Les Molécules

Un jeu de construction en 3D

Carbone 4 liaisons Azote 3 liaisons Oxygène 2 liaisonsHydrogène 1 liaisonHydrogène

Liaison simple

Liaison double

Liaison triple

C Vers l’avant B vers l’arrière

Exercices (molécule niveau 1)

• Eau: H2O

• Ammoniac: NH3

• Methane: CH4

• Hexane: C6H14

Molécules (niveau 2)

• Éthylène: C2H4

• Dioxyde de carbone: CO2

• Cyanure d’hydrogène: HCN

Molécule (niveau 3)

• Vinaigre: CH3COOH

• Éthanol: C2H6O

• Benzène: C6H6

Molécules (niveau 4)

• Glucose: C6H12O6

Les Macromolécules

Macromolécules

Deux mots

Macro Molécule

Énorme Masse

• Composées de MONOMÈRES (une unité.)

• Dans l’ensemble, une macromolécule est un POLYMÈRE, composé de plusieurs monomères.

Glucose, un monomère

Cellulose, un polymère constitué

uniquement de glucose

Les Macromolécules

Où sont-elles?

LipidesGlucidesProtéinesVitamines

Cholestérol

LES GLUCIDES

Les Glucides (sucres)

Se termine en …OSE

Glucose

RiboseGalactose

Fructose

Glucides - Structures

Sous TROIS formes:

Monosaccharide(ex: glucose)

Disaccharide(ex: sucrose)

Polysaccharide(glycogène)

Autres exemples de sucres

maltose

Amylose

Lactose

Leurs Fonctions

5 3 - Structure

2 - Réserve

1 - Énergie

4 - Lubrification 5 - Identification

Les anticorps et les molécules de reconnaissance ont une structure à base de sucre.

Le liquide synovial dans les articulations (ex: le genou) est composé d’un sucre complexe.

Maladies causées par le sucre

Diabète

Carie dentaire

Hypoglycémie Hyperglycémie

Maladie de Pompe

LES LIPIDES

Les Lipides (gras)

• Molécules longues• Constitués de GLYCÉROL et d’ACIDES GRAS

Glycérol

Acide gras

La Structure

Deux modèles

Standard

En bâton

Exercice Dessinez cet acide gras en modèle bâton.

Réponse

Les Types d’acides gras

Trois types:

Gras saturés

Soit d’origine animale ou végétale

Souvent solide à la température de la pièceSouvent considérés comme étant de « mauvais gras » puisque qu’ils ont un lien avec certains types de cancers.

Exemples de gras saturés

Acide butyrique (C5H8O2)

Acide stéarique (C18H36O2)

Acide palmitique (C16H32O2)

Gras « cis »

Très souvent liquides à la température de la pièce à cause de leur conformation chimique.Ils sont considérés comme étant de bons gras.

Exemple de gras « cis »

L’acide oléique (C18H34O2) contenu dans l’huile d’olive est un acide gras dont la bonne réputation lui a valu d’être ajouté à plusieurs diètes spécialisées.

Gras « trans »

SynthétiquesProduit par une hydrogénation forcée d’un acide gras (souvent d’origine végétale.)Le procédé existe depuis les années 1910.On déduit dans les années 1960 que ce type de gras est relié au cancer.Ce n’est que dans les années 1990 qu’on en prouve le lien. En 2000, certains pays ont banni les gras trans de l’industrie agroalimentaire.(ex: Danemark en 2003, Canada en 2004)

L’acide élaïdique (C18H34O2)

Acide gras « trans » le plus commun. Il est formé à partir d’huile végétale hydrogénée.

Polyinsaturés

Plus qu’un lien double dans la molécule, soit « cis » ou « trans »Bénéfique pour le corpsOn y compte les gras Omega-3 et Omega-6

Les Fonctions

Isolation (froid)Protection (organes, nerfs…)Réserve d’énergie (fournis plus d’énergie que les glucides)Maintien de la fluidité des cellules (membrane cellulaire)

Maladies reliées au gras

Obésité Maladies cardiaques

Maladies du système digestif

Sclérose en plaque

Les Protéines

Les 20 Acides aminés

Servent de blocs de construction aux protéinesRegroupés en 5 groupes ayant des propriétés distinctes:

Non-polairesAromatiquesChargés positifsChargés négatifsPolaires non-chargés

En Nutrition

Certains acides aminés sont dits « essentiels » car le corps humain ne les synthétise pas lui-même. Il faut aller les chercher dans l’alimentation.

Tryptophane Lysine MéthioninePhénylalanine Isoleucine Thréonine Valine Leucine

Acide aminé: la base

Les acides aminés ont tous la même base:

Un atome N+ et un O- qui servent à former des liaisons entre les acides aminés.

Un groupe « R » propre à chaque acide aminé.

Les Liaisons peptidiques

Les acides aminés sont reliés par une liaison propre à eux.Cette liaison (peptidique) est très solide.

Les Structures

Les protéines sont BEAUCOUP plus complexes que les glucides et les lipides par la forme des structures qu’elles font.

Modèle en 3D des différentes structures d’une protéine.

Structure 1: la chaîne

Des acides aminés les uns après les autres.

Structure 2: le feuillet

Liaisons complexes entre acides aminés chargés (+ et -) et les polaires pour faire des plaques.

Structure 3: les hélices

Structure en spirale soutenue par des liaisons fortes à partir des atomes d’oxygène contenus dans certains acides aminés.

Structure 4: Tous mélangés

Toutes les structures mises ensemble forment une protéine complexe.

Les Fonctions

• TRÈS VARIÉES• Protection (anticorps)• Transport (hémoglobine)• Synthèse et création (ENZYMES)• Reconnaissance (cellules)• Structure (muscles, squelette, collagène…)• Énergie (comparable aux glucides)

Maladies causées par les protéines

Dystrophies musculaires

Mucoviscidose(Fibrose kystique)

Drépanocytose

Prion (Maladie de

Creutzfeldt-Jakob)

Les Vitamines

Molécules essentielles pour la synthèse et le maintien du corps et de certains procédés biochimique dans le corps.

Besoin qu’en infime quantité.

Certaines vitamines sont fabriquées par le corps humains. D’autres doivent être prises dans l’alimentation.

Deux types

Hydrosolubles (solubles dans l’eau)B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C

Liposolubles (solubles dans le gras)A, D, E, K

Maladies causés par les vitamines (Carences)

Pellagre(vitamine B3)

Rachitisme(vitamine D)

Scorbut(vitamine C)Béribéri

(vitamine B1)

Le Cholestérol

La Molécule

Molécule de gras modifié

Fonctions

• Fluidité de la membrane cellulaire• Rôle dans la synthèse de certaines hormones

Testostérone

Le Problème…

Une alimentation riche en cholestérol peut causer des problèmes de santé importants.

Dernier sujetLes Acides nucléiques

Maladies causées par les acides nucléiques

Cancers

Autres maladies d’origine génétique

FIN