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Les bires belges

ContenuArticles

Bire belge 1Achel (bire) 9Affligem (bire) 10Arabier 10Atomium (bire) 11Barbar 11Chimay (bire) 11Delirium Tremens (bire) 13Duchesse de Bourgogne (bire) 14Duvel 16Faro (bire) 18Fruit dfendu (bire) 18Frre Antoine 18Grimbergen (bire) 19Gueuze 21Gulden Draak 21Hoegaarden 21Hommel (Bire) 23Jupiler 23Kasteel Bier 25Kriek 25Kwak (bire) 27Lambic 27Leffe (bire) 33Maes (bire) 34Maredsous (bire) 35Mort subite (bire) 36Oerbier 37Pcheresse (bire) 38Rodenbach (brasserie) 38St Bernardus 40Stella Artois 42Stille nacht 43Tripel Karmeliet 43

Westmalle (bire) 44Westvleteren (bire) 46

RfrencesSources et contributeurs de l'article 48Source des images, licences et contributeurs 50

Licence des articlesLicence 52

Bire belge 1

Bire belge

Une bonne collection de Bires Belges

Les bires belges comptent parmiles plus varies et les plusnombreuses collections de biresdans le monde. Elles varient de latrs populaire pils auxappellations plus exotiques de lambic ou vieille bruneflamande .

Historique La guilde des brasseurs de

Bruges voit le jour en 1308,celle de Lige en 1357[1] et cellede Bruxelles en 1365.

Au XVIesicle, la maison desbrasseurs, De Gulden Boom (lArbre dOr) sur la Grand-Place de Bruxelles estrachete par les brasseurs aux tapissiers. Restaure en 1638, elle est dtruite lors dubombardement de Bruxelles par le marchal de Villerois en 1695. Reconstruite entre1698 et 1707, elle est embellie en 1749. Aprs labolition des corporations, elle estvendue comme bien dtat en 1793 sous loccupation franaise.

1708 : Sbastien Artois devient matre-brasseur de lauberge brasserie De Hoorn Louvain. En 1717, il donne son nom ltablissement.

1831 : cration de labbaye Saint-Sixte. En 1838, une brasserie y est adjointe. En 1863,cest aussi le cas Chimay.

1851 : alors que les secrets du brassage se transmettaient de matre apprenti, le Trait complet de la fabrication des bires et de la distillation des grains est dit Bruxelles.

1875 : premire mention de la gueuze dans le Dictionnaire de la Brasserie de A.Laurent.

1869 : cration de lAssociation gnrale des brasseurs de Belgique, elle regroupe 200brasseries.

1887 : ouverture de la premire cole de brasserie en Belgique, linstitut suprieur debrasserie, Gand. La mme anne, une section brasserie est cre luniversitcatholique de Louvain.

1900 : la Belgique compte 3 223 brasseries, produisant 14 617 000 hectolitres. A cettedate, le belge boit en moyenne 202 litres de bire par an. Il dispose pour cela de 185 036dbits de boissons, soit 1 pour 32 habitants. Ce nombre augmentera jusqu 214 405 en1912.

La Premire Guerre mondiale rduit le nombre de brasseries 2 109, la seconde 789. Ces diminutions sexpliquent par la mobilisation des hommes, le vol des cuves en cuivre pour lindustrie de larmement, mais aussi par la rquisition du charroi[2] et des chevaux

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de traits, et par le manque de matires premires. 1916 : Hendrik Verlinden, ancien ingnieur-brasseur qui avait travaill labbaye de

Westmalle reprend la brasserie De Drie Linden. En 1931, il brasse un produit similaire la Westmalle double, la Witkap Pater, quil intitule trappiste, au grand dam des moines.Ces derniers obtiendront bien plus tard la protection du nom.

1919, la loi Van de Velde interdit le dbit dalcool de plus de 22%, ce qui provoque unehausse de la demande de bires fortes. La consommation de bire passe dailleurs de 143litres par an et par personne en 1920 202 litres en 1930.

1928 : Alken lance la premire pils belge, la Cristal. A cette poque, les brasseurs belges rvolutionnent le monde de la brasserie avec la

refermentation en bouteille, qui va se dvelopper aprs la seconde guerre mondiale. 1934 : les moines de Westmalle brassent la premire triple. 1950 : les moines de l abbaye dAffligem concluent un accord avec la brasserie De

Hertog Anvers pour poursuivre le brassage de leurs bires. Cest le dbut des biresdabbaye brasses par des lacs.

1951 : conscient de limportance du bon service de la bire, les brasseurs crent laCommission Nationale du Dbit de la Bire, qui deviendra Office national du dbit de labire, puis Bon Service de la Bire qui disparatra en 2002.

1952 : cration de la Chevalerie du Fourquet. 1954 : la Maison des Brasseurs sur la Grand-Place de Bruxelles redevient maison

corporatiste. En plus de la corporation des brasseurs et la Chevalerie du Fourquet, elleabrite un muse de la brasserie au sous-sol.

1954 : brassage de la premire Leffe par Albert Lootvoet, brasseur Overijse. 1957 : la dernire brasserie produisant de la bire blanche, la brasserie Tomsin, ferme

ses portes Hoegaarden. 1962 : les appellations trappiste et bire trappiste sont protges. 1966 : Pierre Clis, laitier de son tat, fait son premier brassin de blanche de 350 litres.

La Blanche de Hoegaarden renat. 1978 : la brasserie Cantillon devient le muse bruxellois de la gueuze. 1979 : petit petit, les diffrentes associations de brasseurs se regroupent et crent la

Confdration des Brasseurs de Belgique qui deviendra les Brasseurs Belges le 19septembre 2001.

Fin des annes 1970 : les premires microbrasseries naissent en Belgique (Eloir en 1979,qui deviendra lAbbaye des Rocs)

1982 : premier brassin de Chouffe de 49 litres. La premire anne, 2 hectolitres sontproduits (17 000 en 2003)

1985 : la brasserie De Kluis est ravage par un incendie. Relance en 1986, mais plustard en difficult financire, Interbrew en devient actionnaire .

1986 : anne de la bire. Les bires dites spciales connaissent un essor important. 1988 : les brasseries Artois et Piedbuf fusionnent et donnent naissance Interbrew.

La mme anne, les brasseries Van Alken et Maes forment Alken-Maes. 1990 : Interbrew rachte la brasserie De Kluis et la licence de fabrication de la blanche.

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1997 : les brasseurs et assembleurs de lambic crent lHORAL. La mme anne, le logo Produit trappiste authentique fait son apparition. En raction, la Confdration desBrasseurs de Belgique crera le label Bire dAbbaye reconnue

2003 : la Belgique compte 115 brasseries, produisant 15 650 224 hectolitres. Mais le plusremarquable est lvolution des exportations, de 5 000 hectolitres en 1900, ellesatteignent les 6 738 198 hectolitres en 2003. La consommation moyenne par an et parhabitant s'est rduite 96 litres en Belgique. Mais, si le belge boit moins, il boit mieux. Si la pils est toujours sa bire favorite, la consommation de spciales reprsente 35%du total.

2004 : Interbrew fusionne avec le brasseur brsilien Ambev (alors 4e mondial). Inbevdevient le premier producteur mondial.

2008 : Inbev fusionne avec le brasseur amricain Anheuser-Busch. Anheuser-Busch Inbevest ainsi cre et maintien sa place de leader mondial.

La renomme des bires belges est supporte par des experts en la matire, commel'crivain Michael Jackson. Mme si les ventes sont actuellement domines par les groupesbrassicoles Inbev et Alken-Maes, la Belgique compte nanmoins 125 brasseries et quelques500 bires standards. Si lon compte galement les bires uniques production limite, lenombre de bires dpasse les 8700[3] .

Distribution et disponibilitDe nos jours, les bires belges sont vendues en bouteilles en verre de couleur brune ouparfois vert fonce, qui permettent d'viter les effets ngatifs de la lumire sur le breuvage.Elles sont fermes par un bouchon, une capsule ou parfois les deux. Certaines bires sont refermentation dans la bouteille . Mme si lon peut acheter les marques principalesdans un choix de supermarchs, les magasins spcialiss quon retrouve un peu partoutoffrent une slection beaucoup plus vaste, mais souvent un peu plus cher.La Belgique compte littralement des milliers de cafs qui proposent un choix trs vasteaux consommateurs. Citons parmi les plus connus : Le Bier Circus , Latelier , ChezMoeder Lambic et Delirium Caf Bruxelles, Kulminator et Oud Arsenaal Anvers, De Garre et t Brugs Beertje Bruges, Het Hemelrijk Hasselt, et Hetwaterhuis aan de bierkant Gand, Le Vaudre Lige.La grande majorit des bires belges est disponible uniquement en bouteilles. Les bires auft sont essentiellement les pils et exceptionnellement quelques autres varits. Les biresanciennes deviennent lgrement plus faciles trouver. Les bires en bouteilles qui ont puvieillir correctement prsentent souvent une volution gustative trs positive.Afin de profiter pleinement de la varit de gots, chaque bire doit tre servie satemprature idale (gnralement ordre de grandeur, temprature de cave 8-15C).

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Verre spcifique Duvel

La plupart des bires belges sont servies dans leurverre spcifique dont les formes sont trs varies(gobelet large ouverture, verre en forme de tulipe,verre pils). Le logo est mentionnsystmatiquement sur le verre. Les formesdiffrentes servent mettre en valeur le got et lesarmes de la dite bire par le chemin que les bullesprennent le long des parois du verre. Dernirement,cette pratique des verres spcifiques a tintroduite aux tats-Unis, sous la pression desbrasseurs belges qui veulent absolument que leursproduits soient servis dans le verre adquat.

Les bouteilles existent en plusieurs contenances : 25 cl, 33 cl, 37,5 cl, 75 cl et multiples de75 cl. Les bouteilles de 37.5 cl sont gnralement rserves aux lambics . Les autresbires sont mises en bouteilles de 25 cl ou 33 cl, selon la marque. Les grandes bouteilles(75 cl) sont en vente dans certains magasins dalimentation, mais le choix est souventlimit. Pour les toutes grandes bouteilles, la nomenclature est celle du champagne, maisces bouteilles sont vraiment trs rares. Attention : lorsque vous demandez un demi enBelgique, on vous servira un verre de 50 cl, tandis quen France, ce sera seulement 25 cl.

Types

Bires pilsner ou Pils

Stella Artois

Mme si la Belgique est clbre pour ses biresspciales, ce sont les pils qui sont les plus vendues surle march interne et en exportation. Les pilsreprsentent 75% de la production de bires belges. Defermentation basse, on les reconnat aisment leurcouleur claire et leur got doux.La marque la plus connue internationalement est Stella Artois, tandis que Jupiler et Maes sont lesplus populaires sur le march interne.

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Bires blanches

Lambicus Blanche

Les bires blanches sont des bires base dorge,appeles witbier en nerlandais. Elles ne contiennentque peu dalcool, et sont modrment douces et pluttrafrachissantes. On remarquera aussi les notes despices utiliss, coriandre, pelures doranges, mais aussicumin. On les sert parfois avec une tranche dorange,surtout comme rafrachissement en t. Ce type debire, vieux de 400 ans, avait disparu dans les annes1950, mais a t raviv par Pierre Celis dans sabrasserie de Hoegaarden. Il a aussi introduit ce stylede bire aux tats-Unis, o de nombreuses brasseriesartisanales en produisent sous lappellation belgianstyle white .

Quelques exemples typiques : La Binchoise blonde,Hoegaarden, Blanche de Bruges, Fruli ou encoreSteendonk. Traditionnellement, ces bires taientbrasses dans la rgion Est du Brabant.

