Les référentiels et les formations de la fonction Production · Les différentes techniques de...

Les référentiels et les formations de la fonction

Production

Suggestions

AdministrationsGère les relations et assure toutes les opérations et/ou démarches pour répondre aux exigences des administrations

DirectionDirection généralePropose une stratégie

et rend compte.

AUTRES SERVICES

Directions fonctionnelles

et équipesCoordonne les activités

de production avec les autres services de

l’entreprise.

Responsable de productionMétier

Gérer les unités de productionde façon à réaliser les exigences de productivité et rendement tout en prenant en compte l’évolution des exigences règlementaires et commerciales

Exemple d’évolution proposée à Benoît, Responsable Logistique

cf Formations et diplômes p. 22-23

Faire évoluer et améliorer les moyens de production

Préparer le budget global de l’unité de production (déterminer les besoins en temps, hommes, matériels, matières en fonction des quantités à produire)

Etablir les plannings de production pour tous les produits ou gammesde produits pour l’ensemble des ateliers en :• tenant compte des approvisionnements, de l’enchaînement des séries de fabrication, de la gestion des stocks d’en-cours• mettant à disposition les moyens matériels et en personnel nécessaires pour assurer la charge de travail et s’assurer de la bonne coordination des autres modules de préparation, du stock picking, du quai d’expédition et de la supervision• appliquant les exigences de productivité et rendement• définissant avec les différents services de l’entreprise les calendriers des échéances à respecter• planifiant les opérations de maintenance et de nettoyage des sites de production en lien avec le service maintenance

Contrôler le déroulement global des fabrications et des flux de production en relation avec les responsables d’ateliers en :• suivant les tonnages et les coûts de production• gérant les approvisionnements et les flux matières• élaborant des tableaux de bord avec les indicateurs de production, productivité, absentéisme, rendement, etc...• en veillant au respect des objectifs généraux et des consignes réglementaires

Mettre en place les essais industriels sur les nouveaux produits ou nouvelles recettes (en lien avec un ingénieur R&D)

Mettre en œuvre des actions d’amélioration de la production en :• observant, analysant et expliquant l’évolution des résultats • optimisant les installations de fabrication • prévoyant les investissements futurs en matériel• faisant évoluer l’organisation du travail sur les différentes lignes de production • conduisant les projets d’amélioration qui lui sont confié, avec son équipe et les autres services si besoin.• élaborant des procédures visant l’optimisation des coûts, délais et qualité et le contrôle des phases d’acheminement du produit• trouvant des solutions face à de mauvais résultats

Mettre en place une maintenance préventive (en lien avec le service maintenance) en : • planifiant les opérations de maintenance et de nettoyage du process de production• prévoyant et planifiant les arrêts de production en vue de la réparation, de l’entretien et du nettoyage des outils de production et des locaux

> Propres au métierConnaît :

Les techniques liées aux produits fabriqués et aux procédés

Les caractéristiques des ingrédients, matières premières, semi finis utilisés.

Les méthodes de transformation, conservation, conditionnement utilisées.

Les principes de fonctionnement des matériels et machines de l’unité de production

Les différentes techniques de gestion de production (GPAO, etc) et des automatismes industriels

Les outils informatiques de gestion

Les outils de planification de la production

Les indicateurs de chaque production

Connaît : Le principe de l’ordonnancement, de l’optimisation de la production en flux tendu, de l’aménagement des postes de travail.

Les outils et démarches de performance

industrielle (TRS, 5S...)

Les technologies de l’entreprise (l’électronique, l’électricité, la mécanique,les automatismes…)

Les méthodes et techniques de l’entretien et de la maintenance

Les logiciels de gestion de maintenance assistée par ordinateur

Les méthodes de chiffrage et les ratios propres à la maintenance

Assurer la conformité des opérations de production aux normes de sécurité, hygiène, qualité et environnement

Impulser et participer à la démarche qualité :• en participant à l’élaboration des procédures et des instructions• en assurant la responsabilité de la qualité des produits finis

Veiller à la sécurité du personnel

> TransversalesConnaît :

Les normes hygiène / qualité/ sécurité/environnement

Les principes d’hygiène et sécurité alimentaire (microbiologie…).

