Les Cahiers Internationaux du Tourisme

R e v u e S c i e n t i f i q u e

Les Cahiers Internationaux

du Tourisme

Centre International de Recherche Vatelen Tourisme et Hôtellerie

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N°2


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cahiers du tourisme N2 008 210 x 150.qxp 24/04/2008 16:52 Page 1

Institut Vatel140, rue Vatel

BP 712830913 Nîmes Cedex - France

ISBN : 978-2-9531711-1-2



du Tourisme

N°2

Publication du

MAI 2008


Nous remercions Catherine Sicart

qui a contribué aux " abstracts " et

Véronique HasselweilerResponsable de la Communication du Groupe Vatel

qui a suivi la production de ce numéro.

c CirVath - Les Cahiers Internationaux du Tourisme N°2


SOMMAIRE

Étape tunisienne de notre recherche touristique Équipe responsable du CirVath 7

De la Qualité à la Qualité totale, les systèmes d'appui à la qualité dans l'hôtellerie tunisienneJ. Mehdi Chapoutot 25

Le Tourisme de santé en Tunisie : état des lieux Foued Allani 49

À propos d'un dictionnaire utile du tourismeà paraître (Conférence à Tunis) Jean-Michel Hoerner 77

Compte-rendu autour de “ La famille Fenouillard fait son tourisme ”une " farce " présentée à Carthage à partir dela fameuse bande dessinée)Gilles Ferréol 91

Caractéristiques des" Cahiers internationaux du tourisme " 95

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- 6 - c CirVath - Les Cahiers Internationaux du Tourisme N°2



ETAPE TUNISIENNE DE NOTRERECHERCHE TOURISTIQUE

Equipe responsable du CirVath

Résumé : Le CirVath ou Centre International deRecherche Vatel en Tourisme et Hôtellerie a animé uncolloque à Tunis, le 14 mars 2008, où des professionnels,des institutionnels, des formateurs et des étudiants deVatel Tunis ont beaucoup parlé du tourisme tunisien et dela recherche touristique (contribution d'Anne-MarieMamontoff). Cette introduction des responsables duCirVath est l'occasion de redéfinir des axes de rechercheet, au-delà de l'exemple tunisien, de s'interroger sur lerôle de l'industrie touristique dans le développement despays du Sud.

Abstract : CirVath or Vatel InternationalResearch Centre in Tourism and Hospitality conducted asymposium on March 14th 2008. Professionals,institutionals, educators and students from Vatel Tunismentioned Tunisian tourism and tourism research (Anne-Marie Mamontoff's article). The introduction by theCirVath official is the opportunity to redefine the mainlines in tourism research, and, beyond Tunisian example,to ponder over the part of the tourist industry in thedevelopment of emerging countries.


Mi-mars 2008, le second numéro de notre revue afait escale à Tunis, à l'occasion d'un colloque organisépar Abderraouf Tebbourbi, Directeur général de VatelTunis au sein de l'Université Internationale de Tunis(UIT), pour le compte du CirVath et en présence d'AlainSebban, Président de notre association-fondation et deVatel. Parmi l'assistance, il y avait de nombreuxresponsables institutionnels et des professionnelstunisiens, les membres du conseil d'administrationd'Eurhodip - The Leading Hotel Schools in Europe - etbeaucoup d'étudiants, notamment de Vatel Tunis enpartenariat avec l'Université de Perpignan, sans lesquelsnotre combat pour la recherche touristique n'aurait pas desens.

Le thème principal de la " conférence de Tunis ",placé sous l'égide du Ministère du Tourisme Tunisien encollaboration avec l'Ambassade de France, portait sur le" reprofilage " du tourisme mondial, mais derrière lesmots, se " profilaient " justement les nouvellesorientations que la Tunisie voudrait donner à sontourisme. Comme le soulignait Raouf Tebbourbi, " lesecteur touristique subit une mutation extraordinaire,entre la réorganisation du transport aérien, les nouveauxproduits touristiques et les nouvelles formes dedistribution et de commercialisation ". Parmi lesnombreuses interventions et outre les représentants duCirVath, on mentionnera celles de son Excellence, SergeDegallaix, Ambassadeur de France en Tunisie, et del'ancien Ministre Ahmed Smaoui. La richesse des débatsattestait l'envie des Tunisiens de participer à ce vastedébat et, dans cette perspective, nous proposons lesarticles écrits par des spécialistes tunisiens qui animèrent



les ateliers de l'après-midi. Le premier, J. MehdiChapoutot, expert et enseignant, dresse ainsi les systèmesd'appui à la qualité dans l'hôtellerie en Tunisie, quipréoccupent beaucoup cet État. La documentationfournie, dense et précise, montre la volonté d'une " qualité totale " qui atteste le niveau d'expertise d'unpays du Sud dans ce domaine. C'est édifiant etprometteur. Ensuite, Foued Allani, journaliste etconsultant, établit " l'état des lieux " du Tourisme desanté en Tunisie, à partir de l'exemple de la" thalassothérapie " qui compte 37 centres dans ce payset en fait une activité prioritaire, et du cas du " tourismemédical ". On sait que la Tunisie dispose d'agences devoyages de séjours médico-touristiques et compte deplus en plus exploiter ce créneau, où les dépenses destouristes sont dix fois supérieures à celles des visiteurshabituels. L'analyse de Foued Allani demeure trèspertinente. L'autre axe de ce petit colloque se rapportait àl'avancement des recherches en tourisme et, au titre duCirVath, nous présentons le résumé de l'interventiond'Anne-Marie Mamontoff et, en sorte d'avant-première,des extraits commentés du prochain Dictionnaire utile duTourisme conçu par Jean-Michel Hoerner.

Nos lecteurs doivent saisir le sens de la démarcheglobale du CirVath, qui ne sera jamais déconnectée desproblèmes et des perspectives de l'industrie touristique ethôtelière de par le monde. Notre champ d'études n'estnullement limité mais nous avons le souci, déjà en tantque formateurs, d'essayer d'appréhender le plus possiblece qui relève de la professionnalisation du secteur dutourisme. Au demeurant et sans doute à contre-courantdes usages universitaires, qui privilégient la recherche



académique, nous pensons qu'il existe une réflexionscientifique applicable à la valorisation des métierstouristiques et hôteliers. Pour autant, cette nouvellerecherche s'avère difficile. Elle tâtonne. Ainsi, si nosamis tunisiens sont également conscients de sa nécessité,elle ne mobilise guère beaucoup d'énergies. Nousvoulions donner la parole à un pays du Sud mais nousdevons nous rendre à l'évidence que la plupart de sesresponsables de l'industrie du tourisme, voire de sesenseignants qui contribuent aux formationsprofessionnalisées du secteur, ne conçoivent pas encore,comme nous d'ailleurs, les analyses nécessaires à unematuration et à une réflexion innovante. Nous nesommes pas pessimistes mais nous restons réalistes.Heureusement, les questionnements des étudiants nousdonnent beaucoup d'espoir.

La conférence d'Anne-Marie Mamontoff àTunis (14 mars 2008)

Anne-Marie Mamontoff, Maître de conférencesde psychologie sociale, soucieuse d'intégrer cette sciencedans la discipline de sociologie, a présenté lescontradictions des recherches en tourisme et enhôtellerie, et nous présentons ici un résumé de sonintervention :

" Actuellement, en France, la recherche dans lesfilières universitaires professionnalisées, notammentdans le tourisme, n'est guère développée. Cela tient aufait que le système universitaire reste encore figé, malgréla récente Loi d'autonomie. Le recrutement et lapromotion des enseignants-chercheurs dans les



principales disciplines sont soumis à une instancenationale, le CNU ou Comité National des Universités,qui fixe les normes de sélection et d'évolution descarrières. Et, pour l'instant, les critères demeurent trèstraditionnels, c'est-à-dire orientés vers une recherchefondamentale liée à des cursus académiques au détrimentd'une recherche plus appliquée, nécessaire dans lescursus professionnalisés, et notamment, dans lesnouvelles filières du LMD (Licence-Master-Doctorat).

Par ailleurs, les formations universitairestouristiques sont relativement jeunes et la reconnaissancede leurs diplômes n'est pas encore tout à fait acquise pourdes métiers souvent déconsidérés. Les professionnels,qui embauchent, ne sont pas obligatoirement convaincusque leurs futurs salariés aient besoin d'un diplôme deniveau Master. Qui plus est, toute recherche apparaîtsouvent ici surréaliste. Or c'est une erreur. La société aprofondément évolué, le tourisme est en pleine mutationet il doit répondre aux nouvelles attentes desconsommateurs. Les filières universitaires doivent doncmoderniser leurs programmes. Ceci ne peut se faire sansla contribution d'une recherche de pointe, comme c'est lecas dans les pays anglo-saxons. Ce n'est qu'à cettecondition que l'on pourra devenir innovant et permettrela construction d'une nouvelle identité des métiers dutourisme. Ceux-ci sont encore déclinés à partir d'unstéréotype qui les associe à des pratiques manuelleséloignées de toute réflexion théorique etméthodologique, propre à l'enseignement supérieur. Il nes'agit pas de nier le principe de la professionnalisationmais de lui donner un autre sens, et de former des cadres,des " managers ", dans un secteur qui a besoin decompétences adaptées.



Dans cette perspective, nous avons entrepris unepolitique de recherche depuis deux ans, grâce au soutienfinancier de la fondation d'un partenaire privé. En, effet,c'est à l'initiative du Doyen, Jean-Michel Hoerner, etd'Alain Sebban, Président-fondateur de Vatel, que leCirVath ou Centre International de Recherche Vatel enTourisme et Hôtellerie a vu le jour. Cette fondation, quise situe dans la droite ligne de la Loi Pécresse (loifrançaise de 2007 pour l'enseignement supérieur), nousdonne les moyens de mettre en place un véritableprogramme de recherche. Celui-ci s'est déjà concrétisépar la création d'une revue scientifique, Les CahiersInternationaux du Tourisme, et se poursuivra par descolloques qui rassembleront des personnalités motivées,ainsi que par des publications d'ouvrages de recherche.Bien entendu, cela s'ajoute à la dynamique existante dansnotre filière tourisme et au sein de notre Faculté, dans lamesure où nos enseignants et nos enseignants-chercheurssont conscients de la nécessité de cette vocation en appuides formations professionnalisées ".

Pour une dynamique de l'innovation

Comme nous l'avons annoncé, le " comité delecture " de notre revue compte désormais des notabilitésscientifiques qui partagent nos convictions, sans êtretoujours de véritables spécialistes du tourisme. Outrenous-mêmes, Henri Magne, Directeur International deVatel et notre Président, Alain Sebban, nous sommesainsi très fiers de citer les éminents universitaires quinous rejoignent, les professeurs Maurice Blanc(sociologue, Strasbourg), Michel Cadé (historien,Perpignan), Jean-Claude Deschamps (psychologue



social, Lausanne) et Gilles Ferréol (sociologue, Franche-Comté). D'autres personnalités seront sollicitées… Leurcontribution, et nous les en remercions, se situeracertainement au niveau du pari que nous avons fait.D'horizons très divers, ils ont tenu à soutenir notredémarche scientifique, dans la mesure où il seraitdommage que le tourisme et l'hôtellerie, qui bénéficientde formations professionnalisées performantes jusqu'auMaster, négligent la recherche. Comme nous ne cessonsde le répéter, la première activité économique mondiale,en mal de productivité, ne peut faire l'économie d'unesolide réflexion sur les notions de qualité et derentabilité, mais aussi sur ses engagements interculturels,sur sa portée sociologique, sur ses axes géopolitiques et,plus simplement, sur la projection de l'individu-touristedans une société fondée de plus en plus sur les loisirs. Nefaudrait-il pas non plus nous interroger davantage sur lelien très fort qui existe entre l'économie, lamondialisation et l'offre touristique, un ensemble qui serange dans la constante progression du tourismed'affaires ?

Nous sommes conscients de la grande-œuvre quiest devant nous, et nous savons aussi, sans le négliger,que l'essentiel de la recherche touristique est souventdéconnecté de la vie des entreprises, de laprofessionnalisation qui aboutit à des métiers au plusgrand profit de nos très nombreux étudiants. C'est sansdoute pour cela, que notre objectif est innovant. Parexemple, nous ne cessons de répéter que la professionqui, depuis moins d'une décennie, s'est ouverte assezmassivement vers des qualifications élevées, à Bac + 5,n'y trouve pas encore son compte. Combien de managers,



souvent formés sur le terrain, doutent toujours du bien-fondé de ce choix et combien d'étudiants qui les côtoientà l'occasion de leurs stages professionnels, ne croient pas encore à la nécessité des diplômes deMaster ! Dans l'état, nous ne pouvons pas leur donnerentièrement tort. En théorie, le personnel le plus qualifiédevrait participer à la modernisation des métiers, àl'accroissement de la sempiternelle productivité quitraduit la vitalité des secteurs. Il devrait donc permettretoutes les innovations nécessaires. Or nous savons que leniveau de recherche actuel ne le permet pas. Pis, nousn'ignorons pas que beaucoup pensent que ce n'est pas lebut des formations professionnalisées.

Quelques articles du premier numéro de notrerevue allaient déjà dans ce sens, et nous sommespersuadés de parvenir à nos fins. Certes, il sera difficilede contribuer à l'accroissement de la productivité dansles services hôteliers ou de restauration mais, tant auniveau des investissements des hôtels, avec " l'externalisation des murs ", que de la rationalisationdes hébergements de loisirs, qui est le souci de beaucoupde stations touristiques, nous pourrons certainementatténuer l'importance capitalistique du secteur et, peut-être, séduire davantage la main-d'œuvre nécessaire parune gestion plus informatisée. On constate déjà, qu'àpérimètres comparables, des hôtels disposent de moinsde salariés que d'autres. Il serait probablement possibled'envisager, du moins dans les pays industriels où lescharges restent élevées (dans des proportions, pourtant,très différentes d'un État à l'autre), que des mesuressoient prises pour ne pas pénaliser les entreprises dont lesemplois sont toujours très nombreux comme dans le



secteur de l'hôtellerie. Dans les pays du Sud, où salaireset charges sont moins préoccupants, on procèdeégalement à de sérieux ajustements. Ce serait alors lerôle des emplois très qualifiés, et si beaucoup doutentque le tourisme et l'hôtellerie soient incapables d'imiterl'industrie automobile, par exemple, qui a abandonnédepuis longtemps le travail à la chaîne, rien ne prouvepour autant qu'aucun progrès en la matière ne soitpossible ici.

Trop de spécialistes, dans un raccourci facile,prétendent qu'on ne peut pas réduire le nombre desfemmes de chambres, mais quelques-uns, déjà, ontimaginé leur rotation dans un souci de meilleurerentabilité. Tout reste donc à faire et le retard est imputéau poids des traditions, selon lesquelles aucune véritablemesure de productivité ne serait possible. Jusqu'auxdébuts de la grande mondialisation, il y a à peine vingtans, les cadres de l'hôtellerie formés en deux temps, c'est-à-dire avec un diplôme à Bac + 2 et une belle expériencede terrain, ne voulaient pas entendre parler d'innovation.Cela aurait peut-être remis en cause leurs carrières, dontles parcours étaient liés aux entreprises. Or ceconservatisme de nature corporative est de plus en plusbattu en brèche. Personne, encore, n'a trop fait appel auxavancées des sciences telles que la psychologie,notamment sociale, voire aux recherches en ressourceshumaines dans lesquelles les sociologues ne sont pas enreste. Mais une telle mutation semble possible demain.Aujourd'hui, dit-on, il faut investir dans l'hôtellerie et letourisme respectivement deux fois plus et quatre foisplus que dans les industries de l'automobile et dubâtiment pour créer un emploi. Or un tel carcan est-il




immuable ? Nous pensons le contraire et surtout, nousfaisons le pari du contraire, contre tous ceux qui s'arc-boutent sur de tels préjugés. L'histoire de l'économie etde la gestion montre que la première cause de l'évolutionréside dans la volonté de changer. Certes, nous sommesde simples observateurs quoique déjà très attentifs, maisnous savons que les sciences sociales et humainespeuvent donner lieu à de multiples applications et donc,que des mutations profondes sont envisageables dans lesmétiers du tourisme et de l'hôtellerie.

