Les Gouvernantes d'Hôtels speciale

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Les Gouvernantes d'Hôtels speciale

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  • tude

    mtier

    Les gouvernantes

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    vernan

    tes

  • Daprs une enqute ralise pour le compte de lObservatoire prospectif des mtiers et des qualifications

    de lHtellerie et la Restauration par Coach Omnium, cabinet dtudes marketing et conomiques,

    spcialis dans les hbergements touristiques.

  • 3 MTHODOLOGIE & CHANTILLON 4

    1. Donnes de cadrage sur le mtier de gouvernante 6

    1.1Sonrle

    1.2Saformation

    1.3Sarmunration

    2. valuation quantitative de la population des gouvernantes 8

    2.1Htelsquiemploientunegouvernante

    2.2Htelsnemployantpasdegouvernante

    3. Rsultats denqute 12

    3.1Caractristiquesdeshtels

    3.2Profildesgouvernantes

    3.3Lemtierdegouvernante

    3.4Cequilfautretenirdelenquteenbref

    Sommaire

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    e s g o u v e r n a n t e s d h t e l L e s go u v e r n a n t e s d h t e L

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    e s g o u v e r n a n t e s d h t e l

    Mthodologieet

    chantillon

    Afin de quantifier le nombre de gouvernantes une enqute cible a t ralise,entre le 29 novembre et le 6 dcembre 2006, auprs de 400 htels detoutescatgoriesetcapacits,dechanesetindpendants,enle-de-Franceetenprovince.

    Cet chantillon, ncessaire et suffisant pour tirer des tendances bonne fiabilit, a tcompos rigoureusement selon la rpartition franaise des htels classs par catgorieet capacit. Dans la mesure du possible, nous avons suivi une rpartition quitablede lchantillon entre les tablissements localiss en le-de-France et ceux situs enprovince dune part, et entre htels de chanes et indpendants dautre part. Mais, cetterpartition na pas pu tre systmatiquement respecte et un redressement a t opr.Par exemple, il existe trs peu dhtels de chanes intgres de moins de 30 chambreset linverse, peu dindpendants de plus de 140 chambres dans les catgories 0/1et2toiles.

    Laquestionquileuratposetaitlasuivante: Avez-vous une gouvernante au sein de lhtel ? Si non, qui soccupe de ces tches ?

    Lapartdeshtelsayantrponduaffirmativementcettequestionatpondreaunombredhtelsclasss(*) franaisrpartisparcatgorieetparcapacit,afindvaluer lenombredegouvernantesenFrance.Cetteenqutenousapermis,enoutre,dedfinirletypedhtelquiemploiedesgouvernantes.

    Danscetchantillonde400htels,nousenavonsextrait120quiemploientunegouvernanteafindemenerunesrie dentretiens tlphoniques approfondis quali-quantitatifs(environ10-15min)aveclespersonnesoccupantceposte.Lesinterview(e)sonttslectionn(e)sselonunmodealatoire,maisavecdescritresdeciblageentermesdecapacit,decatgorieetdelocalisationdestablissements.Cetteenqutequali-quantitativeapermisdercolterdesinformationssurleprofiletlemtierdesgouvernantes.

    Le mtier est connu sous lappellation gouvernante , mme sil peut galementconcerner des hommes. La quasi totalit des personnes interroges tant des femmes,lenomfmininestutilisdanscedocument.

    Notonsgalementquelafonctiondegouvernantepeutsexercerdansdestablissementsdesant,desmaisonsderetraites,etc.Il nest ici question que des gouvernantes dhtel.

    (*)Leshtelsnonclasss,dontondnombreentre9000et12000tablissementsenFrance,nesontpasprisen

    comptecarnousestimonsquedansleurquasi totalit,aucunegouvernantenestemploye,comptetenudeleur

    capacitmoyennetrsfaibleet/oudeleurgamme.

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    Rappel : lacatgoriedunhtelpeuttredsigneparsonnombredtoilesousagammequivalente:

    Htelleriesuper-conomique:0/1toile Htellerieconomique:2toiles Htelleriemoyennegamme:3toiles Htelleriehautdegamme:4toiles

    Nota : lesphrasesintgresenitaliquedansletextesontdescitationsdegouvernantesinterrogesparCoachOmnium.

    laboration,

    organisation,ralisation

    desinterviews,saisie,traitement

    etsynthseralissparCoachOmnium.

    Lapublicationdesdonnesestautorise

    aveclaccordpralabledeCoachOmnium

    oudesonclient.Mentionobligatoire:

    sourceCoachOmnium.

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    1.Donnes

    de cadrage sur le mtier

    de gouvernante

    1.1Son rle

    Si le rle premier de la gouvernante est de superviser le travail des quipes des tages, ses tches sont diverses et varies et dpendent des tablissements qui les emploient, de leur taille, de leur catgorie. Safonctionnestdoncpasmonolithique.Engnral,sonrleestlesuivant:

    La gouvernante est responsable de lquipequi entretient les chambres et les partiescommunes. Elle contrle le travail du personneldestages(femmesetvaletsdechambre)etlencadre:organisationdesplannings,rpartitiondestches,gestiondulinge,achatsdesproduitsdentretien,desfournituresetdesproduitsdaccueil,respectdelhygineetdelascurit,Elleparticipeaurecrutementoudonnesonavis, forme lepersonnel, et rendcomptede lactivitdesonquipeaudirecteurdelhbergementouaudirecteurgnraldelhtel.

