puissant à la tendance agglutinante des plaquettes sanguines (Dorso et

col., 1980), un hypocholestérolémiant (Bonnell A. ,2001) et présentant un effet

hypoglycémiant chez les souris KK-Ay (Bonnell A. ,2001). D’autres préparations à

base de Auricularia auricula-judae sont également utilisées dans les traitements des

thromboses artérielles, des ménorragies, de l’hématurie et les poussées

hémorroïdaires (Giacomoni L., 2004). Enfin, dans le domaine écologique, les

champignons tel que Auricularia auricula-judae participent au recyclage de la

matière organique et remettent les éléments minéraux essentiels de nouveau

assimilables par d’autres organismes (BOURIQUET, 1941).

La culture des champignons comestibles et en particulier, de Auricularia

auricula-judae pourrait faire l’objet d’une exploitation économique à Madagascar

puisqu’on y trouve diverses espèces de bonne qualité et que le climat y est favorable

au développement de ces

32

végétaux. De plus, son cycle de développement étant de courte durée (15

semaines), sa production serait à court terme et extrêmement rentable. D’autre part,

la culture de Auricularia auricula-judae ne nécessite aucune destruction biologique

(arbres, animaux), ce qui contribuerait ainsi à la préservation de notre

environnement et d’une manière générale, de notre biodiversité végétale et animale.

Néanmoins, si la production à petite échelle de champignons est une option de

spécialité et qu’elle représente une opportunité pour les agriculteurs, son exploitation

nécessite une formation adéquate par des spécialistes en myciculture.

L’ensemble des informations recueillies et regroupées dans ce présent

mémoire démontre que l’exploitation de la culture des champignons comestibles et

en particulier, celle de Auricularia auricula-judae à Madagascar nécessiterait encore

de nombreuses connaissances et de formations supplémentaires sur ces végétaux :

- continuité des recherches sur la diversité de la flore cryptogamique

malgache afin de connaître le nombre exacte des espèces de

champignons existantes actuellement à Madagascar et aussi leur

éventuelle comestibilité et/ou toxicité ;

- création d’une filière professionnalisante (Master, Doctorat) en mycologie

et myciculture et plus précisément à Mahajanga pour pouvoir continuer ou

effectuer des études et des recherches sur les champignons

malgaches pour mieux les valoriser ;

- formation des agriculteurs sur les techniques de culture des champignons

comestibles qui est une technologie naturelle permettant d’améliorer les

conditions écologiques et de mieux préserver la nature ;

- formation sur la formulation suivant les normes internationales des

aliments à base de champignons comestibles riches en éléments

minéraux et en acides aminés essentiels. Ceci contribuerait à la résolution

des problèmes de carences en éléments minéraux chez les enfants et les

femmes enceintes par la fabrication de farine alimentaire à base de

champignons ;

- formation sur la commercialisation des champignons comestibles tant à

l’échelle nationale qu’internationale.

Sixième PartieSixième PartieSixième PartieSixième Partie ::::

VI- BIBLIOGRAPHIE

Bibliographie :

� Aaronson, S . 2000. Fungi. Dans K .F.Kiple et K.C. Ornelas, eds . The

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WEBOGRAPHIE

� www .champi.net

� [email protected]

� www.canalblog.com

� http://fr.wikipedia.org/wiki/Oreille_de_Judas

� www.ilerouge.com

� www.fungi.com

� www.metro.ca

� www.myco-nymbus.over-blog.fr

� www.univers-nature.com

ANNEXEANNEXEANNEXEANNEXESSSS

Annexe 1 : Bâtiments de myciculture au Viêtnam (Source : www.canalblog.com)

Annexes 2 : Cultures des champignons sur substrat (Source : www.canalblog.com)

Annexe 3 : Russula madacascense ou Russule rose

Source : Page web « Olatra de Madagascar »

Annexe 4 : Russula madacascense ou Russule violette


Annexe 5 :Cantharellus platyphyllus var. bojeriensis ou chanterelle ou girolle


Annexe 6 : Cantharellus madagascariensis ou chanterelle ou girolle Source : Page web « Olatra de Madagascar »

Résumé

L’extrême richesse en biodiversité animale et végétale fait de Madagascar un

laboratoire naturel de renommé mondial. Cependant, de nombreux obstacles restent

encore à surmonter concernant l’étude de cette biodiversité et en particulier, dans le

domaine des macros champignons. En effet, comme les autres plantes, les

champignons de Madagascar subissent divers pressions et menaces et bien qu’ils

présentent des espèces intéressantes, leur étude n’a guère fait de progrès significatif

durant ces dernières années et ils demeurent par conséquent, encore mal connus de

la majorité des malgaches par rapport aux autres domaines de la biodiversité

végétale. Malgré cela, l’espèce Auricularia auricula-judae (Auriculariaceae)

communément appelée ‘‘oreilles de Judas’’ et désigné par les malgaches sous le

nom de ‘‘holatra’’ a fait l’objet d’études plus approfondies et se révèle importante par

ses valeurs considérables sur les plans alimentaire, pharmacologique, commercial et

écologique. C’est un champignon qualifié de comestible, riche en divers éléments

nutritionnels essentiels et très réputé pour ses vertus thérapeutiques en médicine

traditionnelle en particulier, dans tout l’extrême orient. Cette espèce pourrait

également faire l’objet d’une exploitation économique pour les agriculteurs

malgaches puisque le climat y est favorable à son développement et que sa

production serait à court terme et extrêmement rentable. De plus, la culture de

Auricularia auricula-judae ne nécessitant aucune destruction biologique, mais elle

contribue à la préservation de l’environnement et d’une manière générale, de la

biodiversité végétale et animale de Madagascar.

.

Mots clés : Champignons de Madagascar, Auricularia auricula-judae

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