les choux

défendons le goût du frais.

Août 2013

Les choux, un savoir-faire breton Premier producteur en France de choux Romanesco et de brocolis, Prince de Bretagne est surtout le premier producteur de choux-fleurs en Europe ! Avec plus de 140 millions de têtes par an, le chou-fleur breton représente environ 80% de la production française. Leader sur ce marché, Prince de Bretagne propose également une large gamme de choux alliant tradition et innovation. Si les choux de couleurs vert, orange ou violet ont déjà su se faire une place bien méritée, le Kale est en passe de devenir le nouveau chou à suivre chez Prince de Bretagne.

Riches en vitamines et en fibres, les choux, véritables atouts min-ceur, sont produits et commer-cialisés toute l’année par Prince de Bretagne sur la côte Nord de la Bretagne. En effet, les 20 000 hectares de champs bor-dés par la mer bénéficient d’un climat océanique tempéré toute l’année particulièrement propice à la culture légumière. Tous les choux cultivés par les produc-teurs Prince de Bretagne sont ré-coltés à la main et généralement conditionnés directement dans les champs pour un mini-mum de manipulations. Après une nuit de refroi-dissement, les choux sont vendus et expé-diés dans la journée, un gage de qualité. A noter également que toute la gamme Choux Prince de Bretagne est dispo-nible en Bio. À dé-guster crus ou cuits, de janvier à décembre, avec Prince de Bretagne, il y en a pour tous les goûts.

Le KaLe, Le nouveau chouchou

Après le succès rencontré par les choux de couleurs auprès des consommateurs, Prince de Bretagne se lance dans

l’aventure du Kale. Le nouveau chouchou est en passe de deve-nir un vrai petit breton !

Chou vert frisé particulièrement consommé en Allemagne et en Europe du Nord, le kale fait de-

puis peu fureur à New-York ! Lé-gume minceur par excellence, il est l’aliment de base des régimes « détox » très en vogue en ce mo-ment. Et pour cause ! Il offre une grande quantité de magnésium, de fer et de bêta carotène. Culti-vé par les producteurs Prince de Bretagne depuis quelques années, sa production encore confidentielle jusque là va aug-menter. Pas moins de 5000 m2 en plus dédiés à la production de kale pour le marché du frais. Une vraie bonne nouvelle pour les consommateurs français !

SanS oubLier Le chou-fLeur de noëL

Grand classique de l’hiver, le chou-fleur sait égale-ment être festif : en fleurettes pour

les cocktails mais aussi en mousse-

lines, en verrines… Pour changer son mode

de consommation sans pour autant bousculer les habitudes, Prince de Bretagne a lancé en décembre 2012 le Chou-fleur de Noël. Il s’agit d’un chou-fleur couronné vendu dans un mini-colis en bois réutilisable. Cette innovation renforce l’aspect tra-ditionnel du produit, conformé-ment aux attentes du consom-mateur, tout en le mettant en valeur pendant les fêtes de fin d’année. Et les fins connaisseurs vous le diront : c’est à cette pé-riode que le chou-fleur Prince de Bretagne est le plus goûteux !

chiffreS cLéS

1er producteur de choux-fleurs en Europe, 1er producteur de choux-fleurs bio, de Romanesco et de brocolis en France

Chou-fleur : > 140 millions de têtes par an, soit

300 000 tonnes sur 18 000 ha. > 1 500 producteurs> 4,4 millions de têtes

de choux-fleurs Bio

Chou-fleur de couleur :> 80 000 têtes de chou-fleur

orange et violet. 1,4 million de têtes de chou-fleur vert par an, de juillet à octobre.

Chou romanesco : > 2 millions de têtes,

de juin à décembre.

Brocoli : > 8 000 tonnes, de mai à novembre.

Chou pommé : > 8 millions de têtes produites

dont 7 % certifiées AB

Le Saviez-vouS ?

Pour les Grecs et les Romains, les choux protégeaient de l’ivresse. Ain-si en croquaient-ils une feuille crue avant chaque banquet. Cette tradition se perpétue encore aujourd’hui dans de nombreux pays de l’Est.

TrucS eT aSTuceS

Pour se réconcilier avec le chou et ses petites odeurs, ajouter un quignon de pain ou un peu de lait lors de la cuisson.