Le tourisme méditerranéen et tunisien

Évoquer le " tourisme méditerranéen " signifieraitqu'on doive à la fois prendre en compte le Nord, c'est-à-dire essentiellement l'Europe, et l'ensemble du Sud qui,en l'occurrence, recouvre l'oumma ou la communautémusulmane. Bien sûr, hormis quelques donnéesgénérales, nous nous intéresserons au Sud, au Maghrebet surtout à la Tunisie, dont les problématiques sontspécifiques.

Tourisme dans le Bassin méditerranéen en 2006

Total en millions Part en % Dépense moyenne

par touristeUnion Européenne 197 77% 750 à 1000€Croatie 8.5 3% -Maghreb 13.5 5% 250 à 500€dont Tunisie 6.5 2.5% 250€Moyen Orient 39 15% 500 à 100€dont Turquie 21 8% -TOTAL 258 100% 750€


Tout d'abord, il faut rappeler que ces quelque 258millions d'arrivées touristiques internationales (donnéesOMT) correspondent à une fourchette de 150 à 200millions de touristes internationaux, auxquels il faudraitajouter des dizaines de millions de touristes internes(domestic tourism) qui concernent essentiellement lespays du Nord. En matière économique, ce sont desdizaines de milliards d’euros et des dizaines de millionsd'emplois qui sont en jeu et, pour la Tunisie par exemple,des recettes de près de 1,6 milliard d’euros (14% desexportations) et plus de 370 000 emplois directs etindirects. Depuis 1989, on assiste au doublement des fluxtouristiques en général, et bien plus encore en Croatie(aucune donnée à l'époque de la Yougoslavie), au Marocet en Tunisie (x 3), en Turquie (x 4) et en Egypte (x 5).Seules régressions : le Liban, la Jordanie et Israël maispas la Syrie. Par ailleurs, en sus de la Méditerranéemusulmane, qui est en phase d'émergence avec des paysphares tels que la Turquie, l'Egypte, le Maroc et laTunisie, il faudrait ajouter la formidable croissancetouristique des pays du Golfe arabo-persique dont Dubaï,à caractère très artificiel. Toutefois, en rapport justementavec un contexte géopolitique qui concerne surtout leMoyen-Orient, si la Méditerranée musulmane semblevivre une profonde mutation, avec l'expansion d'untourisme de masse de grandes structures, il convient desouligner les influences d'un islamisme extrémiste et d'unclimat de terrorisme qui visent souvent les destinationstouristiques les plus prisées (Jean-Michel Hoerner,Géopolitique du Tourisme, Paris, Éditions Armand Colin,2008).



En matière de tourisme international, les succès dela Tunisie, du Maroc, de l'Egypte et de la Turquie sontpour l'instant indéniables. Certes, il y a des politiquesétatiques telles que le " Plan Azur " au Maroc, mais c'estsurtout le secteur privé qui contribue à cette expansion. Ilsuffit de prendre l'exemple de Marrakech : uneprogression des arrivées de 20% par an, 1,5 million detouristes internationaux dont 50% de Français, 35 000lits surtout situés dans le haut de gamme hôtelier, et desprix proposés relativement bas, comme on l'a dit. Il fautajouter un aéroport en extension, qui accueille 2,2millions de passagers, et bénéficie de plus en plus de volscharters et de low cost. La Tunisie, pays d'une dizaine demillions d'habitants et le premier exportateur d'Afrique, aconnu une expansion touristique plus rapide qui laconduit, désormais, à accueillir 6,5 millions de visiteursinternationaux par an, des Européens dont beaucoup deFrançais, pour un total de 39 millions de nuitées.Cependant, les attentats de New York en 2001 et deDjerba en 2002 (- 29% de recettes touristiques de 2001 à2003), ont révélé la fragilité de son tourisme. Certes, ladéfection des Allemands (500 000 aujourd'hui contredeux fois plus en 2001) est largement due à laconcurrence d'autres pays, tels que la Croatie qui aretrouvé sa clientèle de jadis, mais beaucoup ont critiquéles mauvais choix de la Tunisie : un tourisme de massebas de gamme que satisferait mal une hôtellerie trèsendettée (232 000 lits), et qui ne se concentre que dansles stations balnéaires (80%). Malgré son importanceéconomique (14% des exportations) et une duréemoyenne des séjours supérieure à 5 nuitées, la Tunisiesouhaite une profonde mutation de son tourisme, fondéesur 9 projets haut de gamme (investissements prévus de



près de 40 milliards $), où la thalassothérapie, les golfs,les étapes de croisière et le tourisme de congrès,joueraient un rôle de premier plan.

Pour autant, comme nous le laissions entendre, letourisme international de la Méditerranée arabe, vitrineaffichée de la mondialisation occidentale, se heurte à desquestions d'ordre social et géopolitique trèspréoccupantes. Autrement dit, il faut reconnaître que letourisme pose un réel problème de société qui pourraitcontrarier le succès économique promis. En effet, dans lecadre du " Choc des civilisations " décrit par l'AméricainSamuel P. Huntington (Paris, Ed. Odile Jacob, 1997), laMéditerranée arabe est soumise à des forces quipourraient la dépasser. Il n'est pas facile d'aborder cesquestions bien qu'en Tunisie, par exemple, nos étudiantssoient conscients des risques encourus et soucieux de leslimiter. Pendant notre séjour, deux touristes autrichienspeu prudents, qui se sont aventurés seuls dans le désert àla limite de l'Algérie, ont été enlevés par des terroristesse réclamant d'une mouvance d'Al-Qaida et ont étéconduits au sud du Mali. Or les médias autrichiens sesont déchaînés contre la Tunisie, jusqu'à faire annuler lesréservations de touristes. Faut-il rappeler, depuis lesattentats de Londres, en juillet 2005, qui concernaient unpays du Nord, qu'on a l'impression qu'un sentiment defatalité anime désormais tous les touristes occidentauxpotentiels ? La Tunisie respire la sécurité mais, commeau Maroc, on vit très mal le climat de menace et desuspicions.

Cela est peut-être dû aux touristes du Nord qui,issus en grande majorité de classes moyennes cultivant



l'individualisme à l'outrance, affichent des comportementsrépréhensibles. Déjà, leur forte présence n'est pas unfacteur de stabilité : n'y a-t-il pas des dizaines de millionsde touristes occidentaux, surtout européens, qui visitentde plus en plus nombreux les pays du Sud ? Certes, ilsrapportent des devises et créent beaucoup d'emplois,mais ils provoquent un malaise, lié seulement à leurexistence (de telles migrations, même sporadiques, sontsans précédent), ou à leur attitude globale et marginale(développement de la prostitution telle que celle de cesjeunes garçons de la place Jemaâ-el-Fna de Marrakech)et, sans aucun doute, à une certaine résistance de lamorale de l'islam, qui rappelle " l'incompréhension "soulignée par Bernard Kouchner au Top Résa deDeauville, en 2005. Un collègue marocain, MimounHillali (Le Tourisme international vu du Sud, Presses del'Université du Québec, 2003), qualifie cette " invasion "de " néocoloniale ". Nous préférons l'utilisation destermes colonisme et colonistes (Jean-Michel Hoerner,Revue Hérodote du 4ème trimestre 2007 et Géopolitiquedu Tourisme, Op. cit. en 2008), dans la mesure où cesexpressions de la conquête coloniale française enAlgérie, très vite abandonnées, sentent bon " les coloniesde vacances " sans dénaturer le sens premier. Il suffit derappeler quelques comportements de chauffeurs de taxi àTunis, par exemple, qui sont très agressifs vis-à-vis destouristes. Certes, toute généralisation serait abusive maisles quelques cas que nous avons vécus sont édifiants. Cestouristes sont en effet de nouveaux colonistes : ils ontpayé leur séjour, donc ils affichent leur morgue et, parexemple, les Marocains parfaitement informés (il fautrappeler le nombre incroyable de " paraboles ", mêmedans les bidonvilles) savent que ces touristes ne jouent



aux riches que chez eux. Non seulement, les salaires del'industrie touristique du Sud ne sont pas élevés, mais lamisère touche encore une bonne moitié de la population.C'est-à-dire que beaucoup trop de pauvres gensdésespèrent de réelles retombées économiques etsociales.

Le tourisme, facteur de développement

Se pose alors la question lancinante de savoir sil'enjeu en vaut la chandelle, c'est-à-dire si l'industrietouristique internationale peut réellement concourir audéveloppement des pays qui misent sur sa contribution.Des colloques se préparent sur la question, tels quecelui de l'Université de Cadi Ayyad à Marrakech (juin2008) ou celui à venir au Vietnam, avec pour thèmefort : " Tourisme et Pauvreté ". Au demeurant, noussaluons nos amis du Sud pour leur initiative, dans lamesure où les spécialistes du Nord pourraient secomplaire dans leur attitude récurrente de " donneurs deleçons ". En essayant de ne pas tomber dans ce travers,nous nous contenterons de poser un certain nombre dequestions. L'implantation des firmes multinationaleshôtelières, voire l'action des tour-opérateurs du Nord,permettront-ils les meilleures retombées sociales ?Autrement dit, quelle est la part des recettes obtenues quiresteront dans les pays du Sud ? Les bourgeoisiescompradores de ces pays, associées aux réalisations, neseront-elles pas tentées d'externaliser leurs recettes ? Lessalaires des employés du tourisme et de l'hôtellerieseront-ils à la hauteur des attentes ? La formationnationale des ouvriers, des cadres intermédiaires et desmanagers du secteur contribuera-t-elle vraiment à l'essor



d'une industrie propre et performante ? Sera-t-on capablede résorber le fossé interculturel qui se creuse entre lespopulations visitées et les touristes occidentaux, quenous qualifions ci-dessus de colonistes ? Aurons-noussuffisamment d'imagination et de moyens pour que letourisme participe à des opérations de codéveloppementdans le cadre de cette fameuse " culture du tourisme "que nous appelons de nos vœux ? L'enjeu est immense etles réponses apportées, pour l'instant, très insuffisantes.

Pourtant, nous sommes conscients que l'industrietouristique, qui est une activité neuve, pourrait bien fairesa révolution dans les pays du Sud, qui ont à la fois lachance de l'expérimenter avec autant d'atouts, sinon plus,que les pays riches, et surtout qui sont obligés d'innoverface aux concurrences et aux paris dans lesquels ils sesont engagés. Nous ne le répéterons jamais assez, il s'agitpour ces pays d'importer à la fois les capitaux, les savoir-faire et les clientèles du Nord. Produire pour exporter,comme dans l'industrie textile, n'est évidemment pas lacaractéristique de l'industrie du tourisme. Certes, sesinvestissements ressemblent à la plupart de ceux detoutes les autres industries, mais il faut, comme nousl'avons souligné, également accueillir des millions detouristes qui, parce qu'ils ont payé leur séjour et parceque leur comportement ne sera jamais trop parfait,risquent de ne pas être vraiment acceptés par les locaux.On peut imaginer alors, ce qui ne serait pas une utopie,une augmentation de leur niveau de vie, mais outre lerenchérissement consécutif des salaires et des chargessusceptible de limiter l'attractivité des sites du Sud, ilparaît difficile de réduire toutes les poches de pauvretéqui alimentent les ressentiments. Une course contre la



montre va s'engager sans qu'on sache si les résultatsattendus seront atteints. La seule solution consisteraitpourtant dans l'action des pouvoirs publics, quipourraient mettre en place des programmesd'éducation capables de préparer toutes les mutations.Puisque finalement nous donnons dans le conseil oules recommandations, nous suggérons uneorganisation de l'industrie touristique du Sud sous laforme d'une " économie mixte ". Elle ne devrait pasheurter les investisseurs étrangers, qui seraient toutefoismieux contrôler, et concevrait l'essor de l'industrietouristique sous la forme d'un programme national qui nenégligerait aucun paramètre.

Pour conclure cette longue introduction qui, on ledevinera, n'est que le prélude à l'ensemble des recherchesen tourisme et en hôtellerie que nous voulons faire, noussouhaitons une fois encore remercier les organisateurs ducolloque de Tunis. Ils nous ont permis de quitter noscertitudes du Nord et d'envisager, grâce notamment auxformations mises en place par Vatel, avec le concours enl'occurrence de l'Université de Perpignan, une recherchetous azimuts qui n'exclut aucune problématique. Dans cesens, bien que les mots nous fassent peur, le tourismeressemble à un humanisme.




DE LA QUALITÉ À LA QUALITÉ TOTALE,LES SYSTÈMES D’APPUI À LA QUALITÉ

DANS L’HÔTELLERIE TUNISIENNEJ. Mehdi CHAPOUTOT,

Expert-Enseignant, [email protected]

Résumé : Dans un article bien documenté,l'auteur fait le bilan de l'hôtellerie en Tunisie qui a connuune très forte expansion. Cependant, il montre lanécessité de l'intervention de l'État pour mieux établir lesnormes et les critères qui font défaut, afin de parvenir àla " qualité " maximum. Au passage, il constatel'endettement alarmant du secteur (environ 2,4 milliardsd’euros) qui exigerait en outre un engagement financierde l'État.

Abstract : In a well-researched article, the authoraccesses the situation of the booming tunisian hotelindustry. He points out the need of state intervention tobetter set missing standards and criteria to reach topquality. At the same time, he notices the alarming debt ofthe industry (about 2.4 billion euros) that would demandthe state financial commitents.



La Tunisie, qui bénéficie d'atouts naturels etculturels, est un pays largement ouvert au tourisme. Saproximité par rapport à l'Europe, à 2 à 3 heures de vol, ena fait une destination incontournable en Méditerranée.

Tableau 1 Caractéristiques de la Tunisie et brèves touristiques 2006

La force du tourisme en Tunisie a toujours résidédans une " Liberté en sécurité " (Chapoutot-1990). Ainsi,en 19541, le Club Med a installé son premier village devacances à Djerba, véritable Polynésie à 5 heures deParis2 .

Le tourisme tunisien a également tiré sa force dela qualité des aménagements, des infrastructures, deséquipements et des unités d'hébergement situées dans degrands jardins ombragés. Cette qualité réglementée afinalement réduit le produit touristique en un produithôtelier contrôlé par un corps d'inspecteurs.

En 1959, avec la création de la Société Hôtelièreet Touristique de Tunisie3 (SHTT), c'est le début de

Superficie (km2) 164 000Littoral km 1 300Population 10 130 000Monnaie Dinar tunisien

(1€ ˜ 1,670 DT)Capacité en lits 232 000Entrées 6 550 000Nuitées 36 850 000Taux d'occupation (%) 51,5Durée moyenne de séjour (nuitée) 5,2Emplois directs et indirects 371 000Recettes (M DT) 2 825,0Tourisme / Total exportations (%) 14



l'aventure touristique (Chapoutot - 2007). La SHTT apour mission de développer :

- Un tourisme de Palaces. Inauguration duCorniche Palace en 1962, du Skanès Palace, duJugurtha Palace et de l'Ulysse Palace en 1964. En 1966,la SHTT compte 19 établissements comptabilisant 3000lits, ce qui correspond à 18% de la capacité totalehôtelière du pays et à 36% de la capacité en lits des hôtels" Palace " et 1ère Catégorie.

