Les nouveautés de La Compagnie des Desserts au …€¦ · Température de service : 40s au...

Les nouveautés de La Compagnie des Desserts

au SIRHA 2013

Novembre 2012

SOMMAIRE

Introduction et quelques Chiffres-clés de La Compagnie des Desserts ......................................p. 2

Les Nouveautés en Pâtisseries .........................................................................p. 3

Les Nouveautés en Glaces & Sorbets ..........................................................p. 14

Les Nouveautés de La Compagnie des Dessertsau SIRHA 2013

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Quelques chi f f res sur La Compagnie des Desser ts

- 600 références de glaces et pâtisseries- 4 300 000 litres de glaces produites et 30 000 000 pièces de pâtisseries en 2011- 50 M i l l ions d ’euros de chi f f re d ’af fa i res en 2011 (98% du CA en RHF)- Plus de 11 000 clients satisfaits- Présence géographique en France, Espagne, Angleterre, Belgique, Luxembourg, Suisse, Maroc, Floride et Japon- 450 collaborateurs- Marques : Pole Sud - Le Gourmet Parisien - Philippe Urraca MOF - Louise - Vanille&Chocolat- Laboratoire de recherche de 5 personnes dans chacune des entités pour élaborer des fabrica-tions sur-mesure.

Contac ts

Didier Barral Président [email protected] Bertrand DG Distribution France [email protected] Urraca Directeur technique [email protected]éphany Fressard Dir. de la Communication [email protected]

www.compagniedesdesserts.com

Des nouveautés à vous couper le Souffle !!!

Le SIRHA 2013 est l’occasion pour La Compagnie des Desserts de réaffirmer son positionnement de

spécialiste du dessert et de créateur de solutions et de valeur ajoutée pour les métiers de bouche. Ainsi,

des nouveautés originales, aux saveurs exquises et faciles à mettre en oeuvre vont être présentées.

- Spécialiste de la pâtisserie, La Compagnie des Desserts présentera ses gammes de soufflés

(chauds et froids), de mi-cuits, de tartes sans trottoir, de petits choux et de babas au rhum.

- Spécialiste de la glace, La Compagnie des Desserts présentera ses gammes BIO, au lait frais de la

ferme de Marguerite, ses sorbets aux fruits, la fabrication sur mesure,... et surtout sa nouvelle

présentation dans des culs de poule.

Laissez-vous guider par ce dossier de presse qui vous fera découvrir en détail toutes les glaces et les pâtis-

series que nous avons mises au point depuis plus d’un an et que vous pourrez déguster sur notre stand

n°3B118 du SIRHA.

Collection P‰tisseries et Pains 2012ˆ dŽcouvrir au verso

la compagnie des desserts

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Soufflé chaud au Grand-Marnier

Cette pâtisserie, à base de crème pâtissière et de blancs d’oeufs battus à la meringue, peut vite transformer la cuisine des clients en cauchemar tant elle est difficile à réaliser. Le mythe du soufflé qui retombe quelques secondes après la sortie du four est dans la mémoire collective.Nous avons élaboré une pâtisserie qui restitue toutes les vertus du soufflé : sa légèreté, son aspect aéré en bouche, cette saveur de Grand-Marnier composée, à la fois, d’orange et de Cognac. Exquis, ce soufflé est exquis et sa mise en oeuvre est extrêmement facile. Voyez plutôt ci-dessous !

1. Le Soufflé chaud au Grand-Marnier

Si les nouveautés de la Collection Automne-Hiver 2012/13 vont couper le souffle aux clients pendant le SIRHA : cette pâtisserie hors du commun en est le fer de lance.


Biscuit cuillère punch verveine, appareil soufflé verveine, décor sucre vert. La verveine donne une note poétique et élégante au soufflé. Les amateurs apprécieront.

Fiche technique : Température de conservation : -20°CTempérature de service : Servir glacé 5 min après la sortie du congélateurPoids et Conditionnement : 105g x 12DLUO : 12 mois

Le Souff lé Ver veine

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2. Les Soufflés froids

La glace est le 1er dessert consommé dans les restaurants, et pour cause, après un bon repas, il est agréable de terminer par une saveur fraîche ou glacée qui permettra une meilleure digestion. Les individuels

glacés et notamment les soufflés froids rentrent totalement dans cette catégorie car l’appareil soufflé donne beaucoup de légèreté à la glace. La base de biscuit cuillère et le décor apportent 2 nuances en plus au dessert.