Les caractéristiques de la démarche qualité appliquée en production

Sources : CQP Responsable d’équipe production OPCALIMFiche métier Responsable de production APEC

Garantir la gestion d’une unité de production comprenant généralement plusieurs ateliers en :- assurant l’organisation et le suivi des process de fabrication ainsi que les résultats.

Responsabilités

Travaille avec

Responsabilités... Savoir-faire Savoirs

relations internes relations externes

Responsable d’atelier

Chef d’équipe

Responsabled’ordonnancement

production

Conducteur de machine

Conducteurde ligne

Opérateur de production

Savoir-être du métier Résistance au stress et capacité à réagir vite

Grande rigueur et grande exigence

Esprit de synthèse

Réelle capacité à déléguer

Types d’évolution possible Poste ou responsabilité visé(e)

Compétences à acquérir Formations proposées

Promotion interne - Responsable production Etablir les plannings de pro-duction Contrôler le déroulement global des fabrications et des flux de production

Piloter et optimiser la production

Mobilité Interne✗

Nouvelles responsabilités -

Fournisseurs /sous traitants matérielsrédige des cahiers des charges, négocie les contrats et veille au quotidien à leur application

A compléter avec la fiche compétences des fonctions d’encadrement

Responsable production

Suggestions

AUTRES SERVICESDirections fonctionnelles et équipes

Coordonne ses activités de production avec les autres services de l’entreprise.

Responsable d'atelier de fabrication ou de conditionnemmentMétier

Coordonner, réguler et animer l’activité de production d’un atelier comprenant plusieurs équipes en organisant l’activité, en développant la démarche qualité et en participant directement à la gestion du personnel

Exemple d’évolution proposée à Angélique, Technicienne de Maintenancecf Formations et diplômes p. 22-23

Organiser et planifier l’activité en :• participant à l’élaboration des plannings mensuels et hebdomadaires pour planifier les besoins en personnels, matériel, matières premières et consommables, sur les outils disponibles (écrits ou informatiques)• procédant aux calculs nécessaires à la gestion de production (rebuts, rendement, productivité, etc...)• suivant les indicateurs de gestion économique de la production• organisant le travail au moindre coût.

Superviser les activités de production en :• s’assurant du bon démarrage de la production• distribuant les consignes à chaque ligne de production• veillant au bon fonctionnement des lignes, de la disponibilité et de la conformité des produits (quantitatifs et qualitatifs)• tenant compte des dysfonctionnements concernant le matériel, les produits, les hommes pour organiser les moyens et prendre les décisions appropriées (choix des lignes, changement de produit, sollicitation de la maintenance...) à partir d’informations diverses (aléas, dysfonctionnements, etc...)• se coordonnant avec les services de maintenance pour diminuer les arrêts de ligne (curatif / préventif)• formalisant les observations sur le fonctionnement du secteur

Relayer les flux d’information en :• transmettant toutes les informations nécessaires au bon fonctionnement de façon ascendante ou descendante• analysant la pertinence des informations reçues• rendant compte sur les documents (papier / informatique) mis à disposition• participant à des groupes de travail


Les fabrications de l’atelier et leurs besoins en terme d’ingrédients, de matières premières, de consommables et de main d’œuvre

Les principes des process de fabrication et de conditionnement (principaux aléas et points critiques)

Les caractéristiques des ingrédients, matières premières, semi finis utilisés

Les méthodes de transformation, conservation, conditionnement utilisées

Les spécificités de la gestion de production appliquées dans l’entreprise et les outils particuliers mis à disposition

Le principe de l’ordonnancement, de l’optimisation de la production en flux tendu, de l’aménagement des postes de travail