- Une hôtellerie économique. Inauguration del'hôtel Miramar en 1959, Premier établissementbalnéaire à Hammamet.

- La politique de collectivisation, qui a stimulél'investissement4, et le décret n°66-339 du 2 septembre1966, portant encouragement de l'Etat à la constructionhôtelière et touristique, ont été les véritables moteurs dela " machine à hôtels " : De 1963 à 1972, 157 hôtels ontété construits, dont 100 en 1968 et 19695 .

Diagramme 1 Evolution du nombre d'hôtels (1963 - 1972)


La capacité en lits a naturellement suivi la mêmecourbe. Elle a été multipliée par plus de 8, entre 1963 et1972, passant de 5 750 lits à 47 800 lits. Il en est demême pour la capacité moyenne des unités hôtelières quiest passée de 158 lits en 1969 à 198 lits en 1972.

Cette expansion rapide de l'offre à l'hébergementallait rapidement poser de nombreux problèmes entermes de gestion des hôtels. Et, face au pouvoir des tour-opérateurs (Smaoui-2001), il a fallu établir un classementpour différencier et commercialiser les unités hôtelières.

La catégorisation

Jusqu'en 1967, la répartition des établissementshôteliers s'articule autour des " Palaces et Hôtels de 1èreCatégorie ", 37% des unités d'hébergement en 1966, puisdes " Hôtels de luxe et Grand confort ". En 1968, ladénomination " Palace " disparaît de la nomenclature.

Ce sont les établissements de 1ère Catégorie quiprogressent le plus rapidement avec un tauxd'accroissement annuel de 45% de 1963 à 1967 ; 22%pour la 2ème Catégorie ; 13% pour la 3ème Catégorie etmoins de 4% pour la 4ème Catégorie. La stratégie, miseen place, veut fidéliser une clientèle haut de gamme.Mais de plus en plus, la Tunisie reçoit un tourisme demasse ciblé sur une clientèle de niveau moyen, ayantrecours à des forfaits complets. Les choix en termes deconstruction hôtelière semblent se dessiner pour uneoffre, certes de qualité, mais pour un tourisme moyen.Aussi, une réflexion a-t-elle été menée6. L'un desobjectifs était de permettre un contrôle continu etefficace des prestations touristiques.




Tableau 2 Trois périodes - Trois répartitions

Décret n°73-510 du 30 octobre 1973 portantclassement des établissements fournissant desprestations d'hébergement

Les hôtels de tourisme sont des établissementsfournissant des prestations d'hébergement dans deschambres qui sont mis à la disposition d'une clientèletouristique qui effectue un séjour d'une durée déterminée.Ils sont exploités en permanence toute l'année ou d'unemanière saisonnière (Sahli - 1990).

Les hôtels sont répartis en 5 catégories : 1 étoile,2 étoiles, 3 étoiles, 4 étoiles et 4 étoiles de luxe. Pour être

1963 - 1965 1966 - 1967 1968 - 1975

Palace et Hôtel de1ère Catégorie Palace Hôtel de Luxe

Hôtel de 2ème et3ème Catégorie 1ère Catégorie Grand Confort

Village de Vacances 2ème Catégorie Tourisme

Auberge de Jeunesse 3ème Catégorie Accueil

Autres Hôtels 4ème Catégorie +Pension

Village de Vacances

Auberge de Jeunesse+ Maison de Jeunes


classés, les établissements hôteliers doivent répondre auxnormes minimales dimensionnelles, fonctionnelles et degestion7.

- Les normes dimensionnelles et fonctionnellesconcernent la superficie des chambres et des locauxcommuns, les équipements et le mobilier.

- Les normes de gestion sont relatives à l'hygiène,au personnel, à la protection contre les insectes et lesrongeurs.

- Des normes communes à l'ensemble desétablissements hôteliers concernent en particulier,l'hygiène du personnel et la sécurité incendie de l'hôtel.

Les établissements hôteliers sont soumis à desinspections effectuées par des inspecteurs de l'ONTT.

En 1977, la Tunisie compte 288 hôtels totalisant64000 lits. Les hôtels classés représentent 71% de lacapacité en lits, les villages de vacances 13%, lespensions de familles 0,5% et les hôtels non classés15,5%.

Décret n°92-684 du 13 avril 1992 modifiant ledécret de 1973

Ce texte a légèrement modifié le décret de 1973 enremplaçant les établissements hôteliers 4*L par desétablissements hôteliers de 5*. Cette modification étaitimportante en termes de commercialisation car ellepermettait de mieux différencier les hôtels 4* et 5*.




Mais dans les années 1990, la palette de l'offretouristique méditerranéenne s'élargit et la concurrenceentre les différentes destinations touristiques s'intensifie.Dès lors, les relations entre les hôteliers et les tour-opérateurs deviennent des rapports de partenariat biencompris (Chapoutot-2007). Le tour-opérateur choisit sespartenaires en fonction de l'emplacement de l'hôtel, del'image de marque et de la catégorie de l'établissement.De son côté, l'hôtelier, pour mieux commercialiser sonunité d'hébergement, va participer à la "course auxétoiles".

Diagramme 2Evolution de la catégorie des hôtels classés

1977 - 1987 - 1997

La part des hôtels 4* et 5* est passée de 12% en1977 à 36% vingt ans plus tard alors que celle des hôtels3* reste stable. La Tunisie, qui est considérée comme une


destination "pas chère pour une clientèle moyenne", s'esttrouvée équipée de structures hôtelières de standing.

Mais standing et qualité ne sont pas toujourssynonymes. Il existe, en effet, une confusion entre lesaspects qualitatifs de l'offre de services hôteliers et lesaspects physiques et quantitatifs des établissementshôteliers. Aussi, la commercialisation de nombreuxétablissements ne correspond pas à la catégorisation.

Dès 1998, une commission est mise en place pourpréparer un nouveau texte, relatif au classement desunités hôtelières et dans lequel la qualité doit occuperune place prépondérante.

Arrêté des Ministres du Commerce et duTourisme, des Loisirs et de l'Artisanat du 4 février2000, fixant les normes minimales de classement deshôtels de tourisme et les conditions d'octroi du labelde qualité et de la spécialisation

Ce nouveau texte correspond tout à fait à lalogique réglementaire mais se situe également dans uncontexte normatif. Ainsi, le classement desétablissements touristiques est fondé sur des critèresdimensionnels et physiques (qualité intrinsèque), maisdoit également tenir compte de la complémentarité entreles prestations de service (label de qualité) et le produitoffert (spécialisation).

Il prend en compte trois systèmes :

Un système de classification obligatoire, fonction



de la catégorisation et des symboles en usage.

Ce système repose sur :

- des critères dimensionnels, fonctionnels et degestion,

- des normes de qualité concernant leséquipements et les services ;

- des normes de qualité relatives aux supplémentsofferts par l'établissement hôtelier.

Un système de label de qualité, option volontairepour l'hôtelier, et qui s'inscrit dans une politique de rigueur par rapport à une charte de qualité qui renvoieà :

- la qualité spatiale dont l'environnementimmédiat de l'établissement touristique (jardins,promenades, équipements structurants, …) ;

- la qualité de choix, soit une gamme étendued'options et d'alternatives offertes aux touristes(variété et diversité des services : restaurations,bars, sauna, fitness ...) ;

- la qualité temporelle à rattacher à la disponibilitédu personnel en quantité mais également auniveau de la qualification ;

- la qualité relationnelle, soit directe (prestataire-client), soit au travers de l'inter-personnalité(client-client).



- un système de de spécialisation, option volontairepour l'hôtelier.

Ce texte, qui a fait l'objet de très nombreusesséances de travail et pour lequel l'implication de toutesles parties concernées a été totale, n'a jamais étéappliqué8 . Il fallait donc en élaborer un nouveau qui soità même d'être appliqué.

Arrêté du Ministre du Tourisme du 1 décembre2005, fixant les normes minimales de classement deshôtels de tourisme

L'application de ce texte, qui n'aborde que lesaspects physiques et quantitatifs des établissementshôteliers, ne devrait poser aucun problème tant il estneutre. De plus, il est indispensable aux hôteliers quidésireraient bénéficier du programme de mise à niveau.

11 annexes composent ce texte dans lequel leterme " qualité " apparaît 2 fois :

- Annexe 1 - Locaux communs : Le confort deslocaux, la qualité du mobilier et deséquipements et de la décoration doivent être enrapport avec la catégorie de l'hôtel (p.8).

- Annexe 8 - Hygiène de sécurité des aliments etenvironnement : Il est rappelé dans la rubrique " Auto contrôle ", l'intérêt de la mise en placed'un système d'assurance qualité (type HACCP)(p.23).



La qualité, qui est un enjeu commercial, est àmême de fidéliser la clientèle à laquelle s'offre unediversification de l'offre à l'hébergement. Du reste, lesgrands groupes hôteliers l'ont compris en multipliant lesenseignes9.

Néanmoins, le respect de la réglementationpermet d'atteindre un niveau premier de la qualité entermes d'aspects matériels.

La mise à niveau

C'est dans un contexte réglementaire que pendantplus de 40 ans, le système touristique tunisien a prouvésa fiabilité. Mais le contexte dans lequel évolue letourisme a changé. Des raisons exogènes : Laconcentration des tour-opérateurs, la réorganisation dutransport aérien, les nouvelles technologies del'information et de la communication, les comportementsde la demande, et des raisons endogènes : L'adhésion dela Tunisie à l'espace euro-méditerranéen10; la politiquede libre échange11, expliquent ces profondes mutations.

Par ailleurs, les conclusions des études menées enTunisie (JICA - 2001 et Banque mondiale, 2003)insistent sur la nécessité d'améliorer la rentabilité deshôtels et par là même, la compétitivité du produittouristique.

En effet, le parc hôtelier a vieilli, 22% de lacapacité en lits a plus de 20 ans d'âge. Les établissements



les plus anciens sont situés sur les fronts de mer. C'estnaturellement dans les zones traditionnelles que la partdes établissements de plus de 30 ans d'âge est la plusimportante - Hammamet, 17%, et Sousse, 14%. Le coûtmoyen de construction du lit hôtelier a connu uneaugmentation considérable. De 1973 à 2003, il a étémultiplié par 10 alors que les recettes moyennes par lit nel'étaient que de 6,2 et les recettes moyennes à la nuitéepar 6,1. L'âge et l'érosion de la rentabilité desétablissements hôteliers ont eu comme impact,l'effritement la compétitivité du produit touristiquetunisien et ce, d'autant plus que la concurrence entre lesdestinations touristiques méditerranéennes s'est accrue.

Le 27 juin 2002, sur décision présidentielle, il aété décidé la mise en place d'une politique centrée sur la" Qualité totale du tourisme tunisien ". Une étude sur lamise à niveau des établissements hôteliers est lancée.Elle aborde les volets matériel, immatériel et commercialdes hôtels. L'objectif de ce travail est d'établir undiagnostic de la situation des hôtels, d'élaborer des cadresréférentiels pour la mise à niveau et de proposer un plan-programme. L'étude est suivie par la mise en place desrecommandations qui seront adoptées en Conseilministériel restreint le 23 juin 2004. Le Programme deMise à Niveau des Hôtels - PMNH - est alors mis enœuvre.




Diagramme 3 Ventilation par âge de la capacité en lits

des hôtels classés - 2006

Les objectifs de ce programme portent surl'amélioration de la compétitivité et la rentabilité dusecteur ; le renforcement de la capacité du tourisme àrésister aux aléas extérieurs et la stimulation de lacroissance en terme de résultats financiers, de recettes endevises et de création d'emplois ; l'aide à l'émergenced'un nouveau modèle de développement fondé sur lademande et ce, à travers :

- La diversification du produit et la requalificationde l'offre existante.

- L'excellence de la qualité de toute la chaîne deservices composant le produit touristique.

12%

60%

10%

18%

< 10 ans10 - 20 ans20 - 30 ans> 30 ans


- Une commercialisation adaptée aux diverssegments de marché.

- La création et la promotion d'une image demarque valorisante de la " Destination Tunisie ".

- Une professionnalisation des métiers grâce à uneformation initiale et continue de qualité.

- L'amélioration de la compétitivité du secteur àtravers des actions stratégiques prioritaires.

Toutes les unités hôtelières sont éligibles auPMNH, mais l'adhésion au programme est fondée sur levolontariat.

Le PMNH bénéficie d'incitations financières : Uneprime sur l'étude du diagnostic de l'hôtel, une prime surles investissements matériels (gros équipements,ameublement et décoration, petit matériel d'exploitationet génie civil nécessaire à la réalisation desinvestissements immatériels) et sur les investissementsimmatériels (système de développement organisationnelet de gestion, plan de qualité, plan de développement dela gestion des ressources humaines).

Les structures de gestion du PMNH sont :

- Le bureau de mise à niveau touristique12 qui estrattaché au Ministère du Tourisme. Son rôle estd'assister les promoteurs en particulier dans ledomaine financier et d'évaluer les dossiers en vuede leur présentation au comité de pilotage.



- Le Comité de Pilotage13 (COPIL). Présidé par leMinistre du tourisme, il examine les programmesprésentés et décide de leur validation en vue del'octroi des primes.

Il est à noter que le déblocage des primes est lié aurespect de la réglementation relative au classement deshôtels et à la restructuration financière de l'établissementtouristique. En effet, le risque majeur du secteur hôtelierest son endettement qui s'élève actuellement à 3 milliardsde Dinars ou, environ, 2,4 milliards €14 . Les entrepriseshôtelières tunisiennes ont, pendant longtemps, affichédes ratios d'endettement élevés et laissé aux banques lacharge de porter presque seules le risque sectoriel. Maiscette situation n'avait qu'un impact limité en période deforte croissance ; la baisse de leur rentabilité n'a pluspermis aux entreprises touristiques lourdement endettéesde faire face à leurs engagements financiers15 .

Une phase pilote du PMNH a été clôturée avec lavalidation définitive de quarante-cinq plans de mise àniveau répartis dans toutes les régions et représentanttoutes les catégories d'hôtels. Cette phase pilote a permisde mettre en place les instruments nécessaires pourl'exécution de ce programme, de les mettre à l'épreuve duterrain et de générer un effet de démonstration positif surle reste du PMNH.

Le PMNH permet d'atteindre la qualité dans sadimension matérielle et ce, d'autant plus quel'hôtelier se trouve dans l'obligation de respecterl'Arrêté du Ministre du Tourisme du 1er décembre



2005, fixant les normes minimales de classement deshôtels de tourisme, mais également la qualité dans sadimension immatérielle.

L’Assurance Qualité

Dans cet article, l'assurance qualité concerneessentiellement la normalisation et la certification.

La qualité est une question transversale sous lesangles du tourisme et de la concurrence ; elle concerneégalement la durabilité et la satisfaction des clients, c'estdire son importance. Mais, il n'existe pas de normeinternationale, générale et incontestable ; en revanche,des systèmes de qualité, pouvant conduire à des objectifsde qualité similaire, peuvent être mis en place. Il s'agitd'adopter une démarche de qualité spécifique à unedestination et de fixer un type et un degré de qualité quipuissent répondre et satisfaire aux attentes légitimes desclients. Il s'agit donc d'un processus qui vise à garantir laqualité des produits et services telle qu'elle est attenduepar la clientèle.