Page 1

défendons le goût du frais.

Page 2

Prince de breTagne : Leader en ProducTion de chou-fLeur bio

La filière bio Prince de B r e -

tagne est leader en France en pro-

duction de chou-fleur : 4,4 millions

de têtes sont attendues sur 2013

! Une quarantaine de producteurs

cultivent ainsi le légume phare de

la gamme bio. Le chou-fleur bio est

disponible :

> en sachet conditionné à la ferme

(colis 60x40 de 8 têtes)

> en colis bois ou carton 60x40 cm

> en colis plastique en option.

Le chou-fleur, l’incontournableAvec 140 millions de têtes par an, Prince de

Bretagne représente environ 80 % de la production de choux-fleurs en France. Atout pour les régimes minceurs, il renferme également une richesse nutritionnelle et culinaire

trop peu connue.

Orange, vert, violet, les choux-fleurs de couleur en imposent !De juillet à novembre et pour varier les plaisirs, on voit également arriver

sur le marché des choux-fleurs violets, orange et verts. Plus sucrés, plus doux, les choux-fleurs de couleur permettent de varier les plaisirs !

Différentes variétés de choux-fleurs fleurissent toute l’année, ce qui en fait un légume récolté et commercialisé frais de janvier à décembre. On parle d’ailleurs de chou-fleur de printemps, d’été, d’automne et d’hiver. Le chou-fleur blanc Prince de Bretagne est disponible toute l’année avec des volumes plus importants de fin septembre à fin mai. Les connaisseurs l’apprécient particulièrement aux moments des fêtes de fin d’année, période où il est le plus goûteux.

deS condiTionnemenTS variéS eT innovanTS

Prince de Bretagne décline le chou-fleur sous différentes présen-tations : couronné, quart-couronné, demi-couronné, effeuillé, tête nue ou taillé pour la mise en sachet.

Le chou-fleur en sachet améliore la logistique (colis de hauteur réduite avec 7 têtes de «gros calibre» soit 38% de produit en plus par camion complet). Il permet également de réduire de 50% les rejets de CO2).

Le chou-fleur en sachet flow pack, op-timise la conservation d’une présenta-tion effeuillée.

Issus de variétés anciennes na-turellement colorées, leur couleur provient des pigments naturels synthétisés par la plante et qui apparaissent progressivement en culture : la chlorophylle, le caro-tène et les anthocyanes. Qu’il soit vert, violet ou orange, le chou-fleur de couleur Prince de Bretagne s’impose peu à peu comme un incontournable de la gamme. Fort de ce succès, les producteurs Prince de Bretagne augmentent tous les ans leur sur-face de production.

Les choux-fleurs de couleur Prince de Bretagne sont parfaits dès l’été pour les apéritifs : dégustés crus et découpés en petits bouquets, et trempés dans une sauce légère ; et

à l’automne : cuits à la vapeur pour leur garder toute leur couleur.

Le chou-fLeur verT

La chlorophylle permet d’obtenir la couleur

verte de tous les végétaux. Il est plus doux au goût

que le chou-fleur blanc.

Le chou-fLeur orange

Le carotène (provitamine A) donne la couleur orange. Il favorise la vision et la qualité de peau. Sa saveur est plus sucrée que celle du chou-fleur blanc.

Le chou-fLeur vioLeT

Les anthocyanes lui donnent sa couleur violette et sont des an-tioxydants qui interviennent dans la prévention de nombreuses pa-thologies (cancer, maladies cardiovas-culaires). On re-trouve ces com-posés dans le thé, le raisin, le brocoli…

vaLeurS nuTriTionneLLeS

Peu calorique, il s’agit d’un légume particulière-ment intéressant pour son apport en minéraux et en vitamines, mais aussi pour éviter tout excès énergé-tique. Le chou-fleur est constitué de plus de 90 % d’eau et possède un très bon taux en vitamine C, de vitamines du groupe B, potassium, magnésium (10 % du besoin quoti-dien), calcium et d’un large éventail d’oligo-éléments. Son riche taux de fibre est un atout essentiel pour la digestion.

Le Saviez-vouS ?