Les matériels et machines du secteur (principes de fonctionnement, principaux dysfonctionnements, opérations de dépannage de premier niveau, vocabulaire technique associé aux machines, réglages nécessaires aux différentes productions, risques liés à la sécurité des personnes)

Les principes de base en électricité, mécanique, automatisme, maintenance

Les caractéristiques de la démarche qualité appliquée en production

Les méthodes statistiques liées à la qualité et au contrôle

Assurer la conformité des opérations de fabrication ou de conditionnement de son atelier aux normes de sécurité, hygiène, qualité et environnement

Impulser et participer à la démarche qualité :• en participant à l’élaboration des procédures et des instructions• en assurant la responsabilité de la qualité des produits finis de son secteur en réalisant ou faisant réaliser les contrôles sur son secteur• en s’assurant de la compréhension des instructions qualité par les opérateurs• en appliquant et veillant à l’application par les opérateurs des instructions qualité


La législation applicable en sécurité et prévention des risques

les normes hygiène / qualité/ sécurité/environnement

les principes d’hygiène et sécurité alimentaire (microbiologie…)

Sources : CQP Responsable d’équipe production OPCALIMFiche métier Responsable de production APEC

Gérer l’activité de production d’un atelier (une unité de production) en :- mettant en application le programme de fabrication ou de conditionnement par l’ensemble des équipes en fonction des objectifs fixés.

Responsabilités

Travaille avec


relations internes



production

Savoir-être du métier Capacités d’anticipation et d’organisation Fiabilité dans la transcription des données. Rigueur



Promotion interne - Responsable d’atelier Organiser et planifier l’activité

Manager en atelier deproduction

Organiser et gérer un atelier de production

Méthodes et outils de management des hommes

Mobilité Interne✗


A compléter avec la fiche compétences des fonctions d’encadrement


Conducteurde ligne



Chef d’équipe

Suggestions

Spécialiste planning/ordonnancement de production alimentaireMétier

Organiser et optimiser les programmes de production en fonction des prévisions de commandes, des stocks, des délais fournisseurs des capacités de production, des contraintes de distribution et de rentabilité

Exemple d’évolution proposée à Thierry, Chargé de l’ordonnancement en postecf Formations et diplômes p. 22-23

Planifier les fabrications à court, moyen et long termes en :• intégrant les historiques de vente, les prévisions commerciales, promotions, objectifs et potentiels de stocks• minimisant les risques de rebuts et les changements de fabrication• prenant en compte les impératifs de sécurité alimentaire et les stocks• créant des outils informatiques permettant le contrôle des flux de production et le reporting des données de production

Analyser l’activité et prévoir en :• établissant les tableaux de bord de l’activité hebdomadaire, mensuelle ou trimestrielle• collectant toute l’information susceptible d’agir sur le résultat de l’entreprise et en la traduisant en éléments financiers• analysant mensuellement les performances de l’entreprise par analyse des écarts de résultats par rapport aux budgets et objectifs• rédigeant les synthèses de commentaires de l’activité• mettant en place, le cas échéant, un processus de supply chain pour intégrer de nouveaux fournisseurs

Améliorer les performances de l’activité en :• déterminant les zones d’optimisation• aidant les responsables opérationnels à réaliser leurs économies• contrôlant les prix de revient de fabrication


Les principes de gestion de production – GPAO

Les processus de planification industrielle

Les méthodes de l’ordonnancement, de l’optimisation de la production en flux tendu

Les méthodes et outils statistiques

Les outils informatiques de gestion : tableurs, base de données, ERP

Les principes de l’organisation logistique

Les principes des process de fabrication et de conditionnement (principaux aléas et points critiques)

Tenir compte des normes de sécurité, hygiène, qualité et environnement pour planifier la production

Intégrer les contraintes et paramètres qualité, hygiène, sécurité et environnement dans la planification pour minimiser les risques (produits, personnel, matériel)


La législation applicable en sécurité et prévention des risques.

les normes hygiène / qualité/ sécurité/environnement

Sources : Les industries alimentaires des métiers à votre goût, fiche métier del’AGEFAFORIA. Fiche métier responsable de l’ordonnancement lancement de l’APEC. Agent de planning / ordonnancement / lancement Observatoire des métiers du caoutchouc

Optimiser l’outil industriel dans sa globalité (hommes, machines, stocks) en :- coordonnant les équipes et en travaillant avec les autres services, - en supervisant la planification des flux nécessaires à la production, en intégrant les contraintes de la logistique en amont et en aval.