L'hétérogénéité des classements des unitésd'hébergement dans les destinations ainsi que les écartspropres à une même catégorie dans un même paysentraînent, en effet, une confusion dans les aspectsqualitatifs et les aspects physiques et quantitatifs del'offre hôtelière.

Aussi est-il apparu opportun de veiller au respectdes normes minimum en matière d'hygiène et de santé, cequi est un préalable à toute activité touristique, et de



concilier les exigences des clients et les préoccupationsdes professionnels au travers d'aspects commerciaux16.

La normalisation

Elle a pour objet de fournir des documents deréférence, comportant des solutions à des problèmestechniques et commerciaux, et relatifs aux produits etservices touristiques.

Une stratégie nationale a été mise en place avec laconvention ONTT-INNORPI17 signée le 3 mars 2003.

L'objectif de cette stratégie est l'établissement denormes tunisiennes, la norme 12618 , relatives àl'amélioration des prestations touristiques19 .

La certification

C'est l'activité par laquelle un organisme, un hôtelen l'occurrence, atteste qu'un service est conforme à descaractéristiques décrites dans un référentiel (norme).

Les enjeux de la certification sont :

- d’augmenter le taux d'occupation del'établissement,

- d’améliorer la rentabilité de l'établissement,

- de reconnaître le professionnalisme et lescompétences du personnel.



Les objectifs répondent :

- au renforcement de l'image de marque del'entreprise,

- au renforcement de la confiance des clients(fournisseurs et public),

- à la différentiation vis à vis des concurrents,

- au développement des marchés.

Néanmoins, devant la multiplication descertifications et souvent de leur banalisation, unestratégie internationale est apparue indispensable.

L'INNORPI a adhéré au Comité Européen deNormalisation20, ce qui a permis de :

- consolider et raffermir l'ancrage tunisien sur lesmarchés européens en termes de qualité et desystèmes de management ;

- servir les intérêts des opérateurs touristiquesgrâce à une meilleure connaissance du dispositifnormatif européen.

Par la suite l'INNORPI s'est vu attribuer lesecrétariat technique de l'ISO sur " Tourisme et ServicesConnexes " en partenariat avec l'Agence Espagnole deNormalisation (AENOR) en 2005. Sa mission estd'élaborer des normes pour un référentiel mondial de



certification et relatives à l'amélioration de la qualité desprestations touristiques.

La démarche de qualité totale, décidée le 27juin 2002, est un véritable plan de qualité du tourismedont l'objectif est de renforcer la rentabilité desétablissements hôteliers, la compétitivité du produittouristique tunisien et de pérenniser la destinationTunisie.

Conclusion

Si les systèmes d'appui à la qualité dansl'hôtellerie en Tunisie sont définis et en train d'être mis enplace, il faut maintenant se tourner vers l'extra-hôtelier,l'environnement extérieur à l'établissement hôtelier.Déjà, les politiques menées par l'Agence pour laProtection du Littoral (APAL), par l'Agence Nationalepour la Protection de l'Environnement (ANPE) et par leCentre international des Technologies del'Environnement de Tunis (CITET) permettent des'inscrire dans une vision beaucoup plus large.

Mais, le futur du tourisme tunisien passeégalement par :

- une adéquation entre les exigences de la demandeet les prestations hôtelières ;

- une diversification de l'offre d'hébergementtouristique qui prenne en compte les besoins del'ensemble de la demande21 ;



- une réflexion sur la place des activités touristiquesdans l'organisation de l'espace. Cette réflexiondoit être le résultat d'une démarche d'intelligenceterritoriale partagée par l'ensemble des acteurs ;

- une différenciation régionale grâce à l'instaurationde label de qualité régionaux et de chartes danslesquelles le patrimoine serait le support audéveloppement régional.



ANNOTATIONS & BIBLIOGRAPHIE

1 Certes, en 1910, à l'époque du protectorat (1881-1956), la Tunisiecomptait 37 établissements hôteliers et 40 ans plus tard, 80 hôtelstotalisant 2 000 chambres. A cette période, la Tunisie voulaitconcurrencer l'Egypte en tant que " station touristique d'hivernage "(Bergaoui, 1997).

2 " Il y a là-bas un emplacement sensationnel ; il n'y a ni eau, ni ombre,ni électricité ". 52 ans plus tard, l'île de Jerba, destinationincontournable en Méditerranée, compte plus de 150 unitéshôtelières.

3 Pour équilibrer la balance commerciale touristique déficitaire, ilavait été décidé la programmation de 9 000 lits à l'horizon 1970(Perspectives décennales).

4 A partir de 1965, le tourisme a été une base de repli pour les capitauxprivés.

5 Source : Le tourisme en chiffres, revue annuelle des statistiques dutourisme tunisien. De 1961 à 1968, ce document a été édité par leCommissariat Général au Tourisme et au Thermalisme (CGTT) ; en1969, par le Ministère du Tourisme et de l'Aménagement duTerritoire ; de 1970 à 1973, par l'Office National du Tourisme et duThermalisme (ONTT) et depuis 1974, par l'Office National duTourisme Tunisien.

6 Elle a abouti à la mise en place du décret-loi n°73-3 du 3 octobre1973, relatif au contrôle de la gestion des établissements detourisme, et du décret-loi n°73-4 du 3 octobre 1973, relatif aucontrôle de la construction des établissements de tourisme.

7 Arrêté du Ministère de l'Economie Nationale du 16 février 1974.

8 N'a-t-il pas pu être appliqué ? N'a-t-on pas voulu l'appliquer ? Vastedébat qui reste ouvert. Mais à la grande satisfaction des acteurspublics et privés, il s'est révélé trop " compliqué " pour être appliqué.

9 Le groupe Accor exploite de nombreuses enseignes dont Sofitel àDjerba, Tozeur et Yasmine Hammamet, et Coralia Club à Djerba,Monastir et Hammamet.

10 Déclaration de Barcelone 1995 sur la création de la zone euro-



méditerranéenne à laquelle la Tunisie est partie intégrante depuis le1 janvier 2008.

11 Traité de Marrakech 1994 portant sur les accords de l'UruguayRound / OMC qui ont induit de nouvelles réalités économiques etfinancières liées aux politiques de libre-échange.

12 Décret n°2005-2123 du 27 juillet 2005, portant organisation duMinistère du Tourisme.

13 Décret n°2005-2124 du 27 juillet 2005, fixant les règlesd'organisation, de fonctionnement ainsi que les modalitésd'intervention du Fonds de la compétitivité dans le secteur dutourisme.

14 Interview de Monsieur le Président de la Fédération Tunisienne del'Hôtellerie (FTH) in Tourismag - Le portail du tourisme et desvoyages en Tunisie. www.tourismag.com du 3 septembre 2007.

15 Rapport " Industrie touristique tunisienne " Rapport de l'agenceinternationale de notation Fitch Ratingd, www.globalnet.tn du 14décembre 2007.

16 Ainsi la norme ISO 18513-2000 du CEN (Comité Européen deNormalisation).

17 Institut National de la Normalisation et de la Propriété Industrielle.

18 Norme 126.01 : Terminologie des services, prestations et desprincipes généraux à la qualité.Norme 126.02 : Terminologie sur les services touristiques et lesdifférentes formes d'hébergement.Ces normes ont été suivies par celles relatives à la thalassothérapieet au thermalisme.

19 Cette stratégie s'appuie sur une procédure en 4 phases : Avant Projetde Norme Tunisienne (APNT) ; Projet de Norme Tunisienne (PNT) ;Enquête publique de 2 mois ; Norme tunisienne après validation del'enquête publique.

20 Depuis le 1er janvier 2005. La dénomination des normeseuropéennes : CEN 329 - Services touristiques.

21 Décret n°2007-457 du 6 mars 2007, relatif au classement desétablissements touristiques fournissant des prestationsd'hébergement.



BIBLIOGRAPHIE

Banque mondiale (2003), Stratégie de développement touristique enTunisie, Ministère du Tourisme, Tunis.

Bergaoui M. (1997), Tourisme et voyages en Tunisie. Les années régence,Tunis.

Chapoutot J.M. (2007), " Village de vacances et hôtel-club en Tunisie. Laconfusion des genres ", Les Cahiers Espaces, n° 94, Paris.

Chapoutot J. M. (1999), "Jerba : espace insulaire, développementtouristique et comportement humain", Université Mohamed V - Agdal,Série colloques et séminaires n°79, p. 121-135, Rabat.

Chapoutot J. M. (1990), "Tourisme, alternative à l'aménagement", Revued'Économie Régionale et Urbaine n° 4, Publication de l'ADICUEER avecle concours du C.N.R.S, p. 511-522, Bordeaux.

JICA (2001), Développement du tourisme en Tunisie à l'horizon 2016,conditions de valorisation des ressources touristiques culturelles,écologiques et sahariennes, Ministère du Tourisme, des loisirs et del'Artisanat, Tunis.

Sahli M. (1990), Le Tourisme en Tunisie, Tunis.

Smaoui (A) (2001), " Le développement du tourisme en Tunisie et le rôledes organisateurs de voyages étrangers ", in Tourismes Chances pourl'économie risque pour les sociétés ? (sous la direction de J-L Michaud),Nouvelle Encyclopédie Diderot, PUF, 1992, Paris.




LE TOURISME DE SANTÉ EN TUNISIEÉTAT DES LIEUX

Par Foued ALLANI, Journaliste et Consultant

Résumé : Cet article met l'accent sur lescompétences de la Tunisie, tant dans la thalassothérapieque dans ce qu'on appelle " le tourisme médical ". D'uncôté, les centres sont nombreux et bien équipés, et biensûr meilleur marché qu'en France, par exemple. Del'autre, grâce à d'excellents services médicaux à des prixdéfiant toute concurrence ainsi qu'à sa proximité del'Europe, la Tunisie fait partie des pays émergentssusceptibles d'accueillir des patients occidentauxexigeant des soins ou de la chirurgie esthétique.

Abstract : Tunisian abilities in thalassotherapy aswell as in medical tourism are emphasized in the article.Centres are numerous and well-equipped and of coursecheaper than, for instance, in France. In other respects,thanks to high-quality medical services at absolutelyunbeatable prices and to its closeness to Europe, Tunisianis part of the ermerging countries liable to welcomewestern patients needing treatment or plastic surgery.


Grâce à la beauté de ses sites naturels, dont 1 300km de plages de sable fin, la richesse de son patrimoineculturel et son hospitalité légendaire, la Tunisie a pu jetertrès tôt les bases de son activité touristique. Quelquesannées juste après son indépendance, acquise en 1956, laTunisie a, en effet, fait du tourisme un secteur à partentière, grâce notamment à une politique incitatrice et audéploiement d'un savoir-faire en perpétuelleamélioration. Aujourd'hui, le tourisme occupe une placeimportante dans l'économie du pays, représentant 6% duPIB et mobilisant 5,2% de l'ensemble desinvestissements. Le secteur a également assuré, au coursde ces dix dernières années, plus de 14% des recettes endevises provenant des exportateurs de biens et services.Il contribue, par ailleurs, à hauteur de 54% à lacouverture du déficit de la balance commerciale etprocure près de 370 000 emplois directs et indirects1.

En constante évolution, le tourisme a enregistrédepuis ces deux dernières décennies des performances àpresque tous les niveaux, faisant de la Tunisie l'une despremières destinations en Afrique et en Méditerranée. En2006, près de 6,5 millions de touristes ont visité laTunisie, contre moins de 1,9 million seulement en 1987.Le nombre des nuitées est passé de 18,5 millions en 1987à 38,6 millions en 2006, et le nombre de lits d'un peu plusde 100 000 à près de 240 000 au cours de la mêmepériode2. Quant aux indicateurs de l'année 2007, lespremières estimations révèlent une augmentation de plusde 3% des entrées et de plus de 8,5% des recettes endevises3. Consciente de l'ampleur de la concurrence, deses points faibles, mais aussi de ses potentialités etatouts, la Tunisie a, depuis ces dernières années entamé



la diversification de son offre en axant ses efforts sur desproduits à haute valeur ajoutée, tels que le golf, lesséjours au Sahara, les activités écologiques et culturelles,les affaires, la plaisance, la santé et le bien-être, etc. Ellea en outre mis au point une stratégie afin de développerle tourisme interne, avec pour objectif d'atteindre les15% de la population en 2011 à la fin du XIe plan dedéveloppement, soit 8 points de plus que la part actuelle4.La Tunisie a également entamé, il y quelques années, unprogramme de mise à niveau de ses unités hôtelières avec45 opérations adoptées et 93 ayant obtenu l'accord pourl'adhésion au programme sur les 190 demandes reçues5.Cela, sans oublier les efforts visant à diversifier lesmarchés émetteurs, à améliorer l'environnementtouristique et à développer l'offre para-touristique.

Parmi les nouveaux produits porteurs, la Tunisie asu développer celui se rapportant à la santé avec sesdifférents volets, tels que la thalassothérapie, lethermalisme, la balnéothérapie et celui purementmédical. Selon les statistiques de l'OrganisationMondiale du Tourisme (OMT), les déplacementsinternationaux pour des motifs de santé, de religion etpour visites à la famille et aux amis, ont constitué 27%de l'ensemble des voyages (51% pour les vacances et lesloisirs, et 16% pour les affaires et les motifsprofessionnels)6. Par ailleurs, près de 100 000 voyagesont été effectués en 2004 par les Européens versl'Allemagne pour raison de santé, soit 15% de plus parrapport à 20037. Ce qui montre l'importance de cecréneau. A cause des délais d'attente et/ou des coûts, lespatients des pays riches se déplacent de plus en plus àl'étranger pour des soins médicaux. Ainsi " le tourisme



médical est une réalité mondiale. Des Américains partentse faire opérer au Brésil ou en Thaïlande, des patients desEmirats en Inde ou en Afrique du Sud, des Allemands se font poser des couronnes dentaires en Hongrie ouencore des touristes français profitent de vacances enTunisie pour bénéficier d'une intervention de chirurgieesthétique "8. L'activité s'est tellement développée quedes T.O spécialisés dans ce créneau ont vu le jour. Selond'autres études, le commerce mondial des services desanté a été estimé en 2003 à 12 milliards de dollars US,soit 0,75% du commerce mondial des services, aveccependant une croissance annuelle de 23% depuis ; soitnettement plus que la moyenne mondiale de ce genre decommerce9.

Nous traiterons, dans un premier temps, l'état deslieux de la thalassothérapie en Tunisie puis dans undeuxième temps, celui du tourisme médical.

1) La thalassothérapie en Tunisie

Deuxième destination en thalassothérapie dans lemonde, après la France, du point de vue du nombre deses " sites ", la Tunisie a entamé cette activité en 1994 parla création d'un centre à Sousse (Abou Nawas Boujaafar)puis d'un deuxième à Hammamet. Mais l'idée de lancercette activité remonte à longtemps. Aujourd'hui ellecompte 37 centres, alors que la France en compte 53 enexploitation10, ce qui a fait dire à certains professionnelstunisiens du domaine, que par rapport au nombre detouristes, la Tunisie peut être considérée commeoccupant la première position (38 pour 6,5 millions detouristes contre 53 pour près de 80 millions en France).D'autres ajoutent l'élément " soleil ", et les prix nettement



plus abordables à qualité similaire, pour appuyer cetteposition. Ce qui explique la progression du nombre decuristes dont le nombre a atteint les 150 000 en Tunisieen 2006 (contre 137 000 environ en 2001).

