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  • http://lib.uliege.be https://matheo.uliege.be

    Les enjeux d'une alimentation durable et de qualité accessible à tous :

    Apprentissages autour de l'étude de cas du marché des tanneurs

    Auteur : Houzé, Solène

    Promoteur(s) : Maréchal, Kevin

    Faculté : Gembloux Agro-Bio Tech (GxABT)

    Diplôme : Master en agroécologie, à finalité spécialisée

    Année académique : 2017-2018

    URI/URL : http://hdl.handle.net/2268.2/5127

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  • LES ENJEUX D’UNE ALIMENTATION DURABLE

    ET DE QUALITE ACCESSIBLE À TOUS :

    APPRENTISSAGES AUTOUR DE L’ETUDE DE

    CAS DU MARCHE DES TANNEURS

    SOLÈNE HOUZÉ

    TRAVAIL DE FIN D’ÉTUDES PRÉSENTÉ EN VUE DE L’OBTENTION DU DIPLÔME DE

    MASTER INTERUNIVERSITAIRE EN AGROECOLOGIE

    ANNÉE ACADÉMIQUE 2017-2018

    PROMOTEUR: KÉVIN MARECHAL

    LECTEURS : PIERRE STASSART ET NICOLAS VEREECKEN

  • « Toute reproduction du présent document, par quelque procédé que ce soit, ne

    peut être réalisée qu'avec l'autorisation de l'auteur et de l'autorité académique de

    Gembloux Agro-Bio Tech »

  • Remerciements

    Je tiens, tout d’abord, à remercier mon promoteur, Kévin Maréchal, pour ses remarques, ses

    corrections et ses conseils tout au long de l’année. Je remercie également ses collègues au CEESE

    (ULB), Catherine Closson et Laurence Holzemer, pour leur réponse à mes questionnements et leur

    aide précieuse.

    Je remercie également toutes les personnes qui ont accepté de me rencontrer et de répondre à mes

    questions dans le cadre de ce travail.

    Enfin, je remercie ma mère, Isabelle et Coline pour leurs corrections, leurs remarques et les heures

    qu’elles ont passé à m’aider.

  • Table des matières

    Introduction -------------------------------------------------------------------------------------------------- 1

    1. Réseaux alimentaires alternatifs en circuit court et stratégies pour la mixité sociale et l’accès

    à l’alimentation durable et de qualité ---------------------------------------------------------------- 3

    1.1 Accès à l’alimentation durable et de qualité et mixité sociale dans les circuits courts :

    concepts importants ------------------------------------------------------------------------------------ 3

    1.1.1 Circuit court ---------------------------------------------------------------------------------------- 3

    1.1.2 Proximité ------------------------------------------------------------------------------------------- 4

    1.1.3 Alimentation durable et de qualité -------------------------------------------------------------- 5

    1.1.4 Mixité sociale -------------------------------------------------------------------------------------- 5

    1.2 Cerner l’offre et la demande en circuit court ------------------------------------------------------- 5

    1.2.1 Demande en circuit court ------------------------------------------------------------------------- 5

    1.2.1.1 Habitudes d’approvisionnement en produits alimentaires et en produits alimentaires

    alternatifs -------------------------------------------------------------------------------------------- 6

    1.2.1.2 Consommation engagée : évolution, attentes des consommateurs -------------------------- 8

    1.2.1.3 Limites de la consommation engagée : décalages entre intentions et comportements -- 12

    1.2.1.4 Limites de la consommation engagée : quel est le rôle des consommateurs pour une

    réelle possibilité de transition ? ----------------------------------------------------------------- 16

    1.2.1.5 Profil du consommateur en circuit court ------------------------------------------------------ 18

    1.2.2 Offre en circuit court ----------------------------------------------------------------------------- 19

    1.2.2.1 Origine, évolution et objectifs des circuits courts -------------------------------------------- 19

    1.2.2.2 Classement des circuits courts en Belgique --------------------------------------------------- 22

    1.2.2.3 Circuits courts : limites et perspectives ------------------------------------------------------- 23

    1.3 Accès à l’alimentation durable et de qualité et stratégies pour plus de mixité sociale au sein

    des circuits courts ------------------------------------------------------------------------------------- 25

    1.3.1 Dimensions de l’accès à l’alimentation durable et de qualité ------------------------------ 25

  • 1.3.1.1 Accessibilité financière et matérielle ---------------------------------------------------------- 25

    1.3.1.2 Accessibilité pratique ---------------------------------------------------------------------------- 26

    1.3.1.3 Accessibilité via l’information ----------------------------------------------------------------- 26

    1.3.1.4 Accessibilité sociale et culturelle -------------------------------------------------------------- 27

    1.3.1.5 Accessibilité psychosociale -------------------------------------------------------------------- 28

    1.3.2 Stratégies pour un accès pour tous à l’alimentation durable et de qualité --------------- 28

    1.3.2.1 Stratégies relatives à l’offre alimentaire qualitative ---------------------------------------- 29

    1.3.2.1.1 Articulation des circuits longs et courts comme nouvelle approche ----------------- 29

    1.3.2.1.2 Stratégies liées à l’articulation entre circuits longs et courts --------------------------- 30

    1.3.2.2 Stratégies relatives à la demande alimentaire qualitative ----------------------------------- 35

    2. Approche de l’accessibilité à l’alimentation durable et de qualité par l’analyse d’une étude

    de cas --------------------------------------------------------------------------------------------------- 37

    2.1 Méthodologie ------------------------------------------------------------------------------------------ 37

    2.1.1 Objectifs de l’analyse de l’étude de cas ------------------------------------------------------- 37

    2.1.2 Méthodes utilisées -------------------------------------------------------------------------------- 38

    2.1.2.1 Entretiens avec les gérants et fondateurs du marché des Tanneurs ------------------------ 39

    2.1.2.2 Entretiens avec les clients ----------------------------------------------------------------------- 41

    2.1.2.3 Entretien avec le producteur -------------------------------------------------------------------- 42

    2.1.2.4 Entretien avec l’employée ----------------------------------------------------------------------- 42

    2.1.2.5 Entretiens avec des associations bruxelloises ------------------------------------------------ 43

    2.2 Marché des Tanneurs : panorama ------------------------------------------------------------------- 43

    2.2.1 Philosophie du marché des Tanneurs ---------------------------------------------------------- 44

    2.2.2 Liens du marché des Tanneurs avec l’Atelier des Tanneurs et le quartier des Marolles- 44

    2.2.3 Cartographie des acteurs : modèle et descriptions ------------------------------------------- 45

  • 2.3 Résultats : analyse des entretiens ------------------------------------------------------------------ 47

    2.3.1 Hybridation entre le marché des Tanneurs et la distribution classique ------------------- 47

    2.3.2 Articulation des logiques économiques et sociales ------------------------------------------ 50

    2.3.3 Stratégies commerciales pour rencontrer la finalité sociale -------------------------------- 54

    2.3.4 Stratégies liées aux différentes dimensions de la justice alimentaire ---------------------- 60

    2.3.4.1 Accessibilité à l’alimentation ------------------------------------------------------------------- 61

    2.3.4.1.1 Accessibil