Responsabilités

Travaille avec


relations internes




production

Savoir-être du métier Excellentes capacités relationnelles Grande rigueur et capacité de synthèse



Promotion interne -

Mobilité Interne -

Nouvelles responsabilités✗

Mettre en place unedémarche supply chain

Optimiser l’organisation de la chaine des flux

Les fondamentaux de la supply chain


Conducteurde ligne


Chef d’équipe

AUTRES SERVICESDirections fonctionnelles et équipes

Reçoit et traite les informations des autres services liées à l’activité production

Suggestions

Chef d'équipe de productionMétier

Mettre en application le programme de fabrication

Réaliser les objectifs de production en fonction des directives de qualité et de coût

Coordonner les flux d’informations

Exemple d’évolution proposée à Amel, Conductrice de machine


Organiser et planifier l’activité en :• élaborant le planning d’affectation des opérateurs en fonction du planning de production • affectant au mieux les compétences des opérateurs• s’assurant de la disponibilité et de la conformité des produits, des matières premières et des consommables• respectant et faisant respecter les indicateurs de gestion de production

Superviser les activités de production en :• s’assurant du bon démarrage de la production et en distribuant les consignes de poste• suivant les consommations de matières premières et consommables, au fur et à mesure de la production• vérifiant la conformité des produits (quantitatifs, qualitatifs)• réalisant ou faisant réaliser les autocontrôles• contrôlant la conformité des actions du personnel par rapport à des normes (qualité, sécurité et hygiène)• évaluant les dysfonctionnements concernant le matériel, les produits et les hommes et en prenant les décisions appropriées• intervenant pour des dépannages et/ou en sollicitant l’intervention de la maintenance

Transmettre toutes les informations nécessaires au bon fonctionnement de façon ascendante ou descendante en :• analysant la pertinence des informations reçues• rendant compte sur les documents (papier / informatique) mis à disposition

> Propres au métier

Connaît : Les indicateurs de chaque production

Les matériels et machines de secteur : principes de fonctionnement, principaux dysfonctionnements, opération de dépannage 1er niveau, vocabulaire technique associé aux machines, réglages nécessaires aux différentes productions, risques liés à la sécurité des personnes

Les ingrédients, matières premières, semi finis utilisés

Les méthodes de transformation, conservation, conditionnement utilisées

Les principes des contrôles à mettre en œuvre en production (spécifications, fréquences, etc...) et le fonctionnement des matériels

Assurer la conformité des opérations de fabrication ou de conditionnement aux normes de sécurité, hygiène, qualité et environnement

Respecter et faire respecter les règles d’hygiène, de qualité de sécurité et d’environnement en :• s’assurant de la compréhension des instructions par les opérateurs• appliquant et veillant à l’application par les opérateurs des instructions


La législation applicable en sécurité et prévention des risques

Les normes hygiène / qualité/ sécurité/environnement

Les principes d’hygiène et sécurité alimentaire (microbiologie…)

Source : CQP Conducteur de machine OPCALIM – CQP conduite/maintenance des machines d’embouteillage/conditionnement FAFSEA

Organiser et mettre en œuvre le programme quotidien de production en :- assurant la gestion des moyens humains (animation de l’équipe de production), des matières, des techniques de l’unité de production,- en résolvant les problèmes courants.