Le chou-fleur fut introduit d’abord

dans le jardin de Louis XIV, puis

pris ses lettres de noblesse sous

Louis XV. Au début, le chou-

fleur s’obtenait difficilement. Les

graines provenaient de Chypre.

Ce n’est qu’au XVIIe siècle qu’il

pu être obtenu par semis en

France.

défendons le goût du frais.

Page 3

vaLeurS nuTriTionneLLeS

Faible en apport calorique, le chou Ro-

manesco Prince de Bretagne

est une source précieuse en

vitamines C, en vitamine B9,

en minéraux, et en oligo-élé-

ments.

Le romaneSco en SacheT : L’innovaTion

récomPenSée

Le « Romanesco en sachet »

Prince de Bretagne, récompensé

par le 1er prix Innovafel 2010 gratifiant les

innovations favorisant la consommation de

fruits et de légumes, permet :

> Une meilleure conservation et une meilleure

présentation en rayon

> Une meilleure préhension

> Des informations et des idées recettes

pour aider le consommateur à découvrir

ce légume original et savoureuxmateur à

découvrir ce légume original et savoureux.

Le Romanesco, Un original nommé déliceLe Romanesco se distingue de ses cousins chou-fleur

et brocoli par sa saveur délicate, teintée d’un léger goût de noisette, mais également par sa forme

particulière, en pyramide très appréciée des enfants.

lI s’acclimate parfaitement à la douceur du climat breton, où il est cultivé une grande partie de l’année. Souvent mal connu, le Romanesco Prince de Bre-tagne est essentiellement disponible sur les étals de juin à novembre. Récolté à la main, il est conditionné et mis en vente

aussitôt, afin de garder toute sa fraî-cheur. Cuit simplement à la vapeur ou à l’eau et agrémenté d’huile d’olive, en gratin ou cru avec ces petits bouquets à l’apéritif, le romanesco Prince de Bre-tagne se déguste de bien des manières !

Le brocoli, le petit chou qui a la coteEn Bretagne, région principale de production de brocoli en France, le brocoli est produit de mai à novembre uniquement.

Sensible au froid, les conditions cli-matiques hivernales françaises ne permettent pas de le récolter en hiver. Produit très sensible à la chaleur, le brocoli nécessite de nombreuses précautions de la récolte jusqu’au magasin. Pour cela, les brocolis Prince de Bretagne sont entièrement récoltés à la main, re-froidis une nuit et commercialisés le jour suivant la récolte. Particulièrement sou-cieux de la qualité de leurs produits, les producteurs ont développé plusieurs conditionnements spécialement en lien avec cette problématique de fraîcheur et de conservation du produit.

Les brocolis sont livrés en vrac (5 à 8kg) en colis-bois ou polysty-rène avec glace pour conserver la fraîcheur et la qualité ou en carton

dans un sac fraîcheur, pour maintenir le brocoli au frais jusqu’au magasin.

Ils sont également conditionnés en unités de vente consomma-

teurs, idéal en accompagne-ment d’un repas pour 3 à 4 personnes (prix moyens relevés : entre 1e et 2e).

Le flow pack à perméabilité sélective est un excellent moyen de conservation qui, en régulant

les échanges d’oxygène et de car-bone, permet de ralentir l’évolution du brocoli. Le sachet est doté d’un Gen-cod et d’un code de traçabilité, ga-rants du suivi de qualité de Prince de Bretagne.

vaLeurS nuTriTionneLLeS

Recommandé par les nutritionnistes, tant pour ses qualités nutri-tionnelles que pour ses propriétés préventives vis-à-vis de différentes pathologies (en particu-liers des cancers), ses atouts sont indéniables. C’est un des légumes les plus riches en fibres, en vitamine C et en vita-mine B9. Enfin, le brocoli est modérément éner-gétique : pas plus de 24 calories pour 100g.

Le Saviez-vouS ?

La Bretagne est devenue la première région fran-çaise pour la culture de brocolis vendus en frais. Leader en France, Prince de Bretagne produit et commercialise le brocoli depuis 1991.

eT Le chou Pommé, aLorS ?Les producteurs Prince de Bretagne peuvent se vanter d’une production régulière et de qualité jusqu’à la mi-avril ! Comment ?