Bires dabbaye

Val Dieu Grand Cru (bire d'abbaye)

Contrairement aux bires dites trappistes , les biresdabbaye sont brasses par des brasseurs commerciauxet tirent leur nom dune abbaye abandonne ou enfonction. Internationalement, les marques les plusconnues sont Leffe (Inbev) et Grimbergen (Maes). Onpeut galement citer les Tripel Karmeliet , lesbires de Maredsous , de Watou , de Saint-Feuillien , de Floreffe , de Val-Dieu , etc.

Comme pour les bires trappistes, il ne sagit pas quedun seul style de bire, mais plutt d'une dnominationqui couvre diffrents styles. Chaque marque possde plusieurs bires, des versions blondeset brunes, des degrs dalcool de 6.5% ou plus et des bires en bouteilles en version doubleet triple. Le brassage des bires dabbaye nest pas surveill par des moines, mais par desbrasseurs commerciaux qui utilisent le nom et la recette dune abbaye qui a cess debrasser. Seules quelques bires, comme la Val-Dieu et la Abbaye dAulne sontencore brasses au sein de labbaye dorigine.

Bires Double La bire dite double a une couleur brune caractristique. Ce sont les moines trappistesde Westmalle qui ont dvelopp ce style au XIXesicle. Ces bires titrent un taux dalcoolde 6% 8%. Nous connaissons les doubles des abbayes trappistes, mais aussi la SintBernardus Pater , Maredsous 8 et la Witkap Dubbel . Les bires doubles sontgnralement livres en bouteilles.

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Bires Triples Pour brasser ces bires blondes ou, rarement, brunes, le brasseur utilise plus defermentables et une souche de levure plus rsistante lalcool. Ces bires sont fortes degot et de taux dalcool. Quelques exemples : certaines bires trappistes ainsi que la SintIdesbald et la Brugse tripel .

Bires Blondes Citons la Duvel , la Delirium Tremens , la Ciney blonde et la Brigand .

Bires Brunes Citons la Kwak et la Fruit dfendu .

Bires trappistes Les bires trappistes sont du type fermentation haute et brasses lintrieur duneabbaye trappiste. Lentiret du processus de fabrication doit tre excut ou supervis parles moines trappistes. Seuls sept abbayes rencontrent ces critres en ce moment, et six sontsitues en Belgique : West-Vleteren, Westmalle, Achel, Rochefort, Orval et Chimay. La septime bire trappiste est La Trappe, produite aux Pays Bas.

Chimay (bire)Chimay

Orval (bire)Orval

Westmalle(bire)Westmalle

Rochefort(bire)Rochefort

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Westvleteren(bire)West-Vleteren

Achel (bire)Achel

Bires Lambic

Oude Kriek

Ce sont des bires typiques de la Belgique,avec un got acide trs spcifique. Leslambics ne sont ni fermentation haute, ni fermentation basse, mais fermentationspontane par des levures sauvages quisont prsentes dans lair dans les environsde Bruxelles et dans la valle de la Senne.Cest l que les lambics sont brasses. Onpeut aussi les faire fermenter avec desbactries qui agissent d'une faon similaireaux levures dans la consommation dessucres, la production dalcool et de gazcarbonique, mais qui produisent desarmes uniques. Les lambics sont les seulesbires subir une fermentation spontane de longue dure : de 3 6 mois, elles sontconsidres jeunes ; de 2 3 ans, elles sont considres mures ).

Le lambic est essentiellement servi la pompe dans quelques cafs ou autour deBruxelles. Il est rarement mis en bouteilles.Il y a quatre catgories de bires drives des lambics : Gueuze , Kriek , Framboise et Faro .La gueuze est un assemblage de lambics jeunes et lambics vieux, afin de stimuler unerefermentation. Souvent, comme les bons vins, les gueuzes se reposent pendant des annesdans des fts. Les marques les plus en vue sont Mort subite , Belle Vue , Cantillon et Saint Louis . Quelques marques plus populistes comme Mort subite et SaintLouis nhsitent pas dvier des rgles orthodoxes de brassage de lambic, et ajoutentmme des sucres pour adoucir le got de leurs bires. La gueuze est aussi appele Champagne de Bruxelles et est donc un assemblage de jeunes et vieux lambics. Lesummum de qualit est souvent atteint dans les produits de Girardin , Oud Beersel , 3 Fonteinen , Cantillon et Boon .Les bires fruites sont brasses en ajoutant des fruits ou des jus de fruits au lambic. La plus commune variante est la Kriek , faite avec des cerises (du nord du pays, de

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Schaerbeek parfois). Autres fruits utiliss : les framboises, les pches, les myrtilles et lesabricots (Foufoune de Cantillon, trs rare).Pour brasser de la Faro , dernire variante des bires lambics, on ajoute du sucre ou ducaramel au lambic pour lancer la seconde fermentation.

Bires Vieille brune flamande

Rodenbach

La brasserie Rodenbach a lanc ce type de bire il y a plus dunsicle. Pour le brassage, on utilise des mots grills, une fermentation laide de plusieurs varits de levures pour fermentation haute, etune culture de bacilles lactiques (comparable la fabrication deyaourts). La bire repose aprs en fts de chnes. Il en rsulte unebire moyennement forte, agrable boire, de couleur rougeprofonde, et un got typique, acide et fruit.

Bires ambre Les recettes de ces bires sont des adaptations des ale britanniques(donc fermentation haute) au got du public belge. Durant les vingt dernires annes, lesbires ambres sont devenues moins populaires. Lorsqu'elle tait encore produite Mont-Saint-Guibert, la Vieux-Temps tait vraiment reprsentative du style de bire ambredu Brabant Wallon. Aujourd'hui, on trouve encore quelques bires ambres brasses dansle respect de la tradition. Meneur du march, sans aucun doute : Palm , une bire augot trs plein, presque collant. La De Koninck , appele bolleke grce son verresphrique, est trs populaire chez les habitants dAnvers, o elle est brasse. Un autreexemple original est la Gertrude, une bire ambre avec une amertume soutenue qui peuttre dguste uniquement dans la ville mdivale de Nivelles. Gnralement les biresambres contiennent entrent 5 et 5,5% alc. vol.

Bires Saison Bires de campagne, comparables aux Pale Ale , brasses essentiellement en Wallonie.Ces bires sont saisonnires, contiennent relativement peu dalcool, et ont souvent un gotfruit qui les rend agrable boire en saison chaude.

Bires de table Ces bires faible taux dalcool (moins de 1,5%) sont souvent vendues en grandesbouteilles, et accompagnent les repas. Ces bires sont un peu en perte de vitesse par lapopularit croissante des sodas et eaux en bouteille. Il y a des versions blondes et deversions brunes. Elles taient servies au rfectoire des coles jusque dans les annes 1970et quelques organisations uvrent pour rinstaurer cette habitude, considrant les biresde table meilleures pour la sant des enfants que les sodas.

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Voir aussi Fabrication de la bire

Liens externes Page de la gastronomie en Flandre sur le site de l'office de tourisme de la Flandre [4]

Rfrences[1] Lige, o brasseur est l'un des 32 Bons Mtiers depuis 1373.[2] Transport par chariot, charrette, tombereau, etc.[3] http:/ / users. telenet. be/ label. service/ brew. htm[4] http:/ / www. tourismebelgique. com/ view/ Accueil/ Themes/ Gastronomie

Achel (bire)

Une bire blonde Achel.

La Achel est une bire belge trappiste, brasse aumonastre de Notre-Dame de Saint-Benot, Achel(Province de Limbourg). La brasserie existe depuis1850. Elle produit actuellement deux bires enpression, une blonde (5%) et une brune (5%), et desbires bouteilles, une triple (8%) et une brune (8%)ainsi qu'une brune plus forte (9%) brasseoccasionnellement. L'embouteillage est effectu labrasserie BIOS-Van Steenberge, Ertvelde.

La Achel est l'une des sept bires arborant le logohexagonal Authentic trappist product.

Lien externe (fr)(en) Bires et moines trappistes [1]

(nl) Abbaye de Saint-Benot (Sint Benedictus Abdij)[2]

Rfrences[1] http:/ / www. trappistbeer. net/[2] http:/ / www. achelsekluis. be

Affligem (bire) 10

Affligem (bire)La bire de l'abbaye d'Affligem est l'origine brasse au sein de l'abbaye bndictined'Affligem fonde en 1074. Cette commune est situe dans le brabant flamand (Belgique), une vingtaine de kilomtres au nord-ouest de Bruxelles. L'abbaye d'origine ayant tdtruite, la bire de l'abbaye d'Affligem est brasse sous licence concde par les moines la brasserie De smedt situe Opwijk.

ArabierL' Arabier (bire du perroquet) est une bire belge, produite par la Brasserie De DolleBrouwers situe Esen (prs de Dixmude) en Belgique dans la province de Flandreoccidentale.L' Arabier est une bire blonde, titrant 8% d'alcool.

Lien externe (nl)(fr)(en) http:/ / www. dedollebrouwers. be/

Voir aussi De Dolle Brouwers Biere Brasserie Microbrasserie Marques de bire

Atomium (bire) 11

Atomium (bire)L'Atomium est une bire aux six grains, corse et rafrachissante. De couleur bronzedore, elle est fruite, ronde et douce, laissant un got dlicatement prononc. Son nomvient de l'Atomium, le monument imitant une maille cristalline Bruxelles. Sur l'tiquette, lemonument est reprsent avec des fts de bire en bois en guise de boules.

BarbarLa Barbar est une bire blonde belge base de miel de haute fermentation.

Chimay (bire)Chimay

Les bires de Chimay

Pays BelgiqueFonde en 1862Matres brasseurs Abbaye Notre-Dame de ScourmontProductionannuelle

100000 HL

Principalesbires

Chimay bleueChimay triple (blanche)ChimayrougeChimay dore

Site web www.chimay.be [1]

La bire de Chimay est une bire trappiste belge, produite l'Abbaye Notre-Dame deScourmont.Elle est l'une des sept bires autorises arborer le logo hexagonal Authentic trappistproduct garantissant que le produit est fabriqu au sein dune abbaye trappiste, par ou sousle contrle des moines, et qu'une partie des revenus de sa commercialisation est consacre des uvres caritatives.En 1850, le prince de Chimay invite les moines de l'abbaye de Westvleteren(Flandre-Occidentale) fonder une nouvelle abbaye cistercienne. Ds 1862, de la bire estproduite avec une eau particulirement douce.

Chimay (bire) 12

Aujourd'hui, la production dpasse 150000 hectolitres (plus de 10 % du march des biresspciales, dont un tiers est export) et ce sont des lacs qui ralisent l'embouteillage sur lesite industriel de Baileux (35000 bouteilles l'heure) pour ne pas perturber la viemonastique.Notez que la bire de Chimay n'est ni filtre ni pasteurise.

Les bires de Chimay

Magnum de Chimaybleue grande rserve,

millsime 1999vintage

Chimay bleue (brune - 9 - 33cl), baptise Grande Rserve en75cl.

Chimay triple[2] (blonde - 8 - 33cl), baptise Cinq Cents en 75cl. Chimay rouge (brune - 7 - 33cl), baptise Premire en 75cl. Chimay dore (blonde - 4.8 - 33cl), il s'agit de la bire de table

des moines de l'abbaye. Elle n'est pas commercialise mais peuttre achete soit l'abbaye, soit l'Auberge de Poteaupr situenon loin de l'abbaye.

Fromages de Chimay Un fromage pte presse mi-dure appel Chimay grand

classique Un fromage la bire appel Chimay la bire Un fromage au lait pasteuris appel Chimay grand cru Un fromage pte dure appel Vieux Chimay .

Liens externes Site officiel [1]

Site officiel de l'Abbaye de Scourmont, o est brasse la bire [3]

Chimay, l'art de la bire et du fromage [4]

Rfrences[1] http:/ / www. chimay. be/[2] galement appele Chimay blanche[3] http:/ / www. scourmont. be/[4] http:/ / www. chimay. com/ fr/ intro_10. php

Delirium Tremens (bire) 13

Delirium Tremens (bire)

bire dlirium tremens

Delirium Tremens est une bire blonde belge, brassepar la brasserie Huyghe Melle.