Définition

La thalassothérapie (des termes grecs thalasso," mer " et therapia, " soins ") est l'activité qui " consisteen une exploitation à des fins thérapeutiques des vertuscombinées de l'eau de mer d'une part, de l'air et du climatmarin d'autre part "11. Selon l'article premier du décret n° 2006-3174 du 30 novembre 2006 fixant les normes etles conditions de création et d'exploitation de ses centres,la thalassothérapie " est une prestation à la foisthérapeutique, préventive et de promotion du bien-être etde la santé, utilisant simultanément, dans un site marinprivilégié, sous surveillance médicale et avec lesconcours d'un staff qualifié, les éléments du milieu marinqui sont le climat marin, l'eau de mer, les algues, lesboues marines et toutes autres substances extraitesdirectement de la mer "12. Soit une définition beaucoupplus précise par rapport à celle présentée par l'articlepremier du décret n° 92-1297 du 13 juillet 1992, fixantles normes et les conditions d'exploitation des centres dethalassothérapie (premier texte de ce genre dans lemonde). La nouvelle définition introduit la notion de " bien-être et de santé ", tout en insistant sur l'aspectmédical de l'activité dans le même esprit de laFédération Internationale de Thalassothérapie. Celle-ciœuvre depuis sa création en 1986, afin " de ne pas voir leconcept médical de thalassothérapie se diluer dans celuid'une vague remise en forme "13.



La thalassothérapie en Tunisie est soumise àl'approbation et au contrôle strict du Ministère de laSanté publique, côté technique, médical et paramédical,et au contrôle du Ministère du tourisme pour ce qui est del'hôtellerie14. Conforme à la définition internationale, lathalassothérapie définie par la législation tunisienne,englobe aussi les notions de bien-être et de santé dansson aspect le plus général15. Ces notions sont trèsimportantes, car elles concernent toutes les catégories decuristes et non seulement celles qui ont besoin de soinscuratifs spécifiques.

Les garanties

Sans doute conscientes de l'importance de cettebranche et de ses exigences en tant que thérapie, lesautorités tunisiennes ont tenu à assurer la qualité requisedans ce domaine, d'abord en adoptant une législationprécise, rigoureuse et sévère, puis en veillant ensuite àson application et en œuvrant enfin pour que lesprestations soient assurées par de vrais professionnels.Le Chef de l'Etat a, par ailleurs ordonné, en 2005 laréalisation d'une étude stratégique sur la promotion dutourisme thermal et de la thalassothérapie. Le décret citéplus haut détaille les règles à respecter dans quelque 40articles différents (près de 100 règles à respecter)concernant, outre des procédures administratives, laqualité d'eau de mer ainsi que les conditions de sonutilisation, les normes en locaux et équipements, lesnormes d'exploitation ainsi que les normes en personnel.C'est ainsi que " toute création d'un centre dethalassothérapie est soumise à un accord de principeoctroyé par le ministre de la Santé publique après avis



d'une commission dont la composition est fixée pararrêté du ministre de la Santé publique " (art. 4)." L'entrée en exploitation, l'extension et la transformationd'un centre de thalassothérapie sont (elles aussi)soumises à un régime de cahier des charges approuvéspar arrêté du ministre de la Santé publique " (art.5). Onpeut, à ce propos, consulter l'arrêté daté du 28 mai 2001(cahier des charges).

Pour ce qui est des normes en personnel, le décretsusmentionné stipule que " le personnel soignant doitêtre en bonne santé et indemne de toute affectioncontagieuse " (article 34). Le centre doit être dirigé parun " directeur qui exerce sous le régime du plein tempsintégral. Lorsque le directeur du centre n'est pasmédecin, il doit être assisté par un directeur techniquemédecin qui exercera une surveillance sur tous lestraitements (art 39). En outre, le centre doit comporter auminimum le personnel suivant :

- un kinésithérapeute pour 15 massages aumaximum par jour avec un minimum de deuxkinésithérapeutes par centre ;

- un infirmier ;

- des techniciens supérieurs en hydrothérapie,en thermalisme et en thalassothérapie en nombresuffisant par rapport au nombre de " cabines ",avec un minimum de quatre par centre ;

- un maître-nageur ;

- un hygiéniste (art 36) ;



Le texte stipule également que " tout le personnelexerçant dans un centre de thalassothérapie doit êtreemployé à plein temps (art.37). En annexes, le décret faitfigurer les normes spécifiques à l'eau de mer utilisées :critères microbiologiques et normes et limitesacceptables des paramètres physico-chimiques ettoxicologiques. Nous citerons, comme exemple, lesnormes concernant les coliformes totaux qui doivent êtreinférieures à 500/100ml pour l'eau au point de captage, à50/100ml pour l'eau de piscine, et leur absence totaledans l'eau de boisson. Concernant les normes relativesaux paramètres physicochimiques et toxicologiques,nous citerons celles se rapportant au cadmium, soitmoins de 0,01 mg/l pour les soins externes. Pour leplomb, il faut moins de 0,05mg/l pour les soins internes.Pour les hydrocarbures totaux, la norme est inférieure àmoins de 0,5mg/l dans les deux cas.

Les prestations

Les centres de thalassothérapie sont, en vertu de lalégislation, tenus d'offrir un certains nombre deprestations en tant que " centres spécialisés ", notammentl'héliothérapie, la psammothérapie, l'exercice sur terrainde sable, la balnéothérapie avec douches diverses (enjets, en pluies, sous marines…), les applications d'alguesmarines, la fangothérapie par application de bouesmarines naturelles et les cures de boissons de 25 à 100 mld'eau de mer pure ou diluée (article 2 du décret cité). Ils'agit donc de soins individuels et de soins collectifs, " ces derniers pouvant comprendre des séancesd'aquagym ou des massages au jet dans des parcoursmarins spécialement étudiés pour soulager les



contractures musculaires "16. Quant aux soinsindividuels, la gamme est plus large et comprendnotamment les bains bouillonnants et les douches àaffusions, l'hydro-massage (traitement des zones detension, intestin noué ou vertèbres lombaires bloquées),les applications de boues marines (absorption aumaximum des oligo-éléments aux effets bénéfiques), lesmassages sous affusions avec deux ou quatre mains souspluie d'eau de mer, la douche au jet à pression, ainsi quedes soins à sec tels que le drainage lymphatique, lesshiatsu (massage japonais) et la réflexologie plantaire17.

Les avantages concurrentiels

A qualité de prestations égale, la découverte, lesoleil, les loisirs de luxe et les prix pratiqués, sont lesprincipaux avantages concurrentiels de la Tunisie parrapport à l'Europe. En France, par exemple, lathalassothérapie " demeure un produit cher. Il peutcoûter, en moyenne 1 000 à 1 500 euros pour une cure desix jours (jusqu'à 2 500 dans les 4 étoiles) et environ 300euros pour un court séjour "18. Ainsi " la concurrence desthalassos à l'étranger (comme en Tunisie) qui promettentsoins, soleil et dépaysement, devient forte "19. En Tunisieles offres qui incluent hébergement, petit-déjeuner etcure sont très variées. Les curistes peuvent trouver desformules satisfaisantes pour huit jours à partir de 615euros par personne.

Témoignages

Jouissant d'une excellente réputation en matièrede thalassothérapie, la Tunisie œuvre sans cesse à



améliorer la qualité de ses prestations afin de fidéliser lescuristes et d'élargir sa clientèle. Reconnue comme unedestination qui mérite sa notoriété et son image demarque en la matière, la Tunisie a abrité plusieursmanifestations scientifiques ayant eu pour objet lathalassothérapie ou des disciplines voisines, telles que leXXIe congrès international de thalassothérapie, tenu du30 janvier au 2 février 2000 à Hammamet, ou le VIIIeforum international sur les nouvelles techniques dans ledomaine du rétablissement médical et thermal(Hammamet - avril 2002), ou encore la IIIème journéeméditerranéenne de médecine naturelle (Hammamet - le27 mai 1995). Au cours du XXIe congrès déjà cité, JeanBobet, co-fondateur des célèbres centres Louison Bobeten France, a affirmé que " La thalassothérapie françaisecommence à regarder avec beaucoup de curiosité ledéveloppement de la thalassothérapie en Tunisie. Peutêtre à son tour viendra-t-elle y chercher une occasion nonpas de s'enrichir mais du moins de se renouveler "20.

D'autres, témoignages sont également éloquents.C'est ainsi que Nicolas Storozhenko, président de laFédération Mondiale de Balnéologie et de Climatologie,en visite en Tunisie en 2003, déclare que son " objectifest de développer une thalasso de haut niveau, conformeaux meilleures normes de qualité " et que " la Tunisie atous les atouts pour réussir ce pari "21. Patrick Riau, PDGdu Groupe Somthy Aquamarine pense que " la Tunisie estprisée par tout le monde, et ce à l'échelle internationale ",et que la thalassothérapie est " en très bonne voie enTunisie "22. D'autre part, le centre Bio-Azur àHammamet, qui a ouvert ses portes en septembre 1995, areçu " l'Oscar " de l'Association Française des



Journalistes et Ecrivains du Tourisme ou AFJET (23).Pour Fabrice Hatem, économiste français et consultanteuropéen, les résultats dans les domaines de la " balnéothérapie et de la thalassothérapie qui se sontdéveloppés d'une façon extraordinaire, sontformidables "24. Jean-Claude Baumgarten, Président duWorld Travel & Tourism Council (WTTC) pense que " (…) depuis une dizaine d'années, on remarque uninvestissement dans un certain nombre de tendanceshyperpositives ", dont le bien-être, qui sont " parfaitement adaptées, parce que complémentaires dutourisme d'été, le balnéaire (…). La destination Tunisieest à même de garantir la stabilisation du trafic "25. RaoufBen Slimane, directeur général du T.O Thalasso(France), ajoute, à propos de la thalassothérapie enTunisie, que " l'offre (qui) est excellente (…), est l'un deses meilleurs produits (et que) certains de ses centres dethalasso sont meilleurs que les centres français deréférence "26.

Mme Sissel, qui organise des séjours incluant desexcursions vers une cinquantaine de destinations, affirmeque depuis qu'elle a découvert la thalasso en Tunisie, ellea décidé d'intégrer son tourisme de santé dans les séjoursqu'elle organise et insiste sur les prix très avantageux descentres de thalasso en Tunisie27. Tahar Khadhraoui, PDGdu T.O Air Marin-Suisse, pense, lui, que la Tunisie doitêtre présentée comme étant " la première destinationqualitative " et qu'il ne faut plus réfléchir à sa position enterme de nombre de centres28. C'est aussi l'avis du Dr.Brahim Dridi, PDG de Biomare, qui préfère présenter lesaspects quantitatifs en terme de ratio (37 centres pour 6 700 000 touristes).



Emergence d'un modèle tunisien

En référence à toutes ces spécificités et pourd'autres raisons, peut-on parler d'un modèle tunisien en lamatière ? Certains le pensent et expliquent le pourquoi deleur position que nous résumons comme suite :

- une conception correcte des centres selon unearchitecture et une décoration propres à laTunisie qui créent le dépaysement ;

- des locaux qui donnent sur la nature ;

- la possibilité de prendre un bain d'algues sansrecours aux enveloppes et aux couvertures enplastique ;

- l'examen médical gratuit dans certains centres ;

- le suivi médical dans la piscine même, danscertains centres29 ;

- la création de la première ferme marine pourl'algoculture en Méditerranée en août 1988 ;

- la création d'une ligne de produits à base d'alguesutilisés en thalassothérapie, avec l'obtention de lacertification sur le territoire de l'Unioneuropéenne en juillet 200630.

Toutes ces positions semblent dénuées d'arrière-pensées. Ainsi, la Tunisie et la France se sont impliquéesdans un partenariat actif afin de développer le créneau.



C'est dans cet esprit qu'ont eu lieu, les 24 et 25 Avril 2007à Tunis, les rencontres franco-tunisiennes de lathalassothérapie et du thermalisme. Organisées surl'initiative de l'Ambassade de France à Tunis, ellesavaient pour objectif " de rapprocher les savoir-faire, lescompétences et les expériences " dans le domaine31. Desjournées qui ont concrétisé " un moment importantd'échanges et de contact entre les entreprises des deuxbords de la méditerranées "32, en présence et avec laparticipation de l'Office National du Tourisme Tunisien(ONTT) et de l'Office National du Thermalisme enTunisie.

L'expertise tunisienne

A part feu le Pr. Zouhair Kallel (décédé en 2006),qui était titulaire de la chaire de thermalisme et dethalassothérapie à la faculté de médecine de Tunis33, etqui avait présidé le XXIe congrès international dethalassothérapie déjà cité, la Tunisie possède denombreux spécialistes dans ce domaine. Une filièreuniversitaire de formation de techniciens supérieurs enthalassothérapie existe depuis 2003 à la Faculté demédecine de Sousse et un Master en thalassothérapie, àla même faculté, a été créé en 2004 à l'intention desmédecins (le profil T.S, diplôme après 3 ans d'étudessupérieures en kinésithérapie, existe depuis 1973 enTunisie). Des institutions privées délivrent sous tutelledu ministère de l'éducation et de la formation, desdiplômes d'hydrothérapeute.

Figure bien connue de la thalassothérapie enTunisie, le Dr. Brahim Dridi (économiste et spécialiste en



biotechnologie marine) a lancé, au début des années 80,le premier centre de thalassothérapie au Koweït avant derentrer en Tunisie en 1987, pour y créer la premièreferme marine en Méditerranée déjà citée et le groupeBiomare. Tout en affirmant qu'il a été chargé en 1977 dudossier du premier projet thalasso tunisien, créé en 1964par une banque nationale avec le fameux Louison Bobet(fondateur des instituts du même nom), il s'emploie àdiffuser les principes de la thalassothérapie issue del'hydroclimatisme scientifique et de la thalassothérapiebioénergétique34. En sus de la création de la ligne deproduits à base d'algues déjà citée, il a également fondédes filiales de son groupe en France, dans les paysscandinaves et en Russie. Le groupe a par ailleursorganisé du 16 au 21 janvier 2003, à Hammamet, lepremier " éductour " russe de thalassothérapie, qui acouronné un protocole d'accord conclu le 27 avril 2002,entre le Centre scientifique de médecine derétablissement et balnéologie russe et Biomare35.

2) Le tourisme médical en Tunisie

La Tunisie possède un deuxième créneau danslequel elle occupe une bonne position : le tourismemédical. Quelque 71 500 étrangers sont venus, en effet,se faire soigner en Tunisie en 2006 et plus de 350 000 ontprocédé à une consultation externe36 contre 42 000 en2003. Ils se répartissent comme suite : 70% de Libyens,10% d'autres pays du Maghreb, 10% d'Européens et 10%de différentes nationalités. La destination Tunisie enmatière de tourisme médical doit son développement àune médecine performante grâce aux infrastructures, àune législation rigoureuse, à des cadres paramédicaux



très qualifiés, et à des délais d'attente très courts sinonnuls. Dans le secteur privé et à qualité de soins égales, lesprix sont nettement inférieurs à ceux pratiqués dans laplupart des pays développés. Selon une analyse effectuéepar la direction de la société Europ Assistance, la Tunisieferait partie du " tiercé gagnant des pays les plus'hospitaliers' ", avec l'Inde et Cuba37.