Grâce au climat breton particuliè-rement doux en hiver qui n’af-fecte pas la product ion lors des pre-miers grands froids de dé-but d’année.

défendons le goût du frais.

Page 4>> Côté recettes

Toutes les recettes sur www.prince-de-bretagne.com

> 1 chou-fleur Prince de Bretagne> 1 oignon rosé de Bretagne (ou oignon de Roscoff AOC)> 3 carottes> 3 gousses d’ail rose> 1 litre de vinaigre blanc> 2 cuillères à soupe de sucre> 2 cuillères à soupe de mélange 5 baies> 3 branches de thym> 3 branches d’aneth> 1 feuille de laurier> 2 litres d’eau > 240 g de gros sel gris> 2 bocaux d’un demi-litre.

Mettez le gros sel dans l’eau, faites bouillir, laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez les fleu-rettes de chou-fleur. Éplu-chez les carottes, l’ail et l’oi-gnon et émincez-les.

Disposez vos légumes dans un récipient, re-couvrez-les de l’eau salée, laissez mariner au moins 4 heures. Faites bouillir le vinaigre avec le sucre, les baies, le thym et le laurier. Laissez refroidir. Égouttez les légumes, mettez-les dans des bocaux, ajoutez l’aneth. Recouvrez du vi-naigre et des baies et fermez-les. Attendez au moins 15 jours avant de déguster ces pickles.

Ils se conserveront plu-sieurs mois dans un en-droit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Le truc du chef : variez les légumes selon les sai-sons (artichauts, panais, radis noir), les assaisonne-ments (herbes, épices…).

> 1 chou romanesco Prince de Bretagne

> 4 tranches de saumon fumé.

> 4 cuillères à soupe de fromage blanc

> 2 cc de condiment moutardé (ex. Savora)

> 1/2 cuillère à café de sucre de canne

> quelques gouttes de jus de citron

> quelques brins d’aneth

> fleur de sel, sel, poivre.

Découpez le romanesco et lavez

les fleurettes. Faites les blan-

chir 2 minutes dans de l’eau

bouillante et coupez-les en

tranches de 3 à 4 mm. Réservez.

Mélangez le fromage blanc, le

condiment moutardé, le sucre,

le jus de citron, les brins d’aneth

émincés et assaisonnez à votre

goût. Réservez.

Disposez une première couche de fleu-

rettes de romanesco, puis la sauce au fro-

mage blanc et le saumon émincé. Répétez

l’opération.

Décorez le mille feuille obtenu avec de l’aneth et de la fleur de sel.

Le truc du chef : Ac-compagnez ce mille-feuille de pain de campagne grillé ou de pain suédois.

PicKLeS de chou-fLeur Prince de breTagnePréparation : 30 minutes · Marinade : 4 h · Repos : 15 jours

miLLe-feuiLLe de romaneSco Prince de breTagne eT de Saumon

Préparation : 20 minutes · Cuisson : 2 minutes · Pour 4 personnes

Un amuse-

bouche

frais et

croquant

Préparation

simple,

présentation

raffinée

Toutes reproductions même partielles des recettes Prince de Bretagne sont autorisées sous réserve des mentions obligatoires : Une recette Prince de Bretagne, crédits photo et recette. Une reprise sur Internet doit également diriger vers le site www.prince-de-bretagne.com

ContaCt presse

rivacom

Florence Beauvois

06 51 40 59 52

florence.beauvois

@rivacom.fr

Recette : Amaury’s Kitchen pour Prince de Bretagne

Photographie : expression-bretagne.com 2012/Prince de Bretagne

Recette : Amaury’s Kitchen pour Prince de BretagnePhotographie : expression-bretagne.com 2012/Prince de Bretagne

À ProPoS de Prince de breTagne

Situé en Bretagne Nord, dans un terroir traditionnel de production légumière, Prince de Bretagne, qui exporte dans plus de 30 pays, est le porte-drapeau d’une filière : recherche, production, commercialisation-expédition, marketing, communication et école de formation fruits et légumes. Marque leader dans le monde des fruits et légumes frais, avec une gamme de 87 espèces, et 2350 producteurs, Prince de Bretagne est au service du consommateur pour lui donner le meilleur en termes de sécurité, santé et saveur.