HistoireLa Delirium Tremens a vu le jour le 26 dcembre 1989.La bire, titrant 9%, ncessite trois diffrentes levures.Elle est emballe dans une bouteille l'aspect decramique, faisant penser la poterie de Cologne.L'tiquette dpeint les diffrentes phases du deliriumtremens .

L'lphant rose, allusion la consquence d'un deliriumtremens, n'est pas un hasard. Elle s'offre des pointesaigus d'amertume, et dvoile au nez un manteau malttonnant. Sa conclusion se conjugue sur un ton amer etpoivr sans aucune touche d'agressivit.

En 1992, la "Confrerie de l'Elphant Rose" a t crepour promouvoir la Delirium Tremens et autres bires de Melle.Elle est sacre championne du monde des bires en 1998.

Galerie

Brasserie Huyghe Melle Manneken Pis en tenue de la Confrrie

Delirium Tremens (bire) 14

Editions spciales Delirium Nocturnum, bire brune Delirium Nol

Liens externes Site officiel de la brasserie [1]

Rfrences[1] http:/ / www. delirium. be

Duchesse de Bourgogne (bire)Duchesse de Bourgogne est une bire spciale Belge

Bires Duchesse de Bourgogne

OrigineLa Duchesse de Bourgogne estune bire brasse labrasserie Verhaeghe Vichte 40km au nord-est de Lille lelong de la frontireFranco-Belge.

DgustationLa Duchesse de Bourgogne estune bire de type rouge-bruneacajou typique au sud de laFlandre en Belgique. Ellersulte d'une hautefermentation mixte de deuxbires, une jeune et une plusancienne. Puis elle est mrie en ft de chne qui lui confre un got bois entre bire lambic et cidre. Son arme est fruit et sucr, limpide.

Son volume d'alcool est de 6,2%.

Duchesse de Bourgogne (bire) 15

La duchesse Marie de Bourgogne

HistoriqueLa Duchesse de Bourgogne en question s'appelleMarie de Bourgogne, fille hritire unique dupuissant duc de Bourgogne Charles le Tmraire etd'Isabelle de Bourbon. Ne en 1457 au Chteau duCoudenberg Bruxelles dans le vaste duch deBourgogne qui s'tend alors jusqu'aux Pays-Basbourguignons, en passant par l'Alsace, le Duch deLorraine, le comt d'Artois et le Comt de Flandreetc.

Marie de Bourgogne devient prtendante au titred'impratrice de l'empire germanique en 1477 alorsqu'elle est ge de 20 ans, par mariage avecl'empereur germanique Maximilien Ier du SaintEmpire, ce qui fait d'elle la duchesse la pluspuissante et la plus riche d'Europe en plein faste dela Renaissance. Elle lui apporte en dot le duch deBourgogne et le comt de Flandre. Elle est lagrand-mre paternelle de l'empereur Allemand Charles Quint.

Liens externes Brasserie Verhaeghe (site en Nerlandais) [1]

Recette d'hutres la bire Duchesse de Bourgogne [2]

Recette de chou rouge la bire Duchesse de Bourgogne [3]

Rfrences[1] http:/ / www. brouwerijverhaeghe. be/[2] http:/ / tram33. skynetblogs. be/ post/ 523722/ recette--huitres-chaudes-a-la-duchesse-de-bou[3] http:/ / chtivegetarien. canalblog. com/ archives/ 2006/ 02/ 07/ 1338549. html

Duvel 16

DuvelLa Duvel est une bire blondede fermentation haute brassepar la brasserie Moortgat enBelgique. Elle reprsente 85%de la production de labrasserie, qui produitgalement les Maredsous etla Vedett. C'est une bire detype triple, dont le titrealcoolique est de 8,5% envolume. L'tiquetterecommande de la servir unetemprature comprise entre 6et 10C (mme si les amateursde bires de fermentationhaute boivent plutt celles-ci temprature de cave, entre 12 et 14C). Elle produit un col de mousse particulirementriche, et la brasserie a confectionn un verre spcial pour mettre en valeur ce dernier.

Historique Vers 1918, Albert Moortgat dcida de fabriquer une bire du nom de Victory-Ale

(traduction = bire anglaise de la Victoire) la fin de la Premire Guerre mondiale. En 1923, un de ses amis flamands qualifie un jour la Victory-Ale de nen echten duvel

(diable de bire en langue brabanon) et la bire est rebaptise du coup Duvel, ce quiinspira de nombreux clients et concurrents, dont les bires belges Judas, Satan, Lucifer,et les bires franaises Belzbuth, et Bire du Dmon.

1963 la bire Duvel est fabrique et commercialise par la brasserie Moortgat, Breendonk, en Belgique 10km au nord de Bruxelles.

2007 Depuis cet automne, Duvel brasse pour la premire fois de son histoire une variantede sa clbre bire, la Duvel Triple Houblon. Cette version dune des bires belges haute fermentation les plus couronnes risque de devenir un objet de collection trsconvoit. Compte tenu de son processus de fabrication dlicat et des prcieuxingrdients utiliss, cette bire ne sera produite quen nombre limit : une seule cuve de165 hectolitres, soit 22.000 bouteilles de 75 cl ! (source : Communiqu de Presse)

Duvel 17

Galerie photo

Collections: Verres bire Duvel: http:/ / www. trappistmania. net

Voir aussi

Lien interne Duvel Moortgat

Lien externe Site officiel de la bire Duvel [1]

Rfrences[1] http:/ / www. duvel. be

Faro (bire) 18

Faro (bire)1. redirect Lambic

Fruit dfendu (bire)La bire le Fruit dfendu (De Verboden Vrucht en nerlandais) est l'une des meilleuresbires de la brasserie De Kluis (situe Kapellen), rachete par la brasserie Hoegaarden(situe Hoegaarden et connue pour sa bire blanche), elle-mme rachete en 1998 parle conglomrat Interbrew (aujourd'hui InBev).Cette bire brune de 9%, de fermentation haute et refermente en bouteille, est parfum la coriandre et au curaao. Cet arrire-got fruit, pic, attnue dlicieusement sonamertume. Sa couleur rouge ambre tire sur le bordeau selon ses amateurs.Elle tire son nom de l'tiquette de la bouteille reprsentant une interprtation d'une toile deRubens, Adam et ve se partageant le fruit dfendu. Il va sans dire qu'il faut la dgusterdans son verre.Son caractre particulier et sa forte teneur en alcool en font une bire de dgustation, laplus confidentielle du groupe InBev.

Frre AntoineFrre Antoine est un des plus clbres matres-brasseurs trappistes de Belgique.Il intgre l'abbaye de Rochefort en tant que moine en 1952 et commence travailler labrasserie en 1956. En 1976, il succde frre Paul en tant que matre-brasseur et officiejusqu'en 1997. En 1997, frre Pierre prend sa relve et frre Antoine (nerlandophone) seretire l'abbaye d'Achel o il occupe la charge de portier.Cependant, il reprend bientt du service la brasserie d'Achel lorsque frre Thomas(clbre brasseur de l'abbaye de Westmalle), en charge du dveloppement des biresd'Achel, est contraint de stopper ses occupations brassicoles pour raisons de sant.Frre Antoine est le crateur de la Triple d'Achel (8%). Les autres bires d'Achel ayanttant cres par frre Thomas.

Liens internes Abbaye de Rochefort Abbaye d'Achel Abbaye de Westmalle Ordre de Cteaux Ordre cistercien de la stricte observance

Frre Antoine 19

Liens externes Site officiel de l'abbaye d'Achel [1]

Site officiel de l'abbaye de Westmalle [2]

Les bires trappistes [1]

Rfrences[1] http:/ / www. achelsekluis. org/ general/ home. htm[2] http:/ / www. trappistwestmalle. be/

Grimbergen (bire)Grimbergen

Pays BelgiqueFonde en 1128Matres brasseurs Abbaye de Grimbergen

Principalesbires

Grimbergen (blonde)Grimbergen Cuve Ambre (GrimbergenDouble)Grimbergen TripleGrimbergen Cuve BlancheGrimbergenLa RserveGrimbergen Optimo BrunoGrimbergen Cuve del'ermitageGrimbergen Dore

Site web www.grimbergen.fr [1]

Grimbergen est une marque de bire commercialise par les Brasseries Kronenbourg enFrance.

HistoriqueL'abbaye de Grimbergen est fonde en 1128 par Norbert de Xanten, mais est dtruite en1142, puis encore en 1566 et 1798. Pendant les reconstructions, une brasserie est ajoute.Le savoir faire des pres Prmontrs, qui, au XIIe sicle ont mis au point la recetteGrimbergen, a travers les ges, puisque leur recette est toujours utilise aujourd'hui.Symbole de la renaissance, l'emblme du phnix est choisi en 1629, ainsi que son slogan,Ardet nec consumitur (litt. elle brle mais ne se consume pas ).Autrefois, lors de leur passage l'abbaye, plerins et visiteurs dcouvraient la richesse desarmes et la saveur de Grimbergen.

Grimbergen (bire) 20

La gamme Grimbergen (blonde) : brillante, d'une couleur jaune d'or et dote de reflets ocres,

Grimbergen doit son arme particulier un mlange de mirabelle, abricot et ananasmacrs, rhum brun, rglisse et notes d'pices.

Grimbergen Cuve Ambre (Grimbergen Double) : l'origine, Grimbergen Cuve Ambretait la seule bire qui faisait l'objet d'une double fermentation. En effet, unefermentation en cave de maturation succdait la premire fermentation traditionnelle.Parmi ses spcificits on retrouve une levure spcialement utilise pour les bires dites haute fermentation, une couleur brune rsultant de l'association de plusieurs maltstorrfis ainsi que des armes de caramel, fruits rouges et rglisse.

Grimbergen Triple : bire triple fermentation Grimbergen Cuve Blanche : lance depuis le milieu de l'anne 2007 dans les grandes

surfaces franaises, double fermentation et aux armes fruits. Elle contient 6d'alcool/vol..

Grimbergen La Rserve : Bire blonde 8,5 d'alcool/vol Grimbergen Optimo Bruno : Bire de couleur ambre, 10 d'alcool/vol. Disponible

presque uniquement en bar bires. Grimbergen Cuve de l'ermitage : Bire de couleur ambre, 7,5 d'alcool/vol. Trs peu

disponible en France, seulement dans certains bars bires. Grimbergen Dore : Bire blonde de couleur dore, 8 d'alcool/vol

Slogans Ardet nec consumitur Et le silence se fait Si Subtile qu'elle impose le SilenceArdet nec consumitur est une devise latine dont la structure est proche de fluctuat necmergitur, devise de la ville de Paris ( Flotte mais ne sombre pas ), en l'occurrence,littralement, Brle mais ne se consume pas , en parlant du phnix. De fait, la marque apris pour logo un blason figurant un vitrail sous un arc gothique, reprsentant un phnixenflamm par la base. Le phnix symbolise ainsi le pass tumultueux de l'abbaye deGrimbergen, qui fut dtruite maintes reprises par des incendies mais qui chaque fois asu se reconstuire et renatre de ses cendres. Le phnix peut tre considr comme un dessymboles mystique de l'me chrtienne. Au lieu de disparatre dans la mort, il s'enflammeet renat indfiniment. Ardet nec consumitur contient aussi une plaisanterie de potache, quipeut se rendre par Il a une soif ardente, celui qui n'en boit pas , avec un jeu de mots surconsumer / consommer.