Responsabilités

Travaille avec


relations internes




production

Savoir-être du métier Aisance et goût pour les relations humaines Sens de l’organisation et respect des objectifs Réactivité



Promotion interne ✗ Chef d’équipe Management en atelier de production

CQP animateur d’équipe de production

Mobilité Interne -



Conducteurde ligne


Chef d’équipe

Coordonner leur activité sur la ligne et

les former au poste de travail

relations internes

Suggestions

Conducteur de ligne de production alimentaireMétier

Réaliser les activités de production en respectant le planning de production

Exemple d’évolution proposée à Fabrice, Conducteur de Ligne


Réaliser les contrôles et diagnostics pannes

Coordonner et réguler l’activité de production en :• identifiant les matières et consommables nécessaires et en veillant à leur conformité.• procédant à la mise en service de sa ligne• veillant à l’approvisionnement régulier de sa ligne• surveillant les différents paramètres de conduite de la ou des machines au cours de la production• régulant l’activité à partir des contrôles, des aléas et des informations amont et aval• effectuant des relevés de production• appliquant des mesures correctives (réglages)• transmettant aux opérateurs les informations nécessaires• vérifiant la conformité des résultats des opérateurs par rapport à des normes, des consignes et des procédures

Assurer la maintenance de 1er niveau pour limiter les pannes en :• vérifiant, nettoyant et lubrifiant les éléments relevant d’une opération de première maintenance• réalisant des opérations simples d’arrêt et de démontage des pièces apparentes des machines • détectant sur la ligne des dysfonctionnements simples et proposer un premier diagnostic au service de maintenance

> Propres au métier

Connaît : Le fonctionnement (principe, mise en route, sécurité, nettoyage…) de chaque machine des lignes

Le fonctionnement des instruments de contrôle spécifiques à sa ligne

Les normes de productivité concernant les produits et les process dans le secteur

Les compositions des produits fabriqués transformés

Connaît : Les procédures d’intervention de maintenance de premier niveau

Les procédures de signalement d’un dysfonctionnement au service maintenance

Respecter et appliquer les consignes Sécurité, Hygiène, Qualité et Environnement

Effectuer ou faire effectuer les opérations de nettoyage et de désinfection selon les fréquences et les procédures prévues

Respecter et faire respecter les instructions et procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité

Vérifier la conformité des résultats des opérateurs par rapport à des normes, des consignes et des procédures

> Transversales

Connaît : La législation applicable en sécurité et prévention des risques

Les normes hygiène / qualité/ sécurité/ environnement

Le plan de prévention des risques alimentaires (HACCP, etc...) de l’ensemble des postes du secteur sous sa surveillance

L’ensemble des règles de sécurité à appliquer lors d’une intervention de maintenance sur les machines de sa ligne

Sources : Les industries alimentaires des métiers à votre goût,fiche métier de l’AGEFAFORIA. CQP conducteur de ligne OPCALIM.

Assurer la conduite d’une ligne de fabrication composée, selon le process, d’une ou de plusieurs machines de fabrication mécanisées, semi-automatisées ou automatisées en :- respectant les enjeux de productivité, hygiène, qualité et sécurité des biens et des personnes qu’il coordonne sur la ligne de fabrication.

Responsabilités

Travaille avec


MaintenanceEquipe

Réalise un premier diagnostic

en cas de panne ou deproblèmes techniques

et le transmet au service

maintenance.

QualitéEquipe

Effectue les contrôles et les transmet

au service qualité.

LogistiqueAgent Logistique

Coordonne leur activité sur la ligne et

les forme au poste de travail.



Autres appellations




production

Savoir-être du métier Sens pratique de l’organisation Savoir prendre des initiatives Etre vigilant et anticiper les ruptures



Promotion interne -

Mobilité Interne -


Assurer l’accueil, l’integration et la formation dessaisonniers et interimaires

Animation de formation Tutorat

Formation interneEtre tuteur

Chef d’atelierResponsable de fabricationResponsable de ligne

Conducteurde ligne

Chef d’équipe

Suggestions

Conducteur de machines productionMétier

Procéder aux activités de réglages, de changements de formats dans le respect des consignes définies

