Carnet de Voyages n°3 Novembre 2018BAR & RESTAURANT

NOS

Cocktails10¤

NOS

SOFTS4¤

NOS

Spiritueux & AperitifsVermouth Dolin Rouge ou Blanc (7cl) 7€-Suze, Campari (7cl) 7€-Lillet Blanc, Rouge ou Rosé (7cl) 7€-Porto blanc ou Rouge (7cl) 7€-Pineau Bourgoin (7cl) 7€-Gin Citadelle, Gin Hendrick’s (5cl) 8€-Whisky Monkey Shoulder, Jack Daniel’s N°7 (5cl) 9€-Whisky Glenmorangie Nectar D’Or (5cl) 16€-Calvados Drouin 4 ans fût de Sauternes (5cl) 12€-Cognac de l’Yeuse XO (5cl) 20€-Cognac Bourgoin Micro-Barrique 1994 (5cl) 21€-Armagnac Laberdolive 1993 (5cl) 20€-Eaux de vie de fruits « Mette » et Grappa Capovilla (5cl) 12€-Liqueurs (7cl) 8€

Prix service compris - TVA incluse

SO FRESHKambucha, menthe et citron-

SO SWEETKambucha, cerise et hibiscus

Coca Cola 33cl-Coca Cola Zéro 33cl-Limonade Mascaret 33cl-Tonic Water Fever Tree 20cl-Orangina 25cl-Lipton Ice Tea 25cl-Perrier 33cl-Abatilles plate 33cl-Abatilles Plates et Pétillante 75cl 5€

NOS

Rhums Arranges & aux Naturels 2,5cl 5cl

Ti Ced Ananas Victoria 3€ 6€-Ti Ced Citron vert Gingembre 3€ 6€-Ti Ced Fraise Framboise 2 basilic 3€ 6€-Ti Ced Kumquat Café 3€ 6€-Ti Ced Mangue Passion 3€ 6€-Ti Ced Vanille Macadamia 3€ 6€-Diplomatico Reserva Exclusiva 4€ 8€-Fair Belize XO 5€ 10€

NOTRE TI PUNCH 7clRhum Agricole 50°, Citron Vert, Sucre Brun -

FRAICHEUR 16clGin Beefeater, Sirop Yuzu & Fleur de Sureau, Concombre frais, Tonic Water -

SPRITZ DE RABA 16clApérol, Lillet Rouge, Sirop de Cerise, Prosecco

BULLES EXOTIQUES 12clSirop Pêche Passion, Liqueur de Vanille, Porto Blanc, Champagne 14€-

CAÏPIRINHA 8clCachaca, Citron vert, Sucre Brun

NOS

Bieres et Cidre7¤ - 33cl

Mascaret Blonde -Mascaret Blanche -Mascaret IPA -Cidre Sassy Small Batch

NOS

Jus Alain Milliat7¤ - 33cl

Abricot-Ananas-Fraise- Mangue

Pêche-Pomme-Tomate

NOS

Mocktails8¤

16clThé glacé parfumé à la rose, à la vanille, au goji et au cassis

CAPRICE 16clCocktail de Fruits Frais du Moment

NOS

SODAS sokambuchaBOISSON À BASE DE THÉ,

NATURELLEMENT PÉTILLANTE ET

AROMATISÉE À PARTIR DE PRODUITS BIO

7¤ - 25cl

IBÉRIQUEépaule de cochon Bellota et chorizo Bellota

18¤

ITALIE coppa et jambon de Parme a� né 30 mois

18¤

SUD-OUEST SUD-ESTsaucisse sèche, foie gras de canard au piment d’Espelette, terrine de campagne aux olives

20¤

SÉLECTION DE FROMAGES DE NOS RÉGIONS15¤

NOS

Planches à partager

La liberté de vous faire plaisir, de découvrir des plats, des cocktails, des vins, des expériences…de

partager tout ceci en famille, à deux, entre amis…de passer un moment unique dans un cadre enchanteur dédié au voyage et à l’exotisme. Notre chef, sous la houlette de Flora Mikula et nos barmen sous l’impulsion d’Elie Favreau vous ont préparé des voyages exceptionnels vers des horizons inconnus. Notre équipe de salle est là pour vous les faire découvrir.

Notre envie est de laisser libre cours aux vôtres… Envie d’un plat, d’un cocktail, d’un

mocktail, d’un dessert, d’un repas complet, d’une pizza… Notre carte est comme un carnet de voyages, on choisit, on y vient et y revient...