Un simple coulis ou quelques fruits suffiront à compléter ce dessert.

Biscuit cuillère, punch mandarine impériale, soufflé manda-rine et décor nougatine. La saveur Madarine Impériale de ce soufflé, mélange de fruité et d’amertume, apporte un caractère généreux et puissant au soufflé.

Fiche technique : Température de conservation : -20°CTempérature de service : Servir glacé 5 min après la sortie du congélateurPoids et Conditionnement : 105g x 12DLUO : 12 mois

Le Souff lé Mandar ine impér ia le


Appareil mi-cuit, coeur rocher, amandes et noisettes hachées, chocolat et praliné.Ce coeur fondant aux fruits secs hachés comme les noi-settes ou les amandes est une saveur rassurante qui parle aux petits et aux grands. En effet, cette association évoque d’autres produits qui passent les années et séduisent les différentes générations.

Fiche technique : Température de conservation : -20°CTempérature de service : 40s au micro-ondes à 800WPoids et Conditionnement : 105g x 24DLUO : 12 mois

M i- cuit Rocher

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3. Les Mi-cuits Chocolats

Le Chocolat est la valeur sûre du dessert. Cette matière recouvre tellement de trésors, de nuances, de richesses et d’associations possibles qu’il est passionnant de l’explorer. Nous avons mis au point, il y a quelques années,

un mi-cuit : coeur coulant chocolat dans une enveloppe moelleuse de chocolat. Ce dessert est un tel succès que nous explorons toutes les facettes du chocolat pour séduire un plus grand nombre de clients et pour proposer,

à chaque fois, un dessert différent.


Appareil mi-cuit, coeur ganache chocolat et jus de yuzu. Le chocolaté du coeur ganache est nuancé par la pointe d’acidité du jus de yuzu. Une particularité qui plaira beau-coup aux palais amateurs d’agrumes.


M i- cuit Ci t ron-Yuzu

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Appareil mi-cuit, coeur ganache chocolat vanille et huile d’olive.Ce goût d’huile d’olive méditerranéenne associé à l’exo-tisme de la vanille tropicale donne une tonalité élégante et subtile au mi-cuit. Cette association originale chatouillera la curiosité des fins gourmets et des amateurs de cuisine créative.


M i- cuit Hui le d ’Ol ive Vani l le


Cette tarte est une exception car elle est composée de 2 textures : la pâte sablée et une ganache chocolat à laquelle a été rajoutée du caramel au beurre salé. Cela lui confère un relief particulier. Son diamètre de 12cm impressionne car soudain, l’assiette devient toute petite. Cependant, ce format devient une nécessité tant elle est exquise et facile à manger (car elle conserve une certaine légèreté). Faites votre expérience !

Fiche technique : Température de conservation : -20°CTempérature de service : Décongélation 2h à 4°C Poids et Conditionnement : 120g x 18 - Ø 12cmDLUO : 12 mois

Tar te Chocolat Caramel Ø12cm

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4. Les Tartes sans trottoir

Découvrez notre version moderne de la tarte : une tarte sans trottoir !!! Quelle belle allure a une tarte sans rebord avec une finition très lisse qui lui donne une régularité parfaite. Chaque tarte sans trottoir est composée de la

même base pâtissière : une pâte sablée très croustillante (qui fait penser à un crumble sans se désolidariser), une ganache douce et onctueuse et une gelée qui ajoute une nuance fraîche et fruitée. Une tarte innovante et géné-

reuse que les restaurateurs plébiscitent déjà pour ses qualités esthétiques et gustatives.


D’une taille proche de la tartelette généreuse avec ses 8cm de diamètre, la tarte ivoire passion est composée d’une pâte sablée, d’une ganache ivoire et d’une gelée de pas-sion. La ganache au chocolat blanc pose l’idée du chocolat en laissant bien la place à l’acidité de la passion. Les grains de passion ajoutent une variation à l’esthétisme de cette tarte sans trottoir.


Tar te I voire Pass ion Ø8cm

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D’une taille proche de la tartelette généreuse avec ses 8cm de diamètre, la tarte chocolat framboise est composée d’une pâte sablée, d’une ganache chocolat au bon goût de noisettes avec son praliné et d’une gelée de framboise qui donne, à la fois, une pointe de fruit et d’acidité. Les pépins de framboise translucides dans la gelée ajoutent une varia-tion à l’esthétisme de cette tarte sans trottoir.


