Rencontre de jeunes talents Gault&Millau

avec le jeune talent du marché de la crème :

la marque Candia Professionnel.

Les Chefs témoignent…

Deux ans après leur lancement,

les crèmes UHT Candia

Professionnel, jeunes talents

de la performance technique,

séduisent les professionnels par leur

qualité, leur fi abilité et leurs origines. Elles

sont le produit de la plus grande

coopérative laitière française Sodiaal.

Depuis plus de 50 ans cette dernière a

montré son expertise dans la maitrise de la

fi lière laitière en lien avec ses producteurs

et dans le respect du bien-être animal. Les

crèmes Candia Professionnel s’adressent à

la nouvelle génération de chefs et artisans

qui cultivent une nouvelle éthique et

esthétique culinaire et mettent l’origine,

l’émotion et le goût au centre de l’assiette

dans une association vertueuse et

gourmande.

La saga Candia Professionnel ne fait que

commencer. Elle va se poursuivre, au fi l

du temps grâce aux jeunes chefs et

artisans, aussi talen tueux que passionnés,

tous sensibles aux valeurs et à la qualité

de Candia Professionnel. À suivre…

YANNICK DELPECH

de l’Amphitryon à Colomiers (4 toques)

“Je suis d’ori gine

n o r m a n d e ,

raconte le chef

de l’Amphitryon à

Colomiers, près de

Toulouse. De plus, je

suis pâtissier de

formation. Alors, la crème, je connais,

j’aime et j’en use ! “

Pour réaliser sa recette : L’œuf coque,

panna cotta au chocolat Dulcey, crème

fouettée et mangue fraîche, Yannick

Delpech a utilisé la crème Gastronomie

& Pâtisserie 35 % MG. “Je suis bluffé par

son vrai bon goût de crème, sa saveur

équilibrée et son aspect gourmand. Elle

foisonne rapidement et généreusement,

et tient bien dans le temps. J’ai égale ment

testé la Multi Recettes 30 % MG pour des

sauces et veloutés. Son onctuo sité et son

goût mettent en valeur le produit qu’elle

accompagne. Elle ne le masque pas mais

le sublime. Par ail leurs, j’aime l’idée que

ces crèmes soient produites par une

marque portée par une coopérative : ls

de vignerons af liés à une coopérative,

je connais bien les exigences de travail

et de qualité imposées. Et puis, j’aime

cette notion de travail d’équipe et

d’esprit de solidarité. Un produit issu

d’une coopérative, c’est un vrai “plus”

pour moi ! “

NICOLAS GAUTIER

de la Laiterie à Lille (2 toques)

“En cuisine,

j’utilise 12 à

18 litres de

c r è m e p a r

s e m a i n e ,

témoigne le chef

de La Laiterie à

Lambersart (59).

C’est un produit majeur et sa qualité

m’importe beaucoup. J’ai testé la

crème Gastronomie & Pâtisserie 35 %

MG dans trois recettes : cappeletti au

chèvre, cheese-cake et gaufre-crème

chantilly. J’ai été supris par ses qualités

et son comportement : onctueuse,

nappante, elle a supporté sans faille

la cuisson et l’ajout de divers

ingrédients. De plus, les valeurs af! chées par cette jeune marque me plaisent : je suis sensible à sa démarche de proximité, de solidarité, de respect et de complicité. À produit égal, j’opte pour une marque qui af! che des valeurs en adéquation avec les miennes ! “

JEAN-BAPTISTE LAVERGNE-MORAZZANI

de La Table du 11 à Versailles (2 toques)

“Je sélectionne très rigoureusement les produits que

je travaille, explique le chef du 11 à Versailles, et

j’attends de mes fournisseurs de la qualité, de la

+ abilité et de la transparence. Le clean and clear, c’est

hyper important. De plus, c’est à nous restaurateurs de montrer l’exemple dans le respect du produit, des saisons, des producteurs, des bêtes qui nous nourrissent et de la planète. C’est un état d’esprit que je défends et que j’aime retrouver chez mes fournisseurs. Candia

Professionnel répond à mes valeurs. C’est un premier atout, mais il faut aussi

que ses crèmes tiennent leurs promesses. Pour les avoir testées plusieurs fois

et dernièrement dans un tiramisu praliné, je suis totalement convaincu. “

Gault&Millau partage l’exigence,

la rigueur et l’amour du travail bien

fait de plus de 5000 chefs, tous

sensibles aux valeurs du modèle

coopératif et de ses produits.