Tout vous donner, vous laisser choisir… Toutes nos propositions sont faites maison ou viennent de

producteurs sélectionnés. Elles sont préparées dans notre cuisine ouverte et dans notre splendide four à bois tout droit arrivé d’Italie. Notre offre de boissons est unique…des jus détox aux cocktails signatures en passant par notre carte de vins courte et précise, votre choix est quasi infi ni… Enfi n, le Domaine de Raba et ses Petits Caprices veulent vous faire partager leur amour de l’huile d’Olive…un produit unique, symbole de notre civilisation méditerranéenne, d’un sens du partage et un produit aux nuances infi nies…Notre sélection évoluera sans cesse mais nos premiers voyages vous porteront de la Provence à l’Espagne en passant par l’Italie

Nous espérons que votre voyage sera magique. Vous êtes chez vous, profi tez et racontez-nous,

ce lieu est le vôtre, celui de vos envies….

Gabriel BUI-VANMaître de Maison

“LES PETITS CAPRICES”C’EST LA LIBERTÉ

Expresso 2€-Double expresso 4€- Décaféiné 2€ -Café allongé 2€ -Noisette 2,50€-Café crème 4,50€- Capuccino 5€- Thés et infusions Mariage Frères 4€

NOS

boissons chaudes

CAESARcœur de romaine, suprême de volaille rôti à la braise,bacon grillé, anchois, copeaux de parmesan, croûtons,sauce Caesar

16¤

TARTINE DE CHÈVRE CHAUDbetteraves multicolores, vinaigrette noisette

17¤

SALADE DE LENTILLESmagret fumé, mâches, œuf poché, croûtons

16¤

NOS

salades copieuses

Convaincus que la cuisine peut être gourmande et joyeuse sans sacrifi er aux principes élémentaires de l’équilibre alimentaire, nous proposons dans nos cartes des plats labélisés. Créés par nos Chefs, ils sont l’alliance parfaite du plaisir gustatif et de l’équilibre diététique. Découvrez l’ensemble de notre programme bien-être sur www.echo-millesime.com

Inde3 SAMOSSAS MERGUEZ mayonnaise épicée 5€

Israël3 FALAFELS POIS CHICHE yaourt coriandre 4€

MexiqueGUACAMOLE menthe, coriandre, chips de maïs 7€

Espagne4 CROQUETTES DE CHORIZO tomate épicée 5€

Pologne BORTSCHsoupe de betterave, choux, crème de raifort, popcorn de kasha 5€

LibanHOUMOUS pois chiche, pain pita 5€

JordanieCAVIAR D’AUBERGINEfumée à la braise, pain pita 6€

PérouCEVICHE DE POISSON DU JOUR citron vert, coriandre, épi de maïs,tomate 13€

JaponSOUPE MISO algues wakamé, brebis basque, perles du Japon 5€

CORNET DE CALAMAR ET GAMBASen tempura, sauce Caesar 17€

MarocSOUPE HARIRA

pois chiche, lentilles, cumin, coriandre 6€

GrèceSALADE DE POULPE pommes de terre au paprika fumé 6€

Autr esVOYAGE AUTOUR DEL’HUILE D’OLIVE Pain à tremper dans les huiles

Espagne « Oro Bailen » - Italie « Muraglia » -

Provence «Moulin Saint Michel» 6€

(notre sélection d’huiles est en vente

en bidon de 250 ml à emporter)

PISSALADIÈRE PROVENÇALEpâte à pain, oignons confi ts au thym, quelques anchois, parmesan Reggiano, olives de Kalamata, arrosée d’huile d’olive de Provence « Moulin Saint Michel »11¤

CALZONE 3 FROMAGES DE NOS PROVINCESchèvre sainte-maure, bleu d’auvergne et brebis basque16¤

PIZZA VEGANcaviar d’artichaut, aubergines, courgettes, poivrons grillés,olives de Kalamata13¤

PIZZA TARTIFLETTEmijotée d’oignons et lardons, crème, pomme de terre et reblochon18¤

CALZONE À LA TRUFFEricotta et parmesan23¤

POULPE ET LÉGUMES GRILLÉSketchup de piquillos19¤

ASSIETTE NORDIQUEsaumon fumé et gravelax maison, hareng fumé, rémoulade de pomme de terre au raifort, câpres18¤

MAGRET DE CANARD SUR L’OS (500g)pommes grenailles confi tes au romarin, jus à l’estragon poivré35¤ (seul ou à partager)

TRAVERS DE PORC LAQUÉ miel, tomates, curry rouge, pomme de terre à la braise, crème acidulée 20¤

COQUELET RÔTI AU MIEL ET CUMINboulgour menthe, fl eur d’oranger25¤

FISH AND CHIPSfrites de patate douce, sauce grenobloise17¤

LASAGNE AUX LÉGUMESgratinée parmesan 12¤

RABA BURGERsteak haché de bœuf (180g), poitrine de porc noir gascon, tomate, oignons grillés, brebis basque, ketchup maison, frites

16¤

NOTRE fouR à BOIS

Desserts Choisissez-en plusieurs !

