Les îles flottantes

Meringue pochée dans du lait Crème anglaise

Les îles flottantes sont composées de :

Les ingrédients

Pour la meringue : Pour la crème anglaise

1 C. à s. de sucre fin

1 Pincée de sel

2 Jaunes d’œufs

1 C. à s. de sucre

2 dl de lait

2 Blancs d’œufs

Le matériel

Pour la meringue : Pour la crème anglaise

1 Saladier

1 Fouet

2 cuillers à soupe

1 Saladier

1 cuiller en bois

1 Poêlon

2 assiettes creuses pour le dressage

Procédé

Monter un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre (de la crème anglaise)

Mélange homogèneRUBAN =

Battre les blancs en neige avec le sel et le sucre (de la meringue)

Porter le lait à ébullition et le maintenir chaud

Former des quenelles avec la meringue et les pocher dans le lait chaud

- Garder les quenelles sur une assiette

- Verser le lait chaud à travers un tamis sur le ruban en mélangeant bien- Faire cuire ce mélange « à la nappe »

La crème doit napper la cuiller en bois

A LA NAPPE

- Arrêter la cuisson en plongeant le fond du poêlon dans le l’eau froide

- Verser dans des assiettes creuses

- Disposer les quenelles et servir

Le procédé

- Monter un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre (de la crème anglaise)

- Battre les blancs en neige avec le sel et le sucre (de la meringue)

- Porter le lait à ébullition et le maintenir chaud

- Former des quenelles avec la meringue et les pocher dans le lait chaud

- Garder les quenelles sur une assiette

- Verser le lait chaud à travers un tamis sur le ruban en mélangeant bien

- Faire cuire ce mélange « à la nappe »

- Arrêter la cuisson en plongeant le fond du poêlon dans le l’eau froide

- Verser dans des assiettes creuses

- Disposer les quenelles et servir

(Synthèse)

BON APPETIT