Grimbergen (bire) 21

Liens externes (fr) Site officiel de Grimbergen [1] (fr) Grimbergen sur le site officiel de Kronenbourg [2]

Rfrences[1] http:/ / www. grimbergen. fr/[2] http:/ / www. brasseries-kronenbourg. com/ _corporate/ marques/ b_grimbergen. htm

Gueuze1. redirect Lambic

Gulden DraakLa Gulden Draak est une bire belge (Brasserie Bios), douce au palais mais cependantforte (10,5).Sa tratrise n'a d'gale que son got hors du commun.[rf.ncessaire]

Hoegaarden

Hoegaarden

Gographie Pays BelgiqueRgion Rgion flamandeCommunaut Communaut flamandeProvince Province du Brabant flamandArrondissement Louvain

Hoegaarden 22

Coordonnes 5046N 0453ESuperficie Surface agricole Bois Terrains btis Divers

33,93km (2005)83,20%2,65%13,52%0,64%

Donnes sociologiques (source : statbel.fgov.be [1])Population Hommes FemmesDensit

6.356 (1erjanvier2008)48,99%51,01%187hab./km

Pyramide des ges 017ans 1864ans 65ans et +

(1erjanvier2008)21,54%61,08%17,39%

trangers 2,67% (1erjanvier2008)conomie

Taux de chmage 4,64% (janvier 2009)Revenu annuel moyen 16.148/hab. (2005)

PolitiqueBourgmestre Frans Huon (CD&V)Majorit CD&VSigesCD&VVLDsp.a

17962

Sections de communeSection Code postalHoegaardenMeldertOutgaarden

332033203321

Autres informations Gentil (inconnu) Zone tlphonique 016 Code INS 24041 Site officiel www.hoegaarden.be [2]

Hoegaarden est une commune nerlandophone de Belgique situe en Rgion flamandedans la province du Brabant flamand. C'est une ancienne enclave de la Principaut de Ligedans le Duch de Brabant[3]

Une grande partie de sa superficie est encore occupe par des terres agricoles. Lacommune est connue pour sa brasserie, la brasserie Hoegaarden, qui fait aujourd'hui partiedu groupe InBev. Sa bire la plus connue est une bire blanche qui titre 4,9% d'alcool,au got doux et rafrachissant. Le 10avril2006, le groupe InBev a annonc la fermeture dusite et la dlocalisation de la production Jupille.

Hoegaarden 23

Lien externe (nl) Site de la commune [2]

Rfrences[1] http:/ / statbel. fgov. be[2] http:/ / www. hoegaarden. be/[3] Fabrice Muller - Lige - Histoire de la principaut (http:/ / www. fabrice-muller. be/ liege/ histoire/

histoire-principaute. html)

Hommel (Bire)La bire Hommel est fortement houblonne, avec un got lgrement amer. Hommelsignifie houblon en nerlandais. C'est la brasserie Van Eecke, situe Watou, quelqueskilomtres de Poperinge, Belgique, capitale de la culture houblonnire, qui la produit. Cevillage de Watou, situ 1 kilomtre de la frontire franaise possde d'ailleurs deuxbrasseries ( Van Eecke et St Bernardus) produisant des bires trs types. La "poperingshommel bier" est une bire blonde spciale titrant 7,5 degrs d'alcool.

Jupiler

Ancien Logo Jupiler

Nouveau Logo Jupiler depuis 2005

La Jupiler est une bire belge produite en Rgionwallonne. Cette bire blonde de fermentation bassede type pils a t cre et fabrique par la brasseriePiedbuf (aujourd'hui groupe InBev, anciennementInterbrew) Jupille-sur-Meuse, banlieue de Lige.

La Jupiler est une bire relativement jeune : elle futlance par Piedbuf en 1966 sous le nom de Jupiler5 (car elle titrait 5 et comprenait cinq ingrdients)et est devenue le numro un dans le march des pilsen Belgique[1] . Ce nom sera abandonn pourl'appellation d'aujourd'hui.

Cette bire s'est positionne dans ses premiresannes comme une bire d'hommes de par sescampagnes de publicit (Les hommes saventpourquoi) puis comme une bire lie au monde dusport. Dernirement, des campagnes plus fmininesont t dites.

Jupiler a aussi donn son nom la Jupiler ProLeague, le championnat de football belge.

Jupiler 24

Caractristiques Ingrdients : malt, mas, eau, houblon, levure Titre d'alcool : 5,2% Temprature idale de service : 3C fermentation: basse t de fermentation: 4c a 12C Le slogan de Jupiler est Les hommes savent pourquoi et les supporters savent

pourquoi Les vieux Ligeois la nomment couramment par l'expression, un cadet ! (25cl, une 33cl

tant une grande bire)

Varits La classique 5,2% La version sans alcool: la Jupiler N.A. La Jupiler Blue, affichant 3,3% d'alcool La Jupiler Tauro avec 8,3 degrs d'alcool

Voir aussi

Liens externes Le site de InBev [2]

Rfrences[1] Site du fabricant (http:/ / www. inbev. be/ FR/ E829D5E34A384FFD9EC3B5FAB4ABC7A0. htm)[2] http:/ / www. inbev. be/ FR/ index. htm

Kasteel Bier 25

Kasteel BierLa bire Kasteel Bier, brasse Ingelmunster se dcline en trois sortes diffrentes : la blonde la brune la rougeLes deux premires tirent 11 d'alcool, et la dernire 8. Cel s'ajoute leurs armesprononcs, notamment pour la brune, pour leur donner une saveur unique. Une bire decaractre.

KriekLa Kriek est une bire belge fermente avec des cerises acides (aussi appeles cerisesMorello). Traditionnellement les "Schaerbeek krieken" (une varit de Morello belge) desenvirons de Bruxelles sont utiliss. Kriek est un mot Nerlandais pour cerises acides.Comme les cerises Schaerbeek sont devenues plus difficiles trouver, des brasseurs les ontremplaces (partiellement ou entirement) par d'autres varits de cerises acides, parfoisvenant d'autres pays.Traditionnellement, la Kriek est fabrique par des brasseries de Bruxelles et ses alentourset utilisant une bire lambic dans lesquelles les cerises sont ajoutes (avec le noyau) .Une lambic est une bire Belge sche et acide, de fermentation spontane sans ptillant nimousse et connue pour tre native de Bruxelles. Une kriek traditionnelle fabrique partird'une bire lambic de base est acide et sche. Les cerises sont laisses pendant plusieursmois, causant une refermentation par l'ajout de sucre. Thoriquement aucun sucre n'estperdu ce qui donne un got fruit. Il y a ensuite un processus de maturation aprs que lescerises ont t retires.Plus rcemment, les brasseurs de lambic ajoutent du sucre au produit final de leur bire,dans le but de le rendre moins acide et accessible un plus grand public. Ils utilisentgalement du jus de cerise plus que les fruits eux mmes ce qui permet de diminuer letemps de maturation.La Framboise ou Frambozenbier est apparente, une bire moins traditionnelle,fermente avec des framboises plutt que des cerises. La kriek est aussi apparente la gueuze, qui n'est pas une bire de fruits mais qui est aussi bas sur la refermentation debire lambic. Certaines brasseries, comme Liefmans, fabriquent des bires de cerisesbases sur les bires oud bruin au lieu des bires lambic. Techniquement, ces bires nedevraient pas tre appeles Kriek, bien que certaines d'entre elles sont des produits dehaute qualit.

Kriek 26

Kriek Traditionnelle Boon Kriek Cantillon Kriek Lambic 3 Fonteinen Kriek Girardin Kriek 1882 Hanssens Kriek Lambic Oud Beersel Oude Kriek Vieille Timmermans Traditionnelle Kriek Lambic

Kriek douces Belle-Vue Kriek Lambic Chapeau Kriek Lambic Lindemans Kriek Lambic Mort Subite Kriek Lambic Timmermans Kriek Lambic St. Louis Kriek Lambic

Kriek base de Oud Bruin De Ryck Kriek Fantastiek Liefmans Kriek Kasteel Kriek Verhaeghe Echt Kriekenbier

Voir aussi

Articles connexes Lambic

Liens externes Cherries in the Snow Homebrew Recipe [1]

Rfrences[1] http:/ / www. brewingkb. com/ recipes/ cherries-snow-1187. html

Kwak (bire) 27

Kwak (bire)Kwak est une bire belge.Ambre, la bire Kwak est brasse par Bosteels. Son taux d'alcool est 8,4 %. Saparticularit est d'tre servie dans un verre la forme particulire, le "verre cocher".Selon la brasserie, ce verre aurait t cr l'intention de ces-derniers, la bulle formant sabase lui permettant de rester stable mme sur les routes les plus accidentes. La lgendeveut que le nom de la bire provienne du bruit que l'on entend quand on boit son verrecul-sec, et que l'air remonte dans celui-ci, laissant entendre le fameux "kwak"[rf.ncessaire].Il s'agirait en fait du nom de l'inventeur de la bire, en 1791, le brasseur Pauwel Kwak.

Voir aussi Site de la brasserie Bosteels [1]

Rfrences[1] http:/ / www. bestbelgianspecialbeers. be/ main_fr. html

Lambic

Quelques exemples de bires base de lambic

Le lambic (lambiek ouencore lambik en nerlandais)est une bire de fermentationspontane, en principeexclusivement produite dansla valle de la Senne(Bruxelles), dans lePajottenland. C'est une bireacide, sans ptillant nimousse, et titrant environ 5d'alcool. Elle est consommetelle quelle et sert aussi debase pour la production du faro, de la gueuze et de la kriek.

Histoire

OrigineL'apparition du houblon dans la rgion est avre au XIVesicle.En 1559, un dcret de la ville de Hal stipule que la bire doit se composer de 16 partiesde bl : savoir 6 parties de froment et 10 d'avoine et d'orge (selon la coutume ancestrale)[1] (soit 62,5% d'orge ou d'avoine pour 37,5% de froment), pendant qu'en Bavire la seulecrale autorise par la loi de puret de 1516 (Reinheitsgebot) est l'orge.

Lambic 28

tymologieL'origine du nom lambic est incertaine. Certains voquent une origine latine ou espagnolemais les deux principales hypothses sont : Du mot alambic. Localement, on produit du genivre par distillation du grain dans les

alambics. En raison de la ressemblance entre les alambics et les cuves de brassage onparlait de bire d'alambic.

Du nom de la commune de Lembeek (Hal).

Protection de l'appellation

logo europen de la STG

Depuis 1997, les bires de lambic bnficient de la mention STG(Spcialit Traditionnelle Garantie).[2] Toutefois cette mentionne garantit pas la provenance gographique et les dfinitionsFaro, Geuze et Kriek sont trop imprcises pour constituer unegarantie srieuse de qualit. Les mentions Vieille Gueuze etVieille Kriek sont en revanche plus fiables.

la mme poque, l'Union europenne a rendu obligatoirel'tiquetage et la mention d'une date limite de consommationconseille[3] . Auparavant les bouteilles de gueuze et de kriektaient simplement marques d'un trait la chaux blanche ourouge.

Brassage

Barriques de lambic traditionnelles en bois, desindications la craie permettent d'identifier le brassin

Les lambics sont brasss partird'environ 50-70% de malt d'orge et30-50% de froment.Au cours de la cuisson, on ajoute duhoublon surann (g de 2 3 ans).Le mot est ensuite vers dans un bacrefroidisseur trs large et peu profond, engnral install sous le toit. L, il refroidit l'air libre durant une nuit, o il estensemenc par des bactries et deslevures sauvages dont Brettanomycesbruxellensis et Brettanomyces lambicus,caractristiques de la valle de la Senneet du Pajottenland. Il n'y a pas d'ajout delevure contrairement aux ales ou aux pils.On parle de fermentation spontane. Le procd n'est utilis que d'octobre mai suivantl'adage : En hiver, brasse qui veut ; en t, brasse qui peut. Le reste de l'anne il faittrop chaud, la bire ne refroidit pas assez vite et l'air est trop riche en bactries nuisibles.