Exemple d’évolution proposée à Cédric, Agent d’Entretien et de Maintenancecf Formations et diplômes p. 22-23

S’assurer en permanence du bon fonctionnement de la (ou des) machines en procédant aux activités d’entretien et de maintenance de premier niveau

Conduire la (ou les) machine(s) en :• mettant en route les différents éléments de la machine selon les instructions (consignes du conducteur de machine précédent, programme de production et modifications éventuelles)• procédant, au démarrage de la machine, à des réglages en fonction de la qualité des premiers produits sortis• veillant à l’alimentation régulière de la machine en matière première et en consommables.• effectuant des contrôles visuels (et parfois physiques – températures, pesées, etc.) selon les procédures.• ajustant au fur et à mesure les données de la conduite de la machine selon les résultats des contrôles

Enregistrer et transmettre les données machine en :• consignant périodiquement les résultats de ses contrôles• vérifiant l’enregistrement automatique des données (contrôles, quantité produite, températures, poids, défauts, fonctionnement de la machine, etc...)• transmettant les informations nécessaires au passage de relais avec un autre opérateur

Gérer les dysfonctionnements simples et effectuer les réajustements en :• détectant les non conformités, les anomalies et les dysfonctionnements par rapport aux produits et à la machine• établissant un premier diagnostic des causes possibles à l’origine du dysfonctionnement • réalisant les réglages courants ou les interventions simples pour rectifier d’éventuels écarts (réglage de paramètres, changement d’outillage, démontage et graissage des pièces, etc...) • transmettant, selon la procédure définie, les informations au service maintenance

Réaliser une maintenance de premier niveau en :• surveillant l’état des pièces apparentes de sa machine • effectuant des opérations simples de démontage des pièces de la machine • nettoyant systématiquement sa (ou ses) machine(s)


Les notions élémentaires associées au fonctionnement des machines (électricité, mécanique, pneumatique)

Les étapes du mode opératoire et de mise en route et d’arrêt de la machine

Les paramètres de conduite et de réglage de son installation

Les principaux organes d’une installation et leur fonctionnement (capteurs, injecteurs, vannes…)

Les différents équipements et outils périphériques (accessoires...), mis à disposition, leur fonctionnement et leur modalité d’installation

Les grandes étapes du process de production

Les consommables, les matières premières et leurs caractéristiques

Les analyses et mesures effectuées pour contrôler l’état et la composition des produits

Les standards de contrôle par rapport à des notions de risque et d’exigence clients

Les points critiques sur l’installation à contrôler

Les fourchettes de tolérance

Le circuit et l’utilisation des informations traitées en cours de production

Les différents documents de travail mis à disposition au poste (modes opératoires, documents de suivi et d’enregistrement, consignes...)

Les procédures d’intervention de maintenance de premier niveau

Les dysfonctionnements les plus fréquents, leurs causes et les actions correctives à mettre en œuvre sur son installation

Les procédures de signalement d’un dysfonctionnement au service maintenance

Conduire sa machine en respectant les consignes d’hygiène, de sécurité, de qualité et de protection de l’environnement

Appliquer les procédures d’hygiène à son poste (plan d’hygiène et de nettoyage)

Respecter les procédures et consignes en matière de prévention des accidents

Utiliser les protections individuelles et collectives

Agir conformément aux règles de gestes et postures

Appliquer les procédures de contrôle qualité et enregistrer les résultats

Identifier les écarts qualitatifs et/ou quantitatifs ainsi que les causes possibles.

Appliquer les règles prédéfinies liées à la politique environnementale de l’entreprise (gestion des déchets, maîtrise de l’eau)

> Transversales

Connaît : Les bases de la microbiologie, de l’hygiène, les risques en cas de non respect et identifier les sources de contamination ou de pollution

Les zones à risques et les différents types de danger

Les règles de sécurité du poste et les règles élémentaires de gestes et postures

Les critères qualité appliqués à son poste de travail (standards, paramètres, critères de conformité) et les principaux éléments de la démarche ou du système qualité de l’entreprise

Sources : Les industries alimentaires des métiers à votre goût,fiche métier de l’AGEFAFORIA. CQP conducteur de ligne OPCALIM.