Tar te Chocolat Framboise Ø8cm


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L e G o u r m e t P a r i s i e n - P â t i s s i e r

Le Gourmet Parisien fabrique depuis plus de vingt ans des pâtisseries et des desserts individuels (entremets, tartes, tartelettes, desserts de fête), distribués en hôtels, restaurants, catering aérien et chaînes de restaurants.

La créativité, la qualité gustative des produits et la sécurité alimentaire sont les atouts qui ont séduit cette clientèle de professionnels, qui accorde énormément d’importance au savoir-faire et à l’utilisation de matières premières nobles.

Fidèle à ses principes, Le Gourmet Parisien a su s’imposer dans le milieu de la restauration en pro-posant des desserts uniques et savoureux. Tous les ans, de nouvelles collections de saison voient le jour pour satisfaire une clientèle toujours plus exigeante.

En s’installant dans un nouvel atelier en 2010, Le Gourmet Parisien s’est donné les moyens de séduire une clientèle à la recherche du meilleur de la gastronomie française.

En savoir p lus sur le Gourmet Par is ien - Date de création : 1988- 1994 : déménagement à Fontenay - 2001 : nouveaux locaux à Goussainville - Activité : production de pâtisseries surgelées, principalement des desserts individuels- Siège social : Goussainville - Val d’Oise (FRANCE) - 2010 : Nouvelle unité de production à Roissy en France : 4 165m² de superficie- Production : 25,5 Millions de pâtisseries fabriquées en 2011 - 450 références dont 200 créations en 2011


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5. Les Choux

Les dix belles années de collaboration avec Philippe Urraca «Meilleur Ouvrier de France» nous ont conduit à lui donner une place privilégiée dans La Compagnie des Desserts. Nos clients les plus exigeants se reconnaitront dans le classicisme de ses pâtisseries et dans son culte des règles de l’art. La pâte à choux est une des matières

que nous revisitons du point de vue de ses formes et ses saveurs : c’est aussi une manière de faire évoluer le patrimoine pâtissier français !

Le Paris-Brest est un grand classique de la pâtisserie française qui passe toutes les époques tant sa générosité et sa ron-deur ravissent les générations. Philippe Urraca a retravaillé le produit avec le cahier des charges suivant : conserver les qualités intrinsèques du produit tout en explorant une vision moderne du produit. Ce nouveau Paris-Brest a donc une forme toute en longueur, il ressemble a une ligne de petits choux et la mousseline pralinée a été remplacée par une mousseline au chocolat au caramel. La base du chocolat a été enrichie d’une nuance de caramel salé qui confère à la mousse un relief particulier. Le Paris-Brest version 2012 est à découvrir absolument.

Fiche technique : Température de conservation : -20°CTempérature de service : Décongélation 2h à 4°C Poids et Conditionnement : 75g x 12 DLUO : 12 mois

Par is -Brest au Chocolat

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P h i l i p p e U r r a c a - M O F P â t i s s i e r

Philippe Urracca, Meilleur Ouvrier de France pâtissier 1994, collabore depuis plusieurs années avec La Compagnie des Desserts avec sa société Midi-Pyrénées Pâtisseries. En février 2011, la société fait partie intégrante du groupe et PhilippeUrraca en est devenu le Directeur Technique.

Dossier de presse sur demande

Les petits Choux de Philippe Urraca ont tout pour plaire !!!

- Ils sont mignons à souhait avec leur 22g : 2 bouchées de pur bonheur ; - ils ont des saveurs originales : chocolat au lait passion, chocolat blanc violette, chocolat blanc thé vert, gianduja framboise, chocolat noir, vanille et caramel salé ; - ils ont des couleurs lumineuses : de véritables joyaux dans leurs écrins - ils sont faciles d’utilisation : en café gourmand, en déco- ration de coupes glacées ou de desserts

et avant tout, ils sont très bons avec leur pâte à choux légè-rement craquelée, leur crème pâtissière onctueuse et leur fondant crémeux.