Lambic 29

Fts industriels de lambic

Cuve ouverte, large et peu profonde, pour lerefroidissement et du lambic et son ensemencement par

les levures ambiantes aprs la cuisson

Houblon surann

Le mot ensemenc est ensuite transfren barriques de chne ou chtaignier oil fermente et devient lambic. Cesbarriques sont gnralement achetesd'occasion des producteurs de vin ou deporto en raison du prix lev desbarriques neuves. Elles sont entretenueset conserves le plus longtemps possible.La maturation du lambic peut durer plusde trois ans. Le processus est complexe ;certaines levures et bactries sontrapidement trs actives, d'autres semanifestent plus tard. Ceci est le procdpour la mthode traditionnelle. Pour lamthode industrielle on emploie des ftsen mtal.[rf.ncessaire]

Diffrents lambics le lambic (lambiek ou lambik en

nerlandais)Il s'agit d'une bire vieille de six douzemois (lambic jeune) ou mme jusqu' troisans (lambic vieux) environ, trouble, avecpeu de ptillant. Elle n'est pasconditionne en bouteille et on n'entrouve que dans certains cafs[4] .

la gueuze (geuze en nerlandais)La gueuze est produite par unassemblage de lambics jeunes et vieuxqui provoque une refermentationsecondaire en bouteille produisant leptillant. Elle titre de 5 8 % vol.[5] Elleest souvent qualifie de champagne dela bire . Ses points communs avec levin de Champagne sont l'utilisation debouteilles de champagne et le fait qu'ils'agisse d'un assemblage de diffrentsmillsimes[6] . Par contre on n'ajoute pasde liqueur de tirage. La gueuze n'est doncpas produite par une mthodechampenoise[7] .

le faro

Lambic 30

Le faro[8] est un lambic adouci par l'ajout de sucre candi brun qui lui confre un gotcaramlis. C'est sous cette forme que le lambic tait autrefois majoritairement consomm.Le succs de la pils et le dveloppement de la gueuze et la kriek, permis par l'amliorationde la solidit des bouteilles et l'emploi de bouteilles de champagne, l'ont presque faitdisparatre. Le faro doit tre consomm assez rapidement car le sucre candi relance lafermentation. Cependant, curieusement, quelques brasseurs proposent aujourd'hui du faroen bouteille. la kriek et autres lambics aux fruitsLes lambics fruits, notamment la cerise (kriek) ou la framboise, sont produites par lemlange de lambic jeune avec des fruits entiers. La peau, le noyau ainsi que les levuresprsentes sur le fruit participent l'laboration du got. Les cerises utilises pour la kriekont un got suret et le sucre qu'elles apportent se transforme en alcool. Les vraies krieksont un got trs peu sucr. Pour des raisons autant pratiques qu'conomiques (la saisondes fruits est courte et les fruits sont souvent imports de l'tranger), on utilise parfois desfruits congels avec un rsultat convenable. Par contre, l'utilisation de jus ou de sirop pourles productions industrielles de certains brasseurs produit des bires fort sucres plusapparentes de la limonade qu' de la bire-lambic.

Brasseurs et coupeursLes brasseurs et les coupeurs commercialisent tous au moins de la gueuze et de la kriek.Chez la plupart on trouve aussi de la framboise. Quelques-uns vendent du lambic ou du faroainsi que des lambics aromatiss avec d'autres fruits. En Belgique[9] elles sontcommercialises sous les marques et sous-marques : Belle-Vue, groupe InBev, brasseries Belle-Vue Zuun et Molenbeek http://www.inbev.com/ site

web

De Neve Schepdaal, brasserie rachete en 1990 et ferme en 1992 Boon Lembeek http://www.boon.be/ site web

Moriau, coupeur de lambic dont Boon a rachet le nom Vander Linden, brasserie ferme en 1998 dont Boon a rachet le nom

Cantillon Anderlecht http://www.cantillon.be/ site web De Cam Gooik [pas de site web][10]

De Troch Wambeek http://www.detroch.be/ site web Drie Fonteinen Beersel http://www.3fonteinen.be/ site web[11]

Girardin Sint-Ulriks-Kapelle [pas de site web] Hansens Dworp [pas de site web][10]

Jacobins, brasserie Bockor Bellegem http://www.bockor.be/ site web[12]

Lindemans Vlezenbeek http://www.lindemans.be/ site web Mort subite Kobbegem, groupe Scottish & Newcastle http://www.alken-maes.be/ site web[13]

Saint-Louis, brasserie Van Honsebrouck Ingelmunster http://www.vanhonsebrouck.be/ siteweb[12]

Timmermans Itterbeek, groupe John Martin http://www.anthonymartin.be site web Oud Beersel Beersel http://www.oudbeersel.com/ site web.La production de bire base de lambic tait en 2004 d'environ 500,000 hl[14] , soit environ 0,035 % de la production mondiale de bire. La production est assure 29 % par les brasseurs et coupeurs du HORAL, 29 % par les 2 brasseries situes hors de la rgion traditionnelle du lambic, 42 % par la brasserie Belle-Vue, et le restant par la brasserie

Lambic 31

Cantillon :

vnementsDepuis 1992, les Opstalse Bierpallieters organisent leWeek-end de la Fermentation Spontane qui donnel'occasion de goter environ soixante-cinq biresdiffrentes, majoritairement base de lambic [15].Depuis 1997, les annes impaires, le HORAL organise le Tour de gueuze (Toer de geuze ennerlandais) qui permet de visiter les brasseries membres et de goter leurs bires.Depuis 2004, les annes paires, In de Verzekering tegen de grote dorst, un "geuzecaf"typique Eizeringen (Lennik) organise La nuit de la grande soif qui est un festivalinternational de la gueuze et de la kriek.

Voir aussi

Articles connexes Kriek Fermentation de la bire (en particulier la partie Fermentation spontane) Muse bruxellois de la gueuze Haut conseil pour lambiques artisanales (HORAL)

Bibliographie (nl) Jef van den Steen, Geuze en kriek. De champagne onder de bieren,

Davidsfonds/Leuven, Leuven, 2006, 176p. (ISBN 90-5826-410-6) Michael Jackson, Les grandes bires de Belgique [The greats beer of Belgium],

2005.5e dition depuis 1991, chaque fois revue et complte Raymond Buren, Gueuze, faro et kriek, Glnat, coll. Bacchus et Gambrinus, Bruxelles,

1992, 150p. (ISBN 9-87176-013-6) (en)(nl) Tim Webb, Chris Pollard et Joris Pattyn, LambicLand/LambikLand, Cogan &

Mater, Cambridge, 2004, 64p. (ISBN 0-9547789-0-1) Nicole Darchambeau, Le temps des cerises, Les Capucines, Limillette, 1999

(rimpr.2005), 56p., p.7-12.2e d. parue sous le titre Le temps des cerises chezCantillon, prf. Jean-Pierre Van Roy (matre-brasseur chez Cantillon)

Liens externes (fr)(en)(nl)Muse bruxellois de la gueuze. [16] Install dans la dernire brasserie

artisanale bruxelloise (cre en 1900) encore en activit : la brasserie Cantillon. Muse,brassins publics et dgustation.

(nl)HORAL [17]. Le Haut conseil pour lambiques artisanales fdre la plupart desbrasseries et des coupeurs.

Lambic 32

Rfrences[1] dition spciale. Dossier biodiversit. Space Connection 50, dans Science connection, juillet 2005, p.14

(ISSN 1780-8456 (http:/ / worldcat. org/ issn/ 1780-8456& lang=fr)) [ texte intgral (http:/ / www. biodiversity.be/ bbpf/ static/ documents/ science_connection/ 07sc1_fr. pdf)]

[2] Sont protges les dnominations suivantes (rglements (CEE) n 2082/92 et 2301/97, citations : (http:/ / ec.europa. eu/ agriculture/ qual/ fr/ tsg_08fr. htm)) : Faro Certaines composantes de la Faro ont subi une maturation de plus de 3 ans et sont l'origine de son gotcaractristique et les dfinations. Relativement acide, la Faro est dulcore au sucre candi. Lambic, Gueuze Lambic, Gueuze/Lambiek, Geuze-Lambiek, Geuze Le nom lambic est d au B.lambicus [sic], composante microbienne dterminante qui donne la lambic songot caractristique. La composante la plus ge de la gueuze ou gueuze lambic a subi une maturation de plusde 3 ans en tonneaux de bois. Kriek, Kriek-Lambic, Framboise-Lambic, Fruit-Lambic/Kriek, Kriekenlambiek, Frambozenlambiek,

Vruchtenlambiek Bire acide, la Kriek rsulte du coupage de diffrents lambics. Elle contient entre 10 et 25 % de cerises (enfruits, jus ou jus concentr), comme les autres bires fruites, l'exception de la pche qui peut en contenirjusqu' 30 %. Vieille Gueuze, Vieille Gueuze-Lambic, Vieux Lambic/Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek La Gueuze et Vieille Gueuze sont le rsultat d'un coupage de lambics dont la composante la plus geprsente au moins 3 ans de maturation en tonneaux de bois. Une diffrence est que chez la Vieille Gueuze l'gemoyen pondr des lambics utiliss doit tre suprieur ou gal 1 an. Une autre distinction entre une Gueuzeet une Vieille Gueuze consiste entre autres dans le fait qu'une Vieille Gueuze a subi une refermentation et estconditionne sur lie. Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux fruit-Lambic/Oude Kriek, Oude

Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-lambiek La distinction entre une Kriek et une Vieille Kriek ou entre un Fruit lambic ou un Vieux Fruit lambic consisteentre autres dans le fait quune Vieille Kriek/Vieux Fruit lambic a subi une refermentation et est conditionn(s)sur lie.

[3] Par exemple pour la Oude Geuze Boon issue des saisons brassicoles 2002-2003 la date limite de consommationconseille est de 2025 !

[4] La brasserie Girardin en commercialise aussi pour le particulier sous forme de cubitainer de 10 litres.[5] La Oude geuze Boon Mariage parfait titre 8 % vol.[6] Les champagnes millsims ne sont toutefois produit qu' partir de raisins d'une seule anne.[7] La brasserie Cantillon produit une cuve spciale appele Lou Pepe qui se rapproche des champagnes

millsims. Seul un lambic de deux ans est utilis et il y a un ajout d'une liqueur sucre pour provoquer larefermentation.

[8] Et comme le dit si bien le petit Charmant Debaudelaire : faro is een bier dat tweemaal gedronken is .[9] En France, par exemple, la brasserie Van Honsebrouck utilise la dnomination gueuze Vieux-Bruges (sic) et

InBev la dnomination gueuze Bcasse.[10] De Cam et Hansens ne sont pas des brasseurs proprement parler mais des coupeurs. Ils achtent du lambic

chez Boon, Girardin ou Lindemans et se chargent ensuite du vieillissement en ft, du coupage et la mise enbouteille.

[11] Armand Debelder tait au dpart coupeur de lambic comme De Cam et Hansens. Depuis 1999, il brassegalement son propre lambic.

[12] La brasserie Van Honsebrouck achetait son lambic la brasserie Van Haelen d'Uccle, ferme en 1968.Depuis Van Honsebrouck produit lui-mme du lambic Ingelmunster, donc en dehors de la rgiontraditionnelle du lambic. (Cas similaire pour Bockor et la Jacobins.)

[13] Le 1eravril2004, la brasserie De Keersmaeker a pris le nom de Mort subite, comme la bire qu'elle produit.[14] Geuze en kriek de champagne onder de bieren, Jef van den Steen, Davidsfonds /Leuven, 2006. ISBN

90-5826-410-6[15] http:/ / www. bierpallieters. be/ index. php?a=4& b=0& lang=fr[16] http:/ / www. cantillon. be/[17] http:/ / www. horal. be/

Leffe (bire) 33

Leffe (bire)La Leffe (ou Abbaye de Leffe) est une bire d'abbaye belge.