les petitsVOYAG ES G O U R MAN DS

(CARNET DE VOYAGE)

3 ACCRAS DE MORUE (ANTILLES) 5€

2 ŒUFS DURS MIMOSAS 5€ RILLETTES DE THON AU BASILIC (PROVENCE) 7€

TARAMA AU CAVIAR DE LA MAISON STURIA (90g, SUD OUEST), mini blinis 18€

HUÎTRES DE JOËL DUPUCH PERLE N°3 - PARC DE L’IMPÉRATRICE par 3, par 6 ou par 9 (CAP FERRET) 6€ / 12€ / 18€

COQUILLAGES GRATINÉS (BRETAGNE), beurre d’amandes estragon citron confi t 12€

SARDINES « MILLESIME »(LA BAULE) Conserverie Perle des Dieux ;beurre salé pain grillé 12€

RILLETTES DE LAPIN À PARTAGER« MILLÉSIME » (SUD DE LA FRANCE), câpres, citron confi t par Flora Mikula (180g) 18€

TERRINE À L’ORIENTALEÀ PARTAGER « MILLÉSIME » (SUD DE LA FRANCE), volaille, noisette, cumin, fl eurs d’oranger (180g) 14€

France

Prix nets, ttc service compris

Inde

Japon

Mexique

Pérou

FrancePologne

Maroc

Italie

GrêceIsraël

JordanieLibanEspagne

Au cours de nos voyages pour la sélection de nos produits et l’élaboration de nos recettes, nous avons découvert en Espagne, à Alicante, chez Maria

José San Roman, une incroyable machine à conserver et distribuer l’huile d’olive. Nous sommes les premiers en France à vous proposer une sélection d’huile d’olive de Méditerranée mise en bidon devant vous. Nous avons sélectionné trois huiles exceptionnelles : Une huile française

de la vallée des Baux de Provence MOULIN SAINT MICHEL : un fruité mûr tout en rondeur, la douceur sur le fruit pour accompagner une salade, une viande blanche ou un poisson. L’italienne est une huile réalisée avec des olives dénoyautées, ce qui est rare, la plupart du temps elles sont pressées avec les noyaux. La MURAGLIA privilégie la fi nesse, la délicatesse pour accompagner la tomate Buratta, vos pâtes ou pour réaliser un pistou ou une simple mayonnaise. L’Espagne : c’est la Picual le feu, le piquant avec ORO BAILEN une mono variété d’olives. Comme son nom l’indique, elle pique et relève vos plats : un poisson grillé, des sardines au barbecue, des coquillages ou des brochettes, c’est bien plus qu’une huile….

ILE FLOTTANTEcrème anglaise vanille, pralines roses 8€

TIRAMISU AUX MARRONS 9€

ANANAS RÔTI AU FOUR À BOISmiel et cardamone, sorbet fromage blanc, granola 9€

PROFITEROLES crème glacée vanille et sauce chocolat 8€

SORBETS OU CRÈMES GLACÉES DU MOMENT 3 boules au choix 8€

BANANA BREADchantilly vanille, sauce caramel 8€

TARTE FINE AUX POMMEScrème glacée praliné pécan 6€

Dès la Préhistoire, on sait des ersatz de fours étaient utilisés. Toutefois, par manque de preuve, on date le premier

« vrai » four à bois à l’Antiquité, notamment en Égypte et en Proche-Orient, avec un système proche des fours « tandur » que l’on trouve encore au Pakistan. Mais c’est à Pompéi, ville italienne tristement célèbre pour avoir été ravagée lors de l’éruption du Vésuve en 79 apr. J.-C., que l’on a retrouvé une construction proche de notre four à bois d’aujourd’hui. Après cette découverte dans un Pristinum (boulangerie de l’époque), les fouilles ont permis de mettre à jour bien d’autres constructions similaires, dans toute la Rome et la Grèce antique. Plus tard, on le retrouvera dans les propriétés seigneuriales du Moyen-Age. À ce moment-là, l’usage des fours à bois dits « banaux » (c’est-à-dire communs) est obligatoire pour faire lever son pain et soumis à une redevance. Cette organisation prendra toutefois fi n lors de la Révolution, lorsque chacun, quel que soit son statut, pourra être propriétaire de son propre four à pain.

De nos jours, le four à bois traditionnel reste une référence et un gage de qualité et de saveurs. D’ailleurs, les

particuliers, à la recherche d’un retour au fait-maison et aux bonnes choses, sont de plus en plus nombreux à choisir de s’équiper à nouveau d’un four à bois en terre cuite, pour les soirées pizzas et grillades, mais aussi pour la cuisine quotidienne.

“PETITE HISTOIREDU FOUR À BOIS”

“ODE À L’OLIVE”