Idées d’association : - un magnifique St-Honoré revisité - en Café gourmand

Fiche technique : Température de conservation : -20°CTempérature de service : Décongélation 2 h à 4°CConditionnement : 22g x 48Disponible en boîtes mono parfums ou en panachés DLUO : 12 mois

Les pet i ts Choux


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Baba trempé au rhum, crème pâtissière aux fruits confits, meringue, amandes effilées

Fiche technique : Température de conservation : -20°CTempérature de service : Décongélation 4h à 4°C Poids et Conditionnement : 130g x 16DLUO : 12 mois

La Polonaise

4. Les Babas

Le baba au rhum est une de nos pâtisseries «phares» qui a fait notre réputation auprès des chefs. En effet, nous avons remis au goût du jour cette pâtisserie qui faisait partie des petits plaisirs de fin de repas dominical. Nous

l’avons retravaillé avec une forme de bouchon, avec une texture légère et aérée, dorée et délicieusement trempée dans un sirop au rhum avec un dosage parfait. Devant le succès de cette pâtisserie

auprès des brasseries et restaurants gastronomiques, nous l’avons décliné en plusieurs formes et aujourd’hui nous proposons la plus authentique : la Polonaise.

E n s a v o i r p l u s s u r l ’ o r i g i n e d u B a b a«Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, trouvant le kou-glof trop sec demanda à ce qu’il soit arrosé, mais il est plus probable que l’origine du baba au rhum soit une recette polonaise. Le baba ou babka signifie vieille femme ou grand-mère en polonais. Il ressemble à un gâteau traditionnel polonais, le kouglof quant à sa forme. La recette est toujours d’actualité en Pologne comme dans la diaspora polonaise. On peut éventuellement la retrouver dans les territoires de l’actuelle Russie, mais il est à noter que le royaume de Pologne allait à une époque de son histoire jusqu’à Kiev et, après la Seconde Guerre mondiale, a perdu une grande partie de ses territoires à l’Est. C’est un gâteau préparé pour les principales fêtes religieuses (Noël ou Pâques), depuis des temps immémoriaux. Devenu duc de Lorraine, le roi Sta-nislas a apporté la recette dans son château de Lunéville. Cette pâtisserie connaîtra un succès indéfectible durant les XIXe et XXe siècles, avec quelques adaptations. À Paris, le pâtissier Nicolas Stohrer devint peu après le spécialiste de ce dessert en remplaçant la liqueur de Tanaisie par du rhum.Le babà est aussi le gâteau favori des Napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello (écorce de citron). Il se déguste seul ou accompagné de glace à la vanille.»

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Le Caramel et la Poiresont les 2 nouvelles saveurs qui viennent compléter

la gamme de glaces et sorbets BIO.

Aujourd’hui, La Compagnie des Desserts propose sous sa marque de glaces Pole Sud une gamme de 12

saveurs BIO : Glaces : Café Sorbets : Cassis Caramel Citron Chocolat Fraise Vanille Framboise Yaourt au lait de brebis Mangue Mandarine des montagnes Poire

Rappel de notre aventure BIO : Certifiée en septembre 09, cette gamme bio est le fruit d’une recherche de plus d’un an. D’une part, en tant qu’entreprise impliquée dans le développement durable, Pole Sud avait envie d’ajouter cette corde à son arc pour être en phase avec ses convictions. D’autre part, les clients expriment de plus en plus le besoin d’offrir des glaces bios aux saveurs de la gamme haute expression.

Ainsi, pendant plus d’un an, nous avons recherché les meilleures matières 1ères. Avec un cahier des charges draconien, nous avons entamé une sélection rigoureuse des meilleurs ingrédients. Comme dit Laurent Rombi, glacier créateur des recettes, «l’objectif était d’obtenir du bon, du haut de gamme et du bio». Une fois ces ma-tières 1ères trouvées, nous avons utilisé notre savoir-faire et nos recettes secrètes pour développer cette gamme. Chaque année, depuis la certification, nous développons 2 à 3 nouvelles saveurs BIO avec la même rigueur dans la recherche.

Cette gamme est disponible :

1. De nouvelles saveurs de glaces et sorbets Bio

En savoir plus sur le logo bio

Ce logo bio de l’Union Européenne a pour objectif de permettre aux consommateurs d’identifier, avec certitude, des denrées alimentaires contenant au moins 95% d’ingrédients bio (hors eau et sel), la part restante n’étant pas disponible en bio et expressé-ment autorisée.

en bac 2,5l pour la restauration

ou en pot 125ml pour la vente à emporter


La ferme de Marguerite est une exploitation agricole de 50 vaches située dans l’Aude. Le lait entier est acheté, directement après la traite (moins de 48h) puis il est pasteurisé dans nos locaux avant d’être transformé en crème glacée.