HistoireDu nom d'un quartier de Dinant ( ne pas confondre avec Neffe (Dinant) qui est sur l'autrerive) dans la valle de la Meuse, la bire de Leffe fait partie de la varit des clbresbires d'abbaye dont celle de Notre-Dame de Leffe, entoure de jardins et fonde auXIIesicle, qui abritait dj une brasserie au XIIIesicle.Suite la destruction de la brasserie pendant la rvolution franaise, la production de bires'arrta. En 1952, le brasseur Lootvoet obtint les droits de licence pour produire la bire deLeffe. En 1955, cette brasserie a t rachete par les Brasseries Stella Artois. En 1975,elle ferma et toute la production fut transfre la Brasserie Grade de Mont Saint Guibert(plus tard, nomme Brasserie Saint Guibert). En 1975, la production s'levait 18 000 hlpar an ; quand Saint Guibert ferma le 30 juin 1996, la production s'levait alors plus de300 000 hl et partit Louvain.La Leffe appartient aujourd'hui au groupe InBev.

Les diffrents produits

Leffe blonde.

On distingue : La Leffe Brune : dun brun fonc rappelant

lautomne, ronde en bouche, la Leffe Brune estsubtilement fruite avec un lger soupon de pomme.Elle contient 6,5% alc./vol.

La Leffe Blonde : possde une robe dore,lgrement ambre. Ronde en bouche, son got bienbalanc recle un lger parfum de fruits. Ellecontient 6,6% alc./vol.

La Leffe Radieuse : offrant un bouquet puissant, laLeffe Radieuse est dune belle couleur mordor. Elle se distingue par ses armespuissants, richement fruits. Elle contient 8,2% alc./vol.

La Leffe Triple : la Leffe Triple est de couleur dore et prsente un got dominant decitron et de vanille tout en fracheur et lgret. La Leffe Triple contient 8,5% alc./vol.

La Leffe Vieille Cuve : bire marron-orange, lger trouble, belle mousse onctueuse,mais qui s'are ensuite, de tenue correcte toutefois. Arme caramlis avec des nuancesliquoreuses. Got assez moelleux, surtout en 1re bouche, bon corps, bire assez sucre,tons liquoreux. Elle contient 7,8% alc./vol. La Leffe Vieille Cuve est vendueexclusivement en Belgique. Elle est brasse par la brasserie InBev (Louvain, Belgique)sous licence de l'abbaye de Leffe.

La Leffe 9 : prsente en premire l'abbaye le 9 fvrier 2006, c'est une bire defermentation haute avec une profonde couleur dore. Son got entier et son arme richeen font une bire pleine de caractre. Elle contient 9% alc./vol. (la plus forte de lagamme)

Leffe (bire) 34

La Leffe Rousse : cette bire de fermentation haute fut initialement cre puis brasse Mont-Saint-Guibert jusqu' la fermeture du site. Elle tait spcifiquement destine aumarch italien et vendue au ft, indpendamment de la saison. Elle prsentait descaractristiques gustatives relativement proches de celle de la Blonde tout en ayant unedensit suprieure la rapprochant de la Brune. Il s'agissait bien d'une bire spcifiquepuisque brasse indpendamment des deux autres. Cette bire a t officiellementprsente au monde le 9 fvrier 2006, l'abbaye, sous le nom de Leffe Rossa, mais elleest maintenant destine rester une bire de printemps. La nouvelle version titre 6,6%alc./vol.

La Leffe de Nol : 3me cuve en 2007. La Leffe Ruby : Bire aux armes de fruits rouges et de framboise. Elle a t lance

dbut 2008 en France et une tude a prouv qu'elle plaisait plus la gente fminine queles bires classiques. Elle titre 5% alc./vol.

Lien externe Site officiel [1]

Collection de verres bire Leffe [2]

Rfrences[1] http:/ / www. leffe. be[2] http:/ / www. sonverre. be

Maes (bire)La Maes est une bire belge.

HistoriqueEn 1880, Egied Maes dcide dinsuffler une vie nouvelle la petite brasserie Sint Michalde Waarloos. Il dveloppe des projets ambitieux pour sa brasserie. En 1901, il passe leflambeau ses fils, Ferdinand et Theophiel. Ceux-ci y introduisent une mcanisationmoderne : une machine vapeur actionne dornavant la meule de la malterie et les palesdans les cuves. Une telle rvolution exige une modification du nom de lentreprise quidevient la Brasserie - Malterie vapeur St-Michal - Frres Maes .Les frres anticipent galement la demande de la clientle en bires de basse fermentation.Ils lancent leur premire pils dans les annes 20. En 1926, la troisime gnration Maesentre dans laffaire. Celle-ci investit gnreusement dans une salle de brassage de qualitet ces investissements sont rapidement suivis deffets. En 1930, la brasserie Maes introduitsa Prima Maezenbier loccasion de lExposition universelle dAnvers. Les gnrationssuivantes exploitent toute lexprience accumule pour mettre le produit parfaitement aupoint. La pils qui poursuit actuellement sa carrire sous le nom de Maes repose donc surdes bases solides.

Maes (bire) 35

SpcificationsLe caractre particulier de la Maes est dtermin par des crales slectionnes trsattentivement. Cette bire de basse fermentation subit une filtration unique froid. Sontaux d'alcool est de 4.9% en vol.

GotLa Maes est une pils dore, fruite, dune saveur pure et lgre, avec une agrable petitetouche damertume.

Maredsous (bire)

Une bouteille de Maredsous blonde.

La bire de Maredsous est une bire belge defermentation haute brasse par Moortgat.Curieusement, cette bire n'a jamais t produite surles lieux mme de l'abbaye bndictine no-gothique deMaredsous de 1881 en province de Namur. On peuttout de mme la dguster sur place dans des chopes enterre. Depuis 1963, labbaye a confi la production et lacommercialisation la brasserie Duvel Moortgat situ Puurs (province d'Anvers), (qui nous donne galementla Duvel) sous le contrle des moines.

La bire est filtre avant la mise en bouteille, ce qui luidonne une grande limpidit.

Varits de bires Maredsous 6 blonde Maredsous 8 brune Maredsous 10 triple

Liens internes Abbaye de Maredsous Le fromage de Maredsous Bires belges

Liens externes (fr) Page de la Maredsous [1] sur le site officiel de Moortgat [2] (fr)(nl)(de)(en) Site officiel de L'abbaye de Maredsous [3]

Maredsous (bire) 36

Rfrences[1] http:/ / www. duvel. be/ pages/ Main. aspx?culture=fr& pageid=merken/ maredsous/ introductie[2] http:/ / www. duvel. be/[3] http:/ / www. maredsous. be/

Mort subite (bire)Mort Subite

la Mort Subite, bistro bruxellois

Pays BelgiqueFonde en 1809Matres brasseurs De Keersmaeker

Principalesbires

gueuze, kriek, framboise, cassis, pche

Site web sur alken-maes.be [1]

La mort subite est une marque de bire belge fermentation spontane de type lambic,produite par la brasserie De Keersmaeker dans le Pajottenland. La brasserie appartientaujourd'hui au groupe brassicole belge Alken-Maes, lui-mme intgr dans le groupeScottish & Newcastle. partir de mlanges de diffrents lambics dge diffrents sont fabriqus diffrents typesde bires, toutes avec un volume d'alcool de 4,5%. : Gueuze Mort-subite, mrie en fts de chne et refermente en bouteilles, la couleur

cuivre et au got aigre-doux et acidul. Kriek Mort-subite, lambic dans lequel ont macr des cerises, mri en fts de chne la

couleur rouge Framboise Mort-subite, la couleur rose

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Mort-subite cassis, la couleur violette Mort-subite pche, la couleur blondeLe nom, Mort-subite provient de celui dun Jeu de ds ou de cartes, jou dans un clbrebistrot bruxellois o les bires De Keersmaeker taient consommes, lendroit et la bireont fini par adopter le nom du jeu.

Lien externe Prsentation et histoire de la mort subite sur le site officiel du fabricant [1]

la Mort Subite, bistrot bruxellois [2]

Rfrences[1] http:/ / www. alken-maes. be/ PRODUCTEN/ FR/ mortsubite. php[2] http:/ / www. ebru. be/ Cafes/ CafMortSubite. html

OerbierLa Oerbier est une bire belge, produite par la Brasserie De Dolle Brouwers situe Esen(prs de Dixmude) en Belgique dans la province de Flandre occidentale. Elle constitue leurbire phare, celle qui ft l'origine de la renaissance de la brasserie des BrasseursFous en 1980.La Oerbier est une bire brune, titrant 9% d'alcool.Cette bire, comme de nombreuses bires brunes gagne avec la maturation. L'"Oerbier"peut vieillir entre 3 et 5 ans en cave.

Lien externe (nl)(fr)(en) http:/ / www. dedollebrouwers. be/

Voir aussi De Dolle Brouwers Biere Brasserie Microbrasserie Marques de bire

Pcheresse (bire) 38

Pcheresse (bire)La Pcheresse (jeu de mots sur Pche et pcheresse) est une bire belge de la catgoriedes lambics aux fruits.Elle est produite par la brasserie Lindemans. Comme son nom l'indique, elle est aromatise la pche. Le logo de cette boisson est un dessin d'une jeune femme couche lascivement,symbolisant la pcheresse.Photographie d'une dans la ville de Bruxelles [1]

Photographie d'un verre de Pcheresse dans la ville de Bruxelles [2]

Cette bire, servir trs frais, s'accompagne trs bien avec un apro constitu de simplesds de fromages tremps dans de la moutarde.

Images : ALBERT Jean-Marc (alias fryke27)

Rfrences[1] http:/ / http:/ / upload. wikimedia. org/ wikipedia/ commons/ 7/ 7c/ Bouteille_de_P%C3%A9cheresse. jpg[2] http:/ / upload. wikimedia. org/ wikipedia/ commons/ 0/ 02/ Verre_de_P%C3%A9cheresse. jpg

Rodenbach (brasserie)Rodenbach

Logo de la brasserie

Pays BelgiqueVille RoulersProductionannuelle

180 000 hl/an - Nombre de foudres de chne : 294

Principalesbires

Rouge des Flandres

HistoirePour remonter aux origines de la famille Rodenbach, il nous faut aller Andernach, sur lesrives du Rhin. Au Moyen ge le chevalier "von Rodenbach" y vivait dans un chteau - dont ilne reste aujourd'hui plus que des ruines - quelque part dans les bois d'Odenwald dans legrand-duch de Hesse. Les Rodenbach de Roulers sont des descendants de ce chevalierallemand.C'est Roulers, au cur de la Flandre-Occidentale, que se dressent, sur les rives de laMandel, les btiments de la brasserie Rodenbach, qui s'tendent sur plus de trois hectares.

Rodenbach (brasserie) 39

Cette bire est un vritable monument du patrimoine brassicole belge. C'est en 1820qu'Alexander Rodenbach acquiert une petite brasserie Roulers. L'affaire, reste dans lesmains de la mme famille pendant des dcennies a perdu son indpendance en 1998, datede son rachat par Palm. Pour autant, la tradition est respecte, le matriel a t en grandepartie prserv et notamment les clbres foudres de chne. On en compte 300 dontcertains sont sur place depuis plus de 150 ans ! C'est dans ces foudres que mrit la birependant deux ans et qui lui confre son got si particulier ainsi que sa couleur. La levure,dont les souches sont celles du dbut de la brasserie y contribue aussi. C'est une bireparticulire, trs originale, surprenante, qu'on aime ou qu'on dteste

La fabricationLa Rodenbach est labore partir de plusieurs varits de malts issus d'orges d'hiver etde printemps. Bire de fermentation haute, la Rodenbach est issue de mlanges de biresjeunes et vieilles. Apport de sucre lors de la mise en bouteille.La Rodenbach jeune est mlange de la Rodenbach qui a vieilli dans des fts en chnependant au moins 2 ans. Les normes quantits de Rodenbach vieille, stockes en fts dechne, dans la fracheur des caves qui s'tendent perte de vue sont suivies trsattentivement dans leur dveloppement.Cette bire brune aux reflets scintillants, riche en saveur et en arme, qui a naturellementmri sera mlange de la jeune Rodenbach.Le moment solennel o le matre-dgustateur et ses collaborateurs dclarent la brunettecorse, pleine de charmes naturels, prte la consommation est arriv.