Le pourquoi du tourisme médical

Le tourisme médical est défini d'une façongénérale comme étant l'activité qui " consiste à se rendreà l'étranger pour y subir des soins. On parle aussi de soinstransfrontaliers "38, lorsque des patients préfèrent serendre dans un pays voisin. C'est le cas, par exemple, dela ville de Sopron en Hongrie, limitrophe de l'Autriche.Dans cette ville hongroise de 50 000 habitants on compte400 médecins dentistes alors qu'une vingtaine d'entre euxsuffiraient pour la population locale. Cette offrelargement supérieure à la demande interne est en faitexpliquée par une demande extérieure provenantd'Autriche, d'Allemagne et de Suisse. Mais la proximiténe permet pas à elle seule d'expliquer ce phénomène, car" une prothèse coûte également quatre fois moins cher enHongrie qu'en Suisse "39. Bien sûr, de tels soins doiventêtre " médicaux ", c'est-à-dire prescrits et/ou prodiguéspar un ou plusieurs médecins selon des actes bien précis(répondant à une nomenclature officielle) et le caséchéant, liés à une pharmacopée rigoureuse. Ces soinspeuvent être fait en ambulatoire ou nécessiter unehospitalisation plus ou moins longue. Plusieurs raisonssont donc à l'origine du recours aux soins à l'étranger.L'accessibilité, les garanties en compétences, légales et



autres, les prix moins chers, la qualité de l'accueil, lesservices dits périphériques (transfert à l'arrivée et audépart, suivi pendant l'hospitalisation, etc.), la possibilitéde prolonger le séjour de convalescence et de repos dansun cadre sain, agréable et pas cher. Ce sont, bien sûr, desatouts que la Tunisie possède, et qui font d'elle unedestination sérieuse, appelée par certains " l'eldorado dutourisme médical "40.

Les garanties

Jouissant d'un système de santé bien développé, laTunisie fait partie des 61 pays dans le monde (et des deuxseuls pays africains) qui ont atteint l'objectif " Santé pourtous à l'horizon de 2000 " fixé par l'OrganisationMondiale de la Santé (OMS) avant la date prévue. Elle a,de ce fait, reçu la médaille d'or " Santé pour tous " del'OMS dès 199641. La Tunisie est, par ailleurs, classéeparmi les pays qui investissent le plus en matière de santé(+ de 5% du PIB), dans la mesure où elle consacre 6%de son PIB ainsi que 7,5% de son budget aux dépensespubliques de santé42. Cela s'est traduit par uneamélioration constante des principaux indicateurs desanté, tels que l'espérance de vie à la naissance, passée de67,4 ans en 1984 à 73,6 ans en 2006, le taux de mortalitéinfantile ramené à 20,3 pour mille en 2006 contre 51,4pour mille en 1984, un taux de couverture des naissancesen milieu hospitalier ayant atteint 95,5% en 2006, unecouverture médicale de 1 médecin pour 970 habitantsalors qu'elle était encore de 1 pour 2110 en 1987,l'éradication totale du choléra, de la bilharziose, de lavariole, de la poliomyélite, de la rougeole, etc.43. EnTunisie, la première greffe réussie de cornée remonte à



1948, celle du rein à 1986, celle du cœur puis celle dupancréas à 1993 et celle du foie à 199844. Et la sécuritétransfusionnelle est totalement garantie depuis 1994. EnTunisie la fécondation in vitro par injection est pratiquéeavec succès depuis 1995. Idem pour la greffe desmembres (depuis fin des années 80).

A côté d'un secteur public de santé très performantpratiquant une médecine préventive et curative dequalité, la Tunisie possède un secteur privé trèsdynamique et très compétent. Effectivement, lesstructures sanitaires privées se répartissent comme suite(chiffres de 2006) : 99 cliniques et centre spécialisées ; 4876 cabinets médicaux, 1 404 cabinets de médecinedentaire, 99 centres de dialyse. Ce secteur offre 2 578 litsd'hospitalisation45. A noter que 12 cliniques ont enprincipe obtenu, fin 2007, une certification internationale(ISO 9000) pour ce qui concerne l'hôtellerie del'hospitalisation46. L'ensemble de ces structures sontéquipées en matériel biomédical et chirurgicalpermettant une large gamme d'interventions.L'équipement lourd se répartit comme suite dans lesstructures privées : 10 angiographes, 10 cathéterscardiaques, 10 dispositifs de circulation extra corporels(CEC), 42 scanners, 15 lithotripteurs, 8 IRM, 5télécobalt, 4 gamma caméras, 5 laser excimer, 11 laserspour ophtalmologie, avec la possibilité d'utiliserl'accélération linéaire du secteur public47. Enfin, lesmédecins tunisiens possèdent des " diplômes reconnus enEurope "48 et d'ailleurs, près de 10 000 d'entre euxexercent actuellement un peu partout dans le monde,dans le cadre de la coopération technique, dont 27% dansle secteur de la santé essentiellement hospitalier49.



Les prestations

Toutes les prestations médicales, chirurgicales etparamédicales permises par la loi sont pratiquées enTunisie (la loi tunisienne interdit par exemple latransplantation des organes dans le secteur privé et lafécondation in vitro par le sperme autre que celui duconjoint). A telle enseigne, que seulement 176 Tunisienssont partis à l'étranger pour raisons médicales contre 1 152 en 1987. Si les européens sollicitant des soinsviennent en Tunisie généralement pour des interventionsesthétiques, les Africains, eux, " ont généralement besoind'actes médicaux lourds et spécialisés, à l'instar de lachirurgie cardiovasculaire, la neurochirurgie, la chirurgieorthopédique et l'ophtalmologie "50. En matière dechirurgie esthétique, citons parmi les interventionscouramment pratiquées en Tunisie, la blépharoplastie(chirurgie des paupières) la rhinoplastie (chirurgie dunez), les opérations de lifting ou contre la calvitie, lesimplants mammaires, la chirurgie des seins, celles desoreilles51.

Les avantages concurrentiels

Pour les libyens, venir se soigner en Tunisies'explique par le rapport qualité / prix, la proximité, lalangue et la culture communes. À compétencesmédicales et paramédicales égales par rapport à l'Europe,les prix pratiqués en Tunisie sont nettement plus bas. Acela s'ajoutent les avantages découlant de moindres fraisde séjour pour le patient ou ses accompagnateurs(généralement plus d'une personne). Le facteur " culture " entre également en compte, ainsi que



l'existence de liens familiaux et d'amitié très fréquentsentre Libyens et Tunisiens.

Quant aux patients européens, ils sont attirés parles prix et les délais d'attente quasi nuls. Des agencesspécialisées en tourisme médical implantées en Tunisieleur offrent en plus, un package comprenant en généralun séjour postopératoire dans un hôtel en bordure de mer,le suivi du dossier et les frais du contrat, les transfertsaéroport-clinique et hôtel-aéroport, et même parfois desexcursions52. La comparaison entre les prix pratiqués enFrance et en Tunisie de certains actes peut donner uneidée des avantages financiers. Ainsi, le prix de prothèsesmammaires, qui peut atteindre 600 euros en France, necoûte que " 200 euros en moyenne en Tunisie, voyagecompris. Pour une rhinoplastie, il faut compter 3 500euros en moyenne dans l'hexagone et seulement 2 000euros dans les cliniques tunisiennes (….) Pour unrésultat équivalent, une intervention à cœur ouvert coûtedeux fois moins cher qu'en Europe (10 000 dinars soitenviron 5 800 euros). Idem pour les soins et prothèsesdentaires. Sans oublier la chirurgie ophtalmologique quireste peu onéreuse (…) pour les étrangers avantagés parle taux de change du dinar tunisien (DT) ". La Tunisie apar ailleurs supprimé, depuis 2005, " la TVA de 6% dontdevaient s'acquitter les touristes pour les soinsmédicaux "53. Enfin, les Français (80% de la clientèle)partent en Tunisie pour des interventions esthétiques quine sont pas remboursées chez eux54.

Afin de lutter contre une éventuelle impression debradage des prix l'agence Cosmética Travel explique



qu'en Tunisie " la vie est moins chère, (…) l'euro vautplus d'une fois et demi le dinar tunisien, soit un taux dechange très intéressant, les avantages fiscaux accordéspar le gouvernement tunisien encouragent ledéveloppement de ce secteur et incitent les acteurslocaux à investir en formations et équipements ". Lesdélais d'attente relativement longs dans plusieurs payseuropéens peuvent aussi obliger certains patients à partirse faire soigner à l'étranger. C'est le cas, par exemple des" patients britanniques qui sont confrontés à des délaistoujours plus longs imposés par les National HealthService (NHS), soit parfois dix huit mois pour uneprothèse de hanche "55. En conséquence, des organismespeuvent alors recommander à leurs concitoyens tel ou telpays de remplacement, et c'est le cas pour la Tunisie,inscrite par l'association britannique Opération Abroadparmi les " destinations de santé proposées aux patientsanglais, etc., après avoir pris connaissance dudéveloppement quantitatif et qualitatif du secteursanitaire tunisien et de ses standards "56.

Le problème des délais est aussi évoqué enFrance. Certains demandeurs de soins sont parfoisobligés d'attendre longtemps une réponse57. Celas'explique aussi par la démographie médicale qui accuseune certaine régression. Ainsi le nombre de dentistes enFrance devrait diminuer de " 30% passant de 40 300 à fin2006 à 27 000 en 2030 "58. Idem pour les généralistes (54 000 actuellement et près de 31 000 seulement dansvingt ans), les gynécologues obstétriciens (chaque année50 à 60 en moins), etc.59.



Témoignages

La qualité des compétences tunisiennes, celle desstructures d'hospitalisation (locaux, équipements,hygiène..), celles de l'accueil, de l'écoute et du suivi,celles des services périphériques dans le cadre dupackage déjà cité, sont évoquées à plusieurs occasions.Nous avons ainsi collecté plusieurs témoignages desmédias étrangers et internationaux. Plusieurs articlesconsultés rendent compte du tourisme médical en Tunisieet donnent la parole à des patients opérés, auxresponsables des agences spécialisées, aux responsablesdes cliniques, parfois aux chirurgiens. Responsables etchirurgiens essayent de répondre à des questionsrelatives aux garanties, aux services, aux prix, etc. Quantaux personnes opérées, elles déclarent toutes qu'ellessont entièrement satisfaites. Plusieurs d'entre ellesinsistent sur la bonne qualité de l'écoute, de l'accueil, dusuivi, etc., tout en faisant remarquer que les tunisienssont très bien équipés. Elles déclarent avoir faitconfiance au savoir-faire tunisien depuis la prise decontact jusqu'au rétablissement total. Certaines d'entreelles ont même exprimé être prêtes à revenir en Tunisiepour d'autre interventions.

Le site de l'agence spécialisée basée à Tunis,Cosmectica Travel, présente dans ce sens les fac-similésde dossiers et d'articles publiés dans des journaux etmagazines européens (français, belges et Suisse), ainsique les séquences sur le thème d'émissions diffusées pardes chaînes TV françaises (France2 - TF1 - M6). Danscertains de ces dossiers, la parole est également donnée à



des chirurgiens européens qui, tout en confirmant lacompétence des chirurgiens tunisiens, évoquent pourtantles problèmes des retouches postopératoires dans le casde la chirurgie esthétique. Ce à quoi répondent lesopérateurs tunisiens pour rassurer les patients, que leséjour de 5 jours à une semaine inclus dans l'offre peutêtre considéré comme étant une garantie, d'autant que lechirurgien est tenu de revoir son patient avant son départ.L'agence se dit, par ailleurs, prête à prendre en chargegratuitement d'éventuelles retouches ultérieures, saufpour le billet d'avion, et déclare s'être entourée de toutesles garanties nécessaires à la faveur de contratsd'assurance qui couvrent ses prestations ainsi que cellesdu praticien. Les patients libyens dont les propos sontrapportés par les médias tunisiens ou internationauxjugent, eux aussi, l'offre tunisienne excellente60. Leproblème de la cupidité de certaines personnes, quijouent les intermédiaires entre des cliniques et les futurspatients, est toutefois soulevé, mais les organismesprofessionnels et les autorités sanitaires qui en sontconscients, tentent de les circonscrire, grâce à plus detransparence, d'écoute et de communication61.

Nous pouvons donc dire que le tourisme médicalpeut encore se développer en Tunisie. L'ouverture dansun prochain avenir de cliniques off shore, au regard de laloi n° 2001-94 du 7 août 2001 relative aux établissementsde santé prêtant la totalité de leurs services au profit desnon-résidents, ne manquera pas de confirmer ladestination Tunisie en tant que pôle de tourisme médicaldans la région.



Conclusion

La Tunisie a trouvé dans le tourisme de santé, avecses différentes composantes, un nouvel élan pour sontourisme. Celui-ci souffre depuis ces dernières années decertains problèmes que professionnels, experts etpouvoirs publics ont déjà mis en évidence. La " qualité "est aujourd'hui le maître mot de tout le secteur. Cela vautaussi pour le tourisme de santé. Dans ce cas précis, nousavons relevé une nette volonté de protéger comme il sedoit le créneau qui est très sensible et nécessite un savoir-faire et un savoir-être à toute épreuve, ainsi qu'unevigilance soutenue de la part des autorités publiques. Unevolonté qui pourrait être constatée à travers lesdifférentes mesures prises au plus haut niveau en faveurdu tourisme en général et des nouveaux produits enparticulier.

Avec une tradition millénaire en thermalisme, dessources aux vertus reconnues, ses quatre stationsthermales (Hammam Bourguiba, Korbous, Djerba etJebel El Oust) et sa trentaine de Hammams thermauxplus ou moins bien entretenus, la Tunisie possède unautre atout en matière de tourisme de santé : lethermalisme. Selon les prévisions, la Tunisie seraitcapable de satisfaire une offre toujours grandissante etelle table sur 76 000 curistes en 2016, dont 50% endemande intérieure (62).



RÉFÉRENCES & BIBLIOGRAPHIE

1 Tunisie : 20e anniversaire du Changement : 1987-2007, Tunis,Agence Tunisienne de Communication Extérieure (ATCE), 2007.

2 Idem.

3 Conjoncture touristique, Réalités n° 1244, Tunis du 29 novembre au5 décembre 2007 (6.700 000 entrées en 2007).

4 Réponse du ministre du Tourisme et débats budgétaires à laChambre des députés, La Presse de Tunisie, Tunis, 3 décembre2007, p.8.

5 Idem. Elles sont de 45 au 8 janvier 2007et deux ont déjà achevé leurmise à niveau (Ministre de la santé : La Presse de Tunisie, 9 janvier2007).

6 Faits saillants du tourisme - Edition 2007. Organisation Mondiale duTourisme (OMT) Cf. www.unwto.org.

7 Spa et wellness : le nouveau filon allemand, Profession Tourisme,n° 165, Tunis avril 2005.

8 Tourisme médical : Quelles garanties pour les patients, Le Concoursmédical, Paris, Tome 129-3 /4, 23 Janvier 2007, pp 102-103.

9 La Tunisie : une destination médicale de choix, La Presse de Tunisie,8 octobre 2007.

10 La thalasso à la recherche d'un nouveau souffle, Le Monde, Paris, 15novembre 2007.

11 Médecine thermale : Faits et preuves, bonnes indications, bonnespratique, Patrice Queneau (Préface de G.P Cabanel / Introduction deC.Laorche), Paris, Masson, 282p.

12 JORT n° 99 du 12 décembre 2006, pp. 4219-4223.

13 Site de Fédération internationale de thalassothérapie.

14 Dans un site marin privilégié, la thalassothérapie est l'utilisationcombinée, sous surveillance médicale et dans un but préventif etcuratif, des bienfaits du milieu marin qui comprend : le climat marin,



l'eau de mer, les boues marines, les algues, les sables et d'autressubstances extraites de la mer " (Cf site de la FédérationInternationale de Thalassothérapie).