Assurer la conduite d’une ou plusieurs machines mécanisées ou automatisées, intégrées ou non dans une ligne de production, en :- respectant les instructions, les critères d’hygiène, de productivité, de qualité, de sécurité et d’environnement.

Responsabilités

Travaille avec


Savoir-être du métier Rigueur

Réactivité

Vigilance



Promotion interne ✗ Conducteur de machine Maîtriser la conduite d’une ensacheuse

Conduire des installationset des équipements

Mobilité Interne -


relations internes

MaintenanceEquipe

Réalise un premier diagnostic

en cas de panne ou deproblèmes techniques

et le transmet au service

maintenance.

QualitéEquipe

Appliquer les consignes et rendre compte des problèmes.


Conducteur de ligne




production


Chef d’équipe

Suggestions

Opérateur de fabrication ou de conditionnementMétier

Réaliser les opérations de préparation, d’emballage et/ou de conditionnement dans le respect des consignes

Exemple d’évolution proposée à Cécile, Opératrice de fabrication


Appliquer les modes opératoires précis (pétrissage, découpe, cuisson, mise en barquette…) en :• exécutant le travail selon les ordres de fabrication et/ou les fiches recettes • approvisionnant la ligne ou la chaîne de fabrication ou conditionnement avec les produits ad hoc• respectant les règles de rotation des stocks (FIFO) pour les matières qu’il utilise• positionnant les emballages en fonction des charges à déplacer et des opérations de manipulation à effectuer en veillant à sa sécurité• identifiant et étiquetant les lots

Contrôler en continu le résultat de son travail en :• veillant à la conformité des matières ou des produits aux spécifications ou normes préétablies• exécutant avec rigueur les contrôles visuels et gustatifs des matières premières et des produits transformés (aspect, couleur, mélange, dorage…) • utilisant les instruments de contrôle spécifiques pour les mesures physiques (T°C, poids…) et en effectuant éventuellement les calculs nécessaires• saisissant les données permettant le suivi de l’activité (quantité, température, non-conformité, arrêt, aléa…)

Assurer le nettoyage et le rangement de son poste en :• effectuant des ajustements quantitatifs précis pour éviter les pertes• démontant ses matériels / outils pour nettoyage selon la procédure• respectant l’instruction de nettoyage et de désinfection• rangeant les outils aux emplacements prévus


Les étapes du process, les modes de conservation et de conditionnement tout au long du process

Les principes de transformation (cuisson, liaison…) et l’influence de chaque paramètre (T°C, temps, eau…)

Les critères de conformité des process et des produits travaillés

Les modes opératoires correspondant à une préparation donnée

Les points critiques liés à son activité

Les techniques de manipulation des produits traités dans l’entreprise

Les principes des instruments de contrôle

Les référentiels et les cahiers des charges à respecter dans l’entreprise

Les règles d’étiquetage des matières premières, produits semi finis et finis

Respecter et appliquer les consignes Sécurité, Hygiène, Qualité et Environnement

Mettre en pratique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en :• effectuant des ajustements quantitatifs précis pour éviter les pertes• appliquant les procédures d’hygiène à son poste (plan d’hygiène et de nettoyage)• appliquant les procédures de contrôle qualité• portant les vêtements de travail appropriés, et en respectant une hygiène personnelle stricte

Mettre en pratique les procédures et consignes en matière de prévention des accidents en :• utilisant les protections individuelles • agissant conformément aux règles de gestes et postures

Appliquer les règles de gestion des déchets et maîtrise de l’eau

> Transversales

Connaît : Les bases de la microbiologie, de l’hygiène, les sources de contamination ou de pollution

Les règles de sécurité du poste et les règles élémentaires de gestes et postures

Les critères de qualité des produitsson rôle dans la traçabilité

Sources : Les industries alimentaires des métiers à votre goûtFiche métier de l’AGEFAFORIA. CQP conducteur de ligne OPCALIM

Assurer une étape clé de la production en :- intervenant dans le processus de fabrication ou de conditionnement, manuellement avec des ustensiles ou à l’aide de machines,- respectant les recettes, les ordres de fabrication, les modes opératoires ainsi que les critères d’hygiène, de qualité et de sécurité, - tenant différents postes, selon le programme de fabrication du jour.