    Elle gre lapprovisionnement des minibars et du stock de fournitures servant lentretien des chambres et des couloirs. Elle peut galement tre ameneapporterunetouchepersonnelleauxchambres,ensechargeantdeladcorationfloraleouenchangeant ladispositiondesmeubles.Elleparticipeaussiauprojetdernovationdeschambresetdeslieuxcommuns(organisation,dcoration).

    Soucieuse du confort de la clientle, la gouvernante peut tre ameneentretenirunerelationdirecteavecelle.Ellesoccupeaussidelamiseenplacedes accueils VIP. Dans ce cadre, on lui demande de plus en plus de matriseruneoummeplusieurslanguestrangres,surtoutdansleshtelsdeluxe.

    Une gouvernante est une vritable matresse de maison .

    Notons quexercer le mtier de gouvernante dans un htel de standing moyen ou dans un htel de luxe est trs diffrent.Danslepremiercas,ondemandelagouvernantedtretrspolyvalente:deveillerauservicedespetitsdjeuners,decommanderdesfournituresou mme deffectuer du mnage dans les chambres en cas de sous-effectif, Tandisque dans un htel de luxe, la gouvernante veille au maintien de la qualit des servicesetcontribuelafidlisationdesclients.

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    Lamajorit des htels concerns nemploient quune seule gouvernante ; maisles htelsdegrandstandingetdegrandecapacitontsouventunegouvernantegnrale,compltepardesgouvernantesdtageet/oudesgouvernantesadjointes.

    1.2 Sa formation

    La fonction de gouvernante est le plus souvent accessible par lexprience.Ontrouvesouventcepostedanciennesfemmesdechambreouemployesderception,quiont largementfaitleurspreuvesetmatrisentparfaitementlorganisationinternedelhtel.Lesresponsabilitsdunegouvernantecorrespondentunniveau bac, de prfrence un bac technologique htellerie,ouun BTS htellerie-restauration,optionmercatiqueetgestionhtelire. noter, un brevet professionnel (BP) gouvernante, que lon prpare aprs un BEP ouunCAP, a t cren1997.Descolesprivesproposent galement leurproprediplmedegouvernante(homologuounon),quiseprparegnralementenunanaprsleniveaubac.

    1.3Sa rmunration

    Larmunrationdesgouvernantes,commepourtouslesposteshteliers,esttrsvariableen fonction de lhtel.Le salaire mensuel brut moyen des gouvernantes en 2006, toutes rgions confondues, est de 1 990 (2).SurParisetlargionparisienne,ilestbeaucouppluslevquenprovince,2319contre1646.MaisprcisonsquesurParis,leshtels4toilessontnombreux;ordanscettegammelagouvernanteassureunrledencadrementimportant.

    Il faut ajouterquil existedesdiffrentielsde salairesavecuneouverturedeplusde40%entrelesmieuxetlesmoinsbienpayes.Unerglegnraleobserveveutquepluslhtelestluxueuxetparfoisdegrandetaille,pluslesrmunrationssontleves.

    (2)Source:

    EnqutedujournalLHtellerieRestauration-ConsoCHD,2006.

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    2.valuation

    quantitative de la population

    des gouvernantes

    LenombredhtelsayantunegouvernanteenFranceestdemanireestimativelesuivant:

    valuation du nombre dhtels franais classs employant une gouvernante Dcembre 2006

    Entenantcomptedeshtelsquiemploientplusieurs gouvernantes(gouvernantegnrale,assistantegouvernante,gouvernanteadjointe,gouvernanted'tage),onpeutestimerqu'autotalenviron 3 000 gouvernantessontemployesparleshtelsclasssfranais.

    2.1Htels qui emploient une gouvernante

    Laprsencedunegouvernantedansunhtelpeuttrefonctionde:

    La catgorie de lhtel

    Ltude fait apparatre que seuls 16 % des htels classs franais ont au moins une gouvernante. Si seulement 5% des tablissements classs 0/1 toile ont unegouvernante, 40% des 4 toiles& luxe en emploient aumoins une. On observe donc uneforte dpendance entre la catgorie de lhtel et cette profession.Plusonmonteengammeetpluslestablissementscomptentdegouvernante(s).

    Nombre dhtels classs

    en France

    valuation du nombre dhtels employant

    une gouvernante

    Part des htels franais employant

    une gouvernante

    4toiles&luxe 747 302 40%

    3toiles 3702 953 26%

    2toiles 9825 1398 14%

    0/1toile 3840 179 5%

    Total 18 114 2 832 16 %

    Traitement & analyse : Coach Omnium

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    La capacit de lhtel

    Danslacatgoriesuper-conomique

    Prsence dune gouvernante en fonction de la capacit dans les htels 0/1 toile

    Danscettecat