Fin 2010, nous avions lancé 2 saveurs avec le lait frais nature et la vanille au lait frais. Devant le succès de cette gamme et surtout la qualité que ce lait frais donnait à nos crèmes glacées, nous avons remplacé le lait de 10 de nos meil-leures crèmes glacées Haute Expression : - Café expresso Guatemala - Caramel salé - Chocolat prestige - Confiture de lait «fleur de sel de Camargue» - Lait frais nature - Marron glacé - Miel pignons - Pistache de Bronte (Sicile) - Praliné prestige - Vanille gousses Madagascar

Les propriétés du lait frais entier confèrent une onctuosité et une fraîcheur exceptionnelles à la crème glacée, «On sent le bon goût du lait et la texture de la glace est magnifique» rajoute Laurent Rombi, créateur des glaces.

Ce nouveau choix stratégique est en phase avec notre préoccupation principale et de toujours : la recherche de la meilleure saveur.

2. Glaces au lait frais de la ferme de Marguerite

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3. Sorbets aux fruits frais

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Nos sorbets sont réalisés à partir de fruits rigoureusement sélectionnés. A l’arrivée de chaque fruit, on contrôle sa maturité et son niveau de sucre de manière à pouvoir ajuster la recette du sorbet en fonction des particularités du fruit. L’objectif est d’arriver à un équilibre parfait entre le sucre du fruit et le sucre ajouté pour en faire un sorbet expressif, léger et savoureux.

Nous attachons aussi beaucoup d’importance à la sélection de nos fournis-seurs de fruits et de légumes qui doivent avoir des valeurs proches des nôtres. Ces valeurs sont : l’amour et le respect de la nature, la situation géographique de leurs jardins ou vergers, la préoccupation environnementale, la recherche de la saveur la plus juste.

Par exemple, nos fournisseurs sont, entre autres, : - un petit producteur de proximité, situé dans le coeur du Minervois dans l’Aude, cueille, transforme les légumes de saison et nous les livre aussitôt. Il s’agit, entre autres, du concombre, du potiron,...

- une coopérative fruitière, regroupement d’arboriculteurs situés dans le sud-est, nous livre des fruits frais ou des purées de fruits exquises (hors saison) à souhait. Ces fruits sont ceux de nos terroirs c’est-à-dire abricots, fraises, framboises, mirabelles, pêches, pommes, poires,....

- un petit producteur pour les agrumes qui nous livre des jus de fruits fraîchement pressé avec 10% de pulpe, les zestes étant rajoutés par nos soins pour mettre du relief dans la recette. Comme les autres fruits et/ou légumes, un temps record entre le pressage et l’introduction dans le sirop est nécessaire pour obtenir le meilleur sorbet. Nos sorbets Citron pressé et Orange pressée sont les fruits de ce process de fabrication.

- Pour les plantes aromatiques, elles sont ramassées directement dans notre garrigue...

- La Vanille, qui n’est pas un sorbet mais une crème aux oeufs : sa saveur provient des gousses de Vanille de Madagascar qui sont grattées directement à l’atelier pour en récupérer les grains noirs de vanille qui seront infusés et mélangés au mix de crème glacée au lait frais ou non suivant la gamme de vanille. Une vanille 100% naturelle, 100% Madagascar !

4. Fabrication sur mesure

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Fidèle à nos origines de glacier artisan, nous avons mis au point 200 saveurs de glaces « comme si les chefs les avaient faites dans leur propre cuisine » et, en plus, nous produisons chaque année plus de 1 200 fabrications sur mesure pour des restaurants de toutes tailles qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales. Ce partenariat fort que nous avons dé-veloppé avec les chefs, nous a conduit à chercher pour eux des recettes ou à réaliser leurs recettes. Le client peut aussi envoyer sa recette ou sa matière 1ère et nous réalisons la glace pour lui.