Responsabilités

Travaille avec


Savoir-être du métier Vigilance, dextérité, précision, attention, Sécurité, propreté Esprit d’équipe



Promotion interne -

Mobilité Interne -


Assurer un plan de nettoyage et de rangement des postes de travail d’un atelier

Maitriser les règlesessentielles en termesd’hygiène et de qualité

Nettoyage et désinfectionManagement d’un processus qualité

relations internesResponsable production


Conducteur de ligne




production

Chef d’équipe

QuelquesFormations Courtesde la fonction Production

Prendre un poste sur une ligne industrielle Conduite d’un autoclave Conduite de lignes automatisées Pilotez et optimisez la production Responsabilisez vos équipes de production Mettre en œuvre les méthodes de résolution

de problème pour réduire la non qualité Intégrer la notion d’auto contrôle en fabrication

industrielle Métrologie : initiation et perfectionnement Améliorer vos flux de production par la méthode

KANBAN Commande numérique: initiation et programmation Gagner en performance et en satisfaction client avec

le lean. Les 5 S : les 5 opérations de tenue du poste de travail Utilisation optimisée de ses ressources : Les SMED Conception et réalisation hygiénique des ateliers

en IAA Conduite du nettoyage-désinfection en usine Validation des opérations de nettoyage-désinfection Conduite et optimisation de l’HACCP dans un atelier

de production Gestion des dangers chimiques dans les aliments

Bonnes Pratiques d’hygiène en IAA Corps étrangers et HACCP Concevoir son plan d’échantillonnage Audit sécurité des aliments Durée de vie microbiologique : déterminer ses DLC et

DLUO Allergènes et HACCP

LRIA peut adapter les contenus des formations en fonction de vos besoins(perspectives d’évolution, d’adaptation à un poste…)

et sélectionne pour vous les formateurs ou organismes les plus compétents.

Contact: Céline Gourre [email protected] ou 04 67 04 30 18

Diplômes et qualificationsde la fonction Production

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Cad

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Métiers

Spécialiste planning / ordonnancement de

production alimentaire

Responsablede production

Conducteur(trice)de ligne

de production

Chef d'équipede production

Responsable d'atelier de fabrication ou de

conditionnement

Opérateur(trice)de production

Conducteur(trice)de machine

de production

Diplômes ou certifications correspondant aux métiers de la

fonction Production

Diplômes ou certifications permettant après

adaptation d'occuperun poste dans les IAA

Dipômes d’ingénieurs AgroalimentairesMaster pro spécialisés en Agroalimentaire

Titre de Responsable du développement en agro-industrie (Titre niveau M1)

Licences professionnelles spécialisées en Agroalimentaire

D.U.T. Génie biologie option industries alimentaires et biologiquesB.T.S.A. option sciences et technologies des aliments

C.Q.P. Responsable de secteur / d’atelier

C.Q.P. Responsable d’équipe

BAC PRO Bio-industries de transformation

C.Q.P. Conducteur de processC.Q.P. Conducteur de ligne

C.Q.P. Conducteur de machines

C.Q.P. Transformations alimentairesC.Q.P. Préparateur

BAC PRO Pilotage de Systèmes de Production Autolatisées (PSPA)BAC PRO Métiers de l’alimentationBAC PRO Industries des procédés

BAC technologique Sciences et Techniques de l»Agronomie et du Vivant (STAV) option transformation produits alimentaires)

C.A.P. Conduite de systèmes industriels option 1 Agroalimentaire

Source : www.métiers-industries-alimentaires.com

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