Les diverses productions de la brasserieLa Rodenbach Classique est une bire compose de 75% de jeune bire. Elle est trsrafrachissante, fruite, aigre-douce et a des notes de chne. Elle arbore une splendide roberouge brun. Son volume d'alcool est de 4,6%.La Rodenbach Grand Cru est une cuve comportant de la bire pure (qui n'est donc pasutilis pour tre coupe). Elle a un got intense et plus de corps que la Rodenbach. Sonvolume d'alcool est de 4,1%Toute rcente dans le monde de la bire, la Redbach est une kriek qui ne cessed'impressionner le dgustateur pourtant sceptique par rapport certaines bires fruitesqui inondent actuellement le march de la bire belge. Sa composition: de la Rodenbachclassique laquelle est rajoute de la cerise (proportion: 25%). Elle possde une couleurrouge fonce et une mousse rose. Son got est doux et bien quilibr. Volume d'alcool:3,5%.La Rodenbach Alexander est une variante de la Rodenbach Classique. On y trouve destouches de cerise. Cette bire a t cre l'occasion du 150e anniversaire de la brasserieet son nom rend hommage au crateur de la brasserie, Alexander Rodenbach. Volumed'alcool : 5,2%. (production stoppe).

Rodenbach (brasserie) 40

DgustationLa Rodenbach que vous offrez servez-la de prfrence une temprature comprise entre8 et 12C (selon la saison et les prfrences). La Rodenbach veille les papilles, c'est lemoins que l'on puisse dire avec ses notes aigre-douce, piquantes. Sa belle couleur rougedvoile des armes fruits. C'est une bire trs type, dsaltrante. Elle accompagnera trsbien les fruits de mer sur vos tables de ftes. Servez-la comme il se doit, avec des crevettesroses. Vous pouvez aussi la couper avec de la grenadine, un rgal

Liens externes Le site officiel de la brasserie [1]

Le site de Palm, maison-mre de la Rodenbach [2]

Rfrences[1] http:/ / www. rodenbach. be[2] http:/ / www. palmbreweries. com/ fr

St BernardusLa Saint-Bernardus est une bire d'abbaye brasse Watou en Belgique

Bire en bouteille Saint Bernadus Tripel

HistoriqueComme son nom ne l'indique pas,la Saint-Bernardus n'est pasbrasse par une abbaye, mais parla brasserie St Bernard Watou.Cependant, son histoire est lie celle du monastre trappisteSaint-Sixtus Westvleteren enFlandre-Occidentale.

la fin du XIXesicle une vaguedanti-clricalisme dferla sur laFrance : les abbayes furentmenaces de fermeture. Le PreAbb de labbaye du Mont desCats chercha refuge Watou enBelgique dans une ferme quils appelrent Refuge Notre-Dame-de-Saint-Bernard (origine dunom St Bernardus ). Pour subvenir leurs besoins les moines fabriqurent du fromage.

En 1934, tout danger tant cart les moines quittrent dfinitivement le refugeNotre-Dame-de-Saint-Bernard pour rintgrer leur abbaye. variste Deconinck reprit lafromagerie.En 1945 labbaye Saint-Sixtus dcida dabandonner la commercialisation de ses bires et cda la licence variste Deconinck qui ds 1946 fabriqua son fromage St Bernard le matin et avec la mme quipe, la bire St Sixtus laprs-midi. Cette double activit s'est

St Bernardus 41

prolonge jusqu'en 1959 lorsque la fromagerie est cde.En 1992, labbaye Saint-Sixtus refusa de prolonger le contrat suite la dcision desabbayes trappistes de ne plus cder de licence des tiers. Depuis 1992 les bires brasses Watou sont commercialises sous la marque St Bernardus en rfrence au nom de lasocit.

ProduitAprs le brassage, la bire mrit naturellement pendant trois mois, avant dtre soutire enbouteille sans tre filtre. Une seconde fermentation rsultant de lajout de sucre et delevure lui confre naturellement sa teneur en gaz carbonique et une belle mousse veloutelorsquelle est servie dans les rgles de l'artLa brasserie St Bernardus fabrique une gamme de 6 bires : St Bernardus Abt 12 : bire brune l'arme trs fruit, dlicate dune couleur profonde St Bernardus Prior 8 : bire de haute fermentation, fermente en bouteille, au got

fruit, au malt et au houblon, mousse crmeuse ... St Bernardus Pater 6 : bire de couleur chtaigne de haute fermentation St Bernardus Tripel : bire de haute fermentation, couleur d'ambre dore, arme

puissant, moelleuse, au malt et au houblon St Bernardus Blanche : bire blanche traditionnelle Watou Tripel : bire larme doux et l'amertume discrte, au malt et au houblon,

saveur fruite lorange douce Bire des grottes : bire double fermentation et haute refermente

Liens externes Abbaye Saint-Sixtus [1]

Brasserie Saint Bernardus [2]

Situer le village de Watou en Belgique sur viamichelin [3]

Rfrences[1] http:/ / www. sintsixtus. be/[2] http:/ / www. sintbernardus. be/[3] http:/ / www. viamichelin. com/ viamichelin/ fra/ dyn/ controller/ mapPerformPage?strLocation=Watou&

strCountry=eur& google=1

Stella Artois 42

Stella ArtoisLa Stella Artois est une bire blonde de fermentation basse de type pils fabrique par leGroupe InBev (ex Interbrew) Louvain en Belgique. Il s'agit d'une bire destineprincipalement l'exportation. Ingrdients: malt, mas, eau, houblon, levure Temprature idale de service: 3C

OriginesSbastien Artois acheta la taverne Den Horen (la Corne), Allemagne, qui brassait de labire depuis 1366. Il acheta aussi deux autres compagnies et son entreprise fut considrecomme une des plus grandes brasseries d'Europe. En 1926, cette socit cra la StellaArtois; Une bire de style pils plus forte, qu'ils avaient brass auparavant. La Stella Artois acommenc sa carrire comme bire de Nol pour devenir une bire blonde de renommeinternationale. Elle est aujourd'hui brasse dans le monde entier.Stella veut dire toile en latin et les premiers panneaux publicitaires la prsentaient devantl'toile de Nol.

ProduitsIl en existe 3 variantes: Stella Artois qui titre 5.2% d'alcool. Stella Artois N.A. qui titre 0.5% d'alcool. Stella Artois Light qui titre 3.4% d'alcool.

SloganSon slogan est "Chez moi, c'est prs de ma Stella".

NotesRoger Protz, L'encyclopdie de la bires, Maxi-Livres ditions, 1996, p. 25, 33-34, 114, 156.

Liens externes Site officiel [1]

Photos d'une ancienne brasserie Stella Artois Leuven en Belgique [2]

Rfrences[1] http:/ / www. stella-artois. be[2] http:/ / wallace. morkitu. org/ thumbnail. php?album=38

Stille nacht 43

Stille nachtLa Stille nacht est une bire belge, de la Brasserie De Dolle Brouwers situe Esen (prsde Dixmude) en Belgique dans la province de Flandre occidentale.La Stille nacht est une bire brune saisonnire produite au moment de nol. Elle titre 10%d'alcool.C'est aussi une chanson. de Joseph mohr. (Douce nuit en franais)C'est une bire d'une densit exceptionnelle (27PI), bouillie de longues heures, avec ajoutde sudre candi blanc.

Lien externe (nl)(fr)(en) http:/ / www. dedollebrouwers. be/

Voir aussi De Dolle Brouwers Biere Brasserie Microbrasserie Marques de bire

Tripel KarmelietLa Tripel Karmeliet (Triple Carmlite en franais) est une bire belge lance en 1996.C'est une bire de haute fermentation, compose partir de trois crales : l'orge, lefroment et l'avoine. L'anecdote veut qu'elle ait t labore partir d'une recette desmoines carmlites de Dendermonde au XVIIesicle, d'o son nom de Tripel Karmeliet.La Tripel Karmeliet est fabrique la brasserie Bosteels Buggenhout (qui produit aussi la Kwak et la Deus) dans le Brabant flamand.Elle est trs reconnue dans le Nord-Pas-de-Calais, particulirement dans la mtropolelilloise o elle est servie en pression dans la majorit des bars.

Voir aussi Site de la brasserie Bosteels [1]

Westmalle (bire) 44

Westmalle (bire)La Westmalle est une bire trappiste brasse depuis le XIXesicle dans le village deWestmalle de la province d'Anvers, l'Abbaye cistercienne de Westmalle.La brasserie Westmalle est la plus grande brasserie trappiste de Belgique. Elle est l'une dessept brasseries autorises arborer sur ses bires le logo hexagonal Authentic trappistproduct, garantissant que le produit est fabriqu au sein dune abbaye trappiste, par ousous le contrle des moines, et qu'une partie des revenus de sa commercialisation estconsacre des uvres caritatives.

Bires et verre Westmalle Bires et verre Westmalle

HistoriqueLabbaye de Westmalle est fonde en 1794. En 1836, suite d'importants travauxd'extension, l'abbaye de Westmalle se voit adjoindre une brasserie. L'abbaye commena commercialiser sa bire vers 1861 suivant l'exemple de l'abbaye de Chimay qui avaitcommenc commercialiser ses bires ds 1859.La Premire Guerre mondiale ralentit fortement les activits de la brasserie, mais en 1921,le pre Tarcisius dcide d'augmenter la production afin de rpondre aux problmesfinanciers de la communaut.Entre 1926 et 1929, les moines, qui rencontraient quelques problmes avec les bires Dubbel Bruin et Extra Gersten , font appel Hendrik Verlinden, connu pour avoirensuite fond sa propre brasserie qui produit les bires Witkap Pater.A partir de 1933 commence la construction d'une nouvelle brasserie, qui permet uneproduction plus importante, et assure l'abbaye un revenu stable. Sont alorsessentiellement produites les bires suivantes : L' Extra, la Dubbel Bruin (double brune) etla Blond. La triple est lance dans les annes 1950 en remplacement de la blond etconnatra un grand succs. Aujourd'hui, la production atteint prs de 130.000 hectolitres debire par an.L'tiquette rectangulaire visible sur la photo (en dessous) fut change au cours de l'anne2005 par une tiquette en forme de losange de couleur ocre (voir la photo au dessus).

Westmalle (bire) 45

VaritsIl en existe deux varits commercialises et une varit non commercialise. On peuttrouver la Westmalle double et la Westmalle triple. Ce sont, comme toutes les birestrappistes, des bires de fermentation haute. La premire est une bire brune 7% tandisque la seconde est une bire blonde qui titre 9,5% depuis 2002. Auparavant, la Westmalletriple titrait 9%. La Westmalle Extra ( Extra van Westmalle ) nest brasse que deuxfois lan et nest pas commercialise. Elle ne peut tre dguste que sur place.Les ingrdients sont exclusivement les suivants : eau, orge malte, levure, fleurs dehoublon et sucre candi.Les Westmalle double et triple sont en bouteilles de 33 cl mais on peut aussi trouver laWestmalle triple en 75 cl. Ces bires se servent, d'aprs l'tiquette, entre 8 et 14C (eneffet, une bire de fermentation haute se boit temprature de cave, et non glace). LaWestmalle triple peut, par exemple, accompagner les plats base de fromage ou de viandesrouges. En apritif, elle peut tre accompagne de ds d'emmental ou de comt pics parune pointe de moutarde.Les Westmalle ont servi de modle de nombreuses bires dites d'abbaye. En particulier,les mentions double et triple , qui dsignent le fait que le brasseur ait utilis deux,(dubbel) ou trois, (tripel) fois plus de malt que dans une bire dite "classique".