Processus du prototype : Notre atelier de Fabrications spéciales reçoit la demande de prototype et a un délai de 2 semaines pour rechercher la meilleure saveur. Avant d’être envoyé au client, le prototype passe en comité de dégustation comprenant au moins un membre de la direction. Si le prototype passe l’étape de la dégustation, il est ensuite envoyé au client qui le valide ou nous demande de le retravailler.

Exemples de fabrications sur mesure : glace à la Ricotta Figues, Sorbet Cerise noire, Crème glacée à l’Avocat,.....

Vanille infusionChocolat noirCafé expresso

Citron presséFramboise

Fraise senga

Au Lait Frais Les Glaces et Sorbets

Le look d’une vitrine et la présentation de ses bacs glaciers stimulent la vente à emporter. En effet, le facteur déclencheur de l’acte d’achat est le visuel qui au-delà de l’impulsion, fait véhiculer des valeurs.

Pour revendiquer nos valeurs de savoir-faire d’artisan et de saveurs authentiques, nous avons choisi de présenter les bacs glaciers de nos bou-tiques et kiosques Louise dans des bassines pâtissières appelées aussi «culs de poule». La glace est remplie à la turbine avec au sommet une décoration remplie à la douille canelée lui donnant un aspect très esthétique et joliment dessiné.

Le litrage est de 4 litres.

Nous avons choisi une gamme de saveurs limitée pour se concentrer sur des valeurs sûres : des classiques et quelques originales.

La plupart de nos crèmes glacées sont au lait frais et nos sorbets avec des fruits frais :

- Crème glacée : Vanille infusion au lait frais, Caramel salé, Café ara-bica au lait frais, Pistache, Lait de coco, Barbe à papa, Nutella, Rocher, Bueno, Créole (rhum et raisins), Violette, Bulgare, Lime curd meringuée, Spéculoos, Marron glacé, Lait d’amande, Vanille caramel pécan, Pomme Tatin, Lait frais

- Sorbet : Chocolat noir, Citron pressé, Framboise, Fraise senga, Pas-sion avec des grains de passion, Mangue, Pêche de Vigne

5. La décoration en bacs «cul de poule»

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P o l e S u dE t s i l a g l a c e é t a i t u n a r t ?

Depuis près de 30 ans, Pole Sud poursuit une ambition forte : devenir le spécialiste de la glace pour les restaurants.

Fidèle à ses origines de glacier artisan, Pole Sud a mis au point 300 saveurs de glaces « comme si vous les aviez faites dans votre cuisine ». De plus, chaque année plus de 2 000 fabrications sur-mesure sont produites pour des restaurants de toutes tailles qui confient à Pole Sud le soin de réaliser leurs idées les plus originales. L’identité de « Glacier » de Pole Sud s’est confirmée en cultivant les saveurs à haute expression d’épices et d’aromates, de fruits frais et de desserts traditionnels issus de la gastronomie des qua-tre coins du monde. Il existe ainsi de nombreuses gammes avec des thèmes très variés, comme par exemple : - le Japon (Wasabi, thé vert Matcha, Yuzu...), - l’Italie (Amaretti, Tiramisu, Parmesan,...), - Les «épices» (Cannelle, Safran, Moutarde de Meaux...) - Les fromages (Cheesecake, Chèvre Cabécou,...)

En savoir p lus sur Pole Sud - Date de création : 1983- 1990 : filiale à Barcelone - 2001 : accord de distribution avec Gourmet Parisien- 2005 : débuts à Londres- 2007 : doublement de la surface de production - 2007 : 1ère certification du BRC (British Retail Consortium)- 2009 : Evaluation AFNOR sur les principes de développement durable (niveau Progression, niveau 2 sur 4)

- Activité : production et distribution de glaces et sorbets- Siège social : Lézignan-Corbières - Aude (FRANCE) - Produc t ion : 4 ,3 M. l i t res en 2011- Atelier de production à Lézignan-Corbières - Aude

Au fil des rencontres avec les chefs les plus attentifs à l’évolution de leur métier, Pole Sud s’est forgé la conviction que la glace doit être traitée comme un instant de fête : le bouquet final d’un repas auquel le consommateur accorde de l’exigence.

Fort de ce constat, Pole Sud élève, chaque jour, le travail de la glace et du dessert en général au niveau d’un art dédié à la gourmandise et au plaisir des sens. Didier Barral, le PDG de Pole Sud, souligne d’ailleurs que « si nos glaces peuvent éveiller des émotions, alors notre mission est réus-sie ».


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