Les glucides

Les glucides

Introduction à la nutritionSeptembre 2013

Marie-Christine Noël

Les glucides•Activité CHOC sucré•Types de glucides•Digestion et Absorption•Rôles•Diabète•Recommandations

Activité CHOC sucré!Classez les

aliments suivants en fonction de leur teneur en

sucre, soit de la plus faible

concentration à la plus élevée

Marie-Christine Noël 2013

Activité CHOC sucré!1. Eau (0 c. thé sucre)2. Lait (3 c. thé sucre)3. 3 biscuits (3 c. thé sucre)4. Gatorade (3,75 c. thé

sucre)5. Pop Tart (4c. Thé sucre) 6. Jus de pomme (7.5 c. thé

sucre)7. Pepsi (7.5 c. thé sucre)8. Crème glacée (10c. Thé

sucre)

• 1 tasse de Pepsi• 3 Biscuits Chips Ahoy• 1 tasse d’eau• 1 tasse de Gatorade• 1 tasse de crème

glacée Ben & Jerry• 1 tasse de jus de

pomme• 1 Pop-Tart• 1 tasse de lait 1%


Glucides: Hydrates de carbone

•Substance organiques composées d’atomes de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O).

•Pour chaque atome de carbone il y a deux atomes d’hydrogène: Hydrates de carbone

C6 H12 O6


Types de glucides simples

A) Monosaccharides • Glucose (miel et fruits)• Fructose (miel, fruits et légumes)• Galactose (Aucune)

Glucose Fructose Galactose


Types de glucidessimples

B) Disaccharides• Sucrose = glucose + fructose : Sève d’érable,

sucre

• Lactose= glucose + galactose : lait

• Maltose= glucose + glucose : malt (orge germé)

Ex:Glucose FructoseSucrose =


Types de glucidescomplexes

C) Glucides complexe (polysaccharides)• Amidon: Céréales, tubercules, légumineuses • Glycogène: Stockage dans le foie et les muscles• Fibres alimentaires: Céréales à grains entiers, noix,

graines

Glucose Glucose Glucose Glucose GlucoseAmidon=

Chaine de glucose


Types de glucidesMonosaccharides Disaccharides Polysaccharides

Glucose Sucrose Amidon

Fructose Lactose Glycogène

Galactose Maltose Fibres alimentaires

L’épicerie: Les

smoothies!

http://www.tou.tv/l-epicerie/S2012E40



Digestion et Absorption des glucides


Digestion et Absorption

• A) Monosaccharides: à travers de la parois de l’intestin grêle

• B) Disaccharides: Intact à leur arrivé à l’intestin grêle, puis sciée en deux grâce aux enzymes.

Ex: enzyme lactase divise le lactose en galactose et

glucose *Intolérance au lactose: insuffisance/ absence

d’enzyme• C) Polysaccharides: Débute à l’ingestion (amylase

salivaire) et continue dans l’intestin grêle (amylase pancréatique)

Fin de la digestion des glucides..

Les sucres simples sont

absorbés et vont vers le foie et les

muscles. Le glucose sera alors libéré dans

le sang.

Source principale d’énergie pour les globules rouges

et le système nerveux.

Question(s)?

Rôles des glucides


•Composition du matériel génétique: sous forme de ribose

•Transport des lipides en synthétisant le glycérol

•Forme des glycoprotéines (os, cartilage, peau, hormones, anticorps, etc.): lorsqu’il se combine avec des protéines

Rôles des glucides

•Source énergétique


Indice glycémique: L’effet que procure l’ingestion d’un glucide sur la concentration de sucre sanguin** lait est moins prononcé que le pain

L’insuline et le glucagon sont des hormones qui contrôle la glycémie.Après un repas, la glycémie est très élevée : hyperglycémieLors d’une période de jeûne, la glycémie est basse: hypoglycémie

Rôles des glucides sur le glucose sanguin


Excès de glucides

Le surplus est emmagasiné dans le foie et les muscles: Glycogène.

Cette réserve correspond à un besoin de 12heures. Toutefois quand l’apport excède beaucoup la demande et bien

le foie transforme le glucose en LIPIDES qui sont acheminés vers les tissus adipeux, soit la graisses!

D’où provient l’effet apaisant du sucre? Le cerveau relâche une hormone : sérotonine

(somnifère)!

Pourquoi le sucre

cause des caries?

Car il est une

nourriture

attirante pour les bactéries

!

Le voyage du sucre dans le corps humain!

http://lesucre.com/swf/voyageDuSucre-Animation/voyage.swf



***Le Diabète***


Diabète sucré/ Hyperglycémie

Type 1 Type 2Le pancréas cesse de produire de l’insuline, ce qui fait qu’il y a trop de glucose dans le sang, donc hyperglycémie.

Cause: Virus, réponse auto-immunitaire, autres.

Traitement: Injections quotidiennes d’insuline

L’organisme devient résistant à l’action de l’insuline, ce qui fait qu’il y a trop de glucose dans le sang, donc hyperglycémie.

Cause: Obésité

Traitement: perte de poids

Danger: Coma, maladie des reins et système nerveux


Hypoglycémie

• Contraire du diabète sucré /hyperglycémie

Baisse anormale de glucose dans le sangCauses: Jeûne (manque de glycogène), surproduction

de l’insuline suite à un repas riche en glucides, tumeur du pancréas, maladie héréditaire, maladie hépatique.

Traitement: Éviter des aliments trop sucré, répartir en plusieurs repas, attention au régimes, etc.

Danger: Anxiété, palpitations, fatigue excessive

Apports recommandés

De 50 à 60 % de notre énergie quotidienne devrait provenir des

glucides!

Vidéo:Explication du

diabète

http://www.youtube.com/watch?v=lyVHPGYpDFI



Des édulcorant dans la cuisine

http://www.radio-canada.ca/audio-video/pop.shtml#urlMedia%3D/Medianet/2009/

CBFT/Lepicerie200903111930_2.asx&promo%3DZAPmedia_LEpicerie

Faux sucres ne contenant pas de calorie Et qui pourtant donne une saveur sucré Aux aliments. Substance modifiée en laboratoireEx: sucralose, aspartame,…

http://www.conseilsnutrition.tv/f-559_verite-sur-les-edulcorants

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