ConsommationOn sert traditionnellement les bires trappistes dans un verre de type calice (en raisonde la symbolique religieuse associe), et il existe un verre officiel estampill du nom del'abbaye de Westmalle. Certains amateurs prfrent les servir dans un verre en tulipe (plusresserr sur le sommet) afin de mieux concentrer les armes.

ConservationUne Westmalle triple peut se conserver plusieurs annes en cave une temprature prochede 10C. La date de limite de consommation est indicative : il est possible de dguster uneWestmalle triple une, deux voire trois annes aprs la date limite. A chaque anne passe,le got se modifie: attention aux mauvaises surprises pass trois ou quatre ans en cave !Cependant, on peut noter une certaine amlioration de la saveur aprs 6 mois de garde encave, et ce jusque 2 ans de cave. Elle devient plus ronde, et est plus alcoolise (par l'actionde la fermentation des levures et de la transformation du sucre en alcool).

Westmalle (bire) 46

Lieu de productionSitue louest de la ville de Malle (do Westmalle), labbaye est entoure de bois et deprairies. En face de labbaye, se trouve le Caf Trappiste, o l'on sert la Westmalle. Lalgende veut que les pompes du Caf Trappiste soient directement relies aux cuves del'abbaye...

Voir aussi Bire trappiste

Liens externes (fr) Site des bires trappiste [1] (nl) Le site officiel www.trappistwestmalle.be [2]

Westvleteren (bire)

Westvleteren Blonde 5,8 %

La Westvleteren est une des sept bires trappistes.Elle est brasse l'abbaye de Saint-Sixte, proximitde la commune de Westvleteren enFlandre-Occidentale.Elle existe en trois types : la blonde (5,8 %), une bruneappele 8 (8 %) et une seconde brune appele 12 (10,2%). A noter que les deux brune dveloppent desaromatiques complexes avec la maturation en bouteille.Dans de bonnes conditions, la 8 et la 12 peuvent ainsivieillir des annes.La Westvleteren est une bire difficile trouver car lesmoines de l'abbaye ont dcid de ne pas augmenter laproduction de bire malgr son succs. Ainsi, pour s'enprocurer il faut se rendre l'abbaye le jour de la sortiede la bire, mme si quelques magasins spcialiss envendent sans autorisation.Le 15 juin 2005, la Westvleteren 12 est lue meilleurebire du monde par un site amricain parmi 30.000bires issues du monde entier.Depuis le 25 septembre 2006, il faut rserver sa birepar tlphone, puis aller la chercher l'abbaye sur rendez-vous. Le numro se trouve dansle lien externe ci-dessous.

Westvleteren (bire) 47

Lien externe (fr)(en)(nl) L'abbaye de Saint-Sixte des moines trappistes qui brassent la bire [1] (fr) Article de la libre belgique [1]

Rfrences[1] http:/ / www. lalibre. be/ index. php?view=article& art_id=235353

Sources et contributeurs de l'article 48

Sources et contributeurs de l'articleBire belge Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43592688 Contributeurs: Ben2, Bob08, Coin-coin, CommonsDelinker, Decruyd, Dhatier,F6cvalkyrie, Fabrice Ferrer, Frodon, H4stings, Ico, Kelson, Lastpixl, Lezar, Litlok, Lykos, Mathieugp, Neuromancien, Nono64, Odder, Oxam Hartog,Paulokoko, Pmx, Romanceor, Scheggia.agm, Scorpius59, Sebjarod, Sherbrooke, Xofc, clusette, 31 modifications anonymes

Achel (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43736660 Contributeurs: Arnaudh, Athenchen, Badmood, Bbullot, Chninkel,CommonsDelinker, Decruyd, Ertezoute, Gsylvain35, Jona, La pinte, Nakor, Nemonyc, Nicolas Ray, Padawane, Ste281, Zubro, 2 modifications anonymes

Affligem (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43397121 Contributeurs: Aiolia, Lebob, Padawane, Philippe rogez, 2 modificationsanonymes

Arabier Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=28257597 Contributeurs: GillesC, Grobert, Lutralutra

Atomium (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=41002148 Contributeurs: Jplm, Placebo06, R, Raminagrobis, Redwing, Samleent,1 modifications anonymes

Barbar Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=40705036 Contributeurs: Anthere, Augusto-Soubry, Erdrokan, Litlok, Thelgugh, 1modifications anonymes

Chimay (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43782783 Contributeurs: Aegil, Augusto-Soubry, Auseklis, Badmood, Belgavox,Chninkel, CommonsDelinker, Decruyd, Emmanuel Collin, Gl80, Gsylvain35, Hercule, Jmh2o, John Keats 78, Jona, Jos Fontaine, Jrenier, Knoppen,Laubrau, Nakor, Speculoos, Spykovic, Stephane.dohet, Talisker25, Vanrechem, Vincent Simar, Zerged, Zubro, 7 modifications anonymes

Delirium Tremens (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=37834212 Contributeurs: Bierologue59, CommonsDelinker, H4stings,Scheggia.agm, 4 modifications anonymes

Duchesse de Bourgogne (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=38595817 Contributeurs: Arnaud 25, Arnaud.Serander,CommonsDelinker, Inteleki, Ollamh, 4 modifications anonymes

Duvel Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=39992385 Contributeurs: Artichaut, Bob08, Briling, CommonsDelinker, DSCH, Encolpe,Hooiwind, Hourtin, Kilom691, Leag, Megateuf, Mirgolth, Nicolas Lardot, Paulokoko, Sebleouf, Serged, Solveig, Thierry Caro, Viking, Zubro, 11modifications anonymes

Faro (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=39380776 Contributeurs: -

Fruit dfendu (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=39501512 Contributeurs: Alphatwo, BrightRaven, Chouchoupette,CommonsDelinker, Jerome66, Nataraja, Paulokoko, TahitiB, Vincnet, Zubro, 7 modifications anonymes

Frre Antoine Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29097028 Contributeurs: Badmood, BrightRaven, Emmanuel Collin, Hercule, Huster,Jos Fontaine, Kilom691, Sihaya

Grimbergen (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=40633335 Contributeurs: A2, BKronenbourg, Badmood, CommonsDelinker,Laubrau, Litlok, SylvainTerrien, 5 modifications anonymes

Gueuze Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=40857732 Contributeurs: -

Gulden Draak Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=37284483 Contributeurs: Hercule, 4 modifications anonymes

Hoegaarden Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43678624 Contributeurs: Arm@nd, BrightRaven, Druss, JunimaRR, LLN, Lykos,Olinos, Rmih, Speculoos, Symposiarch

Hommel (Bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43336351 Contributeurs: Badmood, Deep silence, Hercule, Hooiwind, SK10,Sorpasso, 3 modifications anonymes

Jupiler Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=42534198 Contributeurs: Aoineko, Auseklis, Bob08, Bradipus, BrightRaven, CRJO-CRJO,Cemicemi, Chouchoubidou, Esprit Fugace, GL, Gurki, Hercule, Jef-Infojef, Jrenier, Jrma, Junimarlastar, Karl1263, KentZilla, Liove, Mogador, Moyogo,NSR, Nicolashag, Nina Gerlach, Paulokoko, Speculoos, Srtxg, Stephane.dohet, Stephanek, TahitiB, TastyDimitri, V4nco, Vincent Simar, Whistopathe,Zubro, 27 modifications anonymes

Kasteel Bier Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=38585872 Contributeurs: ArsniureDeGallium, Chti latina, Cymbella, Hercule, PatrickBous, Tanlakian, 2 modifications anonymes

Kriek Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=42100189 Contributeurs: Coin-coin, DSCH, Dhatier, Frr, Gatien Couturier, Mowgly,Ningmeng, Oblic, Pok148, Stphane33, 6 modifications anonymes

Kwak (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=42074570 Contributeurs: ArsniureDeGallium, Brunodesacacias, Chtfn,CommonsDelinker, DSCH, Garfieldairlines, Jmtrivial, Kouriak, Le sotr, Nono64, Nursus, Nfermat, Padawane, 5 modifications anonymes

Lambic Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=39217228 Contributeurs: ArsniureDeGallium, Ash Crow, Badmood, Ben2, BenoitLapointe,Bob08, BrightRaven, Chaoborus, Coin-coin, DSCH, David Berardan, EDUCA33E, Frozman, Hashar, Iafss, Jeantosti, Jef-Infojef, Jerome66, Jyp, Lachaume,Laddo, Lionel Elie Mamane, Litlok, MatrixCM, MetalGearLiquid, NicoV, Nono64, Paulokoko, Pmx, Poulos, Raph, Serged, Stphane33, TahitiB, Vlaam,Xmlizer, Y5005, 19 modifications anonymes

Leffe (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43208447 Contributeurs: Auseklis, Badmood, Bayo, CommonsDelinker,DocteurCosmos, Frozman, Garfieldairlines, Gromitt, Gurki, Hisokaa, Jos Fontaine, Jpm2112, Korrigan, Maask, Nakor, Nprospere, Olrick, Palamde,Paulokoko, QuoiNonne, Serged, Skaravageur, Stephane.dohet, Tafibo, Taguelmoust, Vincent Simar, ZevTrantor, Zubro, 34 modifications anonymes

Maes (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=33395376 Contributeurs: Belgavox, Givet, Greteck, Hercule, Kilom691, Moyogo,Yelkrokoyade, 2 modifications anonymes

Maredsous (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43462678 Contributeurs: Badmood, Belgavox, BenoitLapointe,CommonsDelinker, Desaparecido, Didoco, Inisheer, Jackske85, Jef-Infojef, Jerome66, La pinte, Nakor, Notafish, SalomonCeb, Speculoos, Speculos,Srtxg, Stephane.dohet, Symac, TahitiB, Tram12, Zubro, 8 modifications anonymes

Mort subite (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=30683438 Contributeurs: ArsniureDeGallium, Ben2, Chtit draco, Dr gonzo,Laubrau, Macassar

Oerbier Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43502778 Contributeurs: Badmood, Grobert, Sdevaux, 1 modifications anonymes

Pcheresse (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=41549157 Contributeurs: Bigon, Fryke27, Jblndl, Jef-Infojef, Junimarlastar,Paulokoko

Sources et contributeurs de l'article 49

Rodenbach (brasserie) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=25449538 Contributeurs: Alphabeta, Bob08, Bouette, Esprit Fugace,Greteck, Paulokoko, R, Schiste, Serged, Talisker25, Vberger, Vincnet, ~Pyb, 4 modifications anonymes

St Bernardus Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=38595246 Contributeurs: Alphabeta, Arnaud 25, Bradipus, Cliath, Desaparecido,Duch, H4stings, 3 modifications anonymes

Stella Artois Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43250152 Contributeurs: ChristianBier, Esprit Fugace, Gonioul, Gothmarilyne,Jackske85, Jona, Jonathan grise, Jrma, Karel Anthonissen, Madlozoz, Moyogo, Neizham, Pabix, Psychoslave, Pwet-pwet, Trou, Tuvic, VincentP,Wallace42, 8 modifications anonymes

Stille nacht Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=28306945 Contributeurs: Badmood, Grobert, Lutralutra, 2 modifications anonymes

Tripel Karmeliet Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=40293234 Contributeurs: Bob08, Clovis27, Leag, Loveless, Paulokoko, Pmiize,Tigerspucker, 6 modifications anonymes

Westmalle (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43620567 Contributeurs: Arnaud 25, Artichaut, Badmood, Boeb'is, Chninkel,DSCH, Decruyd, DonCamillo, Elemiah, John Keats 78, Jona, Kilianours, Lykos, Nono64, ObiWan Kenobi, Paulokoko, Ploum's, 15 modifications anonymes

Westvleteren (bire) Source: http://fr.wikipedia.org/w/index.php?oldid=43695842 Contributeurs: Alphabeta, Chninkel, Decruyd, Guilitch, Lykos,PhMarquet, Taklekuya, 5 modifications anonymes

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