15 Selon l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), la santé est un"état complet de bien être physique mental et social et non l'absencede maladies ou de handicaps.

16 Santé-informations. Bulletin édité que le ministère de la santépublique de Tunisie, novembre 2006, pp. 15-16.

17 Idem.

18 la Thalasso à la recherche d'un nouveau souffle, op.cit.

19 Idem.

20 Thalassothérapie : une destination tunisienne, la Gazelle (deTunisair) n° 13, octobre-décembre 2001, pp. 12-16.

21 Les Russes intéressés par la thalassothérapie en Tunisie, Le temps,22 janvier 2003.

22 Réalités n° 1107, du 15 au 21 mars 2007, p 34.

23 Le Temps Magazine, 14 février 1999, p 5.

24 La Presse de Tunisie (supplément Economie), 15 novembre 2006, p 14.

25 Idem.

26 Où va la thalassothérapie en Tunisie ? Profession Tourisme : n° 146/147, Juillet / août 2003, pp. 26-43.

27 La Presse Magazine n° 640, 23 octobre 2005.

28 Où va la thalasso, Op.cit.

29 Thalassothérapie soleil, un modèle tunisien à la conquête du monde,Dr. Ezzedine Lakhouaja, Tourisme-info n° 3, 2000, 1er-15 janvier2000, pp. 16-19.

30 Dr. Brahim Dridi : Press.Book, www.biomare.com.



31 Thalassothérapie et spa, une nouvelle vague du bien-être en Tunisie,www.thalasso-thermale.com, 7 janvier 2008 (d'après le site françaiswww.emotionspa-mag.com).

32 Idem.

33 Pour une thalassothérapie de qualité par le Dr. Fethi Tebourbi,Réalités n° 1018, 8 au 14 juin 2005, pp. 32-33.

34 La thalassothérapie : apport de la Tunisie par le Dr. Brahim Dridi,Tourisme info, Février 2002, pp. 20-22.

35 Les Russes intéressés par la thalassothérapie en Tunisie, Le Temps,Op.cit.

36 Dossier communiqué par le ministère de la Santé publique.Direction de la réglementation et des professions de santé et dossierréalisé par le journal Al Arab (en arabe), Londres, 5 décembre 2007.

37 Des pays très hospitaliers, L'Express, Paris, 29 août 2008.

38 Tourisme médical : Quelles garanties pour les patients, Op.cit.

39 Hongrie, les dentistes se pressent le long de la frontière(www.journaldunet.com/economie/tendance/tourisme-médical).

40 Tunisie : destination santé, Jeune Afrique n° 2419, 20 au 26 mai2007, pp. 57-62.

41 Santé-informations, Op.cit.

42 Santé : une destination privilégiée, fruit d'un système performant, LeRenouveau, Tunis, 26 octobre 2007, p 7.

43 Tunisie : 20è anniversaire du changement, Op.cit., pp. 115-119.

44 Don et greffe d'organes en Tunisie, Don et vie, Tunis, CentreNational pour la Promotion de la Transplantation d'Organes n° 2,janvier 2007, pp. 6-8.

45 Tunisie : 20è anniversaire du changement, Op.cit., pp. 115-119.

46 Santé : une destination, Op.cit.

47 Tunisie : 20è anniversaire du changement, Op.cit.



48 Des pays très hospitaliers, Op.cit.

49 L'Agence Tunisienne de Coopération Technique : www.atct.nat.tn.

50 La Tunisie se forge une réputation de destination médicale reconnue.Le Renouveau, Tunis, 28 novembre 2007, p11.

51 Voir : www.cosmeticatravel.com, (agence de tourisme médical).

52 Idem.

53 Tunisie destination santé, Op.cit. / Un nez au Sahara, Elle, Paris, 9 mai 2005, pp. 150-152.

54 Des pays très hospitaliers, Op.cit.

55 Tourisme médical, Le Concours médical, Op.cit.

56 Tourisme de santé, La Presse Magazine n° 940, Tunis.

57 Mon lifting au soleil, Le Nouvel Observateur, Paris, 5-11 mai 2005,pp. 44-46.

58 La France va bientôt manquer de dentistes, Le Parisien, 11 septembre 2007, p 6.

59 Les autres professions médicales en crise, Le Parisien, Op.cit.

60 Dossier au journal Al Arab (en arabe), Londres, Op.cit.

61 Patients libyens en Tunisie : comment éviter l'arnaque, Réalitésn° 1142, Tunis, 15 au 21/11/2007, pp. 12-14.

62 Profession Tourisme n° 183, octobre 2006, pp. 28-35.




A PROPOS D’UN DICTIONNAIRE UTILEDU TOURISME A PARAITRE(CONFERENCE A TUNIS)Jean-Michel HOERNER,

Professeur de géopolitique et de tourisme, Doyen de la Faculté

" Sport, Tourisme, Hôtellerie Internationale " de l'Université de Perpignan Via Domitia

Résumé : Avant la parution de son Dictionnaireutile du tourisme, Jean-Michel Hoerner propose desdonnées originales sur le tourisme, un aperçu sur laformation et la recherche touristique, l'évolution desentreprises et enfin, la géopolitique du tourisme et la " science du tourisme ".

Abstract : Previous to the publication of A UsefulTourism Dictionary, Jean-Michel Hoerner puts forwardoriginal data on tourism, an insight into tourism trainingand research, the industry evolution, and lastly tourismgeopolitics and the science of tourism.


Ce que je sais le mieux faire, je n'en doute pas,c'est de parler de ce que j'appelle " la culture dutourisme ". Or mon ambition, aujourd'hui, est encoreplus forte. En effet, je voudrais présenter quelquesthèmes choisis concernant le tourisme et l'hôtellerie,puisés dans un " dictionnaire du tourisme " à paraître.D'emblée, je dois reconnaître que si les 1 170 entrées oudéfinitions, que j'ai retenues, représentent des centainesd'heures de travail, ce fut dans un climat d'exaltation. Jepeux avancer plusieurs raisons :

1. Dans la langue française, mis à part quelquesdictionnaires assez techniques ou linguistiquesqui m'ont naturellement inspiré, un dictionnaireglobal et utile du tourisme n'existe pas.

2. C'est sans doute parce que le tourisme intéresseassez peu les chercheurs, notamment ceux quipensent le " phénomène touristique " dans saglobalité, c'est-à-dire dans l'éventail dessciences qui l'étudient.

3. Comme j'essayerai de vous le prouver, nonseulement toutes les activités du tourisme mesemblent dignes d'intérêt, mais également tousses aspects philosophiques, géopolitiques,sociologiques, historiques, etc. N'est-il pas ainsipassionnant d'analyser l'évolution contrastée dutourisme de luxe vers le tourisme de masse ?

4. Ma démarche s'inscrit par ailleurs dans la " science du tourisme " que j'ai modestementcontribué à créer à partir de 2000. En tant que



science pluridisciplinaire, cette social scienceoffre certainement la meilleure vision du mondediachronique et contemporain, y compris dansl'optique de la mondialisation.

5. A ce stade, je voudrais faire un constat.J'enseigne le " tourisme " dans une dizaine destructures d'enseignement supérieur, sanscompter les conférences, et je me désespère, àchaque fois, de la pauvreté de la culturetouristique de mes étudiants. Mes critiquess'adressent également à beaucoup trop de mescollègues qui n'intègrent pas cette fortedimension culturelle.

6. Naturellement, je n'ai pas l'ambition de vouscommuniquer l'ensemble de ce dictionnaire.Avec l'espoir de ne pas vous importuner maisd'essayer de vous séduire par ma démarche, jevous propose donc une lecture sélective.

J'ai donc divisé ma communication en 7 petitesparties, pour lesquelles je vais extirper quelquesdéfinitions de mon dictionnaire :

. Quelques données de base…

. Ce qui relève des formations touristiques ethôtelières, et de la recherche.

. Les principales branches de l'industrietouristique.



. Un exemple d'entreprise touristique, dans lecadre de l'actuelle mondialisation ouglobalisation financière.

. Quelques pays touristiques et les inévitablesstations touristiques.

. La géopolitique du touristique qui m'est chère.

. Et enfin, une très brève approche de la " sciencedu tourisme " que je défends toujours avecbeaucoup d'enthousiasme.

Quelques données de base…

Je ne veux pas vous assommer de données quevous connaissez, et vous rappeler simplement que nousen sommes à plus de 900 millions d'arrivéesinternationales, et qu'on estime, sans avoir de donnéestrès précises, que le tourisme concernerait plus de 8% duPIB mondial et quelque 200 millions d'emplois directs.Néanmoins, je vous livre cette réflexion :

VOYAGE (MARCHÉ DU) : Il est évident qu'il s'agit decalculer autrement les recettes touristiques internationales, quiseraient donc de 870 milliards $ en 2007, soit une augmentationde 250% depuis 2000 en tenant compte de la dépréciation dudollar (…) On fera remarquer, en outre, que ces estimationsproviennent de Carlson Wagon-lit et non de l'OMT (…) Tandisque les " affaires " et les " loisirs " se partageraient le marché à40% contre 60%, l'hôtellerie internationale et le transport aérienseraient prédominants : 45% pour le premier (plus de 390milliards $) et 37% pour le second.



Par ailleurs, à la limite des statistiques, je voudraisvous faire part d'une analyse que j'ai produite il y a déjàplus de dix ans :

" CAPTIF " (TOURISME) : Le concept du " commercecaptif ", réservé aux firmes multinationales qui font plus de 40%des échanges mondiaux seulement en interne (échanges intra-firmes), pourrait être appliqué à une grosse douzaine d'États pourl'ensemble de leurs recettes touristiques. En tenant compte de leur" tourisme interne " ou domestic tourism, ces pays, avec leursentreprises multinationales et en raison de leurs clientèles quiconstituent les gros bataillons du tourisme international,bénéficieraient de plus des trois quarts des recettes touristiquesmondiales. Il est vrai qu'à l'international, 50% environ des recettesdes pays d'accueil du Sud restent ou retournent dans les pays duNord : frais d'agence, assurances, la moitié des frais de transportsinon plus, retour sur investissement des chaînes hôtelières,diverses consommations, formation, etc.

Formations supérieures et recherches

Je ne m'étendrai pas sur notre Université dePerpignan (plus de 1 100 étudiants inscrits dans lafilière, dont près d'une centaine pour Vatel Tunis), mais jeciterai des institutions qui contribueront au succès de nosrencontres :

EURHODIP : Les écoles hôtelières d'Europe au sein del'association, The Leading Hotel Schools In Europe, créée en 1989,rassemble 34 000 étudiants de 31 pays différents. Son but principalconsiste à leur donner le diplôme Eurodhip (4 000 environ), bienque 72% des écoles adhérentes soient publiques.



VATEL : Cet institut, créé et présidé par Alain Sebbandepuis 1981, est l'une des toutes premières écoles hôtelières dans lemonde. Avec plus de 3 500 étudiants de Bac + 1 à Bac + 5 (Masterdegree et MBA), dans près de 20 écoles situées en France, enRussie, en Asie, en Amériques, à Maurice et au Maghreb, Vatelconjugue le professionnalisme (structures d'application et stages),le management et la qualité, que favorisent son partenariat avecl'Université de Perpignan et la mise en place du CirVath, ou Centrede Recherche Vatel en Tourisme et Hôtellerie. À ce jour, il y a plusde 7 000 diplômés issus de l'école qui occupent des fonctionshôtelières, ce qui lui a valu le Worldwide Hospitality Award de laprofession (" Meilleur programme de formation ").

Je n'insisterai pas sur le CirVath, qui organise ceséminaire avec nos amis de Vatel Tunis, mais je dirai unmot de l'AMFORHT que j'ai présidé et dont je suis l'undes deux présidents d'honneur actuels. Cette association,qui a joué un rôle majeur dans la reconnaissance de la " science du tourisme " ou " tourismologie ", risque desombrer faute de projet structurant. Je le regrette.

AMFORHT : Association Mondiale pour les FormationsHôtelières et Touristiques. Déjà ancienne malgré sa renaissance en1998, elle rassemble près de 300 membres de plus de 40nationalités différentes. Constituée de formateurs, deprofessionnels et d'institutionnels voués aux métiers du tourisme etde l'hôtellerie, elle se veut avant tout un espace convivial de partagede valeurs et d'éthique, une interface de qualité entre l'emploi et laformation, une plateforme interculturelle de contacts et departenariats, un facteur d'évolution, d'innovation, de réflexion et derecherche.

Pour conclure sur ce point, je voudrais vous faire



part de ma conception de la productivité, à partir de laformule suivante :

Taux de croissance d'un secteur = taux decroissance de sa productivité + taux de croissance de sesemplois.

PRODUCTIVITÉ : (…) Avant 2000, tandis que les taux decroissance du secteur hôtelier et de sa productivité étaient sansdoute de 4% et de 1%, il y avait donc une forte augmentation desemplois peu qualifiés (3%) et, par conséquent, un grand turnover.Aujourd'hui, en raison du très grand nombre de formationsprofessionnalisées à Bac + 5 (dont les Masters), qui correspondentforcément à une demande, on peut supposer que l'industriehôtelière envisage de recruter une main-d'œuvre plus qualifiée. Tantdans les pays riches que dans les pays émergents, où elle peutcompter en outre sur de faibles charges et des salaires plus bas, ils'agirait alors de faire le pari que ces nouveaux diplômés soientcapables d'innovation et rattrapent le retard de productivité. Dansces conditions, il devient urgent que les Masters de tourisme etd'hôtellerie intègrent au moins une initiation à la recherchesusceptible de former des esprits innovants.

Une idée du tourisme

Bien que vous connaissiez les principaux secteursdu tourisme, je les rappelle brièvement : les transportsdont l'aérien, l'industrie hôtelière, l'industrie des voyageset les " paradis artificiels ", tels que les parcs de loisirs.Dans cette approche, il ne faut pas non plus négligerl'histoire du tourisme, de Thomas Cook à JacquesMaillot. Je propose cependant, en marge de lareprésentation de la " farce ", La famille Fenouillard fait



son tourisme, à Carthage, d'évoquer brièvement la sagades Fenouillard :

FENOUILLARD : La famille Fenouillard, sans doute la1ère bande dessinée française (1893) écrite par Christophe, estprémonitoire du tourisme de masse : toute une famille des classesmoyennes voyage dans son sommeil et, si elle croit faire dutourisme, c'est pour élever son rang social, un peu comme lestouristes d'aujourd'hui qui jouent aux riches dans les hôtels luxueuxdu Sud.

Plus sérieusement, voici ce qu'on peut dire,sommairement, du tourisme d'affaires, en rappelant qu'enla matière, avec 25 milliards $ de chiffre d'affaires,Carlson Wagonlit ou CWT est devenue la 1ère agence devoyages mondiale depuis quelques mois :

AFFAIRES (TOURISME D') : Le tourisme d'affairesreprésente 40% des recettes internationales du tourisme et, surtout,il dynamiserait les activités touristiques depuis longtemps. En effet,plus que le tourisme sacré et les pèlerinages, de l'Antiquité auMoyen Âge, il est sans doute la première forme aboutie du tourismeinternational. Il est né en Europe, aux XIVe et XVe siècles, enmême temps que le capitalisme, qui a bénéficié des nombreux Étatset surtout de leurs frontières, celles-ci permettant de substituer lestaux d'intérêt monétaires aux simples taux de prêts en théorieinterdits par l'Église (et l'islam) car usuraires. Combien denégociants et de messagers, appelés pieds poudreux, sillonnentl'Europe dès cette époque ! Aujourd'hui, c'est la mondialisation quidope les voyages d'affaires, tant dans les vieux pays riches que dansles nouveaux pays émergents (Chine, Inde, Russie, Brésil, Europede l'Est). Enfin, à l'heure du tourisme de masse, le tourismed'affaires à tendance élitiste galvanise les activités touristiques lesplus traditionnelles, en raison des besoins de loisirs des hommesd'affaires, qui ne regardent pas à la dépense souvent prise en charge



par les entreprises. On estime ainsi qu'un congressiste dépense enmoyenne quatre fois plus qu'un touriste d'agrément.

Les entreprises

On ne peut pas toutes les citer et celle que je vaismentionner n'est sans doute pas la plus connue. Pourtant,comme vous allez le voir, elle symbolise parfaitementl'intégration de l'industrie touristique dans laglobalisation financière :

BLACKSTONE GROUP : Fonds américain récemment cotéen Bourse (59 milliards $), qui utilise l'effet de levier des LBO pourlever des capitaux. Très actif dans l'immobilier, il a donc engagé unprocessus de rachat de Hilton Hotels Corporation à hauteur de 26milliards $ (juillet 2007). Il possède également 100 000 chambresd'hôtel mais vient de céder la direction de son enseigne WyndhamInternational au groupe Cendant (nom désormais de sa chaînehôtelière intégrée, qui est la 1ère du monde), tandis qu'il gèredésormais l'ancien pôle voyage de celui-ci, Travelport, dontl'agence on line Orbitz et le GDS Galileo, après le rachat deGalileo.

La Chine et les incontournables stationstouristiques

Je pense, qu'à quelques mois des Jeux Olympiquesde Pékin, il est intéressant de rappeler ces considérationssur la Chine :

CHINE : (…) Parmi les 13 pays récepteurs les plusimportants du monde, la Chine se classerait en 5e position, avec unaccroissement de 135% de 1990 à 2003, largement devant la



moyenne évaluée à + 34% (…) 500 000 touristes chinois, sur untotal de 29 millions dans le monde, séjournent en France et, sur unemoyenne de 3 jours, effectuent une dépense moyenne de 430 € parpersonne. Si l'on en croit le parc de cartes bancaires en Chine, quiserait le plus fort du monde (900 millions contre 800 millions auxEtats-Unis, et seulement 300 millions trois ans plus tôt), ses classesmoyennes susceptibles de développer le tourisme de massepourraient bien dépasser les 400 millions de personnes.

Pour ce qui concerne les stations touristiques, oùséjournent trois touristes sur quatre, je vous présente les4 types de stations selon mes analyses :

STATION TOURISTIQUE : (…) On distingue 4 types destations touristiques : " les stations dortoirs " balnéaires ou demontagne, " les stations urbaines ", les anciennes " stationsaristocratiques " et, ce qu'on appellera " les domaines touristiques "à caractère artificiel, les resorts et/ou les " hôtels-clubs " (définitionremise en cause à tort) et même " les parcs de loisirs " (…)

La grande évolution des stations, qui sont des villes, suitcelle de l'industrie touristique, qui ne s'appuie pas seulement surl'originalité d'un site mais est capable de l'améliorer ou d'en créerun, ex nihilo. Si jadis une station était seulement exotrope, c'est-à-dire liée à un facteur extérieur déterminant (présence de la mer, dela montagne, etc.), aujourd'hui, elle a tendance à devenir endotropeen créant ses propres attractivités (…)

Quels que soient leurs atouts, les plus grandes stationstouristiques, qui concentrent l'essentiel des activités de tourisme dumonde, sont celles qui définissent une dynamique forte etstructurante. Ce peut être le farniente, l'exotisme ou les randonnéescomme à Marrakech (une nouvelle station du Sud, car le modèledes vieux pays riches est exportable), ce peut être toujours les



activités balnéaires lorsqu'elles ont peu évolué (petites stations del'arc méditerranéen), ce peut être encore les animations culturelleset/ou sportives associées à l'extension des résidences secondaires(avec le phénomène de bi-résidences), ce peut être enfin descréations d'attractions artificielles comme à Dubaï.

Géopolitique du tourisme

Je m'inspire de mon dernier ouvrage, Géopolitiquedu Tourisme, qui vient d'être publié aux Éditions ArmandColin. J'ai réussi à convaincre cet éditeur du bien-fondéde la géopolitique du tourisme et je vous donne le sensque je lui attribue :

GÉOPOLITIQUE DU TOURISME : Son champ reste trèsvaste. Elle étudie, par exemple, le rôle des classes moyennes dansl'expansion du tourisme de masse, en s'attachant à l'invasion sansprécédent des centaines de millions de touristes du Nord des classesmoyennes, qui séjournent dans le Sud (colonisme). Elle pourraitalors se pencher sur les conséquences en terre musulmane (réactiondes sociétés locales, attentats contre les destinations touristiques).Pour autant, au sein des territoires susdits, elle peut chercher àmieux comprendre l'implantation et le développement des stationstouristiques, voire à identifier leurs acteurs et leurs stratégies dansun système complexe de hiérarchies et de conflits. Si elle se situeau niveau des entreprises, elle définit l'importance de laglobalisation financière dans l'industrie touristique, voire saconcrétisation néocoloniale dans une mondialisation qui conduit leNord à toujours plus dominer le Sud. Bien sûr, elle ne néglige pasnon plus le développement économique engendré par le tourisme, ycompris dans le cadre contraignant du tourisme durable.

Comme vous le voyez, le domaine est vaste. Ilenglobe bien sûr la menace que fait peser l'islamisme



intégriste sur le tourisme international dans les paysmusulmans et ailleurs. Je vous épargnerai pourtant laliste des attentats qui, depuis le début des années 2000,est déjà très longue. À propos de ce qu'on appelle le " tourisme durable ", il y a aussi beaucoup à dire, et je m'entiendrai à ce qui relève de la spéculation immobilière :

IMMOBILIÈRE (SPÉCULATION) : Résultant d'unedemande bien supérieure à l'offre, la spéculation immobilièrecorrespond soit à la volonté d'investisseurs conséquents de valoriserleur capital dans la pierre, soit à des mesures permettant à depauvres gens d'accéder à la propriété (crise américaine dessubprimes), soit à l'envie des classes moyennes de bénéficier d'unlogement supplémentaire pour son agrément ou pour fructifier seséconomies. Le troisième cas, qui peut prendre beaucoup d'ampleur,concerne une excessive " touristification ", telle que celle de laCosta Blanca espagnole autour d'Alicante. Ainsi, alors que depuisla fin des années quatre-vingt à Orihuela, la population résidente estpassée de 5 000 à 40 000 habitants et qu'il y a plus de 250 000vacanciers durant l'été, les prix des logements doublait tous les cinqans.

L'inévitable conséquence se résume à un urbanisme non " durable ", c'est-à-dire à la fois de mauvaise qualité et difficile àvivre. Dans la mesure où la " bulle immobilière " a éclaté dès 2007,en raison de la crise américaine, les prix du foncier bâti ontdésormais tendance à beaucoup baisser. Subséquemment, ladégradation de l'environnement et les revers de fortune des petitsinvestisseurs remettent en cause le développement touristique.Prétendre, alors, qu'ils vont partir ailleurs, n'est qu'une simple vuede l'esprit, puisqu'ils sont loin d'en avoir les moyens. Ce serait doncl'ensemble de l'économie du tourisme qui est remis en cause, et ona bien raison de dire que l'actuelle crise immobilière, parallèle à larécession mondiale annoncée, concoure à la crise structurelle dutourisme dans les pays riches.



" La science du tourisme "

Je ne voudrais pas m'étendre sur ce sujet, encoretrès polémique, qui m'a d'ailleurs conduit, comme je l'airappelé, à écrire ce " dictionnaire ". Toutefois, je tiens àavancer une fois encore ma " définition du touriste ", quine serait pas celle de l'OMT :

TOURISTE (DÉFINITION DU) : Dans le cadre de lascience du tourisme, je formule un concept qui s'éloigne de ladéfinition de l'OMT (le touriste doit passer une nuit au moins horsde son environnement habituel, ce qui exclut de fait lesexcursionnistes - visiteurs de la journée - et les touristes deproximité) :

- On fait un acte touristique lorsqu'on fait une dépensetouristique, mais on devient touriste dans la durée, c'est-à-direrarement moins d'une journée toute entière.

- Le touriste fait donc plusieurs dépenses touristiques, soitdirectement auprès des établissements ad hoc, soit indirectementpar le biais des parents ou des amis qui l'hébergent.

- Les touristes sont donc associés, de près ou de loin, àl'industrie touristique, c'est-à-dire à une activité marchande latosensu répertoriée dans la comptabilité nationale.

- L'évaluation des flux de touristes internationaux parl'OMT n'est pas remise en cause par cette définition, car on peutadmettre qu'il s'agit simplement de visiteurs passant au moins unenuit hors de leurs pays d'origine.



En guise de conclusion générale,

Après avoir formulé le vœu de faire publier auplus vite ce que j'appelle, Le Dictionnaire utile duTourisme, je désire insister encore sur la nécessité pourtoutes nos formations au tourisme et en hôtellerie,notamment celles qui se situent au niveau supérieur, depromouvoir la " culture du tourisme ". Le secteur dutourisme est toujours économiquement très porteurmalgré les ombres qui se profilent et, parallèlement auxinstitutions, dont l'OMT, des villes et des États, dontjustement la Tunisie, qui militent ardemment pour ledéveloppement et la promotion des activités touristiques,je pense sincèrement que les formateurs, dont je suis, ontun rôle majeur à jouer. Je le déclinerai rapidement selonles trois axes suivants :

1. Promouvoir une " culture du tourisme " qui soità la fois un champ d'études professionnalisées,supérieures et même universitairesincontournable.

2. Permettre l'émergence d'emplois qualifiés quistructurent le secteur à l'instar de tous lesautres secteurs économiques.

3. Contribuer à la revalorisation éthique etmatérielle des métiers du tourisme.




COMPTE- RENDUde Gilles FERREOL,

Professeur de Sociologieà l’Université de Franche-Comté

Jean-Michel Hoerner et Laurent Prat,« LA FAMILLE FENOUILLARD FAIT SON TOURISME »,

" Farce " présentée à Perpignan le 8 mars 2008 et dans l'ex-cathédrale Saint-Louis de Carthage

(Tunisie), le 15 mars 2008.

Jean-Michel Hoerner,ESSAI SUR LA FAMILLE FENOUILLARD, Nîmes,

" CirVath ", 2008.

Résumé : La " farce " de Jean-Michel Hoerner etde Laurent Prat, La famille Fenouillard fait son tourisme,s'inspire de la bande dessinée de Christophe de 1893 qui,à bien des égards, est prémonitoire du tourisme de masse.

Abstract : The farce by Jean-Michel Hoerner andLaurent Prat, The Fenouillard Family Goes sightseeing,is inspired by the comic strip written by Christophe in1893 which in certain respects foreshadowed masstourism.


Jean-Michel Hoerner, professeur à l'Université dePerpignan, et Laurent Prat, comédien et metteur en scène(" Théâtre chez soi " de Perpignan), nous livrent ici avecbonheur une transcription théâtrale, sous forme de " farce " et dans la grande tradition de la Commediadell'Arte, de l'une des toutes premières bandes dessinéesfrançaises, La famille Fenouillard, dont l'œuvrecomplète - publiée chez Armand Colin en 1893 etrégulièrement rééditée depuis - a pour auteur unscientifique chevronné, sous-directeur du laboratoire debotanique à la Sorbonne et répondant au pseudonyme deChristophe. Dans sa belle préface, Alain Sebban souligneà juste titre qu'un tel album, " aux dessins rustiques maisaux textes ciselés, caustiques et remplis d'humour " (p. 6), est à bien des égards prémonitoire car il anticipeune critique décapante du tourisme de masse, de sestravers et de sa " frénésie illusoire " (p. 7).

Les principaux personnages sont particulièrementtruculents : Agénor, père bonasse, bonnetier de son état etinséparable d'un parapluie rouge ; Léocadie, épouseépanouie et souvent imprévisible ; Artémise etCunégonde, adolescentes espiègles ; Guy Mauve, enfin,ancien médecin de la Navale, quinquagénaire perfide,près de ses sous, manipulateur et mégalomane, sorte desavant démiurge qui, par ses talents d'hypnotiseur, fait " voyager ", à l'image " d'animaux hibernants " tombanten " léthargie ", cette famille picarde si pittoresque,originaire de Saint-Rémy-sur-Deule et représentative dela petite bourgeoise commerçante, parmi les Sioux, lestrappeurs canadiens ou bien encore dans les montagneshimalayennes, au Japon, en Papouasie, au Moyen-Orientet en Andalousie.



À travers ces escapades rocambolesques, renduespossibles par une imagination débordante, lesFenouillard lorgnent désespérément vers les classes lesplus aisées de l'époque et n'hésitent pas à s'assimiler aux" civilisés " face aux " sauvages ". D'autres dérives ontpris, de nos jours, le relais, Jean-Michel Hoernerévoquant dans sa conclusion les dangers d'une " fuite en avant ", d'un " travestissement de la réalité " et d'une " barbarie pateline " (pp. 135-136), associant " individualisme " et " relativisme ".

Note de la rédaction : Gilles Ferréol, qui a vu la " farce " et qui,naturellement, connaît l'histoire des Fenouillard, a eu la bonne idée deconfondre les " deux œuvres ". Pouvait-il alors échapper à la perceptionpartisane de Jean-Michel Hoerner ?



CARACTÉRISTIQUESDES « CAHIERS INTERNATIONAUX DU TOURISME »

Direction :

- Rédactrice en chef : Anne-Marie Mamontoff, Université de Perpignan Via Domitia.

- Directeur de la publication : Alain Sebban, Président du Groupe Vatel et du CirVath.

- Secrétaire de rédaction : Claudie Carrère,Université de Perpignan Via Domitia.

- Infographiste : Patricia Decret,Assistante de Direction du Groupe Vatel.

Comité de lecture :

- Maurice Blanc Université de Strasbourg.

- Michel Cadé Université de Perpignan Via Domitia.

- Jean-Claude Deschamps Université de Lausanne.

- Gilles Ferréol Université de Franche-Comté.

- Jean-Michel Hoerner Université de Perpignan Via Domitia.

- Anne-Marie Mamontoff Université de Perpignan Via Domitia.

- Henri Magne Groupe Vatel.

- Alain Sebban Groupe Vatel.



Contexte du numéro 2 de la revue scientifique :

Ce numéro des Cahiers Internationaux du Tourisme estessentiellement consacré à la Tunisie et s'appuie,notamment, sur la " conférence " de Tunis du 14 mars2008, " Reprofilage " du Tourisme Mondial, organiséepar Abderraouf Tebbourbi, Directeur de Vatel Tunis ausein de l'Université Internationale de Tunis.

S'il paraît souhaitable que nos " Cahiers " s'intéressent àla nature du tourisme, aux formations professionnaliséeset aux initiatives de recherche propres à un pays, tel quela Tunisie, nous mesurons la difficulté de notredémarche. Nous aurions pu reproduire l'intégralité desinterventions et des débats de la Conférence de Tunis, etmontrer ainsi que les préoccupations du CirVath ne sontpas uniquement celles d'un groupe de chercheurschevronnés. Cependant, nous nous serions éloignés denos objectifs. Nous pensons pourtant que lescontributions de cette revue permettent de poursuivre le" débat " que nous voulons instaurer sur la nécessité derecherches appliquées aux formations professionnaliséesde tourisme et d'hôtellerie.



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Les Cahiers Internationaux du Tourisme

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